1、各类家常菜谱一、尖椒火腿肠食材明细: 青椒 4个 火腿肠 2根 葱 适量 盐 适量 1.青椒洗净切斜段2.火腿肠也斜着切片3.葱切葱花4.底锅热油爆香葱花5.放入青椒段翻炒片刻6.再放入火腿肠片炒匀7.出锅前加盐调味即可二、火腿肠鸡蛋羹食材明细: 鸡蛋 2个 火腿肠 1根 盐 适量 香油 适量 1.将火腿肠切小片备用。2.将鸡蛋磕入碗内,搅拌均匀,用滤网过滤一下鸡蛋沫,把打好的蛋液和温水以1:1的比例搅拌均匀,一定要用温水,在调好的蛋液中加入火腿肠、盐搅拌均匀。3.用量杯量适量水放煮蛋器里,把调好的鸡蛋液放煮蛋器里,待煮蛋器里的水煮干,开关灯自动灭了之后,就ok了!(依个人口味可洒上芝麻或淋上
2、香油即可食用)。三、牛奶炖鸡蛋1.鸡蛋一个2.鲜牛奶一袋。3.把牛奶和鸡蛋液搅均。4.盖上炖盅盖。5.入电高压锅隔水蒸20分钟即可一、经典的东北家常菜-地三鲜食材明细: 茄子 一个 土豆 一个 青椒 两个 淀粉 适量 葱 适量 蒜 适量 姜 适量 酱油 适量 糖 适量 盐 适量 水 适量 香油 适量 鸡精 适量1.土豆去皮切块,炒锅到油放入土豆块。2.煎至金黄盛出备用。3.茄子洗净切块,放入油锅中。4.煎至金黄变软盛出备用。5.锅中少倒一点油爆香葱姜蒜。6.把土豆和茄子倒入。7.加入酱油,糖炒匀。8.加入青椒块翻炒,加一点盐,鸡精,香油,水淀粉炒匀关火。 小贴士 炸土豆的油不用太多,炸好土豆放
3、入茄子后油会全部被吸收,没关系火调成中小火,慢慢的茄子变软油就会出来了。二、香煎土豆丝饼食材明细: 土豆 2个 鸡蛋 1个 面粉 适量 胡椒粉 适量 盐 适量 油 适量 1.土豆去皮擦成细丝,用清水冲洗几遍后控干水分。2.土豆丝中打入1个鸡蛋,加上少量的面粉调匀,再加入适量胡椒粉和盐调味。3.搅拌均匀后备用。4.平底锅放少量油,放入一勺土豆丝糊,摊平。5.待煎至一面凝固后,翻到另一面继续煎。6.饼两面都煎好后,即可装盘。三、酸辣土豆丝食材明细:土豆八角葱蒜干辣椒盐鸡精香菜香油醋1.土豆去皮洗净切丝,放水里浸泡去淀粉。2.葱切葱花。3.大蒜拍扁后切碎。4.干辣椒切碎小圈。5.香菜洗净切段。6.底
