单独招生酒店管理专业技能考试考务手册终稿.docx
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单独招生酒店管理专业技能考试考务手册终稿
2013年酒店管理专业面向中职生单独招生考试
考务手册
经济与管理学院
2013年3月
一、酒店管理专业技能考试考务管理规则
第一章总则
第二章组织机构
第三章考试安排
第四章成绩评定
第五章附则
二、酒店管理专业技能考试考务细则
第一章考场编排
第二章职责与分工
第三章考试时间与地点安排
三、附件
附件一：
酒店管理专业技能考试工作人员操作流程
附件二：
酒店管理专业技能考试考生操作流程
附件三：
酒店管理专业技能考试成绩汇总表
附件四：
酒店管理专业技能考试考生信息确认表
附件五：
酒店管理专业技能考试考生守则
附件六：
酒店管理专业技能考试监考人员守则
附件七：
考生违规认定存根
附件八：
考试违纪作弊情况报告单
2013年面向普通中职生单独招生考试
酒店管理专业技能考试考务管理规则
第一章总则
第一条根据湖北省教育厅相关文件精神，经研究决定，2013年武汉船舶职业技术学院开展酒店管理专业面向普通中职考生单独招生考试。
第二条酒店管理专业技能考试办法按省教育厅有关文件精神，在武汉船舶职业技术学院网站对外发布。
第三条酒店管理专业单独招生考试面向我省中职毕业生。
符合《国家学生体质健康标准》，身高1.60米以上。
第四条按照学院要求进行考试管理及考务实施。
第二章组织机构
第五条酒店管理专业技能考试命题、考务工作小组职责：
一、负责酒店管理专业技能考试工作人员的组建与培训工作；
二、负责制定酒店管理专业技能考试考试大纲；
三、负责制订酒店管理专业技能考试考场规则、评分细则和监考员职责；
四、负责酒店管理专业技能考试的考试记录工作；
五、负责酒店管理专业技能考试的违纪考生信息；
六、负责酒店管理专业技能考试成绩的登统和报送工作；
七、负责酒店管理专业技能考试考场的司铃工作。
第三章考试安排
第六条酒店管理专业技能考试考试考场安排
酒店管理专业技能考试考场设置在武汉船舶职业技术学院大学生活动中心三、四楼内。
第七条酒店管理专业技能测试按每场24人为一组，两场技能考核项目同时进行测试，中餐摆台服务实操考核时长45分钟/场，中式铺床实操考核时长35分钟/场，场地交换机动时间10分钟。
第八条考试内容
（一）中餐宴会摆台考试内容
考生独立完成1张10人桌中餐宴会摆台任务，具体包括以下内容：
翻台、摆台准备、铺台布、餐具定位、酒具定位、桌椅定位、餐巾折花、斟酒、摆装饰物以及与客人进行普通话、简单英语交流。
（二）中式铺床考试内容
考生独立完成1张客床中式铺床任务，具体包括以下内容：
铺床准备、铺床单、上被套、换枕套等。
酒店操作技能考试时间为90分钟。
其中中餐宴会摆台45分钟、中式铺床35分钟、两种技能考试衔接机动时间10分钟。
第四章成绩评定
第九条操作考试成绩满分为200分，专业技能考试成绩以等次形式呈现，共分为五个等次，A为180分以上（含）、B为160-179分、C为140-159分、D为120-139分、E为119分以下（含），其中E为不合格。
第十条评分规范
（一）中餐宴会摆台评分规范（100分）
中餐摆台服务实操考核标准及评分细则
（考核满分100，考核时长45分钟）
一、考核内容及要求
（一）考生仪容仪表展示（20分，5分钟）
1、职业素养：
5分
2、仪容仪表：
5分
3、操作前情况介绍（自我介绍及摆台主题介绍--中文交流）10分
（二）摆台操作：
（80分）
1、摆台前准备（10分，5分钟）
2、摆台（含折花）（55分，25分钟）摆中式筵席正摆式台面一桌（10人位）。
3、斟酒（15分，10分钟）斟酒一席（十客），每客红、白酒各一杯。
二、中餐摆台服务实操考试要求
（一）考核要点
1、摆台准备：
翻台，准备摆台器具。
整理好摆台所需餐具及物品；提前准备好倒酒所用酒水（两种），可预先装盘。
2、摆台服务操作，含折花：
按中式摆台标准完成10人位摆台（含折花）。
提前完成不加分；超时3分钟不予继续考试，未操作完毕，不计分），具体考核评分标准附后。
3、斟酒：
斟酒一席（十客），每客红、白酒各一杯。
（二）考核要求
1、选手必须佩带准考证提前进入考试场地，先向监考老师展示仪容仪表及职业形象（含自我介绍及摆台主题介绍）。
2、展示完毕后回到备餐台，听到监考老师统一口令“开始准备”后进如摆台前准备环节。
3、准备就绪后，举手示意监考老师可进行摆台操作。
4、考生在监考老师宣布“考试开始”后开始操作。
5、考试开始时，考生应站在主人位后侧。
考试中所有操作必须按顺时针方
向进行。
6、所有操作结束后，考生应回到工作台前，举手示意“考试完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、考试中允许使用装饰盘垫。
