《中国人的饮食与营养学研究》活动安排表.docx
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《中国人的饮食与营养学研究》活动安排表
《中国人的饮食与营养学研究》活动安排表
活动主题（任务主题）
学习主题1：
饮食一般习惯的调查
（1）地方饮食一般习惯调查（含“家庭食谱调查”及社区机关单位、社区早餐小吃部供应品种及销售量的调查与分析）；
（2）中外饮食习惯比较（含外来饮食方式、制作配料及喜恶人群分类的比较）等。
（3）各地春节（过年）的饮食习惯与习俗的考查。
学习主题2：
地方饮食特色与文化探究
（1）地方特色饮食与文化内涵调查（包含八大菜系及地方特色小吃等的文化特色调查）；
（2）特色饮食的配置与制作；
（3）饮食文化探源（含“名人与饮食”）等。
学习主题3：
饮食营养与健康分析
（1）青少年健康与科学饮食（通过南北方儿童身高、体重、饮食结构与营养的调查与分析比较，体验饮食与健康的关系，掌握科学饮食的方法）；
（2）中外饮食的营养分析；
（3）食疗药膳与人体保健。
活动安排说明：
上述三个学习主题，每个学习主题的第一个任务必须完成，其余两个任务，在网络平台上也同时开辟相关上传与交流栏目，供学有余力的学生在教师指导下自行完成，不作具体要求。
以下列出一年中必须完成的每个主题的第一个任务的详细安排表。
一年活动安排表
序号
活动阶段
（起止时间）
活动内容
活动形式
1
2002年12月至2003年寒假前
1、各个学校各自成立本课题的研究小组、选定指导教师与小组长（学生）
2、各校熟悉课题，了解课题的性质与意图。
3、学生学习本课题的学习和研究方法；以及调查、访问、搜集信息、分类统计、记录等的方法。
（初步学习）
1.培训（含辅导、讲解）2.学生分组制定计划，交流与讨论方案；
2
寒假期间
学生体验与调查：
各地春节（过年）的饮食习惯与习俗
学生个体考查、体验
3
2003年3、4月份
1、培训：
学生对本课题的进一步认识和学习；
2、汇报学生春节过年中的体验与考查；
3、地方饮食习惯调查 （含“家庭食谱调查”及社区机关单位、社区早餐小吃部供应品种及销售量的调查与分析）。
（考虑到季节性的影响，3、4月份以后的每个月应选取每月最后一周继续进行调查和记录。
）
1、在教师指导下分组讨论制定3、4月份实施计划；2、分组调查、采访；3、整理、分析数据；4、网上交流
4
5、6月份
地方特色饮食与文化内涵调查（含八大菜系及地方、民族特色小吃等文化特色调查）
1、在教师指导下分组讨论制定5、6月份实施计划；2、分组调查、采访；3、整理、分析数据；4、网上交流
5
暑假阶段
7、8月份
视情况，如有可能开展“夏令营活动”
1、举办饮食与营养学探究夏令营。
2、美食讲座、营养学讲座
3、参观美食城，体验美食，专家访谈等等。
待定
6
9、10月份
青少年健康与科学饮食（青少年身高、体重、饮食结构状况的调查与分析）；
1、在教师指导下分组讨论制定9、10月份实施计划；2、分组调查、采访；3、整理、分析数据；4、网上交流
7
11、12月份
总结、研讨与交流
1、进行活动的总结、研讨与交流
2、进行专题网站的开发
3、进行下一年活动计划的制定和安排
网络会议
每月活动具体安排表
月份
周次
活动内容
准备
阶段
2002年
12月
|
2003年
1月
第一周
1、各实验学校成立《饮食与营养》课题研究小组；选定指导教师与小组长（学生）；
2、协作学校指导教师在线会议：
培训计划交流（12月3日上午9：
30至11：
30）；
第二周
1、各校熟悉课题，了解课题的性质与意图。
2、各实验学校组织学生了解课题，进行与本课题活动相关的准备工作；
3、对协作学校参与学生进行在线会议培训（12月15日周日下午3：
30至5：
00）；专题讲座：
调查表格的设计和制作：
（1）如何设计调查表格；
（2）如何发放、回收调查表格；（3）如何进行数据统计；（4）如何分析调查问卷；（5）如何撰写调查报告。
第三周
1、学生进一步学习和体会本课题的学习和研究方法；以及调查、访问、搜集信息、分类统计、记录等的方法；
2、学生练习设计《学生课余时间活动内容调查表格》
3、学生上交自己设计的表格并展示，学生间互相讨论，最后确定统一的调查表格。
4、学生讨论、研究应该怎样发放、回收调查表格，并进行调查对象的分工。
