素食经营管理方案文档 2.docx
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素食经营管理方案文档2
归元宾舍禅修酒店餐饮运营计划书
制定此方案遵循的依据是：
参照同行业海南南山迎宾馆、缘起楼、南山大佛、无锡灵山大佛以及武汉旅游市场、国内各大城市旅游市场对比分析的初步了解，并结合公司对归元宾舍禅修酒店的定位而整理的运营管理机制。
方案对酒店餐饮市场调研、评估、定位，前三年的经营管理策略提出了初步建议。
一、 酒店餐饮市场调研与分析
（一）武汉酒店餐饮市场调研与分析
1．地理环境的因素
——位于佛国圣地、旅游资源丰富、归元寺旁边。
——作为著名海天佛国的普陀山每年吸引着国内外客商前来观光旅游，因此基础设施良好，交通通讯发达，社会秩序安定。
独特的地理环境和和浓厚的佛教传统文化是归元宾舍素食餐饮发展的基础，随着各类消费的增长，来归元寺旅游拜佛者的消费者30%均为中高档的收入者，因此他们对吃住的要求与日俱增，这对归元宾舍禅修酒店带来希望。
2．现武汉素食餐饮市场状态
——武汉餐饮市场大环境总体发展良好，它们主要凭借真正鲜活的海鲜，纯土家式的做法，吸引着无数来旅游客。
——随着舟山旅游事业的开发，大大促进舟山经济的发展，因此政府、企事业单位的宴请场所放在星级饭店举行，可真正高档的服务还很少，实在满足不了他们的需求，整体餐饮服务人员的服务意识缺乏。
——舟山现目前五星级的豪华酒店尚属空白，定海目前有一家挂牌四星级酒店的餐饮生意火爆，大量三星级酒店餐饮生意也比较旺，社会餐饮的生意也不分上下。
所以五星级的出现，会让当地餐饮市场更上一层楼。
——舟山餐饮市场是最具实力的菜系是舟山本地海鲜菜系和川湘菜系，杭帮菜、东北菜及广东菜为辅，比较缺少创新的理念，因此舟山菜在国内的知名度不高。
——舟山市民的婚宴有一半会放在星级酒店内举行，如果我们以五星豪华的享受，四星的价位及特殊的海岛风景和中西式浪漫婚宴一定会受市民的爱戴。
（二）竞争对手态势分析
1．舟山范围内星级酒店竞争对手主要集中在定海市区和普陀区，具体情况如下：
星级
区域
定海区
普陀区
四
三
三
四
四
三
酒 店
新华侨
钻石楼
露亭
普陀山
息来小庄
海中洲
大厅容纳桌数
23桌
20桌
27桌
25桌
20桌
16桌
折 扣
无
无
无
无
无
无
预订情况
需提早
提早
不需
不需
不需
不需
婚 宴
1000元起酒水自带并付50元/桌
800元起酒水自带
800元起酒水自带
800元起酒水自带
800元起酒水自带
800元起酒水自带
菜 系
海鲜
海鲜
海鲜
海鲜
海鲜
海鲜
服务态度
差
恶劣
良
良
良
差
二、假日酒店基本状况
（1）优势
——第一家五星级涉外酒店，集住宿、餐饮、娱乐、会议、休闲、度假、观光为一体的海岛酒店，有着独特的风情。
——由国际专业酒店管理公司顾问管理。
——靠近舟山政府和舟山最大的城区定海区，有着一批消费力较强的客户。
——酒店经营中有无数个亮点，号称舟山之最并提供最优质的服务。
（2）困难
——五星级的豪华会使得一部分人不敢进来消费，因此对当地市场有一个认知的过程。
——舟山地区遇台风时客人较少，天气变化制约了一定的客源。
——海岛的交通问题会产生一些顾虑，特别是一些吃饭的人。
三、酒店市场定位和客源
（1）市场定位
——五星级豪华休闲、旅游、会议酒店。
（2）客源结构定位
——会议、旅游团体、政务、商务接待为主。
——旅游与休闲本地散客为辅。
（3）价格定位
——与舟山四星级酒店类同，部分餐厅收取服务费。
——因为有顶级的产品所以带来很高的价位甚至引起争议。
