百道私房菜.docx

1、百道私房菜蒜苗五花肉 制作工艺：熟炒口味：咸鲜味 主料：猪肉（肥瘦）500克 配料：青蒜250克调料：大葱5克 酱油4克 花生油20克 盐3克 料酒4克 味精3 克 1.将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片；2.青蒜苗洗净切小段； 3.大葱切花； 4.炒锅注油烧热，下入葱花爆锅；5.倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘 即可。香菜拌牛肉 制作工艺：拌口味：麻辣味 主料：牛肉（瘦）500克配料：香菜20克 调料：辣椒油50克 花椒粉25克 盐4克 味精2克大葱10克 1.牛肉蒸熟切成片； 2.香菜摘洗干净后切成段； 3.葱切丝备用； 2.

2、牛肉片放入盘内，加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。糖拌莲菜 制作工艺：拌口味：甜味 主料：莲藕500克配料：调料：白砂糖200克 1.藕去皮洗净； 2.切成薄片； 3.放锅中水煮10分钟； 4.捞出盛盘拌入白糖； 5.用碗扣10分钟即可。冬笋肉丝尖椒 制作工艺:生炒口味：微辣 主料：冬笋100克 猪肉（瘦）50克 配料：辣椒（青、尖）20克 调料：植物油10克 盐3克 味精2克 大葱5克 姜3 克 1.将冬笋和尖椒洗净，切成丝； 2.将猪肉洗净，切成丝； 3.炒锅置旺火上倒入植物油，先入葱、姜煸香，加入肉丝炒至将熟时，倒入冬笋丝和尖 椒丝翻炒，再加入少许清水焖一会儿，放入精盐

3、、味精出锅即成。调料：大蒜15克花椒2克盐3克味精2克鸡粉1克辣椒（红、尖、干）5克醋6克植 物油10克 1.将黄瓜洗净、削皮，中间片开； 2.用刀背拍松，再切成一寸见方的斜块； 3.蒜捣碎，放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋，搅拌均匀，拌在黄瓜里； 4.将适量食用油倒入铁锅，烧至六成热； 5.放入花椒煸一下捞出； 6.把干红辣椒丝放在黄瓜上，将炼好的花椒油淋在上面； 7.将拌好的黄瓜装盘即可。香葱蒸鱼 制作工艺：清蒸口味：葱香味 主料：平鱼300克配料: 香菇（鲜）100克 调料：盐3克 酱油10克 白酒5克 白砂糖2克 醋5克植物油10克 小 葱20克 1.将鱼洗干净，擦干水分，撒盐3克腌10

4、分钟左右； 2.香菇泡发，切丁； 3.油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀，淋在鱼体上； 4.水烧开，将鱼以大火蒸约10分钟左右，至筷子可插入鱼身； 5.撒上香葱末即可。清炒木耳菜 制作工艺:清炒口味：蒜香味 主料：木耳菜350克配料：调料：花生油15克大蒜15克香油8克 料酒3克 盐2克 味精1克 1.木耳 菜洗净，捞出沥水备用； 2.蒜切成末； 3.炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒； 4.倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。生菜拌蛋片 制作工艺：拌口味：酸甜味 主料：鸡蛋120克 生菜200克 配料：芹菜叶50克 胡萝卜50克 调料：香油20克盐5克白砂糖10克醋

5、7克 味精 1克 1.生菜洗净后切成片； 2.鸡蛋放入沸水锅内煮熟，捞入凉开水内过凉，取出剥去壳后切圆片； 3.芹菜叶洗净后放入沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，取出挤干水分后切碎； 4.胡萝卜去皮洗净后切成丝，投放沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，捞出挤干水分； 5.将香油、白醋和味精同放碗内调成味汁； 6.生菜片放入盆内，加入精盐、白糖、胡萝卜、芹菜叶和鸡蛋片，浇入调味汁，拌匀装盘即可。克猪里脊肉100克冬笋50克香菜50克香菇（鲜）50克配料：调料：醋30克胡 椒粉6克 盐5克 味精3克 香油15克 大葱8克 姜5克 淀粉（玉米）5克 植物油30克 1.将豆腐切条； 菜洗净切成末；2.里