4、锅热油放八角,再把葱花、干辣椒放入爆香。7.倒入沥干水分的土豆丝翻炒片刻。8.加盐、鸡精调味。9.撒入蒜碎炒香。10.最后撒入香菜,滴几滴香油与醋即可出锅。汤类一、家常三鲜汤食材明细: 嫩豆腐 1块 平菇 100克 鸡蛋 1个 香菜 1颗 葱白 少许 食盐 1/2茶勺 鸡精 少许 香油 少许 1.原料图:嫩豆腐、平菇、鸡蛋、香菜。2.豆腐轻洗去灰尘,切成小条。3.平菇洗净,撕成和豆腐相协调的小条。4.锅中水烧开,放入平菇快速焯一下水,捞出备用。(大概5秒钟即可)5.再把豆腐放进去焯烫一下,捞出备用。6.另起锅热油,煸香葱白末,然后加入适量清水,并调入1/2茶勺的食盐,把水烧开。7.加入豆腐条。
5、8.加入平菇条,盖上盖子,煮至水开。9.水开以后打入蛋花,调入少许鸡精和香油。勾薄芡,最后撒上香菜末即可。二、菠菜鸡蛋汤食材明细: 菠菜 120克 鸡蛋 一只约130克 盐 适量 胡椒粉 少许 香油 少许 鸡精 少许 小香葱 少许1.菠菜鸡蛋汤食材-菠菜。2.菠菜鸡蛋汤食材-鸡蛋。3.洗净的菠菜入开水锅内焯熟然后过凉水后攥干。4.把菠菜切成一公分左右的段。5.锅内放入水和少许鸡汤,没有鸡汤可以不放放鸡精。水开放入菠菜。6.开锅后转小火淋入鸡蛋液。7.淋完马上关火加入盐、胡椒粉、鸡精和少许香油,撒上少许香葱即可。窗体顶端窗体底端三、萝卜粉丝汤食材明细: 萝卜 适量 肉 适量 粉丝 适量 盐 适量
6、 花椒粉 适量 植物油 适量 姜 适量 1.萝卜刨丝。2.牛肉、姜切丝。3.锅加油,葱姜花椒粉爆锅,下入肉丝炒至变色。4.下入萝卜丝。5.略炒,加盐。6.加水下入粉丝烧开,加胡椒粉调味即。四、冬瓜汤 冬瓜:1小块 花生:1小勺 食盐:适量 花椒:6粒 香菜:1小把 水:适量 冬瓜洗净,去瓤去籽保留瓜皮,切成片花椒放入小勺内,再加一勺油,小火加热,闻到花椒香味就行了,然后将花椒丢掉,花椒油备用汤锅里烧水,水开后放入冬瓜,煮至冬瓜熟了,加盐调味,在放入花椒油就行了。最好在撒把香菜,效果更好1、冬瓜保留皮,水开了以后下锅。2、煮熟后放花椒油和香菜,不要再放其他配菜了。五、冬瓜丸子汤 猪肉:150克
7、冬瓜:150克 鸡蛋:1个 鸡精:3克 姜:3克 料酒:5毫升 香油:5毫升 香菜:3克 冬瓜削去绿皮,切成厚0.5厘米的薄片。肉馅放入大碗中,加入蛋清、姜末、料酒,注意不要忘记加盐,根据自己口味的轻重适量放置,然后搅拌均匀。汤锅加水烧开,放入姜片,调为小火,把肉末挤成个头均匀的肉丸子,随挤随放入锅中,待肉丸变色发紧时,用汤勺轻轻推动,使之不粘连。丸子全部挤好后开大火将汤烧滚,放入冬瓜片煮5分钟,调入盐、鸡精把汤味提起来,最后放入香菜,滴入香油即可起锅。一、老杨版蚂蚁上树食材明细: 肉末 适量 龙口粉丝 两把 胡萝卜 一个 胡萝卜 一个 青椒 一个 姜 适量 香葱 适量 郫县豆瓣酱 适量 1.
