食物血糖生成指数表.docx

1、食物血糖生成指数表食物血糖生成指数表 食物类 食物名称 GI 食物类 食物名称 GI 细，煮 薯类淀粉及制品 23 烙饼 79.6 62 粉丝汤豌豆 24 油条 74.9 豆类及制品 29 糙米煮 87.0 69 绿豆食物血糖生成指数表 食物类 食物名称 GI 食物类 食物名称 GI 75 扁豆绿，小，罐头 52.0 116 菠萝 81 鹰嘴豆 33.0 种子类 83 咖喱鹰嘴豆罐头 41.0 乳及乳制品 87 罗马诺豆 46.0 和巧克力 97 雪魔芋 17.0 甜味剂 98 芋头蒸芋艿，毛芋 47.7 速食食品 108 樱桃 22.0 146 比萨饼含乳酪 食物血糖生成指数表 食物类 食物

2、名称 GI 食物类 食物名称 GI 155 面包(50%80% 52.0 184 柚子果汁不加糖 160 面包45%50%燕麦麸 47.0 混合膳食及其他175 达能闲趣饼干 47.1 煮179 爆玉米花 55.0 玉米面+面粉180 苹果汁 41.0 淀粉+糖糖化血红蛋白与平均血糖水平的相关性糖化血红蛋白 平均血糖% mg/dl mmol/L 8 不同热量所需碳水化合物、蛋白质、脂肪量热 量 碳水化合物 蛋白质 脂肪 kJ kcal (g) (g) (g) 2730 650 10500 2500 375.0 112.5 61 表中所列出的碳水化合物、蛋白质、脂肪的量，是按照碳水化合物占总热量

3、的60%，蛋白质占总热量的18%，脂肪量占总热量的22%计算得出的等热量值的谷薯类食品交换份表90kcal食 品 重量g食品 重量g大米、小米、糯米、薏米、 25 油条、油饼、苏打饼干 25高粱米、燕麦片小麦面粉、米粉、玉米面、 25 咸面包、烙饼、馒头、 35混合面、干挂面、龙须面、 窝窝头通心面、苦荞面、莜麦面绿豆、红豆、芸豆、干豌豆 25 生湿面条 35黄豆、黄豆粉 20 土豆、凉粉皮 100干粉条、粉丝 25 鲜玉米1个中带棒心 200 表中所列出的每一种食品均作为一食品交换份，每一食品交换份的质量虽然不同，但其所供应的热量是相同的。此一食品交换份可供应热量90kcal378kJ蛋白质

4、2g、碳水合物20g等热量值的蔬菜类食品交换份表90kcal食 品 重量g 食品 重量g白菜、元白菜、菠菜、由菜、韭菜、茴香、 500 洋葱、紫菜头、鲜 250蒜黄、芹菜、油菜苔、芥兰菜、莴苣、荠 豇豆、扁豆、豆角、菜、苦菜、鸡毛菜、塌棵菜、生菜、飘儿 四季豆菜、西洋菜、豌豆苗、荷兰豆、菜花、竹笋、龙须菜、苋菜、绿豆芽、鲜蘑苦瓜、茄子、丝瓜、西胡芦、西红柿、冬 500 胡萝卜、蒜苗 200瓜、黄瓜倭瓜、南瓜、柿椒、萝卜、水发海带、黄 350 山药、芋头、鲜藕、 100豆芽 百合、茨菇、荸荠、 鲜豌豆、鲜毛豆 70 青豆、鲜蚕豆 表中所列出的每一品种蔬菜的食品交换份，每一食品交换份可供应热量90

5、kcal378kJ蛋白质5g、碳水合物17g等热量值的豆类食品交换份表90kcal食 品 重量g 食品 重量g北豆腐 100 腐竹 20南豆腐嫩豆腐 150 大豆干 25豆浆 400 大豆粉 25豆腐丝、豆腐干 50 油豆腐 30 表中所列出的每一品种大豆类的食品交换份，每一食品交换份可供应热量90kcal378kJ蛋白质9g、脂肪4g、碳水合物4g等热量值的禽、肉、蛋类食品交换份表90kcal食 品 重量g 食品 重量g瘦猪、牛、羊肉 50 鸡蛋1大个，带壳 60鸡、鸭、鹅肉 70 鸭蛋、松花蛋1中个，带壳 60熟酱牛肉 35 鹌鹑蛋6个带壳 60熟叉烧肉无糖 35 带鱼 65熟酱鸡、鸭 4

6、0 草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼、鳝 80 鱼、大黄鱼等 纯肉火腿、广失香肠 20 青虾、对虾、牡蛎、蟹、水浸鱿鱼等 100肉松 20 兔肉 100 表中所列出的是每一品种肉蛋类的食品交换份，每一食品交换份可供应热量90kcal378kJ蛋白质9g、脂肪6g等热量值的奶类食品交换份表90kcal食 品 重量g 食品 重量g牛奶 160 奶粉 20 羊奶 160 脱脂奶粉 25 无糖酸奶 130 奶酪cheese 25 表中所列出的每一品种奶类的食品交换份，每一食品交换份可供应热量90kcal756kJ蛋白质5g、脂肪5g、碳水合物6g等热量值的水果类食品交换份表90kcal食 品 重量g 食品 重

7、量g桔子、橙子 200 李子、杏 200鸭梨、桃 250 葡萄 200香蕉、苹果 200 草莓 300鲜荔枝、猕猴桃 200 西瓜 500盖柿 150 鲜枣 100 表中所列出的每一品种水果的食品交换份，每一食品交换份可供应热量90kcal378kJ蛋白质1g、碳水合物21g等热量值的油脂类食品交换份表90kcal食 品 重量g 食品 重量g豆油、红花油 10 猪油 10花生油 10 羊油 10玉米油 10 牛油 10菜籽油 10 黄油 10 表中所列出的每一品种油脂类的食品交换份，每一食品交换份可供应热量90kcal756kJ脂肪10g等热量值的硬果类食品交换份表90kcal食 品 重量g

8、食品 重量g花生米 15 葵花籽带皮 25 核桃仁 15 南瓜籽带皮 25 仁杏仁 15 西瓜籽带皮 40 芝麻酱 15 表中所列出的每一品种硬果类的食品交换份，每一食品交换份可供应热量90kcal756kJ常用食油中各类脂肪酸含量单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸花生油 大豆油 24.7 58.4 羊油 36.1 不同热量糖尿病饮食内容热 量 米面 小白菜 瘦猪肉 北豆腐 花生油 kJ kcal (g) (g) (g) (g) (g)2520 600 108 300 60 30 3150 750 135 400 75 37.5 11 4200 1000 180 500 100 50

9、15 5250 1250 225 500 125 62.5 195460 不同热量糖尿病饮食内容热 量 米面 小白菜 瘦猪肉 北豆腐 花生油 kJ kcal (g) (g) (g) (g) (g)5670 1350 243 500 6300 1500 270 500 150 75 23 7350 1750 315 500 175 87.5 27 8400 2000 360 500 200 100 31 9450 2250 405 500 225 112.5 35 9870 2350 423 500 此表中所列是根据每人每天所需热量，安排的每人每天的食谱。首先固定每人每天应食用的蔬菜量和大豆类量

10、，再按照每人每天所需热量的不同计算出每人每天应食用的米面、瘦肉、植物油量。糖尿病患者每天食用的主食可挑选自己平时比较喜欢的食品按照食品交换单位进行交换。瘦肉类也可同样如此，选择自己平时比较喜欢的瘦肉类按照食品交换单位进行交换不同热能糖尿病一日合计饮食内容交换单位及营养素热能比例热能kcal 1200 1400 1600 1800 2000谷薯类 重量g 150 200 250 300 350 交换单位 6 8 10 12 14蔬菜类重量g 500 500 500 500 500 交换单位 1 1 1 1 1禽，鱼，肉，蛋重量g 150 150 150 150 150 交换单位 3 3 3 3

11、3豆制品类重量g 50 50 50 50 50 交换单位 1 1 1 1 1牛奶重量g 160 160 160 160 160 交换单位 1 1 1 1 1植物油重量g 20 20 20 20 20 交换单位 2 2 2 2 2蛋白质重量g 58 62 66 70 74 热能比% 19 17 17 16 15脂肪重量g 47 47 47 47 47 热能比% 34 30 27 24 22碳水化合物重量g 147 187 227 267 307 热能比% 47 53 57 60 63交换单位合计 14 16 18 20 22不同热能糖尿病一日各餐次饮食内容交换单位热能 谷薯 蔬菜 禽、鱼、 豆制

12、 乳类及 油脂类 合计kcal 类 类 肉、蛋类 品类 其制品 2000 2.8 0.5 1.0 1600 4.0 0.5 1.5 0.25 1.0 晚 1 2000 5.合 1600 10.0 1.几种与人体关系密切的糖 种类 来源 利用葡萄糖 蜂蜜、糖浆、双糖和多糖水解后的最终产物 人体组织和细胞直接利用蔗糖 食用的白糖和红糖、甘蔗、甜菜 分解成葡萄糖和果糖被肝脏利用 乳糖 人乳、牛乳等 分解成葡萄糖和半乳糖被 人体利用 淀粉 谷类如米、面、玉米、薯类等 在胰淀粉酶的作用下分解 成为麦芽糖葡萄糖 糖原 人体肝脏和肌肉肝脏储存糖原 葡萄糖在肝脏和肌肉里形约100g 成糖原储存起来，应激纤维素

