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最新健康管理师理论模拟完整考试题库含答案
2020年健康管理师模拟考试题（含答案）
一、单选题
1．预防糖尿病的关键内容包括：
﹙ABDE﹚
A.合理的营养与膳食指导
B.注重心理治疗
C.要注意食品卫生
D.减肥
E.体力活动和运动
2．在糖尿病筛检中检测血糖的目的是答案：
ABD
A.查出隐性的糖尿病患者
B.查出糖耐量减低者（IGT）
C.查出有糖尿病并发症的患者
D.查出空腹血糖受损者（IFG）
E.预测糖尿病病情进展情况
3．（对）在正常的生命过程中，生物体内总是不断地进行着新的物质替代陈旧的物质的过程。
4．（对）现阶段，人类的生存环境在迅速恶化，人们生活在污染日益严重、日益拥挤的城市里，环境已经成为了许多疾病的罪魁祸首。
5．（对）现阶段，做好农村卫生工作、保护和增强农民健康，是各级党和政府义不容辞的责任。
6．（错）健康管理的实质不是预防医学和临床医学的结合。
7．（对）健商强调身心关联是建立完善的自我保健的基础。
8．城镇职工基本医疗保险制度的主要政策是：
﹙ACD﹚
A.分别建立社会统筹基金和个人帐户
B.保险费由用人单位缴纳
C.建立医疗费用分担机制
D.明确强制性参保的人员范围
E.强化医疗服务鼓励措施三、判断题（正确的划√，错误的划×。
）
9．学校健康管理的主要内容应该包括：
﹙BCDE﹚
A.提高对慢性病危害的知晓率
B.培养健康生活方式
C.培养学生良好的自我意识
D.加强药物毒副作用的宣传
E.促进社会适应能力提高
10．社区慢性病综合防治的策略是：
﹙BCDE﹚
A.只针对特殊人群
B.重心下移
C.健康促进
D.一级预防
E.关口前移
11．（错）神经系统是人体的重要调节机构，它与内分泌系统和感觉系统器官一样，完成对人体各系统、器官功能的调节和控制，从而使人体成为完整的统一体，并不能保持这内外环境平衡。
12．健康促进的推动者是健康管理师职业特点之一，它要求健康管理师具有：
﹙ACDE﹚
A.良好的人际关系
B.全科医生的能力
C.社区动员组织能力
D.协调能力
E.良好的沟通能力
13．（对）精神分裂症是一种与基因紧密相连的严重的心理疾病。
14．健康访谈的问卷主要包括：
﹙ACDE﹚
A.既往史、家庭史
B.对象的社会网络
C.职业特点
D.态度和知识方面的信息
E.生活方式
15．流行病学研究使用的相对数指标有：
﹙ABDE﹚
A.OR
B.RR
C.1中位数
D.患病率
E.发病率
16．健康管理评估的目的是：
﹙ABDE﹚
A.发现成绩和问题，总结经验和教训，提出解决办法
B.了解健康管理的效果
C.帮助个体了解主要危险因素、主要健康问题
D.阶段性分析健康管理的效果
E.了解健康管理项目活动按预期计划执行的程度
17．健康管理的定义是指对个体和群体的健康进行管理，不包括：
﹙B﹚
A.健康危险因素干预
B.进行疾病治疗
C.提供健康咨询
D.分析、评估
E.监测
18．一份完整的健康体检报告的组成包括：
﹙ACE﹚
A.健康状况的综合分析与干预
B.常用健康常识汇编
C.电子报告与纸质报告
D.顾客的问卷与访谈记录
E.体检的生理数据
19．在训练过程中，间隔太紧凑会引起过度运动，表现征兆有（ABCD）106
A.恶心、眩晕B心跳加快或脉搏低C胸部疼痛D脸色苍白E软组织受伤
20．亚健康发病的主要原因有（BCDE）12A均衡营养B过度紧张和压力C不良生活方式和习惯
D.环境污染的不良影响E不良精神、心理因素刺激
21．我国界定于残疾的分类包括（ABCDE）48
A.视力残疾B听力语言残疾C智力残疾
D.肢体残疾E精神残疾
22．甲状腺激素的生物化学作用有主要有（BC）29
A.调节蛋白石代谢B促进生长发育C对代谢的影响
D.功能调节作用E调节神经系统功能
23．从下列选项中选出心肌的生理特性（ABDE）20A心肌的兴奋性B自动节律性C气体交换性
D.收缩性E传导性
24．健康风险评估对个人的健康指导，主要表现在：
﹙ABD﹚
A.制定个性化健康干预措施
B.采取健康改善的行动
C.诊断疾病
D.认识个人健康风险的大小
E.提供完整的病史
25．（对）心理健康是人体健康不可分割的重要组成部分，随着社会的发展，其对健康和疾病的重要性正日益受到重视。
26．糖尿病的主要危险因素是什么?
