三级公共营养师考前必做卷123含基础技能答案.docx
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三级公共营养师考前必做卷123含基础技能答案
三级公共营养师考前必做卷
12---3（含答案）
一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。
）
1.能量的单位是
A克B焦耳C%D微克
B
2.蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（），即得蛋白质含量。
.5B.5.25C.6D.6.25
D
3.氮平衡是指（）。
Ａ.摄入氮>排出氮Ｂ.摄入氮＝排出氮
Ｃ.摄入氮＝粪氮Ｄ.摄入氮＝粪氮＋尿氮
B
4.（）摄入过多是高血压的重要因素。
Ａ.钠Ｂ.锌Ｃ.铁Ｄ.碘
A
5.克山病流行于我国黑龙江省克山地区，已证实（）缺乏是发生克山病的主要原因。
Ａ.钙Ｂ.硒Ｃ.铁Ｄ.碘
B
6.关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是（）。
体重？
A．空腹血糖低、糖耐量异常B．空腹血糖低、糖耐量正常
C．空腹血糖高、糖耐量异常D．空腹血糖高、糖耐量正常
A
7.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加（）。
A．100kcal/dB．200kcal/dC．300kcal/dD．400kcal/d
B
8.想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点。
A．孕早期B．孕中期C．孕末期D．哺乳期
A
9.（）不能通过乳腺，故母乳中含量较低。
A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B1
C
10.婴儿在（）个月后急需从膳食中补充铁。
.1～3B.4～5C.6～8D.9～10
b
11.人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为（）。
A.1:
2B.2:
1C.1:
4D.4:
1
B
12.（）中蛋白质和抗体较丰富。
A.初乳B.过渡乳C.成熟乳D.炼乳
A
13.营养教育是通过（），帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养成健康生活方式的教育活动和过程。
A合理配餐B提供食物C营养信息交流D宗教信仰
C
14.学龄前儿童宜采用（）制供给食物。
A.三餐B.五餐C.三餐两点D.三餐一点
C
15.（）已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。
A.婴儿B.幼儿C.学龄前儿童D.学龄儿童
C
16.中小学生应注意（）的摄取，以提高学习效率。
A.早餐B.中餐C.晚餐D.零食
A
17.老年妇女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。
A.孕激素B.雌激素C.甲状腺素D.甲状旁腺素
B
18.进行击剑、射击、乒乓球等运动期间，视力活动紧张，应给予充足的（）。
A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E
A
19（）是运动员理想的能量储备形式。
A.蛋白质B.脂肪C.肝糖原D.肌糖原
D
20.高（）膳食可以减轻机体的辐射损伤。
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.无机盐
D
21．身体受到电离辐射后，（）的损失较多。
A．维生素CB．钾C．锌D．甘油三酯
B
22．高温环境下补充蛋白质时，优质蛋白质占总蛋白质比例应不低于（）。
A．10%B．30%C．50%D．70%
C
23．低温环境下，食盐的推荐摄入量可达每人每日（）克。
A．5B．6C．10D．15
D
24．阐述人群或社区营养问题的为（）。
A．公共营养B．疾病营养C．特殊人群营养D．营养学基础
A
25．营养监测是（）了解人群宏观营养信息的方法。
P314
．横向B．纵向C．抽象D．无法
B
26.RDA是（）的标准。
A．食物供应量B．食物营养素供给量C．衡量体格发育D．诊断营养缺乏病
B
