五星钻石奖颁奖接待方案.docx
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五星钻石奖颁奖接待方案
这次“五星钻石奖”颁奖接待规格高,社会阻碍大,为确保这次接待的圆满完成,我部高度重视,要求各级治理人员一起规画,统一思想,全力以赴,以严谨、认真中意的态度完成这次接待任务,坚持贯彻“谁主管、谁负责”的原那么,并层层签定责任状,在本次接待如哪一环节显现过失,将直接追究当事人及责任人的责任。
并就送餐、晚宴、食街用餐、会所接待等四部份工作制订了周密的接待方案,具体如下:
总负责:
芦珊 前台和谐人:
洪宏 后台和谐人:
黄光庆
一、晚宴工作安排:
一、迎宾工作:
1)、大堂扶梯一楼电梯口1人:
赵丽娜(着有袖红旗袍)。
2)、大堂扶梯二楼电梯口1人:
杨鑫(着有袖红色旗袍)
3)、鱼翅城门口1人:
刘洁(着有袖红色旗袍)
4)、大堂扶梯三楼电梯口2人:
张兰、袁丽朋(着3楼现有迎宾服)
5)、贵宾楼四楼(岳麓厅)电梯口2人:
邹文娟、陈莎莎(着无袖博鳌旗袍),负责迎领岳麓厅参加会谈的领导和欢送领导至电梯口,返回湖南厅。
6)、迎宾楼大堂旋转门:
周茜(着有袖红色旗袍)负责迎领酒店邀请的重要领导和佳宾等。
7)、贵宾楼大堂1-4号电梯口:
方洁、严洁(着无袖博鳌旗袍)负责迎领“钻石五星颁奖”的领导及贺省长,送至电梯口到岳麓厅参加会谈,会谈后负责把领导引领至湖南厅,参加颁奖晚会。
8)、陈辉、贾梅负责在大堂扶梯一楼电梯口签处处为领导和佳宾偑戴鲜花。
备注:
迎宾员5:
00分就位,负责将所有来参加“五星钻石”颁奖晚会的宾客引领至湖南厅,如客人行走线路有变,迎宾员人数和名单将及时调整。
并负责散场后宾客的迎送工作。
迎宾员6:
10分全数归位到湖南厅,负责倒酒水和分菜工作,具体安排见图纸。
二、场地安排(附台图):
1)、会场设于湖南厅全厅,共计1个主桌(人数待定),19个附桌(10人/桌)。
主色调以红、白色为主,白色台布、红色围裙、粉红色口布、白色椅套。
桌上碟花摆放。
所有台面摆金边餐具、金器、黑筷子。
2)、整个舞台分为14块,舞台左侧(靠员工通道处)摆放一个投影屏幕,右边为乐队演奏区。
3)、宴会台型设计:
主桌摆放“五星钻石”会标,附桌摆放“华天店徽”。
要紧材料为鲜花。
其中主桌放银制烛台,附桌放杯装蜡烛。
4)、宴会实行分餐制,所有宴会看台女效劳员着博鳌红色旗袍。
男效劳员着白衬衣、黑马夹、黑裤子、黑领结。
倒酒女效劳员着有袖红色旗袍。
5)、长沙厅(汪芬负责鸡尾酒会场地)、汉城厅(吴玉娟负责为领导休息厅)、岳麓厅(龚迎芝、张旭负责会谈效劳),其中效劳人员着白衬衣、黑马夹、黑裤子。
3、各项负责人:
1)、甄雷:
负责所有的音响设备及投影的播放,并与主持人节目安排及时相和谐。
2)、汤鑫(拿对讲机):
负责湖南厅1、2、3格灯光的操纵。
张圣云:
(拿对讲机)负责湖南厅第4格灯光的操纵及将颁完奖后主席台上的立式讲台和椅子撤走。
3)、黄卓:
负责追光灯的跟踪效劳。
4)、余伟平、杨惠、彭寅波、范平:
负责整个宴会设计。
5)、张兰:
负责银台卡的预备及摆放。
6)、李平英、李英:
负责烛台的预备及摆放。
7)、李晓莉、郑朝阳:
负责菜单的预备及摆放。
8)、王丽辉、王春梅:
率领其它看台的效劳员负责餐台的摆放。
9)、张圣云:
率领部份男小孩负责边柜餐具的配备。
10)、李德高:
率领部份备餐间男孩负责用餐配料的预备工作。
11)、周力、陈琴:
负责刀叉的清理摆放(主刀叉210套,甜品勺210把)。
12)、刘娟、刘细:
可负责分菜勺、果叉、纸巾、手套等物品的预备工作。
13)、李格、肖婷、杨敏娜、黄葵:
负责酒水的分派。
14)、沙琴、欧洁莲:
负责香巾的预备及摆放。
15)、陈沙沙:
负责敬酒的预备和执行工作。
16)、方洁:
负责预备赤手套,接陈总的奖牌。
17)、汤鑫:
负责立式讲台的摆放及检查。