答案：
ACDE
A.遗传因素B、高脂血症C.超重和肥胖D、体力活动不足E、膳食不平衡
27．如果进一步收集胡女士的健康危险因素资料，可采用的收集方法有哪些?
答案：
ABCDE
A.膳食问卷调查B，体格检查c、实验室检查D、体力活动问卷调查
E.生活方式问卷调查
28．mmol／L，空腹血糖6.5mmol／L，喜爱吃火锅，特别爱吃动物内脏.因教学任务重，没有时间参加体育锻炼.父亲有高血压及糖尿病史.请回答以下问题：
一、多选题（共30分，每题6分.每题答案数目不定，多选或少选均不得分）
29．（错）传播基本特性包括共享性、互动性、保密性、普遍性及社会性。
30．（错）健康教育与健康促进“过程评价”包括知识知晓率、干预活动覆盖率、行为改变率等内容。
31．（错）效度是指使用某一调查问卷所获得的一致程度或准确程度
32．（对）为投保人实施合理的健康管理计划可以增加健康保险公司的利润水平。
33．（对）风险评估是健康管理的前提。
34．（对）患有慢性疾病的老年人，在执行运动干预计划时需要医生的批准。
35．（错）按摩可以促进肌肉的代谢，消除肌肉疲劳。
除此之外没有其他作用。
36．（错）空腹血糖不是诊断糖代谢紊乱的最常用和最重要的指标
37．（E）是决定如何管理人群健康的第一步
A.确定一个特定的人群
B.确定管理的方法
C.管理在哪里进行
D.确定管理什么
E.制定健康管理计划
38．（错）膳食纤维来源于植物的复杂碳水化合物，在消化系统中可以分解。
39．（对）如果人活到80岁，你将消耗大约86000顿饭和大约63吨食物。
40．（对）环境和健康密不可分，保护人类健康，必须保护环境，营造可持续发展的环境条件。
41．（对）预防医学与公共卫生的目的都是促进和保持健康，预防疾病。
42．（对）糖尿病人典型的症状可概括为“三多一少”即多尿、多饮、多食和体重减轻。
43．（对）无论是谁、无论他在何方，体育活动都是健康生活的一个重要组成部分。
44．（对）在生命的连续过程中，疾病是处于完全健康和绝对死亡之间的一种生命状态。
45．（对）面临越来越多的竞争和挑战，人们的生理和心理都不断在衰弱、老化和出现病变。
46．（对）食物在口腔内受唾液的作用主要是发生物理性变化，基本没有化学型消化作用。
47．（错）液态平衡不是通过一种被称之为电解质的物质的运动来维持的。
48．（对）酒精是一种毒，事实上它可以影响身体的每一个器官和系统。
49．初级卫生保健对社会经济发展来说,并不指（B）：
P217
A.是社会发展总体布局的组成部分，必须与社会经济同步发展。
B.是政府与民众连接的纽带
C.是精神文明建设的重要标志和具体体现。
D.是城乡社会保障体系重要组成部分，
E.是建设和谐、小康社会极其重要的基础条件。
50．细菌性食物中毒的原因不包括（C）：
P340
A.牲畜屠宰时及畜肉在运输、贮存、销售等过程中到致病菌污染；
C.本身含有有毒成分的物质，如毒蕈
B.被致病菌污染的食物在较高温度下存放，使致病菌大量繁殖或产生毒素；
D.污染的食物未经烧熟煮透，
E.熟食又受到食品从业人员带菌者的污染
51．食物中毒指的是（D）：
P339
A.发病与食物有关
B.摄人了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品
C.把有毒有害物质当作食品摄人后所出现的非传染性（不属于传染病）急性、亚急性疾病
D.因暴饮暴食而引起的急性肠炎、食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病（如旋毛虫、
囊虫病）
E.属于食物源性疾病的范畴
52．乳糖不耐症是因为（C）P331
A.奶类含钙量高
B.婴儿、老人和体弱多病者不能吸收
C.奶中含有乳糖，有些成年人缺少乳糖酶，
D.牛奶中铁和维生素c含量低
E.牛奶所含蛋白质不容易消化吸收
53．维生素A缺乏时，眼部发生的损害最严重的是（A）P328
A.干眼症
B.毕脱氏斑
C.夜盲症
D.结膜干燥
E.角膜干燥
54．按三级预防思想，“预防保护性行为"不包括（D）
A.日常促进健康的行为
B.保健行为
C.避免有害环境的行为、
D.保持运动良好习惯
E.戒除不良嗜好的行为
55．春夏养阳，秋冬养阴，寓防于养，是四季养生法最根本的原则。
春季养生指的是（A）P299