27.RNI是可以满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。
A．97～98%B．50%C．几乎所有D．70%
A
28.AI的准确性（）RNI。
A．低于B．等于C．高于D．无关系
A
29.RNI是（）。
A平均需求量B适宜摄入量C推荐的摄入量D可耐受的最高摄入量
C
30.红细胞转酮醇酶活性系数可有助于（）缺乏的判定。
A．维生素B1B．维生素B2C．维生素CD．维生素D
A
31．在中国，BMI在（）时为超重。
A．低于18.5B．18.5～23.9C．24.0～27.9D．超过28
C
32．河豚鱼中毒主要表现为（）。
A.发热B.便血C.麻木D.幻觉
C
33．烹饪时当温度达到250～300℃时，同一分子的甘油脂中的（）间或不同分子
的（）间就会发生聚合作用。
A．甘油脂,脂肪酸B．甘油脂,甘油脂C．脂肪酸,脂肪酸D．脂肪酸,甘油脂
D
34．在（）时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。
A．高温下煎炸B．高温下煮沸C．低温下煎炸D．滑炒
A
35．参考体重（kg）=（）。
A身高（cm）-105B身高（m）-100C身高（cm）-15D身高（m）-50
A
36.可能发生蛋白质变性的烹饪方法有（）。
A.煮B.煨C.炸D.卤
C
37.长期食用含多环芳烃的食物会有（）的危险。
A.食物中毒B.致癌C.夜盲D.佝偻病
B
38.为减少营养素的损失，食品的烹饪需要（）。
A.旺火急炒B.文火急炒C.文火煨D.文火煮
A
39.细菌性食物中毒的预防措施不包括（）。
A.防止污染B.少量接触进行免疫C.高温杀灭D.控制繁殖
B
40.（）可判定维生素C的缺乏。
A相对剂量反应B血管脆性试验C溶血试验D暗适应试验
B
二、多项选择题（41—80题，每题1分，共40分。
每题有两个或两个以上答案正确。
错选、少选、多选，均不得分。
）
41.SOAP的内容包括（）。
A体格营养状况B询问C饮食营养计划D营养评价
ABCD
42.具有重要生物学意义的多不饱和脂肪酸是（）。
A．n-3系统B．n-6系统
C．n-7系统D．n-9系统
AB
43.磷脂的生理功能有（）。
Ａ.是生物膜的重要组成部分
Ｂ.对脂肪的吸收和转运起着重要作用
Ｃ.储存脂肪酸
Ｄ.抗生酮作用
ABC
44.镁的良好食物来源有（）。
A．绿叶蔬菜B．糙粮C．坚果D．牛奶
ABC
45.蛋白质生化检验参考指标有（）。
A血清白蛋白B血浆前白蛋白
C视黄醇结合蛋白D游离氨基酸
ABC
46.硒的良好食物来源是（）。
A．蔬菜B．水果C．内脏D．海产品
CD
47.《中国居民膳食指南》对孕妇的膳食有特别的推荐包括（）。
A．孕4个月后补充充足的能量B．孕后期保持体重的正常增长
C．增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入D．增加摄入食物的种类
ABC
48.维生素D缺乏的判定包括（）。
A症状与体征、膳食营养素摄入情况
BX线检查
C实验室检查
D尿负荷试验
ABC
49.婴儿的能量需要包括（）。
A.基础代谢
B.体力活动
C.生长发育
D.能量储存
ABCD
50.营养教育的主要内容有（P419）。
A对从事疾病控制的有关人员进行营养知识培训。
B使学生懂得平衡膳食的原则，培养良好的饮食习惯，提高自我保健能力。
C提高初级卫生保健人员和居民的营养知识水平
D利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活动，
ABCD
51.关于幼儿膳食，说法正确的是（）。
A.粮谷类应逐渐成为主食
B.应进食适量动物性食品
C.蔬菜水果可促进食欲，防治便秘
D.尽可能多食用乳类食品
ABCD
52.青少年膳食指南包括（）。
A.多吃谷类供给充足能量
B.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入
C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入
D.参加体力活动，避免盲目节食
ABD
53.关于老年人的生理及代谢改变说法正确的是（）。
A.骨密度降低、骨强度下降已出现骨质疏松。
B.基础代谢大约降低15%～20%
C.胃肠蠕动能力增强D.因牙齿脱落而影响食物的咀嚼和消化
ABD
