各类家常菜谱.docx

1、各类家常菜谱一、尖椒火腿肠食材明细： 青椒 4个 火腿肠 2根 葱 适量 盐 适量 1.青椒洗净切斜段2.火腿肠也斜着切片3.葱切葱花4.底锅热油爆香葱花5.放入青椒段翻炒片刻6.再放入火腿肠片炒匀7.出锅前加盐调味即可二、火腿肠鸡蛋羹食材明细： 鸡蛋 2个 火腿肠 1根 盐 适量 香油 适量 1.将火腿肠切小片备用。2.将鸡蛋磕入碗内，搅拌均匀，用滤网过滤一下鸡蛋沫，把打好的蛋液和温水以1:1的比例搅拌均匀，一定要用温水，在调好的蛋液中加入火腿肠、盐搅拌均匀。3.用量杯量适量水放煮蛋器里，把调好的鸡蛋液放煮蛋器里，待煮蛋器里的水煮干，开关灯自动灭了之后，就ok了！（依个人口味可洒上芝麻或淋上

2、香油即可食用）。三、牛奶炖鸡蛋1.鸡蛋一个2.鲜牛奶一袋。3.把牛奶和鸡蛋液搅均。4.盖上炖盅盖。5.入电高压锅隔水蒸20分钟即可一、经典的东北家常菜-地三鲜食材明细： 茄子 一个 土豆 一个 青椒 两个 淀粉 适量 葱 适量 蒜 适量 姜 适量 酱油 适量 糖 适量 盐 适量 水 适量 香油 适量 鸡精 适量1.土豆去皮切块，炒锅到油放入土豆块。2.煎至金黄盛出备用。3.茄子洗净切块，放入油锅中。4.煎至金黄变软盛出备用。5.锅中少倒一点油爆香葱姜蒜。6.把土豆和茄子倒入。7.加入酱油，糖炒匀。8.加入青椒块翻炒，加一点盐，鸡精，香油，水淀粉炒匀关火。 小贴士 炸土豆的油不用太多，炸好土豆放

3、入茄子后油会全部被吸收，没关系火调成中小火，慢慢的茄子变软油就会出来了。二、香煎土豆丝饼食材明细： 土豆 2个 鸡蛋 1个 面粉 适量 胡椒粉 适量 盐 适量 油 适量 1.土豆去皮擦成细丝，用清水冲洗几遍后控干水分。2.土豆丝中打入1个鸡蛋，加上少量的面粉调匀，再加入适量胡椒粉和盐调味。3.搅拌均匀后备用。4.平底锅放少量油，放入一勺土豆丝糊，摊平。5.待煎至一面凝固后，翻到另一面继续煎。6.饼两面都煎好后，即可装盘。三、酸辣土豆丝食材明细：土豆八角葱蒜干辣椒盐鸡精香菜香油醋1.土豆去皮洗净切丝，放水里浸泡去淀粉。2.葱切葱花。3.大蒜拍扁后切碎。4.干辣椒切碎小圈。5.香菜洗净切段。6.底

4、锅热油放八角，再把葱花、干辣椒放入爆香。7.倒入沥干水分的土豆丝翻炒片刻。8.加盐、鸡精调味。9.撒入蒜碎炒香。10.最后撒入香菜，滴几滴香油与醋即可出锅。汤类一、家常三鲜汤食材明细： 嫩豆腐 1块 平菇 100克 鸡蛋 1个 香菜 1颗 葱白 少许 食盐 1/2茶勺 鸡精 少许 香油 少许 1.原料图：嫩豆腐、平菇、鸡蛋、香菜。2.豆腐轻洗去灰尘，切成小条。3.平菇洗净，撕成和豆腐相协调的小条。4.锅中水烧开，放入平菇快速焯一下水，捞出备用。（大概5秒钟即可）5.再把豆腐放进去焯烫一下，捞出备用。6.另起锅热油，煸香葱白末，然后加入适量清水，并调入1/2茶勺的食盐，把水烧开。7.加入豆腐条。

5、8.加入平菇条，盖上盖子，煮至水开。9.水开以后打入蛋花，调入少许鸡精和香油。勾薄芡，最后撒上香菜末即可。二、菠菜鸡蛋汤食材明细： 菠菜 120克 鸡蛋 一只约130克 盐 适量 胡椒粉 少许 香油 少许 鸡精 少许 小香葱 少许1.菠菜鸡蛋汤食材-菠菜。2.菠菜鸡蛋汤食材-鸡蛋。3.洗净的菠菜入开水锅内焯熟然后过凉水后攥干。4.把菠菜切成一公分左右的段。5.锅内放入水和少许鸡汤，没有鸡汤可以不放放鸡精。水开放入菠菜。6.开锅后转小火淋入鸡蛋液。7.淋完马上关火加入盐、胡椒粉、鸡精和少许香油，撒上少许香葱即可。窗体顶端窗体底端三、萝卜粉丝汤食材明细： 萝卜 适量 肉 适量 粉丝 适量 盐 适量