（4）餐饮客源组织方式
——营业推广法：
优秀的服务质量、独具特色的产品和合理的价格让顾客觉得超值、信任。
——预订推销法：
丰富而极具传统的宴会服务预订，一定保持接待中的准确性。
——外出联系法：
找到真正对口的企事业单位、施行社、公司社团、外事机构互动营销、互相合作。
——主动邀请法：
主动邀请重要的宾客，如公司总裁、知名人士等来赴宴，提高企业声誉。
——内部推销法：
利用内部广告、告示牌、招贴画或在餐厅推销特别菜点来组织客源。
——广告推销法：
根据市场竞争需要利用报纸、电视、电台等传播媒介刊登企业餐饮广告。
（5）市场细分
目标市场
客源成分
市场份额
散客市场
政务散客
40%
商务散客
旅游、自由散客
会议市场
政府部门
40%
企事业单位
国内外大型机构
旅游市场
浙江地区团队
20%
国内高档团队
四、餐饮部运营第一年的营销方案
（1）经营方向定位
——品牌形象年
（2）经营方针
——以目标市场为对象，以消费需求为中心，以企业营销活动、产品生产和销售服务的组织为主体，坚持员工第一、宾客至上、质量优先。
（3）各餐厅经营预测
餐厅名称
经营主题
占年营业额
中餐厅
精品海鲜菜、四川菜、土家菜
30%
宴会厅
中高档宴会、会议、婚宴
30%
西餐厅
东南亚菜、中西自助餐
20%
酒 吧
各国酒水、国内外演艺
10%
大堂吧
精品茶叶、特饮
5%
烧烤区
特色烧烤、各国风味
5%
（4）第一年餐饮部具体营销方案
Ⅰ：
开业期间八月至十月的营销方案（假设八月开业）
1．开业前策划并制作餐饮部的宣传册，放至各营业区并寄往目标会员处。
2．开业期对餐饮部的几个亮点进行大肆宣传，可通过电视、电台、网络、报纸、广告牌等。
3．开业前制作酒店会员卡，只要在开业后一个月内消费达5万元者将获黄金卡，消费10万元者将获钻石卡。
每天每桌每次消费达1万元者将获赠黄金卡，消费达3万元获赠钻石卡。
一旦成为会员将获得众多超值服务。
4．开业期一季度内实行部门互动促销方案，以中餐厅为中心辐射到餐饮部各营业区及其它营业部门。
5．九月底起对会员卡持有者开始回报活动，二个月一次或二次，对钻石卡会员作特殊服务即每月第一个星期二消费全场5折。
6．开业当天活动的宣传，邀请所有媒体参加。
7．九月份起，着重宣传年夜饭、婚宴、会议功能，并进行全员促销活动。
8．每月底下个月的餐饮促销活动书设计打印邮寄给会员们。
Ⅱ：
十一月至七月的营销方案
1．每三个月调整一次互动促销方案。
2．继续实行对会员的超值服务及每月餐饮促销内容的邮寄工作。
3．每季度努力策划一次或二次高端的活动，例“奔驰之夜”，“宝马之夜”，“帕图斯之夜”，可与大公司合作或自行组织，这样会扩大影响力。
4．在经营及管理中发现好的案例进行大肆炒作，扩大影响力，此前要作好与各媒体间的友好关系。
5．继续对年夜饭、会议及婚礼的继续促销，并在淡季时作及时调整。
6．每半年选一次最佳会员即消费量最大者，同时对贵宾会员们进行抽奖活动。
7．参加市内、省内甚至国内的酒店竞技活动以提高餐饮中心知名度。
8．与各餐饮协会、美食网等服务单位搞长期合作。
Ⅲ：
每月的美食活动策划
八月份：
A：
八·一建军节自助餐（西餐厅）
B：
啤酒节（中、西餐厅、夜排档、酒吧）
九月份：
A：
教师节自助餐（西餐厅）
B：
茶宴（中餐厅）
C：
中意批萨节（西餐厅）
D：
巴西烧烤节（烧烤区）
十月份：
A：
国庆节、中秋节、万圣节自助餐（西餐厅）
B：
蟹宴（中餐厅）
C：
美国牛肉节（西餐厅）
十一月份：
A：
感恩节自助餐（西餐厅）
B：
黄鱼宴（中餐厅）
C：
东南亚美食节（西餐厅）
十二月份：
A：