18)、邹文娟、严洁:
负责25件博鳌旗袍、19件有袖旗袍、20件男式黑马夹、20件男式白衬衣的清理、回收。
19)、王鹏、周灿:
负责扮演金童玉女,并负责灯笼和抬乳猪的架子预备。
20)、方洁、严洁、杨慧:
负责28日机场献花。
4、宴会效劳程序
1)、晚宴开始前,所有迎宾员按先前指定的位置各就列位。
所有看台效劳员位于主人位旁,倒酒效劳员站位于柜旁,都面向主席台。
十名治理人员着工装站于湖南厅门口列队欢迎。
2)、湖南厅第1门为宾客进宴会厅的大门,门口为狮子迎宾,门内为18位男孩(每边9人)着白衬衣、黑马夹迎宾。
待所有宾客到位后,男小孩退回备餐间。
3)、湖南厅在5:
20,将所有的门关上,并将所有的灯光熄灭,只剩壁灯,并将所有餐桌的烛光点燃,营造气氛,5:
40,打开湖南厅一门,欢迎每一名贵宾。
4)、5:
40分,宾客陆续就座后,效劳员为客人撤口布花、问酒水。
5)、6:
18分,主持人宣布颁奖晚会开始后,所有灯光亮起,看台效劳员列队撤出宴会厅,留下11名倒酒效劳员及10名治理人员在宴会场地效劳。
6)、7:
00分,待主持人宣布宴会开始后,熄灯,伴随着主持人的讲解词,所有的效劳员打着莹光灯、托着烤全部乳猪,在金童玉女的指引下,踏着迎宾曲,列队缓缓进入宴会厅,集体谢礼后,灯光亮起,效劳员排队走向自己所效劳的餐桌旁,位于主人与主宾间展现给客人看,然后到边柜旁将乳猪按每人每分给客人。
五、细致效劳方面:
1)、所有的效劳人员带赤手套进行效劳,并熟悉菜单及每道菜所用主配料、做法、口味,提早一天人手下发一份中英文对照菜单。
下午2:
00,每桌看台效劳员检查自己的所需物品,如有不够,找三楼餐厅李丽君及时补充。
倒酒水的员工负责自己所备的酒水,如有不够找王安聘联系。
所有参加人员5:
00化好妆就位。
2)、红酒效劳:
主桌用红酒篮。
其它桌用白色口布包将红酒瓶口包好,在开席15分钟前倒好。
3)、效劳员在征询客人酒水饮料时,须将所有的酒水放至托盘内,一一贯客人询问。
4)、宴会效劳为每人一桌,酒水效劳员每人负责1桌(注意及时给客人添加酒水),治理人员每人负责分2桌的菜肴。
5)、所有的菜肴须展现给客人看后,高声报出菜名,再进行分餐效劳。
6)、所有的上菜秩序与主桌相同,但不能快于主桌。
7)、拆完盛鸡汤菜胆翅器皿后,统一给宾客上主刀叉,接着上芝士焗龙虾。
待客人用完此道菜,再统一拆下主刀叉。
8)、客人用甜品蛋糕之前,统一清理桌面上的所有餐具,只留下饮料杯和酒杯,接着给客人上甜品蛋糕和甜品勺。
9)、客人来之前,统一上第一次毛巾,吃完情侣蜗牛后换第二次毛巾,吃完甜品后,换第三次毛巾。
毛巾统一启用新毛巾。
10)、上完甜品后,所有引领的迎宾返回各自的职位,预备欢送客人。
11)、上完水果后,所有看台人员站在湖南厅1门按每边10人例队欢送客人。
治理人员仍是按迎客的原位欢送客人。
倒酒水的效劳人员留在餐桌旁继续为客人效劳。
12)、菜单翻译、食物留样、出场讲解词由熊艳负责,菜单交人资部审核。
13)、所有人员安排见图纸。
六、上菜效劳程序及注意事项
1)、5:
20分,为每位客人上一副蔬菜沙拉刀叉及第一道凉菜潇湘风情、倒红酒,完后列位员工各就列位,预备迎客,
2)、5:
40分,客人进场,6:
00客人进场完毕,所有男效劳员退回备餐间;6:
18之前看台效劳员及倒酒水员工及时为客人问酒水、拆口布,治理人员为每位客人询问沙拉汁。
3)、6:
18分,狮子迎宾舞后,灯光亮起,主持人宣布颁奖晚会开始,所有看台效劳员排队撤回备餐间,等候颁奖晚会终止,上第二道菜时提供效劳。
4)、7:
00分,灯光熄灭,迎宾曲响起,上第二道菜鸿运当头,伴随着主持人的讲解词,所有效劳员打着萤光灯,托着烤全部乳猪,在金童玉女的指引下,踏着迎宾曲,列队缓缓进入宴会厅,集体谢礼后,灯光亮起,效劳员排队走向自己所效劳的餐桌旁,位于主人与主宾间展现给客人看,然后到边柜旁将乳猪按每人每份分给客人,看台效劳员撤下第一道菜的餐具并为客人预备上第二道菜,分菜员为客人预备第二道菜餐具(为每位外宾预备一副刀叉)。
