上海中式快餐市场分析.docx
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上海中式快餐市场分析
上海中式快餐市场分析
摘要
随着我国经济的高速发展，我们对衣食住行这些基本需要的需求越来越大。
伴随着我们的生活节奏在不断加快，我国中式快餐的市场越来越广阔，也涌现出如真功夫、熊猫快餐等开快餐品牌。
作为发展中国家，中式快餐业还存在着巨大的等待发掘的潜在市场。
据统计，中国的快餐业具有年消费750亿元人民币的能力。
中式快餐以其价格低廉、经济实惠，更符合大众口味等特色将占据相当一部分的市场份额。
本文将就中式快餐现状，分析上海中式快餐的现状，找出其发展的优势和问题，为发展中式快餐提出对策。
关键词：
中式快餐；swot分析；pest分析；经营对策
1绪论
全球金融危机正对我国经济发展造成一定的影响，餐饮业也难例外。
但就目前情况看，这种影响主要体现在高端餐饮上，冲击面在10％－30％，而中、低端大众化餐饮却不降反升。
中式快餐真功夫直营店发展到300多家、米饭销量达到5000万份就是有力的证明。
真功夫餐饮公司选对了方向、培育了民族品牌，企业发展又快又稳，不仅代表了快餐业在餐饮行业中的竞争优势，也体现了大众化餐饮在大的经济波动中具有较强的抗风险能力，国际风险投资也不断投向餐饮业，可见我国的大众化餐饮必定迎来更加稳定、快速的发展。
未来几年，我国将着力发展大众化餐饮，在发展中以实施早餐工程为突破口，以餐饮龙头企业为依托，以店铺式连锁经营为主体，送餐和流动销售为补充，切实解决大众化餐饮企业的网点经营权和基础设施建设问题。
2．中式快餐定义及行业特征
2.1、中式快餐定义
中式快餐的产生 它是洋快餐的一种本土化的形式,在肯德基和麦当劳在中国风行的时候,本土的餐饮结构也发生了变化,随着生活节奏的加快,传统的中式大餐越来越受到冷落,而洋快餐由于自身的原因,不能面向大众推广,这样以本土餐饮习惯为基础,结合洋快餐的某些元素,一种全新的餐饮形式就诞生了.
2.2、中式快餐的经营特点
商品方面，荤素搭配合理，营养丰富，快餐菜的品种是一天一换，品种多样。
同时带有季节性，夏天外送：
京拌面，外送汤盒；冬天外送火锅。
为适应不同顾客需要，价格定位在5元、6元、10元、15元不等。
做到物美价廉。
为保证顾客饮食的健康卫生，剩余食品全部处理掉。
顾客方面，中式快餐顾客年龄跨度较大，没有固定年龄的消费群，但有固定的消费群，固定消费群为某些单位的集体订购，以及一些双职工家庭。
营销方面，由于自身实力有限，中式快餐的广告投入与洋式快餐相比尚有一定差距。
但中式快餐也有自身的独特优势，送餐人员统一的服装、送餐车上的标记，穿街过巷便是一道流动的无声广告。
同样，赠品也是一种常用的促销方式。
全套的什筷、餐巾纸、牙签、汤盒、汤料，这还不够，有报纸、日历、豆浆、彩票等附送。
而外送到家这种服务是中式快餐的“杀手锏”，使顾客真正享受到当上帝的感觉。
丽华快餐在北京推出这种服务时，使皇城根儿下的人受宠若惊，从而一炮打响，孰不知在常州是平常之又平常。
无论是夏日炎炎还是大雨滂沱，送餐人员都会快速赶到，省去了顾客买菜做饭之累，并且也少了涮碗、洗筷之劳。
而环保型的包装使快餐吃完后在一包一扔后又不会产生污染，保护了环境。
管理方面，日常企业管理中，也不断借鉴先进管理经验，进行成本管理，以取得较多的利润。
注意接线人员牙口送餐人员地名业务的培训，每天都有50个地方的培训，以做到能以最快捷的速度送至顾客手中，真正体现一个“快”字
2.3、中式快餐在上海市场的目标市场
中国有句成语：
有的放矢。
中式快餐要想获得长足的发展，就必须选择好自己的目标市场，并针对自己的目标市场展开有效的营销活动。
依据中国快餐业的现状，中式快餐尚不具备与洋快餐正面交锋，争夺同一目标市场的实力，所以应该避开洋快餐的锋芒，选择开拓洋快餐尚未占领的市场。
洋快餐的目标消费群体主要是少年儿童和喜爱追赶潮流的青年人，但这只是中国快餐市场中的一小部分，我们从另一个角度对市场进行划分，会发现还存在着以下几个消费群体：
▲中小学生的营养配餐。
营养对少年儿童的生长和发育是十分重要的，如果针对青少年的特点和需求，研制开发中小学生的营养配餐，将解除双职工家长的后顾主忧。
同时也为中式快餐开辟一个巨大的市场。
▲员工午餐。
这也是中式快餐一个很大的潜在市场。
这部分消费者的特点是工作忙、节奏快，他们的要求是营养、卫生、快捷、方便。
▲出租车司机用餐。
北京现有出租汽车6万余辆，这也是中式快餐一个很大的潜在市场。
他们最大的问题是解决停车场地与就餐的矛盾。
▲临时就餐。
据资料显示，在流动人口中有相当一部分人将在正规餐馆或酒楼就餐。
然而更多的人希望以一种快捷、卫生、便宜的方式解决就餐问题。
这也是中式快餐的潜在市场。
中式快餐应该走出厅堂发展多种就餐形式，如快餐车、快餐配送等。
目前洋快餐尚没有占据这部分市场。
我们认为中式快餐比较明智的做法是采取差别战略，去寻找和占领洋快餐尚未触及的市场。
3．上海地区中式快餐市场现状分析
3.1、上海地区中式快餐市场宏观环境PEST分析
3.1.12009年中式快餐连锁行业发展政治环境分析
1、餐饮行业管理体系逐步完善
2、行业相关法律逐渐完善
3.1.2中式快餐连锁行业发展经济环境分析
1、中国经济增长形势分析：
经济增长回升加快，企业家对宏观经济继续看好。
受国内需求旺盛拉动，经济增速明显加快。
一季度GDP增长11.9%，增速比金融危机以来的最低点（2009年一季度）提高5.7个百分点，比上季提高1.2个百分点，比2009年全年加快3.2个百分点。
季节调整后，GDP环比折年率为12.2%，增速比上季提高0.9个百分点。
人民银行企业家问卷调查显示,2010年一季度，5000户企业宏观经济热度指数为45.9%，比上季上升2.7个百分点，在2009年一季度达到谷底后连续4个季度回升，但仍比危机前（2008年二季度）水平低10.2个百分点。
宏观经济热度预期指数为47.5%，比上季上升2.6个百分点,反映企业家对未来宏观经济继续看好。
2、上海居民可支配收入及恩格尔系数分析
据新华社1月26日报道，上海市统计局最新抽样调查结果显示，2009年，上海市城市居民家庭可支配收入28,838元，比08年增长8.1%，增速回落4.9个百分点。
农村居民家庭人均可支配收入12,324元，增长8.2%，较08年回落2.8个百分点。
在进入新世纪以后，上海城市居民家庭吃的开支的结构调整，呈现出新的特点。
据统计，上海城市居民家庭人均食品消费支出和占总支出比例分别为，2000年人均消费总支出8868元，食品支出3947元，恩格尔系数为44.5%；2002年人均消费总支出10464元，食品支出4120元，恩格尔系数首次低于40%，为39.4%；2007年人均消费总支出17255元，食品支出6125元，恩格尔系数为35.5%。
食品支出占总支出比例持续下降，恩格尔系数从40%多下降到30%多，标志着上海人民生活实现了由小康到富裕的跨越。
3、上海人均餐饮消费水平增长状况分析
新世纪以来，上海城市居民家庭人均主要食品消费呈现出“一升二降三保持”的态势。
“一升”，是指“在外饮食”增加了。
过去，上馆子吃饭是高档消费，与普通市民是“无缘”的。
然而现在，上饭店吃饭已经成为寻常百姓家的寻常事。
据统计，人均“在外饮食”支出2000年为710元，2007年为1722元，占食品类消费的比重，2000年为17.98%,2007年为28.11%。
“二降”，是指肉禽蛋水产品的消费比例下降了，从2000年的33.54%，下降到2007年的27.2%；同时，粮油的消费比例从2000年的10.03%，下降到2007年的9.15%。
“三保持”是指是指蔬菜；干鲜瓜果；糕点、奶以及奶制品等三个方面消费量，始终保持着比较高的比例。
与上海城市居民一样，上海农村居民家庭的人均食物性支出也发生了重大变化，出现了“三降”和“八升”。
“三降”，是指粮食（主食）、蔬菜及菜制品、食糖的消费量下降了。
其中，主要年份农村居民家庭平均每人粮食（主食）的消费量，1980年是302.79千克，2007年是158.00千克。
2007年与1980年相比，粮食（主食）消费量下降52.18%。
八升”是指油脂类、肉禽及其制品、蛋类及蛋制品、奶及奶制品、水产品、水果及水果制品、卷烟和酒的消费量增加了。
上述数据反映的是：
城乡居民吃的东西品种多了，同时吃的观念、吃的方式发生了巨大的改变，吃讲营养、吃讲清淡、吃讲健康了，因而引起了食品消费品种与结构的一系列的“升”与“降”的变化。
3.1.3中式快餐连锁行业发展社会环境分析
1、餐饮消费观念逐步改变
2、行业发展裂变速度加快，快餐已深入影响大众生活形态
3.2、中式快餐在中国快餐市场竞争力SWOT分析
3.2.1优势
底蕴深厚：
在博大精深的东方饮食文化基础上发展起来的中式快餐，必然具有鲜明的中国特色。
从皇宫贡品到民间小吃，数不胜数。
市场广阔：
我国如果每人年均消费100元，就是1300亿元。
中式快餐的市场之大，不可低估。
传统特色：
洋快餐品种都较为单一。
还有许多有名的小吃，稍加开发、形成规模，就能发展成为中式快餐。
美味实惠
营养健康：
洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高热量为特点，而小吃和饮料则是以高糖、高盐和多味精为主。
相反，人体所必需的纤维素、维生素和矿物质则很少，多吃对人的健康很不利。
而中式快餐则采用中国传统的烹饪方法，大多有着较为合理的营养和膳食搭配。
3.2.2劣势
缺乏高水准的企业形象管理：
缺乏高效率：
目前的中式快餐之所以无法与西式快餐相媲美，手工操作导致效率低下是一个很大的原因。
缺乏标准化和规范化管理：
中国餐饮业经营者向来只注重对食物的外观形状和口味进行改进和完善，而对于提高其服务水平之类的“软性指标”往往有所疏忽，这是中国餐饮业普遍存在的问题，然而追求高档的服务恰恰正好是现代消费的显著特点。
缺乏连锁经营战略：
中式快餐与西式快餐的另一个明显的区别是：
西式快餐大多是全国甚至全球性连锁式经营，而中式快餐一般都局限于本地区、本省区，较少有全国性连锁经营的，更不用说是全球性的了。
中式快餐由于一直停留在“小打小闹”的封闭式经营模式上，所以始终上不了规模，出不了大效益，成不了大气候。
3.2.3威胁
洋快餐依*连锁经营这个武器，占领了广阔的市场。
在亚洲，尤其是在中国，它们都创造了高于本土的经营业绩，发展势头有增无减。
随着中国加入WTO，越来越多品牌的洋快餐会把眼光锁定巨大的中国市场，陆陆续续进入中国，他们会带来先进的生产技术、营销思想、服务方式和独特的企业形象，又会对本来就很脆弱的中式快餐市场形成巨大的威胁和挑战。
且洋快餐开始以“东方既白”试水中式快餐市场。
中国快餐品牌面临巨大挑战。
3.2.4机遇
中式快餐业还存在着巨大的等待发掘的潜在市场。
据统计，中国的快餐业具有年消费750亿元人民币的能力。
整个20世纪90年代，在国民生产总值（GDP）同比增长7.8%的情况下，中国的快餐业以20%的年递增率迅猛增长。
据专家分析，到2010年，全球方便食品在整个食品工业中所占的份额将由20世纪的5%提高至13%。
中式快餐以其价格低廉、经济实惠，更符合大众口味等特色将占据相当一部分的市场份额。
据分析，未来20年，将是我国经济高速增长的黄金时代，我国将继续成为经济增长中最活跃的地区之一。
到2010年，我国经济生产力发展水平将接近美、日等国当初快餐业进入全面发展阶段的水平，同时，我国可望由低收入国家进入中等收入国家的行列，居民消费水平提高，消费层次提升，这些都将为中式快餐业进入全面发展的黄金时期提供最有利的因素和条件。
4.真功夫餐饮连锁竞争力分析
4.1、企业概况
真功夫是知名的中式快餐品牌，主打美味、营养的原盅蒸汤、蒸饭，其前身是蔡达标与潘宇海1994年创立于广东东莞的“168”蒸品店，1997年改名为“双种子”，2004年改为现名。
2008年，真功夫米饭销量突破5000万份。
现在全国开设有337家直营店。
现在，真功夫已经成为中国规模最大、发展最快的中式快餐连锁企业。
它的出现给很多很多的中国人带来惊喜——从“总是和洋快餐挨在一起开店”“80秒餐到你手”“千份快餐一个品质”“营养还是蒸的好”“快速服务，即买即售”，确实让本土中式快餐扬眉吐气了一把。
有意思的一点，真功夫是中国快餐行业唯一一个从来没有开过加盟店的企业。
作为中国第一个实现中式快餐标准化的企业，“真功夫”在品质、服务、清洁等方面与国际标准全面接轨。
真功夫最为世人耳熟能详的是：
它在1997年研发出“真功夫电脑程控蒸汽柜”，提出“中餐要实现标准化，关键不在流程，而在设备”。
同时它也是中国乃至全球第一个攻克了中餐标准化的世界难题的快餐企业，它首先探索出华人中餐发展的新路。
目前，真功夫筹划上市。
上市可能会选择在分店开到800~1000家的时候，并且实现全国连锁。
4.2真功夫swot分析
4.2.1优势（STRENGTHS）“中式营养，西式运营”可以说是“真功夫”的制胜法宝，具体来讲，主要体现以下：
第一，高举“营养”大旗，品牌个性独特显著。
第二，采取标准化运营体系，实现品牌的规模经济效益。
现代文明赋予当代快餐经营新的定义：
标准化、工业化、规模化、依托现代化管理的连锁体系。
第三，提升产品品质，增强品牌价值。
品牌是附之于产品之上，而产品品质对树立品牌整体形象、增强品牌价值具有关键作用。
作为餐饮产品，“真功夫”的产品包括三部分：
核心产品——满足食欲；形产品——可口的食物、优雅的环境、洁净的餐具；外延产品——满意的服务。
4.2.2劣势（WEAKNESSES）
第一，产品创新能力不强，影响着品牌的美誉度和忠诚度。
“真功夫”的产品分为：
原盅蒸饭、原盅蒸汤、营养早餐和汤粉米线四大系列和饮料、甜品和青菜小食共六大类。
由于产品创新能力不强，在进行多次重复性消费后，消费者预期会不断降低，从而极易降低品牌的溢价能力，最终影响着品牌的美誉度和忠诚度。
第二，品牌的标准化与本土化、全球化的矛盾瓶颈。
目前，“真功夫”的全国性扩张正在高速进行着。
然而，“真功夫”源于岭南，深挖“蒸”的文化，多年来以标准化模式专注于制作蒸品，产品口味明显偏淡。
我国幅员辽阔，各地饮食口味不同，习惯迥异。
“真功夫”要成为中式快餐第一品牌，如何将“蒸的营养”与我国菜系多元化的制作手法与风味习惯相融合，也成了考验“真功夫”的一道难关。
。
4.2.3机遇（OPPORTUNITIES）
中国快餐市场容量十分巨大。
据统计，现在全国每天大约有不少于4000万人次在不同岗位、地点、时段靠快餐来解决温饱，按人均5元消费计算，一年就是700多亿。
此类人数今后每年还以500万以上速度递增，最终可形成每天有3亿人吃一次快餐的格局。
中国烹饪协会数据也显示，中国快餐市场一直保持20％增长幅度，快餐业在百强餐饮企业当中，占据营业额27％。
在中西快餐对决中，虽然肯德基、麦当劳品牌威力强大，但由于受中国人饮食习惯影响，其总和也只是占据20%的快餐市场份额。
特别是随着生活水平提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。
可以预见，在中式快餐领导品牌极少的80％的市场份额中，“真功夫”的市场前景十分看好。
4.2.3威胁（THREATS）
对于“真功夫”品牌发展所面临的威胁，则主要来自同行竞争者的激烈竞争。
近年来，以肯德基和麦当劳为代表的洋快餐不断加大对二、三线城市的渗入与布局，意图扩大洋快餐在快餐市场中的板块。
针对自身“高脂肪”的软肋，洋快餐已经深刻意识到这个问题，并且采取了一些本土化的纠偏措施。
如肯德基就针对中国饮食的特点，先后推出了蕃茄蛋花汤、早餐粥等。
随着洋快餐纠偏乃至本土化的逐步到位，“真功夫”品牌的核心价值“蒸的营养”或许将会逐渐出现“贬值”。
