餐饮企业人力资源管理全案.docx

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餐饮企业人力资源管理全案

餐饮企业员工招聘管理

餐饮企业员招聘精益控制流程

三、餐饮企业员工招聘精益控制管理制度

第一章总则

第一条目的。

为规范公司人员招聘工作，健全人才选拔、聘用机制，制定本制度。

第二条范围。

本制度适用于对企业人员招聘工作进行管理。

第三条权责。

人力资源部负责员工招聘。

第二章招聘工作的基本原则

第四条员工招聘计划要发编制定员为依据，并根据人员变动趋势测算自然减员人数比例及缺员时间、员工流动率、人员储备量等、做心中有数。

第五条先内部选用后外部招聘。

须优先从原裁减人员中录用。

第六条全面考核，择优录用。

从德、智、体等方面进行全面考核，坚持原则和标准，秉公办理，择优录用。

第七条坚持先培训后上岗。

招录人员应先进行相关培训，然后再上岗。

第三章招录人员的标准

第八条工作表现。

遵守各项规章制度，劳动态度端正，热爱本职工作。

第九条道德品质。

具备规定要求的外语基础和岗位技能。

第十一条身体素质。

无传染性疾病和伤残。

经营部门人员还应品貌端正，男性身高172厘米以上，女性身高162厘米以上，两眼裸眼视力均须在4.6以上。

第四章招聘形式

第十二条内部招聘。

从本公司中选择合适的人员进行短期培训，考核合格后上岗。

第十三条劳务市场或人才交流中心招聘。

第十四条登报招聘。

第十五条员工推荐。

第五章招聘录用程序

第十六条部门实际人数少于定编，需要增补人员时，由部门主管填写人员增补申请计划，报人力资源部，经内部调整补制仍无法解决时，实施对外招聘。

第十七条应聘人员报名时，应要求其如实填写教职登记表，并提供所需证件，经初试合格者，进入下轮复试。

第十八条服务员岗位应聘人员进行一般知识和外语考试；专业要求较高的应聘人员，进行必要的复试；由人力资源部与用人部门共同参与审查。

第十九条人力资源部对拟以录用坐吃山空进行政审，并做好阅读记录。

第二十条体格检查。

人力资源部安排面试合格者统一体检，办理健康证。

第二十一条经过发上程序，最后进行筛选，汇总拟发录用人员的材料。

审报主要包括：

录用人员审批表、阅档记录、现实表现（有效期为三个月）、体检检查表（有效期为三个月）、专业工种有效证明复印件。

第二十二条服务员岗位应聘人员合格后，经人力资源经理批准后予以录用。

第二十三条培训上岗。

由人力资源部发出录取通知书，要求其按规定日期报到。

凡新进员工均需经人力资源部的岗前培训，经考核合格后，由人力资源部签订劳动合同，分配到部门后由部门、班组组织实施专业岗位培训，考核合格后上岗，并进入试用期。

第二十四条被录用人员入职后，人力资源部应做好新进员工的档案资料登记等工作。

四餐饮企业员工招聘管理精益控制工具箱

1.求职登记表

姓名

性别

出生日期

身高

体重

毕业学校

所学专业

外语语种

工作经验

求职职位

联系电话

备注

2.面试评估表

姓名

性别

年龄

应聘职位

面试内容

优

良

一般

差

特差

形象

表达能力

反应能力

第一节餐饮企业员工培训管理精益控制与执行

二、餐饮企业员工培训精益控制流程

三、餐饮企业员工培训精益控制管理制度

第一章总则

第一条目的。

为加强培训管理，提高员工素质和技能，制定本制度。

第二条范围。

本制度适用于本公司所有员工。

第二章员工在职培训

第三条员工正式上岗后，因工作需要，必须进行必要的业务技能培训。