8、粉丝要用冷水泡,软即可,捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅。2.胡萝卜青椒切末,姜葱切末。3.炒一汤匙红油豆瓣酱,一定要小火,搅拌,不要糊了,炒到提起铲子油是红色的即可。4.肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末。5.兑水,不要多,刚好到肉末边缘,我兑了小半饭碗水。放入粉丝。6.煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。青椒会熟的,别担心。 小贴士 要点一:粉丝要用冷水泡,软即可,捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅。要点二:炒郫县豆瓣酱保持小火,炒出红油要点三:放粉丝的时候用铲子摁粉丝,均匀沾上水为好,如图5。不要把粉丝放在肉末底下,锅底铺上
9、肉末不会再烧制过程中让粉丝糊锅。我什么也没放?对,我是什么也没放,所以你除了糖,鸡精,香油,也什么都别放!除非你吃盐很重,那么你就尝尝吧。二、糖醋豆腐丁食材明细:老豆腐 香葱 白糖半勺 番茄酱一勺 酱油半勺 香醋一勺 鸡精少许1.准备好材料。2.香葱洗净后切好备用。3.干净的碗内加入盐少许,白糖半勺,番茄酱1勺,酱油半勺,香醋1勺,鸡精少许,料酒半小勺,清水3大勺,搅拌均匀。(调料的量视个人的口味而定)4.锅内水烧开后放入豆腐块,再加入少许的盐继续烧开,焯烫半分钟左右。5.将焯烫好的豆腐捞出,沥干水分。6.锅内倒油把豆腐放入煎至。(沥干水分才不容易粘锅)7.煎至金黄即可。8.这是煎好的豆腐。9
10、.锅内留少许的余油,将煎至好的豆腐放入,再倒入调好的料汁烧开。10.烧开后转大火收汁,撒上香葱即可。11.豆腐放水里焯烫下, 比较容易去掉豆腥味,再煎至的时候不容易碎。三、蒜蓉炒生菜食材明细:生菜 500克 蒜头 3小颗 盐 油1.拣好的生菜放入清水中浸泡1小时,去除沙子,比较容易洗干净。2.生菜洗净沥干,蒜头洗净。3.蒜头拍扁切碎。4.锅热油爆香蒜蓉,倒入生菜爆炒。5.炒至变色,下盐。6.下油炒匀即起锅。四、清炒藕丁食材明细: 莲藕 适量 葱 适量 蒜 适量 青椒 适量 盐 适量 花椒粉 适量 鸡精 适量 老陈醋 适量 酱油 适量 1.准备材料,莲藕切丁,葱切末,蒜切片,青椒切小块状。2.开
11、火,倒油,热至8成时,将葱蒜青椒倒入翻炒。3.炒出香味后,将藕丁捞出倒入锅中翻炒。4.迅速滴入几滴老陈醋后,翻炒均匀,加入适量的清水,继续翻炒。5.待汁液即将收干时,加入盐、鸡精、花椒粉调味,酱油调色后即可出锅。五、葱爆藕片食材明细: 莲藕 一节 葱花 3根 老抽 1大勺 胡椒粉 1/2小勺 花椒粉 1/2小勺 盐 1/2小勺 鸡精 1/4小勺 孜然粉 少许 香油 少许 1.莲藕放入冷锅中,加水,开火,水开后煮10分钟。2.煮熟的莲藕立即放入冷水中冷却,切成薄片。3.葱花切碎。4.炒锅放1大勺油,烧热,下葱花爆香。5.再下藕片炒匀。6.炒的时候觉得干就要加点水,一次不要加太多,喏,小碗装点水,