平安夜、圣诞节自助餐（西餐厅）
B：
人参宴（中餐厅）
C：
寿司宴（西餐厅）
一月份：
A：
元旦自助餐（西餐厅）
B：
龙虾宴（中、西餐厅）
二月份：
A：
情人节套餐（西餐厅）
B：
南瓜宴（中餐厅）
三月份：
A：
三·八妇女节自助餐（西餐厅）
B：
汤团宴（中餐厅）
C：
法菜美食节（西餐厅）
四月份：
A：
清明豆腐宴（中餐厅）
B：
蔬菜皇后宴（西餐厅）
五月份：
A：
护士节、母亲节自助餐（西餐厅）
B：
鲳鱼宴（中餐厅）
C：
韩式烧烤节（烧烤区）
六月份：
A：
儿童节、父亲节自助餐（西餐厅）
B：
沙律会（西餐厅）
C：
菌宴（中餐厅）
七月份：
A：
夏威夷烧烤节（烧烤区）
B：
水果宴（中、西餐厅）
（5）餐饮部各类数据分析
——年营业额目标1700万元人民币。
开业前半年平均每月100万元人民币。
——餐饮毛利率45%—50%
——餐饮部人员120—140人。
——人均工资1500元人民币。
——客人人均消费100元人民币。
——发展会员300位。
五、餐饮部第二年营销方案
（1）经营方向定位
——品牌发展维护年。
（2）经营方针
——继续坚持员工第一、宾客至上、质量优先的原则，坚持提供优良的客户售后服务。
（3）营业额预测及其它
——目标营业额2000万人民币。
——餐饮毛利率50—55%
——人均工资1700元人民币。
——发展会员600位。
（4）特色营销方案
——继续实行前年的营销方案，在原有基础上作有效的调整。
——进行餐饮文化营销，大力弘扬饮食文化举办各类美食活动来提高品牌的知识度。
——努力做好忠诚顾客的营销工作，提高餐饮市场上的品碑。
——感情天地营销策略，让顾客吃出感情，满足顾客社交方面的需求，重视每次宴会气氛的营造。
六、餐饮部第三年营销方案
（1）经营方向定位
——品牌创新及品牌服务延伸年。
（2）经营方针
——永远坚持员工第一，宾客至上、质量优先的原则，努力创新新型服务，带给客户无限的惊奇。
（3）营业额预测及其它
——目标营业额2500万人民币。
——餐饮毛利率55%—60%。
——人均工资2000元人民币。
——发展会员1000位。
（4）特色营销方案
——继续实行原有的较好的营销计划，并做有效的调整。
——以酒店管理公司名义去管理其它高档星级酒店，扩大品牌的影响力。
——根据市场的需求，投资开发其它服务型企业公司，形成以凤凰岛假日酒店为核心，同步发展各类服务型公司，以达到资源共享、服务延伸。
——与国内外旅游局、餐饮协会等重要团体一起举办高端会议及特色活动来扩大影响力。
——精心打造国内服务最好、菜品独特、活动丰富的豪华的五星级度假型酒店。
——不断扩大自身实力，在酒店运营良好的情况下，试图垄断酒店业市场。
投资开发另一家五星酒店和兼并中高级酒店，就像大鱼吃小鱼一样。
餐饮行业形成已经有几千年的历史了，可以说自从人类文明开始之后，餐饮就已经形成了。
经过几千年的发展，餐饮行业已经得到极大的进步，有了独特的风格，每一家店，每一处地方都有着自己独特鲜明的特点，这就是构成了我们国家八大菜系，之外各地还有很多独特小吃，这些个特点构成了中国独特的餐饮行业的形成。
随着餐饮企业的发展，社会的进步，人民思想意识的提高，公众对吃的要求不单只是吃饱肚子，过去那种“大鱼大肉、讲排场”的消费陋习已被逐渐摈弃，消费者越来越重视饮食营养与卫生、环境保护以及餐饮文化的共同体现。
为了体现自身的价值我将自己在餐饮业中十数年的实践经验进行总结，将其应用于中型素食馆和企业策划。
希望与有着共同理想的有志之士进行合作，创造一个健康的品牌餐饮公司。
