各类家常菜谱.docx

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各类家常菜谱

一、尖椒火腿肠

食材明细：

青椒4个火腿肠2根葱适量盐适量

1.青椒洗净切斜段

2.火腿肠也斜着切片

3.葱切葱花

4.底锅热油爆香葱花

5.放入青椒段翻炒片刻

6.再放入火腿肠片炒匀

7.出锅前加盐调味即可

二、火腿肠鸡蛋羹

食材明细：

鸡蛋2个火腿肠1根盐适量香油适量

1.将火腿肠切小片备用。

2.将鸡蛋磕入碗内，搅拌均匀，用滤网过滤一下鸡蛋沫，把打好的蛋液和温水以1:

1的比例搅拌均匀，一定要用温水，在调好的蛋液中加入火腿肠、盐搅拌均匀。

3.用量杯量适量水放煮蛋器里，把调好的鸡蛋液放煮蛋器里，待煮蛋器里的水煮干，开关灯自动灭了之后，就ok了！

（依个人口味可洒上芝麻或淋上香油即可食用）。

三、牛奶炖鸡蛋

1.鸡蛋一个

2.鲜牛奶一袋。

3.把牛奶和鸡蛋液搅均。

4.盖上炖盅盖。

5.入电高压锅隔水蒸20分钟即可

一、经典的东北家常菜----地三鲜

食材明细：

∙茄子一个

∙土豆一个

∙青椒两个

∙淀粉适量

∙葱适量

∙蒜适量

∙姜适量

∙酱油适量

∙糖适量

∙盐适量

∙水适量

∙香油适量

鸡精适量

1.土豆去皮切块，炒锅到油放入土豆块。

2.煎至金黄盛出备用。

3.茄子洗净切块，放入油锅中。

4.煎至金黄变软盛出备用。

5.锅中少倒一点油爆香葱姜蒜。

6.把土豆和茄子倒入。

7.加入酱油，糖炒匀。

8.加入青椒块翻炒，加一点盐，鸡精，香油，水淀粉炒匀关火。

~小贴士~

炸土豆的油不用太多，炸好土豆放入茄子后油会全部被吸收，没关系火调成中小火，慢慢的茄子变软油就会出来了。

二、香煎土豆丝饼

食材明细：

∙土豆2个

∙鸡蛋1个

∙面粉适量

∙胡椒粉适量

∙盐适量

油适量

1.土豆去皮擦成细丝，用清水冲洗几遍后控干水分。

2.土豆丝中打入1个鸡蛋，加上少量的面粉调匀，再加入适量胡椒粉和盐调味。

3.搅拌均匀后备用。

4.平底锅放少量油，放入一勺土豆丝糊，摊平。

5.待煎至一面凝固后，翻到另一面继续煎。

6.饼两面都煎好后，即可装盘。

三、酸辣土豆丝

食材明细：

土豆

八角

葱

蒜

干辣椒

盐

鸡精

香菜

香油

醋

1.土豆去皮洗净切丝，放水里浸泡去淀粉。

2.葱切葱花。

3.大蒜拍扁后切碎。

4.干辣椒切碎小圈。

5.香菜洗净切段。

6.底锅热油放八角，再把葱花、干辣椒放入爆香。

7.倒入沥干水分的土豆丝翻炒片刻。

8.加盐、鸡精调味。

9.撒入蒜碎炒香。

10.最后撒入香菜，滴几滴香油与醋即可出锅。

汤类

一、家常三鲜汤

食材明细：

∙嫩豆腐1块

∙平菇100克

∙鸡蛋1个

∙香菜1颗

∙葱白少许

∙食盐1/2茶勺

∙鸡精少许

∙香油少许

1.原料图：

嫩豆腐、平菇、鸡蛋、香菜。

2.豆腐轻洗去灰尘，切成小条。

3.平菇洗净，撕成和豆腐相协调的小条。

4.锅中水烧开，放入平菇快速焯一下水，捞出备用。

（大概5秒钟即可）

5.再把豆腐放进去焯烫一下，捞出备用。

6.另起锅热油，煸香葱白末，然后加入适量清水，并调入1/2茶勺的食盐，把水烧开。