6、 花椒粉 适量 植物油 适量 姜 适量 1.萝卜刨丝。2.牛肉、姜切丝。3.锅加油，葱姜花椒粉爆锅，下入肉丝炒至变色。4.下入萝卜丝。5.略炒，加盐。6.加水下入粉丝烧开，加胡椒粉调味即。四、冬瓜汤 冬瓜：1小块 花生：1小勺 食盐：适量 花椒：6粒 香菜：1小把 水：适量 冬瓜洗净，去瓤去籽保留瓜皮，切成片花椒放入小勺内，再加一勺油，小火加热，闻到花椒香味就行了，然后将花椒丢掉，花椒油备用汤锅里烧水，水开后放入冬瓜，煮至冬瓜熟了，加盐调味，在放入花椒油就行了。最好在撒把香菜，效果更好1、冬瓜保留皮，水开了以后下锅。2、煮熟后放花椒油和香菜，不要再放其他配菜了。五、冬瓜丸子汤 猪肉：150克

7、冬瓜：150克 鸡蛋：1个 鸡精：3克 姜：3克 料酒：5毫升 香油：5毫升 香菜：3克 冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。一、老杨版蚂蚁上树食材明细： 肉末 适量 龙口粉丝 两把 胡萝卜 一个 胡萝卜 一个 青椒 一个 姜 适量 香葱 适量 郫县豆瓣酱 适量 1.

8、粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。2.胡萝卜青椒切末，姜葱切末。3.炒一汤匙红油豆瓣酱，一定要小火，搅拌，不要糊了，炒到提起铲子油是红色的即可。4.肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末。5.兑水，不要多，刚好到肉末边缘，我兑了小半饭碗水。放入粉丝。6.煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。青椒会熟的，别担心。 小贴士 要点一：粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。要点二：炒郫县豆瓣酱保持小火，炒出红油要点三：放粉丝的时候用铲子摁粉丝，均匀沾上水为好，如图5。不要把粉丝放在肉末底下，锅底铺上

9、肉末不会再烧制过程中让粉丝糊锅。我什么也没放？对，我是什么也没放，所以你除了糖，鸡精，香油，也什么都别放！除非你吃盐很重，那么你就尝尝吧。二、糖醋豆腐丁食材明细：老豆腐 香葱 白糖半勺 番茄酱一勺 酱油半勺 香醋一勺 鸡精少许1.准备好材料。2.香葱洗净后切好备用。3.干净的碗内加入盐少许，白糖半勺，番茄酱1勺，酱油半勺，香醋1勺，鸡精少许，料酒半小勺，清水3大勺，搅拌均匀。（调料的量视个人的口味而定）4.锅内水烧开后放入豆腐块，再加入少许的盐继续烧开，焯烫半分钟左右。5.将焯烫好的豆腐捞出，沥干水分。6.锅内倒油把豆腐放入煎至。（沥干水分才不容易粘锅）7.煎至金黄即可。8.这是煎好的豆腐。9

10、.锅内留少许的余油，将煎至好的豆腐放入，再倒入调好的料汁烧开。10.烧开后转大火收汁，撒上香葱即可。11.豆腐放水里焯烫下， 比较容易去掉豆腥味，再煎至的时候不容易碎。三、蒜蓉炒生菜食材明细：生菜 500克 蒜头 3小颗 盐 油1.拣好的生菜放入清水中浸泡1小时，去除沙子，比较容易洗干净。2.生菜洗净沥干，蒜头洗净。3.蒜头拍扁切碎。4.锅热油爆香蒜蓉，倒入生菜爆炒。5.炒至变色，下盐。6.下油炒匀即起锅。四、清炒藕丁食材明细： 莲藕 适量 葱 适量 蒜 适量 青椒 适量 盐 适量 花椒粉 适量 鸡精 适量 老陈醋 适量 酱油 适量 1.准备材料，莲藕切丁，葱切末，蒜切片，青椒切小块状。2.开