6、脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝； 3.香4.锅上火放入清水，水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋5.锅再上火，放入高汤、盐、醋、胡椒粉、 勾薄芡，撒上葱、姜丝、香丝、肉丝焯一下，捞出放入盘中； 鸡精； 6.待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝，菜末，即可出锅。制作工艺：灼口味：香辣 胡椒粉3克香菜5克酱油3克1.将鱿鱼板切麦穗花刀，葱姜切丝，香菜洗净切段。3.取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉调成白灼汁。 4.把焯熟的鱿鱼花摆在盘内，撒上葱姜丝、香菜段、尖椒丝,再浇上白灼汁，然后将油烧至八成热，浇在上面即可1.鸡放入水锅煮熟，剔骨切成片； 2.葱F葱、姜爆香，添清汤； 4.下鱼肚、海参、5.冬笋切

7、秋叶片焯水； 6.鸡肫、肚尖7.鸡肫、肚尖与青菜下水锅氽透； 8.锅9锅内烹酒，添汤，下盐、加10.什锦烩鸡 制作工艺:烩口味：咸鲜味 主料：鸡400克配料：海参（水浸）75克香菇（鲜）25克冬笋50克 鱼肚75克火腿25克虾仁15克 油菜100 克鸡肫30克猪肚100克调料：盐7克味精2克 料酒5克大葱5克姜5克胡椒粉10 克 花生油50克 淀粉（豌豆）2克 切条，姜切块； 3.锅放底油，盐、料酒、味精，慢火煨1分钟； 去筋皮，剞十字花刀，改刀成块； 放底油烧热，将大葱、姜下锅炸出香味捞出； 鸡、海参、香菇、冬笋、鱼肚、虾仁、青菜、鸡肫、肚尖、味精和胡椒粉； 炖煮至汤汁浓厚，用湿淀粉勾薄芡，

8、撒火腿丝，装入汤盆内即成。肉酱豆腐 制作工艺:清蒸口味：酱香味 主料：豆腐（北）300克 配料：调料：牛肉辣瓣酱50克 大葱20克 1.豆腐清洗干净，切成小块置于盘中；2.葱洗净切成葱花； 3.将肉酱罐打开，撒于豆腐块上； 4.用隔水法蒸10分钟后取出； 5.最后，撒上葱花即可食用了。鲜菇炒菜花 制作工艺：生炒口味：咸鲜味 主料：蘑菇（鲜蘑）200克 菜花150克 配料：调料：盐2克 味精1克 淀粉（豌豆）5克 色拉油30克 1.将菜花洗净掰成小朵，放入开水锅内氽一下； 2.淀粉加水适量调匀成水淀粉备用； 3锅架火上，放油烧至七成热，下鲜蘑菇煸炒一下； 4.加入素汤30毫升、精盐、味精，烧沸；

9、 5.放入菜花煸炒至熟，用水淀粉勾芡即成。烧家常豆腐 制作工艺：烧口味：麻辣味 主料：豆腐（南）200克 木耳（水发）20克 冬笋20克猪肉（肥瘦）35克 青蒜20克配料：调料：植物油75克 豆 豉15克 豆瓣20克 酱油12克 料酒6克 辣椒粉10克 花椒粉1克 淀粉（玉米）10克 白 砂糖2克 味精1克 大葱15克大蒜10克 1.将豆腐切成约1厘米见方的丁，在开水中氽后捞出待用； 2.水发黑木耳撕成小朵，冬笋切片； 3.猪肉切碎成肉末待用； 4.葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用； 5.锅上火倒入油烧热，下猪肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味； 6.下入辣椒面炒出红

