南开21春学期《现代餐饮业食品安全管理》在线作业.docx

1、南开21春学期现代餐饮业食品安全管理在线作业奥鹏南开作业21春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2021、2021、2103）现代餐饮业食品安全管理在线作业马口铁表面因为涂有( )，故不宜用作食品容器，以免盛装酸性食品引起急性中毒选项A：镉选项B：锌选项C：镍选项D：钛正确选项：B按新鲜程度判定，下列属于次质蛋的是( )选项A：红黏壳蛋选项B：黑黏壳蛋选项C：泻黄蛋选项D：黑腐蛋正确选项：A我国食品标准中在开头冠以“DB”等字样的为( )选项A：国家标准选项B：地方标准选项C：行业标准选项D：企业标准正确选项：B我国酒卫生标准规定，（）应为浅黄色澄清，有固有的香味选项A：

2、蒸馏酒选项B：葡萄酒选项C：黄酒选项D：啤酒正确选项：C（）主要经食品、呼吸道进入人体，90%沉积在骨骼中，正常情况下并不表现毒性，只有当机体受感染、抵抗力下降时，可从骨骼中释放而进入血液中。选项A：汞选项B：镉选项C：铅选项D：砷正确选项：C茶树具有从土壤中吸收并累积（）的特性，最终会使茶叶中该类物质含量增高选项A：氟选项B：硫选项C：砷选项D：铬正确选项：A准许进入市场满足大众需要的普及类食品，至少应达到（）的要求选项A：无公害食品选项B：级绿色食品选项C：级绿色食品选项D：有机食品正确选项：A在餐饮业公共领域保洁时，使用( )可清除建筑时留下的水泥、石灰斑垢选项A：硫酸钠选项B：盐酸选项C：药用酒精选项D：中性洗涤剂正确选项：B由( )引起，以长期发热、关节疼痛、肝脾肿大为特征的慢性人畜共患传染病又称为波浪热选项A：炭疽杆菌选项B：结核杆菌选项C：布氏杆菌选项D：李斯特菌正确选项：C清洗干豆类颗粒状原料时适合以( )法洗涤除菌选项A：漂洗选项B：淘洗选项C：冲洗选项D：浸洗正确选项：B人体摄入的硝酸盐约有80%来自于( )类食品选项A：肉禽蛋选项B：粮食谷物选项C：水产选项D：蔬菜类正确选项：D