经典咖啡制作复习题试题及答案.docx

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经典咖啡制作复习题试题及答案

经典咖啡制作复习题试题及答案

一、单选题

1、咖啡起源予哪个国家（）[单选题]*

A）埃塞俄比亚（（正确答案）

B）意大利（

C）土耳其（

D）美国

2、阿拉伯牧羊人的故事是根据（）的语言学家罗士德·奈洛伊记载的故事。

[单选题]*

A）埃塞俄比亚（

B）土耳其（

C）罗马（（正确答案）

D）也门

3、古时候阿拉伯人将咖啡豆晒干熬煮后，把咖啡汁液当作（）饮用[单选题]*

A）胃药（（正确答案）

B）茶水（

C）减肥药（

D）感冒药

4、（）是阿拉伯咖啡文化的经典代表[单选题]*

A）土耳其咖啡文化（（正确答案）

B）叙利亚咖啡文化（

C）尼泊尔咖啡文化（

D）巴基斯坦咖啡文化

5、欧洲大陆咖啡馆文化起源于（）[单选题]*

A）威尼斯（（正确答案）

B）那不勒斯（

C）巴黎（

D）苏黎世

6、中国大陆地区最早的咖啡馆主要集中在（）[单选题]*

A）北京（

B）厦门（

C）青岛（

D）上海（正确答案）

7、快消品咖啡是固体粉状的咖啡和（）的合称[单选题]*

A）现磨的意式咖啡（

B）液态的即饮包装咖啡（（正确答案）

C）现磨的单品咖啡（

D）现磨的精品咖啡

8、下列属于快消品类型的咖啡是（）[单选题]*

A）溶溶咖啡（（正确答案）

B）手冲式咖啡（

C）意式浓缩咖啡（

D）虹吸式咖啡

9、标准化现磨现售咖啡被看作是（）咖啡浪潮的代表[单选题]*

A）第一波（

B）第二波（（正确答案）

C）第三波（

D）第四波

10、下列属于标准化现磨现售咖啡的是（）[单选题]*

A）速溶咖啡（

B）瓶装即饮咖啡（

C）意式浓缩咖啡（（正确答案）

D）挂耳式咖啡

11、中国最大的咖啡种植产区是（）[单选题]*

A）海南（

B）广西（

C）广东（

D）云南（正确答案）

12、亚洲的咖啡种农业发展速度迅猛，其中以（）咖啡种植产量最大[单选题]*

A）印度（

B）印度尼西亚（

C）越南（（正确答案）

D）中国

13、咖啡种植业越来越重视提升咖啡豆的品质，下列不属于改善咖啡种植措施的是（）[单选题]*

A）改善咖啡树种植环境（

B）改善咖啡生豆品种

C）改用有机肥料（

D）尽量多的使用除虫农药（正确答案）

14、下列不符合独立精品咖啡店特点的是（）[单选题]*

A）增设自家微烘焙咖啡豆（

B）选用更符合店内要求的咖啡设备

C）店内装饰更大众化（（正确答案）

D）服务更加个性化

15、下列关于咖啡店的发展趋势说法不准确的是（）[单选题]*

A）按照需求提供个性化服务（

B）菜单会定期更新精品咖啡豆

C）店内大多设有手冲式咖啡（

D）增加速浓咖啡销售比例（正确答案）

16、巴西精品咖啡协会（BSCA）成立于（）年[单选题]*

A）1897（

B）1927（

C）1916（

D）1991（正确答案）

17、下列关于咖啡质量学会（CQI）的使命说法错误的是（）[单选题]*

A）致力于在全球提高咖啡品质（

B）改善咖啡种植者的生活水平

C）为咖啡从业者或消费者提供技术培训（

D）为增加咖啡贸易利润，可以剥削咖啡生产者（正确答案）

18、咖啡质量学会（CQL）成立于（）年[单选题]*

A）1986（

B）1996（（正确答案）

C）1998（

D）2002

19、下列关于经典咖啡概念描述不准确的是（）[单选题]*

A）经典咖啡就是咖啡店内售卖的咖啡（（正确答案）

B）经典咖啡是经过长时间考验的咖啡

C）经典咖啡有专有名称（

D）经典咖啡有其大致的标准制作方法

20、经典咖啡对（）没有要求[单选题]*

A）咖啡名称（

B）制作方法（

C）使用原料（

D）售卖场所（正确答案）

21、经典咖啡制作人员的职业道德要求不包括（）[单选题]*

A）诚实守信（

B）文明礼貌（

C）遵守原则（

D）言听计从（正确答案）

22、下列不属于经典咖啡制作人员必须掌握的专业知识的是（）[单选题]*

A）咖啡生豆知识（

B）咖啡的制作配方（

C）咖啡设备的维护常识（

D）咖啡馆店面设计（正确答案）

23、善于沟通交流属于经典咖啡制作人员的（）要求[单选题]*

A）理论知识（

B）操作技能（

C）综合素质（（正确答案）

D）实践经验

24、下列关于常见问候用语描述不准确的是（）[单选题]*

A）可以以时间问候，如:

“下午好，先生/女士”

B）遇上节日时，可以送上节日问候，如“圣诞节快乐”

C）对于熟悉的顾客可以送上生日祝福，如“生日快乐”

D）问候时最好都用“欢迎光临”（正确答案）

25、在13:

00遇见客人时，我们常有（）表示欢迎[单选题]*

A）下午好，先生/女士（（正确答案）

B）请随意（

C）请问，先生/女士你几位?

（

D）有什么需要么?