54.影响老年人营养状况的生理因素有（）。
A.牙齿脱落B.消化吸收功能减弱
C.肝肾功能下降D.基础代谢降低
ABCD
55.运动员的膳食原则包括（）。
A.高碳水化合物膳食
B.高能量密度和高营养素密度膳食
C.采用少量多餐制
D.多吃蔬菜、水果
ABCD
56.力量型运动员的膳食应富含（）
A．丰富的蛋白质B．碳水化合物C．维生素D．无机盐
ABCD
57.关于肥胖说法正确的是（）。
A.是能量摄入超过能量消耗引起的
B.表现为体内脂肪蓄积过多
C.是一种慢性代谢性疾病
D.可引起多种并发症
ABCD
58.与肥胖发生有关的饮食因素有（）。
A.摄食过多
B.进食速度较快
C.进食能量密度较高的食物
D.进食频繁
ABCD
59.可判定肥胖的指标有（）。
A.体质指数B.腰臀比
C.上臂围D.脂肪含量
ABD
60.肥胖治疗中的膳食疗法分为（）。
A.节食疗法B.低能量疗法
C.极低能量疗法D.耗能疗法
ABC
61．接触放射线人员应增加（）的摄入
A．必需脂肪酸B．油酸C．胆固醇D．钾
AB
62．高温环境下，以汤作为补充（）的重要措施。
A．水B．能量C．蛋白质D．无机盐
AD
63．在低温环境下，较高（）可增加人体对低温的耐受。
A．碳水化合物B．脂肪C．维生素DD．维生素A
BD
64．（）等是公共营养的特点。
A．实践性B．宏观性C．理论性D．神秘性
ABC
65．（）为公共营养的工作内容。
A．制订居民膳食指南B．促销食品C．营养教育D．营养配餐
ACD
66.营养监测的内容包括（）。
A．数据的收集B．数据分析
C．资料分析D．食品强化
ABC
67.能量摄入不足可出现（）等表现。
A．体重低B．水肿
C．消瘦无力D．身高低
ACD
68.机体缺乏蛋白质可引起（）等表现。
A．水肿B．腹泻
C．生长迟缓D．皮肤过度角化
ABCD
69.维生素C缺乏表现为（）。
A．皮肤淤点B．消瘦
C．精神症状D．贫血
ACD
70.维生素A缺乏可表现为（）。
A．眼干燥症B．角膜软化
C．免疫功能低下D．出现角化过度的毛囊性丘疹
ABCD
71.尿负荷试验可有助于（）缺乏的判定。
A．维生素B1B．维生素B2
C．维生素ED．烟酸
ABD
72.维生素D缺乏可有（）等表现。
A．肋骨串珠B．夜盲C．方颅D．X型腿
ACD
73．长期摄入不含脂肪的膳食，可出现（）。
A．水肿B．皮炎C．伤口难以愈合D．腹泻
BC
74．通过对（）的检查可帮助判定机体钙的缺乏。
A．血清总钙B．血中钙离子
C．红细胞转酮醇酶活性D．血红蛋白含量
AB
75．食物中亚硝酸盐的来源有（）。
A.蔬菜中的硝酸盐B.刚腌不久的蔬菜C.食用蔬菜过多D.食用苦井水
ABCD
76．磷营养状况的评价指标有（）。
A．磷平衡测定B．血清磷水平
C．碱性磷酸酶活性D．酸性磷酸酶活性
AB
77．蛋白质营养生化指标包括（）等。
A．血清总蛋白B．血浆视黄醇结合蛋白C．尿氨基酸D．金属硫蛋白
ABC
78.在（）的过程中维生素可被破坏。
A.煨B.炸C.烤D熏.
ABCD
79.（）等过程中可能产生多环芳烃。
A.熏烤食品B.蒸煮食品C.食物碳化D.腌制食品
AC
80.烹饪过程中上浆挂糊可防止（）。
A.原料中的水分和营养素大量溢出
B.蛋白质变性
C.维生素被大量分解
D.食物成分相互发生反应
ABC
三、判断题（81—100题，每题1分，共20分。
）（C为错，D为对）
81.食物蛋白质消化率越高，说明蛋白质被机体利用率越高。
（C）
82.营养教育是一种无计划的活动。
（C）
83.胆固醇在肠道中的吸收率随食物胆固醇含量增加而增加。
（C）
84.葡萄糖经有氧氧化生成CO2和H2O，并释放出能量。
（D）
85.体质指数的特点是考虑了身高的情况。
D）
86.上臂肱三头肌部皮褶厚度可代表四肢的脂肪量。
（D）
87.牛乳的肾溶质负荷比人乳小，为牛乳的婴儿血浆尿素的水平较高，较易出现钠潴留。
（C）
88.由于幼儿的体重较小，基础代谢率低于成人。
（C）
89.RNI可满足几乎100%个体的营养需要。
（C）
90.对于马拉松、长跑等长时间、耐力性运动项目，食物中应含有占总能量32%～35%的脂肪以缩小食物体积，减轻胃肠道负担。
（D）
91．膳食指南是日本开展营养教育的主要内容。
（C）
92．高温环境下汗液中丢失的无机盐只有氯化钠。
（C）
93．寒带地区居民极易缺乏磷。
（C）
94．公共营养的目的之一是解释营养问题的程度。
（D）
