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论文综述
摘要
随着我国经济的持续高速发展，国民越来越重视自己和家人的身体健康，于是具有科学调整营养成分的功能性饮料应运而生。
眼下全球饮料年总产量超过3000亿升，功能性饮料已经真正突现为增长速度最快的饮料品种。
论文旨在对国内外功能性饮料的作用效果和市场发展及产品开发相关方面的研究进行调研和总结，了解功能性饮料的市场品牌和主流开发方向，了解国内外功能性饮料的现状和市场销售，了解国内功能性饮料市场行情和最新发展进展，包括多糖饮料、维生素饮料、矿物质饮料、益生菌饮料的特征和市场，重点研究功能性饮料的产品分类，化学物质，营养配比，效用特点及其市场份额和表现，及对比其他饮料的独特机制和功效。
同时，汇总分析功能性饮料的作用和研发经验，特别是补充能量、调节血糖、增加维生素、摄取多肽和蛋白质、缓解疲劳发生等方面的作用，了解国内功能性饮料生产及研发中存在的问题，并针对相关的调研情况对功能性饮料的国内市场发展情况进行展望。
关键词：
功能性饮料；行业现状；发展趋势
Abstract
Withthesustainedandrapiddevelopmentoftheeconomyinourcountry,thenationalpaymoreandmoreattentiontotheirownandtheirfamily’shealth,sohasthescientificadjustmentofnutrientsfunctionalbeveragearisesatthehistoricmoment.Theimmediateglobalbeverageannualproductionismorethan300billionliters,functionaldrinkshavereallydashforwardshowforthefastestgrowingdrinksvarieties.Thepurposeofthesisistoinvestigateandsummarizetheeffectsofdomesticandforeignfunctionalitybeveragesandthemarketdevelopmentandthedevelopmentofrelatedproducts,understandthefunctionalitybeveragemarketbrandandthemainstreamdevelopmentdirection,understandthepresentsituationanddomesticandforeignfunctionalitybeveragemarketsales,understandthedomesticfunctionalitybeveragemarketandthelatestdevelopmentprogress,includingthecharacteristicandthemarketofthepolysaccharidebeverage,vitamindrink,mineralbeverage,probioticdrink.Thekeyresearchwasfocusonthefunctionalitybeverageproductclassification,chemicals,nutritionratio,theutilitycharacteristicsandmarketshareandperformance,andtheuniquemechanismandeffectcontrasttotheotherbeverages.Atthesametime,theroleoffunctionalitybeverageandresearchanddevelopmentexperienceweresummarizedandanalyed,especiallytheaddedenergy,regulatebloodsugarandpromotetheintakeofvitamins,peptidesandproteins,alleviatetheoccurrenceoffatigue,understandingtheexistingproblemsinthedevelopmentofdomesticfunctionalitybeverageproductionaccordingtotherelevantinvestigation,thedevelopmentofthedomesticmarketoffunctionalitybeveragewasprospected.
