蛋糕店创业项目管理建议书.docx

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蛋糕店创业项目管理建议书

蛋糕店创业项目管理建议书

1、

2、

3、总论

1.项目名称：

蛋糕店创业项目建议书

2.承办单位：

华南师范大学学生以及大学生创业基金会

3.拟建地点：

广州市番禺区大学城贝岗村

4.建设内容与规模：

在贝岗村附近租赁一块大约80平方米的店铺，建设装修成现代风格的蛋糕店

5.建设年限：

2017年12.12开始建设，至2018年5.1日开店

6.概算投资：

124600元

4、项目建设的必要性和条件

1.必要性

大学城为近年来开发的一个地区，其中居中的多位当地居民以及高等院校学生，在这里，繁荣的地区还比较少，商品区等地方也有待增多，蛋糕店等在这片区域还不多，竞争性不强，我们新建的蛋糕店能够在这里或者发展，并且当代大学生人群和家庭多有为同学、家人庆祝生日的Party，而蛋糕就是一个很好的庆祝物品，并且我们店里还提供蛋糕教程和DIY等板块，能够更好的传达同学或家人情，可以很好的加深彼此之间的感情，是一条系带。

2.条件

交通：

大学城交通路线四通八达，三环围绕，交通便利；并且外卖行业比较发达，可以通过与美团等合作，专门负责蛋糕外送等

政策条件：

国家有专门的关于大学生创业的政策支持

其他条件：

贝岗村是大学城一块开发得比较好的地区，这里人流非常多，能够吸引顾客注意

5、产品方案

（1）主题：

为目标人群生产美味的拥有幸福感的蛋糕，让每位顾客都可以成为蛋糕师

（2）目标人群：

中产家庭、青年

（3）日常规划

1、蛋糕销售与定制

①在店内60%区域为日常蛋糕制作区和销售区，其中制作区占全店面约20%，销售区约40%②平日8：

00——21：

00为营业时间，在该段时间蛋糕师轮流值班，制作蛋糕

③与美团合作，在美团APP上榜，开展网络下单定制服务

④蛋糕师从制作间内的电脑屏幕处获得定制信息（电脑屏幕由外面的收银员操作），开始制作蛋糕

⑤收银员在前台也负责受理线下顾客的定制。

⑥制作好的成品放在制作区窗口下方的成品展示架。

⑦交付宣传公司设计宣传广告、文案、整体宣传模式

2、蛋糕DIY及教学

①店内其余40%为蛋糕教学与DIY区（另附图）

②初定DIY与教学活动时间为每日晚上7:

00——9:

00

③采取周培训班的方式，每一期为一周，第一节课教授基本制作方法，后面6节教授一些简单花式蛋糕做法

④由蛋糕师轮流负责教学

⑤教学活动需要提前一周预约报名，可以通过线上和线下报名，线上报名入口在美团，线下则有报名表，都由收银员负责收集

⑥每次活动人数上限15人

⑦报名费约为蛋糕制作成本的10%

3、蛋糕店日常管理与监督

①原料监督：

由店长、1位合伙人和两位蛋糕师把关，根据现在通行的标准制定详细的原料标准，基本原则：

健康卫生

②营业额监督：

由收银员（兼任会计员）进行营业额计算，如果营业额尚未达到目标，则要开始进行进一步的促销

③卫生监督：

收银员和服务员负责销售区，蛋糕师负责制作区，服务员和蛋糕师负责教学与DIY区

④消防监督：

每1个月由店长检查消防设施，将一切情况登记与消防监督表上

⑤责任机制：

实行责任落实到人制度，哪一方面的问题由直接处理该方面的责任人负责，

⑥激励与奖惩机制：

若营业额每超出目标10%，则员工获得一定数额奖金；惩罚措施则有扣工资、写检查、辞退等

6、投资预算余建设筹备

（一）1.前期规划预算（2000）

项目

费用（元）

会计核算

400

法律事务咨询

500

交通费

100

营业执照的办理等

1000

2.前期宣传费用（600）

项目

费用（元）

宣传单设计及引发

300

人偶租用及人工费

200

彩带

100

3.蛋糕店房租及装修费用（29000）

项目

费用（元）

房租

4000

收银台

3000

玻璃柜

5000

灯光设备

3000

电扇通风设备

1000

消防安全设备

1000

地面瓷砖

3000

装饰物品

3000

其他设备

6000

4.烘培设备及材料费用（53000元）

项目

费用（元）

大型烤箱

10000

搅拌器

5000

打蛋器

1000

洗涤工具

2000

黄油

1000

奶酪

2000

白糖

500

面粉

500

其他（机器和材料）

30000

5.人员雇佣费用（20000元/月）

项目

工资（元/月）

收银员（1名）

3000

蛋糕师（2名）

8000

服务员（1名）

3000

店长（1名）

6000

6.前期经营亏损额20000元

总计：

124600元

（二）建设筹备

时间

事项

备注

2017.12.12—2018.1.20

选定店铺地址，与房东商谈租金条件，签订店面租赁合同

选址条件:

中档生活区综合购物与娱乐中心，电影院附近

店面面积：

约80m^2

1.20-2.10

根据店面设计装修方案，聘请装修队

2.10-2.17

办理工商营业执照、卫生执照等相关证件

2.10-4.10

店面装修

2.17-3.15

原料与制作工具选购，与供应商签订合同

蛋糕师、收银会计员、服务员选聘

3.15-4.1

与蛋糕师设计产品样式，制作产品菜单

设计宣传方案、开店促销方案

4.1-4.10

交付宣传公司制作宣传品

4.10-4.20

所有设备进驻店面

在美团软件上提交进驻申请

4.20-5.1

开业前最后准备，试营业

5.1

正式开业

7、项目团队

1.前中期团队，创业学生其中一个为店长，剩余的为收银员和服务员

2.后期开设分店，原收银员和服务员会下派为分店店长，并且扩大项目团队。

店长

收银员

8、经济效益

（1）利润

开店前期由于促销和品牌知名度不高等原因，会存在亏本经营的状况，亏损额估算为20000元，中期（大概3-6月后）通过宣传的效果、服务质量以及产品质量等保证逐渐吸引顾客，建设自己的品牌，蛋糕店开始盈利，盈利额估算为30000（蛋糕销售）+7000（教学+DIY）=37000元，后期开始考虑建设分店，扩大团体等计划。

（2）社会效益

增进目标人群的社会幸福感，也可以让顾客学会一个学蛋糕的技能。

七、项目风险分析

创业项目风险识别对创业者来讲，是一项持续开展的工作，风险因素总是处于不断变化的过程，宏观环境的变化，特别是在不同的时期，创业者要时刻注意新风险，作为有其特定优势的创业项目，它自身发展就是一个不断变化的过程，所以创业项目处于不同的生命周期阶段，风险类型也会有所不同。

在创业项目处于种子期和初创期阶段，大学生作为创业者，由于自身社会经验不足等方面的制约，在项目风险管理上具有一定的局限性，主要表现为缺乏风险识别经验以及风险识别方法使用不当等问题。

关于项目风险识别方法一般可以分为项目流程图、头脑风暴、德尔菲法和Swot分析法。

项目风险通常包括以下方面：

政策风险、市场风险、环境风险、技术风险、客户风险、资金风险、配套风险、协作风险、管理风险等。

1、政策风险

经济政策风险是指在建设期货经营期内，由于所处的经济环境和经济条件的变化，致使实际的经济效益与预期的经济效益相背离。

从本项目来看，公司面临一般企业共有的政策风险，包括国家宏观调控政策，财政货币政策，税收政策，可能对项目今后的运作产生影响。

“万众创新，大众创业”，近年来，为了提高就业率和支持大学生创业，国家和各级政府出台了许多优惠及扶持政策，涉及融资、开业、税收、创业培训、创业指导等诸多方面。

在税收方面，出台对高校毕业生创办的小型微利企业，按国家规定享受相关税收支持等政策。

在创业担保贷款和贴息方面，符合条件的大学生自主创业的，可在创业地按规定申请创业担保贷款，贷款额度为10万元。

毕业2年以内的普通高校学生从事个体经营（除国家限制的行业外）的，自其在工商部门首次注册登记之日起3年内，免收管理类、登记类和证照类等有关行政事业性收费。

诸如以上这些优惠政策，有利于项目的进行，政策风险比较小。

2、市场风险

市场风险是指由于某种全局性的因素引起的投资收益的可能变动，这些因素主要来自公司外部。

在学校周边成立XX蛋糕店，对象主要是学生。

学生对蛋糕的需求还是挺大的，生日以及各种节日，市场较广阔。

但是现在的蛋糕市场上蛋糕连锁加盟品牌琳琅满目，行内现有竞争对手的竞争力量比较强大，又可能有潜在进入者的虎视眈眈，作为新进驻市场的蛋糕店，在广阔的市场求得一席之地也不是容易的事，市场是存在一定风险的。

