百道私房菜.docx

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百道私房菜

蒜苗五花肉制作工艺：

熟炒口味：

咸鲜味主料：

猪肉（肥瘦）500

克配料：

青蒜250克调料：

大葱5克酱油4克花生油20克盐3克料酒4克味精3克1.将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片；

2.青蒜苗洗净切小段；3.大葱切花；4.炒锅注油烧热，下入葱花爆锅；

5.倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。

香菜拌牛肉制作工艺：

拌口味：

麻辣味主料：

牛肉（瘦）500克配

料：

香菜20克调料：

辣椒油50克花椒粉25克盐4克味精2克大葱10克1.牛

肉蒸熟切成片；2.香菜摘洗干净后切成段；3.葱切丝备用；2.牛

肉片放入盘内，加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。

糖拌莲菜制作工艺：

拌口味：

甜味主料：

莲藕500克配料：

调

料：

白砂糖200克1.藕去皮洗净；2.切成薄片；3.放锅中水煮10

分钟；4.捞出盛盘拌入白糖；5.用碗扣10分钟即可。

冬笋肉丝尖椒制作工艺:

生炒口味：

微辣主料：

冬笋100克猪肉

（瘦）50克配料：

辣椒（青、尖）20克调料：

植物油10克盐3克味精2克大葱5克姜3克1.将冬笋和尖椒洗净，切成丝；2.将猪肉洗净，切成丝；3.炒

锅置旺火上倒入植物油，先入葱、姜煸香，加入肉丝炒至将熟时，倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒，再加入少许清水焖一会儿，放入精盐、味精出锅即成。

调料：

大蒜15克花椒2克盐3克味精2克鸡粉1克辣椒（红、尖、干）5克醋6克植物油10克1.将黄瓜洗净、削皮，中间片开；2.用刀背拍松，再切成一寸

见方的斜块；3.蒜捣碎，放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋，搅拌均匀，拌

在黄瓜里；4.将适量食用油倒入铁锅，烧至六成热；5.放入花椒煸一下

捞出；6.把干红辣椒丝放在黄瓜上，将炼好的花椒油淋在上面；7.将拌

好的黄瓜装盘即可。

香葱蒸鱼制作工艺：

清蒸口味：

葱香味主料：

平鱼300克配料:

香菇（鲜）100克调料：

盐3克酱油10克白酒5克白砂糖2克醋5克植物油10克小葱20克1.将鱼洗干净，擦干水分，撒盐3克腌10分钟左右；2.香菇泡发，

切丁；3.油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀，淋在鱼体上；4.水

烧开，将鱼以大火蒸约10分钟左右，至筷子可插入鱼身；5.撒上香葱末即可。

清炒木耳菜制作工艺:

