公共营养师测试题16套及答案解读.docx

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公共营养师测试题16套及答案解读

公共营养师测试题1：

一、单项选择题

1.生物价最高的食物是（E）

A.面粉B.猪肉C.花生D.牛奶E.鸡蛋

2.轻体力劳动的乳母，每日能量摄入量应为（E）

A.2000kCalB.2100kCalC.2300kCalD.2400kCalE.2600kCal

3.膳食模式评价的根据是（C）

A.人体营养水平生化检验结果B.人体测量资料结果C.中国居民平衡膳食宝塔D.营养调查结果

5.蛋白质一能量营养不良可分为（B）个类型

A.2B.3C.4D.5

6.下列哪项不是脂肪的生理功能（C）

A.提供能源B.溶脂性纤维素的载体

C.预防冠心病.高血压D.保护重要的人体器官

7.我国居民膳食平衡宝塔分为（C）层.

A.3B.4C.5D.6

8.食品腐败变质指在以（B）为主的各种因素作用下.，食品成分和感官性状生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。

A.化学物质B.微生物C.放射性物质D.食品本身

9.常规的食品卫生检验主要包括（D）和食物卫生微生物指标。

A.菌落总数B.大肠菌落C.放射性物质D.食品卫生理化指标

10.学龄前儿童的脂肪供能比以（C）为最佳。

A.45%-50%B.35%-40%C.30%-35%D.20%-30%

11.青春前期与青春期的钙需要量增加，其适宜摄入量为（C）mg／日

A.600B.800C.1000D.1200

12.评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量，消化率和（C）三方面考虑。

A.供给量B.生成指数C.利用率D.需要量

13.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源？

（C）

A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆

14.食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数。

对于大多数动物性食物折算系数为（C）

A.2.65B.5.62C.6.25D.6.52

15.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（C）

A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.氨基酸评分

16.易受黄曲霉污染的食品是（B）

A.大米B.花生C.大豆D.猪肉

17.膳食中存在的两种必需脂肪酸是（B）

A.n-3系列的亚油酸和n-6系列的a—亚麻酸

B.n-6系列的亚油酸和n-3系列的a—亚麻酸

C.n-6系列的EPA＿和n-3系列的DHA

D.n-3系列的EPA和n-6系列的DHA

18.属于食物中毒范畴的是（C）

A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.禽流感

19.半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由（C）转化。

A.亮氨酸和蛋氨酸B.苏氨酸和缬氨酸

C.蛋氨酸和苯丙氨酸D.蛋氨酸和赖氨酸

20.引起“肠源性青紫症”中毒的症状的是（B）

A.有机磷中毒B.亚硝酸盐中毒

C赤霉病麦中毒D.霉变甘蔗中毒

21.判断鱼肉是否腐败变质的常用指标为（D）

A.酸度B.酸价C.菌落总数D.挥发性盐基氨

22.学龄前儿童每日膳食中摄入的蛋白质，其来源于动物性食物的蛋白质应占（D）

A.20%B.30%C.40%D.50%

23.皮炎.腹泻.神经性痴呆即所谓“3D症状主要是以下哪种营养素缺乏引起（C）

A.视黄醇B.维生素CC.尼克酸D.叶酸

24.5岁儿童钙的RNI值是（D）mg。

A.400B.500C.600D.800

25.河豚含毒素最多，毒性最强的部位是（　C　）

Ａ．皮肤和血液　　Ｂ．眼球和腮　　Ｃ．肝脏和卵巢　　Ｄ．肌肉和鱼骨

26.学龄前儿童每日蛋白质的摄入量宜占总能量的（B）

A.10%～12%B.12%～14%

C.14%～15%D.15%～20%

27.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（D）

A、加热前B、加热后

C、成熟后D、成熟时或出锅前

28.以下食物，每100g可食部含锌最高的是（A）

A.牡蛎B.鸡蛋C.牛奶D.油菜

29.膳食中可摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原，就生理而言，摄入（C）ug胡萝卜素才相当于1ug维生素A