10、油，烹入料酒、酱油，加白糖和清水适量； 7.下入豆腐，黑木耳冬笋片和烧片刻； 8.撒味精，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。醋熘卷心菜 制作工艺：醋溜口味：酸咸味 主料：圆白菜300克配料：调料：醋25克 辣椒（红、尖、干）5克大豆油75克 花椒5克 酱油4克盐2克白 砂糖2克 味精1克 香油1克 淀粉（豌豆）5克 1.卷心菜洗净切成3厘米见方的块，用刀拍松，用盐拌匀待用； 2.干辣椒切丝； 3.把糖、醋、酱油、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水）调成汁； 4.勺内放豆油烧热，先放花椒炸黑，捞去花椒； 5.再加干辣椒丝炸黄后，随即下卷心菜翻炒； 6.待稍软后将调好的汁倒入勺内，翻炒几下，淋上

11、香油即成。甘蓝拌青椒丝 制作工艺:拌口味：清香味 主料：青椒500克抱子 甘蓝150克配料：调料：大蒜5克大葱5克 盐3克 味精2克 酱油10克 醋10克胡麻 油5克 虾皮5克 1.大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末； 2.大葱去根洗净切成丝；3.将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘； 4.再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可五香干炒肉丁 制作工艺:滑炒口味：咸鲜味 主料：猪肉（肥瘦）100克 香干100克 配料：黄瓜125克 调料：淀粉（豌豆）10克植物油30克 黄酒5克 盐2 克 味精1克 胡椒粉2克香油5克 1.将黄瓜、五香干、肉洗净切成丁； 2.将肉丁用些干淀粉拌匀，用滚水飞熟，待用

12、； 3.剩余淀粉加水调匀成湿淀粉备用； 4.用油起锅，将黄瓜丁、五香干丁，放在锅中，加上肉丁抛匀，赞入绍酒，注入些滚水，用精盐、味精调味，撒上些胡椒粉，用湿淀粉打芡，加些包尾油， 麻油和匀上碟便成。粉丝蛋皮丝 制作工艺：拌口味：咸鲜味 主料：鸡蛋260克粉丝150克 配料：菠菜200克 调料：香油10克 醋10克 虾米10克 盐3克 味精2克大蒜5克 1.将粉丝、海米分别用水泡发好，备用； 2.大蒜去皮剁成末待用； 3.菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分；4.水发粉丝切成8厘米长的段； 5.鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀； 6.炒锅置火上，放入香油烧至五成

13、热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄 的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝； 7.菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。香菇炒菜心 制作工艺：生炒口味：清香味 主料：油菜心300克配料：香菇（干）30克调料：盐2克植物油30克白砂糖15克 味精1克 1.将香 菇洗净后放温水中泡发，捞出沥去水，去柄，切小块； 2.将油菜心去根洗净，捞出沥水，大棵的在根部纵向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒； 3.将炒锅置大火上，倒入植物油，烧至油锅冒烟时放入香菇先炒几下再下油菜心； 4.炒至变软色变绿时加入精盐、白糖和泡香菇的水，盖上锅盖烧3分钟，加

14、入味精炒匀后 盛入盘内即可上桌供食。生拌彩丝 制作工艺：拌口味：香辣 主料：海带（鲜）200克配料：青椒50克柿子椒50克 调料：姜10克 大蒜10克 盐2克 味精2克 酱油5克醋5克甜面酱5克 白砂糖10克香油10克 1.大蒜去皮捣成蒜茸备用； 2.海带切成丝，放入开水锅中焯2分钟，用冷水冲凉，沥去水分； 3.青椒和红椒去籽，洗净，切成丝，放入开水锅内略烫一下捞出，用凉水冲凉，沥去水分； 4.生姜切丝； 5.海带丝、红椒丝、青椒丝和生姜丝一起放入盆内，加入酱油、甜面酱、白糖、精盐、味精、醋和蒜茸，拌匀装盘，淋入香油即成素炒豆苗 制作工艺：清炒口味：清香味 主料：豌豆苗400克 配料:调料：色

