鸡尾酒由来.docx

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鸡尾酒由来

鸡尾酒的由来

关于"鸡尾酒"一词源出何时何地，至今尚无定论，只是留有许多传奇罢了。

最流行的说法是源于18世纪的美国，至今不到200年的历史。

下面咱们选录几那么传奇向大伙儿介绍一下。

传奇之一：

19世纪时,美国人克里福德在美国哈德逊河边经营一间酒店。

他有三件引以为自豪的情形，人称克氏三绝：

一是他有一只孔武有力、气字轩昂的大公鸡，是斗鸡场上的好手；二是他的酒库听说拥有世界上最优良的美酒；三是他的女儿艾恩米莉，是全镇的第一名绝色佳人。

镇里有个叫阿普鲁恩的年轻人，是一名船员，每晚来酒店闲坐一会儿。

日久天长，他和艾恩米莉坠入爱河。

这小伙子性情又好，工作又踏实，老头子打心眼里喜爱他，但老是作弄他说：

"小伙子，你想吃天鹅肉？

给你个条件吧，赶快尽力当个船长！

"小伙子很有恒心。

几年后，果真当上了船长／和艾恩米莉举行了婚礼。

老头子比谁都欢乐。

他从酒窖里把最好的陈年佳酿全数拿出来，调成旷世美酒，在杯边饰以雄鸡尾，美艳之极。

然后为他绝色的女儿和顶刮刮的女婿干杯，"鸡尾万岁！

"从此鸡尾酒大行其道。

传奇之二：

在国际酒吧者协会（IBA）的正式教科书中介绍了如下的说法：

好久以前，英国船只开进了墨西哥的尤卡里半岛的坎佩切港，经太长期海上颠簸的海员们找到了一间酒吧，饮酒、休息以解除疲劳。

酒吧台中，一名青年酒保正用一根漂亮的鸡尾形无皮树枝惆搅着一种混合饮料。

海员们好奇地问酒保混合饮料的名字，酒保误以为对方是在问他树枝的名称，于是答道，"考拉德·嘎窖"。

这在西班牙语中是公鸡尾的意思。

如此一来"公鸡尾"成了混合饮料的总称。

传奇之三：

"鸡尾酒"一词来自1519年左右，住在墨西哥高原地带或新墨西哥、中美等地统治墨西哥人的阿兹特尔克族的土语，在那个民族中，有位曾经拥有过统治权的阿兹特尔克贵族，他让爱女Xochitl将亲自配制的宝贵混合酒奉送给那时的国王，国王品尝后倍加赞赏。

于是，将此酒以那位贵族女儿的名字命名为Xochitl。

以后慢慢演变成为今天的Cocktail（本传奇载自《纽约世界》杂志中，它对以后有关鸡尾酒语源的探讨，起着有利的左证作用）。

传奇之四：

依照美国小说家柯柏的传述。

鸡尾酒源自美国独立战争末期，有一个移民美国的爱尔兰少女名叫蓓丝，在约克镇周围开了一家客栈，还兼营酒吧生意，1779年，美法联军官兵到客栈集会，品尝蓓丝发明的一种名唤"臂章"的饮料，饮后能够提神解乏，养精蓄锐，鼓舞士气，因此深受欢迎。