13、 植物的细胞壁和细胞间质如燕麦、荞麦、 大部分不被吸收，部分被 多糖 魔芋粉、藻类、甲壳素 分解为短链脂肪酸被结肠 吸收。促进肠蠕动，预防 结肠癌，糖尿病等主要膳食碳水化合物的分类 分类聚合度DP 亚组 组成 单糖 葡萄糖、半乳糖 糖12 双糖 蔗糖、乳糖、海藻糖 糖醇 山梨醇、甘露醇 寡糖39 麦芽寡糖 麦芽糊精 其他寡糖 棉子糖、低聚果糖 多糖10 淀粉 直链淀粉、支链淀粉、改性淀粉 非淀粉多糖 纤维素、半纤维、果胶、亲水胶体 FAO/WHOCabohydrates in human nutritionRome：ISBN,1998,66：1-7不同油脂内含脂肪酸% 单不饱和脂肪酸 多不饱和

14、脂肪酸 饱和脂肪酸 花生油 40.8 葵花籽油 羊油 36.1 5.3 正常人、1型糖尿病、2型糖尿病人馒头餐试验C-肽测定值C-肽pmol/ml空腹 1小时 2小时 3小时正常人1型糖尿病2性糖尿病0.124 2型糖尿病疑高胰岛素血症 注：摘自朱禧星主编现代糖尿病学血糖的调节 脑组织进餐后 空腹 低血糖餐后血糖 血糖升高激素反应 胰岛素增加降 胰高血糖素胰岛素水平低血糖水平 肾上腺素脂肪分解 生长激素糖利用 糖异生代谢过程 合成代谢 分解代谢 肌肉 葡萄糖 糖原 氨基酸 蛋白质 肝脏 氨基酸 葡萄糖 葡萄糖 糖原 酮体 脂肪组织 葡萄糖 脂肪生成 脂肪酸 甘油三脂 游离脂肪酸 脂肪分解(Mi

15、chael LeanClinical Hand Book)餐后胰岛素促进进入肌肉内的葡萄糖转化为肌糖原储存胰岛素促进进入肌肉内的氨基酸转化为蛋白质胰岛素促进葡萄糖转化为肝糖原储胰岛素促进进入脂肪组织内的葡萄糖转化为脂肪酸以甘油三酯存在胰岛素阻止甘油三酯分解为游离脂肪酸空腹饥饿时肝脏中的肝糖原分解为葡萄糖氨基酸经糖异生转变为葡萄糖肝脏代谢游离脂肪酸生成酮体胰岛素分泌不足时可造成酮体生成过多胰岛素释放试验方法 可采用放射免疫法、胰岛素放射受体法及酶免疫测定法，与OGTT同步进行，检测血清胰岛素水平。根据测定曲线可了解胰岛 细胞储备功能及内源性胰岛素生理效应发挥的优劣。程序同口服葡萄糖耐量试验，测各

16、时相的血清胰岛浓度。 1、空腹胰岛素测定 正常范围520U/ml。1型糖尿病病人往往4U/ml。 2、胰岛素释放试验 测空腹及服药后30、60、120、180分钟各采血测定胰岛素含量。 正常值上海瑞金医院的试验结果：U/ml；U/ml；U/ml；U/ml；U/ml。 3、胰岛素释放曲线下面积 胰岛素释放曲线下面积areaunden curve AUC是指胰岛素释放试验0180分钟内胰岛素释放曲线下的面积，计算公式： AUC=+第1小时值+第2小时值+胰岛素释放曲线下面积 注：A为正常肥胖者OGTT；B为肥胖2型糖尿病；C为非肥胖2型糖尿病；D为正常非肥胖者；E为1型糖尿病。摘自朱禧星现代糖尿病学结果分析 1、1型糖尿病患者，空腹胰岛素水平低于正常或不能测得，服糖后升高不明显，呈低平曲线。 2、2型糖尿病患者，空腹胰岛素水平可正常或稍高，特点是刺激后高峰延迟，多在服糖后23小时出现。患病时间长的病人空腹及服糖后血胰岛素水平都可以明显降低。 3、肥胖及超重者的空腹血胰岛素水平比正常体重者高，服糖后峰值更高，能增加510倍，高峰时间可能延迟。