Keywords:
FunctionalBeverages；Industrystatus；DevelopmentTendency
目录
摘要I
AbstractII
1绪论1
1.1功能性饮料相关基本概念解析1
1.1.1功能性饮料的定义及特点1
1.1.2国内外功能性饮料的发展现状2
1.1.3国内外功能性饮料市场品牌2
1.2论文研究目的和研究意义5
2功能性饮料的作用机理及运动饮料概述7
2.1功能性饮料的作用机制7
2.2功能性饮料的主要类型10
2.3生理性疲劳与运动性疲劳的生理本质和产生机制11
2.3.1生理性疲劳的本质特点11
2.3.2运动性疲劳的发生机制12
2.4运动性饮料的效用特点12
2.4.1运动性饮料的国家卫生食品定义12
2.4.2运动性饮料的基本特点13
2.4.3运动性饮料的主要成分与作用13
2.4.4运动性饮料的补充原则13
2.4.5运动性饮料的产品安全问题14
3功能性饮料的产品介绍及其相关市场开发15
3.1功能性饮料的具体分类15
3.1.1多糖饮料与维生素饮料15
3.1.2矿物质饮料与运动平衡类饮料15
3.1.3益生菌乳饮料与低能量饮料16
3.1.4其他功能性饮料17
3.2功能性饮料的市场投资分析21
3.2.1功能性饮料国内市场行情21
3.2.2功能性饮料国内销售行业发展趋势22
3.3功能性饮料的营销模式24
3.3.1完全功能型24
3.3.2中度饮料型24
3.3.3低度功能型25
3.4功能性饮料的新品种开发26
3.4.1利用传统食品加工26
3.4.2添加中药提取物和营养强化剂27
3.4.2利用生物技术开发27
3.5功能性饮料的发展趋势27
3.5.1功能型向营养型转变27
3.5.2儿童向中老年转变28
3.5.3个人消费向家庭消费转变29
3.5.4果味型向果蔬型转变30
4功能性饮料的未来展望及相关建议33
致谢37
参考文献38
1绪论
1.1功能性饮料相关基本概念解析
1.1.1功能性饮料的定义及特点
在我国国家标准里面，没有“功能性饮料”此分类的。
由于目前中国功能性饮料标准还不完善，只有运动饮料具有国家制定的技术标准。
除此之外，国内尚无针对功能性饮料制定的国家及行业标准。
目前唯一近似功能性饮料的，就是在2009年底颁布实行的国家标准《饮料通则》里面提及到的“运动饮料”和“特殊用途饮料类”。
“运动饮料”的定义是，营养素及其含量能适应运动或体力活动人群的生理特点的饮料。
而“特殊用途饮料类”的定义是：
通过调整饮料中营养素的成分和含量，或加入具体特定功能成分适应某些人群需要的饮料[1]。
国际饮料行业的规定，功能型饮料即带有保健作用的饮料，也就是说它在解渴的同时具有调节机体功能，增强免疫力等保健作用。
国外一般认为，所有添加了营养成分的饮料都可以称为功能饮料[2]，相关功能性饮料的效果可见下表1-1。
表1-1功能性饮料的营养元素和适应效果对照表
营养元素
适应效果
一定糖含量
血糖的下降将会使大脑对运动的调节能力减弱，并产生疲劳感，补充机体血糖含量，减缓疲劳。
适当维生素
维生素PP：
参与能量代谢、组织呼吸的氧化过程和糖原分解的过程，参与蛋白质、脂肪和DNA的合成；维生素B6：
在体内被磷酸化为辅酶形式，参与酶类代谢，在糖类代谢中催化肌肉与肝中的糖原转化，参与氨基酸代谢，并起重要作用，有助于脑和其它组织中的能量转化过程；维生素B12：
在体内转化为各种辅酶参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢，促进红细胞的形成，维护神经系统的正常功能。
