职业技术《酒店管理》专业技能知识考试题与答案.docx

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职业技术《酒店管理》专业技能知识考试题与答案

2022年职业技术《酒店管理》专业技

能知识考试题与答案

目录简介一、单项选择题：

共100题

二、判断题：

共12题一、单项选择题

1.当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员自己要镇静自假设，要尽力

A、询问客人谁会修理

B、抚慰客人不要慌张

C、提醒客人赶快点燃蜡烛

D、说服客人立即离开餐厅

2.按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿

A、杯口B、杯底

C、靠近杯的底部D、杯的上半部

3.对客人的称呼以下不符合服务敬语的要求。

42.酒店产品生命周期主要有成长期、成熟期、衰退期

A、介绍期B、进入期

C、宣传期D、推广期

43.酒店常用的促销手段有

A、广告宣传B、公共关系

C、美食推广D、打折销售

44.是一般饭店客房的主要类型。

A.单人间B.大床间

C.标准间D.三人间

45.酒店客房服务员清扫整理一间客房需要30分钟以属于

A、时间定额B、产量定额C、看管定额

46.在对客服务中，应与客人的视线

A、平视B、俯视

C、瞟视D、眼神忽闪

47.处理客人投诉的首先要做的事情应该是・

A立即抱歉.

B找理由，找借口.