11、火，倒油，热至8成时，将葱蒜青椒倒入翻炒。3.炒出香味后，将藕丁捞出倒入锅中翻炒。4.迅速滴入几滴老陈醋后，翻炒均匀，加入适量的清水，继续翻炒。5.待汁液即将收干时，加入盐、鸡精、花椒粉调味，酱油调色后即可出锅。五、葱爆藕片食材明细： 莲藕 一节 葱花 3根 老抽 1大勺 胡椒粉 1/2小勺 花椒粉 1/2小勺 盐 1/2小勺 鸡精 1/4小勺 孜然粉 少许 香油 少许 1.莲藕放入冷锅中，加水，开火，水开后煮10分钟。2.煮熟的莲藕立即放入冷水中冷却，切成薄片。3.葱花切碎。4.炒锅放1大勺油，烧热，下葱花爆香。5.再下藕片炒匀。6.炒的时候觉得干就要加点水，一次不要加太多，喏，小碗装点水，

12、就这么多，如图中画红圈的那么点就可以了，加了水翻炒均匀，整个炒制过程大概需要加3次左右的水。7.加老抽炒匀。8.再依次加入胡椒粉、花椒粉、孜然粉、盐和鸡精，炒匀即可。9.临出锅，再加点香油就做好了。六、青椒烧茄子食材明细：原料：茄子、青椒。配料：油、姜、蒜、花椒、老干妈辣椒酱、生抽、醋、白糖、盐、淀粉。1.原料图，青椒和茄子洗净备用。2.青椒切块，茄子切滚刀块用盐腌起来，姜蒜切末，生抽、醋、白糖和淀粉加水调成料汁。3.锅烧热，下稍多的油，将茄子挤掉多余的水分下锅炸软变色，盛出。4.余油，先炒香花椒和姜蒜末，再下老干妈辣椒酱炒出红油。5.下青椒炒至断生。6.下炸好的茄子炒匀。7.淋入调好的料汁，

13、小火咕嘟一会。8.稍大点火，收汁出锅。七、徽菜-茄子鱼食材明细： 茄子 一个 大蒜 3瓣 葱 5克 姜 5克 酱油 3克 料酒 2克 盐 3克 白糖 2克 淀粉 3克 1.茄子洗净，去皮。2.茄子从中间切开，一分为二。 3.做出鱼的形状，用刀在茄子上划纵横交错的纹理，再用筷子做个鱼眼睛。4.茄子鱼放入水中，浸泡十分钟左右。5.茄子鱼从水中取出，控干水分，锅中放适量油烧温，茄子放油中炸至。6.用小火慢慢炸，炸透后捞出备用。7.葱姜蒜切末。8.碗中放入酱油白糖盐和料酒，加水搅拌成汤汁。9.锅中放少量油，加葱姜蒜炒出香味。10.放入炸好的茄子鱼，倒入调好的汤汁，大火烧开后转小火。11.放入炸好的茄子

14、鱼，倒入调好的汤汁，大火烧开转小火。12.淀粉加水，搅拌均匀。13.煮至汤汁变少的时候，倒入淀粉水勾芡即可出锅。八、香酥茄盒食材明细： 茄子 适量 韭菜 适量 肉末 适量 虾仁 适量 面粉 适量 鸡蛋 适量 泡打粉 适量 葱姜 适量 生抽 适量 盐 适量 花椒粉 适量 料酒 适量 1.茄子、韭菜洗净。2.肉末，葱姜混合，加生抽、盐、花椒粉、料酒搅拌均匀,腌制10分钟。3.加入韭菜、虾仁、油拌匀。4.茄子切成连刀片，就是一片中间切一刀不断。 5.塞上馅料。6.面粉，水，蛋液和少许泡打粉混合搅拌。 7.将茄子挂上面糊。 8.入油锅炸金黄即可。九、蒜苔炒肉丝食材明细： 猪里脊 2两 蒜苔 半斤 红柿

15、子椒 一个 姜 二片 盐 10克 胡椒粉 5克 鸡精 5克 1.将猪里脊切丝，用盐、料酒、淀粉拌匀，将蒜苔洗净切寸段，红椒和姜均切丝。将锅烧热加油，放入姜丝和猪肉炒散盛出。2.锅里留油，放入蒜苔翻炒，加盐和胡椒粉，少量的水。3.将红柿子椒放入，炒均匀 。4.最后加入熟肉丝，鸡精，炒匀出锅。十、青椒肉丝食材明细： 猪精瘦肉 适量 青椒 适量 淀粉 适量 蛋清 适量 鸡精 适量 1.青椒150g、洗净。2.青椒去除尾部、从中间刨开去籽、去筋。 3.切丝、去除尾部和筋的青椒切出丝来会更好看。 4.猪精瘦肉洗净切丝。5.把切好的肉丝放入碗内加淀粉、蛋清、鸡精抓均上浆、腌制一会。6.炒锅上火烧热、到油、