自古以来民以食为天，中国第一部医学典籍《黄帝内经》从人们日常用生活营养膳食平衡的角度出发，要求人们做到“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充“，补精益气、颐养天年，其中杂粮、时蔬、水果占主要地位。
通常菜馆以经济、实惠、便捷来吸引顾客，但我不以价格低优势，对现有素食店的优点进行吸取，结合自己和创新思路。
通过选址、内部装修、人员招聘和培训、以及菜品特色个性化服务与完整的营销方式，让顾客了解完美、健康、绿色以及营养的正确饮食方法，体现企业的核心竞争力，即企业为客户带来什么特殊的利益与产品的附加值？
一、选址
详细的调查与分析市场，了解周边环境与地理位置，可见度服务设施，生产原料供给情况。
有无居民楼、写字楼、大型厂家以及所针对消费群体的消费能力、饮食习惯、喜好，了解周边竞争对手的实力、规模特点。
必须亲自去做初步确定。
拟订营业面积为500平方米，。
必须有三通（水、电、煤气）并咨询相关部门是否禁止建立餐厅。
二、定位
选好店址的同时，根据对市场的分析调查，确定消费定位。
人均50元---60元，特色以色天然食品、野生菌类为主打突出食品营养与养生的文化理念。
三、产品售后
建立客户档案与投诉处理小组。
建立详细的客户档案，在节日、生日或特殊的日子里，发短信或打电话祝福、问候。
建立一个良好的客户群体。
投诉意见处理小组。
第一时间处理投诉意见经客户一个满意的结果，防止事态扩大或对企业形象的负面影响，做到合理完美的处理顾客投诉意见。
四、内部管理制度化
完善各项表格与制度，员工手册，厨房岗位责任制，服务手册，菜品标准制作单，员工资料单，库存报表，月支出表，外卖记录表，订餐表，会员卡，员工意见箱。
五、人员招聘
前厅领班、厨房主要人员由自己人担任，其他人员由社会招聘，前厅服务员由学校统一招聘，同时进行前期考核、培训、菜谱定制、员工手册与各项制度的学习。
培训员工：
熟知企业文化，完全遵守各项规章制度，工作流程、岗位技能、职业道德、仪容仪表要求，以及十个习惯：
1.知道餐厅目标价值观，工作范围。
2.使用姓氏称呼客人，增加亲和力，遇见客人需求财到亲切的给予服务、热情的迎送客人。
3.任何时间地点以客人优先。
4.三轻、礼让、微笑。
5.为满足客人需求充分利用餐厅给予的权力。
6.不断提出餐厅的缺点完善服务与菜品质量。
7.积极沟通不可有消极的情绪。
8.处理好顾客投诉。
9.遵守服务行业仪容仪表要求。
10.爱护餐厅公物。
前厅服务员加领班和11人、传菜2人、根据楼面分布增加/后厨13人（冷菜2人、炒菜3人、配菜3人、面点2人、荷台3人、洗碗粗加工2人）人员工资控制在4.5万/月以内，培训到正常营业20天。
六、前期宣传与营销
确定营销方案，制作广告单页，网站，广告牌及商业广告。
七、设备采购，前期备货。
厨房设备、前厅设备、员工宿舍用具、厨房原料、先了解市场，多比较，根据整体定位合理采购设备。
装修的同时、厨房设备与宿舍用具到位。
抓好设备采购的每个环节：
考察、采购、验收、安装、调试安排管理人员。
八、试营业 （10天）
试营业前进行员工的最后考核，采取优胜劣汰的原则。
同时进行产品营销（内部营销和外部营销）
九、装潢
基本格局500平方米，厨房150平方米（凉菜20平方米，面点20平方米、粗加工10平方米、热菜100平方米）更衣室10平方米、库房33平方米、办公室10平方米、前厅300平方米。
（以每个餐位2平方米）可摆150个餐位，设雅间4个（隔断为活动或可折装式的，方便会议接待、生日聚会等。
装修以复古、原生态、时尚的完美结合，体现企业的经营理念与视觉识别效果，以方便顾客，方便操作、方便设备运行为原则，每平方米装修、装饰费300元----450元之间。