结合部门需要，培训内容可由人力资源部或员工所在部门安排。

第四条培训制度。

1.根据部门经营管理需要进行针对性、阶段性的培训。

2.衩安排参加培训的员工应按时参加培训。

3.培训员工考勤按人力资源部相关规定处理。

4.培训结束后，将培训情况登记存档。

5.培训考核优秀者，结合部门表现可推荐优秀员工评选。

第五条培训内容。

1.岗位责任、工作内容。

2.操作标准、工作流程。

3.与业务有关的操作及管理知识。

4.酒店的管理知识、技能技巧。

5.新设备、新产品、新技术、新操作流程。

6.投诉事件的反映与处理、安全分析。

7.礼节礼貌、仪容仪表。

8.综合素质，包括职业道德、安全教育、归属感等。

9.外语。

第三章员工晋升培训

第六条培训制度。

1.员工被担任必须通过管理级培训课程。

2.培训人员考勤按人力资源部相关规定处理。

3.试用期内，不能通过者一律不准晋级加薪。

4.培训结束后，将培训情况登记存档。

第四章培训人员应掌握的知识

第七条培训人员应具备一些基本知识及技巧：

管理基本知识、人力资源管理知识、管理人员的职责和领导技巧、管理心理学基础知识、培训的重要性，投诉处理知识、客户关系维护知识、沟通技巧、激励技巧。

第五章培训考核制度

第八条酒店组织的强制性，阶段性、针对性专业培训，被安排参加培训的员工必须按规定按时参加。

第九条培训考勤。

1.参加培训员工的考勤与工资挂钩，参加人员均需在签到表上签名，每缺勤一次扣10元，每迟到一次扣5元。

2.人力资源部将考勤情况存入档案，作为晋级、提薪的依据。

第十条培训考核

1.每个专题培训结束后，人力资源部应会同相关部门对培训人员进行考核。

2.考核合格者，成绩记入个人档案，作业晋级，提薪的依据。

3.考试不合格者，将扣月工资10元；补习考试仍不合格者，工资下降一个档次；再培训不合格者，予以辞退处理。

4.每半年针对所有员工组织一次全面考核，考评半年来的培训效果。

（1）考评内容：

纪律、礼貌、服务用语、服务技能、管理能力、组织能力、与客关系、部门协调、工作态度等。

（2）考评合格者，成绩记入个人档案，作业晋职，提薪的依据。

（3）考评不合格者，予以降薪一个档次处理，为期一个月；一个月后再补考，合格者恢复原工资级别，不合格者予以降职或辞退处理。

第六章新员工指导人制度

第十一条新员工报到后，由部门经理为其安排指导人，指导人原则上为员工所在部门的主管或领班，也可以为工齡在三年以上的其他员工。

第十二条指导人职责。

1.对新员工进行工作安排与具体工作指导。

2.对新员工的生活等方面提供可能的帮助，使之尽快消除陌生感，帮助他们在试用期发挥潜能。

3.对新员工的思想状态进行跟踪，进行上的培训及企业文化方面的宣传引导。

4.对新员工进行考核，包括思想品质、工作进度、工作能力等方面。

5.对新员工的情况和部门经理及人力资源部进行定期及不定期的反馈。

6.对新员工是否达到转正条件提出意见。

第十三条由部门经理对新员工指导人的指导效果进行考核。

二、餐饮企业员工日常行为精益控制标准

一、目的

为员工日常行为提供标准，提升企业形象。

二、员工日常行为规范

1.学习并自觉遵守国家的政策法律、法规条例和本企业的规章制度。

2.热爱集体，关心企业的经营管理和效益，学习相关管理知识和技能技巧，提高工作能力，多提合理化建议。

3.服从指挥，全面、优质完成本职工作和领导交办的一切任务。

4.不迟到，不早退，工作时间不串岗，不办私事，不饮酒，不吸烟，不私拿或损坏公物，不做损团队之事。

