食物血糖生成指数表.docx

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食物血糖生成指数表

食物血糖生成指数表

食物类食物名称GI食物类食物名称GI

细，煮〕薯类淀粉及制品

23烙饼79.662粉丝汤〔豌豆〕

24油条74.9豆类及制品

29糙米〔煮〕87.069绿豆

食物血糖生成指数表

食物类食物名称GI食物类食物名称GI

75扁豆〔绿，小，罐头〕52.0116菠萝

81鹰嘴豆33.0种子类

83咖喱鹰嘴豆〔罐头〕41.0乳及乳制品

87罗马诺豆46.0和巧克力〕

97雪魔芋17.0甜味剂〕

98芋头〔蒸〕[芋艿，毛芋]47.7速食食品

108樱桃22.0146比萨饼〔含乳酪〕

食物血糖生成指数表

食物类食物名称GI食物类食物名称GI

155面包（50%~80%52.0184柚子果汁〔不加糖〕

160面包〔45%~50%燕麦麸〕47.0混合膳食及其他

175达能闲趣饼干47.1〔煮〕

179爆玉米花55.0〔玉米面+面粉〕

180苹果汁41.0淀粉+糖〕

糖化血红蛋白与平均血糖水平的相关性

糖化血红蛋白平均血糖

〔%〕mg/dlmmol/L

8

不同热量所需碳水化合物、蛋白质、脂肪量

热量碳水化合物蛋白质脂肪

kJkcal（g）（g）（g）

2730650

105002500375.0112.561

※表中所列出的碳水化合物、蛋白质、脂肪的量，是按照碳水化合物占总热量的60%，蛋白质占总热量的18%，脂肪量占总热量的22%计算得出的

等热量值的谷薯类食品交换份表〔90kcal〕

食品重量〔g〕　　　　　　食　　品重量〔g〕

大米、小米、糯米、薏米、25油条、油饼、苏打饼干25

高粱米、燕麦片

小麦面粉、米粉、玉米面、25咸面包、烙饼、馒头、35

混合面、干挂面、龙须面、窝窝头

通心面、苦荞面、莜麦面

绿豆、红豆、芸豆、干豌豆25生湿面条35

黄豆、黄豆粉20土豆、凉粉皮100

干粉条、粉丝25鲜玉米〔1个中带棒心〕200

※表中所列出的每一种食品均作为一食品交换份，每一食品交换份的质量虽然不同，但其所供应的热量是相同的。

此一食品交换份可供应热量90kcal〔378kJ〕蛋白质2g、碳水合物20g

等热量值的蔬菜类食品交换份表〔90kcal〕

食品重量〔g〕　　食　　品重量〔g〕

白菜、元白菜、菠菜、由菜、韭菜、茴香、500洋葱、紫菜头、鲜250

蒜黄、芹菜、油菜苔、芥兰菜、莴苣、荠豇豆、扁豆、豆角、

菜、苦菜、鸡毛菜、塌棵菜、生菜、飘儿四季豆

菜、西洋菜、豌豆苗、荷兰豆、菜花、竹

笋、龙须菜、苋菜、绿豆芽、鲜蘑

苦瓜、茄子、丝瓜、西胡芦、西红柿、冬500胡萝卜、蒜苗200

瓜、黄瓜

倭瓜、南瓜、柿椒、萝卜、水发海带、黄350山药、芋头、鲜藕、100

豆芽百合、茨菇、荸荠、

鲜豌豆、鲜毛豆70

〔青豆〕、鲜蚕豆

※表中所列出的每一品种蔬菜的食品交换份，每一食品交换份可供应热量90kcal〔378kJ〕蛋白质5g、碳水合物17g

等热量值的豆类食品交换份表〔90kcal〕

食品重量〔g〕　　食　　品重量〔g〕

北豆腐100腐竹20

南豆腐〔嫩豆腐〕150大豆〔干〕25

豆浆400大豆粉25

豆腐丝、豆腐干50油豆腐30

※表中所列出的每一品种大豆类的食品交换份，每一食品交换份可供应热量90kcal〔378kJ〕蛋白质9g、脂肪4g、碳水合物4g

等热量值的禽、肉、蛋类食品交换份表〔90kcal〕

食品重量〔g〕　　食　　品重量〔g〕

瘦猪、牛、羊肉50鸡蛋〔1大个，带壳〕60

鸡、鸭、鹅肉70鸭蛋、松花蛋〔1中个，带壳〕60

熟酱牛肉35鹌鹑蛋〔6个带壳〕60

熟叉烧肉〔无糖〕35带鱼65

熟酱鸡、鸭40草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼、鳝80

鱼、大黄鱼等

纯肉火腿、广失香肠20青虾、对虾、牡蛎、蟹、水浸鱿鱼等100

肉松20兔肉100

※表中所列出的是每一品种肉蛋类的食品交换份，每一食品交换份可供应热量90kcal〔378kJ〕蛋白质9g、脂肪6g