95.营养监测不属于公共营养的工作内容。
（C）
96.干眼病是维生素C缺乏的表现。
（C）
97.RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。
（D）
98．身高别体重可反映机体近期的营养状况。
（D）
99．钙的生化指标是反映机体营养状况的合适指标。
（C）
100．油脂在煎炸过程中，随着温度的升高，粘度越来越大。
（D）
一、计算题（25分）
某成年男性，30岁，从事出租车驾驶工作，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：
大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、蛇果200g（以上重量均为可食部的重量）。
所食用食物的成分表（100g可食部含量）
食物
名称
食物分类
能量kcal
蛋白质
（g）
脂肪（g）
碳水化物（g）
维生素A
（μgRE）
硫胺素（mg）
维生素C
（mg）
钙（mg）
铁mg
大米
谷类及制品
346
7.4
0.8
77.9
0
0
0
29
1.5
面粉
谷类及制品
344
11.2
1.5
73.6
0
0
0
14
0.6
大白菜
蔬菜类及制品
13
1.0
0.1
2.9
2
0.02
8
29
0.3
青菜
蔬菜类及制品
10
1.4
0.3
2.4
309
0.01
64
117
1.3
豆浆
干豆类及制品
30
3.0
1.6
1.2
0
0.02
0
5
0.4
冬瓜
蔬菜类及制品
8
0.3
0.2
2.4
0
0
16
12
0.1
鸡蛋
蛋类及制品
143
12.2
10.5
0
0
0.05
0
44
1.0
大豆油
油脂类
900
0.0
99.9
0.1
0
0
0
1
0.3
带鱼
鱼类
108
17.6
4.2
0
19
0.02
0
431
1.1
蛇果
水果类及制品
55
0.1
0.2
14.9
3
0.01
2
5
0.1
（1）该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价（请填表）（7分）
营养素
能量（kcal）
蛋白质（g）
维生素A（μgRE）
维生素B1（mg）
维生素C（mg）
钙（mg）
铁（mg）
参考摄入量
2700
80
800
1.4
100
800
15
实际摄入量
（2）该男性膳食热能来源的评价（请填表）（3分）
蛋白质（g）
脂肪（g）
碳水化合物（g）
合理的热能来源分配比例（%）
10~14%
20~30%
55~65%
该膳食的热能来源比例（%）
（3）该男性膳食蛋白质来源的评价（请填表）（5分）
谷类
豆类
动物类
其它
占总摄入量蛋白质的比例（%）
优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的：
__________
（4）指出以上膳食组成的不足及改进方法（10分）
答：
（1）该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价（请填表）（7分）（一空1分）
营养素
能量（kcal）
蛋白质（g）
维生素A（μgRE）
维生素B1（mg）
维生素C（mg）
钙（mg）
铁（mg）
参考摄入量
2700
80
800
1.4
100
800
15
实际摄入量
2252
72.9
336
0.14
92
734.5
8.75
（2）该男性膳食热能来源的评价（请填表）（3分）（一空1分）
蛋白质（g）
脂肪（g）
碳水化合物（g）
合理的热能来源分配比例（%）
10~14%
20~30%
55~65%
该膳食的热能来源比例（%）
12.95%
28.71%
60.7%
（3）该男性膳食蛋白质来源的评价（请填表）（5分）（一空1分）
谷类
豆类
动物类
其它
占总摄入量蛋白质的比例（%）
51.03
4.12
40.88
3.98
优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的：
___30%及以上_______
（4）指出以上膳食组成的不足及改进方法（10分）
1、与中国居民平衡膳食宝塔比较，该男子的膳食结构中没有奶及奶制品，豆类食物摄入量较少，畜禽肉类食物缺乏，油脂摄入量过多；（2分）
2、从热能及营养素角度来看，热能摄入量明显不足，维生素A、维生素B1、铁的摄入量均低于参考摄入量；（2分）