A.3B.5C.6D.9

30.以下食物，每100g可食部维生素C最高的是（A）

A.青椒B.白菜C.油菜D.芹菜

31.处于青春期的14～18岁女生，膳食中铁的Rl值是（D）mg

A.12B.15C.20D.25

32.学龄儿童膳食中碳水化合物提供的能量宜占总能量的比例是（C）

A.40%～50&B.50%～60%

C.55%～65%D.60%～70%

33.学校中如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐量的（C）

A.30%B.35%C.40%D.50%

34.与人体需要的蛋白质氨基酸模式相比，玉米、面粉，大米蛋白质中（A）含量最低

A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苏氨酸

35.高血压病人营养治疗中，钠要求每天摄入钠盐量为（A）

A.2～2.5gB.5～6gC.15～20gD.20～30g

36.下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是（E）

A.增加钙的摄入B.适度体力活动C.戒烟，限酒D.补充大豆异黄类E.尽量避免户外活动

37.下列（D）可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化。

A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素D.

C.维生素B1和维生素BOD.维生素B6和叶酸E.盐酸和维生素B2

38.粮谷类食品的主要卫生问题不包括（B）

A.农药残留B.病毒污染C.有毒有害物质的污染D.真菌和真菌毒素E.仓储害虫污染

39.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（C）

A.蛋白质和热能B.钙和维生素D

C.锌D.维生素A

40.人体最大的消化腺是（D）

A.唾液腺B.胃腺C.肠腺D.肝脏E.胰腺

41.能将碳水化合物和蛋白质彻底分解的消化道部分是（C）

A.口腔B.胃C.小肠D.大肠E.盲肠

42.下列不属于内分泌器官的是（C）

A.甲状腺B.甲状旁腺C.肺D.胸腺E.肾上腺

43.下列属于化学保藏方法的是（C）

A.冷却保藏B.高压保藏C.烟熏保藏D.冻结保藏E.辐照保藏

44.下列氨基酸中，非必需氨基酸是（E）

A.苏氨酸B.蛋氨酸C.半胱氨酸D.酪氨酸E.甘氨酸

45.下列有关幼儿佝楼病防治措施，错误的是（D）

A.增加户外活动，多嗮太阳B.提倡母乳喂养C.多吃富含钙食物D.长期大量服用维生素D制剂E.加强营养知识普及

46.1g碳水化合物，1g脂肪，1g蛋白质在体内氧化所产生的实际能量分别是（C）

A.9.0kCal4.0kCal，9.0kCal

B.16.8kCal，37.5kCal，16.7kCal

C.4.0kCal,9.0kCal,4.0kCalD.4.1kCal,9.45kCal,5.65kCal

47．某成年男性身高l70cm，体重88kg，则可判定他属于（C）。

 A．正常体重  B．超重 C．肥胖   D．消瘦

48.易在体内蓄积的维生素是（C）

A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B6E.胆碱

49.人体常量元素包括下列（B）

A.铁，锌，碘，硒B.钙，镁，钾，钠

C.铁，锌，钾，钠D.钙，镁，碘，硒E.钙，氯，碘，硒

50、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（　B　）。

（A）微生物的污染（B）重金属和仓储害虫的污染（C）环境条件（D）理化因素

51.碳水化合物的以（A）的形式被吸收，吸收速度最快的是（）

　A单糖，半乳糖B单糖，果糖

C糖，半乳糖D糖，果糖

52.（C）食物中毒又称为“肠源青紫病”

