《保健食品与安全》word版.docx
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《保健食品与安全》word版
第一章
1、什么是保健品？
答：
保健（功能）食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适用于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的
保健品，是指具有特定保健功能的食品，即适用于特定人群食用，具有调节机体功能的作用，不以治疗为目的，而是通过提高、调节机体的免疫能力，从而达到药物所不能达到的效果！
1）、首先，保健品必须是食品，必须符合食品卫生法对食品的规定，即无害无毒，符合应有的营养要求；2）、它不同于一般的食品，其“营养作用”在于具有特定的调节机能必须是明确的，具体的，而且是经过科学验证肯定的；3）各种保健品必须都有一定适合的人群。
此外，有的保健品由于其功能的特殊性，为了正确指导消费，还必须在产品的标签上特别注明不适用的人群或其他警示性语言。
4）、保健食品不以治疗为目的，不能取代先前药物的治疗作用。
二、保健食品的适用人群1）、健康者预防趋向亚健康状态的人群；2）、亚健康人群，3）某些疾病治疗过程或康复过程中需要改善由于治疗的副作用或需要提高病人的生命质量或机体抵抗力等人群；4）生命过程当中一些特定时期：
儿童，妇女，妊娠，更年期，或者年老体弱等人群；三、选购保健食品注意事项1）、该产品是否经过卫生部正式批准；2）、购买时切忌只看产品包装是否高档，价格是否昂贵，牌子是否响亮，而对产品的性质与功能都未作深入了解，对其最重要的适应症状忽视；此外，还要注意产品的口感是否可以接受；3）、注意详细阅读说明书与标签，以便了解产品特性，服用方法及用量等，切忌盲目购买并服用；4）、生产出品的公司是否通过保健食品GMP和食品安全控制体系HACCP的认证等，产品是否注重质量的控制，环境的保护等方面
2、保健品如何分类？
答：
1、功能性保健食品（27项功能）
（1）增强免疫力功能
（2）辅助降血脂功能＊
（3）辅助降血糖功能＊（4）抗氧化功能＊
（5）辅助改善记忆功能＊（6）缓解视疲劳功能＃
（7）促进排铅功能＊（8）清咽功能＊
（9）辅助降血压功能＊（10）改善睡眠功能
（11）促进泌乳功能＊（12）缓解体力疲劳功能
（13）提高缺氧耐受力功能（14）对辐射危害有辅助保护功能
（15）减肥功能＊（16）改善生长发育功能＊
（17）增加骨密度功能（18）改善营养性贫血功能＊
（19）对化学性肝损伤有辅助保护功能（20）祛痤疮功能＃
（21）祛黄褐斑功能＃（22）改善皮肤水份功能＃
（23）改善皮肤油份功能＃（24）调节肠道菌群功能＊
（25）促进消化功能＊（26）通便功能＊
（27）对胃粘膜损伤有辅助保护功能＊
标有（*）号的功能，即要做动物实验又要做人体实验；
标有（＃）号的功能只能做人体实验；
同一配方产品，申报功能不得超过两个。
2、营养素补充剂：
补充多种维生素、矿物质。
3、保健品在调节人体机能时有哪些作用？
答：
1.免疫调节功能2.延缓衰老功能3.改善记忆功能4.调节血脂功能5.调节血糖功能6.调节血压功能7.改善视力功能8.改善睡眠功能 9.促进排铅功能10.减肥功能11.美容功能12.抗疲劳功能13.抗辐射功能14.抗突变功能15.耐缺氧功能16.清咽润喉功能17.改善胃肠道功能18.改善骨质疏松功能19.促进生长发育功能20.改善营养性贫血功能21.对化学性肝损伤的保护功能
4、保健食品与药品有何区别？
答：
药品是用于预防、治疗、诊断人的疾病，有目的的调节人的生理功能并规定有适应症或功能主治、用法用量的物质。
包括中药材、中药饮片、中成药、化学原料及其制剂、抗生素、生化药品、放射性药品、血清、疫苗、血液制品和诊断药品等。
保健品又称保健食品是指：
具有特定保健功能或补充维生素、矿物质为目的的食品。
其适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害。
经口，胃肠道吸收为主。
药品和保健品的生产批准文号不一样：
1.药品在包装上一定能够看到批准文号：
“国药准字H（或Z.S.J.B）+8位数字”，它的意思是国家药监局批准生产、上市销售的药品，H字母代表化学药品、Z中成药、S生物制品、J进口药品国内分包装、B保健药品。