3、热能来源比例及蛋白质的来源比例均符合要求，然而总热能的摄入是不足的，需要按照比例适当增加热能的摄入；（2分）
3、建议该男子增加奶制品的摄入量，每天300g左右，提高豆类食物的摄入水平，适当增加畜禽肉食物的摄入，减少烹调油的摄入，每天不应超过25g；（4分）
二、案例分析（20分）
40岁成年男性，身高165cm，体重80kg，血压160/100mmHg，血甘油三酯为3.2mmol/L（正常值0.56~1.7mmol/L），血胆固醇4.92mmol/L（正常值2.33~5.7mmol/L），轻体力劳动。
诊断为高血压病和单纯性高甘油三酯血症。
（1）计算该患者BMI，并评价其营养状况和是否肥胖。
（3分）
（2） 计算该患者每天需要多少能量（提示：
根据年龄、性别、身高、实际体重、工作性质来计算）（3分）
（3）计算该患者每天需要多少克碳水化合物、蛋白质和脂肪？
（6分）
（4）简述高血压饮食治疗原则。
（8分）
答：
（1）体质指数（BMI）=体重（kg）/身高（m）2=80/1.652=29.4（2分）
因中国人群BMI≥28.0为肥胖，该同志29.4>28.0,属于肥胖状态。
（1分）
（2）该男性的标准体重=身高（cm）-105=165-105=60kg（1分）
该患者为轻体力劳动，推荐摄取热量水平为25-30（kal/kg标准体重）（1分）
因为是肥胖状态，为了帮助减肥，取下限值，所需能量为25×60=1500kcal（1分）
（3）蛋白质量（按照占总能量20%计算）：
1500×0.2=300kcal，300÷4=75g（2分）
脂肪量（按照占总能量20%计算）：
1500×0.2=300kcal，300÷9=33.33g（2分）
碳水化合物（按照占总能量60%计算）量：
1500×0.6=900kcal，900÷4=225g（2分）
（4）高血压饮食治疗原则：
（8分）
1）降低体重。
体重减轻10%为大多数治疗方案的目标。
2）纠正不良饮食习惯，吃饭要细嚼慢咽、少吃不吃零食，特别是高能量的食物少吃。
3）减少食盐摄入量，全天不超过6g。
4）减少脂肪胆固醇摄入量，特别要减少饱和脂肪酸，减少食用烹调油。
5）适量增加富含钙、钾的食物，最好每天有250ml的牛奶。
6）多吃蔬菜水果，每天食用不少于500g蔬菜和200g水果。
7）戒烟戒酒。
8）适量增加体力活动，加大能量消耗。
三、试论述膳食评价的主要内容和指标（15分）
答：
膳食评价的主要内容和指标
主要内容
评价指标
备注
食谱中的全天总能量是否达标
RNI%
能量要求一致
能量来源比是否合理
蛋白质、脂肪、糖类的供能比
10%-15%、20%-30%
三餐的能量价格比是否经济
能量价格比
比值高更经济
蛋白质含量是否达标
RNI%
±10%
蛋白质来源是否合适
优质蛋白，AAS
1/3–1/2
脂肪含量是否达标
RNI%
±10%
脂肪酸结构比是否合理
三类型脂肪酸比值
1：
1：
1
胆固醇含量是否合理
RNI%
<300mg
主要维生素、矿物质是否达标
RNI%
±10%
食物结构是否合理
膳食宝塔内容
5大类、20种
使用者的体重生理生化是否有变化
前后两次检测比较
不同人群有不同的要求
四、请根据《中国居民膳食营养参考摄入量》及《中国平衡膳食宝塔》，按食谱编写程序，用试卷提供的食物列表为体重正常的孕早期语文教师制定一日食谱，要求脂肪供能比例25%，并提出怀孕全过程膳食营养建议。
（25分）
答案：
（25分）
1、 确定该孕妇所需能量（2分）
语文老师属于轻体力劳动，孕早期不额外增加能量，查表得出该孕妇能量推荐摄入量（RNI）为每天2100kal。
2、 确定三大能量物质需要量（6分）
1）蛋白质：
查表得出其需要量为65g，孕早期每天蛋白质应增加5g，故该孕妇每天需要蛋白质的量为70g.
2）脂肪：
（2100x25%）/9=58.3g
3）碳水化合物：
（2100-70x4-58.3x9）/4=324g
3、根据中国平衡膳食宝塔及饮食习惯确定一日常用食物种类及用量（5分）
食物
用量（g）
食物
用量（g）
油脂
牛奶
鸡蛋
鱼肉
瘦肉
25
250ml
60
100
100
大米
面粉
蔬菜
水果
豆腐
450
50
500
200
100
4确定主食为谷类（2分）
5列出一日粗配食谱，分配三餐比例基本符合30%、40%、30%分配。
（3分）
餐次
菜式名称
食物名称
升级会员 