15、拉油30克 白砂糖10克盐2克 味精1克 1 .鲜嫩豆苗洗净，捞出沥水； 2.色拉油放入炒锅炒热，放入豆苗迅速翻炒； 3.再放入精盐、白糖、味精，加入素高汤20毫升，炒匀即可。虎皮青椒 制作工艺:熟炒口味：酸咸味 主料：青椒400克 配料:调料：盐2克酱油6克醋10克味精3克色拉油70克 1.青椒去蒂，洗净，放入七成热油中炸至皮酥至熟时捞起，沥干油； 2.炒锅留少许余油，下青椒、盐、味精、酱油、醋，炒匀入味后，起锅装盘即成。冬菇豆腐汤 制作工艺:煮 口味：咸鲜味 主料：香菇（鲜）100克 豆腐（北）300克 配料：冬笋50克 油菜10克调料：酱油25克味精1克 盐2克 香油1克 1.将冬菇放入

16、温水泡透，去蒂洗净，控去水； 2.豆腐切成小块，入沸水锅中略氽捞出； 3.冬笋切成片，也放入开水锅中氽一氽捞出； 4.汤锅坐火上，倒入清汤，下冬菇、冬笋片烧沸； 5.放精盐、味精、酱油、绿菜叶、豆腐块烧3分钟； 6.淋入芝麻油，出锅装入大汤碗。韭菜蛋饼 制作工艺：生煎口味：咸鲜味 主料：鸡蛋350克小麦面粉400克 韭菜400克 配料：调料：盐3克料酒10克 大葱5克 植物油30克 1.将嫩韭菜择洗干净，沥水后切成小段； 2.葱洗净，切成细末； 3.把鸡蛋打入碗内，用力搅打均匀； 4.面粉加水和成薄浆，加入打好的蛋液、料酒、精盐和葱花，随即再将韭菜倒入拌匀； 5.炒锅置火上，加底油烧热，用勺舀

17、面糊入锅摊薄，待两面都煎黄后，即可出锅炝西兰花 制作工艺：炝口味：椒麻味 主料：西兰花500克 配料:调料：盐5克 大葱5克 姜5克 胡麻油10克 1.将西兰花掰成小朵，洗净，放入开水锅中煮沸断生，捞出沥净水，放在盘子里； 2.葱、姜分别洗净，葱切葱花，姜切成末； 3.在西兰花上撒上精盐，放上葱花、姜末，把花椒油加热后炝上即成。青蒜炒黄豆芽 制作工艺:生炒口味：辣味 主料：黄豆芽450克 青蒜100克 配料：调料：色拉油50克 盐5克 味精3克 白砂糖2克辣椒粉8克 香油10 克 1.将青蒜洗净，切成1.5厘米长的段； 2.将黄豆芽掐去根须，洗净捞出，沥干水分； 3.锅置旺火上，放入色拉油，烧

18、热下入辣椒粉略煸； 4.再放入黄豆芽、精盐、味精、白糖炒拌均匀，再放入青蒜段炒拌断生，淋香油，出锅 装盘即可。玉米笋炒芥蓝菜 制作工艺：清炒口味：清香味 主料：芥蓝250克玉米笋（罐装）100克 配料：大蒜10克调料：盐3克 江米酒10克植物油20克 1.芥蓝菜洗净，切段； 2.大蒜去皮切末； 3.玉米笋洗净，切成斜段，并放入开水中氽烫一下捞出，沥干水分； 4.锅中倒入20克油烧热，爆香蒜末，再放入芥蓝菜及玉米笋炒熟； 5.最后，加调味料（盐、米酒）调匀就可以了。青蒜烧豆腐 制作工艺:红烧口味：蒜香味 主料：豆腐（北）250克配料：青蒜100克猪肉（肥瘦）50克 调料：色拉油20克 酱油2克