适量电解质
饮料中的钠、钾不仅用于补充汗液中丢失的钠、钾，还有助于水在血管中的停留，使机体得到更充足的水分。
1.1.2国内外功能性饮料的发展现状
近几年来，功能性饮料市场发展十分迅猛。
2000年世界功能性饮料市场销售额已达138亿美元[3]，2003年全球功能性饮料市场销售额为260亿美元，占世界功能性食品销售额的59%，2006年超过280亿美元[4]，例如我国2009年饮料产量情况可见图1-2。
图1-22009年1-10月我国饮料产量情况[5]
1.1.3国内外功能性饮料市场品牌
近年来国内外功能性饮料数累庞杂，品种多样，追本溯源，综观中国饮料近30年的发展历史，可以发现中国饮料行业发展的主流可分为五大浪潮。
八十年代以中国可乐、健力宝和可口可乐、百事可乐为主导的碳酸饮料；九十年代以娃哈哈、乐百氏、农夫山泉为代表的瓶装饮用水；2001至今，以康师傅、统一、娃哈哈为代表的茶饮料掀起了又一波消费高潮；2002年至今，2001年统一“鲜橙多”开了先河，2002年果汁饮料市场异彩纷呈；自2003年以来，出现了以乐百氏的“脉动”、娃哈哈的“激活”、农夫的“尖叫”、雀巢的“舒缓”、统一的“体能”、康师傅的“劲跑”、汇源的“他+她”为代表的功能性饮料新一波浪潮[6]，如表1-3即是我国市场上常见功能性饮料。
表1-3我国市场功能性饮料代表
品牌
产品类型
品类名称
K可
功能性饮料
K可枸杞饮料
K可
功能性饮料
K可人参花蕾花饮
K可
功能性饮料
K可西洋参饮料
宝矿力水特
功能性饮料
宝矿力水特
红牛
功能性饮料
红牛
皇家动力
功能性饮料
皇家动力柑桔味
黄金富氧水
功能性饮料
黄金富氧水
激活
功能性饮料
激活柑橘味
激活
功能性饮料
激活柠檬味
佳得乐
功能性饮料
佳得乐冰橙味
佳得乐
功能性饮料
佳得乐蓝莓味
佳得乐
功能性饮料
佳得乐冰柠味
尖叫
功能性饮料
尖叫运动饮料
尖叫
功能性饮料
尖叫纤维饮料
尖叫
功能性饮料
尖叫植物饮料
脉动
功能性饮料
脉动青柠味
脉动
功能性饮料
脉动桔子味
脉动
功能性饮料
脉动水蜜桃味
今麦郎
茶饮料
今麦郎切油健康绿茶
今麦郎
茶饮料
今麦郎冰爽红茶
康师傅
茶饮料
康师傅绿茶
康师傅
茶饮料
康师傅冰红茶
康师傅
茶饮料
康师傅茉莉清茶
康师傅
茶饮料
康师傅劲凉冰红茶
康师傅
茶饮料
康师傅劲凉冰绿茶
雀巢
茶饮料
雀巢冰爽茶
统一
茶饮料
统一冰红茶
统一
茶饮料
统一绿茶
和其正
凉茶
和其正
李时珍
凉茶
李时珍夏桑菊凉茶
王老吉
凉茶
王老吉
全球人均功能饮料消费量，相差6.5升的市场提升空间和14亿人口的巨大市场，国际饮料巨头怎么会错过这样的机会[7]？
当前，功能饮料的本土领军品牌脉动，就是由被国际饮料巨头达能完全控制的乐百氏推出的。
达能还是推出激活的娃哈哈背后谋士。
2005年，碳酸饮料巨子百事可乐将有40多年历史，占美国运动饮料85%的“佳得乐”在重庆市场试点，2006年全面铺货。
韩国乐天注资1.8亿元，取得51%的澳的利的股权，欲借澳的利的销售网络进军葡萄饮料市场。
可口可乐近日与广州白云山和黄中药有限公司达成合作意向，近期将推出一款含中药的功能型饮料，可以说中国功能饮料市场上洋影重重，下表1-4即是国外市场常见功能性饮料。
表1-4国外市场功能性饮料代表
品牌
介绍
Alkaqua优质饮用天然水
ALKAQUA不仅外观时尚、简约，更重要的是水源来自纯净、无污染的雁荡山世界地质公园保护区、武夷山西簏、帕米尔海拔7509米的慕士塔格峰。