等热量值的奶类食品交换份表〔90kcal〕

食品重量〔g〕　　食　　品重量〔g〕

牛奶160奶粉20

羊奶160脱脂奶粉25

无糖酸奶130奶酪〔cheese〕25

※表中所列出的每一品种奶类的食品交换份，每一食品交换份可供应热量90kcal〔756kJ〕蛋白质5g、脂肪5g、碳水合物6g

等热量值的水果类食品交换份表〔90kcal〕

食品重量〔g〕　　食　　品重量〔g〕

桔子、橙子200李子、杏200

鸭梨、桃250葡萄200

香蕉、苹果200草莓300

鲜荔枝、猕猴桃200西瓜500

盖柿150鲜枣100

※表中所列出的每一品种水果的食品交换份，每一食品交换份可供应热量90kcal〔378kJ〕蛋白质1g、碳水合物21g

等热量值的油脂类食品交换份表〔90kcal〕

食品重量〔g〕　　食　　品重量〔g〕

豆油、红花油10猪油10

花生油10羊油10

玉米油10牛油10

菜籽油10黄油10

※表中所列出的每一品种油脂类的食品交换份，每一食品交换份可供应热量90kcal〔756kJ〕脂肪10g

等热量值的硬果类食品交换份表〔90kcal〕

食品重量〔g〕　　食　　品重量〔g〕

花生米15葵花籽〔带皮〕25

核桃仁15南瓜籽〔带皮〕25

仁杏仁15西瓜籽〔带皮〕40

芝麻〔酱〕15

※表中所列出的每一品种硬果类的食品交换份，每一食品交换份可供应热量90kcal〔756kJ〕

常用食油中各类脂肪酸含量

单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸饱和脂肪酸

花生油

大豆油24.758.4

羊油36.1

不同热量糖尿病饮食内容

热量米〔面〕小白菜瘦猪肉北豆腐花生油

kJkcal（g）（g）（g）（g）（g）

25206001083006030

31507501354007537.511

420010001805001005015

5250125022550012562.519

5460

不同热量糖尿病饮食内容

热量米〔面〕小白菜瘦猪肉北豆腐花生油

kJkcal（g）（g）（g）（g）（g）

56701350243500

630015002705001507523

7350175031550017587.527

8400200036050020010031

94502250405500225112.535

98702350423500

※此表中所列是根据每人每天所需热量，安排的每人每天的食谱。

首先固定每人每天应食用的蔬菜量和大豆类量，再按照每人每天所需热量的不同计算出每人每天应食用的米〔面〕、瘦肉、植物油量。

糖尿病患者每天食用的主食可挑选自己平时比较喜欢的食品按照食品交换单位进行交换。

瘦肉类也可同样如此，选择自己平时比较喜欢的瘦肉类按照食品交换单位进行交换

不同热能糖尿病一日合计饮食内容交换

单位及营养素热能比例

热能〔kcal〕12001400160018002000

谷薯类

重量〔g〕150200250300350

交换单位68101214

蔬菜类

重量〔g〕500500500500500

交换单位11111

禽，鱼，肉，蛋

重量〔g〕150150150150150

交换单位33333

豆制品类

重量〔g〕5050505050

交换单位11111

牛奶

重量〔g〕160160160160160

交换单位11111

植物油

重量〔g〕2020202020

交换单位22222

蛋白质

重量〔g〕5862667074

热能比%1917171615

脂肪

重量〔g〕4747474747

热能比%3430272422

碳水化合物

重量〔g〕147187227267307

热能比%4753576063

交换单位合计1416182022

不同热能糖尿病一日各餐次饮食内容交换单位

热能谷薯蔬菜禽、鱼、豆制乳类及油脂类合计

〔kcal〕类类肉、蛋类品类其制品

20002.80.51.0

16004.00.51.50.251.0

晚1

20005.

合160010.01.