C.不接受

D随声附和，如：

哦、是的等,

48.前厅部的首要任务是

A.销售客房产品B.调度饭店业务

C.提供前厅服务D.处理客人帐目

49.根据国际惯例，一般情况下，饭店的退房时间为

A.中午11点B中午12点

C下午1点D下午2点

50.标准房价又称为

A.标准间的房价B.门市价

C合同价D团队价

51.酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是

A.酸类物质B.酯类物质

C.醛类物质D.醇类物质

52.宴会是餐饮产品销售的一种重要方式，除了和一般餐厅经营有共同性以外，宴会还具有组织工作具有复杂性，消费标准具有差异性，宴会经营活动具有多样性，以及的特征。

A、宴会客人具有特殊性

B、宴会服务具有不可控性

C、宴会活动具有宣传性

D、宴会餐具具有专用型

53.餐厅棉织品的卫生要求是台布

A、一客一换B、两客一换C、多客一换

54.中餐服务中有入席拉椅让座的服务环节，要求值台服务员面带微笑，帮助宾客拉椅入座，要求

A、女士优先B、主人优先

C、先宾后主D、随即拉椅

55.宴会服务员需具备一定的美学知识，具备一些对美的鉴赏能力，尤其需要色彩搭配方面的知识，环境布置方面的知识，以及

A、风景名胜方面的知识

B、食物造型方面的知识

C、室内装潢方面的知识

D、服装搭配方面的知识

56.酒店服务人员需具备的职业素质中的习惯要求同样十分重要，其中有四个基本习惯，分别是

A、有责任心、上进心、耐心、用心四个方面的习惯

B、有反响灵敏、适应性强、良好仪容、仪表四个方面的习惯

C、有良好的沟通、自律、仪容、仪表四个方面的习惯

D、有良好的仪容、仪表、语言、行为四个方面的习惯

57.通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及

A、宴会菜肴的本钱

B、宴会菜肴的出处

C、宴会菜肴的质量标准

D、宴会菜肴的原料来源

58.酒店服务人员热爱本职工作；有自信心，敢于面对挑战；能够自律，有良好的组织纪律性等，属于

A、知识要求B、态度要求

C、能力要求D、习惯要求

59.主人表示可入席时，引领宾客入座，并协助拉椅入座。

A、迎宾员B、前台人员C、中餐厅服务人员

60.中餐宴会的准备工作充足是保障宴会服务质量的前提，并且服务人员需要提前熟记宴会菜单，以下做法不正确的是

A、根据菜单备齐相应数量的分菜餐用具

B、根据菜单备足需要更换的餐具数量

C、根据菜单准备相搭配的酒水

D、根据菜单准备好账单

61.中餐宴会服务过程中，当宾客在席间致辞或举行国宴演奏国歌时，要求服务员

A、正常服务

B、停止操作，迅速退至工作台静候，待活动完毕后再服务

C、主席台服务人员停止服务，其它桌服务人员继续服务

D、尽快为全部宾客斟好酒水，便于上述活动完毕后举杯敬酒

62.中餐宴会服务中，服务人员需提供勤巡视、勤斟酒、勤换烟缸等服务工程，这个工作环节是

A、菜肴服务B、席间服务

C、送客服务D、结束工作

63.重要宴会接待时，宴会桌上通常会在客人的帮助下摆放

A、桌号牌B、席位卡

C、留桌卡D、主题说明

64.服务是从分餐车上为客人准备菜式的服务形式。

A、法式服务B、俄式服务

C、美式服务D、英式服务

65.以下哪项不属于决定某一菜品是否应列入菜单时应考虑的因素

A、菜品的订货周期

B、菜品的原料本钱、售价和毛利

C、菜品的畅销程度

D、菜品销售对其他菜品销售所产生的影响

66.以下，是摆放餐厅服务员工作台的最正确位置。

A、餐厅显眼的地方B、离餐桌较近的地方

C、餐厅通道边I）、餐厅门内的地方

67.铁观音属于茶。

A、绿茶B、青茶

C、红茶D、配制茶

68.红葡萄酒的颜色来源于

A、人工色素B、橡木桶

C、焦糖D、葡萄皮

69.红葡萄酒应斟至酒杯满。

A.1/2B.1/3

C.3/4D.4/5

70.宾客站起来祝酒时，应以方便宾客站立和入座。

A、立即上前拉椅B、阻止其站立

C、帮助拿酒杯D、叫大家起立

71.±有配料的菜时，应

A、先上正菜再上配料、佐料。

B、一起上配料、佐料。

C、先上作料后上正菜。

72.（D）是同客人讲话时不正确的做法。

A、距离保持1米B、音量低于客人

C、语调亲切D、表情严肃

73.（A）是确定收费标准的依据。

A.本钱费用B.营业费用

C.管理费用D.财务费用

74.营养丰富，素有“液体面包”之称。

A.白酒B.啤酒

C.黄酒D.葡萄酒

75.咖啡最早在被发现和利用。

A.埃及B.美国

C.中国D.埃塞俄比亚

76.美国饭店业的先驱斯坦特勒先生曾说过：

“饭店从根本上只销售一样东西，那就是

A.客房B.餐食

C.服务D.商品

77.夫妻肺片为以下哪个菜系的名菜

A.川菜B.湘菜

C.闽菜D.鲁菜

78.最能表达饭店产品的质量是

A.服务B.设施设备

C.声誉D.管理水平

79.几种物品同时装盘，应该

A.贵重物品放在盘的里档

B.重物、高物放在外档

C.轻物低物放在盘的里档

D.重物、高物放在里档

80.中餐热菜上整条鱼时，传统的礼貌习惯是

A.“鱼不献腹”B.“鱼不献脊”

C.头部对正主位D.头部向左

81.为尊重客人，服务员为客人引座时应

A.根据客人的要求去做

B.把他们带到餐厅的中央

C.让他们靠近窗户

D.把他们带到雅间

82.老年人或残疾人用餐应安排在行动方便的门口或主通道旁边的餐位。

A、餐厅出入

B、餐厅最里面

C、厕所附近

D、用餐附近

83.日本人其主食以为主。

A.米饭

B.面食

C.肉类

D.杂粮

84.不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。

A.餐饮服务的好坏

B.餐饮菜品质量的好坏

C.服务技能的好坏

D.餐饮管理水平的高低

85.点菜后需向客人复述，并告知

A、第一道菜的出菜时间B、用餐结束时间

C、尽快用餐结束。

D、酒店关门时间

86.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308—2010）中规定五星级饭店应有各种类型的宴会单间或小宴会厅，数量为个以上。

A.2B.3

C.4D.5

87.现代饭店的中型厨房大多分为哪两局部

A.粤菜川菜

B.中菜西菜

C.浙菜鲁菜

D.晋菜湘菜

88.餐饮生产部门的加工部门主要负责原料的

B.选择

A.加工

A、对第一次来就餐的客人男性应称“先生”

B、对熟悉的客人称绰号

C、对熟悉的客人准确道出姓氏和职务

D、对初次见面的女宾应称“女士”

4.老年人喜欢油轻、味厚、色泽鲜艳的食品。

A.干炸B.甜辣

C.偏咸D.松软

5.用语应有礼貌，听到铃响，我们应说

A.“喂，您找谁？

"

B.“您好，您找谁？

”

C.“您好,这儿是XX餐厅，”

D.“喂，您是谁？

”

6.不符合男服务员的站立要领。

A.上身斜腰B.上身保持正直

C.双脚与肩同宽D.双脚不能叉开很大

7.为尊重客人，服务员为客人引座时应

A.根据客人的要求去做

B.把他们带到餐厅的中央

C.宰割

C.宰割

D.配菜

89.是搞好服务质量，改善服务态度的核心。

A、增加设施设备B、开展技术练兵

C、加强职业道德建设D、规范服务用语

90.对客人的称呼以下不符合服务敬语的要求。

A、对第一次来就餐的客人男性应称“先生”

