老面馒头.docx
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老面馒头
老面馒头
很多人不知道老面馒头,这个吃起来更香更劲道。
用料
酵头:
中粉50克,水50克,酵母1克
中粉500克
食用碱1克用(三分之一)克
纯净水180
老面馒头的做法
1
50克面粉,50克水,1克酵母搅拌均匀发酵13小时
2
发酵好的老面都是圆孔
3
中粉面粉和酵头面团加180克水,一起揉均匀室温发酵1.5小时,发酵到面团切开全部是圆的气泡就可以下一步操作了。
4
发酵好的面全部气泡圆孔
5
加半克食用碱揉20分钟,食用碱要揉均匀,整形。
食用碱这一步可以用干的食用碱或者用温水化开,一点一点揉进面团里,只要揉均匀就可以。
6
整形凉水上锅30分钟
7
刚出锅的馒头,用手指轻轻压下去会弹回来
8
看看有没有更好吃呢
9
还可以做花卷哦
小贴士
用食用碱一定注意事项:
可以干粉直接揉,均匀就好。
怕揉不均匀的亲们,可以用温水化开,倒在面团里揉均匀,闻着面团不酸就可以了,建议减饭三分之一食用碱使用