12、就这么多,如图中画红圈的那么点就可以了,加了水翻炒均匀,整个炒制过程大概需要加3次左右的水。7.加老抽炒匀。8.再依次加入胡椒粉、花椒粉、孜然粉、盐和鸡精,炒匀即可。9.临出锅,再加点香油就做好了。六、青椒烧茄子食材明细:原料:茄子、青椒。配料:油、姜、蒜、花椒、老干妈辣椒酱、生抽、醋、白糖、盐、淀粉。1.原料图,青椒和茄子洗净备用。2.青椒切块,茄子切滚刀块用盐腌起来,姜蒜切末,生抽、醋、白糖和淀粉加水调成料汁。3.锅烧热,下稍多的油,将茄子挤掉多余的水分下锅炸软变色,盛出。4.余油,先炒香花椒和姜蒜末,再下老干妈辣椒酱炒出红油。5.下青椒炒至断生。6.下炸好的茄子炒匀。7.淋入调好的料汁,
13、小火咕嘟一会。8.稍大点火,收汁出锅。七、徽菜-茄子鱼食材明细: 茄子 一个 大蒜 3瓣 葱 5克 姜 5克 酱油 3克 料酒 2克 盐 3克 白糖 2克 淀粉 3克 1.茄子洗净,去皮。2.茄子从中间切开,一分为二。 3.做出鱼的形状,用刀在茄子上划纵横交错的纹理,再用筷子做个鱼眼睛。4.茄子鱼放入水中,浸泡十分钟左右。5.茄子鱼从水中取出,控干水分,锅中放适量油烧温,茄子放油中炸至。6.用小火慢慢炸,炸透后捞出备用。7.葱姜蒜切末。8.碗中放入酱油白糖盐和料酒,加水搅拌成汤汁。9.锅中放少量油,加葱姜蒜炒出香味。10.放入炸好的茄子鱼,倒入调好的汤汁,大火烧开后转小火。11.放入炸好的茄子
14、鱼,倒入调好的汤汁,大火烧开转小火。12.淀粉加水,搅拌均匀。13.煮至汤汁变少的时候,倒入淀粉水勾芡即可出锅。八、香酥茄盒食材明细: 茄子 适量 韭菜 适量 肉末 适量 虾仁 适量 面粉 适量 鸡蛋 适量 泡打粉 适量 葱姜 适量 生抽 适量 盐 适量 花椒粉 适量 料酒 适量 1.茄子、韭菜洗净。2.肉末,葱姜混合,加生抽、盐、花椒粉、料酒搅拌均匀,腌制10分钟。3.加入韭菜、虾仁、油拌匀。4.茄子切成连刀片,就是一片中间切一刀不断。 5.塞上馅料。6.面粉,水,蛋液和少许泡打粉混合搅拌。 7.将茄子挂上面糊。 8.入油锅炸金黄即可。九、蒜苔炒肉丝食材明细: 猪里脊 2两 蒜苔 半斤 红柿
15、子椒 一个 姜 二片 盐 10克 胡椒粉 5克 鸡精 5克 1.将猪里脊切丝,用盐、料酒、淀粉拌匀,将蒜苔洗净切寸段,红椒和姜均切丝。将锅烧热加油,放入姜丝和猪肉炒散盛出。2.锅里留油,放入蒜苔翻炒,加盐和胡椒粉,少量的水。3.将红柿子椒放入,炒均匀 。4.最后加入熟肉丝,鸡精,炒匀出锅。十、青椒肉丝食材明细: 猪精瘦肉 适量 青椒 适量 淀粉 适量 蛋清 适量 鸡精 适量 1.青椒150g、洗净。2.青椒去除尾部、从中间刨开去籽、去筋。 3.切丝、去除尾部和筋的青椒切出丝来会更好看。 4.猪精瘦肉洗净切丝。5.把切好的肉丝放入碗内加淀粉、蛋清、鸡精抓均上浆、腌制一会。6.炒锅上火烧热、到油、
16、至油温3-4成热时倒入肉丝翻炒。7.待肉丝炒至发白断生时盛出装盘待用。8.炒锅再次上火到底油爆香葱姜末、倒入青椒丝、肉丝调味、大火快炒。9.最后用水淀粉勾薄芡、不可时间过长、否则肉丝变老、青椒丝变软、就不好吃了。十一、辣子鸡丁食材明细: 鸡脯肉 360克 熟花生 150克 青椒 适量 红椒 适量 食油 适量 盐 适量 1.准备好鸡脯肉、青红椒、熟花生、生姜。2.鸡肉、生姜、青红椒洗净,分别切好备用。3.鸡肉用盐、淀粉、料酒拌好备用。4.锅中油热,滑散鸡肉,盛起备用。5.锅中余油,爆香生姜。6.倒入青红椒,炒匀。7.加入适量盐,炒匀。8.倒入滑好的鸡肉,炒匀。9.淋入生抽,调好味。10.倒入熟花