另外，由于“真功夫”的巨大成功，致使部分潜在进入者紧跟“真功夫”随后，照搬“真功夫”模式，同样以“蒸”的定位，以低出“真功夫”的价格，去征战市场。
这不仅对“真功夫”的市场份额造成压力，而且往往容易稀释品牌形象，混淆品牌名称，从而降低消费者对品牌的认知度和联想度。
4.3战略模式分析：
它的经营战略模式有以下几点：
1、学习麦当劳的经营理念
创新中式快餐商业模式，店面与麦当劳如此相似，与真功夫的创业历程有莫大的关联。
相比洋快餐而言，许多中餐菜品在营养、口味上要胜出一筹，所以只要中式快餐能够像洋快餐一样在技术和管理上打破难以实现标准化的魔咒，肯定能够向麦当劳、肯德基们发起挑战，在世界餐饮市场争得一席之地。
2、重文化、重品质、重服务，加强品牌核心竞争力。
首先，真功夫统一的门面设计允诺：
每个餐厅的菜单基本相同，而且“质量超群，服务优良，清洁卫生，货真价实”。
它的产品、加工和烹制程序乃至厨房布置，都是标准化的，严格控制。
其次，打造“真功夫”，将10年努力打造的双种子品牌推倒重来，将品牌名字改为“真功夫”：
功夫是中国人最具代表性的传统文化资源之一，具有天然的可传播性；而且所有中国人都熟知“功夫不负有心人”的古话，采用这个名字会有一个心理暗示作用，顾客在接触时自然会产生“下了功夫”的潜意识感知。
3、利基市场定位准确
从第一家餐厅开始，真功夫就以“营养、美味、快捷的中式快餐”为定位，在菜品上，真功夫进一步明确了自己“健康、营养、蒸品”的定位，2006年将4款油炸食品从菜单里剔除，并宣称“以后坚决不做油炸食品”。
受到关注健康、忙碌生活的消费者喜爱与拥戴。
围绕中国源远流长的“功夫文化”、“饮食文化”，真功夫希望继续致力于在中国及世界范围内，利用快餐连锁这种独特的商业模式，传播融现代与传统和谐并存的新中国文化。
4、员工的培训与开发
15的时间发展到337家直营店，事实上员工的培训与开发已经成为制约真功夫快速开店的瓶颈：
尽管公司已经有一个成熟的业务模式和运作基础，又有充裕的资金做后盾，但是餐厅经理和基层管理人员却只能一步步地成长。
在14年的发展历程中，真功夫不断投入资金、人力，给予员工多方面的培训，保证每年员工培训时间不少于360小时、初级管理人员每年不少于200小时、中高级管理人员每年不少于144小时。
完善的培训体系，可以为公司的发展提供可靠保障。
5、供应链的选择
目前，真功夫的337家连锁餐厅全部采取直营方式，而且在近期也没有采取加盟方式开店的计划。
物流是自己做，甚至厨具也是自己生产。
如此“保守”的做法，是因为现在真功夫营销上主要以口碑传播为主，稳健经营是为了能够保证标准化的品质，避免重蹈此前某些中餐连锁品牌的覆辙。
随着新开餐厅数量的增加，加上自己做物流在生产力上的浪费，对于这样一个非核心领域坚持自己做并不是很合适。
真功夫应该在“安全第一”的前提下尝试一些水平合作的业务模式，开始战略性地构筑自己的供应链体系。
6、渠道管理---直营为主
2002年以前，麦当劳在全球大规模的扩张市场。
由于麦当劳对外投资速度过快，导致顾客满意度大幅度下降，市场占有率有降无升。
基于麦当劳盲目扩张的经验教训，真功夫不过早开放加盟，是要从长远的发展规划考虑，因为加盟是一把双刃剑，当品牌还没有达到一定程度时，发展加盟形式无疑是自残。
为了确保管理及产品的一致性和稳定性，在品牌的掌控力要达到更加成熟的阶段才会开放加盟。
那时候的真功夫将会更加成熟，稳定，将会给加盟商一个全新，稳定，盈利的真功夫。
8、核心竞争力----三大标准化运营体系
真功夫标准化是后勤生产、烹制设备、餐厅员工操作三为一体的标准化体系，是真功夫企业核心竞争力的重要因素。
它们分别为：
通过将后勤与店面分离管理，摆脱“前店后厨”模式，真功夫以采购、加工、配送三大中心组成的后勤中心，保证了从选料、加工到配送等各道工序的标准化；通过独创电脑程控蒸汽柜，使烹饪过程同压、同时、同温，实现无需厨师、烹饪标准化；员工操作标准化：
独立的运营手册和经营理念对员工工作和服务都进行了人性化的标准规范。
