职业技术《酒店管理》专业技能知识考试题与答案.docx

1、职业技术酒店管理专业技能知识考试题与答案2022年职业技术酒店管理专业技能知识考试题与答案目录简介一、单项选择题：共100题二、判断题：共12题一、单项选择题1.当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员自己 要镇静自假设，要尽力A、询问客人谁会修理B、抚慰客人不要慌张C、提醒客人赶快点燃蜡烛D、说服客人立即离开餐厅2.按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿A、杯口 B、杯底C、靠近杯的底部 D、杯的上半部3.对客人的称呼以下不符合服务敬语的要求。42.酒店产品生命周期主要有成长期、成熟 期、衰退期A、介绍期B、进入期C、宣传期D、推广期43.酒店常用的促销手段有A、广告宣传B、公共关系C、美食推

2、广D、打折销售44.是一般饭店客房的主要类型。A.单人间 B.大床间C.标准间 D.三人间45.酒店客房服务员清扫整理一间客房需要30分钟以 属于A、时间定额 B、产量定额 C、看管定额46.在对客服务中，应与客人的视线A、平视 B、俯视C、瞟视 D、眼神忽闪47.处理客人投诉的首先要做的事情应该是A立即抱歉.B找理由，找借口.C.不接受D随声附和，如：哦、是的等,48.前厅部的首要任务是A.销售客房产品B.调度饭店业务C.提供前厅服务 D.处理客人帐目49.根据国际惯例，一般情况下，饭店的退房时间为A.中午11点 B中午12点C下午1点 D下午2点50.标准房价又称为A.标准间的房价 B.门

3、市价C合同价 D团队价51 .酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是A.酸类物质B.酯类物质C.醛类物质 D.醇类物质52.宴会是餐饮产品销售的一种重要方式，除了和一般 餐厅经营有共同性以外，宴会还具有组织工作具有复杂性， 消费标准具有差异性，宴会经营活动具有多样性，以及的特征。A、宴会客人具有特殊性B、宴会服务具有不可控性C、宴会活动具有宣传性D、宴会餐具具有专用型53.餐厅棉织品的卫生要求是台布A、一客一换B、两客一换C、多客一换54.中餐服务中有入席拉椅让座的服务环节，要求值台 服务员面带微笑，帮助宾客拉椅入座，要求A、女士优先B、主人优先C、先宾后主D、随即拉椅55.宴会服务员需具备一定的

4、美学知识，具备一些对美 的鉴赏能力，尤其需要色彩搭配方面的知识，环境布置方面 的知识，以及A、风景名胜方面的知识B、食物造型方面的知识C、室内装潢方面的知识D、服装搭配方面的知识56.酒店服务人员需具备的职业素质中的习惯要求同 样十分重要，其中有四个基本习惯，分别是A、有责任心、上进心、耐心、用心四个方面的习惯B、有反响灵敏、适应性强、良好仪容、仪表四个方面 的习惯C、有良好的沟通、自律、仪容、仪表四个方面的习惯D、有良好的仪容、仪表、语言、行为四个方面的习惯57.通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务 要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及A、宴会菜肴的本钱B、宴会菜肴的出处C、宴

5、会菜肴的质量标准D、宴会菜肴的原料来源58.酒店服务人员热爱本职工作；有自信心，敢于面对 挑战；能够自律，有良好的组织纪律性等，属于A、知识要求B、态度要求C、能力要求D、习惯要求59.主人表示可入席时，引领宾客入座，并协助拉 椅入座。A、迎宾员B、前台人员C、中餐厅服务人员60.中餐宴会的准备工作充足是保障宴会服务质量的前 提，并且服务人员需要提前熟记宴会菜单，以下做法不正确 的是A、根据菜单备齐相应数量的分菜餐用具B、根据菜单备足需要更换的餐具数量C、根据菜单准备相搭配的酒水D、根据菜单准备好账单61.中餐宴会服务过程中，当宾客在席间致辞或举行国宴演奏国歌时，要求服务员A、正常服务B、停止

6、操作，迅速退至工作台静候，待活动完毕后再 服务C、主席台服务人员停止服务，其它桌服务人员继续服 务D、尽快为全部宾客斟好酒水，便于上述活动完毕后举 杯敬酒62.中餐宴会服务中，服务人员需提供勤巡视、勤斟酒、 勤换烟缸等服务工程，这个工作环节是A、菜肴服务B、席间服务C、送客服务D、结束工作63.重要宴会接待时，宴会桌上通常会在客人的帮助下摆放A、桌号牌B、席位卡C、留桌卡D、主题说明64.服务是从分餐车上为客人准备菜式的服务形式。A、法式服务B、俄式服务C、美式服务D、英式服务65.以下哪项不属于决定某一菜品是否应列入菜单时应 考虑的因素A、菜品的订货周期B、菜品的原料本钱、售价和毛利C、菜品

