三级公共营养师考前必做卷123含基础技能答案.docx

1、三级公共营养师考前必做卷123含基础技能答案三级公共营养师考前必做卷12-3（含答案）一、 单项选择题（140题，每题1分，共40分。）1. 能量的单位是A克 B焦耳 C% D微克B2. 蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（ ），即得蛋白质含量。. 5 B. 5.25 C. 6 D. 6.25D3. 氮平衡是指（ ）。. 摄入氮排出氮 . 摄入氮排出氮. 摄入氮粪氮 . 摄入氮粪氮尿氮B4. （ ）摄入过多是高血压的重要因素。. 钠 . 锌 . 铁 . 碘A5. 克山病流行于我国黑龙江省克山地区，已证实（ ）缺乏是发生克山病的主要原因。. 钙 . 硒 . 铁 . 碘B6

2、. 关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是（ ）。体重？A空腹血糖低、糖耐量异常 B空腹血糖低、糖耐量正常C空腹血糖高、糖耐量异常 D空腹血糖高、糖耐量正常A7. 2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕中期后能量在非孕基础上增加 （ ）。A100kcal/d B200kcal/d C300kcal/d D400kcal/dB8. 想吃就吃，少食多餐是 （ ）的膳食要点。A孕早期 B孕中期 C孕末期 D哺乳期A9. （ ）不能通过乳腺，故母乳中含量较低。A. 维生素A B. 维生素C C. 维生素D D. 维生素B1C10. 婴儿在（ ）个月后急需从膳食中补充铁。. 13 B.45 C.

3、68 D. 910b11. 人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为（ ）。A. 1:2 B. 2:1 C. 1:4 D. 4:1B12. （ ）中蛋白质和抗体较丰富。A. 初乳 B. 过渡乳 C. 成熟乳 D. 炼乳A13. 营养教育是通过( )，帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养成健康生活方式的教育活动和过程。A 合理配餐 B 提供食物 C 营养信息交流 D 宗教信仰 C14. 学龄前儿童宜采用（ ）制供给食物。A. 三餐 B. 五餐 C. 三餐两点 D. 三餐一点C15. （ ）已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。A. 婴儿 B. 幼儿 C. 学龄前儿童 D. 学龄儿童C16.

4、中小学生应注意（ ）的摄取，以提高学习效率。A. 早餐 B. 中餐 C. 晚餐 D. 零食A17. 老年妇女（ ）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。A. 孕激素 B. 雌激素 C. 甲状腺素 D. 甲状旁腺素B18. 进行击剑、射击、乒乓球等运动期间，视力活动紧张，应给予充足的（ ）。A. 维生素A B. 维生素C C. 维生素D D. 维生素EA19（ ）是运动员理想的能量储备形式。A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 肝糖原 D. 肌糖原D20. 高（ ）膳食可以减轻机体的辐射损伤。A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 无机盐D21身体受到电离辐射后，（ ）的损失较多。

5、A维生素C B钾 C锌 D甘油三酯B22高温环境下补充蛋白质时，优质蛋白质占总蛋白质比例应不低于（ ）。A10% B30% C50% D70%C23低温环境下，食盐的推荐摄入量可达每人每日（ ）克。A5 B6 C10 D15D24阐述人群或社区营养问题的为（ ）。A公共营养 B疾病营养 C特殊人群营养 D营养学基础A25营养监测是（ ）了解人群宏观营养信息的方法。P314横向 B纵向 C抽象 D无法B26.RDA是（ ）的标准。A食物供应量 B食物营养素供给量 C衡量体格发育 D诊断营养缺乏病B27.RNI是可以满足某一群体中（ ）个体需要量的摄入水平。A9798% B50% C几乎所有 D7

6、0%A28.AI的准确性（ ）RNI。A低于 B等于 C高于 D无关系A29. RNI是（ ）。A平均需求量B适宜摄入量C推荐的摄入量D可耐受的最高摄入量C30.红细胞转酮醇酶活性系数可有助于（ ）缺乏的判定。A维生素B1 B维生素B2 C维生素C D维生素DA31在中国，BMI在（ ）时为超重。A低于18.5 B18.523.9 C24.027.9 D超过28C32河豚鱼中毒主要表现为（ ）。A.发热 B.便血 C.麻木 D.幻觉C33烹饪时当温度达到250300时，同一分子的甘油脂中的（ ）间或不同分子的（ ）间就会发生聚合作用。A 甘油脂,脂肪酸 B甘油脂,甘油脂 C脂肪酸,脂肪酸 D脂