2.如果包装上没有“国药准字”肯定是假药，或者有“国药准字”你登陆国家药监局数据查询，输入“国药准字”后面的字母和8数字或药品名称，查不到的也是假药。
3.保健品在包装上一定能够看到国家药监局的批准文号：
国食健字G（J），字母G指国产J指进口。
或卫生部的批准文号：
卫食健字（卫食健进字）。
并且规定在包装或标签上方必须标有保健品的特殊标识：
“蓝帽子”，一个类似蓝帽子的图案,下面有保健食品四个字。
没有蓝帽子的就是假的保健品。
你也可以登陆国家药监局数据查询。
查不到的就是假保健品，也有可能是食品，因为食品是省批的，在国家药监局数据库没有记录，所以食品查不到。
5、试述保健食品的发展概况。
答：
保健食品的发展历史大体经历三个阶段或称为“三代”产品。
第一代保健食品：
包括各类强化食品，是最原始的保健食品，仅根据食品中各类营养素或强化营养素的功能来推断这类食品的功能。
第二代保健食品：
须经过人体及动物实验，证明该产品具有某项生理调节功能，即欧美等国所强调的真实性和科学性。
第三代保健食品:
不仅需要经过人体及动物实验证明具有某项生理调节功能，还需确知具有该功效的有效成份（或称功能因子）的结构和含量，以及功能因子在食品中应有的稳定形态。
第二章
1、什么是合理营养？
什么是平衡膳食？
平衡膳食的措施包括哪些环节？
膳食指南的内容是？
答：
合理营养的含义是：
从食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。
平衡膳食：
指有多种食物构成的膳食,它不但能提供足够数量的热能和各种营养素,满足人体的正常需要,而且各种营养素之间也保持平衡,有利于吸收利用,达到合理营养的目的。
平衡膳食的措施:
氨基酸平衡、能量营养素构成平衡、酸碱平衡及各种营养素摄入量之间的平衡.膳食指南的内容：
①食物多样，谷类为主。
②多吃蔬菜、水果和薯类。
③每天吃奶类、豆类及制品。
④经常吃适量的鱼、禽、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
⑤食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。
⑥吃清淡少盐的膳食。
⑦饮酒应限量。
⑧吃清洁卫生不变质的食物。
2、说明中国居民膳食平衡宝塔，介绍其具体的应用.
答：
一、中国居民平衡膳食宝塔说明：
1.膳食宝塔结构：
食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。
膳食宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。
新的膳食宝塔图增加了水和身体活动的形象，强调足量饮水和增加身体活动的重要性。
2.膳食宝塔建议的食物量
膳食宝塔建议的各类食物摄入量都是指食物可食部分的生重。
各类食物的重量不是指某一种具体食物的重量，而是一类食物的总量，因此在选择具体食物时，实际重量可以在互换表中查询。
二、中国居民平衡膳食宝塔的应用
1.确定适合自己的能量水平
膳食宝塔中建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，在实际应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整。
2.根据自己的能量水平确定食物需要
膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成年人，按照7个能量水平分别建议了10类食物的摄入量，应用时要根据自身的能量需要进行选择。
3.食物同类互换，调配丰富多彩的膳食
应用膳食宝塔可把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。
4.要因地制宜充分利用当地资源
我国幅员辽阔,各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用膳食宝塔。
5.要养成习惯，长期坚持
膳食对健康的影响是长期的结果。
应用于平衡膳食膳食宝塔需要自幼养成习惯，并坚持不懈，才能充分体现其对健康的重大促进作用。
3、简述大学生的营养与膳食特点。
答：
大学生处在青春期向成熟期转变的阶段，此时身体、生理机能都将发育成熟，同时又肩负着繁重的学业，所以合理营养对他们健康成长有着非常重要的现实意义。
但当代大学生饮食消费行为存在的问题：
1.不吃早餐或早餐营养质量不高。
2.偏爱零食。
3.偏爱洋快餐。
4.偏爱油炸食品5.校外就餐。
6.白开水饮用量偏少。
7.蔬菜和水果摄入量少。
8.饮食不规律。
4、中国人饮食金字塔的结构及目前存在的问题？
答：
食物金字塔由四层组成：
第一层是谷类食物，如米饭、面条、馒头、面包等，我们每天吃得最多；第二层是蔬菜和水果，每天要吃得多一些；第三层是肉、蛋、奶、家禽、鱼、豆腐等，每天应吃得适量；第四层是食油和食糖，我们每天吃得最少。
存在的问题：
1、植物油食用过多
营养建议：
通常我们以为高血脂是因为过多摄入动物性脂肪和胆固醇引起的，所以大家对肥肉都敬而远之。
实际上植物油也是脂肪，植物油摄入过多同样会造成肥胖、高脂血症、高血压、脂肪肝等疾病，对心血管不利。
另外，植物油中的多不饱和脂肪酸容易被氧化成豢养化合物，过多摄入也会影响人体健康。
中国营养学会建议每人每日食用油应在25克为宜。
2、豆类及豆制品摄入量不足
调查中近70%的居民不吃或很少食用豆制品。
营养建议：
豆制品所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞不被氧化，减少血管系统的破坏。
同时，这些雌激素化合物还能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期的保护神。
丰富的大豆卵磷脂有益神经、血管、大脑的发育生长。
每天进食含25克大豆蛋白（相当于62.5克大豆）的低脂食品能大大降低引起冠心病的胆固醇。
3、肉类食品的食用存在误区，水产品摄入量相对较低
问卷中素食者及很少食用肉类制品的居民竟占调查人数的80%以上，这对防止动脉硬化无疑是有益的，但是，一味吃素也将带来危害；而每周吃三次鱼的人只有6.8%。
营养建议：
现代科学发现吃素容易造成胆固醇缺乏，而适量的胆固醇具有抗癌作用；吃素还可能造成蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素；吃素还可能造成维生素摄入量不足以及缺锌，而锌是保证机体免疫功能及参与代谢的重要微量元素之一。
所以，最好各种肉类都吃一点。
不过四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的，而没有腿的就是鱼。
鱼的蛋白质含量相对较高，脂肪低。
因此，我们每周至少要吃2次以上水产品。
4、早餐马虎，晚餐过于丰盛
不吃早餐或早餐进食过少不能保证足够的葡萄糖供应，影响精神状态，使人感到疲倦无力，头昏脑胀，情绪不稳，甚至出现恶心晕倒等低血糖现象，无法精力充沛地学习和工作。
晚餐太丰盛，血糖和血中氨基酸及脂肪酸的浓度就会增高，一般晚上活动少，热能消耗低，多余的能量大量合成脂肪，会使人逐渐发胖，加之人在睡觉时血流速度减慢，大量血脂就会沉积在血管壁上，从而引起动脉粥样硬化，增加高血压和冠心病的发病率。
营养建议：
早餐不要只吃牛奶鸡蛋等高蛋白食物，因为蛋白质的主要功能是修复组织，它要经过能量转换才能给机体提供能量，碳水化合物则可直接被机体利用，是人体能量的主要来源。
所以早餐一定要吃点米面类的食物。
晚餐清淡一点少吃一点。
避免过多进食肉类使血压升高。
而且做很多好吃的会使晚饭时间推迟，消化过程延长，肠胃负担过重而导致消化紊乱。
饮食习惯决定着人类健康，要平衡膳食，荤素搭配，合理分配三餐热能，即早餐占全日总热能的30%，中餐占40%，晚餐占30%。
5、平时生活中降低胆固醇的措施有哪些？
答：
生活中降低胆固醇的措施有：
一：
荤素合理搭配。
二：
合理用油。
三：
绝对戒烟，限制饮酒。
四：
适量饮茶。
茶叶中含有的儿茶酚有增强血管柔韧性、弹性和渗透性的作用，可预防血管硬化
6、如何衡量和控制体重？
答：
第三章
1、酸性食品和碱性食品的概念？
分别举例那些是酸性食品哪些是碱性食品。
答：
碱性食物含钠、钾、钙、镁等金属元素较多的乃是碱性食品。
并非味道酸的就是酸味食品，应该掌握一点：
所有酸味的水果、豆制品都为碱性食物而不是酸性食物，碱性食物被认为是具有美容作用的食物。
豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹笋、香菇、胡萝卜、海带、绿豆、香蕉、西瓜、草莓等及大部分的蔬菜、水果都是碱性的。
酸性食品是指含有人体内能形成酸的无机盐如磷、硫、氯等元素及其它元素，可使体液表现为酸性的食物常见的有蛋白质丰富的肉、鱼、禽、蛋类以及谷类、硬果中的花生、榛子、核桃等。