B、对熟悉的客人称绰号

C、对熟悉的客人准确道出姓氏和职务

D、对初次见面的女宾应称“女士”

91.宾客席间离座，应主动拉椅、整理餐巾，宾客回座时，应（）。

A、重新拉椅、铺餐巾B、一切照旧

C、告之座位需调整D、等离席时再换

92.中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为位客人提供传菜服务。

A、10B、15

C、20D、25

93.西湖龙井茶具有香郁、味醇、形美“四绝”成为茶中珍品。

A、深红

B、黄艳带绿

C、亮黄D、色翠

94.带儿童的客人来用餐，为保证平安作法不正确的选项是

A、将带儿童的客人安排在离门口较远的位置上

B、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍

C、让儿童使用金属小勺

D、给儿童一双小号的筷子

95.当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员自己要镇静自假设，要尽力

A、询问客人谁会修理

B、抚慰客人不要慌张

C、提醒客人赶快点燃蜡烛

I）、说服客人立即离开餐厅

96.如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，,否那么后果只会更糟。

A、要不停晃动客人

B、要将客人立即抬走

C、要将客人扶到有床的房间，让客人躺下

D、一定不要移动客人

97.客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。

A、打坏餐厅的物品B、他们打伤服务员

C、逃帐、懒帐D、在语言和态度上

98.餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，环境等多种因素。

A、气质B、心理

C、生理D、身体

99.常用服务用语要素包括：

表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的等。

A、服务B、语气

C、面容D、手势

100.±汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是

A.美观B.卫生

C.防止烫手D.平稳作用

二、简答题

1.简述酒店餐厅预定内容。

（1）客人预定的用餐日期及时间

（2）用餐人数及标准

（3）订餐客人姓名、单位、联系及电传号码

（4）用餐标准、菜单、酒单确实定

2.客房清洁整理的原那么？

（1）从上到下的原那么

（2）由里到外的原那么

（3）环形清理的原那么（4）干湿分开的原那么

（5）先卧室后卫生间的原那么（6）注意墙角的原那么

3.客房部的工作任务？

（1）做好清洁卫生工作，为客人提供舒适的住宿环境

（2）做好客房接待服务，满足客人各种需要

（3）保障住店客人的平安

（4）维护和保养客房及设备

（5）改善内部管理，控制经营本钱

（6）为饭店其他部门提供服务

4.一般情况，酒店前台收取客人押金的方式有哪几种,现金押金需要注意哪些？

（1）现金；

（2）微信；

（3）支付宝；（4）信用卡；

（5）唱收、钱成扇形展开、给客人押金单；

5.简述客房的排房顺序。

（1）团体宾客（团队或者会议宾客）

（2）重要宾客和常客

（3）己付订金的预订宾客

（4）要求延期离店的宾客

（5）普通预订宾客，并有准确航班号或者抵达时间

（6）无预订的散客

6.简述客房部主管岗位职责。

（1）熟悉客房服务及相关规程和标准

（2）分派及催促楼层服务员的工作

（3）检查清理完毕的客房，保证房间卫生符合标准。

（4）编制楼层服务员上班轮值表

（5）检查公共区卫生

（6）随时处理楼层突发事件，解决客人的疑难问题

7.简述客房部在酒店中的地位

（1）客房是酒店的基本设施和主体局部

（2）客房商品质量是酒店商品质量的重要标志

（3）客房收入是酒店经济收入的主要来源

（4）客房部的管理直接影响酒店的运营管理

8.全心全意为客人服务的具体表达？

（1）主动

（2）热情（3）周到

（4）耐心（5）细致（6）礼貌

9.简述处理客人投诉的原那么。

（1）真心诚意帮助客人解决问题

（2）绝不与客人争辩

（3）不损害饭店的利益和形象

10.西餐座次排列的一般原那么是什么？

（1）女士优先

（2）恭敬如宾

（3）以右为尊（4）距离定位（5）面门为上

11.人际交往中使用称呼时有哪些禁忌？

（1）错误性称呼

（2）过时性称呼

（3）不恰当的行业称呼（4）庸俗低级的称呼

（5）绰号类的称呼

12.酒店有哪些部门？

至少写出五个。

餐饮部、前厅部、客房部、人力资源部、财务部、工程维修部、安保部、采购部、康乐部、公关部、办公室。

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C.让他们靠近窗户

