全球奶酪市场供需分析报告及市场展望.docx

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全球奶酪市场供需分析报告及市场展望

全球奶酪市场供需分析及市场展望

  从全球视野看，在牛奶消费过程中，各国一般都经过了三个阶段：

第一阶段是奶粉阶段，奶牛饲养在山区、牧区，距离城市较远，人们把牛奶制成奶粉或炼乳运到城市供人们消费；第二阶段是液体乳阶段，随着人们对微生物认识的深入，找到了科学的杀菌、灭菌技术，加之包装材料的迅猛发展，人们开始把鲜牛奶装进能够保持几天或几十天不变质的容器里运到城市供人们消费；第三阶段是奶酪、奶油阶段，由于工业化的快速发展和生活水平的大幅度提高，人们开始研究如何享受，提高生活质量，不再满足水分占近90%的牛奶，人们要食用牛奶的精华，于是奶酪成为人们生活中的重要食品。

牛奶消费的三个阶段

  国际乳品联合会（IDF）以水含量为标准，把奶酪分为三大类：

软奶酪（含80%的水份）、半硬质奶酪（含40－50%水分）、硬质奶酪（含30－40%水分）。

其中软奶酪几乎包含所有的新鲜奶酪，如：

蓝纹（BlueCheese）、农家奶酪（CottageCheese）、布里（BrieCheese）、卡芒贝尔（Camembert）等；半硬质奶酪可切片，如：

高达（GoudaCheese）、伊顿（EdamCheese）等；硬质奶酪可制成粉状，如：

帕玛臣（ParmesanCheese）、艾曼塔（EmmentalCheese）等。

奶酪按水含量分类

  相关报告：

发布的《2019-2025年中国奶酪行业市场运营态势及未来前景预测报告》

  按照制作特点和食用习惯分类，可将奶酪分为新鲜奶酪、蓝纹奶酪、白眉奶酪、洗浸奶酪、山羊奶酪、半硬质奶酪、硬质奶酪、加工奶酪，具体如下图所示。

按制作特点和食用习惯奶酪的8种分类

  根据美国农业部公布的数据，全球奶酪产量与消费量都在保持稳定增长，产量从2013年的1265.0万吨增长到2018年的2058.6万吨；消费量也从2013年1761.8万吨增长到2058.6万吨。

2019年，预计全球奶酪总产量2077.9万吨，总消费量2005.6万吨，总体呈现稳定增长趋势。