清炒口味：

蒜香味主料：

木耳菜350克配

料：

调料：

花生油15克大蒜15克香油8克料酒3克盐2克味精1克1.木耳菜洗净，捞出沥水备用；2.蒜切成末；3.炒锅放火上，倒入花生油烧热，

放入蒜末稍炒；4.倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即

可。

生菜拌蛋片制作工艺：

拌口味：

酸甜味主料：

鸡蛋120克生菜200

克配料：

芹菜叶50克胡萝卜50克调料：

香油20克盐5克白砂糖10克醋7克味精1克1.生菜洗净后切成片；2.鸡蛋放入沸水锅内煮熟，捞入凉开水内过

凉，取出剥去壳后切圆片；3.芹菜叶洗净后放入沸水锅内焯一下，捞入凉开

水内过凉，取出挤干水分后切碎；4.胡萝卜去皮洗净后切成丝，投放沸水锅

内焯一下，捞入凉开水内过凉，捞出挤干水分；5.将香油、白醋和味精同放

碗内调成味汁；6.生菜片放入盆内，加入精盐、白糖、胡萝卜、芹菜叶和鸡

蛋片，浇入调味汁，拌匀装盘即可。

克猪里脊肉100克冬笋50克香菜50克香菇（鲜）50克配料：

调料：

醋30克胡椒粉6克盐5克味精3克香油15克大葱8克姜5克淀粉（玉米）5克植物油30克1.将豆腐切条；菜洗净切成末；

2.里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝；3.香

4.锅上火放入清水，水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋

5.锅再上火，放入高汤、盐、醋、胡椒粉、勾薄芡，撒上葱、姜丝、香

丝、肉丝焯一下，捞出放入盘中；鸡精；6.待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝，

菜末，即可出锅。

制作工艺：

灼口味：

香辣胡椒粉3克香菜5克酱油3克

1.将鱿鱼板切麦穗花刀，葱姜切丝，香菜洗净切段。

3.取碗放入生抽、糖、味精、胡椒

粉调成白灼汁。

4.把焯熟的鱿鱼花摆在盘内，撒上葱姜丝、香菜段、尖椒丝,

再浇上白灼汁，然后将油烧至八成热，浇在上面即可

1.鸡放入水锅煮熟，剔骨切成片；2.葱

F葱、姜爆香，添清汤；4.下鱼肚、海参、

5.冬笋切秋叶片焯水；6.鸡肫、肚尖

7.鸡肫、肚尖与青菜下水锅氽透；8.锅

9•锅内烹酒，添汤，下盐、加

10.

什锦烩鸡制作工艺:

烩口味：

咸鲜味主料：

鸡400克配料：

海参

（水浸）75克香菇（鲜）25克冬笋50克鱼肚75克火腿25克虾仁15克油菜100克鸡肫30克猪肚100克调料：

盐7克味精2克料酒5克大葱5克姜5克胡椒粉10克花生油50克淀粉（豌豆）2克切条，姜切块；3.锅放底油，

盐、料酒、味精，慢火煨1分钟；去筋皮，剞十字花刀，改刀成块；放底油烧热，将大葱、姜下锅炸出香味捞出；鸡、海参、香菇、冬笋、鱼肚、虾仁、青菜、鸡肫、肚尖、味精和胡椒粉；炖煮至汤汁浓厚，用湿淀粉勾薄芡，撒火腿丝，装入汤盆内即成。

肉酱豆腐制作工艺:

清蒸口味：

酱香味主料：

豆腐（北）300克配

料：

调料：

牛肉辣瓣酱50克大葱20克1.豆腐清洗干净，切成小块置于盘中；

2.葱洗净切成葱花；3.将肉酱罐打开，撒于豆腐块上；4.用隔水法蒸

10分钟后取出；5.最后，撒上葱花即可食用了。

鲜菇炒菜花制作工艺：

生炒口味：

咸鲜味主料：

蘑菇（鲜蘑）200

克菜花150克配料：

调料：

盐2克味精1克淀粉（豌豆）5克色拉油30克1.将

菜花洗净掰成小朵，放入开水锅内氽一下；2.淀粉加水适量调匀成水淀粉备

用；3•锅架火上，放油烧至七成热，下鲜蘑菇煸炒一下；4.加入素汤30

毫升、精盐、味精，烧沸；5.放入菜花煸炒至熟，用水淀粉勾芡即成。

烧家常豆腐制作工艺：

烧口味：

麻辣味主料：

豆腐（南）200克木

耳（水发）20克冬笋20克猪肉（肥瘦）35克青蒜20克配料：

调料：

植物油75克豆豉15克豆瓣20克酱油12克料酒6克辣椒粉10克花椒粉1克淀粉（玉米）10克白砂糖2克味精1克大葱15克大蒜10克1.将豆腐切成约1厘米见方的丁，在开

水中氽后捞出待用；2.水发黑木耳撕成小朵，冬笋切片；3.猪肉切碎成

肉末待用；4.葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用；5.锅上火倒入

油烧热，下猪肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味；6.