如果做到蛋糕和甜点口味新鲜独特，价格又能获得众人信赖的口碑，就很容易吸引各个阶层消费者，在一定程度上可减小市场风险。

3、环境风险

环境风险是由人类活动引起或由人类活动与自然界的运动过程共同作用造成的，通过环境介质传播的，能对人类社会及其生存、发展的基础——环境产生破坏、损失乃至毁灭性作用等不利后果的事件的发生概率。

处于学校周边，学校的选址一般都会考虑各方面的因素，不太会选在比较混乱的地方，所以发生重大事故的可能比较小，环境较稳定，环境风险不大。

4、技术风险

技术风险是指伴随着科学技术的发展、生产方式的改变而产生的威胁人们生产与生活的风险。

蛋糕店主营蛋糕销售、蛋糕订制、蛋糕教学、蛋糕DIY等业务。

随着科学技术的发展，烤炉等做蛋糕的用具越来越先进，越来越容易上手。

蛋糕师有2名，教员有1名，足够一个刚刚起步的蛋糕店，技术风险不大。

如果技术人员不够，可以从职业技术学校中请。

5、客户风险

在学校周边成立蛋糕店，主要的客户群体是学生。

因为节日庆祝等活动，学生对蛋糕的需求是存在的，学校的生源也稳定，所以市场是稳定存在的，客户风险基本较小。

6、资金风险、财务风险

财务风险是指企业由于不同的资本结构而对企业投资者的收益产生的不确定影响。

财务风险来源于企业资金利润率和接入资金利息率差额上的不确定因素以及借入资金与自有资金的比例的大小。

借入资金比例越大，风险程度越大；反之则越小。

蛋糕店争取获得创业基金会的支持，也响应国家号召，可免除一些手续费，降低了开店成本。

资金风险较大，不稳定性较高。

7、配套风险

在蛋糕点的前期预算中，装修、烘培设备及材料等费用都有，所以配套设施风险主要是质量的问题，尽量规避就问题不大。

8、协作风险

一个项目的推进离不开团队的合作。

收银员、蛋糕师、教员、服务员都有自己的守则，分工明确，工作时间各司其职。

工作外给员工打造相处的平台，给予相应的福利，让他们和谐相处。

协作风险是存在的，但可以尽量减小。

9、管理风险

项目的实施有一定的周期，涉及的环节也较多，在这期间如果出现一些人力不可抗拒的意外事件或某个环节出现问题以及宏观经济形势发生较大的变化，公司组织结构、管理方法可能不适应不断变化的内外环境，将会大大影响项目的进展或收益。

本项目内部管理中多少会存在诸如成本控制、人员变动、资金运营等方面的不确定性，将为公司的运营带来风险。

作为管理者，及时识别风险，定期识别风险并加以解决是很有必要的。

综上，项目风险是客观存在的，但可以通过一定的渠道及方法进行规避或减少。

创业团队对于项目风险管理问题，蛋糕店会围绕总体经营目标，结合管理的各个环节与经营过程，制定风险管理的基本流程，拥有完善的预测及防范风险的管理体系。

因为该创业项目处于初创期时，还没有一套完善的预测以及防范风险管理体系，所以创业团队会结合类似案例的经验，随着创业项目步入发展期直至到成熟期，就可以形成一套完善的风险预测与防范管理体系。

八、结论

开设蛋糕店是可行的，其发展前景不错，并且能够不断发展扩大，兼具有经济效益和社会效益，能够作为一个创业支持的项目。

分工

1、成本预算：

黄慧媛

2、项目团队：

宋庄治

3、项目计划：

冯启智

4、风险分析：

陈方分

5、总结并设计成论文：

谢广滔