A.河豚毒素B.有机磷农药C.亚硝酸盐D.瘦肉精

53．中国学者发现缺（A）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害

A、硒B、维生素B1C、碘D、核黄素

54．鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（B）表示鱼体开始腐败。

A、30%B、40%C、50%D、60%

55.有机磷农药中毒的潜伏期一般在（B）ｈ以内

　A.1　　　　　B.2　　　　　C.3　　　　D.4

56.我国第一个膳食指南是（B）年制定的

A.1979B.1989C.1995

D.1992E.1997

57.最新版的《中国居民膳食指南》适宜于（A）

A.所有人群B.健康人C.成人D.6岁以上正常人群E.健康成人

58．蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（C）

A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类

59.血清和血浆的区别在于为（B）

A.血清含有纤维蛋白原B.血浆含有纤维蛋白原

C.血清含有血细胞D.血浆含有血细胞

60.人体能量代谢的最佳状态是（C　）

　A．摄入能量大于消耗能量　

B．摄入能量小于消耗能量

　C.摄入能量等于消耗能量　　　　

D．机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要

二、多项选择题

61.较为合理的膳食模式有（BE）

A.东方膳食模式B.日本膳食模式

C.我国传统膳食模式D.美国膳食模式

E.地中海膳食模式F.西欧膳食模式

62.发生贫血时，可能缺乏的营养素有（ADE）

A.蛋白质B.维生素CC.脂肪

D.铁E.维生素B6F.碳水化合物

63.DRIs包括（ACDE）

A.RNIB.RDAC.EAR

D．UL　　　　E.AI　　　　F．ADI

64食物中毒的共同特点有（ABDE）

A.临床表现相似B.发病与食物有关

C.传染性D.暴发性

E.病人与健康人之间无传染性F急性胃肠炎症状

65.细菌性食物中毒的流行病学特点是（ABE）

A.一般病程短，病死率低

B.全年皆可发病，尤以7～9月高发

C.全年皆可发病，一般以3～5月高发

D.引起中毒的食品以植物性食品为主

E.是最常见的一类食物中毒

F.病程长，病死率高

66.菌落总数的食品卫生意义包括（AE）

A.食品清洁状态标志

B.食品曾受温血动物粪便污染

C.预测食品的鲜度

D.预测食品的致病性

E.预测食品耐保藏性

F.作为肠道致病菌污染食品的指示菌

67.为了充分发挥蛋白质的互补作用，以下说法正确的是（ABCD）

A.在膳食调配时，食物的生物学种属越远越好

B.食物搭配的种类越多越好

C.同时食用最好

D.动植物性食物之间的混合食用比单纯植物性食物之间的搭配要好

E.面粉的蛋白质中缺乏蛋氨酸，大豆蛋白质中缺乏赖氨酸，同时食用，蛋白质的生物价会提高

68.下列矿物质中，属于微量元素的有（ADE）

A.锌B.磷C.钙D.铁E.硒F.钠

69.下列关于氮平衡的描述正确的是（ACDE）

A.健康的成年人应维持在零氮平衡并富余5%B.处于生长发育儿童应保持负氮平衡

C.消耗性疾病患者一般处于负氮平衡D.老年人常处于负氮平衡，因此应注意补充优质蛋白质

E.处于生长发育期儿童应保持正氮平衡

70.膳食纤维的生理功能有（ABCD）

A.增强肠道功能B.降低血糖和胆固醇

C.控制体重和减肥D.预防结肠癌E.增强钙吸收

71.属于优质蛋白质的食物是（BCD）

A.大米B.牛奶C.鱼D.黄豆E.红薯F.小米

72.混合型蛋白质-能量营养不良是指（AC）

A.蛋白质缺乏B.水缺乏C.能量缺乏

D.维生素缺乏E.矿物质缺乏

73.缺铁性贫血的临床表现包括（BDE）

A.皮肤红润B.疲乏无力C.能量缺乏

D.免疫力下降E.血红蛋白减少

74.维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括（ABCD）

A.畏光B.流泪C.毕脱氏斑

D.夜盲症E.失明

75.下列属于佝偻病临床症状包括（ABD）

A.方颅B.肋串珠C.鸭步

D.手足镯E.骨质疏松

76.维生素C缺乏引起的临床症状包括（AC）

A.倦怠无力B.舌炎C.皮肤淤点

D.畏光，流泪E.肋骨串珠

77.锌缺乏的原因常发生在（ACD）

A.膳食摄入量低B.生物利用率增加C.生理需要量增加

D.肠吸收障碍E.肠外营养

78.维生素B2缺乏可出现下列（ACD）典型症状

A.皮炎B.氧化色斑C.阴囊炎

D.舌炎E.视力模糊

79.在正常情况下，维持体内钙平衡状态，调节的主要因素是（CDE）

A.生长激素B.甲状腺素C.甲状旁腺素D.降钙素E.1,25—（OH）2D3

80.（ABC）是铁的良好食物的来源

A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血D.花生E.西红柿

三、判断题：

（A）81.维生素C可阻断机体内亚硝胺的合成。

（B）82.面条中加入适量的小苏打可防止加热时对维生素B1破坏。