7、的畅销程度D、菜品销售对其他菜品销售所产生的影响66.以下，是摆放餐厅服务员工作台的最正确位置。A、餐厅显眼的地方B、离餐桌较近的地方C、餐厅通道边I）、餐厅门内的地方67.铁观音属于茶。A、绿茶B、青茶C、红茶D、配制茶68.红葡萄酒的颜色来源于A、人工色素 B、橡木桶C、焦糖 D、葡萄皮69.红葡萄酒应斟至酒杯满。A. 1/2 B. 1/3C. 3/4 D. 4/570.宾客站起来祝酒时，应以方便宾客站立和入 座。A、立即上前拉椅B、阻止其站立C、帮助拿酒杯D、叫大家起立71.有配料的菜时，应A、先上正菜再上配料、佐料。B、一起上配料、佐料。C、先上作料后上正菜。72.(D)是同客人讲话时

8、不正确的做法。A、距离保持1米 B、音量低于客人C、语调亲切D、表情严肃73.(A)是确定收费标准的依据。A.本钱费用 B.营业费用C.管理费用 D.财务费用74.营养丰富，素有“液体面包”之称。A.白酒B.啤酒C.黄酒D.葡萄酒75.咖啡最早在被发现和利用。A.埃及B.美国C.中国D.埃塞俄比亚76.美国饭店业的先驱斯坦特勒先生曾说过：“饭店从 根本上只销售一样东西，那就是A.客房B.餐食C.服务D.商品77.夫妻肺片为以下哪个菜系的名菜A.川菜 B.湘菜C.闽菜D.鲁菜78 .最能表达饭店产品的质量是A.服务B .设施设备C.声誉 D.管理水平79.几种物品同时装盘，应该A.贵重物品放在盘

9、的里档B.重物、高物放在外档C.轻物低物放在盘的里档D.重物、高物放在里档80.中餐热菜上整条鱼时，传统的礼貌习惯是A.“鱼不献腹” B. “鱼不献脊”C.头部对正主位D.头部向左81 .为尊重客人，服务员为客人引座时应A.根据客人的要求去做B.把他们带到餐厅的中央C.让他们靠近窗户D.把他们带到雅间82.老年人或残疾人用餐应安排在行动方便的门 口或主通道旁边的餐位。A、餐厅出入B、餐厅最里面C、厕所附近D、用餐附近83.日本人其主食以为主。A.米饭B.面食C.肉类D.杂粮84. 不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影 响饭店的客源和经济效益。A.餐饮服务的好坏B.餐饮菜品质量的好坏C.服务

10、技能的好坏D.餐饮管理水平的高低85.点菜后需向客人复述，并告知A、第一道菜的出菜时间B、用餐结束时间C、尽快用餐结束。D、酒店关门时间86.旅游饭店星级的划分与评定(GB/T143082010) 中规定五星级饭店应有各种类型的宴会单间或小宴会厅，数 量为个以上。A. 2B. 3C. 4D. 587.现代饭店的中型厨房大多分为哪两局部A.粤菜川菜B.中菜西菜C.浙菜鲁菜D.晋菜湘菜88.餐饮生产部门的加工部门主要负责原料的B.选择A.加工A、对第一次来就餐的客人男性应称“先生”B、对熟悉的客人称绰号C、对熟悉的客人准确道出姓氏和职务D、对初次见面的女宾应称“女士”4.老年人喜欢油轻、味厚、色泽

11、鲜艳的食品。A.干炸 B.甜辣C.偏咸D.松软5. 用语应有礼貌，听到 铃响，我们应说A.“喂，您找谁？B.“您好，您找谁？”C.“您好,这儿是XX餐厅，”D.“喂，您是谁？ ”6.不符合男服务员的站立要领。A.上身斜腰B.上身保持正直C.双脚与肩同宽D.双脚不能叉开很大7.为尊重客人，服务员为客人引座时应A.根据客人的要求去做B.把他们带到餐厅的中央C.宰割C.宰割D.配菜89.是搞好服务质量，改善服务态度的核心。A、增加设施设备B、开展技术练兵C、加强职业道德建设D、规范服务用语90.对客人的称呼以下不符合服务敬语的要求。A、对第一次来就餐的客人男性应称“先生”B、对熟悉的客人称绰号C、对