具体如：
猪肉、牛肉、鸡肉、蛋黄、鲤鱼、鳗鱼、干鱿鱼、虾、大米、面粉、面包，大麦、啤酒、芦笋等。
2、简述酸碱平衡的重要性？
日常生活中如何达到酸碱平衡？
答：
酸碱平衡是人体重要的平衡因素之一，对身体健康和各个器官的正常运行起着重要作用。
健康人的体质应该呈弱碱性，PH值在7.35—7.45之间。
如果低于7.35，人体则成“酸性”。
与碱性体质者相比，酸性体质的人常会出现身体不舒适的症状，如果长期处在酸性体质不加以改善，女性的皮肤会过早地黯淡和衰老；儿童会造成发育不良、食欲不振、注意力难以集中等症状；中老年人则会因此引发糖尿病、神经系统疾病和心脑血管疾病。
如何达到酸碱平衡：
1．减少摄取酸性食物。
为了防止人体组织、血液和体液的酸性化，在日常生活中应将酸、碱性食物的摄取比例控制在1∶2，保证营养摄入的均衡。
多选择进食偏碱性食物如水果、蔬菜、苏打水等。
在食用酸性食品尤其是肉类时，一定要同时食用充足的蔬菜，通过蔬菜中的钙和钾来中和肉类中的硫酸和磷酸。
2.保持健康的生活习惯。
心情和情绪对体液酸化影响重大，所以保持愉快的心情十分关键，户外运动和锻炼都是解压的好方法；熬夜会使人体毒素增加，体质呈酸化，所以尽量不要熬夜；晚上八点以后进食，由于新陈代谢的减缓，食物易停留在肠中变酸、发酵，使体质变酸；杜绝抽烟、酗酒等不良嗜好。
第四章
1、什么叫营养素?
它包括哪些种类？
答：
营养素（nutrient）是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。
人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水等六类。
人体七大营养素：
蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、矿物质、水、膳食纤维。
2、蛋白质是由哪些元素组成的？
营养学上蛋白质分为哪几类？
是根据什么来分类的？
什么叫蛋白质的互补作用及简述其在膳食中的作用。
答：
蛋白质是由C（碳）、H（氢）、O（氧）、N（氮）组成，一般蛋白质可能还会含有P、S、Fe（铁）、Zn（锌）、Cu（铜）、B（硼）、Mn（锰）、I（碘）、Mo（钼）等。
营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类：
1、完全蛋白质这是一类优质蛋白质。
它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当。
这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。
奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。
2、半完全蛋白质这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。
它们可以维持生命，但不能促进生长发育。
例如，小麦中的麦胶蛋白便是半完全蛋白质，含赖氨酸很少。
食物中所含与人体所需相比有差距的某一种或某几种氨基酸叫做限制氨基酸。
谷类蛋白质中赖氨酸含量多半较少，所以，它们的限制氨基酸是赖氨酸。
3、不完全蛋白质这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸，单纯靠它们既不能促进生长发育，也不能维持生命。
例如，肉皮中的胶原蛋白便是不完全蛋白质。
两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。
不同食物蛋白质中的必需氨基酸含量和比例不同，其营养价值不一。
通过将不同种类的食物相互搭配，可提高限制氨基酸的模式，由此提高食物蛋白质的营养价值
3、影响蛋白质营养价值因素有哪些？
蛋白质的食物来源尤其是完全蛋白质的食物来源？
答：
蛋白质的含量；蛋白质的质量；蛋白质的消化率；蛋白质的互补作用。
动物性食物如肉类、鱼类、蛋类、乳类是膳食中最好的蛋白质的食物来源，其蛋白质含量一般为10%~20%。
动物性蛋白质量多，易消化吸收、质量好，属于优质蛋白质。
植物性食物如谷类、豆类、蔬菜类、菌藻类、坚果类的蛋白质也是我们膳食中蛋白质的主要来源。
完全蛋白质的主要来源是：
蛋类、奶类、肉类、鱼类、豆类.
4、什么是人体必需氨基酸?
