干果果仁类检验标准DOC.docx
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干果果仁类检验标准DOC
制订
温春玲
审核
吴月英
核准
李明福
制订单位
品质部
保管单位
品质部
修订记录
日期
版本
变更内容
2012.04.01
A/0
依据ISO9001:
2008&ISO22000:
2005新制定
葡萄干
引用标准：
GB16325-1996
1感官要求：
项目
指标
外观
颗粒完整，无破损
色泽
呈黄绿色，红棕色或棕色，无虫蛀，无霉变
气味及滋味
具有本品固有鲜醇甜味，略带酸味，无异味
组织状态
质地柔软
2理化指标：
项目
指标
水分量，%≤
20
总酸，g/100g≤
2.5
3微生物指标：
项目
指标
致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）
不得检出
4需检项目：
感观要求、理化指标（水分、总酸）
5入库检验项目及推荐检验方法：
5.1入库检验项目：
色泽、外观、气味、滋味、组织状态
5.2检验方法：
目测外观和色泽，颗粒不应有破损，无虫蛀，无霉变，手感较柔软，品尝滋味，具固有醇甜味，并略带酸味，鼻闻其味，不应有异味。
小枣
引用标准：
1感官要求：
果形饱满，具本品种应有的特征，个头均匀；肉质肥厚，身干；手握时不粘个；无霉烂，无浆头，无不熟果，无病虫。
炒馅枣要求不空，不烂，核小，应做到基本无杂质。
2理化指标：
项目
指标
杂质，%≤
0.5
虫果、破头，%≤
5
3需检项目：
感观要求、理化指标（杂质、虫果、破头）
4入库检验项目及推荐检验方法：
4.1入库检验项目：
色泽、组织状态、手感、杂质
4.2检验方法：
（1）感官检验：
目测外观，果形、个头大小等；用手握时不粘个，身干，不应有霉烂，浆头，不熟果等。
（2）杂质检验：
人工挑选杂质如树叶，砖瓦片等，计算杂质率是否符合要求；同样计算虫果、破头率。
花生仁
引用标准：
GB1533-86
1感官要求：
项目
指标
色泽
种皮呈红棕芭，颜色基本均匀；
滋味及气味
有该品种应有滋味，无哈喇味和其他异味；
组织形态
颗粒完整、饱满，大小基本均匀
杂质
无外来杂质
2理化指标：
项目
指标
一等
二等
三等
四等
五等
纯质率，%≥
96.0
94.0
92.0
90.0
88.0
杂质，%≤
1.0
水分，%≤
一般地区为9.0南方三省（广东、广西、福建）为8.0
整半粒限度，%≤
10.0
注：
（1）纯质率：
指花生净仁重量（其中不完美粒折半计算）占试样重量的百分率。
（2）不完美粒：
指以下有食用价值的颗粒：
未熟粒、破碎粒、虫蚀粒、生芽粒、损伤粒及超过规定限度的整半粒。
（3）杂质包括筛下物（通过直径3.0mm圆孔筛的物质）、无机杂质（泥土、沙石、砖瓦块及其他无机物质）、有机杂质（无食用价值的花生仁、异种油料及其他有机物质）。
3需检项目：
感观要求、理化指标（杂质、水分）
4入库检验项目及推荐检验方法：
4.1入库检验项目：
色泽、气味、滋味、杂质
4.2检验方法：
4.2.1色泽、气味、滋味检验：
在自然光下，目测产品应具有的色泽，鼻闻其味，有无哈喇等异味；品尝滋味。
4.2.2杂质检验：
选用直径3.0mm圆孔筛进行筛选，判断筛下物、无机杂质、有机杂质是否符合要求。
白芝麻仁及水洗芝麻
引用标准：
1感官要求：
色泽鲜亮而纯净；籽粒大而饱满，皮薄，嘴尖而小，籽粒呈白色；具有芝麻固有的纯正香气和固有滋味。
2理化指标：
项目
指标
一等
二等
三等
纯质率，%≥
98.00
96.00
94.00
杂质，%≤
2.0
水分，%≤
8.0
注：
（1）纯质率：
指净试样重量减1/2不完善粒，占净试样的百分率，其中不完善粒包括未熟粒、虫蚀粒、破损粒、霉变粒等籽粒不完善但尚有食用价值的颗粒。
杂质：
包括筛下物、无机杂质、有机杂质等。
3需检项目：
4入库检验项目及推荐检验方法：
4.1入库检验项目：
感官要求、杂质
4.2检验方法：
黑芝麻
1）苫面黑芝麻：
为双壳水洗芝麻，粒大均匀整齐，颜色黑的纯正，基本无异色粒和杂质，用手捻过后，外皮会脱掉。
2）压须黑芝麻：
为单壳黑芝麻，色黑纯正为佳，杂粒芝麻较少，用手捻看油脂含量。
葵花籽仁
引用标准：
1感官要求：
籽粒大、籽粒饱满，均匀整齐，无霉粒，干燥洁净，具葵花籽正常的色泽和气味。
2理化指标：
项目
指标
一等
二等
三等
纯质率，%≥
55.00
52.00
49.00
杂质，%≤
1.5
水分，%≤
11
注：
纯仁率：
指葵花籽脱壳后的籽仁质量（其中不完善粒折半计算）占净试样的百分率。
其中不完善粒包虫蚀粒、破损粒、生芽粒、霉变粒、病斑粒等不完善但尚有食用价值的颗粒。
3需检项目：
感观要求、理化指标（杂质、水分）
4入库检验项目及推荐检验方法：
4.1入库检验项目：
感官要求、杂质
4.2检验方法：
4.2.1色泽、气味、滋味检验：
在自然光下，目测产品应具有的色泽，鼻闻其味，有无哈喇等异味；品尝滋味。
4.2.2杂质检验：
选用直径3.0mm圆孔筛进行筛选，判断筛下物、无机杂质、有机杂质是否符合要求。
核桃仁
引用标准：
1感官要求：
桃仁饱满，仁皮黄白色，具正常核桃仁固有气味、滋味，不得有酸败等异味，无异物，无霉变，无虫蛀。
2理化指标：
2.1头路仁标准（学名叫二分仁或蝴蝶片）
允许有四分仁，大三角及碎仁总量不超过5%，其中：
大三角不超过1.5%，四分仁不超过2.5%，碎仁不超过1%，小半仁（横直径在2.1厘米以下），原则上不允许有，个别发现按四分仁计算；杂质：
0.0%；不完善粒白货中最多不超过0.5%，浅货中最多不超过1.0%；异色仁最多不超过10.0%；
2.2二路仁标准（又叫四分仁、腰形仁）
允许有大三角及碎仁总量不超过30%，其中：
碎仁不超过5%；大三角不超过25%，不完整的四分仁如“香蕉条”“凹心”等均按碎仁计算；杂质：
0.0%；不完善粒最多不超过10%；异色仁允许有10%。
2.3三路仁标准（又叫八分仁、碎仁）
允许通过孔直径1厘米圆孔筛的仁粒总量不超过30%，其中：
通过孔直径0.8厘米圆孔筛下者不超过3%；四分仁不的超过5%（包括“凹心”“香蕉条”），小四分仁按碎仁计算。
杂质：
0.0%（指软皮、硬皮，不允许有头发）；不完善粒：
白货及浅货中最多不超过2.0%，深货中允许有黑色仁3.0%。
2.4四路仁标准（又叫沫仁、小八分仁）
1厘米圆孔筛下的颗粒原则上不允许有，但掌握上可控制在最多不超过1.0%，但内部可控制不超过3.0%，其中：
白货不少于30%，深货不超过20%，浅货不少于50%。
杂质最多不超过0.1%；不完善粒不超过2.0%；允许有黑色仁3.0%。
2.5其他指标：
以上各路水分不得超过5%；各路沫子控制在1%；沫子滚成圆球按杂质计算。
2.6注释：
2.6.1不完善粒系指臭仁、秕仁、虫蛀仁、水砸仁、不成熟粒。
2.6.2杂质系指档皮、沫子滚成的圆球、硬皮。
核桃仁含油较高，易发生油脂渗析、氧化酸败、且在夏季易生虫，因此要注意核桃仁的妥善保存。
3需检项目
感观要求、理化指标（杂质、水分）
4入库检验项目及推荐检验方法
4.1入库检验项目：
色泽、气味、滋味、杂质
4.2检验方法：
4.2.1感官检验：
在自然光下，目测产品应有颜色，有无虫蚀、霉变和异物，鼻闻其味，有无酸败等异味；用干净的手取几粒桃仁，观察有无渗油现象；品尝其味，判定口感和滋味。
4.2.2杂质检验：
人工挑拣
杏仁
引用标准：
1感官要求：
肉色洁白，籽粒饱满，具特殊的芳香风味和固有滋味，无异物、无虫蛀，无霉变现象，无哈喇味。
2理化指标：
暂无
3产品特性：
杏仁是抗氧化剂维生素E和镁的重要来源，并富含钙、核黄素、铜和磷，杏仁含近12%纤维素和20%较均衡氨基酸的蛋白质。
甜杏仁与苦杏仁区别主要在于所含苦杏仁苷及含油量的不同。
甜杏仁不含或仅含0.1%苦杏仁苷，而含脂肪为45%-64%，平均59%；而苦杏仁中含有2%-4%苦杏仁苷，35.5%-62.5%杏仁油、蛋白质以及各种游离氨基酸，甜杏仁中氢氰酸的含量较低，约为苦杏仁的1/3。
4公司需检项目：
感观要求、理化指标（杂质、水分）
5入库检验项目及推荐检验方法：
5.1入库检验项目：
色泽、气味、口感、杂质
5.2检验方法：
在自然光下，目测产品应有颜色，有无虫蚀、霉变和异物，鼻闻其味，有无酸败等异味；用干净的手取几粒杏仁，观察有无渗油现象；品尝其味，判定口感和滋味。
松子仁
引用标准：
1感官要求：
粒形饱满，色泽洁白不泛黄，入口微脆带肥，不软，无哈喇味，有明显的松脂芳香味和固有滋味。
2理化指标：
3需检项目：
感观要求
4入库检验项目及推荐检验方法
4.1入库检验项目：
色泽、气味、口感、杂质
4.2检验方法：
在自然光下，目测产品应有颜色，有无虫蚀、霉变和异物，鼻闻其味，有无酸败等异味；用干净的手取几粒桃仁，观察有无渗油现象；品尝其味，判定口感和滋味。
榛子仁
引用标准：
1感官要求：
具榛子仁固有色泽，气味和滋味，籽粒饱满，个大内厚，外形略似杏仁。
2理化指标：
3需检项目：
4入库检验项目及推荐检验方法：
4.1入库检验项目：
色泽、气味、口感、杂质
4.2检验方法：
在自然光下，目测产品应有颜色，有无虫蚀、霉变和异物，鼻闻其味，有无酸败等异味；用干净的手取几粒榛子仁，观察有无渗油现象；品尝其味，判定口感和滋味。
椰蓉和椰丝
引用标准：
1感官指标：
项目
指标
组织状态
松散颗粒状或细丝状，细度均匀，无结块，微有油润感
色泽
白色
香气和滋味
无刺激、焦糊、酸败及其他异味
杂质
无肉眼可见外来杂质
2理化指标：
项目
指标
水分，%≤
5.0
脂肪,%≥
40.0
砷（以As计）,mg/kg≤
0.5
铅（以计Pb）,mg/kg≤
1.0
铜（以Cu计）,mg/kg≤
10.0
酸价（以脂肪计）,mg≤
2.0
3微生物指标：
项目
指标
细菌总数，个/g
3000
大肠菌群,个/100g
30
致病菌（指肠道致病菌及致病性球菌）
不得检出
4需检项目：
感观要求、理化指标（杂质、水分）
5入库检验项目及推荐检验方法：
5.1入库检验项目：
组织状态、色泽、香味及气味、杂质
5.2检验方法：
在自然光下，目测产品应有颜色，有无虫蚀、霉变和杂质异物，鼻闻其味，有无酸败等异味；品尝其味，判定口感和滋味。
桂圆肉
引用标准：
GB16325-1996
1感官要求：
项目
指标
色泽
肉色呈黄亮棕色至深棕色，无虫蛀，无霉变
气味及滋味
具本品固有的甜香，无异味，无焦苦味
组织状态
组织结构紧密
杂质
无肉眼可见外来杂质
2理化指标：
项目
标准
水分，%≤
25
总酸，g/100g≤
1.5
3需检项目：
感观要求、理化指标（水分、总酸）
4入库检验项目及推荐检验方法：
4.1入库检验项目：
色泽、气味及滋味、组织状态、杂质
4.2检验方法：
在自然光下，目测产品应有颜色，有无虫蚀、霉变和杂质异物，鼻闻其味，有无酸败等异味；品尝其味，判定口感和滋味。
开边莲
引用标准：
ZBB31027-88
1术语：
壳莲：
有一层坚硬外壳的莲子；
肉莲：
指经去壳后的莲子；
轻伤：
指伤及表皮露白；
重伤：
指肉质损伤；
荫子：
莲肉在发育过程中遇自然灾害致残而不能正常成熟的莲子。
霉变：
霉菌侵入莲肉而产生的发霉变质现象。
2感官要求：
莲子必须保持该品种固有特色，不得混入冬瓜莲（指两端有圆形，形式如冬瓜，表皮近于白色，花纹较粗）与红莲。
按其感观与内质分成优质品、一级品、合格品，感观要求见下表：
项目
等级
优质品
一级品
合格品
色泽与形状
颗粒卵圆形，圆壮，表皮粉红透白，色泽一致
颗粒卵圆形，均匀一致，表皮粉红和红色
颗粒圆形，卵圆形，无纵纹，表皮红色或暗红色
颗粒大小（50g粒数）＜
550
570
580
轻伤，%＜
10
20
30
重伤，%＜
1
5
10
破碎莲，%
不允许
＜2
＜5
荫子，%
不允许
＜1
＜3
霉变，虫伤
不允许
不允许
不允许
杂质
不允许
不允许
不允许
水分，%≤
11
3需检项目：
感观要求（形状、颗粒大小、轻伤、重伤、破损莲、荫子、霉变，虫伤、杂质、水分）
4入库检验项目及推荐检验方法
4.1入库检验项目：
色泽、形状、颗粒大小、破损莲子、杂质
4.2检验方法：
4.2.1色泽和形状：
在自然光下观察产品的色泽和形状，看是否符合标准要求；
4.2.2颗粒大小、破损莲子、杂质：
人工挑选
脱衣花生米（花生仁）
检验依据：
GB/T1533-1986
1感官要求：
项目
指标
色泽和气味
具有花生仁固有的色泽和气味
杂质
＜1.0%
2理化标准：
项目
指标
水分，%
＜9.0
纯仁率，%
≥96
3卫生指标:
项目
指标
六六六、滴滴涕
不得检出
注：
纯仁率：
指净仁重量（其中不完善粒折半计算）占试样重量的百分率。
不完善粒、尚有食用价值的颗粒。
（未熟粒、破碎粒、虫蚀粒、生芽粒、损伤粒、超过规定限度的整半粒）
4需检项目：
感观要求、理化指标（水分、纯仁率）
5入库检验项目及检验方法
5.1入库检验项目：
色泽、气味、杂质
5.2检验方法：
目测产品色泽、组织状态及杂质，鼻闻气味。
腰果
检验依据：
NY/T486-2002
1感官要求：
项目
指标
滋味、气味
各等级腰果要求无霉味
2理化标准：
项目
指标
水分，%
＜8
杂质，%
≤1
3卫生指标:
项目
指标
六六六、滴滴涕
不得检出
4需检项目：
感观要求、理化指标（水分、杂质）
5入库检验项目及检验方法
5.1入库检验项目：
滋味、气味、杂质
5.2检验方法：
目测杂质，鼻闻气味，用口品尝滋味。
咸桂花（腌制桂花）
检验依据：
Q/XNS01-1997GB2714-2003
1感官要求：
项目
指标
色泽
桂花呈棕黄色
性状
腌制均匀，花面上有少量明水
气味
具有桂花香气，无异味
2理化标准：
项目
指标
含花量，%
＞60-65
含卤量，%
30-40
⑴水分，g/100g
＞80
⑵食盐，g/100g
≤15
⑶固形物，g/100g
≤4.0
含梗量，根/100g
10mm以下允许含6根,10-20mm允许含3根,20mm以上不允许
总酸，%
＜2.5
杂质含量，%
≤0.50
3卫生指标:
项目
指标
砷（以As计）
≤0.5
铅（以Pb计）
≤1
食品添加剂
按GB2760规定
亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg
≤20
大肠菌群/（MPN/100g）
散装
≤90
瓶（袋）装
≤30
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
不得检出
4需检项目：
感观要求、理化指标（水分、食盐、含梗量、总酸、杂质含量）、卫生指标（大肠菌群）
5入库检验项目及检验方法
5.1入库检验项目：
色泽、气味、性状、含梗量、杂质
5.2检验方法：
目测产品色泽、组织状态、含梗量及杂质，鼻闻气味。
板栗
引用标准：
GB10475-89
1.感官要求:
项目
等级
千克粒数
外观
缺陷
优等品
颗粒均匀，小型果每千克不超过160粒，大型果每千克不超过60粒。
果实成熟饱满，具有本品种成熟时应有的特征，果面洁净。
无霉烂，无虫蛀，无杂质。
风干、裂嘴果两项不超过1%。
一等品
颗粒均匀，小型果每千克不超过180粒，大型果每千克不超过100粒。
果实成熟饱满，具有本品种成熟时应有的特征，果面洁净。
无霉烂，无虫蛀，无杂质。
风干、裂嘴果两项不超过3%。
合格品
颗粒均匀，小型果每千克不超过200粒，大型果每千克不超过160粒。
果实成熟饱满，具有本品种成熟时应有的特征，果面洁净。
无杂质，霉粒、虫蛀、风干、裂嘴果四项不超过5%。
其中霉粒不能超过1%。
2理化指标：
项目
标准
各级小型果
各级大型果
含水率，%
49%-53%
50%-55%
3微生物指标：
GB2762、GB2763、GBn54的规定
项目
指标
细菌总数，个/g≤
大肠菌群，MPN/100g≤
致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌）
4大型板栗和小型板栗主要品种：
大型品种
魁栗、处署红、罗田板栗、迟栗子、柴油栗、中迟栗、蜜蜂球、毛板红、叶里藏、浅刺大板栗、大红袍、粘底板、它栗、岭口大栗、查湾种等。
小型品种
明栗、红栗子、红皮栗、红油皮栗、红光栗、秋分栗、灰拣、明拣、尖项红栗、九家种、青扎等。
5板栗主要化学指标
项目
标准
各级小型果
各级大型果
粗蛋白，%
≥3.4
粗脂肪，%
≥1
糖分，%
≥18
≥6
淀粉，%
≥30
≥40
6公司需检项目：
7入库检验项目及推荐检验方法：
7.1入库检验项目：
7.2检验方法：
7.2.1色泽和组织状态：
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