生鲜理货员岗位职责.docx
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生鲜理货员岗位职责
生鲜理货员岗位职责
生鲜理货员岗位职责
【篇一:
生鲜理货员的手册】
生鲜理货员的手册
目的及使用范围
目的:
规范理货员的日常工作及操作流程,为做好组长工作提供指导性依据。
使用范围:
门店经理、生鲜部经理、生鲜部主管、组长、组长助理。
一、理货员工作职责
1、直接上级:
门店经理、生鲜部经理、生鲜部主管、组长、组长助理
2、直接下属:
蔬果干货组理货员
(二)工作目标
配合组长的工作,努力把生鲜区服务、品质做得更好。
二、工作职责
1、按照公司的各项规章制度。
《按照新员工上岗手册》
2、服从组长的工作按排。
3、熟悉生鲜食品运作流程。
4、搞好区域卫生,不得随意摆放物品。
5、按规定销售价格经营,不得擅自抬价或降价。
6、严禁弄虚作假,不得多买少巾价或少买多巾价。
四、理货工作应具有的基本知识:
a、员工必须穿着工衣,并且一定要清洁干爽,工作牌佩戴端正。
b、双手保持清洁干净。
c、指甲要保持短齐、平整、清洁不得有污泥,亦不可涂指甲油、护甲油及戴任何装饰
物。
d、如有伤口及疮疤,应立即巾上防水胶布。
e、头发要短齐、清爽、胡须一定要剃干净。
3、检查工作:
⑴检查蔬果冷库的温度是否正常(标准:
4℃--9℃),冷库内是否清洁,货品分类是否
清楚;商品是否按“新货在内;旧货在外”原则整齐陈列。
⑵检查立式保鲜柜温度是否正常(标准0℃---3℃),柜内是否清洁,货品类是否清楚,
商品是否按“新货在下,旧货在上”的原则整齐陈列。
⑶冷库保鲜柜内灯光、出风情况是否正常。
⑷检查作业间温度是否正常,(标准15℃---18℃)
⑸打开包装机,电子称开关调试好并检查新产品的(plu)编码是否已输入电子称⑹做好检查记录
⑺检查时间:
(营业前半小时
4、清理货架、保鲜柜及冷库中腐败商品并作损耗记录。
5、对新到的蔬菜类商品进行清理:
⑴对叶菜类商品进行处理,包扎并陈列上架(保鲜方法)
⑵果实类、根类蔬果需将泥士用抹布清洁干净,无需包装按“新货在下,旧货在上”原则,放上货架进行散卖。
⑶瓜类蔬菜应用抹布将尘士擦拭掉,无需包装可散卖冬瓜、南瓜、木瓜可切开售卖逆命题必须用保鲜膜遮盖好,放入0℃--3℃立式保鲜柜内,防止遇氧腐烂。
6、新到的水果类商品清理,包装并陈列上架:
⑴硬果、桔类产品用抹布擦拭干净,喷洒上少量水;无需包装,摆放在木制货篮上,
进行量感陈列,按“新货在下,旧货在上”的原则。
⑵将软果、热带水果清理干净,可用泡沫碟包装陈列在立式保鲜柜中,按“新货在下,
旧货在上”的原则。
⑶将有核水果用抹布擦拭干净,无需包装,摆放在立式保鲜柜中售卖,按“新货在下,
旧货在上”的原则。
⑷在对水果进行加工时,员工必须戴上上次性手套(例水果沙律)
7、干货的订货及操作流程:
⑴理货员必须服从组长的按排;
⑵各门店订货时间(每星期日、三下午14:
00之前把所需商品传真采配站)。
⑶必须认真摘搞好工作,不能把商品积压过多,造成损失追究责任。
⑷订货要根据每天、每周、每月节日性,区域性等销售分析进行订货;
⑸次日各门根据需商品与水果车一起配送:
①配送单有一式四联:
a、第一联采配站存根(白色);
b、第二联门店收货部(蓝色);
c、第三联门店干货组(黄色);
d、第四联门店收货部签名(当天返回采配站对核对下单----红色)。
②收货部、干货员对商品一一对核,一有发现:
品种少、重量不足、质量
差等,应立即与采配站联系取得处理。
③配送单必须有司机、配送员、配送主管、门店收货主管签名确认,缺一
不可。
⑸认真跟进特价商品(进货、质量、销售)的销售。