19、白砂糖3克香油3克 淀粉（豌豆）5克 1.青蒜清洗干净后切斜段，蒜白与蒜青分开备用； 2.猪肉洗净绞碎； 3.豆腐切方块； 4.锅中倒入20克油，先将肉炒松，再放入蒜白少香； 5.放进切好的豆腐块及调味料（高汤3/4杯、酱油2克、糖3克、麻油3克）所有材料，先用大火煮开，再改用小火煮约五分钟，放入青蒜； 6.最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。醋熘藕片 制作工艺：醋溜口味：酸甜味 主料：莲藕400克 配料：调料：酱油10克 醋15克 盐4克 淀粉（豌豆）5克 胡麻油20克 大葱8克 姜10克 1.将藕去节，削皮洗净，再顶刀切成薄片，下入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用； 2.炒锅注油烧至温热，下葱末，

20、姜末，马上烹入醋，加入酱油，盐和清汤，加入葱 片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀，出锅即可。炒芽白 制作工艺:生炒口味：微辣 主料：大白菜（白梗）400克 配料：调料：色拉油50克盐3克味精2克辣椒（红、尖、干）10克 1.将黄芽白洗净，去老叶，切成4厘米长的段；干红椒切段。 2.锅置旺火上，放入色拉油，烧至五成热时，下入干红椒段煸香，再加入黄芽白炒拌断生，加精盐、味精翻拌均 匀，出锅装盘即可。炒空心菜 制作工艺：生炒口味：清香味 主料：空心菜400克 配料:调料：色拉油20克酱油5克大蒜5克盐1克味精1克 1.空心菜除去老茎，带叶择成长条，洗净沥水。 2.炒锅内放油烧热，加入拍碎的蒜

21、头爆出味，放入空心菜，加少许精盐用大火急炒，菜软时加酱油、精盐和味精，出锅即可。蒜苔炒肉丝 制作工艺：滑炒口味：原本味 主料：蒜苔200克 猪肉（瘦）200克配料：调料：植物油20克香油3克酱油35克料酒10克甜面酱5克淀 粉（豌豆）10克 大葱5克 1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉； 2.葱去皮洗净，切成末，备用； 3.将瘦猪肉切成6厘米长的丝； 4.蒜苔择去老茎，洗净，切成3厘米的长段，用开水烫一下，捞出控净水分； 5.将油放入炒锅内，上火烧热，后放入肉丝煸炒变色，下入葱末、甜面酱、蒜苔搅炒均匀； 6.烹入料酒、酱油，加水少许，开锅后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。炒红苋菜 制作工艺:

22、清炒口味：蒜香味 主料：苋菜（紫）700克配料：调料：大蒜20克 盐4克 味精2克猪油（炼制）20克 1.择去红苋菜根，放入清水中，搓洗干净，沥干水，待用； 2.大蒜去皮洗净捣成蒜泥； 3.炒锅放在中火上，放入少许猪油； 4待油温达到七成热时，放入蒜泥、红苋菜翻炒几下，放入盐、味精，装盘即可。草菇炖豆腐 制作工艺：原炖口味：本味咸鲜 主料：豆腐（南）500克配料：草菇20克竹笋15克油菜心25克调料：盐3克酱油20克味精2克黄酒10 克 淀粉（豌豆）10克 香油5克 1.竹笋去壳去皮后洗净切片；油菜心择洗干净；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克；将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块，放 在

23、锅内，加清水、少许精盐，用文火炖10分钟后，捞出沥净水。 2.锅架火上，放入麻油，烧热后下绍酒，清汤100毫升、水发草菇、笋片、菜心、剩余精盐、酱油、 味精、豆腐块，烧沸后用湿淀粉勾芡出锅即可。绿笋炒双丝 制作工艺：炒口味：咸鲜味 主料：芦笋300克配料:虾仁200克 猪肉（瘦）150克 调料：盐3克味精2克 色拉油45克胡椒粉5克 大葱8克 1.芦笋洗净后斩成一段段； 2.与虾仁、肉丝及精盐、味精、色拉油、胡椒粉、葱（切段）置于盘内拌匀； 3.覆上微波薄膜，高火加热5分钟即可。番茄蛋奶汤 制作工艺:煮口味：咸酸味 主料：番茄150克鸡蛋75克配料：虾米25克调料：猪油（炼制）25克香油15克