20天完成，灯光以暖色为基调。
十、证照的办理
工商、税务、消防、环保、防疫站、公安局、宿舍租赁
只有做好以上的准备，餐饮企业才可以建立，要不就是不完全的，不全面的。
只有做好这些工作，不断的发展，餐饮才会得到更大的完善，进步！
餐饮营销方面我的见解
1首先要了解餐饮的概念以及对公司熟悉（重要）
2餐饮发展趋势
1首先要了解餐饮的概念以及对公司熟悉（重要）
2餐饮发展趋势如（快餐不是一个新话题，却是一个近年来比较热门的话题。
人们还在讨论洋快餐好在哪里时，城市孩子已对麦当劳和肯特鸡如数家珍了。
到底洋快餐占有什么样的市场？
中式快餐的出路在哪里？
零点调查公司试图从定量的角度对此给出分析。
最近在北京、上海、广州、武汉、沈阳五市执行的一项调查显示，最常吃中式快餐的人数基本上是吃洋快餐的人数的一倍。
这次调查依据的是在五市所做的入户访问结果，每个城市的样本量为300人。
有些人经常吃快餐，有些人很少吃快餐。
在受访者中间，29.3%的人在过去一个月中没吃过快餐，8.3%的人记不清吃过几次快餐，在吃过快餐的62.4%的人中平均每人一个月内吃过9.06次快餐，最多的90次，最少的1次。
近年来，中式快餐与洋式快餐大战始终不断，为得到本该拥有的市场，中式快餐的经营者们做了不懈的努力，传媒对此众说纷纭，那么，中式快餐现在还保有多大的市场份额呢？
调查结果显示，人们最常吃的快餐还是米饭套餐，21%的市民最常吃的是米饭套餐这种中国式的快餐，但值得注意的是汉堡包这种典型的西式快餐直逼其后，所拥有的客户群体比例仅比米饭套餐低不到百分之一。
饺子、馄饨、面条等面食也是颇受欢迎的北京的东方饺子王就占据了一部分市场，面食类马兰拉面已走国外。
）有个准确的市场分析才能做出营销策划来.对诊下药,不能盲目的去做营销.
3餐饮的地理环境规模风味气氛风格（优雅干净明亮舒适温馨等）以及效益
4观察一餐饮业首先理解客户是做家常菜类；还是快餐类，观察客户的意图（有没有这方面需求）
一.目标市场（锁定年龄段，
二、产品策略
三、品牌和包装策略（通过对餐饮企LOgo的设计，在通过CI的行为，理念，的总体定位。
和VI的视觉导入（企业的标志，企业的标准色调，企业的象征图形企业的标准字。
服务员的服饰，工牌，餐具都要有我们自己的品牌。
）
四、价格策略
五、渠道策略
六、销售沟通策略
七、促销策略（这点很重要，首先通过什么手段叫目标客户在第一时间知道我们的品牌，通过网站。
还是通过媒体。
公交广告。
地铁广告，还是通过DM直投。
等等。
）
3餐饮的地理环境规模风味气氛风格（优雅干净明亮舒适温馨等）以及效益
4观察一餐饮业首先理解客户是做家常菜类；还是快餐类，观察客户的意图（有没有这方面需求）
一.目标市场（锁定年龄段，
二、产品策略
三、品牌和包装策略（通过对餐饮企LOgo的设计，在通过CI的行为，理念，的总体定位。
和VI的视觉导入（企业的标志，企业的标准色调，企业的象征图形企业的标准字。
服务员的服饰，工牌，餐具都要有我们自己的品牌。
）
四、价格策略
五、渠道策略
六、销售沟通策略
七、促销策略（这点很重要，首先通过什么手段叫目标客户在第一时间知道我们的品牌，通过网站。
还是通过媒体。
公交广告。
地铁广告，还是通过DM直投。
等等。
）
娱乐及餐饮企业管理策划书
娱乐餐饮企业的管理是非常重要的，其中的很多的事情都是我们在不断的摸索中，慢慢的开始了解的，这些都是成长中必须要经过的事实。
在成长中难免会出现很多的失误，所以我们国家的娱乐及餐饮管理都曾经出现过很多的失误，不过这些都是过去时了，我们的餐饮及娱乐企业管理都在不断的进步中！