11、考试评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个考试项目。
三、考试物品准备
统一提供：
1、餐台（高度为75厘米）
2、圆桌面（直径180厘米）
3、餐椅（10把）
4、工作台
5、防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）
6、规格台布
7、桌裙或装饰布
8、餐巾（10块）
9、花瓶、花篮或其他装饰物（1个）
10、餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）
11、水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）
12、牙签（10套）
13、菜单（2个或10个）
14、桌号牌（1个）
15、烟缸级公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）
16、白酒瓶，葡萄酒瓶（各1个）
四、考试评分标准
项目
操作程序及标准
分值
得分
备注
中文交流
（10分）
中文自我介绍
5
中文餐桌主题介绍
5
摆台准备
（10分）
撤台：
使用托盘按操作标准动作将制定台位餐具及物品全部撤到备餐台，分类摆放。
8
摆台前准备（整理摆台所需物品，可提前装盘）
2
台布
（3分）
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次得1分，三次次得0.5分，三次及以上不得分
2
台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整
1
桌裙或装饰布
（3分）
桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）
3
餐椅定位
（3分）
从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米
3
餐碟定位
（6分）
一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志正对桌心，相对餐碟与餐桌中心点三点一线
2
距桌沿约1.5厘米（违反标准超过4个该小项不得分）
2
拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生（违反标准超过4次，该小项不得分）。
2
味碟、汤碗、汤勺
（4分）
味碟位于餐碟正上方，相距1厘米（违反标准超过4个，该小项不得分）。
2
汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行（违反标准超过4个，该小项不得分）
2
筷架、筷子、长柄勺、牙签
（6分）
筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上
2
筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米（违反标准超过4个，该小项不得分）
2
筷套正面朝上（违反标准超过2个，该小项不得分）
1
牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平（违反标准超过2个，该小项不得分）
1
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
（6分）
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米（违反标准超过4个，该小项不得分）
2
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。
如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌（违反标准超过4个，该小项不得分）
2
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生（违反标准超过4个，该小项不得分）
2
餐巾折花
（8分）
花型突出主位，符合主题、整体协调
2
折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方
6
烟缸及公用餐具
（4分）
公用餐具摆放在正副主人的正上方
1
烟缸一摆放在正副主人的正上方；烟缸二摆放在正副主人的正对面
1
按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套），公用筷架与正副主人位水杯间距1厘米，筷子末端及勺柄向右（违反标准超过4个，该小项不得分）