5.保持衣冠，头发整洁。

男员工不留长发，勤刮胡须；女员工淡妆上岗，打扮适宜。

6.使用服务礼貌用语，与客人相遇，主动相让；与客人同行，礼让客人先行；同乘电梯，让客人先上、先下。

7.常剪指甲，注意卫生，无汗味、无异味。

工作前不饮酒，不吃蒜、韭菜等异味食品，保持口腔卫生。

8.站立时，挺胸、收腹、沉肩，头部端正，目视前方，面部表情自然，略带微笑，不得倚靠他物，不行插兜、叉腰、抱肩，不行前后叉腿或单腿打点，不行东张西望，不得聊天。

9.接待客人时面带微笑，站立要端正，讲究礼貌，用心聆听，不抢话、不插话、不争辩，声音适度，语气文雅，不得大声喧哗。

10.遇到客人询问时，做到有问必答，不得以生硬、冷淡的态度对待客人。

11.尊重客人风俗习惯，不议论、不指点，不讥笑有生理缺陷的客人。

12.接待客人时，不主动握手。

必须握手时，应面带笑容，姿势端正，用力适度，不能用左手握手。

握手时，左手不得插兜。

13.客人面前不得化妆、剔牙、修剪指甲、挖耳朵、打饱嗝。

14.不向客人谈论企业事务。

15.内部文件，资料、报表等应做到先上锁再离人，保证不泄密。

16.不贪污，不受贿，不挪用公款，不以权谋私。

17.勇于揭发问题，敢于同不良现象作斗争，打击歪风，树立正气。

18.消灭长明灯，长流长。

节约使用文具和器材，爱惜各种设备和物品。

三、餐饮企业员工考勤精益皑皑管理制度

第一章总则

第一条目的。

为规范公司员工的日常考勤工作，特制定本制度。

第二条权责。

1.各部门按定员标准配备兼职考勤员，具体负责部门考勤工作，做到记录准确，考勤的期限以一个月为一个周期。

2.人力资源部是主管公司考勤工作的归口部门，负责制定和修改考勤制度，并帮助各部门处理有关考勤方面的问题，检查和分析考勤制度的执行情况，掌握员工的出勤善，按月填报出勤率报表，定期向领导汇报。

第二章员工考勤管理

第三条员工必须按时上下班，在门店时打钟卡，钟卡上记录的时间只表示员工进入或离开的时间，上下班时间以各部门考勤记录为准。

第四条员工考勤实行按级负责制，班组员工的考勤由领班负责，领班的考勤由主管负责，主管的考勤由部门经理和经理助理负责；部门经理和经理助理的考勤由直接上级负责。

第五条员工考勤记录每月汇总，由各部门指派的专人负责统计，并填写员工出勤情况月报表，报人力资源部，作为工资造表和发放的依据。

第六条员工考勤的内容包括出勤、迟到、早退、旷工、病假、事假、丧假、婚假、产假、探亲假、工伤假、法定假、哺乳假、年度休假和调休等。

第七条员工应严格遵守劳动纪律，工作时间必须严守岗位，不得擅离职守和无故早退；下班后不得在店内无逗留；需调换班次，事先应征得主管领导的同意。

第八条员工因病请假，必须持有熟读干劲儿。

第九条员工因私请假（包括婚事、丧事、探亲等）均应事先提出申请，经部门经理批准，各部经理请假须经总经理批准。

第十条考勤卡当年由部门保存，次年送人力资源部统一保存。

员工办理离店手续时，考勤卡应随离店通知书一并交人力资源部。

第三章员工请假管理

第十一条统一员工请假流程，规范请假管理。

第十二条有关请假的说明。

1.本酒店的假别主要有：

事假、病假、婚假、丧假、年假、工伤假、探亲假。

2.员工请假应办理请假手续，填写《请假单》，按规定程序申请办理，并于休假前将审批后的《请假单》交人力资源部备案。

3.如因紧急情况（如生重病、工伤、发生重大事故等）无法事先办理请假手续的，应于休假第一天通过电话或委托他人等有效方式，向有权批假的领导请假，并于假后上班的一个工作日内补办手续。