下入辣椒面炒出红油，烹入料酒、酱油，加白糖和清水适量；7.下入豆腐，

黑木耳冬笋片和烧片刻；8.撒味精，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即

成。

醋熘卷心菜制作工艺：

醋溜口味：

酸咸味主料：

圆白菜300克配

料：

调料：

醋25克辣椒（红、尖、干）5克大豆油75克花椒5克酱油4克盐2克白砂糖2克味精1克香油1克淀粉（豌豆）5克1.卷心菜洗净切成3厘米见方的块，

用刀拍松，用盐拌匀待用；2.干辣椒切丝；3.把糖、醋、酱油、味精、

湿淀粉10克（淀粉5克加水）调成汁；4.勺内放豆油烧热，先放花椒炸黑，捞

去花椒；5.再加干辣椒丝炸黄后，随即下卷心菜翻炒；6.待稍软后将调

好的汁倒入勺内，翻炒几下，淋上香油即成。

甘蓝拌青椒丝制作工艺:

拌口味：

清香味主料：

青椒500克抱子甘蓝150克配料：

调料：

大蒜5克大葱5克盐3克味精2克酱油10克醋10克胡麻油5克虾皮5克1.大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；2.大葱去根洗净切成丝；

3.将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘；4.再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、

醋、花椒油、虾皮，拌匀即可

五香干炒肉丁制作工艺:

滑炒口味：

咸鲜味主料：

猪肉（肥瘦）100

克香干100克配料：

黄瓜125克调料：

淀粉（豌豆）10克植物油30克黄酒5克盐2克味精1克胡椒粉2克香油5克1.将黄瓜、五香干、肉洗净切成丁；2.将

肉丁用些干淀粉拌匀，用滚水飞熟，待用；3.剩余淀粉加水调匀成湿淀粉备

用；4.用油起锅，将黄瓜丁、五香干丁，放在锅中，加上肉丁抛匀，赞入绍

酒，注入些滚水，用精盐、味精调味，撒上些胡椒粉，用湿淀粉打芡，加些包尾油，麻油和匀上碟便成。

粉丝蛋皮丝制作工艺：

拌口味：

咸鲜味主料：

鸡蛋260克粉丝150

克配料：

菠菜200克调料：

香油10克醋10克虾米10克盐3克味精2克大蒜5克1.将粉丝、海米分别用水泡发好，备用；2.大蒜去皮剁成末待用；3.菠

菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分；

4.水发粉丝切成8厘米长的段；5.鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀；6.炒

锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝；7.菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、

精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。

香菇炒菜心制作工艺：

生炒口味：

清香味主料：

油菜心300克配

料：

香菇（干）30克调料：

盐2克植物油30克白砂糖15克味精1克1.将香菇洗净后放温水中泡发，捞出沥去水，去柄，切小块；2.将油菜心去根洗净，

捞出沥水，大棵的在根部纵向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒；3.将炒锅置

大火上，倒入植物油，烧至油锅冒烟时放入香菇先炒几下再下油菜心；4.炒

至变软色变绿时加入精盐、白糖和泡香菇的水，盖上锅盖烧3分钟，加入味精炒匀后盛入盘内即可上桌供食。

生拌彩丝制作工艺：

拌口味：

香辣主料：

海带（鲜）200克配料：

青椒50克柿子椒50克调料：

姜10克大蒜10克盐2克味精2克酱油5克醋5克甜

面酱5克白砂糖10克香油10克1.大蒜去皮捣成蒜茸备用；2.海带切成

丝，放入开水锅中焯2分钟，用冷水冲凉，沥去水分；3.青椒和红椒去籽，洗

净，切成丝，放入开水锅内略烫一下捞出，用凉水冲凉，沥去水分；4.生姜

切丝；5.海带丝、红椒丝、青椒丝和生姜丝一起放入盆内，加入酱油、甜面

酱、白糖、精盐、味精、醋和蒜茸，拌匀装盘，淋入香油即成

素炒豆苗制作工艺：

清炒口味：

清香味主料：

豌豆苗400克配料:

调料：

色拉油30克白砂糖10克盐2克味精1克1.鲜嫩豆苗洗净，捞出沥水；2.色拉油放入炒锅炒热，放入豆苗迅速翻炒；3.再放入精盐、白糖、味精，

加入素高汤20毫升，炒匀即可。

虎皮青椒制作工艺:

熟炒口味：

酸咸味主料：

青椒400克配料:

调料：

盐2克酱油6克醋10克味精3克色拉油70克1.青椒去蒂，洗净，放入

七成热油中炸至皮酥至熟时捞起，沥干油；2.炒锅留少许余油，下青椒、盐、

味精、酱油、醋，炒匀入味后，起锅装盘即成。

冬菇豆腐汤制作工艺:

煮口味：

咸鲜味主料：

香菇（鲜）100克豆

腐（北）300克配料：

冬笋50克油菜10克调料：

酱油25克味精1克盐2克香油1克1.将冬菇放入温水泡透，去蒂洗净，控去水；2.豆腐切成小块，入沸水锅中

略氽捞出；3.冬笋切成片，也放入开水锅中氽一氽捞出；4.汤锅坐火上，

倒入清汤，下冬菇、冬笋片烧沸；5.放精盐、味精、酱油、绿菜叶、豆腐块

烧3分钟；6.淋入芝麻油，出锅装入大汤碗。

韭菜蛋饼制作工艺：

生煎口味：

咸鲜味主料：

鸡蛋350克小麦面

粉400克韭菜400克配料：

调料：

盐3克料酒10克大葱5克植物油30克1.将

嫩韭菜择洗干净，沥水后切成小段；2.葱洗净，切成细末；3.把鸡蛋打

入碗内，用力搅打均匀；4.面粉加水和成薄浆，加入打好的蛋液、料酒、精

盐和葱花，随即再将韭菜倒入拌匀；5.炒锅置火上，加底油烧热，用勺舀面

糊入锅摊薄，待两面都煎黄后，即可出锅

炝西兰花制作工艺：

炝口味：

椒麻味主料：

西兰花500克配料:

调料：

盐5克大葱5克姜5克胡麻油10克1.将西兰花掰成小朵，洗净，放入

开水锅中煮沸断生，捞出沥净水，放在盘子里；2.葱、姜分别洗净，葱切葱

花，姜切成末；3.在西兰花上撒上精盐，放上葱花、姜末，把花椒油加热后

炝上即成。

青蒜炒黄豆芽制作工艺:

生炒口味：

辣味主料：

黄豆芽450克青

蒜100克配料：

调料：

色拉油50克盐5克味精3克白砂糖2克辣椒粉8克香油10克1.将青蒜洗净，切成1.5厘米长的段；2.将黄豆芽掐去根须，洗净捞

出，沥干水分；3.锅置旺火上，放入色拉油，烧热下入辣椒粉略煸；4.再

放入黄豆芽、精盐、味精、白糖炒拌均匀，再放入青蒜段炒拌断生，淋香油，出锅装盘即可。

玉米笋炒芥蓝菜制作工艺：

清炒口味：

清香味主料：

芥蓝250克

玉米笋（罐装）100克配料：

大蒜10克调料：

盐3克江米酒10克植物油20克1.

芥蓝菜洗净，切段；2.大蒜去皮切末；3.玉米笋洗净，切成斜段，并放

入开水中氽烫一下捞出，沥干水分；4.锅中倒入20克油烧热，爆香蒜末，再

放入芥蓝菜及玉米笋炒熟；5.最后，加调味料（盐、米酒）调匀就可以了。

青蒜烧豆腐制作工艺:

红烧口味：

蒜香味主料：

豆腐（北）250克

配料：

青蒜100克猪肉（肥瘦）50克调料：

色拉油20克酱油2克白砂糖3克香油3克淀粉（豌豆）5克1.青蒜清洗干净后切斜段，蒜白与蒜青分开备用；2.猪

肉洗净绞碎；3.豆腐切方块；4.锅中倒入20克油，先将肉炒松，再放入

蒜白少香；5.放进切好的豆腐块及调味料（高汤3/4杯、酱油2克、糖3克、麻

油3克）所有材料，先用大火煮开，再改用小火煮约五分钟，放入青蒜；6.最

后用淀粉、水勾芡后即可盛出。

醋熘藕片制作工艺：

醋溜口味：

酸甜味主料：

莲藕400克配料：

调料：

酱油10克醋15克盐4克淀粉（豌豆）5克胡麻油20克大葱8克姜10克1.

