轻乳酪蛋糕.docx

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轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕

第一次做轻乳酪蛋糕，是在三年多以前。

不止为吃，单是它简单优雅的外表和细腻丝滑的组织，就足够让人迷恋。

轻乳酪蛋糕的做法和戚风蛋糕非常类似。

只不过减少了面粉用量，并且加入了奶油奶酪。

只要戚风蛋糕做好了，做轻乳酪都不会是太难的事情。

轻乳酪蛋糕做了很多次，最常用的就是今天这个方子。

清爽，却不过于清淡；绵软，却不过于湿润。

每次品尝，我自己都忍不住赞叹连连——过了自己这一关，别人那一关就容易过了。

要说起来，问我在烘焙上栽倒次数最多的是什么时候，一个是做千层酥皮，另一个就是当初做轻乳酪的时候。

而现在，我做得最顺手的就是千层酥皮，轻乳酪，也异常的得心应手。

所以，失败并不可怕，关键是你从哪儿栽倒了，就一定要得从哪儿爬起来。

烘焙爱好者们，共勉吧:

）

用料

奶油奶酪

125克

低筋面粉

33克

鸡蛋

2个

动物性淡奶油

50克

酸奶

75克

细砂糖

50克

轻乳酪蛋糕的做法

1

制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。

如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。

如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸

2

在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油

3

奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。

（制作这步的时候，也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。

不过耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏）

4

用料理机打好奶酪后，倒进大碗里

5

向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀

6

把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀

7

一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。

（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。

如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了。

）

8

接下来打发蛋白。

用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打