水中富含多种人体所需矿物质元素。
此产品自2008年上市以来深受年轻消费者的关注与好评。
美之源
“美汁源”作为可口可乐公司荣誉产品，是世界优质果汁品牌。
目前推出了三款富含果肉纤维的果汁饮料：
现有口味：
“果粒橙”，“美丽果”以及“清凉橙”
健康工房
“健康工房”，一种全新的本草饮料,由可口可乐公司和致力本草推广的香港健康工房专家携手打造，精选自然界果•花•叶•根,结合中华本草智慧，加以先进的现代技术，萃取源自自然的草本成分，制造出甘甜好喝的全新本草饮料。
雀巢冰爽茶
“雀巢冰爽茶”是可口可乐公司与雀巢公司联手创建的“全球饮料合作伙伴公司”（简称BPW）旗下的产品。
清新好喝的柠檬味红茶饮料带给消费者酷爽怡神的感觉！
现有口味：
柠檬味。
健怡可乐
“健怡可口可乐”是全球排名第三的软饮料。
经典的口味与几乎零卡路里的完美组合，令健怡可口可乐备受健康人士的青睐。
柠檬味健怡可口可乐以其清爽宜人的口味为消费者提供了又一种低卡路里的选择。
1.2论文研究目的和研究意义
论文旨在对国内外功能性饮料的作用效果和市场发展及产品开发相关方面的研究进行调研和总结，了解功能性饮料的市场品牌和主流开发方向，了解国内外功能性饮料的现状和市场销售，了解国内功能性饮料市场行情和最新发展进展，包括多糖饮料、维生素饮料、矿物质饮料、益生菌饮料的特征和市场，重点研究功能性饮料的产品分类，化学物质，营养配比，效用特点及其市场份额和表现，及对比其他等其他饮料的独特机制和功效。
同时，汇总分析功能性饮料的作用和研发经验，特别是补充能量、调节血糖、增加维生素、摄取多肽和蛋白质、缓解疲劳发生等方面的作用，了解国内功能性饮料生产及研发中存在的问题，并针对相关的调研情况对功能性饮料的国内市场发展情况进行展望。
论文拟对国内外功能性饮料中知名品牌和研发情况进行调研，对市场占有率结果进行总结和分析；针对国内对于功能性饮料的行业发展的研究和经验，论文拟对其进行侧重说明。
论文的研究意义在于对国内外功能性饮料的效用特点，产品投入方面的研究和行业发展进行综述，以期对相关的研究机构或学者了解各研究方向的情况、确定研发方向起到一定的借鉴作用，为我国功能性饮料的发展起到积极作用。
2功能性饮料的作用机理及运动饮料概述
2.1功能性饮料的作用机制
功能性饮料一般是在水里加入了维生素、葡萄糖、矿物质、电解质、赖氨酸，有的还有咖啡因、牛磺酸等成分[8]。
这些成分有一定的抗疲劳和适量补充钙、钾、矿物质、电解质等作用，比较适合体力损耗较大的特定人群和成年人，参考图2-1则是人体新陈代谢作用的示意图。
图2-1人体新陈代谢示意图
糖是人体最经济、最直接的主要能源物质，它以糖原的形式储存于骨髓肌和肝脏中。
由于体内的糖储备有限，如因大量消耗而没有补充，肌肉就会乏力，运动能力也随之下降。
另一方面，大脑90%以上的供能也来自血糖，血糖的下降会使大脑对运动的调节能力减弱，并产生疲劳感。
因此功能性饮料中必须含有一定量的糖分。
比较好的功能性饮料以低聚糖为主，它有利于补充血糖，使大脑和肌肉在运动时不断吸收糖，从而提高耐力，延续疲劳并加速运动后的恢复。
低聚糖饮料还有利于降低运动中血乳酸水平，增加肌肉力量和做功量，可参考图2-2人体血糖的分解。
饮料中的水及其他营养成分尽快通过胃，并充分被吸收，饮料的渗透压要比血浆渗透压低，即低渗饮料。
而饮料中所含糖和电解质的种类和量是饮料渗透压的直接决定因素。
营养丰富的功能性饮料即使含有多种糖、无机盐等，仍能保持低渗透压；有些功能性饮料还有其他附加成分，如B族维生素，可以促进能量代谢；维生素C可用以清除自由基，减少其对肌体的伤害，延缓疲劳的发生；适量的牛磺酸和肌醇，可以促进蛋白质的合成，防止蛋白质分解，调节新陈代谢，加速疲劳的消除等等。