12、熟悉的客人准确道出姓氏和职务D、对初次见面的女宾应称“女士”91 .宾客席间离座，应主动拉椅、整理餐巾，宾客回座 时，应()。A、重新拉椅、铺餐巾 B、一切照旧C、告之座位需调整D、等离席时再换92.中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为位客人提 供传菜服务。A、 10B、 15C、 20D、 2593.西湖龙井茶具有香郁、味醇、形美“四绝” 成为茶中珍品。A、深红B、黄艳带绿C、亮黄D、色翠94.带儿童的客人来用餐，为保证平安作法不正确的选项是 A、将带儿童的客人安排在离门口较远的位置上B、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍C、让儿童使用金属小勺D、给儿童一双小号的筷子95.当餐厅开餐时

13、突然发生停电事故，餐厅服务员自己 要镇静自假设，要尽力A、询问客人谁会修理B、抚慰客人不要慌张C、提醒客人赶快点燃蜡烛I)、说服客人立即离开餐厅96.如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，, 否那么后果只会更糟。A、要不停晃动客人B、要将客人立即抬走C、要将客人扶到有床的房间，让客人躺下D、一定不要移动客人97.客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，我们不 应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。A、打坏餐厅的物品B、他们打伤服务员C、逃帐、懒帐D、在语言和态度上98.餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年 龄，环境等多种因素。A、气质B、心理C、生理D、身体99.常用服务用语要素包

14、括：表谦表敬的谦词敬语，庄 重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的等。A、服务 B、语气C、面容 D、手势100.汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是A.美观B.卫生C.防止烫手D.平稳作用二、简答题1 .简述酒店餐厅预定内容。（1）客人预定的用餐日期及时间（2）用餐人数及标准（3）订餐客人姓名、单位、联系 及电传号码（4）用餐标准、菜单、酒单确实定2.客房清洁整理的原那么？（1）从上到下的原那么（2）由里到外的原那么（3）环形清理的原那么（4）干湿分开的原那么（5）先卧室后卫生间的原那么（6）注意墙角的原那么3.客房部的工作任务？（1）做好清洁卫生工作，为客人提供舒适的住宿环 境（2）做好

15、客房接待服务，满足客人各种需要（3）保障住店客人的平安（4）维护和保养客房及设备（5）改善内部管理，控制经营本钱（6）为饭店其他部门提供服务4.一般情况，酒店前台收取客人押金的方式有哪几种, 现金押金需要注意哪些？（1）现金；（2）微信；（3）支付宝；（4）信用卡；（5）唱收、钱成扇形展开、给客人押金单；5 .简述客房的排房顺序。（1）团体宾客（团队或者会议宾客）（2）重要宾客和常客（3）己付订金的预订宾客（4）要求延期离店的宾客（5）普通预订宾客，并有准确航班号或者抵达时间（6）无预订的散客6.简述客房部主管岗位职责。（1）熟悉客房服务及相关规程和标准（2）分派及催促楼层服务员的工作（3）检

16、查清理完毕的客房，保证房间卫生符合标准。（4）编制楼层服务员上班轮值表（5）检查公共区卫生（6）随时处理楼层突发事件，解决客人的疑难问题7.简述客房部在酒店中的地位（1）客房是酒店的基本设施和主体局部（2）客房商品质量是酒店商品质量的重要标志（3）客房收入是酒店经济收入的主要来源（4）客房部的管理直接影响酒店的运营管理8.全心全意为客人服务的具体表达？（1）主动（2）热情（3）周到（4）耐心（5）细致（6）礼貌9.简述处理客人投诉的原那么。（1）真心诚意帮助客人解决问题（2）绝不与客人争辩（3）不损害饭店的利益和形象10.西餐座次排列的一般原那么是什么？（1）女士优先（2）恭敬如宾（3）以右为

17、尊（4）距离定位（5）面门为上11.人际交往中使用称呼时有哪些禁忌？（1）错误性称呼（2）过时性称呼（3）不恰当的行业称呼（4）庸俗低级的称呼（5）绰号类的称呼12.酒店有哪些部门？至少写出五个。餐饮部、前厅部、客房部、人力资源部、财务部、 工程维修部、安保部、采购部、康乐部、公关部、办公室。第26页共26页C.让他们靠近窗户D.把他们带到雅间8.最能表达饭店产品的质量是A.服务 B .设施设备C.声誉 D.管理水平9.中餐上菜服务提倡A.左上右撤B.右上右撤C.左上左撤D.右上左撤10.餐厅不同的色彩对客人的心理和行为有着不同的 影响，能够使人感到温暖的颜色是A.红色 B.绿色C.白色 D.

