生鲜理货员岗位职责.docx

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生鲜理货员岗位职责

生鲜理货员岗位职责

生鲜理货员岗位职责

【篇一：

生鲜理货员的手册】

生鲜理货员的手册

目的及使用范围

目的：

规范理货员的日常工作及操作流程，为做好组长工作提供指导性依据。

使用范围：

门店经理、生鲜部经理、生鲜部主管、组长、组长助理。

一、理货员工作职责

1、直接上级：

门店经理、生鲜部经理、生鲜部主管、组长、组长助理

2、直接下属：

蔬果干货组理货员

（二）工作目标

配合组长的工作，努力把生鲜区服务、品质做得更好。

二、工作职责

1、按照公司的各项规章制度。

《按照新员工上岗手册》

2、服从组长的工作按排。

3、熟悉生鲜食品运作流程。

4、搞好区域卫生，不得随意摆放物品。

5、按规定销售价格经营，不得擅自抬价或降价。

6、严禁弄虚作假，不得多买少巾价或少买多巾价。

四、理货工作应具有的基本知识：

a、员工必须穿着工衣，并且一定要清洁干爽，工作牌佩戴端正。

b、双手保持清洁干净。

c、指甲要保持短齐、平整、清洁不得有污泥，亦不可涂指甲油、护甲油及戴任何装饰

物。

d、如有伤口及疮疤，应立即巾上防水胶布。

e、头发要短齐、清爽、胡须一定要剃干净。

3、检查工作：

⑴检查蔬果冷库的温度是否正常（标准：

4℃--9℃），冷库内是否清洁，货品分类是否

清楚；商品是否按“新货在内；旧货在外”原则整齐陈列。

⑵检查立式保鲜柜温度是否正常（标准0℃---3℃），柜内是否清洁，货品类是否清楚，

商品是否按“新货在下，旧货在上”的原则整齐陈列。

⑶冷库保鲜柜内灯光、出风情况是否正常。

⑷检查作业间温度是否正常，（标准15℃---18℃）

⑸打开包装机，电子称开关调试好并检查新产品的（plu）编码是否已输入电子称⑹做好检查记录

⑺检查时间：

（营业前半小时

4、清理货架、保鲜柜及冷库中腐败商品并作损耗记录。

5、对新到的蔬菜类商品进行清理：

⑴对叶菜类商品进行处理，包扎并陈列上架（保鲜方法）

⑵果实类、根类蔬果需将泥士用抹布清洁干净，无需包装按“新货在下，旧货在上”原则，放上货架进行散卖。

⑶瓜类蔬菜应用抹布将尘士擦拭掉，无需包装可散卖冬瓜、南瓜、木瓜可切开售卖逆命题必须用保鲜膜遮盖好，放入0℃--3℃立式保鲜柜内，防止遇氧腐烂。

6、新到的水果类商品清理，包装并陈列上架：

⑴硬果、桔类产品用抹布擦拭干净，喷洒上少量水；无需包装，摆放在木制货篮上，

进行量感陈列，按“新货在下，旧货在上”的原则。

⑵将软果、热带水果清理干净，可用泡沫碟包装陈列在立式保鲜柜中，按“新货在下，

旧货在上”的原则。

⑶将有核水果用抹布擦拭干净，无需包装，摆放在立式保鲜柜中售卖，按“新货在下，

旧货在上”的原则。

⑷在对水果进行加工时，员工必须戴上上次性手套（例水果沙律）

7、干货的订货及操作流程：

⑴理货员必须服从组长的按排；

⑵各门店订货时间（每星期日、三下午14：

00之前把所需商品传真采配站）。

⑶必须认真摘搞好工作，不能把商品积压过多，造成损失追究责任。

⑷订货要根据每天、每周、每月节日性，区域性等销售分析进行订货；

⑸次日各门根据需商品与水果车一起配送：

①配送单有一式四联：

a、第一联采配站存根（白色）；

b、第二联门店收货部（蓝色）；

c、第三联门店干货组（黄色）；

d、第四联门店收货部签名（当天返回采配站对核对下单----红色）。

②收货部、干货员对商品一一对核，一有发现：

品种少、重量不足、质量

差等，应立即与采配站联系取得处理。

③配送单必须有司机、配送员、配送主管、门店收货主管签名确认，缺一

不可。

⑸认真跟进特价商品（进货、质量、销售）的销售。