2
菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）
和桌号牌
（4分）
花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求
1
菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）（违反标准超过4个，该小项不得分）
2
桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位
1
托盘（3分）
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部（违反标准超过6次，该小项不得分）
3
斟酒
（15分）
白酒，斟八分满，高度一致（违反标准超过6杯，该小项不得分）
6
葡萄酒，斟2/3杯（六七分满），高度一致（违反标准超过9杯，该小项不得分）
9
中文交流
（5分）
中文自我介绍
2
中文餐桌主题介绍
3
职业形象
（10分）
仪表端庄，着装得体，具备基本的职业形象；
3
站姿规范、表情得体；
3
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质
4
合计
100
操作时间：
分秒超时：
秒得分：
分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏件得分：
分
实际得分
评判员：
评判组长：
日期：
日期：
（二）中式铺床评分规范（100分）
中式铺床实操规则及评分标准
（满分100分，操作时间：
35分钟）
一、中式铺床实操规则
（一）实操内容：
标准中式铺床
（二）考试要求
（1）铺床准备时间10分钟（工作人员协助考生折好布草3分钟，工作人员讲解考生提出的评分细则问题2分钟，英文交流5分钟）。
（2）铺床操作时间8分钟，时间不得超过25分钟，超过25分钟不得分。
提前完成不加分。
（3）考生必须佩带准考证提前进入考试场地，监考老师统一口令“开始准备”后进行准备。
准备就绪后，举手示意：
“准备完毕”。
（4）选手在监考老师宣布“考试开始”后开始操作。
（5）操作结束后，考生立于工作台侧，举手示意“考试完毕”。
（6）考试用床架不带床头板，不设床头柜，靠近监考老师一头为床头。
（7）操作过程中，考生不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床（要有标准走床步伐）。
（8）其他
①床单和被套叠法：
正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折一次。
②选手不可在床头操作，其余位置不限。
③床架+床垫高度为45厘米。
（三）考试物品准备
统一提供
（1）床架（1个）
（2）床垫（1个，2米×1.2米）
（3）工作台（1个）
（4）床单（1个，2.8米×2米）
（5）被套（1个，2.3米×1.8米，底部开口，系带方式）
（6）羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）
（7）枕芯（2个，75厘米×45厘米）
（8）枕套（2个，开口方式为信封口）
二、中式铺床评分标准
项目
要求细则
分值
得分
备注
铺床准备（12分）
床护垫整平
3
床垫及床架平整
3
床品的准备齐整
3
羽绒被折平整放置
3
床单
（16分）
有序开单
3
一次抛单定位（两次得0.5分，三次及以上不得分）
1
不偏离中线（偏5厘米以内不扣分，6-7厘米得1分，8厘米以上不得分）
3
床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）
3
床单表面平整光滑
2
包角紧密平整，式样统一（90度）
4
被套
（10分）
有序开单
3
一次抛开（两次得0.5分，三次以上不得分）、平整
1
被褥正反面准确（抛反不得分）
3
被套开口在床尾（方向错不得分）
3
被褥
（22分）
打开被褥压入被套内做有序套被操作
2
抓两角抖羽绒被并一次抛开定位（整理三次得3分，类推），被子与床头平齐
6
被套中心不偏离床中线（偏5厘米以内不扣分，6-7厘米得1分，8厘米以上不得分）
3
羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展
2
羽绒被在被套内两侧两头平
2
羽绒被口平整且要收口，被褥不外露
1
被套表面平整光滑
2
羽绒被在床头翻折45厘米（每相差5厘米得1分，不足5厘米不扣分）
2
尾部自然下垂，尾部两角应标准统一
2
枕头
（2个）
（12分）
四角到位，饱满挺括
3
枕头边与床头平行
4
枕头中线与床中线对齐（每相差3厘米得1分，不足3厘米不扣分）
3
枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂
2
英文交流
（20分）
简单的英语对话
20
综合印象
（8分）
总体效果：
三线对齐，平整美观
5
操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质
3
合计
100
操作时间：
分秒超时：
秒得分：
分
选手跑床、跪床、撑床次：
得分：
分
实际得分
评判员：
评判组长：
日期：
日期：
第五章附则
第十一条本规则自发布之日起施行。
第十二条本《规则》由武汉船舶职业技术学院酒店管理专业面试命题、考务工作小组负责解释。
酒店管理专业技能考试考务实施细则
第一章考场编排
第一条根据武汉船舶职业技术学院招生考试工作办公室移交的考生数据编排试室，统计考试材料用量和其他报名信息。
第二条酒店管理专业技能考试考场设在武汉船舶职业技术学院单独招生考试办公室批准考点，考场编排由酒店管理专业技能单独招生考务管理小组负责。
第二章职责与分工
成立武汉船舶职业技术学院酒店管理专业技能考试命题、考务工作小组。
第三条具体职责
1.负责酒店管理专业技能考试工作人员的组建与培训工作；
2.负责制定酒店管理专业技能考试考试大纲；
3.负责制订酒店管理专业技能考试考场规则、评分细则和监考员职责；
4.负责酒店管理专业技能考试的记录工作；
5.负责酒店管理专业技能考试现场的违纪考生信息；
6.负责酒店管理专业技能考试成绩的登统和报送工作；
7.负责酒店管理专业技能考试考场的司铃工作。
第四条考务工作小组组成及办公地点
组长：
张文华
成员：
办公地点：
5318
下设：
命题小组、专业技能考试小组和巡考小组
1.命题小组
组长：
张文华
成员：
夏绍兵黄文英曹会林杜海忆
2.考试小组
组长：
张文华
成员：
3.巡考小组
组长：
谈留芳
协调员：
第三章考试时间与地点安排
（按390人准备）
第五条酒店管理专业技能考试时间安排及考点
技能考试时间：
2013年3月23日下午13：
30－18：
20
2013年3月24日8：
00—11:
10，下午13：
00－17：
50
技能考试地点：
大学生活动中心3、4楼
候考地点：
大学生活动中心3、4楼会议室
第六条酒店管理专业单独招生技能考试日程安排表
日期
技能考试
项目
场次/流水号/人数
考试说明
监考员
管理员/现场安全协助
考试地点
2013.3.23
星期六
下午1：
30-6：
20
（144人）
1、中餐宴会摆台
①001-024（1：
30-2：
15）（24人）；
②025-048（2：
15-3：
00）（24人）
③049-072（3：
10-3：
55）（24人）④073-096（3：
55-4：
40）（24人）
⑤097-120（4：
50-5：
35）（24人）
⑥121-144（5：
35-6：
20）（24人）
24个考试位，考试时间45分钟，考生考毕，由管理员引导下一个考生考试，考官现场测评学生考试成绩。
朱静、杜海忆、曹会林、姜玲玲、潘俊、詹晓丽
大学生活动中心三楼
2、中式铺床
①025-048（1：
30-2：
05）（24人）；
②001-024（2：
15-2：
50）（24人）
③073-096（3：
10-3：
45）（24人）④049-072（3：
55-4：
30）（24人）
⑤121-144（4：
50-5：
25）（24人）
⑥097-120（5：
35-6：
10）（24人）
24个考试位，考试时间35分钟，
考生考毕，由管理员引导下一个考生考试，考官现场测评学生考试成绩。
转场10分钟。
王丹、夏绍兵、卢荣、谭明霞、陈邦国、黄文
大学生活动中心四楼
2013.3.24
星期日
上午8：
00-11：
10
（96人）
1、中餐宴会摆台
①145-168（8：
00-8：
45）（24人）；
②169-192（8：
45-9：
30）（24人）
③193-216（9：
40-10：
25）（24人）④217-240（10：
25-11：
10）（24人）
24个考试位，考试时间45分钟，考生考毕，由管理员引导下一个考生考试，考官现场测评学生考试成绩。
朱静、杜海忆、曹会林、姜玲玲、潘俊、詹晓丽
大学生活动中心三楼
2、中式铺床
①169-192（8：
00-8：
35）（24人）；
②145-168（8：
45-9：
20）（24人）
③217-240（9：
40-10：
15）（24人）④193-216（10：
25-11：
00）（24人）
24个考试位，考试时间35分钟，
考生考毕，由管理员引导下一个考生考试，考官现场测评学生考试成绩。
转场10分钟。
王丹、夏绍兵、卢荣、谭明霞、陈邦国、黄文
大学生活动中心四楼
2013.3.24
星期日
下午1：
00-5：
50