非必需氨基酸？
限制性氨基酸？
答：
人体必需氨基酸，指人体不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。
在人和动物体内能够合成的氨基酸，称为非必需氨基酸。
食品蛋白质中，按照人体的需要及其比例关系相对不足的氨基酸称为限制性氨基酸。
5、必须脂肪酸的概念是？
食物来源有？
多不饱和脂肪酸的主要功能有哪些？
答：
必需脂肪酸是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸（PUFA）。
必需脂肪酸最好的食物来源是植物油类，如小麦胚芽油、菜油、茶油等。
此外，海鱼等水产动物体内亦含有较多的不饱和脂肪酸，故具有较高的营养价值。
多不饱和脂肪酸的主要功能：
1．保持细胞膜的相对流动性，以保正细胞的正常生理功能。
2．使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。
3．降低血液粘稠度，该善血液微循环。
4．提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。
6、维生素分哪几类？
基本特点是？
各类维生素的生理功能及其缺乏症？
维生素缺乏的常见原因？
答：
根据维生素的溶解性将其分为脂溶性维生素、水溶性维生素以及类维生素物质三大类：
◎脂溶性维生素：
主要有维生素A、维生素D、维生素E及维生素K。
◎水溶性维生素：
主要有B族维生素及维生素C。
B族维生素包括8种水溶性维生素，即维生素B1、维生素B2、维生素B3（泛酸、遍多酸）、维生素B6、烟酸（维生素PP、尼克酸）、生物素、叶酸和维生素B12。
◎维生素物质：
机体内存在的一些物质，尽管不是真正的维生素类，但它们所具有的生物活性却非常类似维生素，因此把它们列入复合维生素B族这一类中，通常称它们为“类维生素物质”。
其中包括：
胆碱、生物类黄酮（维生素P）、肉毒碱（维生素BT）、辅酶Q（泛醌）、肌醇、维生素B17（苦杏仁苷）、硫辛酸、对氨基酸苯甲酸（PABA）、维生素B15（潘氨酸）等。
维生素不是构成人体的原料，也不供给热能，但它是维持人体正常生命活动必不可少的营养物质缺乏时会使人体物质代谢发生故障，甚至造成疾病，即“维生素缺乏症”，人体对维生素的需要量很少但大多数维生素在体内不能合成，必须由食物供给。
维生素能调节人体的生理作用，尤其与酶有密切关系。
维生素A:
维生素A为脂溶性维生素，儿童维生素A缺乏时生长停滞，皮肤粗糙，可患夜盲症。
:
维生素B1为水溶性维生素，缺乏时出现脚气病。
维生素B2（核黄素）为水溶性维生素，是各种黄酶的组成部分，缺乏时可出现口角炎和男性阴囊湿疹。
维生素C为水溶性，在体内参与氧化、还原反应，促进铁的吸收，缺乏时可患坏血病及生长缓慢。
维生素D为脂溶性维生素，它能促进钙磷在肠内的吸收，也可促进肾小管对钙和磷的再吸收，维持血钙血磷的平衡，促进骨质的钙化，婴儿缺乏维生素D会发生佝偻病及手足抽搐病，成人可致软骨病，但补充量过大会引起高血钙、食欲不振、呕吐甚至引起肾功能损害。
维生素E:
维生素E是脂溶性维生素，是一种抗氧化剂，为细胞膜的稳定剂或保护剂，缺乏时影响微粒体和线粒体，可致新生儿溶血增加。
1、维生素摄取量不足：
膳食调配不合理，选择食物不当或有偏食习惯及食物运输、加工、烹调、储藏不当使维生素遭受破坏和丢失等致使维生素摄取不足。
有些地方食物单调，如以玉米为主，则易患维生素PPP缺乏的癞皮病。
2、吸收不良：
多见于消化系统疾病的患者，如长期腹泻，消化道或胆道梗阻者。
3、肠道细菌生长抑制：
使用杀菌药物而使消化道细菌受到抑制，合成维生素的量减少，也可引起某些维生素（K、B6、维生素PP）的缺乏。
4、需要量增加：
妊娠和哺乳期妇女、生长发育期儿童、特殊生活及工作环境的人群、疾病恢复期病人，他们对维生素的需要量都相对增高。
长期用营养素补充剂者对维生素的需要量增加，一旦摄入量减少，也很容易出现维生素缺乏的症状。