大量出汗会导致钾、钠等电解质大量丢失，从而引起身体乏力甚至抽筋，导致运动能力下降。
饮料中的钠、钾不仅有助于汗液中丢失的钠、钾，还有助于补充水在血管中的停留，使身体得到更充足的水分。
如果饮料中的电解质含量太低，则达不到补充的效果；若太高，则会增加饮料的渗透压，引起胃肠的不适，并使饮料中的水分不能尽快被肌体吸收，可参考图2-3人体钠钾泵的示意图。
由于其具备了上述基本条件，所以它能及时补充水分，维持体液正常平衡；迅速补充能量，维持血糖的稳定；及时补充能量；改善和提高代谢调节能力；改善体温调节和心血管机能等。
因此，功能性饮料不仅解口渴，更解体渴[9-12]。
图2-2人体血糖分解示意图
图2-3人体内钠钾泵示意图
2.2功能性饮料的主要类型
运动饮料的定义（GB15266—2000）为：
营养素的成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼人群的运动生理特点、特殊营养需要的软饮料。
运动饮料属于功能性特殊饮料中具有特定功用，能使运动员或参加体育运动的人员在饮用后迅速补充水分和多种营养元素的饮品。
目前运动饮料的消费量约占整个功能性饮料的50%以上。
现今运动饮料按产品性状分为充气运动饮料和不充气运动饮料两大类，其中不充气饮料又分为固体和液体两种[13]，其市场销售份额可参考图2-4。
除了常见的几种功能性饮料外，还有添加膳食纤维、低聚糖（双歧杆菌增殖因子）、活性益生菌饮料和微量元素（Zn和Se）等的功能性饮料；膳食纤维饮料，如大豆膳食纤维饮料、魔芋可食性膳食纤维饮料和果皮膳食纤维饮料等；含有益生菌的饮料，各类特殊饮料的市场销售份额可参考图2-5。
图2-4功能饮料销售量分布比例图[14]
图2-5特殊用途饮料的市场占有率示意图[15]
2.3生理性疲劳与运动性疲劳的生理本质和产生机制
2.3.1生理性疲劳的本质特点
疲劳是机体生理过程不能将其机能持续在一特定水平或各器官不能维持其预定的运动强度[16]。
连续的体力或脑力疲劳使工作效率下降，这种状态就是疲劳。
生理疲劳是生理机能衰退引发机体疲劳的简称。
研究表明，许多人容易出现头昏头疼、眼花乏力、精力不济、腰酸腿痛、性功能下降等症状，这些都是生理疲劳的种种表现[17]。
当人体的组织器官进入衰老期后，组织细胞供氧减少，细胞新陈代谢功能下降时，人就会感到疲劳，从而出现种种不良的生理疲劳症状；反过来，这些生理疲劳症状又会加重人体的机体负担，使得体内的组织器官加速衰老，细胞新陈代谢功能进一步下降，从而加重机能衰退。
如此形成的恶性循环现象，专家称之为生理疲劳现象[18]。
2.3.2运动性疲劳的发生机制
运动性疲劳（sportsfatigue或sportfatigue）是指运动引起的肌肉最大收缩或者最大输出功率暂时性下降的生理现象[19]。
1982年第五届国际运动生物化学会议上运动性疲劳定义为：
“机体的生理过程不能持续其机能在一特定水平或不能维持预定的运动强度[20]。
力竭是疲劳的一种特殊形式，是在疲劳时继续运动，直到肌肉或器官不能维持运动，即为力竭，不同运动的疲劳特点可详见下表2-6。
表2-6不同代谢类型运动项目的疲劳特点
疲劳因素
磷酸原代谢型
磷酸原糖酵解型
糖酵解型
糖酵解有氧代谢型
有氧代谢型
ATP减少/%
30
90
20～30
30
不变
CP减少/%
90以上
90
75～90
65
50
乳酸积累
少