（144人）
1、中餐宴会摆台
①241-264（13：
00-13：
45）（24人）；
②265-288（13：
45-14：
30）（24人）
③289-312（14：
40-15：
25）（24人）④313-336（15：
25-16：
10）（24人）
⑤337-360（16：
20-17：
05）（24人）
⑥361-384（17：
05-17：
50）（24人）
24个考试位，考试时间45分钟，考生考毕，由管理员引导下一个考生考试，考官现场测评学生考试成绩。
朱静、杜海忆、曹会林、姜玲玲、潘俊、詹晓丽
大学生活动中心三楼
2、中式铺床
①241-264（13：
00-13：
35）（24人）；
②265-288（13：
45-14：
20）（24人）
③289-312（14：
40-15：
15）（24人）④313-336（15：
25-16：
00）（24人）
⑤337-360（16：
20-16：
55）（24人）
⑥361-384（17：
05-17：
40）（24人
24个考试位，考试时间35分钟，
考生考毕，由管理员引导下一个考生考试，考官现场测评学生考试成绩。
转场10分钟。
王丹、夏绍兵、卢荣、谭明霞、陈邦国、黄文
大学生活动中心四楼
第七条重要时间节点
文化考试
酒店管理3月23日
试卷发放人员
7：
40到文化考务办公室
监考员领监考工具袋、试卷
8：
00—8：
20
考生
8：
30进场
8：
50后不准进场
考生作答
9：
00—11：
30
监考员交试卷、密封
11：
30—12：
00
文化考务办公室
各考组组长、巡考
7：
40考务办公室
技能操作考试
监考员检查设备等配套设施
13：
00—13：
30
考生提前20分钟检录
13：
10—13：
30
监考员发考务袋、正式开考
13：
30—14：
15
监考员交考务袋、正式开考
14：
15—15：
00
监考员交考务袋、正式开考
15：
10—15：
55
监考员交考务袋、正式开考
15：
55—16：
40
监考员交考务袋、正式开考
16：
50—17：
35
监考员交考务袋、正式开考
17：
35—18：
20
技能测试成绩汇总报招生考试工作办公室
18：
30
酒店管理3月24日
各考组组长、巡考
7：
30招生考试工作办公室
技能操作考试
监考员检查设备等配套设施
7：
30—8：
00
考生提前20分钟检录
7：
40—8：
00
监考员发考务袋、正式开考
8：
00—8：
45
监考员发考务袋、正式开考
8：
45—9：
30
监考员发考务袋、正式开考
9：
40—10：
25
监考员发考务袋、正式开考
10：
25—11：
10
监考员检查设备等配套设施
12：
30—13：
00
考生提前20分钟检录
12：
40—13：
00
监考员发考务袋、正式开考
13：
00—13：
45
监考员发考务袋、正式开考
13：
45—14：
30
监考员发考务袋、正式开考
14：
40—15：
25
监考员发考务袋、正式开考
15：
25—16：
10
监考员发考务袋、正式开考
16：
20—17：
05
监考员发考务袋、正式开考
17：
05—17：
50
技能测试成绩汇总报招生考试工作办公室
18：
00
第八条考务工具
1．一份完整的面试考生相片册；
2．两份完整的面试考生信息清单；
3．48支秒表；
4．黑色水性笔60支；
5．6台计算器；
6．专用工具（米尺24个、卡尺24个）
7．30份酒店管理专业技能考试成绩汇总表；
8．600份酒店管理专业技能考试成绩记录表（14*20*2+40份备用）
9．20个单独招生试卷袋；
10．50名考场工作人员（监考老师24名，学生志愿者26名）；
11．3台订书机、订书针若干；
12．A4纸打印3张酒店管理专业技能考试考生操作流程，A3纸打印抽签处；
13．侯考区门口张贴酒店管理专业技能考试考生守则，考生酒店管理专业技能考试操作流程海报；
14．酒店管理专业技能考试现场区张贴酒店管理专业技能考试工作人员操作流程及各项目实操评分规范的海报。
附件一：
酒店管理技能操作考试流程
3.酒店管理专业技能操作考试成绩汇总表；
2013年武汉船舶职业技术学院单独招生考试
酒店管理专业技能考试工作人员操作流程
附件二：
2013年武汉船舶职业技术学院单独招生考试
酒店管理专业技能考试考生操作流程
３．按照酒店管理专业技能考试工作联络员的指示到达对应考场备考区，等候考试。
4．考生向考官出示身份证、准考证，按照对应的操作台号就位，严格按考官指令开始考试。
5．考官示意考试时间到，考生停止操作，携身份证、准考证退离技能考试现场。
附件三：
2013年武汉船舶职业技术学院单独招生
酒店管理专
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