精编产品质量监督抽查实施规范黄酒.docx
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精编产品质量监督抽查实施规范黄酒
产品质量监督抽查实施规范
CCGF103.3-2008
黄酒
2008-7-22发布2008-10-1实施
国家质量监督检验检疫总局
黄酒产品质量监督抽查实施规范
1适用范围
本规范适用于国家及省级质量技术监督部门组织的黄酒产品质量监督抽查，其他质量技术监督部门组织的及针对特殊情况的监督抽查可参考本规范执行。
监督抽查产品范围包括黄酒。
本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检。
2产品分类
2.1产品分类及代码
产品分类
一级分类
二级分类
三级分类
分类代码
1
103
103.3
分类名称
食品
酒类
黄酒
2.2产品种类
主要包括四种类型：
黄酒、绍兴酒（绍兴黄酒）、烹饪黄酒、清爽型黄酒。
3术语和定义
3.1干黄酒：
总糖含量等于或低于15.0g/L的酒。
3.2半干黄酒：
总糖含量在15.1g/L-40.0g/L的酒。
3.3半甜黄酒：
总糖含量在40.1g/L-100g/L的酒。
3.4甜黄酒：
总糖含量高于100g/L的酒。
4企业规模划分
根据黄酒产品行业的实际情况，生产企业规模以黄酒产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。
见下表：
企业规模
大型企业
中型企业
小型企业
销售额（万元）
≥9000
≥3000且＜9000
＜3000
5检验依据
下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本规范。
GB2758发酵酒卫生标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌测定
GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌测定
GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌测定
GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.28食品中糖精钠的测定
GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定
GB/T5009.97食品中环已基氨基磺酸钠的测定
GB10344-2005预包装饮料酒标签通则
GB7718预包装食品标签通则
GB/T13662黄酒
GB17946绍兴酒（绍兴黄酒）
QB/T2745烹饪黄酒
QB/T2746清爽型黄酒
国家质检总局第13号令产品质量国家监督抽查管理办法
经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求
6抽样
6.1抽样型号或规格
各类瓶（袋）装或坛装黄酒（包括绍兴酒、清爽型黄酒、烹饪黄酒）。
6.2抽样方法、基数及数量
在企业的成品库内或市场随机抽取经企业检验合格或以任何方式表明合格的产品，所抽取产品的保质期应能满足检验工作的进行。
在企业成品库抽样时，同一批次的瓶装产品基数应不少于40瓶或袋（500mL包装）或10坛（大于2000ml/坛），从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的小包装样品。
净含量小于2000ml的瓶装或袋装产品抽样数量为6瓶（袋），其中4瓶（袋）用作检验，2瓶（袋）作为备样，样品总量不得少于2500ml，量不到可增加抽样数量。
净含量大于2000ml的坛装黄酒从不同部位抽取2坛，1坛送检，1坛备样。
在市场上抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量，抽取样品量要求与企业成品库抽样时相同。
6.3样品处置
应当对检验样品和备用样品进行签封，不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装、混贮、混运，样品应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中。
6.4抽样单
应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息。
同时记录被抽查企业上一年度生产的黄酒产品销售总额，以万元计；若企业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。
7检验要求
7.1检验项目及重要程度分类
检验项目及重要程度分类见7.1.1～7.1.4。
其中：
A类——极重要质量项目，B类——重要质量项目，C类——一般质量项目。
7.1.1黄酒
序号
检验项目
依据法律法规
或标准条款
强制性/推荐性
检测方法
重要程度分类
A类
B类
C类
1
感官
GB/T13662
推荐性
GB/T13662
●
2
总糖
推荐性
●
3
非糖固形物
推荐性
●
4
酒精度
推荐性
●
5
总酸
推荐性
●
6
氨基酸态氮
推荐性
●
7
pH
推荐性
●
8
氧化钙
推荐性
●
9
β-苯乙醇
推荐性
●
10
铅
GB2758
强制性
GB/T5009.12
●
11
苯甲酸
GB2760
强制性
GB/T5009.29
●
12
山梨酸
强制性
●
13
糖精钠
强制性
GB/T5009.28
●
14
甜蜜素
强制性
GB/T5009.97
●
15
菌落总数
GB2758
强制性
GB/T4789.2
●
16
大肠菌群
强制性
GB/T4789.3
●
17
肠道致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
强制性
GB/T4789.4
GB/T4789.5
GB/T4789.10
●
18
标签
GB10344
强制性
GB10344
●
备注
黄酒中可以按GB2760规定添加（符合GB8817要求的）焦糖色，但不得添加何非自身发酵产生的物质。
7.1.2绍兴酒（绍兴黄酒）
序号
检验项目
依据法律法规
或标准条款
强制性/推荐性
检测方法
重要程度分类
A类
B类
C类
1
感官
GB17946
强制性
GB/T13662
●
2
总糖
强制性
●
3
固形物（除糖）
强制性
●
4
酒精度
强制性
●
5
总酸
强制性
●
6
氨基酸态氮
强制性
●
7
pH值（25℃）
强制性
●
8
氧化钙
强制性
●
9
挥发酯
强制性
GB17946
●
10
铅
GB2758
强制性
GB/T5009.12
●
11
苯甲酸
GB2760
强制性
GB/T5009.29
●
12
山梨酸
强制性
●
13
糖精钠
强制性
GB/T5009.28
●
14
甜蜜素
强制性
GB/T5009.97
●
15
菌落总数
GB2758
强制性
GB/T4789.2
●
16
大肠菌群
强制性
GB/T4789.3
●
17
肠道致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
强制性
GB/T4789.4
GB/T4789.5
GB/T4789.10
●
18
标签
GB10344
GB17946
强制性
GB10344
GB17946
●
注：
1.绍兴酒中除酱色（焦糖色）外，不得添加任何食品添加剂与物质。
7.1.3烹饪黄酒
序号
检验项目
依据法律法规
或标准条款
强制性/推荐性
检测方法
重要程度分类
A类
B类
C类
1
感官
QB/T2745
推荐性
GB/T13662
●
2
酒精度
推荐性
●
3
总糖
推荐性
●
4
总酸
推荐性
●
5
氨基酸态氮
推荐性
●
6
挥发酯
推荐性
GB17946
●
7
食盐
推荐性
QB/T2745
●
8
除糖除盐固形物
推荐性
●
9
铅
GB2758
强制性
GB/T5009.12
●
10
苯甲酸
GB2760
强制性
GB/T5009.29
●
11
山梨酸
强制性
●
12
糖精钠
强制性
GB/T5009.28
●
13
甜蜜素
强制性
GB/T5009.97
●
14
菌落总数
GB2758
强制性
GB/T4789.2
●
15
大肠菌群
强制性
GB/T4789.3
●
16
肠道致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
强制性
GB/T4789.4
GB/T4789.5
GB/T4789.10
●
17
标签
GB10344
QB/T2745
强制性
推荐性
GB10344
QB/T2745
●
注：
1.烹饪黄酒中除可以按照生产要求加入焦糖色、食盐和天然植物辛香料外，不得添加其他非自身发酵产生的物质。
7.1.4清爽型黄酒
序号
检验项目
依据法律法规
或标准条款
强制性/推荐性
检测方法
重要程度分类
A类
B类
C类
1
感官
QB/T2746
推荐性
GB/T13662
●
2
总糖
推荐性
●
3
非糖固形物
推荐性
●
4
酒精度
推荐性
●
5
pH
推荐性
●
6
总酸
推荐性
●
7
氨基酸态氮
推荐性
●
8
氧化钙
推荐性
●
9
β-苯乙醇
推荐性
●
10
挥发酯
推荐性
GB17946
●
11
铅
GB2758
强制性
GB/T5009.12
●
12
苯甲酸
GB2760
强制性
GB/T5009.29
●
13
山梨酸
强制性
●
14
糖精钠
强制性
GB/T5009.28
●
15
甜蜜素
强制性
GB/T5009.97
●
16
菌落总数
GB2758
强制性
GB/T4789.2
●
17
大肠菌群
强制性
GB/T4789.3
●
18
肠道致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
强制性
GB/T4789.4
GB/T4789.5
GB/T4789.10
●
19
标签
GB10344-2005
QB/T2746
强制性
推荐性
GB10344
QB/T2746
●
注：
1.清爽型黄酒中可以按GB2760规定添加（符合GB8817要求）的焦糖色，但不得添加何非自身发酵产生的物质。
7.2产品实物质量检验项目和标签质量检查项目
在7.1列出的项目中，食品标签列为标签质量检验项目,其它项目均为产品实物质量检验项目。
7.3检验应注意的问题
7.3.1检验机构接收样品应当有专人负责检查、记录样品的外观、状态、封条有无破损及其他可能对检测结果或者综合判定产生影响的情况，并确认样品与抽样单的记录是否相符，对检测和备用样品分别加贴相应标识后入库。
7.3.2若企业标准中缺少相关推荐性标准规定的重要检验项目，应按照推荐性标准规定检验该项目。
7.3.3若受检样品实物质量检验项目，有二项及二项以上C类不合格项目时，检验结论为不合格。
8判定原则
8.1产品实物质量判定原则
在7.1表中列出的产品实物质量检验项目不符合检验依据规定（见本规范第5条），判定该批产品实物质量为不合格。
当产品存在A类项目不合格时，属于严重不合格；当产品有B类项目不合格时，属于较严重不合格；当产品仅有C类项目不合格时，属轻微不合格，反之，判定该批产品实物质量合格。
8.2标签判定原则
所检产品标签存在以下五种严重情况中任意一种或一种以上的，判定该批产品标签不合格，属于较严重不合格；反之，判定该批产品标签合格。
1、无产品名称，或者产品名称不能反映食品真实属性且存在欺骗性的；
2、无配料清单（单一配料产品除外），或者配料清单（配料表）中未按标准要求标注所使用甜味剂、防腐剂、着色剂等添加剂名称（检测值低于0.1倍标准规定最大限值的除外）；
3、未标注制造者、经销者的名称和地址；
4、未标注生产日期（或包装日期）和保质期，或者生产日期（或包装日期）和保质期无法辨识的；
5、未标注产品执行标准，或者所标示的执行标准与产品实物属性严重不符。
除上述情况外，标签其他项目按相关标准规定进行检查，不作判定。
将不符合规定的情况（包括食品添加剂检测值低于0.1倍标准规定最大限值而未标示添加剂名称的）写入检验报告附页（注明：
仅进行检查，提示更正，不作综合判定）。
8.3产品检验结果综合判定原则
经检验，所抽取样品实物质量和标签质量均合格时，综合判定该批产品合格。
反之，判定该批产品不合格，当产品存在A类项目不合格时，属于严重不合格；当产品有B类项目不合格或标签不合格时，属于较严重不合格；当产品仅有C类项目不合格时，属于轻微不合格；
9异议处理复检
对判定不合格产品进行复检时，按以下方式进行：
9.1核查不合格项目相关证据，能够以记录（纸质记录或电子记录或影像记录）、或与不合格项目相关联的其它质量数据等检验证据证明，并得到被检方认可的，作出维持原检验结论的复检结论。
9.2需对不合格项目复检时，采用备用样检验。
当复检结果仍不合格，维持原检验结果不变。
当复检结果合格，以复检结果为准。
9.3不进行复检情况
（1）被检方提出复检时，产品在复检有效期内于正常贮存条件下已变质；
（2）产品微生物检验项目不合格。
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