D.把他们带到雅间

8.最能表达饭店产品的质量是

A.服务B.设施设备

C.声誉D.管理水平

9.中餐上菜服务提倡

A.左上右撤B.右上右撤

C.左上左撤D.右上左撤

10.餐厅不同的色彩对客人的心理和行为有着不同的影响，能够使人感到温暖的颜色是

A.红色B.绿色

C.白色D.蓝色

11.当服务员遇到宾客点的菜，厨房一时没有原料不能马上做时,应该

A.向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间

B.照常规接受点菜

C.向客人说明厨房没有的菜

D.拒绝客人

12.餐台上摆放餐巾花时应突出

A.花型正面B.主宾席位

C.主人席位D.贵宾席位

13.大圆桌上菜，应将刚上的菜肴用转盘转至

A.主人前B.主宾前

C.副主人前D.副主宾前

14.中餐宴会选用餐巾花造型时应考虑宴会的规模和主题，描述正确的选项是

A、盘花优于杯花

B、杯花优于盘花

C、注重色彩搭配、突出主位、美观大方、烘托主题

D、选用10种不同造型的餐巾花

15.宴会席间如有宾客感到不适，服务员哪种做法是错误的

A向客人询问病情

B.保存宾客所用食物留待化验

C.向上级汇报

D.赶紧为宾客买药，以给宾客及时服药

16.是宴会服务的最后一项工作。

A.结帐B.拉椅送客

C.递送衣帽D.清理现场

17.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于空间。

A.私人B.顾客

C.管理服务D.公用

18.服务员良好的着装和精神面貌，会使客人对服务员产生

A.信任感B.依赖感

C.信心D.自豪感

19.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是

A.美观B.卫生

C.防止烫手D.平稳作用

20.客房服务员做夜床时，如果两张床都开，那么要好开的床头灯。

A、2张床B、A床

C、B床D、都不开

21.关于度假型饭店，不正确的说法是（

A、多远离闹市而交通便利、气温适宜

B、注重于提供康乐设施

C、多为季节性营业，淡旺季明显

D、设施豪华，价格昂贵

22.酒店服务的目的

A尽量满足多数宾客的需求

B尽量满足少数宾客的需求

C最大限度地满足绝大多数宾客的需求

23.当得到客户的赞赏和感谢时，应选择以下哪种最正确方式回应

A、不客气，谢谢

B、不客气，这是我应该做的，希望我做的对您有帮助以下各饭店部门中，属于直接对客部门的是

0

A、餐饮部B、工程部

C、洗衣房D、财务部以下各饭店小部门中，不属于康乐部的是

）o

A、健身房B、卡拉OK厅

C、桑拿浴室D、商务中心

24.以下属于饭店服务质量的内容。

A、设备设施质量B、菜食产品质量

C、员工素质D、环境气氛

25.发现可疑爆炸物，应在不触动可疑物的前提下，不能用哪种方法来识别。

A看B拆

C听D嗅

26.宾客入住一家酒店，会对饭店的建筑、装饰、服务工程、服务水平等自然而然的产生种种期望，说明饭店产品具有

A基本使用价值B期望使用价值

C延伸使用价值D潜在使用价值

27.酒店业有句行话“酒店就是军队”，“对上级的命令不管对错都要执行”，表达了饭店组织的原那么。

A授权B服从命令

C命令统一D组织宽度

28.从业人员的自我制约是制约）o

A.自身行为B.对客行为

C.礼节礼貌D.主宾关系

29.以下几个特点不是饭店对顾客的共性需求有：

A、舒适

C、方便

D、经济

B、平安

32.以下不属于酒店员工薪酬福利的是

A.假期

B.工资

C.奖金

D.职务

33.酒店人力资源管理的内容不包括

A.招聘

B.培训

C.薪酬

D.礼仪

34.以下哪个选项不属于饭店对从业人员的要求

A.良好的饭店意识

B.良好的职业素质

C.优越的家庭条件

D.较好的心理承受能力

35.是客人使用效率最高、停留时间最长的地方。

A.大堂

B.餐厅

C.客房

D,商务中心

36.合资酒店是指由的投资者合作兴建并联合经营的酒店。

A.一个以上B.两个

C.两个或两个以上D.两个以上

37.以下不属于酒店招聘原那么的是

A.因事择人

B.因人设岗

C.公开操作

D.用人所长

38.“没有满意的员工，就没有满意的宾客”主要源于什么观念？

39.双床间又称

A.人本的观念

B.动态的组织管理观念

C.创新观念

D.超前观念

A.大床间

B.单间房

C.单人间

D.标准间

40.酒店保卫部在消防、交通、外管、边防等方面的业务表达了与哪方面的关系？

A.前厅部

B.财务部

C.工程部

D.公安及其他平安机关

41.客房预订中心、客房管理系统、文字处理和销售点结账等属于饭店平安硬件系统设备的（

A.信息处理系统B.锁匙系统

C.防火系统D.闭路电视监控系统