（A）83.肥胖人群可通过控制膳食和增加体力活动达到减轻体重的目的。

（B）84.由于猪肝中富含β—胡萝卜素，因此经常食用猪肝可以预防夜盲症。

（B）85.核黄素、硫胺素、木质素都是B族维生素。

（A）86．毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。

（A）87.老年人不宜摄入含糖较多的食物。

（B）88.谷类、豆类及蔬菜水果所含的蛋白质都不是优质蛋白质。

（B）89.单不饱和脂肪酸对血胆固醇没有影响。

（A）90.水溶性维生素也来自于动物性食物。

（A）91.大多数维生素不能在体内合成。

（B）92.微量元素铁的供给量男性要高于女性。

（B）93.米粉是铁的良好食物来源。

（B）94.尼克酸是葡萄糖耐量因子的组成成分之一。

（B）95.人体每日水的来源和排出量维持在1500ML左右。

（A）96.不论乳母膳食中钙是否充足，乳汁中钙含量较稳定。

（B）97.我国居民的膳食中热能和蛋白质主要来源于肉类。

（A）98.蛋白质的食物热效应比脂肪和糖都高。

（B）99.在整个孕期，孕妇应增重12斤左右。

（B）100.我国居民铁的摄入量是充足的，所以缺铁性贫血的患病率很低。

公共营养师测试题2

一、单选：

1、成人碳水化合物占总能量的百分比为（　C　）

A、12-14%B、25-30%C、55-65%D、30-50%

　　2、混合食物的热效应增加基础代谢的百分比是（　C　）

　　A、4-5%B、5-6%C、10%D、30%

　2、用于测定食物中蛋白质含量的元素为（　C　）

　　A、碳B、氢　C、氮　D、氧

　　3、蛋白质的基本组成单位是（　B　）

　　A、脂肪酸B、氨基酸C、肽D、葡萄糖醛酸

　　4、优质蛋白质主要来源于（　B　）

　　A、谷类B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果

　　5、以下哪种食物是钙的最好来源（　C　）

　　A、大白菜B、谷类C、牛奶D、水果

　　6、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（　D　）

　　A、维生素A—视黄醇B、维生素E—生育酚

　　C、维生素B1—硫胺素D、维生素D—抗坏血酸

　　7、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（　B　）

　　A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低

　　C、麦芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低

　　8、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（　C　）

　　A、牛奶B、瘦肉C、海产品D、蔬菜

9、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（C）

A、亮氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和色氨酸

C、蛋氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和苯丙氨酸

10、碘主要存在于（D）

A、红细胞B、肌肉组织C、骨骼、牙齿D、甲状腺

11、尼克酸缺乏可引起（C）

A、夜盲症B、甲状腺肿C、癞皮病D、坏血病

12、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（C）

A、色氨酸B、癞氨酸C、苯丙氨酸D、蛋氨酸

13、下列哪种矿物质是微量元素（C）

A、钠B、钙C、铁D、硫

14．培养良好生活习惯的重要时期是（D）。

A、婴儿期B、成人期C、青春期D、学龄前期

15．鸭蛋含有较高的胆固醇，如将其加工成松花蛋，其胆固醇含量（A）。

A、无明显变化B、有变化C、升高D、降低

16．食用菌类食物具有（D）。

A、抗疲劳作用B、抗骨质疏松作用C、减肥作用D、抗肿瘤作用

17．与鲜牛奶相比，酸牛奶主要营养特点为（C）。

A、乳酸减少　B、维生素A增加C、乳糖减少　D、叶酸减少

18．有关DRIS下列说法不正确的是（C）。

A、日常摄入量达到或超过AI的水平，则摄入不足的概率很低

B、平均摄入量达到或超过RNI，表明该人群摄入不足的概率很低

C、EAR可用于估测群体中摄入不足个体所占的比例

D、UL可用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占的比例

19.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（B）

A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g  B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g       D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