7、肪酸,甘油脂D34在（ ）时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。A高温下煎炸 B高温下煮沸 C低温下煎炸 D滑炒A35参考体重(kg)=（ ）。A身高(cm)-105 B身高(m)-100 C身高(cm)-15 D身高(m)-50A36.可能发生蛋白质变性的烹饪方法有（ ）。A.煮 B.煨 C.炸 D.卤C37.长期食用含多环芳烃的食物会有（ ）的危险。A.食物中毒 B.致癌 C.夜盲 D.佝偻病B38.为减少营养素的损失，食品的烹饪需要（ ）。A.旺火急炒 B.文火急炒 C.文火煨 D.文火煮A39.细菌性食物中毒的预防措施不包括（ ）。A.防止污染 B.少量接触进行免疫 C.高温杀灭 D.控制繁

8、殖B40. （ ）可判定维生素C的缺乏。A相对剂量反应B血管脆性试验C溶血试验D暗适应试验B二、 多项选择题（4180题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确。错选、少选、多选，均不得分。）41. SOAP的内容包括（）。A体格营养状况 B询问 C饮食营养计划 D营养评价ABCD42. 具有重要生物学意义的多不饱和脂肪酸是（ ）。An-3系统 Bn-6系统 Cn-7系统 Dn-9系统 AB 43. 磷脂的生理功能有（ ）。. 是生物膜的重要组成部分 . 对脂肪的吸收和转运起着重要作用. 储存脂肪酸 . 抗生酮作用ABC44. 镁的良好食物来源有（ ）。A绿叶蔬菜 B糙粮 C坚果 D

9、牛奶ABC45. 蛋白质生化检验参考指标有（ ）。A血清白蛋白 B血浆前白蛋白 C视黄醇结合蛋白 D游离氨基酸ABC46. 硒的良好食物来源是（ ）。A蔬菜 B水果 C内脏 D海产品CD47. 中国居民膳食指南对孕妇的膳食有特别的推荐包括（）。A孕4个月后补充充足的能量 B孕后期保持体重的正常增长 C增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入 D增加摄入食物的种类ABC48. 维生素D缺乏的判定包括（ ）。A症状与体征、膳食营养素摄入情况 B X线检查 C实验室检查 D尿负荷试验ABC49. 婴儿的能量需要包括（ ）。A. 基础代谢 B. 体力活动 C. 生长发育 D. 能量储存ABCD50. 营养教育

10、的主要内容有（ P419 ）。 A对从事疾病控制的有关人员进行营养知识培训。B 使学生懂得平衡膳食的原则，培养良好的饮食习惯，提高自我保健能力。C提高初级卫生保健人员和居民的营养知识水平D利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活动，ABCD51. 关于幼儿膳食，说法正确的是（ ）。A. 粮谷类应逐渐成为主食 B. 应进食适量动物性食品C. 蔬菜水果可促进食欲，防治便秘 D. 尽可能多食用乳类食品ABCD52. 青少年膳食指南包括（ ）。A. 多吃谷类供给充足能量 B. 保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入 C. 少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D. 参加体力活动，避免盲目节食ABD53.

11、 关于老年人的生理及代谢改变说法正确的是（ ）。A.骨密度降低、骨强度下降已出现骨质疏松。 B.基础代谢大约降低15%20% C.胃肠蠕动能力增强 D.因牙齿脱落而影响食物的咀嚼和消化ABD54. 影响老年人营养状况的生理因素有（ ）。A.牙齿脱落 B.消化吸收功能减弱 C.肝肾功能下降 D.基础代谢降低ABCD55. 运动员的膳食原则包括（ ）。A. 高碳水化合物膳食 B. 高能量密度和高营养素密度膳食C. 采用少量多餐制 D. 多吃蔬菜、水果 ABCD56. 力量型运动员的膳食应富含（ ）A丰富的蛋白质 B碳水化合物 C维生素 D无机盐ABCD57. 关于肥胖说法正确的是（ ）。A. 是能