7.加入豆腐条。

8.加入平菇条，盖上盖子，煮至水开。

9.水开以后打入蛋花，调入少许鸡精和香油。

勾薄芡，最后撒上香菜末即可。

二、菠菜鸡蛋汤

食材明细：

∙菠菜120克

∙鸡蛋一只约130克

∙盐适量

∙胡椒粉少许

∙香油少许

∙鸡精少许

小香葱少许

1.菠菜鸡蛋汤食材---菠菜。

2.菠菜鸡蛋汤食材---鸡蛋。

3.洗净的菠菜入开水锅内焯熟然后过凉水后攥干。

4.把菠菜切成一公分左右的段。

5.锅内放入水和少许鸡汤，没有鸡汤可以不放放鸡精。

水开放入菠菜。

6.开锅后转小火淋入鸡蛋液。

7.淋完马上关火加入盐、胡椒粉、鸡精和少许香油，撒上少许香葱即可。

窗体顶端

窗体底端

三、萝卜粉丝汤

食材明细：

∙萝卜适量

∙肉适量

∙粉丝适量

∙盐适量

∙花椒粉适量

∙植物油适量

∙姜适量

1.萝卜刨丝。

2.牛肉、姜切丝。

3.锅加油，葱姜花椒粉爆锅，下入肉丝炒至变色。

4.下入萝卜丝。

5.略炒，加盐。

6.加水下入粉丝烧开，加胡椒粉调味即。

四、冬瓜汤

∙冬瓜：

1小块

∙花生：

1小勺

∙食盐：

适量

∙花椒：

6粒

∙香菜：

1小把

∙水：

适量

冬瓜洗净，去瓤去籽保留瓜皮，切成片

花椒放入小勺内，再加一勺油，小火加热，闻到花椒香味就行了，然后将花椒丢掉，花椒油备用

汤锅里烧水，水开后放入冬瓜，煮至冬瓜熟了，加盐调味，在放入花椒油就行了。

最好在撒把香菜，效果更好

1、冬瓜保留皮，水开了以后下锅。

2、煮熟后放花椒油和香菜，不要再放其他配菜了。

五、冬瓜丸子汤

∙猪肉：

150克

∙冬瓜：

150克

∙鸡蛋：

1个

∙鸡精：

3克

∙姜：

3克

∙料酒：

5毫升

∙香油：

5毫升

香菜：

3克

冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。

肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。

汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。

丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。

一、老杨版蚂蚁上树

食材明细：

∙肉末适量

∙龙口粉丝两把

∙胡萝卜一个

∙胡萝卜一个

∙青椒一个

∙姜适量

∙香葱适量

∙郫县豆瓣酱适量

1.粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。

2.胡萝卜青椒切末，姜葱切末。

3.炒一汤匙红油豆瓣酱，一定要小火，搅拌，不要糊了，炒到提起铲子油是红色的即可。

4.肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末。

5.兑水，不要多，刚好到肉末边缘，我兑了小半饭碗水。

放入粉丝。

6.煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。

青椒会熟的，别担心。

~小贴士~

要点一：

粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。