⑹货架上所有商品必须对牌、对位、对名称、对售价方可进行销售。

⑺产品的包装与陈列。

⑻在负装上货过程中严禁工具混用、混放、例：

白糖与胡椒粉、面粉与辣

椒粉等，必须分开存放。

⑼在存放库中，调料类、面类、清补凉类等，必须类分开存放。

8、认真做好每月十五日及月底的两次的盘点翻底（先进先出）及卫生工作，每周一、四的翻底工作；

9、每月必须做两次（月中、月底）市调工作，并传采配站跟进。

10、发有发现（鼠咬、自然损耗）等，应填写商品报损单，并同主管、经理签名确认处理；

11、其他配备工作：

⑴备好各种物料：

拉袋、食品袋、各种型号的托盘、扎口带、扎口机、保

鲜膜、包装机、封口机、一次性手套、水笔、干净抹布、洗洁精。

⑵将新价格写好

⑶对好货牌、摆放商品

12、营业之前将应上架蔬果类商品摆放在货架或立式冷柜中要求：

⑴分类清楚，各类别间分隔红要清晰

⑵按横向式陈列

⑶商品陈列要整齐、丰满

⑷畅销商品要进行量感陈列

⑸色彩搭配要体现层次感。

二、营业中工作程序。

1、清理工作：

⑴根据商品“先进先出”的原则，断对商品进行“翻底”将腐烂蔬果挑出

并作“报损记录”。

2、服条工作：

⑴蔬果干货组的员工应始终保持微笑，遇到顾客应冖貌向顾客问候“早晨

好”、“您好”、“欢迎光临”。

⑵主动向顾客介绍商品：

包括介绍商品的用途、产地、新癣度、味道、吃

法及价格等。

⑶协助购买：

帮助顾客拿取食吕袋或拉袋，递到客人手中，并协助客人有

序挑选。

⑷顾客选好商品后，员工应主动对顾客说：

“我来为您包装好”，并双手接

过食品袋进行扎口呼称量，将所有商品包装，称重好后要放入购物篮内并

弟到顾客手中向其道谢：

“多谢，欢迎再来”，

⑸介绍商品时严禁夸大宣传，强拉顾客等，严禁通过贬低其他商品，达到

促销目的不正当竞争行为。

⑹作业间和工作台上不得摆放杂志、报纸等与工作无关之物品，员工不得

三五成群，交头接耳，不得相互谈笑与工作无关之事，亦不可无所事事，

精神不振，喝饮料或吸烟。

⑺销售商品时将包装好的商品放在电子称上称重，所有商品必须封口贴条

码方式出售，个别商品还需注明商品的生产日期、保质期和保存的条件。

3、补货工作：

随时注意卖场变化，及时上货、补货，按“旧货在上，新货在

下”的原则陈列。

4、清洁工作：

时刻保持卖场、称量处的清洁卫生。

三、营业结束后工作程序：

1、保鲜、整理工作：

⑴将当日未售完的瓜、菜类产品从货架上取下，统一填写好《转货表》或《报

损记录表》，并将需入保鲜柜的瓜、菜类进行保鲜，减少损耗。

⑵将水果类中软果、有核果、热带水果保持存入在4℃---9℃冷库内或0℃

---3℃保鲜柜中，取出并将立式保鲜柜的保冷膜拉下，扣好。

⑶检查立式保鲜柜的温度是否正常（标准：

0℃---3℃），灯光及送风情况并做

记录，有异样立刻通知当班领导或电工。

⑷检查蔬果库温度是否正常（标准：

4℃---9℃），灯光及送风情况并作好记录。

⑸蔬果保鲜冷库不得塞满商品，以免影响送风情况

⑹不得经常打开冷库门，以免影响制冷效果。

⑺检查时间

⑻进行当日库存登记

⑼进行当日损耗登记

⑽定期自查用电设备，发现隐患立即上报组长。

2、清洁工作：

⑴将使用过的工具：

刀、胶筐、垃圾及时清理；

⑵将卖场货架、称量处台面、电子称等清洁干净；（关电源）

⑶参加每晚例会。

⑷打卡下班，与同事道别。

蔬果组工作手册

蔬果在整个生鲜部中极为重要，蔬果组经营蔬菜、水果、南北干货、五谷杂粮。

蔬果组的主要营运目标是以高质量、低价位的商品吸引客流、带动消费，创造高的营业额。

蔬果组理货员

三、目的及使用范围

（一）目的：

规范蔬果组理货员的日常工作及操作流程，为做好理货工作提供指导性依据。

（二）使用范围：

全体员工

四、工作职责

（一）职务关系：

直属生鲜部蔬果组，向蔬果组组长负责。