5)、7:
10分,上第三道菜鸡汤菜胆翅,分菜员点好火炉,备好汤勺,看台效劳员撤下第二道菜的餐具并为客人预备上第三道菜。
6)、7:
18分,上第四道菜芝士焗龙虾,分菜员备好主刀叉,看台效劳员拆下第三道菜并预备为客人上第四道菜。
7)、7:
20分,上第五道菜情侣蜗牛,7:
28分,备餐间员工送上香巾,看台效劳员为客人改换新的香巾。
8)、7:
30分,上第六道菜松露汁煎牛柳,分菜员备好主刀叉,看台效劳员拆下第五道菜并预备为客人上第六菜。
9)、7:
35分,上第七道菜清汤橄榄鱼丸,分菜员备好汤勺,看台效劳员拆下第六道菜并预备为客人上第七菜。
10)、7:
45分,上第八道菜香脆南水果,看台效劳员撤下第七道菜的餐具并为客人预备上第八道菜(点心),分菜员为每位外宾预备一副刀叉。
迎宾员退离宴会厅回到原位,欢送列位佳宾。
11)、7:
50分,客人用完点心,效劳员拆下所有餐具,只留下饮料杯和酒杯,预备上甜品。
7:
55分,备餐间员工送上香巾,看台效劳员为客人改换新的香巾。
12)、8:
00分,上第九道菜(甜品)木斯蛋糕,分菜员备好甜品勺和水果叉,看台效劳员拆下第八道菜(点心)并预备为客人上第九菜(甜品)。
上完甜品后,倒酒员工留宴会继续效劳,所有看台效劳员在湖南厅一门列队,治理人员退回原位,欢送客人离开宴会厅。
注意事项:
所有上菜效劳员列队进入宴会厅,将菜肴传至分菜员手中,然后手托脏餐具列队离开宴会厅。
7、服装:
1)治理人员服装(黑西服、飘带衬衣):
张 川、李晓丽、郑朝阳、王丽辉、朱成娜、周 丽、余伟平、罗凤姣、罗春芳、姜剑珍
2)看台效劳员服装(着无袖博鳌旗袍):
杨 慧、彭寅波、罗丽娟、杨 威、颜祥云、李平英、范 平、欧洁莲、
李 英、熊作君、蒋文丽、彭丽霞、赵正娟、周玉芳、周 琴、钟明明、宁 静、陈小玲、缪 慧、陈 婷、杨江霞、
3)倒酒水效劳员服装:
(着有袖红色旗袍):
李丽君、彭 丽、刘 娟、王 丹、陈 琴、吴 燕、刘细可、沙 琴、李 格、肖 婷、杨敏娜、黄 葵、
4)传菜人员服装:
(白衬衣、黑马甲、黑裤子)
唐 攀、汤 鑫、黄 卓、李德高、薛乐乐、沈里、周乃星、李永飞、
王 琛、苏 郭、方林权、周源巽、王样平、吴添翼、吴 敏、周稳固
李端文、黄 衡、黄 科、张圣云、刘超志
5)王 鹏、周 灿着金童玉女服
6)迎宾员服装:
赵丽娜、杨鑫、刘洁、(张兰、袁丽朋着3楼现有迎宾服)、邹文娟、陈莎莎、周茜、方洁、严洁、陈辉、贾梅(着无袖博鳌旗袍)。
备注:
所有前台效劳员20号晚上8:
30半在湖南厅集合彩排试服装,定人定位。
进行第一轮彩排,24日下午2:
30在湖南厅前、后台进行第二次彩排。
27日晚8:
30酒店进行彩排。
颁奖晚会所用物品在20日之前,必需全数到位。
八、菜品制作人员及器皿安排
南国风情(周清明、黄有、伍辉煌、罗伏胜、聂国民)十寸窝盘
鸿运当头(谭文辉、王道统、姚家旦)金银器盘
鸡汤菜胆翅(曹志春、钟明、王欢)红色紫砂煲
芝士焗龙虾(王永斌、陈炳昌、朱育宽、周建辉)十八寸窝盘
情侣蜗牛(聂国民)十寸平盘
松露汁煎牛柳(蔡旭辉、任栋、唐晓卫)十八寸窝盘
清汤橄榄鱼丸(陈逢华、彭拥军、肖伯强)九五燕窝盅
鲍汁扒菜胆(王永斌、楚文、陈炳昌)十寸窝盘
美点双辉(尤良、朱育宽、肖立民、周哲明)七寸平盘
木斯蛋糕(程配科、杜鑫华、黄治)八寸平盘
九、各点责任人:
食物原材料采购:
邹长平
餐具保洁:
代静明
三楼电梯口《鹤舞》食雕:
李壮志、吴明初
装盘摆放:
王永斌、蔡赐喜
二、送餐工作安排
负责人:
张川
其它人员:
郑朝阳、周力、黄葵
一、设备配备方面:
1)、设备:
消毒柜、微波炉、香巾炉、咖啡机、电暖箱1个、餐车1台。
2)、用具:
咖啡壶、香巾托、香巾夹、大冰桶、小冰桶、冰夹、口布、台布、托盘、垫布、餐巾纸、牙签、开水壶、冰水壶、赤手套、开水瓶、酒篮。