只只是，蓓丝的邻居，是一个专擅养鸡的保守派人士，敌视美法联军。

尽管他所伺养的鸡肥美非常，却不被爱国人士一顾。

军士们还嘲笑蓓丝与其为邻、讥谑她是"最漂亮的小母鸡"。

蓓丝对此耿耿于怀，趁夜黑风高之际，将邻居饲养的鸡全宰了，烹制成"全鸡大餐"招待那些军士们。

不仅如此，蓓丝还将拔掉的鸡毛用来装饰供饮的"臂章"，更引得军士们兴奋非常，一名法国军官兴奋地碰杯高喊，"鸡尾万岁！

"从此、凡是蓓丝调制的酒，都被称为鸡尾酒。

于是鸡尾酒就一哄而起，盛行不衰了。

总之，究竟谁是谁非并非重要，事实上，鸡尾酒本身已根深蒂固地成为人们喜爱的饮料了。

鸡尾酒简介（Cocktail）

　　鸡尾酒是由两种或两种以上的酒或由酒渗入果汁配合而成的一种饮品。

具体他说鸡尾酒是用大体成份（烈酒）、添加成份（利口酒和其它辅料）、香料、添色剂及专门调味用品按必然分量配制而成的一种混合饮品。

美国的韦氏字典是如此注释的：

鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。

它是以Rum、Whisky或其它烈酒、葡萄酒为酒基，再配以其它辅料，若是汁、蛋清、苦精（Bitter）、糖等以搅拌或摇晃法调制而成的，最后再饰以柠檬片或薄荷叶。

　　鸡尾酒超级讲究色、香、味；形的兼备，故又称艺术酒。

最初的鸡尾酒饮料市场，要紧为男人们独享的辣味饮料所占据。

后来，随着鸡尾酒的普遍饮用和进入各类社交场合，为知足那些不能经受酒精的饮用者，才派生出了适合妇女口味的甜味饮料。

到了美国的禁酒年代（1920年1月17日至1933年12月5日），制作无酒精混合饮料的技术突飞猛进，从而奠定了今天的苏打类饮料的基础，那时被称为Mocktails或Softails（软饮料）。

它利用鸡尾酒的调制形式，调制成无酒精饮料。

　　鸡尾酒的历史算来只是一个多世纪，盛行世界各国也只是几十年的光景。

一直以来，人们关于鸡尾酒的态度老是褒贬不一。

有人以为配制鸡尾酒是"酒盲"的行为，把好端端的极名贵的Cognac（干邑）、威士忌、葡萄酒糟踏得不成样子，连年精心酿制成的色、香、味全被破坏于刹时，他们反对饮用混合酒。

另一些人却以为饮用鸡尾酒美好极了，它开辟了酒的新的色。

香、味的领域，它还含有只能意会不能言传的意境，饮用鸡尾酒是一种艺术享受。

实践证明，鸡尾酒以它特有的魅力博得了人们的赞誉，各类配方层出不穷，成为宴席上不可缺少功饮料。

鸡尾酒自身的世界性传播可追溯到10O连年前的美国，那时美国的制冰业正向工业化迈进，这无疑为鸡尾酒的迅速进展奠定了基础，使得美国成为那时鸡尾酒最为盛行的一个国家，那里的调酒师的技艺也是最为精湛和美好的；后来，美国的禁酒法造成了名酒吧师（Bartender）的外流：

他们到了法国或英国后，英雄有效武之地，亦促成了欧洲乃至世界鸡尾酒黄金时期的到来。

制作鸡尾酒所需的材料

六大基酒和香甜酒

威士忌（Whisky）

白兰地（Brandy）

金（琴）酒（Gin）

伏特加（Vodka）

兰姆酒（Rum）

龙舌兰（Tequila）

利口酒－甜香酒（Liqueur）

·五大汽水

苏打汽水（SodaWater）

通宁汽水（TonicWater）

姜汁汽水（GingerWater）

七喜汽水（7-UP）

可乐（Cola）　　

·重要配料

红石榴汁（Grenadine）

柠檬汁（Lenmon）

莱姆汁（Lime）

鲜奶油（Gream）

椰奶（PinaColada）

鲜奶（Milk）

蜂蜜（Honey）

蓝柑汁（BlueCuracaoSyrup）

薄荷蜜（PeppermintSyrup）

可尔必思（Calpis）

葡萄糖浆（GrapeSyrup）

·重要果汁

柳橙汁、凤梨汁、西红柿汁葡萄柚汁、葡萄制、芭乐汁苹果汁、小红莓果汁运动饮料、杨桃制、椰子汁

·备用配料

杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉红樱桃、绿樱桃、香草片洋葱粒、橄榄粒、辣椒酱辣椒油

制作鸡尾酒所需的工具

各类酒类

可乐.汽水.莱苺汁.果汁等

冰块

酒杯

雪克杯

碎冰器/碎冰锥

量杯

开罐器/开瓶器

搅拌匙

冰桶

鸡尾酒四大调制方式

　　鸡尾酒的调制法大致为四种，即：

　　1．摇荡法

　　2．搅拌法

　　3．直接注入法

　　4．果汁机混合法

一．摇荡法　　

　　是调制鸡尾酒最普遍而简易的方式，将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内，用劲来回摇晃，使其充分混合。