（二）工作目标

配合组长的工作，努力把蔬果区服务、品质做得更好。

（三）工作职责

1.严格遵守公司的各项规章制度；

2.服从组长的工作安排；

3.按规定的价格销售，不得擅自抬价或降价，严禁弄虚作假，不得多买少巾价或少买多

【篇二：

中型超市果蔬理货员岗位职责】

果蔬理货员岗位职责

1、及时卸货、标明或记清陈货新货、易腐烂蔬果应轻拿轻放

2、整理蔬果陈列并补满货架，保持货架整洁、蔬果新鲜

3、检验蔬果鲜度，挑拣变质蔬果

4、制作并摆放蔬果价格牌，保证蔬果价格牌齐全、位置醒目、价格正确并与电子秤系统一致

5、用电子秤称量顾客购买蔬果的重量并标示价格

6、检查销售状况，联系播音员促销易变质、枯萎的蔬果，必要时及时向负责人建议采取折价促销方式处理，减少损耗

7、负责本组库存区的整洁，码放整齐，便于补货和盘点

8、保持卖场区域卫生，顾客少的情况下清理.通道畅通

9、耐心解答顾客的问题，礼貌用语，微笑服务、禁止与顾客发生争执、如有争执、及时让负责人解决

10、制止顾客各种违反店规的行为：

偷盗商品、拆包、拆价签

11、定期了解周围竞争超市商品品种、商品陈列、商品价格、促销等情况

盈客隆生鲜超市

【篇三：

生鲜加工间操作员岗位职责】

面包房理货员岗位职责

岗位职责：

1、执行生鲜员工通用岗位职责；

2、保证补货及时，确保排面美观丰满；

3、检查面包的价格标签是否正确，商品保质期是否ok，商品有无发霉、出水、破损等质量问题，品货不良的商品要收回处理，不出售过保质期及劣质、变质产品；

4、保证零星散货的及时回收，将需要丢弃的商品聚集在每时定的地点。

主要工作：

1、回答顾客咨询，为顾客提供优质的顾客服务；

2、执行部门的促销计划，做现场的商品促销活动，如试吃、热卖等；

3、按公司的标准对自制的面包、蛋糕进行包装，贴价格标签；

4、将所有加工间已经包装完毕的商品整齐放入面包周转箱中，贴上生产时间；

5、按先进先出的原则进行补货，随时理货，保证在货架上的品种齐全、数量充足、陈列整齐、美观；

6、检查所有商品的质量、包装是否良好；

7、及时到收银区域收回部门的散货，将需要丢弃的商品放在指定的位置；

8、负责陈列货架和工作区域的清洁卫生标准。

辅助工作：

1、做市场调查；

2、清洁面包周转箱；

3、汇报面包包装材料的库存情况。

面包师岗位职责

岗位职责：

1、执行生鲜员工通用岗位职责；

2、每日阅读岗位工作日志，做好本岗位不同班次的工作交接；

3、执行食品生产加工的卫生标准，包括个人标准、设备区域的卫生标准；

4、按公司有关面包的生产配方，准时、优质、保量地完成面包的每日生产计划；

5、控制好生产过程和生产因素，严格产品质量关，减少失误，减少损耗；

6、负责新商品的开发、研制、试做工作；

7、负责向管理层汇报原料的质量问题和现有库存数量；

8、安全操作专用的面包生产设备。

主要工作：

1、按生产计划生产各种面包、蛋糕；

2、检查面包的生产质量；

3、检查面包的生产设备是否运转良好；

4、正确存放冷冻面团；

5、清洁生产用具、容器、设备、烤车、烤盘、烤听、生产区域等。

辅助工作：

1、检查原材料的质量和保质期；

2、安全用电；

3、保存好公司生产加工方面的标准和配方资料。

裱花蛋糕师岗位职责

岗位职责：

1、执行生鲜员工通用岗位职责，特别是个人卫生标准；

2、接待订蛋糕的顾客，根据顾客的具体要求，按时保质制作蛋糕；

3、开发新品种，创意新风格；

4、陈列柜蛋糕的质量和保质期是否符合要求；

5、检查蛋糕的质量和保质期是否符合要求；

6、保证蛋糕陈列柜的温度、卫生是否符合要求；

7、保证蛋糕加工间的清洁卫生标准，执行严格的消毒程序。

主要工作：

1、按生产计划生产各种蛋糕、蛋糕半成品；

2、按待成客的订货，按时间制作蛋糕；