⑹货架上所有商品必须对牌、对位、对名称、对售价方可进行销售。
⑺产品的包装与陈列。
⑻在负装上货过程中严禁工具混用、混放、例:
白糖与胡椒粉、面粉与辣
椒粉等,必须分开存放。
⑼在存放库中,调料类、面类、清补凉类等,必须类分开存放。
8、认真做好每月十五日及月底的两次的盘点翻底(先进先出)及卫生工作,每周一、四的翻底工作;
9、每月必须做两次(月中、月底)市调工作,并传采配站跟进。
10、发有发现(鼠咬、自然损耗)等,应填写商品报损单,并同主管、经理签名确认处理;
11、其他配备工作:
⑴备好各种物料:
拉袋、食品袋、各种型号的托盘、扎口带、扎口机、保
鲜膜、包装机、封口机、一次性手套、水笔、干净抹布、洗洁精。
⑵将新价格写好
⑶对好货牌、摆放商品
12、营业之前将应上架蔬果类商品摆放在货架或立式冷柜中要求:
⑴分类清楚,各类别间分隔红要清晰
⑵按横向式陈列
⑶商品陈列要整齐、丰满
⑷畅销商品要进行量感陈列
⑸色彩搭配要体现层次感。
二、营业中工作程序。
1、清理工作:
⑴根据商品“先进先出”的原则,断对商品进行“翻底”将腐烂蔬果挑出
并作“报损记录”。
2、服条工作:
⑴蔬果干货组的员工应始终保持微笑,遇到顾客应冖貌向顾客问候“早晨
好”、“您好”、“欢迎光临”。
⑵主动向顾客介绍商品:
包括介绍商品的用途、产地、新癣度、味道、吃
法及价格等。
⑶协助购买:
帮助顾客拿取食吕袋或拉袋,递到客人手中,并协助客人有
序挑选。
⑷顾客选好商品后,员工应主动对顾客说:
“我来为您包装好”,并双手接
过食品袋进行扎口呼称量,将所有商品包装,称重好后要放入购物篮内并
弟到顾客手中向其道谢:
“多谢,欢迎再来”,
⑸介绍商品时严禁夸大宣传,强拉顾客等,严禁通过贬低其他商品,达到
促销目的不正当竞争行为。
⑹作业间和工作台上不得摆放杂志、报纸等与工作无关之物品,员工不得
三五成群,交头接耳,不得相互谈笑与工作无关之事,亦不可无所事事,
精神不振,喝饮料或吸烟。
⑺销售商品时将包装好的商品放在电子称上称重,所有商品必须封口贴条
码方式出售,个别商品还需注明商品的生产日期、保质期和保存的条件。
3、补货工作:
随时注意卖场变化,及时上货、补货,按“旧货在上,新货在
下”的原则陈列。
4、清洁工作:
时刻保持卖场、称量处的清洁卫生。
三、营业结束后工作程序:
1、保鲜、整理工作:
⑴将当日未售完的瓜、菜类产品从货架上取下,统一填写好《转货表》或《报
损记录表》,并将需入保鲜柜的瓜、菜类进行保鲜,减少损耗。
⑵将水果类中软果、有核果、热带水果保持存入在4℃---9℃冷库内或0℃
---3℃保鲜柜中,取出并将立式保鲜柜的保冷膜拉下,扣好。
⑶检查立式保鲜柜的温度是否正常(标准:
0℃---3℃),灯光及送风情况并做
记录,有异样立刻通知当班领导或电工。
⑷检查蔬果库温度是否正常(标准:
4℃---9℃),灯光及送风情况并作好记录。
⑸蔬果保鲜冷库不得塞满商品,以免影响送风情况
⑹不得经常打开冷库门,以免影响制冷效果。
⑺检查时间
⑻进行当日库存登记
⑼进行当日损耗登记
⑽定期自查用电设备,发现隐患立即上报组长。
2、清洁工作:
⑴将使用过的工具:
刀、胶筐、垃圾及时清理;
⑵将卖场货架、称量处台面、电子称等清洁干净;(关电源)
⑶参加每晚例会。
⑷打卡下班,与同事道别。
蔬果组工作手册
蔬果在整个生鲜部中极为重要,蔬果组经营蔬菜、水果、南北干货、五谷杂粮。
蔬果组的主要营运目标是以高质量、低价位的商品吸引客流、带动消费,创造高的营业额。
蔬果组理货员
三、目的及使用范围
(一)目的:
规范蔬果组理货员的日常工作及操作流程,为做好理货工作提供指导性依据。
(二)使用范围:
全体员工
四、工作职责
(一)职务关系:
直属生鲜部蔬果组,向蔬果组组长负责。