18、蓝色11.当服务员遇到宾客点的菜，厨房一时没有原料不能 马上做时,应该A.向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的 时间B.照常规接受点菜C.向客人说明厨房没有的菜D.拒绝客人12.餐台上摆放餐巾花时应突出A.花型正面B.主宾席位C.主人席位D.贵宾席位13.大圆桌上菜，应将刚上的菜肴用转盘转至A.主人前 B.主宾前C.副主人前 D.副主宾前14.中餐宴会选用餐巾花造型时应考虑宴会的规模和 主题，描述正确的选项是A、盘花优于杯花B、杯花优于盘花C、注重色彩搭配、突出主位、美观大方、烘托主题D、选用10种不同造型的餐巾花15.宴会席间如有宾客感到不适，服务员哪种做法是错 误的A向客人询问病

19、情B.保存宾客所用食物留待化验C.向上级汇报D.赶紧为宾客买药，以给宾客及时服药16.是宴会服务的最后一项工作。A.结帐 B.拉椅送客C.递送衣帽 D.清理现场17.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于空间。A.私人B.顾客C.管理服务D.公用18.服务员良好的着装和精神面貌，会使客人对服务员 产生A.信任感B.依赖感C.信心D.自豪感19.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是A.美观B.卫生C.防止烫手D.平稳作用20.客房服务员做夜床时，如果两张床都开，那么要好开 的床头灯。A、2张床B、A床C、B床D、都不开21.关于度假型饭店，不正确的说法是(A、多远离闹市而交通便利、气温适宜B、注重于提供康

20、乐设施C、多为季节性营业，淡旺季明显D、设施豪华，价格昂贵22.酒店服务的目的A尽量满足多数宾客的需求B尽量满足少数宾客的需求C最大限度地满足绝大多数宾客的需求23.当得到客户的赞赏和感谢时，应选择以下哪种最正确 方式回应A、不客气，谢谢B、不客气，这是我应该做的，希望我做的对您有帮助以下各饭店部门中，属于直接对客部门的是0A、餐饮部 B、工程部C、洗衣房 D、财务部以下各饭店小部门中，不属于康乐部的是）oA、健身房 B、卡拉OK厅C、桑拿浴室D、商务中心24.以下属于饭店服务质量的内容。A、设备设施质量B、菜食产品质量C、员工素质D、环境气氛25.发现可疑爆炸物，应在不触动可疑物的前提下，不

21、 能用哪种方法来识别。A看 B拆C听 D嗅26.宾客入住一家酒店，会对饭店的建筑、装饰、服务 工程、服务水平等自然而然的产生种种期望，说明饭店产品 具有A基本使用价值B期望使用价值C延伸使用价值D潜在使用价值27.酒店业有句行话“酒店就是军队”，“对上级的命令 不管对错都要执行”，表达了饭店组织的原那么。A授权B服从命令C命令统一 D组织宽度28.从业人员的自我制约是制约）oA.自身行为 B.对客行为C.礼节礼貌D.主宾关系29.以下几个特点不是饭店对顾客的共性需求有：A、舒适C、方便D、经济B、平安32.以下不属于酒店员工薪酬福利的是A.假期B.工资C.奖金D.职务33.酒店人力资源管理的内

22、容不包括A.招聘B.培训C.薪酬D.礼仪34.以下哪个选项不属于饭店对从业人员的要求A.良好的饭店意识B.良好的职业素质C.优越的家庭条件D.较好的心理承受能力35.是客人使用效率最高、停留时间最长的地方。A.大堂B.餐厅C.客房D,商务中心36.合资酒店是指由的投资者合作兴建并联合经 营的酒店。A. 一个以上B.两个C.两个或两个以上D.两个以上37.以下不属于酒店招聘原那么的是A.因事择人B.因人设岗C.公开操作D.用人所长38. “没有满意的员工，就没有满意的宾客”主要源于 什么观念？39.双床间又称A.人本的观念B.动态的组织管理观念C.创新观念D.超前观念A.大床间B.单间房C.单人间D.标准间40.酒店保卫部在消防、交通、外管、边防等方面的业 务表达了与哪方面的关系？A.前厅部B.财务部C.工程部D.公安及其他平安机关41.客房预订中心、客房管理系统、文字处理和销售点 结账等属于饭店平安硬件系统设备的（A.信息处理系统B.锁匙系统C.防火系统D.闭路电视监控系统