17、生,炒1分钟即可盛起。 小贴士 1、食用花生,每天不超过100克为好。2、花生炒熟或油炸后,性质热燥,不宜多食。3、胆囊炎患者、高脂血症患者、痛风患者忌食鸡肉。4、鸡肉不宜与鲤鱼、大蒜、兔肉同食。十二、洋葱香爆猪肉猪肉:300克 洋葱:1个 色拉:适量 食盐:4克 洋葱香爆猪肉的做法 将油锅烧热,8成熟时,将猪肉丝放入翻炒5分钟后,放入洋葱,一起翻炒3分钟后,放入食盐2分钟后,即可出锅十三、煎猪肉饼 猪肉:适量 洋葱:半个 胡萝:1根 鸡蛋:1个 色拉:适量 食盐:4克 酱油:适量 胡椒:适量 姜:5克 花椒:(水)适量 煎猪肉饼的做法 肉馅加胡椒面、花椒水、酱油、姜末调匀,胡萝卜、洋葱切末,
18、加鸡蛋、盐一起调匀煎锅油烧热,把肉馅做成肉饼煎熟十四、黄瓜炒鸡蛋的做法 将黄瓜洗净,去蒂,劈为两半,斜刀切成片;鸡蛋磕入碗内打散;炒锅放火上,加入猪油20克,热后先将蛋液倒入炒熟;推至锅边,加入猪油,下葱末炝锅;投入黄瓜片,同鸡蛋一起炒匀,烹入料酒,加少许水;最后放入精盐、味精、勾芡,出锅装盘即成。十五、洋葱炒肉食材明细: 洋葱 适量 猪肉 适量 干辣椒 适量 1.洋葱剥去外面老皮,肉切片。 2.洋葱切粗丝。3.热锅冷油下肉片炒至变色。4.下洋葱丝大火快炒。5.洋葱炒至断生,调入一勺干辣椒。6.调入适量盐和味精。十六、洋葱炒牛肉食材明细: 牛肉 适量 洋葱 适量 青椒 适量 姜 适量 蒜 适量
19、 葱 适量 生粉 适量 生抽 适量 料酒 适量 油 适量 盐 适量 鸡精 适量 1.牛肉切片放入生粉、盐、生抽、料酒腌十分钟。 2.洋葱洗净切片。3.青椒及各种配料切好备用。4.锅放油,放姜片爆一下。5.放入腌好的牛肉快炒。6.快炒至牛肉断生。7.盛出备用。8.原锅放入洋葱片、青椒片炒匀,放少少盐。9.洋葱片、青椒片炒断生后加入炒好的牛肉片。10.炒匀后放入鸡精、葱花。11.起锅装盘,OK了。十七、葱香芋头食材明细: 芋头 250g 小葱 少许 食用油 适量 生抽 适量 胡椒粉 少许 鸡精 少许 1.食用油入锅烧热,打入芋头块翻炒至香。2.烹入生抽继续翻炒。3.加清水没过芋头块。4.锅中水分快烧干时,加入胡椒粉和鸡精翻炒均匀调味。5.最后撒上葱花翻炒两下,即可出锅食用。十八、拔丝香蕉食材明细: 香蕉 2根 糖 适量 油 适量 【自制拔丝香蕉】吃过拔丝红薯、拔丝苹果,那也来尝尝拔丝香蕉吧。做法:香蕉剥了皮后,切成片,抹上淀粉,进油锅炸到金黄色时捞出,放在一边备用。然后开始热油锅,把油烧到5、6分热的时候放糖。等糖水开始冒泡,就把之前炸好的香蕉片倒进锅中,等到糖水变得浓稠了即可。.1.香蕉剥了皮后,切成片,抹上淀粉,进油锅炸到金黄色时捞出,放在一边备用。2.开始热油锅,把油烧到5、6分热的时候放糖。3.等糖水开始冒泡,就把之前炸好的香蕉片倒进锅中。4.等到糖水变得浓稠了即可。
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