(二)工作目标
配合组长的工作,努力把蔬果区服务、品质做得更好。
(三)工作职责
1.严格遵守公司的各项规章制度;
2.服从组长的工作安排;
3.按规定的价格销售,不得擅自抬价或降价,严禁弄虚作假,不得多买少巾价或少买多
【篇二:
中型超市果蔬理货员岗位职责】
果蔬理货员岗位职责
1、及时卸货、标明或记清陈货新货、易腐烂蔬果应轻拿轻放
2、整理蔬果陈列并补满货架,保持货架整洁、蔬果新鲜
3、检验蔬果鲜度,挑拣变质蔬果
4、制作并摆放蔬果价格牌,保证蔬果价格牌齐全、位置醒目、价格正确并与电子秤系统一致
5、用电子秤称量顾客购买蔬果的重量并标示价格
6、检查销售状况,联系播音员促销易变质、枯萎的蔬果,必要时及时向负责人建议采取折价促销方式处理,减少损耗
7、负责本组库存区的整洁,码放整齐,便于补货和盘点
8、保持卖场区域卫生,顾客少的情况下清理.通道畅通
9、耐心解答顾客的问题,礼貌用语,微笑服务、禁止与顾客发生争执、如有争执、及时让负责人解决
10、制止顾客各种违反店规的行为:
偷盗商品、拆包、拆价签
11、定期了解周围竞争超市商品品种、商品陈列、商品价格、促销等情况
盈客隆生鲜超市
【篇三:
生鲜加工间操作员岗位职责】
面包房理货员岗位职责
岗位职责:
1、执行生鲜员工通用岗位职责;
2、保证补货及时,确保排面美观丰满;
3、检查面包的价格标签是否正确,商品保质期是否ok,商品有无发霉、出水、破损等质量问题,品货不良的商品要收回处理,不出售过保质期及劣质、变质产品;
4、保证零星散货的及时回收,将需要丢弃的商品聚集在每时定的地点。
主要工作:
1、回答顾客咨询,为顾客提供优质的顾客服务;
2、执行部门的促销计划,做现场的商品促销活动,如试吃、热卖等;
3、按公司的标准对自制的面包、蛋糕进行包装,贴价格标签;
4、将所有加工间已经包装完毕的商品整齐放入面包周转箱中,贴上生产时间;
5、按先进先出的原则进行补货,随时理货,保证在货架上的品种齐全、数量充足、陈列整齐、美观;
6、检查所有商品的质量、包装是否良好;
7、及时到收银区域收回部门的散货,将需要丢弃的商品放在指定的位置;
8、负责陈列货架和工作区域的清洁卫生标准。
辅助工作:
1、做市场调查;
2、清洁面包周转箱;
3、汇报面包包装材料的库存情况。
面包师岗位职责
岗位职责:
1、执行生鲜员工通用岗位职责;
2、每日阅读岗位工作日志,做好本岗位不同班次的工作交接;
3、执行食品生产加工的卫生标准,包括个人标准、设备区域的卫生标准;
4、按公司有关面包的生产配方,准时、优质、保量地完成面包的每日生产计划;
5、控制好生产过程和生产因素,严格产品质量关,减少失误,减少损耗;
6、负责新商品的开发、研制、试做工作;
7、负责向管理层汇报原料的质量问题和现有库存数量;
8、安全操作专用的面包生产设备。
主要工作:
1、按生产计划生产各种面包、蛋糕;
2、检查面包的生产质量;
3、检查面包的生产设备是否运转良好;
4、正确存放冷冻面团;
5、清洁生产用具、容器、设备、烤车、烤盘、烤听、生产区域等。
辅助工作:
1、检查原材料的质量和保质期;
2、安全用电;
3、保存好公司生产加工方面的标准和配方资料。
裱花蛋糕师岗位职责
岗位职责:
1、执行生鲜员工通用岗位职责,特别是个人卫生标准;
2、接待订蛋糕的顾客,根据顾客的具体要求,按时保质制作蛋糕;
3、开发新品种,创意新风格;
4、陈列柜蛋糕的质量和保质期是否符合要求;
5、检查蛋糕的质量和保质期是否符合要求;
6、保证蛋糕陈列柜的温度、卫生是否符合要求;
7、保证蛋糕加工间的清洁卫生标准,执行严格的消毒程序。
主要工作:
1、按生产计划生产各种蛋糕、蛋糕半成品;
2、按待成客的订货,按时间制作蛋糕;