以使除去酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。

　　器材：

雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器　　

　　注：

摇荡时速度要快并有节拍感，摇荡的声音才会好听。

　　利用摇荡法需预备的大体器材：

雪克壶、夹冰器、冰块。

将材料以量杯量出正确分量后，倒入打开的雪克壶中。

　　以夹冰器夹取冰块，放入雪克壶。

　　盖好雪克壶后，已右手大拇指抵住上盖，食指及小指夹住雪克壶，中指及无名指支撑雪克壶左手无名指及中指托住雪克壶底部，食指及小指夹住雪克壶，大拇指夹住过滤盖。

双手握紧雪克壶，手背举高至肩膀，再用手腕来回甩动。

摇晃时速度要快，来回甩动约10次，再以水平方式前后来回摇动约10次即可。

二．搅拌法

　　将材料倒入调酒杯中，用调酒匙充分搅拌的一种调酒法。

经常使用于调制较烈的鸡尾酒，例如：

马丁尼、曼哈顿等酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒。

　　器材：

调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。

　　注：

有时亦可直接在酒杯中搅拌。

　　利用搅拌法需预备的大体器材：

调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。

将材料用量杯量出正确分量后，倒入调酒杯中。

　　以夹冰器夹取冰块，放入调酒杯中。

　　用调酒匙在调酒杯中，前后来回搅三次，再正转两圈倒转两圈。

　　移开调酒匙后加上隔冰器虑出冰块，再把酒液倒入酒杯内。

三．直接注入法

　　把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒制法，作法超级简单，只需操纵好分量。

　　器材：

鸡尾酒杯、量杯、冰块、夹冰器

　　利用直接注入法需预备的大体器材：

鸡尾酒杯、量杯、冰块、夹冰器

　　将基酒以量杯量出正确分量后，倒入鸡尾酒杯中。

　　以夹冰器取冰块，放入调酒杯中。

　　最后倒入其它配料至满杯即可。

四．果汁机混合法　　

　　用果汁机取代摇荡法要紧有水果类块状材料需要搅拌时，也是目前最流行的作法，混合成效相当好。

事前预备细碎冰或刨冰，在果汁机上座倒入材料，然后加入碎冰（刨冰），开动电源混合搅动，约十秒钟左右关掉，取下混合杯，倒入酒杯即可。

　　器材：

果汁机、量杯、冰块、夹冰器

　　利用果汁机混合法需预备的大体器材：

果汁机、量杯、冰块、杯具。

　　将酒类以以量杯量出正确分量后，倒入果汁机内。

　　以夹冰器夹取冰块，放入果汁机内。

　　最后倒入其它配料，开动果汁机搅拌均匀即可。

经典鸡尾酒

以BRANDY为基酒的鸡尾酒：

SNOWRED

11/2OzCherryBrandy11/2盎司樱桃白

兰地

3/4OzSloeGin3/4盎司野莓琴酒

3/4OzCream3/4盎司奶油

BlendwithIce加碎冰用果汁机打成泥状

SherryGlass雪筣酒杯

RedCherry饰以红樱桃

SIDECAR

11/2OzBrandy11/2盎司白兰地

3/4OzCointreau3/4盎司君度柑桔酒

3/4OzLemonJuice3/4盎司柠檬汁

Shake摇均

CocktailGlass鸡尾酒杯

OrangePeel饰以柳橙皮

以WHISKY为基酒的鸡尾酒：

WHISKYSOUR

11/2OzWhisky11/2盎司威士忌

3/4OzLemonJuice3/4盎司柠檬汁

3/4OzSyrup3/4盎司糖浆

Shake摇均

SourGlass酸酒杯

LemonSlice&RedCherry饰以柠檬片及红樱桃

JOHNCOLLINS

11/2OzWhisky11/2盎司威士忌

3/4OzSyrup3/4盎司糖浆

3/4OzLemonSlice3/4盎司柠檬汁

Shake摇匀

FullwithSoda加满苏打水

Highballglass高球杯

LemonSlice&RedCherry饰以柠檬片及红樱桃

以VODKA为基酒的鸡尾酒：

BLOODYMARY

11/2OzVodka11/2盎司伏特加

3OzTomatoJuice3盎司蕃茄汁

1/3OzLemonJuice1/3盎司柠檬汁

1DashWorcestershireSauce数滴梅林

辣酱油

2~3DropsTabascoSauce2~3滴辣椒酱

PepperandSalt少量胡椒和盐

ShakewithIce加冰摇