15种经典排骨汤简单做法.docx

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15种经典排骨汤简单做法

15种经典排骨汤简单做法

15种经典排骨汤简单做法

1.海带排骨汤　　

原料：

　　猪排骨500克，海带结150克，葱段、姜片、精盐，香油各适量。

　　制法：

　　1、将海带结浸泡后，洗净控水，待用；排骨洗净，切块泡洗干净。

　　2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片，用旺火烧沸，撇去浮沫，

  倒入海带块，再用旺火烧沸后，炖约1个小时，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。

　　特点：

此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。

整菜味美，汤鲜。

　　功效：

《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。

　　《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。

　　所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。

2.胡萝卜排骨汤

　胡萝卜除含维生素A外，还含有一定糖、蛋白质等营养素，可促进血红蛋白的生成，故有补血作用；排骨可益精髓、强骨。

此汤有润燥滋阴，养筋强骨之功效。

　　原料：

胡萝卜、猪排骨各250～300克，生姜2片，料酒、盐、葱、味精各适量。

　　制作：

将胡萝卜、猪排骨洗净，切成块，加水适量。

将锅置中火上，炖约2小时，将出锅时，调入料酒、盐、姜、葱，再煮20分钟，加入味精即成。

可因人喜好添加其他作料，如能加入米醋，使其汤中钙质更易被吸收。

　　特点：

猪骨肉香，胡萝卜烂，吃肉喝汤均很鲜香适口。

3.西洋菜排骨汤

　　材料∶排骨一斤、西洋菜一把。

调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。

　　作法∶排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。

待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。

　　重点提示∶这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。

西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。

4.蔬菜排骨汤

　　材料∶排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。

　　调味料∶面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。

　　作法∶排骨先烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。

加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。

另用二大子统面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。

待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。

　　提示∶烧汤的排骨以肋排为佳,肉层虽薄但较瘦,油少,口感嫩,价格亦比小排便宜.高丽菜要烧得烂才好吃,但不能切太小块,用手撕成片状,靠火候煮软的口感较好

5.金针排骨汤

　　材料∶小排十二两、金针半两、姜二片。

　　调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。

　　作法∶排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕。

蒸二十分钟。

金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。

十分钟后即可加盐调味，盛出食用。

　　重点提示∶喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。

金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。

6.苦瓜排骨汤

　　材料∶苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐适量。

　　作法：

1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。

　　2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。

　　3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐调味即可。

　　微波炉做法：

放入排骨,清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段,姜片,绍酒,再用中小火20分钟将排骨烧熟,放入苦瓜后,先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。

7.排骨玉米汤

　　原料/调料：

排骨1斤玉米3条水8～10杯，盐1/3大匙柴鱼味精1/3大匙香油适量

　　制作流程：

　　1）将排骨洗渜後用热水氽焘去血水,再捞起洗渜沥乾备用。

玉米洗渜切段备用

　　2）将所有材料及调味料一起放入内锅，加热煮沸後改中火煮约5～8分钟，加盖後熄火，放入爁烧锅中，爁约2小时即可打开盛起食用。

　注意：

　　1，褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

　　2，放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。

8.冬瓜排骨汤

原料：

排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。

制法：

1、冬瓜切成寸块。

2、排骨烫去血水。

3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。

特点：

此汤味道清淡，利于清热。

9.莲藕排骨汤

材料：

猪小排、莲藕各500克、姜1块

调味料：

盐、米酒少量

制法：

1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用；

　　　　2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。

　　　　3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。

10.芋头排骨汤

材料：

排骨、芋头、姜片、葱段、葱末、盐、味精、料酒。

　　做法：

　　1．芋头去皮切块；排骨入开水中烫过捞起。

　　2．锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可。

11.萝卜排骨汤

材料：

白萝卜一大根、小排骨

　　做法：

　　1、萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄。

再对切，成月亮形。

　　2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。

　　3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟

　　4、20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。

　　5、再20分后，放盐。

　　6、尝尝好喝么，好了，就即可了。

12.蕃茄排骨汤

　　【材料】番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵

　　【调味料】番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。

　　【做法】

　　１、小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。

　　２、圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。

　　３、煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成。

13.黄豆芽排骨豆腐汤

　　材料：

嫩豆腐1盒。

黄豆芽200克。

小排骨。

青葱段2支。

　　调味料：

盐1茶匙。

高汤2杯。

胡椒粉少许。

　　适宜食用者：

1．胃火大而长青春痘、脓疱者。

　　2．排泄不畅易便秘者。

　　3．唇肿胀色绛红、口臭严重，手足浮肿，产后哺乳者。

　　小语：

黄豆芽配豆腐炖排骨汤，营养丰富、口味淡雅，富含蛋白质、纤维素，对脾胃火气大、消化不良、排泄不畅者很适宜，可促进肠胃蠕动，并清降胃火。

可清热利水，并能助伤疤收口。

14.养心排骨汤

　　功效:

滋补润心，补阳益髓，壮体抗老。

　　用料猪排骨250克，细盐、葱各5克，生姜2.5克，料酒少许，猪油25克。

　　制法排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块。

旺火炉上将猪油或素油烧红，排骨油炸10分钟呈灰白色。

排骨水分炸干时，下盐水姜煨一下，放足清水450毫升，旺火上煨2小时后，加入味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨半小时即成。

　　用法空心服，每周1～2次，每次1小碗，食肉饮汤，或佐餐食用。

　　注释猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

15.参归排骨汤

　　材料排骨500g，党参10g，当归5g，枸杞7g，薏米10g，山药7g，肉桂3g。

　　用猪排来将几种补气血、温阳、补肾、利肺的药料合在一起，使得这道药膳能够有清润开胃、益气健脾的功效，对于久病之后，或手术后调养阶段的病人有较好的补益作用。

　　先将氽过的猪排过油煎炒，然后加入高汤或开水，水开后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤和药料倒进罐中，文火煮90分钟，出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这样，这道参归排骨汤就做成了。