16、至油温3-4成热时倒入肉丝翻炒。7.待肉丝炒至发白断生时盛出装盘待用。8.炒锅再次上火到底油爆香葱姜末、倒入青椒丝、肉丝调味、大火快炒。9.最后用水淀粉勾薄芡、不可时间过长、否则肉丝变老、青椒丝变软、就不好吃了。十一、辣子鸡丁食材明细： 鸡脯肉 360克 熟花生 150克 青椒 适量 红椒 适量 食油 适量 盐 适量 1.准备好鸡脯肉、青红椒、熟花生、生姜。2.鸡肉、生姜、青红椒洗净，分别切好备用。3.鸡肉用盐、淀粉、料酒拌好备用。4.锅中油热，滑散鸡肉，盛起备用。5.锅中余油，爆香生姜。6.倒入青红椒，炒匀。7.加入适量盐，炒匀。8.倒入滑好的鸡肉，炒匀。9.淋入生抽，调好味。10.倒入熟花

17、生，炒1分钟即可盛起。 小贴士 1、食用花生，每天不超过100克为好。2、花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食。3、胆囊炎患者、高脂血症患者、痛风患者忌食鸡肉。4、鸡肉不宜与鲤鱼、大蒜、兔肉同食。十二、洋葱香爆猪肉猪肉：300克 洋葱：1个 色拉：适量 食盐：4克 洋葱香爆猪肉的做法 将油锅烧热，8成熟时，将猪肉丝放入翻炒5分钟后，放入洋葱，一起翻炒3分钟后，放入食盐2分钟后，即可出锅十三、煎猪肉饼 猪肉：适量 洋葱：半个 胡萝：1根 鸡蛋：1个 色拉：适量 食盐：4克 酱油：适量 胡椒：适量 姜：5克 花椒：(水)适量 煎猪肉饼的做法 肉馅加胡椒面、花椒水、酱油、姜末调匀，胡萝卜、洋葱切末，

18、加鸡蛋、盐一起调匀煎锅油烧热，把肉馅做成肉饼煎熟十四、黄瓜炒鸡蛋的做法 将黄瓜洗净，去蒂，劈为两半，斜刀切成片；鸡蛋磕入碗内打散；炒锅放火上，加入猪油20克，热后先将蛋液倒入炒熟；推至锅边，加入猪油，下葱末炝锅；投入黄瓜片，同鸡蛋一起炒匀，烹入料酒，加少许水；最后放入精盐、味精、勾芡，出锅装盘即成。十五、洋葱炒肉食材明细： 洋葱 适量 猪肉 适量 干辣椒 适量 1.洋葱剥去外面老皮，肉切片。 2.洋葱切粗丝。3.热锅冷油下肉片炒至变色。4.下洋葱丝大火快炒。5.洋葱炒至断生，调入一勺干辣椒。6.调入适量盐和味精。十六、洋葱炒牛肉食材明细： 牛肉 适量 洋葱 适量 青椒 适量 姜 适量 蒜 适量

19、 葱 适量 生粉 适量 生抽 适量 料酒 适量 油 适量 盐 适量 鸡精 适量 1.牛肉切片放入生粉、盐、生抽、料酒腌十分钟。 2.洋葱洗净切片。3.青椒及各种配料切好备用。4.锅放油，放姜片爆一下。5.放入腌好的牛肉快炒。6.快炒至牛肉断生。7.盛出备用。8.原锅放入洋葱片、青椒片炒匀，放少少盐。9.洋葱片、青椒片炒断生后加入炒好的牛肉片。10.炒匀后放入鸡精、葱花。11.起锅装盘，OK了。十七、葱香芋头食材明细： 芋头 250g 小葱 少许 食用油 适量 生抽 适量 胡椒粉 少许 鸡精 少许 1.食用油入锅烧热，打入芋头块翻炒至香。2.烹入生抽继续翻炒。3.加清水没过芋头块。4.锅中水分快烧干时，加入胡椒粉和鸡精翻炒均匀调味。5.最后撒上葱花翻炒两下，即可出锅食用。十八、拔丝香蕉食材明细： 香蕉 2根 糖 适量 油 适量 【自制拔丝香蕉】吃过拔丝红薯、拔丝苹果，那也来尝尝拔丝香蕉吧。做法：香蕉剥了皮后，切成片，抹上淀粉，进油锅炸到金黄色时捞出，放在一边备用。然后开始热油锅，把油烧到5、6分热的时候放糖。等糖水开始冒泡，就把之前炸好的香蕉片倒进锅中，等到糖水变得浓稠了即可。.1.香蕉剥了皮后，切成片，抹上淀粉，进油锅炸到金黄色时捞出，放在一边备用。2.开始热油锅，把油烧到5、6分热的时候放糖。3.等糖水开始冒泡，就把之前炸好的香蕉片倒进锅中。4.等到糖水变得浓稠了即可。