26、下列符合台面清理服务要求的是（）[单选题]*

A）顾客还在座位上时，也可以直接清理空的杯具，不需要先询问

B）清理台面过程要快速，有大的响声没关系

C）尽量使用托盘一次性完成台面清理工作（正确答案）

D）只有台面清理干净，不需要关注隔壁座位的顾客

27、点单时不需要与顾客确认的内容是（）[单选题]*

A）询问堂吃还是外卖（

B）要与顾客确认一次点单内容

C）要询问顾客在口味上有什么特殊需求（

D）询问顾客的职业和年龄（正确答案）

28、如何减小点单时出错的概率（）[单选题]*

A）下单前与顾客再次确认点单内容（（正确答案）

B）下单前自己检査点单内容

C）下单后再说（

D）下单后再与顾客确认

29、顾客不喜含乳制品的咖啡，可推荐下列哪款咖啡（）[单选题]*

A）拿铁咖啡（

B）卡布奇诺咖啡（

C）玛奇朵咖啡（

D）美式咖啡（正确答案）

30、如果顾客喜欢喝浓郁的咖啡，感受咖啡本身的味道，可以推荐下列（）[单选题]*

A）意式浓缩咖啡（（正确答案）

B）拿铁咖啡（

C）卡布奇诺咖啡（

D）康宝兰咖啡

31、下列选项中不种植咖啡树的区域是（）[单选题]*

A）非洲（

B）亚洲（

C）大洋洲（

D）欧洲（正确答案）

32、非洲最大的咖啡豆生产国是（）[单选题]*

A）埃塞俄比亚（（正确答案）

B）乌干达（

C）肯尼亚（

D）坦桑尼亚

33、西达摩（sidamo）是（）的咖啡主产区[单选题]*

A）埃塞俄比亚（（正确答案）

B）乌干达（

C）肯尼亚（

D）坦桑尼亚

34、亚洲最大的咖啡豆生产国是（）[单选题]*

A）越南（（正确答案）

B）印度（

C）印度尼西亚（

D）中国

35、亚洲著名的咖啡豆“曼特宁”产自于（）[单选题]*

A）越南（

B）印度（

C）印度加西亚（（正确答案）

D）中国

36、罗布斯塔种咖啡主要种植在海扱（）[单选题]*

A）500m以下（（正确答案）

B）500-2000m（

C）2000-3000m（

D）3000m以上

37、阿拉比卡种咖啡的感官特征主要表现在（）[单选题]*

A）醇度比罗布斯塔种咖啡高（

B）酸度较高、酸质明亮（（正确答案）

C）苦味较重（

D）有麦子/稻草的香气

38、阿拉比咖种咖啡与罗布斯塔种咖啡对比，阿拉比卡种咖啡（）[单选题]*

A）酸味更差，酸度更低（

B）醇度更低（（正确答案）

C）酸味一样（

D）醇度一样

39、罗布斯塔种咖啡的感官特征主要表现在（）[单选题]*

A）醇度比阿拉比卡种咖啡低（

B）酸度较高、酸质明亮

C）甜味很低，几乎没有（

D）有麦子/稻草的香气（正确答案）

40、罗布斯塔种咖啡与阿拉比卡种咖啡对比，罗布斯塔种咖啡（）[单选题]*

A）酸味更明亮，酸度更高（

B）醇度更高（（正确答案）

C）酸味一样（

D）醇度一样

41、巴西咖啡豆加工过程中，主要采用（）[单选题]*

A）日晒处理方法（

B）水洗处理方法（

C）半日晒处理方法（（正确答案）

D）蜜处理方法

42、日晒处理方法与水洗处理方法相比，通常日晒处理方法加工的咖啡豆（）[单选题]*

A）酸味更高（

B）酸味一样（

C）醇度更高（（正确答案）

D）醇度一样

43、下列关于日晒处理方法描述准确的是（）[单选题]*

A）日晒处理方法的咖啡豆比水洗处理方法的酸味比较高

B）日晒处理方法的咖啡豆比水洗处理方法的醇度比较低

C）日晒处理方法的咖啡豆有红酒、莓果类等香气（正确答案）

D）日晒处理方法的咖啡豆没有甜味