3、检查陈列区域蛋糕的质量、保质期;
4、清洁消毒加工间和冷柜、设备等。
辅助工作:
1、提醒易耗品商品对蛋糕的关联商品进行补货;
2、向管理层汇报蛋糕包装材料的库存情况;
3、保存好公司生产加工方面的标准和配方资料。
肉类营业员岗位职责
岗位职责:
1、执行生鲜员工通用岗位职责;
2、能熟记所有品种的计价代码,准确、快速地进行计价;
3、在散装销售柜,满足顾客的要求,并提供切肉、切骨头等销售方面服务,执行本部门的促销计划,如季节性商品的促销等;
4、每日阅读岗位工作日志,做好本岗位各个班次的工作交接;
5、检查所有肉制品的质量,并将货架上、冷藏库中的腐烂、变质商品挑拣出来;
6、对商品进包扎、包装,贴价格标签;
7、按先进先出及时补货、理货,保持陈列柜的整齐、美观、丰满;
8、整理肉类部的仓库,保持干净、整齐明确标识;
9、将垃圾和丢弃的商品进行处理,每日清洁消毒货架、陈列柜、冷藏库等;
10、节约使用易耗品,控制成本。
主要工作:
1、在散装商品销售柜前,服务顾客,挑选商品,正确计价;
2、检查商品质量和保质期、先进先出,确保品质良好;
3、进行商品的促销;
4、负责按公司配方进行腌制肉制品的制作;
5、及时补货、理货,保证商品的包装完好,陈列整齐、丰满;
6、检查陈列柜、冷藏库的温度是否适宜;
7、对部门的区域、设备、用具进行清洁,清洁消毒陈列柜;
8、整理肉类仓库;
9、正确执行商品丢弃程序。
辅助工作:
1、与分割师傅保持密切的工作协调合作关系;
2、做市场调查;
3、与本部门促销人员保持良好的合作关系;
4、做好部门转货的数量登记。
肉类分割师岗位职责
岗位职责:
1、生鲜员工通用岗位职责;
2、检查白条猪的来货质量;
3、负责按销售情况进行整猪分割,既保证销售,减少废肉,又不积压商品;
4、负责锯断头的制作肉馅;
5、负责进行白条猪的毛利分割测验;
6、保证本岗的安全操作、安全用电、安全使用设备,避免工伤的发生;
7、负责肉类加工间的清洁、消毒工作。
主要工作:
1、白条猪的来货质量;
2、分割白条猪,提高分割质量,减少废肉产生,同时数量与销量相适应;
3、制作肉馅和锯断头;
4、清洁肉类加工间和加工设备。
辅助工作:
1、做好顾客服务工作;
2、毛利分割实验的进行。
熟食服务员岗位职责
岗位职责:
1、执行生鲜员工通用岗位职责,特别是个人卫生标准的执行;
2、帮顾客挑选商品,满足顾客的要求,为顾客提供准确、快速、微笑、卫生、热情的服务;
3、执行商品促销计划,进行商品促销,如试吃、热卖等;
4、能熟记所有商品的计价代码,熟练地为顾客计价;
5、检查电子磅中的价格与商品标识是否一致;
6、检查商品存货情况,及时通知生产岗位加工生产;
7、检查商品的品质和包装是否良好,发现异味或变质,立即进行收回处理;
8、检查所有的冷藏陈列柜、热陈列温度是否正确;
9、保持食品卫生,做好区域卫生,陈列柜随时关闭,玻璃保持干净;
10、收回零星散货,执行正确丢弃程序;
11、执行正确的试吃程序。
主要工作:
1、避免顾客投诉,为顾客挑选商品,正确计价;
2、检查当日的变价商品的价格标识是否正确;
3、检查磅秤是否准确,包装材料是否足够;
4、检查陈列柜的温度是否正确,照明是否良好;
5、保证所有商品在销售区域有足够的库存,发现缺货和货物不足时,及时通知生产岗位进行生产;
6、检查正在销售的商品的质量是否良好:
7、清洁所有的陈列柜、陈列器具、食品器具、陈列冰台、流动陈列车等;
8、工作结束后,关闭所有陈列柜、车的照明电源。
辅助工作:
1、部门的促销保持良好的合作关系;
2、安全使用各类化学清洁用品;
3、督促清洁公司做好灭蝇、灭蚊、灭鼠工作;
4、做市场调查。
熟食烧烤员/油炸员岗位职责
岗位职责: