南开21春学期《现代餐饮业食品安全管理》在线作业.docx

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南开21春学期《现代餐饮业食品安全管理》在线作业

奥鹏南开作业21春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2021、2021、2103）《现代餐饮业食品安全管理》在线作业

马口铁表面因为涂有（），故不宜用作食品容器，以免盛装酸性食品引起急性中毒

选项A：

镉

选项B：

锌

选项C：

镍

选项D：

钛

正确选项：

B

按新鲜程度判定，下列属于次质蛋的是（）

选项A：

红黏壳蛋

选项B：

黑黏壳蛋

选项C：

泻黄蛋

选项D：

黑腐蛋

正确选项：

A

我国食品标准中在开头冠以“DB”等字样的为（）

选项A：

国家标准

选项B：

地方标准

选项C：

行业标准

选项D：

企业标准

正确选项：

B

我国酒卫生标准规定，（）应为浅黄色澄清，有固有的香味

选项A：

蒸馏酒

选项B：

葡萄酒

选项C：

黄酒

选项D：

啤酒

正确选项：

C

（）主要经食品、呼吸道进入人体，90%沉积在骨骼中，正常情况下并不表现毒性，只有当机体受感染、抵抗力下降时，可从骨骼中释放而进入血液中。

选项A：

汞

选项B：

镉

选项C：

铅

选项D：

砷

正确选项：

C

茶树具有从土壤中吸收并累积（）的特性，最终会使茶叶中该类物质含量增高

选项A：

氟

选项B：

硫

选项C：

砷

选项D：

铬

正确选项：

A

准许进入市场满足大众需要的普及类食品，至少应达到（）的要求

选项A：

无公害食品

选项B：

级绿色食品

选项C：

级绿色食品

选项D：

有机食品

正确选项：

A

在餐饮业公共领域保洁时，使用（）可清除建筑时留下的水泥、石灰斑垢

选项A：

硫酸钠

选项B：

盐酸

选项C：

药用酒精

选项D：

中性洗涤剂

正确选项：

B

由（）引起，以长期发热、关节疼痛、肝脾肿大为特征的慢性人畜共患传染病又称为波浪热

选项A：

炭疽杆菌

选项B：

结核杆菌

选项C：

布氏杆菌

选项D：

李斯特菌

正确选项：

C

清洗干豆类颗粒状原料时适合以（）法洗涤除菌

选项A：

漂洗

选项B：

淘洗

选项C：

冲洗

选项D：

浸洗

正确选项：

B

人体摄入的硝酸盐约有80%来自于（）类食品

选项A：

肉禽蛋

选项B：

粮食谷物

选项C：

水产

选项D：

蔬菜类

正确选项：

D