1、干果果仁类检验标准DOC制 订温春玲审 核吴月英核 准李明福制订单位品质部保管单位品质部修 订 记 录日期版本变更内容2012.04.01A/0依据ISO9001:2008&ISO22000:2005新制定 葡萄干引用标准:GB16325-19961感官要求: 项 目指 标外 观颗粒完整,无破损色 泽呈黄绿色,红棕色或棕色,无虫蛀,无霉变气味及滋味具有本品固有鲜醇甜味,略带酸味,无异味组织状态质地柔软2理化指标:项 目指 标水分量,% 20总酸,g/100g 2.53微生物指标:项 目指 标致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)不得检出4需检项目:感观要求、理化指标(水分、总酸)5入库检验项目及
2、推荐检验方法:5.1入库检验项目:色泽、外观、气味、滋味、组织状态5.2检验方法:目测外观和色泽,颗粒不应有破损,无虫蛀,无霉变,手感较柔软,品尝滋味,具固有醇甜味,并略带酸味,鼻闻其味,不应有异味。小枣引用标准:1感官要求: 果形饱满,具本品种应有的特征,个头均匀;肉质肥厚,身干;手握时不粘个;无霉烂,无浆头,无不熟果,无病虫。炒馅枣要求不空,不烂,核小,应做到基本无杂质。2理化指标:项 目指 标杂质,% 0.5虫果、破头,% 53需检项目: 感观要求、理化指标(杂质、虫果、破头)4入库检验项目及推荐检验方法:4.1入库检验项目:色泽、组织状态、手感、杂质4.2检验方法:(1)感官检验:目测
3、外观,果形、个头大小等;用手握时不粘个,身干,不应有霉烂,浆头,不熟果等。(2)杂质检验:人工挑选杂质如树叶,砖瓦片等,计算杂质率是否符合要求;同样计算虫果、破头率。花生仁引用标准:GB1533-861感官要求: 项 目指 标色 泽种皮呈红棕芭,颜色基本均匀;滋味及气味有该品种应有滋味,无哈喇味和其他异味;组织形态颗粒完整、饱满,大小基本均匀杂 质无外来杂质2理化指标:项 目指 标一等二等三等四等五等纯质率,% 96.094.092.090.088.0杂质,% 1.0水分,% 一般地区为9.0南方三省(广东、广西、福建)为8.0整半粒限度,% 10.0注:(1)纯质率:指花生净仁重量(其中不完
4、美粒折半计算)占试样重量的百分率。(2)不完美粒:指以下有食用价值的颗粒:未熟粒、破碎粒、虫蚀粒、生芽粒、损伤粒及超过规定限度的整半粒。(3)杂质包括筛下物(通过直径3.0mm圆孔筛的物质)、无机杂质(泥土、沙石、砖瓦块及其他无机物质)、有机杂质(无食用价值的花生仁、异种油料及其他有机物质)。3需检项目:感观要求、理化指标(杂质、水分)4入库检验项目及推荐检验方法:4.1入库检验项目:色泽、气味、滋味、杂质4.2检验方法:4.2.1色泽、气味、滋味检验:在自然光下,目测产品应具有的色泽,鼻闻其味,有无哈喇等异味;品尝滋味。4.2.2杂质检验:选用直径3.0mm圆孔筛进行筛选,判断筛下物、无机杂
5、质、有机杂质是否符合要求。白芝麻仁及水洗芝麻引用标准:1感官要求: 色泽鲜亮而纯净;籽粒大而饱满,皮薄,嘴尖而小,籽粒呈白色;具有芝麻固有的纯正香气和固有滋味。2理化指标:项 目指 标一等二等三等纯质率,% 98.0096.0094.00杂质,% 2.0水分,% 8.0注:(1)纯质率:指净试样重量减1/2不完善粒,占净试样的百分率,其中不完善粒包括未熟粒、虫蚀粒、破损粒、霉变粒等籽粒不完善但尚有食用价值的颗粒。杂质:包括筛下物、无机杂质、有机杂质等。3需检项目:4入库检验项目及推荐检验方法:4.1入库检验项目:感官要求、杂质4.2检验方法:黑芝麻1)苫面黑芝麻:为双壳水洗芝麻,粒大均匀整齐,
6、颜色黑的纯正,基本无异色粒和杂质,用手捻过后,外皮会脱掉。2)压须黑芝麻:为单壳黑芝麻,色黑纯正为佳,杂粒芝麻较少,用手捻看油脂含量。葵花籽仁引用标准:1感官要求: 籽粒大、籽粒饱满,均匀整齐,无霉粒,干燥洁净,具葵花籽正常的色泽和气味。2理化指标:项 目指 标一等二等三等纯质率,% 55.0052.0049.00杂质,% 1.5水分,% 11注:纯仁率:指葵花籽脱壳后的籽仁质量(其中不完善粒折半计算)占净试样的百分率。其中不完善粒包虫蚀粒、破损粒、生芽粒、霉变粒、病斑粒等不完善但尚有食用价值的颗粒。3需检项目:感观要求、理化指标(杂质、水分)4入库检验项目及推荐检验方法:4.1入库检验项目:
7、感官要求、杂质4.2检验方法:4.2.1色泽、气味、滋味检验:在自然光下,目测产品应具有的色泽,鼻闻其味,有无哈喇等异味;品尝滋味。4.2.2杂质检验:选用直径3.0mm圆孔筛进行筛选,判断筛下物、无机杂质、有机杂质是否符合要求。核桃仁引用标准:1感官要求: 桃仁饱满,仁皮黄白色,具正常核桃仁固有气味、滋味,不得有酸败等异味,无异物,无霉变,无虫蛀。2理化指标:2.1头路仁标准(学名叫二分仁或蝴蝶片)允许有四分仁,大三角及碎仁总量不超过5%,其中:大三角不超过1.5%,四分仁不超过2.5%,碎仁不超过1%,小半仁(横直径在2.1厘米以下),原则上不允许有,个别发现按四分仁计算;杂质:0.0%;
8、不完善粒白货中最多不超过0.5%,浅货中最多不超过1.0%;异色仁最多不超过10.0%;2.2二路仁标准(又叫四分仁、腰形仁)允许有大三角及碎仁总量不超过30%,其中:碎仁不超过5%;大三角不超过25%,不完整的四分仁如“香蕉条”“凹心”等均按碎仁计算;杂质:0.0%;不完善粒最多不超过10%;异色仁允许有10%。2.3三路仁标准(又叫八分仁、碎仁)允许通过孔直径1厘米圆孔筛的仁粒总量不超过30%,其中:通过孔直径0.8厘米圆孔筛下者不超过3%;四分仁不的超过5%(包括“凹心”“香蕉条”),小四分仁按碎仁计算。杂质:0.0%(指软皮、硬皮,不允许有头发);不完善粒:白货及浅货中最多不超过2.0
9、%,深货中允许有黑色仁3.0%。2.4四路仁标准(又叫沫仁、小八分仁)1厘米圆孔筛下的颗粒原则上不允许有,但掌握上可控制在最多不超过1.0%,但内部可控制不超过3.0%,其中:白货不少于30%,深货不超过20%,浅货不少于50%。杂质最多不超过0.1%;不完善粒不超过2.0%;允许有黑色仁3.0%。2.5其他指标:以上各路水分不得超过5%;各路沫子控制在1%;沫子滚成圆球按杂质计算。2.6注释:2.6.1不完善粒系指臭仁、秕仁、虫蛀仁、水砸仁、不成熟粒。2.6.2杂质系指档皮、沫子滚成的圆球、硬皮。核桃仁含油较高,易发生油脂渗析、氧化酸败、且在夏季易生虫,因此要注意核桃仁的妥善保存。3需检项目
10、感观要求、理化指标(杂质、水分)4入库检验项目及推荐检验方法4.1入库检验项目:色泽、气味、滋味、杂质4.2检验方法:4.2.1感官检验:在自然光下,目测产品应有颜色,有无虫蚀、霉变和异物,鼻闻其味,有无酸败等异味;用干净的手取几粒桃仁,观察有无渗油现象;品尝其味,判定口感和滋味。4.2.2杂质检验:人工挑拣杏仁引用标准:1感官要求: 肉色洁白,籽粒饱满,具特殊的芳香风味和固有滋味,无异物、无虫蛀,无霉变现象,无哈喇味。2理化指标:暂无3产品特性:杏仁是抗氧化剂维生素E和镁的重要来源,并富含钙、核黄素、铜和磷,杏仁含近12%纤维素和20%较均衡氨基酸的蛋白质。甜杏仁与苦杏仁区别主要在于所含苦杏
11、仁苷及含油量的不同。甜杏仁不含或仅含0.1% 苦杏仁苷,而含脂肪为45%-64%,平均59%;而苦杏仁中含有2%-4%苦杏仁苷,35.5%-62.5%杏仁油、蛋白质以及各种游离氨基酸,甜杏仁中氢氰酸的含量较低,约为苦杏仁的1/3。4公司需检项目:感观要求、理化指标(杂质、水分)5入库检验项目及推荐检验方法:5.1入库检验项目:色泽、气味、口感、杂质5.2检验方法:在自然光下,目测产品应有颜色,有无虫蚀、霉变和异物,鼻闻其味,有无酸败等异味;用干净的手取几粒杏仁,观察有无渗油现象;品尝其味,判定口感和滋味。松子仁引用标准:1感官要求: 粒形饱满,色泽洁白不泛黄,入口微脆带肥,不软,无哈喇味,有明