随着中国市场经济发展的深入，国内服务型企业经营发展模式将与世界先进管理模式接轨。
针对国内企业服务意识，管理经验的薄弱，拓展意识不强，至今没有真正的行业品牌和行业标准，更没有形成行业垄断的“寡头”，谁都有可能成为行业规范的制定者。
面对这样的特殊市场，谁先寻找到最佳的市场定位，并做到策略制胜，谁就会赢得商机，获取成功。
1.针对上述情况，本策划书的目的就是寻找最佳市场定位，并在此基础上制订发展战略、管理建议及模式要点，从而实现企业健康的平稳发展。
2.经营项目及市场定位
经营项目：
本投资管理集团将以——娱乐及餐饮连锁经营管理，饮品及食品代理销售，
经济型酒店连锁经营管理，文化传播策划等多元化相关联项目为主的经营方针，从而为
今后的发展打下坚实的基础。
市场定位：
本投资管理集团将以江苏省为主要发展平台，通过立足长三角经济圈，利用
现有地域，信息，人才资源优势，强强联合，资源互补，实现共赢。
适时推出相应类型的产品及服务，从而满足不同类型的宾客需求。
进一步拓展品牌效应，从而发展成为国内知名的投资管理集团。
3.营造服务意识
一切精致的服务都源于对人和人的理解，优质的服务就是如何亲切的对待每一个人。
及时了解客人的需要，迅速准确的提供到位，融入个性化服务理念，使宾客获得物质和心理的满足。
推广星级服务理念，包括：
标准化，制度化，精细化，情感化，品牌化；从而赢得市场竞争。
深入体会——人，永远是服务活动的主体和中心，需要他人的自觉关心。
4.资本运营规划
企业的发展壮大离不开资本的投入，有效合理的利用无形和有形的资本存量，采用合理的方式，才能实现资本的最大程度增值。
a有效的市场融资。
b通过品牌效应吸引具有良好资质的合作伙伴加盟，输出品牌及人才资源。
c合资，收购有价值的资产进行整合管理。
d合理控制资产负债率。
e与相关知名企业合作进行合理扩张。
5.标准化管理的建立
标准化如今已跨越国界，日趋国际化，实现标准化管理会获得人，财，物和时间上的节约，从而获得最佳的社会效益和经济效益。
标注化管理的建立分为软件标准化和硬件标准化，标准化和个性化的高度融合才能有高水准的服务。
包括：
服务标准，培训标准，出品标准，财务标准，工程标准，安全标准，设施标准，营销策划标准，组织架构标准，处理投诉标准等。
根据企业经营要求建立相应的实施标准与程序，使全体员工充分认知自身的职责，从而为宾客提供高水准的服务。
6.行政架构的建立
高级行政人员：
集团公司董事长，集团公司执行董事，集团公司总经理，集团公司副总经理。
中级管理人员：
财务执行总监，人力资源总监，公关销售总监，工程规划总监，项目拓展总监，各连锁店总经理。
基层管理人员：
各分部门经理，主管，领班，咨客，文员。
基层工作人员：
各部门员工，实习生，临时工。
各级工作人员按岗位职责，明确工作内容，上下级有效沟通，同心协力实现集团公司的各项工作任务。
7.品牌创立及企业文化
品牌创立：
良好的品牌效应是集团化管理的必备要素，将经营品牌按等级划分进行相应管理。
品牌的创立可通过广告发布节假日促销活动，新闻媒体的发布（软性广告），网
媒体，有针对性的赞助各项公益活动，利用企业环境及设施宣传，推荐代言人及公司推广语言，权威机构的有效认证，由政府机关及行业组织的对外发布等形式。
同时结合标准化，人性化的管理理念形成对消费者的切身体验，产生无偿的品牌宣传效果。
企业形象设计：
企业品牌图案，标志的设计。
突出视觉印象，制作会员卡及宣传图片，制服样式及颜色的设计，用品用具的统一制作，统一各营业场所整体设计风格等也是构成品牌创立的要素之一。
企业文化：
升级会员 