将藕去节，削皮洗净，再顶刀切成薄片，下入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用；2.炒锅注油烧至温热，下葱末，姜末，马上烹入醋，加入酱油，盐和清汤，加入葱片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀，出锅即可。

炒芽白制作工艺:

生炒口味：

微辣主料：

大白菜（白梗）400克配

料：

调料：

色拉油50克盐3克味精2克辣椒（红、尖、干）10克1.将黄芽白洗

净，去老叶，切成4厘米长的段；干红椒切段。

2.锅置旺火上，放入色拉油，

烧至五成热时，下入干红椒段煸香，再加入黄芽白炒拌断生，加精盐、味精翻拌均匀，出锅装盘即可。

炒空心菜制作工艺：

生炒口味：

清香味主料：

空心菜400克配料:

调料：

色拉油20克酱油5克大蒜5克盐1克味精1克1.空心菜除去老茎，带

叶择成长条，洗净沥水。

2.炒锅内放油烧热，加入拍碎的蒜头爆出味，放入

空心菜，加少许精盐用大火急炒，菜软时加酱油、精盐和味精，出锅即可。

蒜苔炒肉丝制作工艺：

滑炒口味：

原本味主料：

蒜苔200克猪肉

（瘦）200克配料：

调料：

植物油20克香油3克酱油35克料酒10克甜面酱5克淀粉（豌豆）10克大葱5克1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉；2.葱去皮洗

净，切成末，备用；3.将瘦猪肉切成6厘米长的丝；4.蒜苔择去老茎，

洗净，切成3厘米的长段，用开水烫一下，捞出控净水分；5.将油放入炒锅内，

上火烧热，后放入肉丝煸炒变色，下入葱末、甜面酱、蒜苔搅炒均匀；6.烹

入料酒、酱油，加水少许，开锅后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。

炒红苋菜制作工艺:

清炒口味：

蒜香味主料：

苋菜（紫）700克配

料：

调料：

大蒜20克盐4克味精2克猪油（炼制）20克1.择去红苋菜根，

放入清水中，搓洗干净，沥干水，待用；2.大蒜去皮洗净捣成蒜泥；3.炒

锅放在中火上，放入少许猪油；4•待油温达到七成热时，放入蒜泥、红苋菜

翻炒几下，放入盐、味精，装盘即可。

草菇炖豆腐制作工艺：

原炖口味：

本味咸鲜主料：

豆腐（南）500

克配料：

草菇20克竹笋15克油菜心25克调料：

盐3克酱油20克味精2克黄酒10克淀粉（豌豆）10克香油5克1.竹笋去壳去皮后洗净切片；油菜心择洗干净；淀

粉加水适量调匀成湿淀粉约20克；将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块，放在锅内，加清水、少许精盐，用文火炖10分钟后，捞出沥净水。

2.锅架火上，

放入麻油，烧热后下绍酒，清汤100毫升、水发草菇、笋片、菜心、剩余精盐、酱油、味精、豆腐块，烧沸后用湿淀粉勾芡出锅即可。

绿笋炒双丝制作工艺：

炒口味：

咸鲜味主料：

芦笋300克配料:

虾仁200克猪肉（瘦）150克调料：

盐3克味精2克色拉油45克胡椒粉5克大葱8克1.芦笋洗净后斩成一段段；2.与虾仁、肉丝及精盐、味精、色拉油、胡椒粉、

葱（切段）置于盘内拌匀；3.覆上微波薄膜，高火加热5分钟即可。

番茄蛋奶汤制作工艺:

煮口味：

咸酸味主料：

番茄150克鸡蛋75

克配料：

虾米25克调料：

猪油（炼制）25克香油15克味精2克盐3克大葱5克1•鸡蛋磕入碗中，打散；番茄洗净，切成小块。

2•炒锅置火上，加猪油，烧热

后放入打好的蛋液，炒熟后即倒入高汤500克，汤呈乳白色，烧沸后放入番茄、小虾米、精盐、味精，撇去浮沫，放葱花、淋香油，盛碗即可。

煎荷包蛋制作工艺：

生煎口味：

原本味主料：

鸡蛋60克配料：

调

料：

猪油（炼制）20克1.煎碟入炉，旺火预热2分钟。

2.放进猪油，中

火加热2分钟，打进鸡蛋，蛋黄和蛋白用牙签穿孔，中火加热半分钟即成。

弱I

青椒茄片制作工艺：

生炒口味：

咸鲜味主料：

茄子250克配料:

青椒50克调料：

盐3克味精2克植物油60克香油5克1•茄子切去两端不用，

洗净，对剖成两半，每半切成3毫米厚的片；青椒去蒂、去籽，切成3毫米粗的丝。

2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至六成热时，放入茄片、青椒丝翻炒，边炒边加入味精、精盐、香油，待炒至断生时，装盘即成。

银芽炒韭菜制作工艺：

生炒口味：

清香味主料：

绿豆芽250克韭

菜100克配料：

调料：

盐3克味精2克植物油30克1.韭菜掐去老茎，去除边

叶，清洗干净后切成4厘米长的段；绿豆芽摘去根部和豆瓣部分，留中段为银芽，洗净。

2.锅放在旺火上，下入植物油烧至七成热时，下精盐炒热，下银芽和韭菜

段翻炒，待炒至断生，放味精炒匀起锅装盘。

蒜拌绿豆芽制作工艺:

拌口味：

蒜香味主料：

绿豆芽300克配料:

调料：

盐2克大蒜15克醋5克白砂糖3克味精2克香油5克1.绿豆芽的根须

摘去，清洗干净；2.放沸水锅中烫到断生，捞出，用凉开水漂凉，捞出，沥

干水后装盘；3.蒜头去皮，先切成碎末，再用刀背剁成泥，放入绿豆芽中；

4.再加入白糖、精盐、醋、味精和香油，拌匀即可食用。

黄瓜拌海米制作工艺:

拌口味：

香辣主料：

黄瓜250克配料：

虾米15克调料：

酱油10克醋10克大蒜5克姜5克香油5克盐3克1.将大蒜、

姜分别去皮洗净，大蒜捣烂泥蒜泥，姜切成末，备用；2.黄瓜洗干净，直刀

切成铜钱片，或拍酥切碎成3厘米的长段，拌入盐入味；3.用温开水将海米泡

软；4.海米调在黄瓜里，把酱油、醋（陈醋）、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀，盛盘上桌。

肉片炒卷心菜制作工艺:

生炒口味：

本味咸鲜主料：

圆白菜300

克配料：

猪肉（瘦）50克调料：

植物油25克酱油15克盐3克白砂糖10克大葱5克姜5克1.先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成丝，备用；将瘦猪肉洗净，横刀

切成薄片；卷心菜洗净，去蒂切成象眼块待用。

2.净炒锅置火上，放入植物

油，热后放入肉片煸炒断生，加入葱、姜丝、酱油、白糖、盐炒匀，投入卷心菜，用急火快速煸炒断生即成。

蔬菜沙拉制作工艺：

拌口味：

清香味主料：

圆白菜200克番茄80

克黄瓜60克配料：

青椒30克洋葱30克调料：

色拉油15克盐2克柠檬汁20克蜂蜜10克1•把所有准备好的材料（圆白菜、番茄、小黄瓜、青椒、洋葱）分别洗

净，包心菜、番茄切片，青椒、洋葱切环片。

2•把切好的材料混拌匀，放在盘

子中，备用。

3•最后，把所有的调味料（色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜）混合，

搅拌均匀，淋在蔬菜上就可以了

糖醋莲白制作工艺：

生炒口味：

酸甜味主料：

圆白菜300克配料:

调料：

白砂糖20克醋20克盐2克味精6克色拉油30克1•莲花白（圆白菜）切

成3厘米见方的菱形片，洗净。

2•炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下莲

花白、盐、白糖，快速翻炒至莲花白断生后放味精、醋，炒散至匀，起锅装盘即可。

烧冬瓜肉丸子制作工艺:

锅烧口味：

原本味主料：

冬瓜250克猪

肋条肉（五花肉）100克配料：

调料：

盐3克味精1克淀粉（豌豆）5克大葱5克姜3克植物油15克1.先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；将猪肉剁碎，放入碗内，加入盐少许、味精半份、葱姜末，加适量水调成黏糊状，最后加入水淀粉拌匀备用；冬瓜去皮、去瓤、切块，待用。

2.将炒锅置火上，放入植物油，

热后投入冬瓜煸炒，加入盐、并略加清水，然后将肉馅挤成丸子，放入锅内，盖上锅盖，烧开后加入味精即成。

熘洋白菜制作工艺:

糖醋溜口味：

酸甜味主料：

圆白菜250克配

料:

木耳（干）50克调料：

盐3克白砂糖30克味精1克醋5克淀粉（豌豆）8克色拉油

40克1•将洋白菜去掉老叶，洗净沥干水，切骨牌块；水发木耳洗净，用手撕成

小块；取碗一只，放精盐、白糖、醋、味精、淀粉和水，调成芡汁。

2.锅架旺

火上，放油烧至七八成热时将洋白菜下入，快速煸炒一分钟见菜变软呈白玉色，下木耳同炒几下，随即倒入芡汁，见汤汁转稠，颠翻均匀，淋入少许明油即成。

炝青椒肉丝制作工艺：

炝口味：

清香味主料：

青椒100克猪肉

（瘦）300克配料：

胡萝卜50克鸡蛋50克香菜10克调料：

大豆油50克淀粉（豌豆）5克盐3克味精1克大葱3克姜3克胡麻油5克1.将葱、姜去皮洗净，均切成丝，

备用；青椒去籽洗净切丝；猪肉切成丝；胡萝卜洗净切成丝；香菜切成段。

2.

肉丝装碗内，加蛋清、淀粉抓匀浆好。

3•锅置于火上，加适量油，烧至五成热

时放入肉丝滑散，倒在漏勺中控净油。

4.胡萝卜丝、青椒丝分别用开水烫一下，

捞出晾凉，控净水。

5.取盘，先放入青椒丝，再放上胡萝卜丝、肉丝、姜丝、

精盐、味精、花椒油，撒上香菜段，拌匀即可

什锦玉米制作工艺:

炒口味：

咸鲜味主料：

玉米（鲜）50克青

豆50克配料：

松子（炒）25克蘑菇（鲜蘑）25克胡萝卜25克调料：

植物油15克盐3克味精1克淀粉（玉米）3克大葱3克姜2克1.将蘑菇、胡萝卜洗净，切成小丁，同青豆同下入开水锅内焯片刻，捞出控水；2.松仁下入热油内炸至变色，

捞出控油备用；3.葱姜切丝；4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；5.炒

锅注油烧热，下入葱姜丝炝锅，放入玉米粒、青豆、蘑菇丁、胡萝卜丁、松仁，加入精盐炒匀，用水淀粉勾薄芡，撒入味精即可。

黄酒10克1.嫩豆腐切丁，鲜虾仁入精盐2克、淀粉10克、绍

2.取一盘子，加入色拉油、葱花（切花）、姜（切末）末，

3.将色拉油倒入豆腐内，再加入虾仁、小蚕豆及盐、白糖，

4.随即将淀粉15克加冷开水拌匀，倒入汤汁中勾芡，淋上

虾仁鲜豆腐制作工艺：

原炖口味：

咸鲜味主料：

豆腐（北）500克

虾仁200克