7、碳水化合物是如何进行分类的？
答：
碳水化合物又称糖类或醣，是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物。
按其结构可分为单糖、双糖和多糖。
8、膳食纤维的概念是？
对人体健康有何好处？
答：
膳食纤维是指不被人体肠道内消化吸收，但能被人体大肠部分或全部发酵的可食用的碳水化合物及其相类似物质的总和。
它不为人体提供热能，但确有生理功能。
膳食纤维在蔬菜、粗粮、水果等里面，特别是种皮、果皮、麸皮里面较多。
膳食纤维对人体的作用：
w1、改善便秘清除宿便延缓衰老w2、完善胃肠功能预防胃肠疾病w3、平衡菌群w4、促进吸收矿物质w5、解毒防癌消除内外源有害物质w6、消除外源有害物质w7、降低胆固醇w8、降血糖w9、辅助减肥w10、排毒养颜w11、润肠通便作用w12、防止心血管疾病
9、矿物质主要有哪几种？
钙磷铁碘鋅的生理功能？
可以从哪些食物中获得？
答：
矿物质是人体内无机物的总称。
是地壳中自然存在的化合物或天然元素。
根据它们在体内含量的多少,大致可分为常量元素和微量元素两大类。
人体必须的矿物质有钙、磷、钾、钠、氯等需要量较多的宏量元素，铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等需要量少的微量元素。
钙的生理功能：
构成骨骼和牙齿的主要成分，维持细胞的正常生理状态，神经与肌肉活动，参与凝血过程。
钙缺乏症有儿童：
生长迟缓佝偻病、龋齿，成人：
骨软化，老年人：
骨质疏松，钙过易得肾结石，影响其它微量元素的利用。
生理功能：
参与合成血红蛋白及肌红蛋白，与免疫功能、消化功能以及神经行为等有关。
10、哪些因素影响钙和铁的吸收和利用？
答：
影响钙吸收的因素：
1、年龄：
处于生长发育期的儿童和青少年钙的吸收能力强，年龄增加，钙的吸收率就下降。
婴幼儿可高达50-60%，儿童青少年30-40%，成年人20-30%，中年人10-20%，60岁以上低于10%。
所以从年幼开始，摄入足够的钙，对老年时的骨骼质量，有着深远的重大意义。
2、维生素D可以促进钙的吸收，保持血液中钙和磷的比例，使钙和磷能够钙化，沉积在骨骼中，所以在补钙的同时，必须要有维生素D参与，钙才能被吸收利用。
如果没有维生素D参与钙的代谢，人体对钙的吸收率将达不到10%。
3、愈是缺钙吸收率越好，机体不缺钙时，吸收率低，摄入多余的钙就从汗、尿中排除体外，形成对机体的保护作用。
4、高脂肪膳食或对脂肪吸收不良时，会使钙与脂肪酸结合，形成不溶性钙皂而影响吸收。
5、腹泻等消化道疾病吸收不良时，情绪状态如紧张、抑郁、愤懑也会影响钙的吸收。
6、含草酸高的蔬菜，如茭白、竹笋、菠菜、苋菜可将钙结合为难溶解的草酸钙而影响吸收。
如果在下锅前，先在热水锅中焯一分钟，可使大部分草酸丢失。
食品多样化有促进钙吸收的作用。
影响铁吸收的因素：
（1）食物里含铁的差异性：
食物里含的铁质多少不等，吸收率也不同。
（2）增进铁吸收的物质：
维他命C有增进铁吸收的功效，所以维他命C含量极多的蔬菜，能帮助人体对铁质的吸收。
（3）阻碍铁吸收的物质：
茶叶里包含鞣酸能令铁形成不溶性盐类，影响铁的吸收，因此在口服铁盐时忌喝茶。
此外，牛奶里的磷酸盐，某些碱性物质，如碳酸氢钠、氢氧化铝等均会影响铁的吸收与利用，所以不适合和铁剂同时服用。
必需尤其注意的是，有一些食物便会减少人体对非血红素铁质的吸收量，比如含植酸的高纤维食物如谷片、麦麸、黄豆，及较多的钙质、茶，或者微元素锌等，均会阻止铁质由肠道进入血液。
11、水的功能及种类性质？
答：
1、水是人体重要的组成成分2、参与代谢过程 3、调节体温4、维持腺体正常分泌 5、维持血容量6、润滑作用
人体中的水分自由水和结合水，自由水，（freewater）不被植物细胞内胶体颗粒或大分子所吸
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