24、味精2克盐3克大葱5克 1鸡蛋磕入碗中，打散；番茄洗净，切成小块。 2炒锅置火上，加猪油，烧热后放入打好的蛋液，炒熟后即倒入高汤500克，汤呈乳白色，烧沸后放入番茄、小虾 米、精盐、味精，撇去浮沫，放葱花、淋香油，盛碗即可。煎荷包蛋 制作工艺：生煎口味：原本味 主料：鸡蛋60克 配料：调料：猪油（炼制）20克 1.煎碟入炉，旺火预热2分钟。 2.放进猪油，中火加热2分钟，打进鸡蛋，蛋黄和蛋白用牙签穿孔，中火加热半分钟即成。弱I青椒茄片 制作工艺：生炒口味：咸鲜味 主料：茄子250克 配料:青椒50克调料：盐3克味精2克植物油60克香油5克 1茄子切去两端不用，洗净，对剖成两半，每半切成3毫米厚

25、的片；青椒去蒂、去籽，切成3毫米粗的丝。2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至六成热时，放入茄片、青椒丝翻炒，边炒边加入味 精、精盐、香油，待炒至断生时，装盘即成。银芽炒韭菜 制作工艺：生炒口味：清香味 主料：绿豆芽250克韭菜100克 配料：调料：盐3克 味精2克 植物油30克 1.韭菜掐去老茎，去除边叶，清洗干净后切成4厘米长的段；绿豆芽摘去根部和豆瓣部分，留中段为银芽，洗 净。 2.锅放在旺火上，下入植物油烧至七成热时，下精盐炒热，下银芽和韭菜段翻炒，待炒至断生，放味精炒匀起锅装盘。蒜拌绿豆芽 制作工艺:拌 口味：蒜香味 主料：绿豆芽300克配料:调料：盐2克 大蒜15克 醋5克 白砂糖3克味精

26、2克香油5克 1.绿豆芽的根须摘去，清洗干净； 2.放沸水锅中烫到断生，捞出，用凉开水漂凉，捞出，沥干水后装盘； 3.蒜头去皮，先切成碎末，再用刀背剁成泥，放入绿豆芽中；4.再加入白糖、精盐、醋、味精和香油，拌匀即可食用。黄瓜拌海米 制作工艺:拌口味：香辣 主料：黄瓜250克配料：虾 米15克调料：酱油10克醋10克大蒜5克姜5克香油5克盐3克 1.将大蒜、姜分别去皮洗净，大蒜捣烂泥蒜泥，姜切成末，备用； 2.黄瓜洗干净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成3厘米的长段，拌入盐入味； 3.用温开水将海米泡软； 4.海米调在黄瓜里，把酱油、醋（陈醋）、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀， 盛盘上桌。肉片炒卷心菜

27、 制作工艺:生炒口味：本味咸鲜 主料：圆白菜300克 配料：猪肉（瘦）50克 调料：植物油25克 酱油15克 盐3克 白砂糖10克 大葱5克 姜5克 1.先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成丝，备用；将瘦猪肉洗净，横刀切成薄片；卷心菜洗净，去蒂切成象眼块待用。 2.净炒锅置火上，放入植物油，热后放入肉片煸炒断生，加入葱、姜丝、酱油、白糖、盐炒匀，投入卷心菜， 用急火快速煸炒断生即成。蔬菜沙拉 制作工艺：拌口味：清香味 主料：圆白菜200克 番茄80克黄瓜60克配料：青椒30克洋葱30克调料：色拉油15克盐2克柠檬汁20克蜂 蜜10克 1把所有准备好的材料（圆白菜、番茄、小黄瓜、青椒、洋葱）分别洗净

28、，包心菜、番茄切片，青椒、洋葱切环片。 2把切好的材料混拌匀，放在盘子中，备用。 3最后，把所有的调味料（色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜）混合，搅拌均匀，淋在蔬菜上就可以了糖醋莲白 制作工艺：生炒口味：酸甜味 主料：圆白菜300克配料:调料：白砂糖20克 醋20克盐2克味精6克 色拉油30克 1莲花白（圆白菜）切成3厘米见方的菱形片，洗净。 2炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下莲花白、盐、白糖，快速翻炒至莲花白断生后放味精、醋，炒散至匀，起锅装盘即可。烧冬瓜肉丸子 制作工艺:锅烧口味：原本味 主料：冬瓜250克猪肋条肉（五花肉）100克 配料：调料：盐3克味精1克 淀粉（豌豆）5克 大葱5克 姜

29、3克植物油15克 1.先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；将猪肉剁碎， 放入碗内，加入盐少许、味精半份、葱姜末，加适量水调成黏糊状，最后加入水淀 粉拌匀备用；冬瓜去皮、去瓤、切块，待用。 2.将炒锅置火上，放入植物油，热后投入冬瓜煸炒，加入盐、并略加清水，然后将肉馅挤成丸子，放入锅内，盖上 锅盖，烧开后加入味精即成。熘洋白菜 制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味 主料：圆白菜250克配料:木耳（干）50克调料：盐3克白砂糖30克味精1克醋5克淀粉（豌豆）8克色拉油40克 1将洋白菜去掉老叶，洗净沥干水，切骨牌块；水发木耳洗净，用手撕成小块；取碗一只，放精盐、白糖、醋、味精、淀粉和水，调成芡汁。 2

30、.锅架旺火上，放油烧至七八成热时将洋白菜下入，快速煸炒一分钟见菜变软呈白玉色，下 木耳同炒几下，随即倒入芡汁，见汤汁转稠，颠翻均匀，淋入少许明油即成。炝青椒肉丝 制作工艺：炝口味：清香味 主料：青椒100克 猪肉（瘦）300克配料：胡萝卜50克鸡蛋50克香菜10克调料：大豆油50克淀粉（豌豆）5 克盐3克味精1克大葱3克姜3克胡麻油5克 1.将葱、姜去皮洗净，均切成丝，备用；青椒去籽洗净切丝；猪肉切成丝；胡萝卜洗净切成丝；香菜切成段。 2.肉丝装碗内，加蛋清、淀粉抓匀浆好。 3锅置于火上，加适量油，烧至五成热时放入肉丝滑散，倒在漏勺中控净油。 4.胡萝卜丝、青椒丝分别用开水烫一下，捞出晾凉，控

31、净水。 5.取盘，先放入青椒丝，再放上胡萝卜丝、肉丝、姜丝、精盐、味精、花椒油，撒上香菜段，拌匀即可什锦玉米 制作工艺:炒口味：咸鲜味 主料：玉米（鲜）50克青豆50克配料：松子（炒）25克蘑菇（鲜蘑）25克胡萝卜25克调料：植物油15克盐 3克味精1克淀粉（玉米）3克大葱3克姜2克 1.将蘑菇、胡萝卜洗净，切成小 丁，同青豆同下入开水锅内焯片刻，捞出控水； 2.松仁下入热油内炸至变色，捞出控油备用； 3.葱姜切丝； 4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉； 5.炒锅注油烧热，下入葱姜丝炝锅，放入玉米粒、青豆、蘑菇丁、胡萝卜丁、松仁，加 入精盐炒匀，用水淀粉勾薄芡，撒入味精即可。黄酒10克 1.嫩豆腐切丁，鲜虾仁入精盐2克、淀粉10克、绍2.取一盘子，加入色拉油、葱花（切花）、姜（切末）末，3.将色拉油倒入豆腐内，再加入虾仁、小蚕豆及盐、白糖，4.随即将淀粉15克加冷开水拌匀，倒入汤汁中勾芡，淋上虾仁鲜豆腐 制作工艺：原炖口味：咸鲜味 主料：豆腐（北）500克虾仁200克