几种与人体关系密切的糖

种类来源利用

葡萄糖蜂蜜、糖浆、双糖和多糖水解后的最终产物人体组织和细胞直接利用

蔗糖食用的白糖和红糖、甘蔗、甜菜分解成葡萄糖和果糖被肝

脏利用

乳糖人乳、牛乳等分解成葡萄糖和半乳糖被

人体利用

淀粉谷类如米、面、玉米、薯类等在胰淀粉酶的作用下分解

成为麦芽糖——葡萄糖

糖原人体肝脏和肌肉〔肝脏储存糖原葡萄糖在肝脏和肌肉里形

约100g〕成糖原储存起来，应激

纤维素植物的细胞壁和细胞间质如燕麦、荞麦、大部分不被吸收，部分被

多糖魔芋粉、藻类、甲壳素分解为短链脂肪酸被结肠

吸收。

促进肠蠕动，预防

结肠癌，糖尿病等

主要膳食碳水化合物的分类

分类〔聚合度DP〕亚组组成

单糖葡萄糖、半乳糖

糖〔1～2〕双糖蔗糖、乳糖、海藻糖

糖醇山梨醇、甘露醇

寡糖〔3～9〕麦芽寡糖麦芽糊精

其他寡糖棉子糖、低聚果糖

多糖〔≥10〕淀粉直链淀粉、支链淀粉、改性淀粉

非淀粉多糖纤维素、半纤维、果胶、亲水胶体

FAO/WHO．Cabohydratesinhumannutrition．Rome：

ISBN,1998,66：

1-7

不同油脂内含脂肪酸〔%〕

单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸饱和脂肪酸

花生油40.8

葵花籽油

羊油36.15.3

正常人、1型糖尿病、2型糖尿病人馒头餐试验C-肽测定值

C-肽〔pmol/ml〕

空腹1小时2小时3小时

正常人

±±±±

1型糖尿病

±±±±

2性糖尿病

±0.124±±±

2型糖尿病〔疑高胰岛素血症〕

±±±±

注：

摘自朱禧星主编《现代糖尿病学》

血糖的调节

脑组织

进餐后空腹

低血糖

餐后血糖血糖升高

激素反应胰岛素增加降胰高血糖素↑胰岛素水平↓

低血糖水平肾上腺素↑脂肪分解↓

生长激素↑糖利用↓

糖异生↓

代谢过程合成代谢分解代谢

肌肉

葡萄糖①糖原

氨基酸②蛋白质

肝脏

⑦氨基酸

葡萄糖③⑥葡萄糖

糖原⑧酮体

⑨

脂肪组织

葡萄糖④④⑤

脂肪生成脂肪酸甘油三脂游离脂肪酸

脂肪分解

（MichaelLean《ClinicalHandBook》）

餐后

①胰岛素促进进入肌肉内的葡萄糖转化为肌糖原储存

②胰岛素促进进入肌肉内的氨基酸转化为蛋白质

③胰岛素促进葡萄糖转化为肝糖原储

④胰岛素促进进入脂肪组织内的葡萄糖转化为脂肪酸以甘油三酯存在

⑤胰岛素阻止甘油三酯分解为游离脂肪酸

空腹

⑥饥饿时肝脏中的肝糖原分解为葡萄糖

⑦氨基酸经糖异生转变为葡萄糖

⑧肝脏代谢游离脂肪酸生成酮体

⑨胰岛素分泌不足时可造成酮体生成过多

胰岛素释放试验

方法

可采用放射免疫法、胰岛素放射受体法及酶免疫测定法，与OGTT同步进行，检测血清胰岛素水平。

根据测定曲线可了解胰岛β细胞储备功能及内源性胰岛素生理效应发挥的优劣。

程序同口服葡萄糖耐量试验，测各时相的血清胰岛浓度。

1、空腹胰岛素测定正常范围5～20μU/ml。

1型糖尿病病人往往＜4μU/ml。

2、胰岛素释放试验测空腹及服药后30、60、120、180分钟各采血测定胰岛素含量。

正常值〔上海瑞金医院的试验结果〕：

±μU/ml；

±μU/ml；

±μU/ml；

±μU/ml；

±μU/ml。

3、胰岛素释放曲线下面积胰岛素释放曲线下面积〔areaundencurveAUC〕是指胰岛素释放试验0～180分钟内胰岛素释放曲线下的面积，计算公式：

AUC=

+第1小时值+第2小时值+

胰岛素释放曲线下面积

注：

A为正常肥胖者OGTT；B为肥胖2型糖尿病；C为非肥胖2型糖尿病；D为正常非肥胖者；E为1型糖尿病。

摘自朱禧星《现代糖尿病学》

结果分析

1、1型糖尿病患者，空腹胰岛素水平低于正常或不能测得，服糖后升高不明显，呈低平曲线。

2、2型糖尿病患者，空腹胰岛素水平可正常或稍高，特点是刺激后高峰延迟，多在服糖后2～3小时出现。

患病时间长的病人空腹及服糖后血胰岛素水平都可以明显降低。

3、肥胖及超重者的空腹血胰岛素水平比正常体重者高，服糖后峰值更高，能增加5～10倍，高峰时间可能延迟。