44、水洗处理方法与日晒处理方法相比，通常水洗处理方法加工的咖啡豆（）[单选题]*

A）酸味更高（（正确答案）

B）酸味一祥（

C）醇度更高（

D）醇度一样

45、下列关于水洗处理方法描述准确的是（）[单选题]*

A）水洗处理方法的咖啡豆比日晒处理方法的酸味比较高（正确答案）

B）水洗处理方法的咖啡豆比日晒处理方法的醇度比较高

C）水洗处理方法的咖啡豆口感更加浑浊，有异味

D）水洗处理方法的咖啡豆没有甜味

46、下列关于拼配咖啡豆目的描述不准确的是（）[单选题]*

A）拼配咖啡豆不易保证品质稳定（

B）拼配咖啡豆会增加咖啡豆成本

C）拼配咖啡豆可以有更加丰富的咖啡风味（

D）拼配咖啡的用地可以更单一（正确答案）

47、单品咖啡豆是指（）[单选题]*

A）单一原产地的咖啡豆（

B）单一品种的咖啡豆

C）单一烘焙度的咖啡豆（

D）单一原产地同一品种的咖啡豆（正确答案）

48、下列选项中属于单品咖啡豆是（）[单选题]*

A）同一原产地不同品种的咖啡豆（

B）不同原产地的同一品种咖啡豆

C）不同产地且不同品种的咖啡豆（

D）同一原产地同一品种的咖啡豆（正确答案）

49、下列关于咖啡熟豆养豆作用描述不准确的是（）[单选题]*

A）咖啡熟豆养豆主要是排放二氧化碳（

B）咖啡熟豆养豆可以让咖啡品质更加稳定

C）咖啡熟豆养豆会降低咖啡品质（（正确答案）

D）咖啡熟豆养豆可以让咖啡风味更加丰富

50、咖啡熟豆养豆过程主要是为了排放咖啡热豆内部的（）[单选题]*

A）氧气（

B）二氧化碳（（正确答案）

C）一氧化碳（

D）氮气

51、保持咖啡豆新鲜度的方法是（）[单选题]*

A）减少咖啡豆与氧气接触（（正确答案）

B）增加咖啡豆与氧气的接触（

C）开封后的咖啡豆尽快使用

52、下列不符合咖啡熟豆的储存条件要求是（）[单选题]*

A）避光保存（

B）曝露冷藏冰箱内（（正确答案）

C）放在密封盒内（

D）恒温保存

53、下列符合咖啡熟豆储存条件要求的是（）[单选题]*

A）密封放置在阳光可以照射的地方储存（

B）敞开放置在阳光下储存

C）密封、避光保存（（正确答案）

D）敞开放置在冷藏冰箱内储存

54、下列关于铝箔袋单向气阀的作用描述不准确的是（）[单选题]*

A）单向气氛主要是为了排放包装内的二氧化碳（

B）单向气阀可以阻止氧气进入包装内

C）单向气氛可以避免包装胀包（

D）单向气阀是为了阻止包装内的咖啡香气排出（正确答案）

55、下列关于铝箔袋单向气阀的作用描述准确的是（）[单选题]*

A）单向气阀主要是为了排放包装内的氧气（

B）单向气阀可以阻止包装内的二氧化碳排出

C）单向气阀可以避免包装胀包（（正确答案）

D）单向气阀是为了阻止包装内的咖啡香气排出

56、下列关于工作前的安全卫生检疫描述不准确的是（）[单选题]*

A）打开机器设备电源后要检查线路是否安全（正确答案）

B）工作前需要检查垃圾桶内垃圾是否清理干净

C）工作前需要检查食品原料是否有变质的安全卫生隐患

D）工作前需要检査机器设备是否有异常

57、下列不属于工作前安全卫生检疫内容的是（）[单选题]*

A）咖啡原料库存情况（（正确答案）

B）机器设备线路安全情况

C）工作台面清洁卫生情况（

D）冷藏冰箱内的食品安全情况

58、下列符合咖啡店工作前的安全卫生管理要求的是（）[单选题]*

A）咖啡机电线有破损现象（

B）工作台干净整洁（正确答案）

C）垃圾筒内垃圾袋清理（

D）冷藏冰箱内的开封后的牛奶有胀气现象