要点二：

炒郫县豆瓣酱保持小火，炒出红油

要点三：

放粉丝的时候用铲子摁粉丝，均匀沾上水为好，如图5。

不要把粉丝放在肉末底下，锅底铺上肉末不会再烧制过程中让粉丝糊锅。

我什么也没放？

？

对，我是什么也没放，所以你除了糖，鸡精，香油，也什么都别放！

除非你吃盐很重，那么你就尝尝吧。

二、糖醋豆腐丁

食材明细：

老豆腐香葱白糖半勺番茄酱一勺酱油半勺香醋一勺鸡精少许

1.准备好材料。

2.香葱洗净后切好备用。

3.干净的碗内加入盐少许，白糖半勺，番茄酱1勺，酱油半勺，香醋1勺，鸡精少许，料酒半小勺，清水3大勺，搅拌均匀。

（调料的量视个人的口味而定）

4.锅内水烧开后放入豆腐块，再加入少许的盐继续烧开，焯烫半分钟左右。

5.将焯烫好的豆腐捞出，沥干水分。

6.锅内倒油把豆腐放入煎至。

（沥干水分才不容易粘锅）

7.煎至金黄即可。

8.这是煎好的豆腐。

9.锅内留少许的余油，将煎至好的豆腐放入，再倒入调好的料汁烧开。

10.烧开后转大火收汁，撒上香葱即可。

11.豆腐放水里焯烫下，比较容易去掉豆腥味，再煎至的时候不容易碎。

三、蒜蓉炒生菜

食材明细：

生菜500克蒜头3小颗盐油

1.拣好的生菜放入清水中浸泡1小时，去除沙子，比较容易洗干净。

2.生菜洗净沥干，蒜头洗净。

3.蒜头拍扁切碎。

4.锅热油爆香蒜蓉，倒入生菜爆炒。

5.炒至变色，下盐。

6.下油炒匀即起锅。

四、清炒藕丁

食材明细：

∙莲藕适量

∙葱适量

∙蒜适量

∙青椒适量

∙盐适量

∙花椒粉适量

∙鸡精适量

∙老陈醋适量

酱油适量

1.准备材料，莲藕切丁，葱切末，蒜切片，青椒切小块状。

2.开火，倒油，热至8成时，将葱蒜青椒倒入翻炒。

3.炒出香味后，将藕丁捞出倒入锅中翻炒。

4.迅速滴入几滴老陈醋后，翻炒均匀，加入适量的清水，继续翻炒。

5.待汁液即将收干时，加入盐、鸡精、花椒粉调味，酱油调色后即可出锅。

五、葱爆藕片

食材明细：

∙莲藕一节

∙葱花3根

∙老抽1大勺

∙胡椒粉1/2小勺

∙花椒粉1/2小勺

∙盐1/2小勺

∙鸡精1/4小勺

∙孜然粉少许

∙香油少许

1.莲藕放入冷锅中，加水，开火，水开后煮10分钟。

2.煮熟的莲藕立即放入冷水中冷却，切成薄片。

3.葱花切碎。

4.炒锅放1大勺油，烧热，下葱花爆香。

5.再下藕片炒匀。

6.炒的时候觉得干就要加点水，一次不要加太多，喏，小碗装点水，就这么多，如图中画红圈的那么点就可以了，加了水翻炒均匀，整个炒制过程大概需要加3次左右的水。

7.加老抽炒匀。

8.再依次加入胡椒粉、花椒粉、孜然粉、盐和鸡精，炒匀即可。

9.临出锅，再加点香油就做好了。

六、青椒烧茄子

食材明细：

原料：

茄子、青椒。

配料：

油、姜、蒜、花椒、老干妈辣椒酱、生抽、醋、白糖、盐、淀粉。

1.原料图，青椒和茄子洗净备用。

2.青椒切块，茄子切滚刀块用盐腌起来，姜蒜切末，生抽、醋、白糖和淀粉加水调成料汁。

3.锅烧热，下稍多的油，将茄子挤掉多余的水分下锅炸软变色，盛出。

4.余油，先炒香花椒和姜蒜末，再下老干妈辣椒酱炒出红油。

5.下青椒炒至断生。

6.下炸好的茄子炒匀。

7.淋入调好的料汁，小火咕嘟一会。