20.维生素A含量丰富的食物是（A）

 A.鸡肝  B.猪肉   C.玉米    D.山药   

21.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（C）

 A.铁    B.锌    C.硒       D.硫胺素 

22.不属于无机盐的元素是（B）

 A.锌    B.氮     C.钙      D.硒   

23.水溶性维生素的共同特点为（D）

 A.一般有前体物   B.不易吸收   C.会积蓄中毒   D.宜每日供给　　

24.下列有关豆类的说法中不正确的是（D）

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化   B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

25.目前确定的必需脂肪酸是（B）

A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸      B.亚油酸、α-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸   D.α-亚麻酸、花生四烯酸   

26.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的（B）

A. 硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶  B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定

C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病   D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

27.植物油中亚油酸含量最低的是（C）

 A.棉油        B.玉米油    C.椰子油     D.橄榄油     

28.生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况（D）

A维生素B1    B维生素B2   C维生素C  D维生素A    

29.核黄素良好的食物来源是（A）

 A.动物内脏、蛋、奶类   B.蔬菜  C.水果    D.粮谷类    

30.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（C）

A.含量较低  B.营养价值很低 C.人体吸收率较低D.主要存在于蛋清中

31、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（B）

　　A、食物多样，谷类为主B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

　　C、吃清淡少盐的饮食D、戒烟限酒

32、以下哪种营养素是微量营养素（D）

　A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素A

33．大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为（B）。

A．大豆、豆腐、豆浆B．豆腐、豆浆、大豆C．豆浆、大豆、豆腐D.豆浆、豆腐、大豆

34.测定某食物样品的含氮量为8g，则该样品中的蛋白质含量为（C）。

A．49gB.96gC．50gD．32g

35．下列氨基酸属于必需氨基酸的是（D）

A．谷氨酸B．丝氨酸C．甘氨酸D．苏氨酸

36.常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是（D）。

A.蛋白质生物价B．蛋白质消化率C．蛋白质净利用率D．蛋白质功效比值

37．成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为（A）

A．75g/dB.85g/dC．95g/dD．100g/d

38．长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是（D）。

A．畜肉类B．禽类C．海鱼D．谷类

39．乳糖在碳水化合物中属于哪类糖（B）

A．单糖B．双糖C．寡糖D．多糖

40．中老年人缺钙有可能导致（C）。

A．佝偻病B．骨硬化C．骨质疏松症D．四肢软弱无力

41．对非血红素铁的吸收有促进作用的膳食成分是（D）。

A．植酸盐B．钙C．多酚类物质D．肉因子

29.正常成人水的平衡日维持量是（A）。

A.2500mlB.1200mlC．1000mlD．3000ml

30.含膳食纤维较多的食物为（B）。

A．鱼B．粮谷、蔬菜C．肉、蛋D．果汁

37．烹调蔬菜时损失较多的营养素为（C）。

A.蛋白质B．脂肪C．抗坏血酸D．β--胡萝卜素

38.蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是（C）。

A．淀粉酶B．柠檬酸C．生物类黄酮D．醛类

39．鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（C）

A．抗生物素B．抗胰蛋白酶C．卵黄磷蛋白D．胆固醇

43.下列哪种营养成分在一般蔬菜、水果中含量最少（B）。

A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．矿物质

47．不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（A）。

A．抗生物素蛋白B．异黄酮C．胆固醇D．红细胞凝血素

49.早餐、中餐和晚餐三餐适宜餐次比是（B）。

A.20%、50%、30%B.30%、40%、30%C.30%、50%、20%D.20%、60%、20%

50.膳食结构评价的依据是（D）

A．中国居民膳食营养素参考摄入量B．健康人群的膳食模式

C．地中海膳食模式D.中国居民平衡膳食宝塔

51、食物中蛋白质含量测定一般使用（　D　），通过测定食物中的氮