4.员工示请假而擅离岗位或未经核准续假而不到岗者，除因临时发生疾病或其他重大事故，经查属实，均以旷工论处。

5.请假日数超过各种假别最高规定日数，须说明事由。

6.请假天数将作为员工季度、年度考核依据之一。

第十三条事假。

1.员工因私人原因向酒店申请暂离工作岗位并获签准的假。

2.员工请事假期间，停发当日全额薪资。

3.员工一年内事假不得超过25天，否则视为不具备工作条，予以智能辞退。

第十四条病假。

1.因个人自身健康状况，员工可申请暂离工作岗位进行医治并获得签准假。

2.病假需有县级以上医院的病历资料作为证明材料，否则不得按病假计算。

3.员工病假期间在两天（含）以内的，病假期间发放除绩效工资外的其余所有工资，超出两天的部分停发当日薪资。

如果因重病需住院，住院期在一个月（含）以内的，期间按50%发放薪资（不含绩效工资），超过一个月的，超出天数停发薪资。

第十五条婚假。

1．符合我国《婚姻法》的规定并登记结婚的员工，可享受三天婚假。

双方均符合晚婚条件（男满25周岁、女满23周岁）的可增加七天婚假。

员工再婚可享受四天假期。

请婚假的员工必须提供有效的婚姻证明。

2．婚假只可在领取结婚证一年内一次性休完，不可分开使用。

3．假期薪资除纯净工资外的其余工资按100%发放。

4．试用期内员工不享受婚假。

第十六条产假。

1.产假是指女员工在符合有关婚姻等法律的范围内分娩或流产期间，所享有的法律、法规规定的法定带薪假期。

2.女员工请产假需在预产期八个月前提出申请，并在产假申请时提供本人结婚证及医院证明。

3.女员工产假正常生育者为90天（日历天数），属难产者增加产假15天。

多胞胎生育的，按国家有关规定处理。

4.产假期间不享受绩效工资，其余工资全额发放。

5.非计划生育的产假按国家有关政策标准处理。

6.女员工在婴儿周岁前可享有每天一小时的有薪哺乳假。

第十七条丧假。

1.员工的直系亲属（父母、配偶、子女、配偶的父母、兄弟姐妹）去世，给假6天；非直系亲属去世给假3天。

2.假期薪资除绩效工资外的其余工资按100%发放。

第十八条工伤假。

1.工作引起的病假（工伤假），员工享受一定的医疗期，以县级以上医院的相关证明为准。

2.医疗期以医疗终结为期限，最长为六个月。

医疗期结束，按普通病假处理。

第四章员工离职管理

（一）辞职

第十九条凡正式员工（经理级以下员工，含经理级）提出辞职者，必须提前30天以书面形式提出离职申请，经批准后办理离职手续，未申请擅自离职者，按照劳动合同及《劳动法》相关规定应支付公司一定数额的违约金。

第二十条员工未履行劳动合同期限不足一年的，以一个月工资（月平均工资）作为违约金；一年以上不足两年的，以两个月工资作为违约金，并逐年累计。

第二十一条因特殊情况未提前申请离职的员工应附情况说明书，可视为正常离职并办理离职手续。

第二十二条试用期员工在后的五天内提出辞职者不结算工资。

第二十三条员工持《离职申请表》及《离职交接清单》报人力资源核准并等因备存，由财务部结算工资。

第二十四条经理级（含）以上员工辞职，应报总经理和董事长签字批准，经理以下级员工提出辞职，报部门经理、人力资源部经理和总经理签字批准。

（二）辞退、劝退

第二十五条因特殊原因，酒店认为该员工不再适合该岗位工作被劝退或辞退者，由其部门填写《辞退/劝退通知书》，并报人力资源部核准并等备存。

第二十六条被辞退、劝退员工持《辞退/劝退通知书》到人力资源部办理离职手续，办理《离职交接清单》后，报人力资源部核批。

第二十七条财务部根据《辞退/劝退通知书》和《离职交接清单》结算工资。

第二十八条辞退、劝退经理（含）以上级员工，应经总经理和董事长签字批准；辞退、劝退经理以下级员工，应报部门经理、人力资源部经理和总经理签字批准。

（三）除名

第二十九条因触犯法律或违反公司规定而受到处分者，由部门领导将其材料汇总送人力资源部，人力资源部报总经理和董事长审批后，通知其本人办理离职手续。

离职手续的办理参照辞退、劝退人员离职手续的规定。

第三十条如因个人原因造成酒店损失的，可扣发工资，后果严重者追究其相关责任。

第二节餐饮企业员工绩效管理精益控制与执行

二、餐饮企业绩效考核精益控制流程

结束

三、餐饮企业部门绩效考核项目精益控制标准

一、目的

加强企业纯净考核管理，改善企业相关部门绩效。

二、餐饮部绩效考核项目

绩效考核项目标准：

毛利率、毛利额、部门效益、员工平均年收入（全员劳动指标）、每餐位年创收、费用指标、每周用餐人数、零点客人进餐人数及人均消费标准、每周宴会次数及人次、宴会平均标准、酒吧人均消费标准、菜点质量（色、香、味、形）合格率100%、餐茶酒具化验合格率100%、食品化验合格率100%，环境卫生检查合格率100%、全面卫生1次/周、餐茶酒具破损率3%、茶点翻新花样率30%、菜单更换次数4次/年、餐厅员工上岗前例会、出勤率100%、执行酒店规章制度100%、员工培训2小时/周、岗位外语合格率85%、时部门经理巡视4小时/天、重要活动现场组织与指挥、客人表扬意见360条/年、客人满意率100%、客人投诉0.1%、食品库存资金周转天数30天、每天餐位翻台率为2次/天、每周效益分析及就餐客人预测报表1份/周、部门辖区和员工被投诉情况。

三、财务绩效考核项目

绩效考核项目标准：