12、显的松脂芳香味和固有滋味。2理化指标:3需检项目:感观要求4入库检验项目及推荐检验方法4.1入库检验项目:色泽、气味、口感、杂质4.2检验方法:在自然光下,目测产品应有颜色,有无虫蚀、霉变和异物,鼻闻其味,有无酸败等异味;用干净的手取几粒桃仁,观察有无渗油现象;品尝其味,判定口感和滋味。榛子仁引用标准:1感官要求: 具榛子仁固有色泽,气味和滋味,籽粒饱满,个大内厚,外形略似杏仁。2理化指标:3需检项目:4入库检验项目及推荐检验方法:4.1入库检验项目:色泽、气味、口感、杂质4.2检验方法:在自然光下,目测产品应有颜色,有无虫蚀、霉变和异物,鼻闻其味,有无酸败等异味;用干净的手取几粒榛子仁,观察
13、有无渗油现象;品尝其味,判定口感和滋味。椰蓉和椰丝引用标准:1感官指标:项 目指 标组织状态松散颗粒状或细丝状,细度均匀,无结块,微有油润感色 泽白色香气和滋味无刺激、焦糊、酸败及其他异味杂 质无肉眼可见外来杂质2理化指标:项 目指 标水 分,% 5.0脂 肪,% 40.0砷(以As计),mg/kg 0.5铅(以计Pb),mg/kg 1.0铜(以Cu计),mg/kg 10.0酸价(以脂肪计),mg 2.03微生物指标:项 目指 标细菌总数,个/g3000大肠菌群, 个/100g30致病菌(指肠道致病菌及致病性球菌)不得检出4需检项目:感观要求、理化指标(杂质、水分)5入库检验项目及推荐检验方法
14、:5.1入库检验项目:组织状态、色泽、香味及气味、杂质5.2检验方法:在自然光下,目测产品应有颜色,有无虫蚀、霉变和杂质异物,鼻闻其味,有无酸败等异味;品尝其味,判定口感和滋味。桂圆肉引用标准:GB16325-19961感官要求: 项 目指 标色 泽肉色呈黄亮棕色至深棕色,无虫蛀,无霉变气味及滋味具本品固有的甜香,无异味,无焦苦味组织状态组织结构紧密杂 质无肉眼可见外来杂质2理化指标:项 目标 准水分,% 25总酸,g/100g 1.53需检项目: 感观要求、理化指标(水分、总酸)4入库检验项目及推荐检验方法:4.1入库检验项目:色泽、气味及滋味、组织状态、杂质4.2检验方法:在自然光下,目测
15、产品应有颜色,有无虫蚀、霉变和杂质异物,鼻闻其味,有无酸败等异味;品尝其味,判定口感和滋味。开边莲引用标准:ZBB31027-881术语:壳莲:有一层坚硬外壳的莲子;肉莲:指经去壳后的莲子;轻伤:指伤及表皮露白;重伤:指肉质损伤;荫子:莲肉在发育过程中遇自然灾害致残而不能正常成熟的莲子。霉变:霉菌侵入莲肉而产生的发霉变质现象。2感官要求:莲子必须保持该品种固有特色,不得混入冬瓜莲(指两端有圆形,形式如冬瓜,表皮近于白色,花纹较粗)与红莲。按其感观与内质分成优质品、一级品、合格品,感观要求见下表:项 目等 级优质品一级品合格品色泽与形状颗粒卵圆形,圆壮,表皮粉红透白,色泽一致颗粒卵圆形,均匀一致
16、,表皮粉红和红色颗粒圆形,卵圆形,无纵纹,表皮红色或暗红色颗粒大小(50g粒数)550570580轻伤,% 102030重伤,% 1510破碎莲,%不允许25荫子,%不允许13霉变,虫伤不允许不允许不允许杂质不允许不允许不允许水分,% 113需检项目:感观要求(形状、颗粒大小、轻伤、重伤、破损莲、荫子、霉变,虫伤、杂质、水分)4入库检验项目及推荐检验方法4.1入库检验项目:色泽、形状、颗粒大小、破损莲子、杂质4.2检验方法:4.2.1色泽和形状:在自然光下观察产品的色泽和形状,看是否符合标准要求;4.2.2颗粒大小、破损莲子、杂质:人工挑选脱衣花生米(花生仁)检验依据:GB/T1533-198
17、61感官要求: 项 目指 标色泽和气味具有花生仁固有的色泽和气味杂质1.0%2理化标准:项 目指 标水分,%9.0纯仁率,%963卫生指标:项 目指 标六六六、滴滴涕不得检出注:纯仁率:指净仁重量(其中不完善粒折半计算)占试样重量的百分率。不完善粒、尚有食用价值的颗粒。(未熟粒、破碎粒、虫蚀粒、生芽粒、损伤粒、超过规定限度的整半粒)4需检项目:感观要求、理化指标(水分、纯仁率)5入库检验项目及检验方法5.1入库检验项目:色泽、气味、杂质5.2检验方法:目测产品色泽、组织状态及杂质,鼻闻气味。腰果检验依据:NY/T486-20021感官要求: 项 目指 标滋味、气味各等级腰果要求无霉味2理化标准
18、:项 目指 标水分,%8杂质,%13卫生指标:项 目指 标六六六、滴滴涕不得检出4需检项目:感观要求、理化指标(水分、杂质)5入库检验项目及检验方法5.1入库检验项目:滋味、气味、杂质5.2检验方法:目测杂质,鼻闻气味,用口品尝滋味。咸桂花(腌制桂花)检验依据:Q/XNS01-1997 GB2714-20031感官要求: 项 目指 标色 泽桂花呈棕黄色性状腌制均匀,花面上有少量明水气味具有桂花香气,无异味2理化标准:项 目指 标含花量,%60-65含卤量,%30-40水分,g/100g80食盐,g/100g15固形物,g/100g4.0含梗量,根/100g10mm以下允许含6根,10-20mm
19、允许含3根,20mm以上不允许总酸,%2.5杂质含量,%0.503卫生指标:项 目指 标砷(以As计)0.5铅(以Pb计)1食品添加剂按GB2760规定亚硝酸盐(以NaNO2计),mg/kg 20大肠菌群/(MPN/100g)散装90瓶(袋)装30致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出4需检项目:感观要求、理化指标(水分、食盐、含梗量、总酸、杂质含量)、卫生指标(大肠菌群)5入库检验项目及检验方法5.1入库检验项目:色泽、气味、性状、含梗量、杂质5.2检验方法:目测产品色泽、组织状态、含梗量及杂质,鼻闻气味。板栗引用标准:GB10475-891.感官要求:项目等级千克粒数外观缺陷
20、优等品颗粒均匀,小型果每千克不超过160粒,大型果每千克不超过60粒。果实成熟饱满,具有本品种成熟时应有的特征,果面洁净。无霉烂,无虫蛀,无杂质。风干、裂嘴果两项不超过1%。一等品颗粒均匀,小型果每千克不超过180粒,大型果每千克不超过100粒。果实成熟饱满,具有本品种成熟时应有的特征,果面洁净。无霉烂,无虫蛀,无杂质。风干、裂嘴果两项不超过3%。合格品颗粒均匀,小型果每千克不超过200粒,大型果每千克不超过160粒。果实成熟饱满,具有本品种成熟时应有的特征,果面洁净。无杂质,霉粒、虫蛀、风干、裂嘴果四项不超过5%。其中霉粒不能超过1%。2理化指标: 项 目标准各级小型果各级大型果含水率,%4
21、9%-53%50%-55%3微生物指标:GB2762、GB2763、GBn54的规定项 目指标细菌总数,个/g 大肠菌群,MPN/100g 致病菌(指肠道致病菌和致病性球菌)4大型板栗和小型板栗主要品种:大型品种魁栗、处署红、罗田板栗、迟栗子、柴油栗、中迟栗、蜜蜂球、毛板红、叶里藏、浅刺大板栗、大红袍、粘底板、它栗、岭口大栗、查湾种等。小型品种明栗、红栗子、红皮栗、红油皮栗、红光栗、秋分栗、灰拣、明拣、尖项红栗、九家种、青扎等。5板栗主要化学指标项 目标准各级小型果各级大型果粗蛋白,%3.4粗脂肪,%1糖分,%186淀粉,%30406公司需检项目:7入库检验项目及推荐检验方法:7.1入库检验项目:7.2检验方法:7.2.1色泽和组织状态:
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