12、量摄入超过能量消耗引起的 B. 表现为体内脂肪蓄积过多C. 是一种慢性代谢性疾病 D. 可引起多种并发症ABCD58. 与肥胖发生有关的饮食因素有（ ）。A. 摄食过多 B. 进食速度较快 C. 进食能量密度较高的食物 D. 进食频繁ABCD59. 可判定肥胖的指标有（ ）。A. 体质指数 B. 腰臀比 C. 上臂围 D. 脂肪含量ABD60. 肥胖治疗中的膳食疗法分为（ ）。A. 节食疗法 B. 低能量疗法 C. 极低能量疗法 D. 耗能疗法ABC61接触放射线人员应增加（ ）的摄入A必需脂肪酸 B油酸 C胆固醇 D钾AB62高温环境下，以汤作为补充（ ）的重要措施。A水 B能量 C蛋白质

13、D无机盐AD63在低温环境下，较高（ ）可增加人体对低温的耐受。A碳水化合物 B脂肪 C维生素D D维生素ABD64（ ）等是公共营养的特点。A实践性 B宏观性 C理论性 D神秘性ABC65（ ）为公共营养的工作内容。A制订居民膳食指南 B促销食品 C营养教育 D营养配餐ACD66.营养监测的内容包括（ ）。A数据的收集 B数据分析 C资料分析 D食品强化ABC67.能量摄入不足可出现（ ）等表现。A体重低 B水肿 C消瘦无力 D身高低ACD68.机体缺乏蛋白质可引起（ ）等表现。A水肿 B腹泻 C生长迟缓 D皮肤过度角化ABCD69.维生素C缺乏表现为（ ）。A皮肤淤点 B消瘦 C精神症状

14、D贫血ACD70.维生素A缺乏可表现为（ ）。A眼干燥症 B角膜软化 C免疫功能低下 D出现角化过度的毛囊性丘疹ABCD71.尿负荷试验可有助于（ ）缺乏的判定。A维生素B1 B维生素B2 C维生素E D烟酸ABD72.维生素D缺乏可有（ ）等表现。A肋骨串珠 B夜盲 C方颅 DX型腿ACD73长期摄入不含脂肪的膳食，可出现（ ）。A水肿 B皮炎 C伤口难以愈合 D腹泻BC74通过对（ ）的检查可帮助判定机体钙的缺乏。A血清总钙 B血中钙离子 C红细胞转酮醇酶活性 D血红蛋白含量AB75食物中亚硝酸盐的来源有（ ）。A.蔬菜中的硝酸盐 B.刚腌不久的蔬菜 C.食用蔬菜过多 D.食用苦井水ABC

15、D76磷营养状况的评价指标有（ ）。A磷平衡测定 B血清磷水平 C碱性磷酸酶活性 D酸性磷酸酶活性AB77蛋白质营养生化指标包括（ ）等。A血清总蛋白 B血浆视黄醇结合蛋白 C尿氨基酸 D金属硫蛋白ABC78.在（ ）的过程中维生素可被破坏。A.煨 B.炸 C.烤 D熏.ABCD79.（ ）等过程中可能产生多环芳烃。A.熏烤食品 B.蒸煮食品 C.食物碳化 D.腌制食品AC80.烹饪过程中上浆挂糊可防止（ ）。A.原料中的水分和营养素大量溢出 B.蛋白质变性 C.维生素被大量分解 D.食物成分相互发生反应ABC三、 判断题（81100题，每题1分，共20分。）（C为错，D为对）81. 食物蛋白