通过制定餐厅各级管理、各项工序、各种操作的标准及岗位流程，将餐厅操作有序且量化。
9、总结：
所以，中国快餐业要发展，企业首先是要严格挑选出一些完全可以实施标准化的单一类产品，然后通过标准化的生产制作中心，采取统一配方、统一标准、统一生产流程、集中加工、机械化生产等手段进行连锁经营。
也就是说，中国快餐企业的发展模式既可以采用先生存、后标准化再推广的模式，也可以采用筛选标准化产品，通过整合推广的模式，还可以采用“拿来主义”的模式。
这些都是中国快餐业探索发展的必经之路。
5.上海地区快餐连锁市场发展趋势分析
5.1中国快餐连锁行业的发展趋势分析
5.1.1．中式快餐发展由感性认识向理性积累阶段转化。
现代中式快餐在上世纪八十年代末至九十年代的发展历程中，广大企业勇于实践、不畏挫折、克服困难、奋发进取、付出了艰辛努力，在发展中也体现出了摸索性和冲动型的特点。
通过这一阶段的实践，广大企业积累了经验，看到了不足，不断总结与反思，使中式快餐进入新世纪以来，发展的更加坚实，以理性积累为主的发展特征表现的更加明显：
（1）发展思路更趋客观性，更加注重从客观实际出发，减少了发展中的盲目与冲动；
（2）资本投入更趋合理性，企业讲求实效，投入注重回报，发展注重基础，扩张注重生存；（3）市场连接更趋紧密性，企业定位更加贴近市场，满足市场多元化需求；（4）开店分布更趋区域性，大多企业先立足当地和区域扩展，采取步步为营，逐步推进的策略，取得实效；（5）内在积累更趋深层性，加强自身基础建设和管理支撑体系建设，不断积累内在功力，追求和维系企业持久发展；（6）企业发展更趋稳定性，大起大落和过于炒作的现象明显减弱，讲求稳扎稳打、稳步发展和不断提升。
5.1.2．快餐的社会和行业地位得到确立，作用更加突出。
随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。
快餐的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。
现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，经过从探讨到实践的深化过程，目前已广为接受和认同，并从快餐业扩展到餐饮业，成为我国餐饮现代化的重要发展目标与方向。
快餐作为我国餐饮行业的生力军和现代餐饮的先锋军，成为现代餐饮发展的重要代表力量，对全行业的推动与带动作用不断突出，为社会和行业发展做出了积极的贡献。
5.1.3．行业与企业规模继续扩大，发展质量和水平明显提高。
据国家统计局发布，2004年，我国全社会餐饮业实现营业额7486亿元，比上年增长21.6%；全国餐饮网点超过400万个，从业人员达到2000多万，行业发展速度持续地以较大幅度增长，对国民经济的贡献率不断提高。
据初步测算，全国快餐连锁经营网点100多万个，年营业额可达1500亿元，将分别占到餐饮业的22%和20%左右，快餐行业规模继续扩大。
从餐饮业年度百强企业统计调查情况看，快餐企业在餐饮百强企业中占居三分天下:
2001年度的餐饮百强企业中快餐企业入围12家，营业额占30.1%；2003年度餐饮百强企业中快餐18家，营业额占33.29%；2004年度餐饮百强企业中快餐20家，营业额占33%左右。
快餐行业在网点数量增加和规模扩大的同时，品牌企业的发展实力和运营能力更趋看好，内在支撑体系建设加强，发展质量日趋提升,发展的总体水平不断提高。
5.1.4．快餐领域不断开拓创新，发展空间继续延伸拓展。
从近年我国快餐业的发展看，快餐需求走向多样化，快餐企业经营空间不断拓宽，外延日趋扩大，服务领域更加宽广：
（1）快餐连锁店持续发展，店态风格更加丰富，连锁经营稳步推进。
（2）团体供餐异军突起，专业公司不断发展壮大，成为市场新的亮点。
（3）各地早餐工程纷纷启动，一批快餐连锁企业担当主力，迅速崛
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