8.稍大点火，收汁出锅。

七、徽菜------茄子鱼

食材明细：

∙茄子一个

∙大蒜3瓣

∙葱5克

∙姜5克

∙酱油3克

∙料酒2克

∙盐3克

∙白糖2克

∙淀粉3克

1.茄子洗净，去皮。

2.茄子从中间切开，一分为二。

∙

3.做出鱼的形状，用刀在茄子上划纵横交错的纹理，再用筷子做个鱼眼睛。

4.茄子鱼放入水中，浸泡十分钟左右。

5.茄子鱼从水中取出，控干水分，锅中放适量油烧温，茄子放油中炸至。

6.用小火慢慢炸，炸透后捞出备用。

7.葱姜蒜切末。

8.碗中放入酱油﹑白糖﹑盐和料酒，加水搅拌成汤汁。

9.锅中放少量油，加葱姜蒜炒出香味。

10.放入炸好的茄子鱼，倒入调好的汤汁，大火烧开后转小火。

11.放入炸好的茄子鱼，倒入调好的汤汁，大火烧开转小火。

12.淀粉加水，搅拌均匀。

13.煮至汤汁变少的时候，倒入淀粉水勾芡即可出锅。

八、香酥茄盒

食材明细：

∙茄子适量

∙韭菜适量

∙肉末适量

∙虾仁适量

∙面粉适量

∙鸡蛋适量

∙泡打粉适量

∙葱姜适量

∙生抽适量

∙盐适量

∙花椒粉适量

∙料酒适量

1.茄子、韭菜洗净。

2.肉末，葱姜混合，加生抽、盐、花椒粉、料酒搅拌均匀,腌制10分钟。

3.加入韭菜、虾仁、油拌匀。

4.茄子切成连刀片，就是一片中间切一刀不断。

∙

5.塞上馅料。

6.面粉，水，蛋液和少许泡打粉混合搅拌。

∙

7.将茄子挂上面糊。

∙

8.入油锅炸金黄即可。

九、蒜苔炒肉丝

食材明细：

∙猪里脊2两

∙蒜苔半斤

∙红柿子椒一个

∙姜二片

∙盐10克

∙胡椒粉5克

∙鸡精5克

1.将猪里脊切丝，用盐、料酒、淀粉拌匀，将蒜苔洗净切寸段，红椒和姜均切丝。

将锅烧热加油，放入姜丝和猪肉炒散盛出。

2.锅里留油，放入蒜苔翻炒，加盐和胡椒粉，少量的水。

3.将红柿子椒放入，炒均匀。

4.最后加入熟肉丝，鸡精，炒匀出锅。

十、青椒肉丝

食材明细：

∙猪精瘦肉适量

∙青椒适量

∙淀粉适量

∙蛋清适量

∙鸡精适量

1.青椒150g、洗净。

2.青椒去除尾部、从中间刨开去籽、去筋。

∙

3.切丝、去除尾部和筋的青椒切出丝来会更好看。

∙

4.猪精瘦肉洗净切丝。

5.把切好的肉丝放入碗内加淀粉、蛋清、鸡精抓均上浆、腌制一会。

6.炒锅上火烧热、到油、至油温3-4成热时倒入肉丝翻炒。

7.待肉丝炒至发白断生时盛出装盘待用。

8.炒锅再次上火到底油爆香葱姜末、倒入青椒丝、肉丝调味、大火快炒。

9.最后用水淀粉勾薄芡、不可时间过长、否则肉丝变老、青椒丝变软、就不好吃了。

十一、辣子鸡丁

食材明细：

∙鸡脯肉360克

∙熟花生150克

∙青椒适量

∙红椒适量

∙食油适量

∙盐适量

1.准备好鸡脯肉、青红椒、熟花生、生姜。

2.鸡肉、生姜、青红椒洗净，分别切好备用。

3.鸡肉用盐、淀粉、料酒拌好备用。

4.锅中油热，滑散鸡肉，盛起备用。

5.锅中余油，爆香生姜。

6.倒入青红椒，炒匀。

7.加入适量盐，炒匀。

8.倒入滑好的鸡肉，炒匀。

9.淋入生抽，调好味。

10.倒入熟花生，炒1分钟即可盛起。

~小贴士~

1、食用花生，每天不超过100克为好。