59、下列不符合咖啡店工作前的安全卫生管理要求的是（）[单选题]*

A）咖啡机电线完好无损（

B）工作区域内环境干净整洁

C）工作服半年清洗一次（（正确答案）

D）清理存在安全隐患的原料

60、下列属于咖啡店最常用的奶缸容量大小是（ [单选题]*

（A）300ml

（B）600ml（正确答案）

（C）800ml

（D）1200ml

61、下列关于锥形磨盘的特点描述不准确的是（）[单选题]*

A）研磨速度较快（

B）研磨均匀（

C）磨盘内存粉少（

D）适合短时间研磨大批量的咖啡豆（正确答案）

62、工业咖啡磨豆机的常用的磨盘类型属于（）[单选题]*

A）平形磨盘（

B）刀片式磨盘（

C）锥形磨盘（

D）滚筒磨盘（正确答案）

63、下列关于滚筒磨盘的特点描述不准确的是（）[单选题]*

A）研磨速度较快（

B）研磨均匀（

C）磨盘内存粉少（

D）磨豆机价格相对较低（正确答案）

64、下列关于意式咖啡磨豆机粉仓介绍不准确的是（）[单选题]*

A）粉仓可以用于应对繁忙期预存咖啡粉之用

B）粉仓内的咖啡粉需要通过手动授粉的方式拨出

C）在短时间内不制作咖啡的情况下，粉仓内的咖啡粉要存满（正确答案）

D）粉仓内有咖啡粉时，粉仓的盖子要差好，减少咖啡香气损失

65、俗称的“窄双”半自动压力式咖啡机的“窄双”是代表咖啡机（）[单选题]*

A）只有一个冲泡组（

B）只有一个锅炉（

C）只有一个蒸汽管（（正确答案）

D）只有一个开水管

66、下列关于半自动压力式咖啡机蒸汽系统描述不准确的是（）[单选题]*

A）蒸汽系统主要是完成咖啡制作的功能（（正确答案）

B）蒸汽管的粗细和长短没有严格的规定

C）蒸汽系统开关常见的有上下拨动式开关和旋转式开关

D）蒸汽管有单孔，三孔，四孔的区别

67、单头半自动压力式咖啡机是指该咖啡机拥有（）[单选题]*

A）单个冲泡组系统（（正确答案）

B）单个锅炉（

C）单个蒸汽管（

D）单个开水管

68、半自动压力式咖啡机的冲泡组系统主要是完成（）的功能[单选题]*

A）萃取咖啡（（正确答案）

B）产生蒸汽（

C）加热水温（

D）排除污水

69、半自动压力式咖啡的进水管子常直接连接在（）上[单选题]*

A）净水器（（正确答案）

B）热水器（

C）自来水管（

D）暖水器

70、下列关于半自动压力式咖啡机的出水管功能描述不准确的是（）[单选题]*

A）出水管主要是排出锅炉内的多余的热水（（正确答案）

B）出水管通常连接着下水道或废水捅

C）出水管排水不畅容易被咖啡渣堵套（

D）出水管主要是排放咖啡机接水盆排出的污水

71、咖啡的研磨度是指（）[单选题]*

A）咖啡豆磨成颗粒的粗细程度，以粉的直径长度表示（（正确答案）

B）咖啡豆的大小

C）咖啡粉颗粒的重量大小（

D）咖啡粉颗粒的体积大小

72、咖啡的研磨度以咖啡粉的（）大小来表示[单选题]*

A）颗粒重量（

B）颗粒直径（（正确答案）

C）颗粒体积（

D）颗粒间间距

73、下列关于意式咖啡磨豆机研磨度调整说法准确的是（）[单选题]*

A）意式咖啡磨豆机转盘上的数字越大，代表研磨度越粗

B）意式咖啡磨豆机转盘上的英文“Fine”代表研磨度细（正确答案）

C）如果要使咖啡磨豆机研磨度调细,可以往转盘小的方向旋转

D）如果要使咖啡磨豆机研磨度调细，可以往标有“Coarse”的方向旋转

74、下列符合使用半自动压力式咖啡机制作双份意式浓缩咖啡的咖啡粉用量要求的是（）[单选题]*

A）88（

B）12g（

C）16g（（正确答案）

D）20g