16、质消化率越高，说明蛋白质被机体利用率越高。（ C ）82. 营养教育是一种无计划的活动。（ C ）83. 胆固醇在肠道中的吸收率随食物胆固醇含量增加而增加。（ C ）84. 葡萄糖经有氧氧化生成CO2和H2O，并释放出能量。（ D ）85. 体质指数的特点是考虑了身高的情况。 D ）86. 上臂肱三头肌部皮褶厚度可代表四肢的脂肪量。（ D ）87. 牛乳的肾溶质负荷比人乳小，为牛乳的婴儿血浆尿素的水平较高，较易出现钠潴留。（ C ）88. 由于幼儿的体重较小，基础代谢率低于成人。（ C ）89. RNI可满足几乎100%个体的营养需要。（ C ）90. 对于马拉松、长跑等长时间、耐力性运动项目

17、，食物中应含有占总能量32%35% 的脂肪以缩小食物体积，减轻胃肠道负担。（ D ）91膳食指南是日本开展营养教育的主要内容。（ C ）92高温环境下汗液中丢失的无机盐只有氯化钠。（ C ）93寒带地区居民极易缺乏磷。（ C ）94公共营养的目的之一是解释营养问题的程度。（ D ）95. 营养监测不属于公共营养的工作内容。（ C ）96.干眼病是维生素C缺乏的表现。（ C ）97. RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。（D ）98身高别体重可反映机体近期的营养状况。（ D ）99钙的生化指标是反映机体营养状况的合适指标。（ C ）100油脂在煎炸过程中，随着温度的升高，粘度越来

18、越大。（ D ）一、计算题（25分）某成年男性，30岁，从事出租车驾驶工作，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、蛇果200g（以上重量均为可食部的重量）。所食用食物的成分表（100g可食部含量）食物名称食物分类能量kcal蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)维生素A(gRE)硫胺素(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁mg大米谷类及制品3467.40.877.9000291.5面粉谷类及制品34411.21.573.6000140.6大白菜蔬菜类及制品131.00.

19、12.920.028290.3青菜蔬菜类及制品101.40.32.43090.01641171.3豆浆干豆类及制品303.01.61.200.02050.4冬瓜蔬菜类及制品80.30.22.40016120.1鸡蛋蛋类及制品14312.210.5000.050441.0大豆油油脂类9000.099.90.100010.3带鱼鱼类10817.64.20190.0204311.1蛇果水果类及制品550.10.214.930.01250.1（1）该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价（请填表）（7分）营养素能量（kcal）蛋白质(g)维生素A(gRE)维生素B1(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁

20、(mg)参考摄入量2700808001.410080015实际摄入量（2）该男性膳食热能来源的评价（请填表）（3分）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）合理的热能来源分配比例（%）1014%2030%5565%该膳食的热能来源比例（%）（3）该男性膳食蛋白质来源的评价（请填表）（5分）谷类豆类动物类其它占总摄入量蛋白质的比例（%）优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的：_（4） 指出以上膳食组成的不足及改进方法（10分）答：（1）该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价（请填表）（7分）（一空1分）营养素能量（kcal）蛋白质(g)维生素A(gRE)维生素B1(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁

21、(mg)参考摄入量2700808001.410080015实际摄入量225272.93360.1492734.58.75（2）该男性膳食热能来源的评价（请填表）（3分）（一空1分）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）合理的热能来源分配比例（%）1014%2030%5565%该膳食的热能来源比例（%）12.95%28.71%60.7%（3）该男性膳食蛋白质来源的评价（请填表）（5分）（一空1分）谷类豆类动物类其它占总摄入量蛋白质的比例（%）51.034.1240.883.98优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的：_30%及以上_（4） 指出以上膳食组成的不足及改进方法（10分）1、与中国居民平衡

22、膳食宝塔比较，该男子的膳食结构中没有奶及奶制品，豆类食物摄入量较少，畜禽肉类食物缺乏，油脂摄入量过多；（2分）2、从热能及营养素角度来看，热能摄入量明显不足，维生素A、维生素B1、铁的摄入量均低于参考摄入量；（2分）3、热能来源比例及蛋白质的来源比例均符合要求，然而总热能的摄入是不足的，需要按照比例适当增加热能的摄入；（2分）3、建议该男子增加奶制品的摄入量，每天300g左右，提高豆类食物的摄入水平，适当增加畜禽肉食物的摄入，减少烹调油的摄入，每天不应超过25g；（4分）二、案例分析（20分） 40岁成年男性，身高165cm，体重80kg，血压160/100mmHg，血甘油三酯为3.2mmol

23、/L（正常值0.561.7mmol/L），血胆固醇4.92mmol/L（正常值2.335.7mmol/L），轻体力劳动。诊断为高血压病和单纯性高甘油三酯血症。（1）计算该患者BMI，并评价其营养状况和是否肥胖。 （3分）（2)计算该患者每天需要多少能量（提示：根据年龄、性别、身高、实际体重、工作性质来计算）（3分）（3)计算该患者每天需要多少克碳水化合物、蛋白质和脂肪？ （6分）（4)简述高血压饮食治疗原则。（8分）答：（1）体质指数（BMI）=体重（kg）/身高(m)2 = 80/1.652 = 29.4 （2分）因中国人群BMI 28.0 为肥胖，该同志29.4 28.0,属于肥胖状态。（

24、1分）（2）该男性的标准体重 = 身高(cm)-105 = 165-105 = 60 kg （1分） 该患者为轻体力劳动，推荐摄取热量水平为25-30 （kal/kg标准体重）（1分）因为是肥胖状态，为了帮助减肥，取下限值，所需能量为2560=1500 kcal（1分） （3）蛋白质量（按照占总能量20%计算）：15000.2=300 kcal，3004=75g （2分）脂肪量（按照占总能量20%计算）：15000.2=300kcal， 3009=33.33g （2分）碳水化合物（按照占总能量60%计算）量： 15000.6=900 kcal，9004=225g（2分）（4）高血压饮食治疗原则

25、：（8分） 1）降低体重。体重减轻10%为大多数治疗方案的目标。 2）纠正不良饮食习惯，吃饭要细嚼慢咽、少吃不吃零食，特别是高能量的食物少吃。 3）减少食盐摄入量，全天不超过6g。 4）减少脂肪胆固醇摄入量，特别要减少饱和脂肪酸，减少食用烹调油。 5）适量增加富含钙、钾的食物，最好每天有250ml的牛奶。 6）多吃蔬菜水果，每天食用不少于500g蔬菜和200g水果。 7）戒烟戒酒。 8）适量增加体力活动，加大能量消耗。三、试论述膳食评价的主要内容和指标（15分）答：膳食评价的主要内容和指标主要内容评价指标备注食谱中的全天总能量是否达标RNI%能量要求一致能量来源比是否合理蛋白质、脂肪、糖类的供

26、能比10%-15%、20%-30%三餐的能量价格比是否经济能量价格比比值高更经济蛋白质含量是否达标RNI%10%蛋白质来源是否合适优质蛋白，AAS1/3 1/2 脂肪含量是否达标RNI%10%脂肪酸结构比是否合理三类型脂肪酸比值1：1：1胆固醇含量是否合理RNI%300mg主要维生素、矿物质是否达标RNI%10%食物结构是否合理膳食宝塔内容5大类、20种使用者的体重生理生化是否有变化前后两次检测比较不同人群有不同的要求四、请根据中国居民膳食营养参考摄入量及中国平衡膳食宝塔，按食谱编写程序，用试卷提供的食物列表为体重正常的孕早期语文教师制定一日食谱，要求脂肪供能比例25%，并提出怀孕全过程膳食营

27、养建议。（25分）答案：（25分）1、 确定该孕妇所需能量（2分） 语文老师属于轻体力劳动，孕早期不额外增加能量，查表得出该孕妇能量推荐摄入量（RNI）为每天2100kal。2、 确定三大能量物质需要量（6分）1)蛋白质：查表得出其需要量为65g，孕早期每天蛋白质应增加5g，故该孕妇每天需要蛋白质的量为70g.2)脂肪：（2100x25%）/9=58.3g3)碳水化合物：（2100-70x4-58.3x9）/4=324g3、根据中国平衡膳食宝塔及饮食习惯确定一日常用食物种类及用量（5分）食物用量（g）食物用量（g）油脂牛奶鸡蛋鱼肉瘦肉25250ml60100100大米面粉蔬菜水果豆腐450505002001004 确定主食为谷类（2分）5 列出一日粗配食谱，分配三餐比例基本符合30%、40%、30%分配。（3分）餐次菜式名称食物名称