2、花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食。

3、胆囊炎患者、高脂血症患者、痛风患者忌食鸡肉。

4、鸡肉不宜与鲤鱼、大蒜、兔肉同食。

十二、洋葱香爆猪肉

猪肉：

300克

洋葱：

1个

色拉：

适量

食盐：

4克

洋葱香爆猪肉的做法

将油锅烧热，8成熟时，将猪肉丝放入翻炒

5分钟后，放入洋葱，一起翻炒

3分钟后，放入食盐

2分钟后，即可出锅

十三、煎猪肉饼

∙猪肉：

适量

∙洋葱：

半个

∙胡萝：

1根

∙鸡蛋：

1个

∙色拉：

适量

∙食盐：

4克

∙酱油：

适量

∙胡椒：

适量

∙姜：

5克

∙花椒：

（水）适量

煎猪肉饼的做法

肉馅加胡椒面、花椒水、酱油、姜末调匀，胡萝卜、洋葱切末，加鸡蛋、盐一起调匀

煎锅油烧热，把肉馅做成肉饼煎熟

十四、黄瓜炒鸡蛋的做法

将黄瓜洗净，去蒂，劈为两半，斜刀切成片；

鸡蛋磕入碗内打散；

炒锅放火上，加入猪油20克，热后先将蛋液倒入炒熟；

推至锅边，加入猪油，下葱末炝锅；

投入黄瓜片，同鸡蛋一起炒匀，烹入料酒，加少许水；

最后放入精盐、味精、勾芡，出锅装盘即成。

十五、洋葱炒肉

食材明细：

∙洋葱适量

∙猪肉适量

∙干辣椒适量

∙

1.洋葱剥去外面老皮，肉切片。

∙

2.洋葱切粗丝。

3.热锅冷油下肉片炒至变色。

4.下洋葱丝大火快炒。

5.洋葱炒至断生，调入一勺干辣椒。

6.调入适量盐和味精。

十六、洋葱炒牛肉

食材明细：

∙牛肉适量

∙洋葱适量

∙青椒适量

∙姜适量

∙蒜适量

∙葱适量

∙生粉适量

∙生抽适量

∙料酒适量

∙油适量

∙盐适量

∙鸡精适量

1.牛肉切片放入生粉、盐、生抽、料酒腌十分钟。

∙

2.洋葱洗净切片。

3.青椒及各种配料切好备用。

4.锅放油，放姜片爆一下。

5.放入腌好的牛肉快炒。

6.快炒至牛肉断生。

7.盛出备用。

8.原锅放入洋葱片、青椒片炒匀，放少少盐。

9.洋葱片、青椒片炒断生后加入炒好的牛肉片。

10.炒匀后放入鸡精、葱花。

11.起锅装盘，OK了。

十七、葱香芋头

食材明细：

∙芋头250g

∙小葱少许

∙食用油适量

∙生抽适量

∙胡椒粉少许

∙鸡精少许

1.食用油入锅烧热，打入芋头块翻炒至香。

2.烹入生抽继续翻炒。

3.加清水没过芋头块。

4.锅中水分快烧干时，加入胡椒粉和鸡精翻炒均匀调味。

5.最后撒上葱花翻炒两下，即可出锅食用。

十八、拔丝香蕉

食材明细：

∙香蕉2根

∙糖适量

∙油适量

【自制拔丝香蕉】吃过拔丝红薯、拔丝苹果，那也来尝尝拔丝香蕉吧。

做法：

香蕉剥了皮后，切成片，抹上淀粉，进油锅炸到金黄色时捞出，放在一边备用。

然后开始热油锅，把油烧到5、6分热的时候放糖。

等糖水开始冒泡，就把之前炸好的香蕉片倒进锅中，等到糖水变得浓稠了即可。

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1.香蕉剥了皮后，切成片，抹上淀粉，进油锅炸到金黄色时捞出，放在一边备用。

2.开始热油锅，把油烧到5、6分热的时候放糖。

3.等糖水开始冒泡，就把之前炸好的香蕉片倒进锅中。

4.等到糖水变得浓稠了即可。