3、检查陈列区域蛋糕的质量、保质期；

4、清洁消毒加工间和冷柜、设备等。

辅助工作：

1、提醒易耗品商品对蛋糕的关联商品进行补货；

2、向管理层汇报蛋糕包装材料的库存情况；

3、保存好公司生产加工方面的标准和配方资料。

肉类营业员岗位职责

岗位职责：

1、执行生鲜员工通用岗位职责；

2、能熟记所有品种的计价代码，准确、快速地进行计价；

3、在散装销售柜，满足顾客的要求，并提供切肉、切骨头等销售方面服务，执行本部门的促销计划，如季节性商品的促销等；

4、每日阅读岗位工作日志，做好本岗位各个班次的工作交接；

5、检查所有肉制品的质量，并将货架上、冷藏库中的腐烂、变质商品挑拣出来；

6、对商品进包扎、包装，贴价格标签；

7、按先进先出及时补货、理货，保持陈列柜的整齐、美观、丰满；

8、整理肉类部的仓库，保持干净、整齐明确标识；

9、将垃圾和丢弃的商品进行处理，每日清洁消毒货架、陈列柜、冷藏库等；

10、节约使用易耗品，控制成本。

主要工作：

1、在散装商品销售柜前，服务顾客，挑选商品，正确计价；

2、检查商品质量和保质期、先进先出，确保品质良好；

3、进行商品的促销；

4、负责按公司配方进行腌制肉制品的制作；

5、及时补货、理货，保证商品的包装完好，陈列整齐、丰满；

6、检查陈列柜、冷藏库的温度是否适宜；

7、对部门的区域、设备、用具进行清洁，清洁消毒陈列柜；

8、整理肉类仓库；

9、正确执行商品丢弃程序。

辅助工作：

1、与分割师傅保持密切的工作协调合作关系；

2、做市场调查；

3、与本部门促销人员保持良好的合作关系；

4、做好部门转货的数量登记。

肉类分割师岗位职责

岗位职责：

1、生鲜员工通用岗位职责；

2、检查白条猪的来货质量；

3、负责按销售情况进行整猪分割，既保证销售，减少废肉，又不积压商品；

4、负责锯断头的制作肉馅；

5、负责进行白条猪的毛利分割测验；

6、保证本岗的安全操作、安全用电、安全使用设备，避免工伤的发生；

7、负责肉类加工间的清洁、消毒工作。

主要工作：

1、白条猪的来货质量；

2、分割白条猪，提高分割质量，减少废肉产生，同时数量与销量相适应；

3、制作肉馅和锯断头；

4、清洁肉类加工间和加工设备。

辅助工作：

1、做好顾客服务工作；

2、毛利分割实验的进行。

熟食服务员岗位职责

岗位职责：

1、执行生鲜员工通用岗位职责，特别是个人卫生标准的执行；

2、帮顾客挑选商品，满足顾客的要求，为顾客提供准确、快速、微笑、卫生、热情的服务；

3、执行商品促销计划，进行商品促销，如试吃、热卖等；

4、能熟记所有商品的计价代码，熟练地为顾客计价；

5、检查电子磅中的价格与商品标识是否一致；

6、检查商品存货情况，及时通知生产岗位加工生产；

7、检查商品的品质和包装是否良好，发现异味或变质，立即进行收回处理；

8、检查所有的冷藏陈列柜、热陈列温度是否正确；

9、保持食品卫生，做好区域卫生，陈列柜随时关闭，玻璃保持干净；

10、收回零星散货，执行正确丢弃程序；

11、执行正确的试吃程序。

主要工作：

1、避免顾客投诉，为顾客挑选商品，正确计价；

2、检查当日的变价商品的价格标识是否正确；

3、检查磅秤是否准确，包装材料是否足够；

4、检查陈列柜的温度是否正确，照明是否良好；

5、保证所有商品在销售区域有足够的库存，发现缺货和货物不足时，及时通知生产岗位进行生产；

6、检查正在销售的商品的质量是否良好：

7、清洁所有的陈列柜、陈列器具、食品器具、陈列冰台、流动陈列车等；

8、工作结束后，关闭所有陈列柜、车的照明电源。

辅助工作：

1、部门的促销保持良好的合作关系；

2、安全使用各类化学清洁用品；

3、督促清洁公司做好灭蝇、灭蚊、灭鼠工作；

4、做市场调查。

熟食烧烤员/油炸员岗位职责

岗位职责：