第四周
1、初步学习怎样进行数据统计、数据分析等方法；
2、对本课题活动内容的调查、采访、问卷制作等内容进行进一步培训；
3、调查：
学生课余时间活动内容调查
第五周
1、对调查表进行回收、统计、分析，并撰写调查报告。
2、学生自评、互评、教师评价，校内交流。
第六周
1、各实验学校对学生进行科学饮食、营养知识等相关知识的简单培训；
第七周
1、布置寒假任务：
各地春节（过年）的饮食习惯与习俗的考查与体验
2、在教师辅导下，学生分组制定春节期间的调查访问计划和相关表格；并校内学生交流；学生之间对自己的调查表格互相取长补短；
2003
春节
寒假
期间
第一周
1、按计划开展相关调查访问活动
（1）；
2、学生在线咨询与教师指导（周三、日下午3：
30至4：
30）
第二周
1、按计划开展相关调查访问活动
（2）；
2、学生在线咨询与教师指导（周三、日下午3：
30至4：
30）
第三周
1、按计划开展相关调查访问活动（3）；
2、学生在线咨询与教师指导（周三、日下午3：
30至4：
30）
第四周
1、学生在线咨询与教师指导（周三、日下午3：
30至4：
30）
2、学生对寒假春节期间的活动记录进行整理、分类及总结，以备开学时进行交流。
注1：
上述寒假期间的周次划分为模糊划分，依寒假具体日期而定
注2：
寒假期间，教师解答学生问题及学生交流协作的方法如下：
1、网络学习平台ISNET论坛开放，供学生提问题；
2、寒假里每周三、周日进行在线交流，教师统一指导（各协作学校指导教师在上述时间必须至少有一位教师在线，在线交流网址另行通知）；
3、寒假时，学生也可以与指导教师之间进行E-mail联系，教师在E-mail中解答学生遇到的各种问题。
2003
三月
第一周
1、实验学校组织学生认识网络学习平台、申请帐号、电子邮件等与课题活动相关的准备工作；
2、培训：
学生对本课题的进一步认识和学习；
3、专家在线培训：
聘请营养专家对协作学校师生进行日常饮食，主要是一日三餐方面进行营养知识在线讲座；
第二周
1、校内学生交流寒假春节时自己的考查与体验记录数据；
2、指导教师对学生的记录数据进行指导、评价及修正；
3、学生将春节的调查体验记录的数据上传到网络平台供协作学校学生交流与学习；
第三周
1、教师布置3、4月份学习总任务：
地方饮食一般习惯调查（含“家庭食谱调查”及社区机关单位、社区早餐小吃部供应品种及销售量的调查与分析）；
2、在教师指导下分组讨论制定3、4月份实施计划；
3、在教师指导下制定具体调查计划和调查问卷表（参见后面的调查表样例）；
4、分组调查与采访：
一周个人食谱调查
（1）：
记录本人一周饮食的详尽数据（包括水果、零食，进肚子的都包括）
第四周
1、一周个人食谱调查
（2）
2、分组调查与采访：
一周社区餐厅（食堂）食谱调查
（1）
3、学习数据分析与处理的方法
4、进一步收集与日常饮食（一日三餐）有关的科学数据；
5、参考所了解的营养知识，对自己的日常饮食的科学性进行调整；
2003
四月
第一周
1、教师宣布本月活动总体计划与安排；
2、一周个人食谱调查（3）
3、一周社区餐厅（食堂）食谱调查
（2）
4、收集日常季节性食物相关资料
第二周
1、校内交流学生的调查问卷表
2、一周个人食谱调查（4）
3、一周社区餐厅（食堂）食谱调查（3）
4、收集和日常饮食（涉及面宽泛）有关的营养知识；
第三周
1、对三、四月份的调查结果进行数据的整理、统计和分析；
2、整理、汇报、上传相关调查表格与统计结果，网上交流与学习
第四周
1、4月27日下午3：
30至4：
30学生在线会议：
网上交流、讨论3、4月份各地家庭一般饮食习惯的差别；
2、4月29日，召开协作学校指导教师在线会议，讨论总结第一阶段活动实施情况，落实第二阶段具体活动。
2003
五月
第一周
1、教师布置五六月份学习主题：
地方特色饮食与文化内涵调查（含八大菜系及地方、民族特色小吃等文化特色调查）
2、学生讨论制定出本月活动的调查计划（由学生来完成）；
3、调查地方特色菜的种类、制作方法；
第二周
1、教师针对“小吃”相关知识对学生进行培训（主要对小吃的范围进行界定），布置任务：
调查本地特色小吃的种类，制作方法；
第三周
1、根据所调查的资料学习亲自动手制作一至两种本地特色小吃，得出体验报告；并整理、上传到网络平台供协作学校交流及相互评价；
第四周
1、一周个人食谱调查及网上交流（5）
2、根据协作学校在网络平台上所介绍的当地特色小吃的制作方法，学习动手制作一种外地特色小吃；
3、5月27日在线会议：
讨论暑期活动安排及专题网站的建设。
2003
六月
第一周
1、教师布置本月任务：
地方饮食文化内涵调查
2、学生分工多渠道了解本地特色小吃相关传说、轶闻、起源等有关文化特性；
第二周
1、学生分工多途径了解地方特色菜的起源、相关传说、轶闻等（每一特色菜了解其相关信息可以通过两至三种途径去了解）
2、调查本地传统佳肴的种类及其文化特征；
3、校内学生分享各自所收集的资料，并进一步对资料进行丰富；
第三周
1、收集多个本地节假日的菜谱，分析传统佳肴及地方特色菜所占例；
2、对本月记录进行整理、上传、相互评价并及时反馈；
第四周
1、一周个人食谱调查及网上交流（6）
2、6月17日召开网络在线会议，总结五六月份课题实施情况；讨论暑期活动及夏令营的落实等相关问题。
3、学生分组制定暑假活动计划
4、6月24日下午5：
00至6：
30，学生在线交流本阶段学习成果；布置暑假学生活动任务；
2003
七月
第一周
1、视情况，准备开展由实验学校自办的“夏令营活动”
2、报名与组织
第二周
1、学生在家中由家长指导，制作“家乡特色菜”，写出制作过程和体验汇报；
第三周
开展《饮食与营养夏令营
（1）》活动：
1、洋快餐的考查：
调查、了解本地洋快餐店的种类、数量、规模等（包括西饼屋）；同时了解各店洋快餐的种类等；调查洋快餐及传统饮食在他们日常饮食中所占比例；
2、专家访谈：
采访营养专家，了解洋快餐与本地传统饮食营养价的不同；
3、地方饮食名店的参观考查
4、美食讲座：
美食与营养
5、动手制作“地方特色菜”
第四周
1、一周个人食谱调查及网上交流（7）
2、学生对本月记录进行整理、上传、相互评价并及时反馈；学生对本校的夏令营活动写出总结汇报，上传到网络平台，与协作学校同学交流；
3、7月29日下午3：
30-4：
30指导教师针对本月活动进行在线会议，得出活动感想及经验；讨论八月份活动内容；
注：
暑假期间，教师解答学生问题及学生交流协作的方法如下：
1、网络学习平台ISNET《饮食与营养》论坛开放，供学生提问题；
2、暑假里每周三、周日（夏令营时间除外）下午3：
30至4：
30进行师生在线交流，教师统一指导（各协作学校指导教师在上述时间必须至少有一位教师在线，在线交流网址另行通知）；
3、暑假里，学生也可以与指导教师之间进行E-mail联系，教师在E-mail中解答学生遇到的各种问题。
2003
八月
第一周
1、视情况，（如有可能）准备开展全体协作学校“夏令营活动”。
（地址待定）
第二周
开展《饮食与营养学探究夏令营
（2）》活动：
1、美食讲座、营养学讲座
2、参观美食城，体验美食，专家访谈等等。
3、大会：
各校学生交流与畅谈关于饮食与营养的话题（各学校派代表发言）
第三周
1、学生对夏令营活动写出总结汇报，上传到网络平台，与协作学校同学交流；
第四周
1、一周个人食谱调查及网上交流（8）
2、8月28日召开协作学校网络在线会议，总结暑期工作，讨论下一阶段任务的开展等相关问题。
注：
八月份暑假期间，教师解答学生问题及学生交流协作的方法同七月份所述。
2003
九月
第一周
1、教师布置九、十月份学习主题：
青少年健康与科学饮食（青少年身高、体重、饮食结构状况的调查与分析）；
2、学生讨论如何开展本主题的调查，经讨论后确定调查内容、制定调查表格、确立行动计划；
3、相关培训工作（如统计学）
第二周
1、按计划在校内范围内进行调查：
青少年身高、体重与饮食结构的统计；
2、在网络平台上与协作学校交流调查内容及调查表，完善自己的调查内容；
第三周
1、对调查员进行培训；设计新的调查问卷；设计、印制及发放调查表格；
2、选取市区、镇区、农村各一所中、小学进行调查，了解他们的身高、体重与饮食结构；
3、回收调查问卷，校内学生交流；
第四周
1、一周个人食谱调查及网上交流（9）
2、网上与同学进行交流活动的心得与体会，讨论活动中遇到的问题，商量解决的办法。
2003
10月
第一周
1、学习数据处理的方法，讨论对调查结果的分析、研究的方法。
第二周
1、对调查结果进行统计、分析；
2、请教营养学习专家，撰写调查报告。
第三周
1、在教师的辅导下自学有关营养学方面的知识
2、根据调查结果，撰写有关营养学方面的小文章。
第四周
1、一周个人食谱调查及网上交流（10）
2、在网络平台上交流各自的调查结果及营养学方面的小文章
3、10月28日召开网络在线会议，讨论相关问题。
2003
11月
第一周
1、各校总结活动情况，由主持方统一进行数据的分析，开发专题网站。
2、在线会议：
讨论专题网站的建设
第二周
1、学生对一年来的网络学习内容进行自评、互评、网上交流
2、各实验学校优选一年来的学生交流作品，报主持方学校，供开发专题网站所用；
第三周
1、一周个人食谱调查及网上交流（11）
第四周
1、学生对全年的个人食谱调查表进行分析、总结和数据处理，得出随季节变换各地人们饮食习惯的变化规律；并寻找出地方饮食一般习惯与各地青少年健康成长的关系；
2003
12月
第一周
总结、研讨与交流
第二周
1、进行活动的总结、研讨与交流
2、进行专题网站的开发
3、进行下一年活动计划的制定和安排
第三周
1、2003年年终，由总课题组进行总结、评优，召开成果发布会；
2、2003年年终，由总课题组进行总结、评优，优秀协作学校及学生名单公布在网络平台上
第四周
1、《饮食与营养》专题网站出台
2、视情况开展全国协作学校会议，地点待定，内容：
总结、研讨与交流。
（调查问卷表请参见后页的样例）
说明：
《中国人的饮食习惯与营养学研究》课题中其它调查表的制作：
在教师的指导下尽量由学生制作完成，在制作及活动过程要求学生能相互取长补短，最终完善自己的调查表。
附：
相关调查表（样例）
家庭食谱调查问卷表
学校：
调查人员：
调查日期：
年月日（星期）
调查对象
性别
年龄
经济状况
很好〇一般〇较差〇
所在单位
家庭就餐人口
地区分布
一类〇二类〇三类〇
早餐
是否有吃早餐的习惯？
早餐习惯在哪里就餐？
早餐吃的是什么食物？
早餐吃多少食物？
中餐
在哪里吃中餐？
中餐吃的是什么[食谱（含汤类和烹饪方法）]？
就餐时，家庭成员或自己有什么习惯？
（如饭前喝汤、喝酒的习惯、边吃边看书、电视等等）
晚餐
在哪里吃晚餐？
晚餐吃的是什么[食谱（含汤类和烹饪方法）]？
就餐时，家庭成员或自己有什么习惯？
其它
在三餐以外还食用哪些食物（如：
零食、夜宵等）
上述调查与长辈过去的饮食习惯有哪些异同？
一天中人均获得的食物总量
类别
主食
肉类
蛋类
蔬菜
豆制品
其它类
品种
米
面
数量
备注
说明：
1经济状况：
很好（家庭人均月收入1500元以上）一般（人均月收入500-1000元）较差（人均月收入低于400元）
2地区分布：
一类（沿海、省会）二类（中、小城市）三类（农村及县城）
3上述表中空行部分供学生自行设计其它调查问题，进行调查。
4一天中人均食用食物数量按生食计算（单位：
若是斤或两，一律折合成“克”）。
饮食情况调查表
调查对象：
就餐人口数：
填表时间：
年月日（星期）
调查项目
食物
名称
食用
数量
主要材料
烹饪
方法
用餐
地点
用餐习惯
品种
数量（克）
早餐
含各类早点、饮料等
中餐
含主食、菜类、汤类等
晚餐
含主食、菜类、汤类等
其它
如饮品、课间餐、零食、夜肖等
说明：
1食用数量单位：
碗、盘、杯等；2主要材料（指饭、菜、汤类等所含的主要生食材料，如大米、鲫鱼、紫菜等）的数量单位：
克；3烹饪方法：
蒸、煮、炒、烧、炖、炸、煨等；4用餐习惯：
指饭前（后）喝汤（酒）、睡前喝牛奶、吃饭时看书（电视）等行为。
餐饮单位调查问卷表
学校：
调查人员：
调查日期：
年月日（星期）
调查单位名称
调查对象姓名
职务
类别
地址
本店是什么时候开业的？
本店每天营业时间在什么时间段？
专营早餐吗？
品种有哪些？
中、晚餐经营些什么？
食品特色有哪些，食谱是什么？
是地方菜系风格还是外来风格？
就餐人群有哪些？
青少年儿童喜欢来这儿吗？
本地人到这儿来就餐比例估计有多少？
每天营业所用食物材料有哪些？
用量多少（如面粉、糖、肉类、蔬菜、水产品等）？
本地有连锁店吗？
有多少家？
在什么地点？
注：
1餐饮单位，如：
酒店、快餐业（麦当劳、肯德鸡等）、食堂、社区小吃部、茶楼、面包房等饮食营业性部门；
2如果调查对象是单位餐厅，应注明早、中、晚餐就餐人数。
3上述表中空行部分供学生根据实际情况自行设计其它调查问题，进行调查。
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