75、使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，手柄粉院内布粉的技术要求（）[单选题]*

A）布粉均匀且平整（（正确答案）

B）左高右低（

C）左低右高（

D）中间凸起

76、下列关于半自动压力式咖啡机手柄粉院内布粉技术要求描述不准确的是（）[单选题]*

A）布粉要求均匀且平整（

B）布粉是否均匀不会影响咖啡的萃取及品质（正确答案）

c）布粉不均匀会造成咖啡液的流速不均匀（

D）布粉均匀平整可以方便后续填压平整

77、使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉填压力度要求在（）[单选题]*

A）5-7kg（

B）10-12kg（

C）13-20kg（（正确答案）

D）25-30kg

78、下列符合使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉填压力度要求的是（）[单选题]*

A）5kg（

B）15kg（（正确答案）

C）25kg（

D）35kg

79、下列符合双份意式浓缩咖啡萃取容量要求的是（）[单选题]*

A）10g（

B）30g（（正确答案）

C）50g（

D）70g

80、单份意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求是（）[单选题]*

A）48%（

B）8-12%（（正确答案）

C）12-16%（

D）18-22%

81、下列不符合单份意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求的是（）[单选题]*

A）6%（（正确答案）

B）8%（

C）10%（

D）12%

82、短萃意式浓缩咖啡的萃取量要求为（）[单选题]*

A）6-16g（（正确答案）

B）10-20g（

C）16-26g（

D）26-36g

83、下列符合短萃意式浓缩咖啡萃取量要求的是（）[单选题]*

A）10g（（正确答案）

B）20g（

C）30g（

D）40g

84、短萃意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求为（）[单选题]*

A）4-8%（

B）8-12%（

C）12-18%（（正确答案）

D）20-24%

85、下列符合短萃意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求的是（）[单选题]*

A）8%（

B）10%（

C）14%（（正确答案）

D）20%

86、长萃意式浓缩咖啡的萃取量要求为（）[单选题]*

A）12-16g（

B）16-26g（

C）18-36g（（正确答案）

D）38-48g

87、下列符合长萃意式浓缩咖啡萃取量要求的是（）[单选题]*

A）12g（

B）32g（（正确答案）

C）42g（

D）52g

88、长萃意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求为（）[单选题]*

A）5-8%（（正确答案）

B）8-12%（

C）12-18%（

D）20-24%

89、下列符合长萃意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求的是（）[单选题]*

A）8%（（正确答案）

B）10%（

C）12%（