中
最多
较多
少
pH下降
少
少
6.6（肌）
6.6（肌）
少
肌糖原消耗
-
-
少
中
75%～90%↑
离子变化
-
Ca2+↓
Ca2+↓
K+↑（内）
Na+↑（外）
脱水
离子紊乱
图2-7长时间运动后膳食对肌糖原完全恢复速率的影响[21]
2.4运动性饮料的效用特点
2.4.1运动性饮料的国家卫生食品定义
新国标（GB15266-2009）中，运动饮料定义为“营养素及其含量能适应运动或体力活动人群的生理特点，能为机体补充水分、电解质和能量，可被迅速吸收的饮料”，定义首次强调运动饮料被机体迅速吸收的特点[22]。
2.4.2运动性饮料的基本特点
运动饮料的科学特征应该体现出：
1.快速为机体提供足够水分；2.快速为机体提供足够的能量[23]。
为达到这两个目的，运动饮料的配方在考虑到含有足够的糖和电解质时，也应顾及饮料的口味、胃排空率、小肠的吸收速率和体液的保留程度[24]。
2.4.3运动性饮料的主要成分与作用
牛磺酸：
属于人体必需氨基酸之一，参与糖代谢的调节，加速糖酵解；能增强心肌收缩力，增加血液输出，同时防止心肌损伤；能保护肝脏。
对于维持运动能力牛磺酸是必需的，加强补给可使运动能力和抗运动性疲劳能力进一步增加。
咖啡因：
直接作用于中枢神经，促使思维变得敏捷清晰；能减少疲劳；能促进代谢；能刺激肝脏释放肝糖原以增加体内能量；促使血液中肾上腺素明显增加，从而加快心率，增加血流量，提高氧输送能力，促使三羧酸循环得以顺利进行，保证能量不断得到补充[25-26]。
维生素PP：
属于B族维生素的一种，参与能量代谢、组织呼吸的氧化过程和糖原分解的过程；参与蛋白质、脂肪和DNA的合成。
维生素B6：
属于B族维生素的一种，在体内被磷酸化为辅酶形式，参与酶类代谢，在糖类代谢中催化肌肉与肝中的糖原转化；参与氨基酸代谢，并起重要作用；有助于脑和其它组织中的能量转化过程[27-28]。
2.4.4运动性饮料的补充原则
如果运动量不大，运动的时间少于1小时，这时不建议饮用运动饮料，饮用一些加盐的白开水或天然矿泉水就可以补充机体所需；如果运动量比较大，时间大于1小时，人体大量出汗（打篮球、踢足球、打羽毛球等，汗湿一件运动衣），这时饮用运动饮料才可以充分发挥其作用。
饮用运动饮料的时间和量也有讲究，比如说运动前1小时饮用500毫升左右的运动饮料会提前促进糖原合成；运动时每隔15-20分钟饮用100毫升，能够补充糖分、提高运动能力；运动后1小时内饮用500毫升左右则能恢复体力[29-32]。
2.4.5运动性饮料的产品安全问题
第一：
标签管理混乱。
作为功能性饮料生产商，应该在饮料标签详细标明其中所含有的功能成分，以及含量，同时应该标明该饮料的适用人群、禁忌人群，以及有可能引发的副作用。
同时，即使对于适用人群，也应该给出一个相对的推荐量，以给消费者参考。
第二：
功能夸大宣传。
现在很多功能性饮料经常夸大自身的功效，好像能包治百病，简直如药物一般。
然而，我们应该知道，饮料就是饮料，不可能具有任何类似药物的保健和治疗的明显作用。
第三：
市场监管问题。
目前功能性饮料越来越多，功能宣传也越来越花哨。
有的饮料随便在其中添加了一点所谓的纯天然植物提取液，由于这种植物成分可能长期就被人类所食用，从而逃避监管和监督。
（例如红牛，宣称在其中添加的是咖啡因，而咖啡因也正是我们平时茶和咖啡中含有的物质。
）功能性饮料市场必需加强规范管理和监督，从其上市就应严格把关，从
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