D）16%

90、使用半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时的气压要求约为（）[单选题]*

（A）0.5bar

（B）1bar（正确答案）

（C）3bar

（D）9-10bar

91、如果半自动压力式咖啡机的气压为0.5bar，说明该机器（）[单选题]*

A）气压偏低，不合适制作咖啡（（正确答案）

B）气压正好合透，合适制作咖啡

C）气压偏高，不合适制作咖啡（

D）气压偏高，合适制造咖啡

92、使用半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时的水压要求在（ ）[单选题]*

（A）1-2bar

（B）3-4bar

（C）5-6bar

（D）9-10bar（正确答案）

93、如果半自动压力式咖啡机的水压为7bar，说明该机器（）[单选题]*

A）水压偏低，不合适制作咖啡（（正确答案）

B）水压正好合适，合适制作咖啡

C）水压偏高，不合适制作咖啡（

D）水压偏高，合适制造咖啡

94、使用半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时的水温要求在（）[单选题]*

A）55-65℃（

B）75-85℃（

C）92-96℃（（正确答案）

D）98-100℃

95、下列符合使用半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时的水温要求的是（）[单选题]*

A）65℃（

B）85℃（

C）94℃（（正确答案）

D）98℃

96、下列关于咖啡研磨度对于咖啡萃取时间影响描述准确的是（）[单选题]*

A）咖啡研磨度粗可以缩短咖啡萃取时间（（正确答案）

B）咖啡研磨度调租可以延长咖啡萃取时间

C）调节咖啡研磨度甜咖啡萃取时间的影响不大

D）如果希望缩短萃取时间可以选择将研磨度调细

97、下到可以增加咖啡萃取时间的做法是（）[单选题]*

A）咖啡研磨度调细（（正确答案）

B）减少咖啡粉用量（

C）减轻填压力度（

D）提高咖啡萃取水

98、下列关于咖啡粉用量的对于咖啡萃取时间影响描述准确的是（）[单选题]*

A）增加咖啡粉用量可以缩短咖啡萃取时间（

B）减少咖啡粉用量可以缩短咖啡萃取时间（正确答案）

C）减少咖啡粉量对咖啡萃取时间没有影响（

D）増加咖啡粉量对咖啡萃取时间没有影响

99、意式浓缩咖啡萃取过度的基础感官特征表现是（）[单选题]*

A）咖啡偏焦苦味（（正确答案）

B）咖啡浓度偏低（

C）咖啡酸味偏高（

D）咖啡回甘明显

100、意式浓缩咖啡萃取过度相较于萃取不足，萃取过度的咖啡（）[单选题]*

A）有更高的酸味（

B）有更低的醇度（

C）有更多的苦味（（正确答案）

D）余韵持续时间更短

101、意式浓缩咖啡适度萃取的基础感官特征表现是（）[单选题]*

A）咖啡酸度偏高（

B）咖啡浓度偏低（

C）咖啡有苦涩味（

D）咖啡回甘明显（正确答案）

102、下列不属于适度萃取的意式浓缩咖啡的基础感官的是（）[单选题]*

A）酸味明亮、柔和（

B）醇度偏低（（正确答案）

C）没有苦涩味（

D）余韵持续时间更长

103、在制作意式浓缩咖啡时，咖啡研磨度调细,其基础感官特征会如何变化（）[单选题]*

A）咖啡醇度降低（

B）咖啡酸味减弱（（正确答案）

C）咖啡苦味减弱（

D）咖啡醇度不变

104、提高意式浓缩咖啡的萃取水温，其（）[单选题]*

A）咖啡