A.在精神调摄上，既要力戒发怒，更忌忧郁悲观，要做到心胸开阔，乐观愉快。
B.要早睡晚起，日出而作，以保证充足的睡眠时间，以利阳气闭藏，养精蓄锐。
C.中午可小睡一会儿，以顺应自然界阳盛阴衰的变化。
D.注意静心不烦，在炎热的时候十分重要。
E.需要精神保持安静状态，控制情志活动。
56．一般来说，阳代表事物具有动的、活跃的、刚强的等属性的一方面，下列事物具有阳性属性的是（C）：
P284
A.静的、不括跃、柔和的
B.抑制、消极、晦暗、
C.动、刚强、活跃、兴奋、积极
D.有形的、物质的、下降的、
E.在内的、重的、冷的、减少、肉体
57．II型糖尿病主要的危险因素不包括（A）：
P253
A.痛风
B.遗传因素
C.超重和肥胖
D.体力活动不足
E.膳食不平衡
58．高血压的预防措施中，下列的二级预防是指？
（C）P251
A.减少高血压危险因素的措施包括戒烟、限盐、经常进行体力活动
B.定期的健康体检
C.为患者提供自我管理技术支持和基本管理工具，提高患者生活质量，延长寿命。
D.控制体重、适量饮酒
E.多吃蔬菜和水果、减少脂肪摄人、保持心理健康等。
59．以WHO四位一体的健康新概念依据，以下那些是亚健康的表现（ABCD）11
A.躯体亚健康B心理亚健康C社会适应性亚健康D道德方面亚健康E环境亚健康
60．诊断试验的指标可分为客观指标，主观指标和半客观指标，下列哪项属于主观指标？
（E）P239
A.能用客观仪器测定的指标，
B.很少依赖诊断者的主观判断
C.用体温计测定体温
D.用X线片观察肺部或骨骼病变等
E.疼痛、乏力、食欲不振等主诉
61．自然人以其器官乃至整体功能利益为内容的人格权为（B）：
P149
A.生命权
B.健康权
C.身体权
D.名誉权
E.隐私权
62．下列哪项不属于疾病监测（A）：
P212
A.利用卫生资源，保证预防保健的逐步系统的实施
B.通过系统、持续地收集
C.整理、分析、评价疾病死亡报告及其他有关信息，
D.连续监视疾病的分布和趋势
E.及时将资料报告上级卫生行政管理部门
63．下列哪项属于一级预防（D）：
P210
A.早期发现疾病的方法如人群筛检
B.定期体检
C.专科门诊等
D.开展健康教育
E.康复治疗
64．淋巴循环的主要功能是（A）P180
A.能使血液中的红细胞生成素原转变为红细胞生成素
B.回收蛋白质、运输营养物质、调节体内液体平衡；
C.消除组织中的红细胞、细菌、异物的功能
D.淋巴结尚能产生淋巴细胞和浆细胞
E.淋巴系统具有防御的功能。
65．中枢神经系统包括脑和脊髓具有的功能是（E）：
A.调节呼吸、心血管、消化等生理功能，
B.是意识、思维、运动和感觉的最高中枢
C.对全身有精细的调节作用。
D.视神经始于视网膜神经节细胞，传导视觉冲动人间脑。
E.运输氧气与二氧化碳。
66．评价管理效果主要包括四个方面，下列哪一项不属于该评价？
（E）P49
A.危险因素的控制
B.患病危险性的变化
C.成本效果评价
D.满意度评价
E.心理素质评价
67．精神压力评估常见有3种不同的方法，除了（D）P46
A.心理生理方法
B.访谈
C.客观评分法
D.自报法
68．生活方式/行为评估与疾病风险评估有显著不同，评估的重点领域不包括（B）
A.体力活动
B.预防疾病
C.膳食
D.精神压力
69．需求管理常用的手段不包括：
（C）
A.采纳健康的生活方式
B.帮助病人减少特定的危险因素
C.寻找手术的替代疗法
D.鼓励自我保健/干预等
E.注重服务的可重复性和有效性
70．健康管理并不是指对个体或群体的健康进行（D）
A.全面监测,分析,评估、
B.提供健康咨询和指导
C.对健康危险因素进行干预
D.健康管理的宗旨是调动个体和群体及整个社会的积极性，有效地利用有限的资源来达到最大的健康效果。
E.医疗费用实施监控和调整
71．健康管理师应遵守保密原则，机体措施不包括下列哪项（B）？
A.有责任向个体或群体说明健康管理工作相关保密原则和规定
B.家属同意下可例外
C.发现个体或群体有危害自身或他人情况，采取必要措施，防止意外事件发生
D.工作中有关信息，包括个案记录、检查资料、信件、录音、录像和其他资料，严格保密情况下妥善保存，不得泄露。
E.只有在个体同意下才能对工作或危险因素干预过程进行录音、录像。
72．描述描述离散趋势的指标不包括：
（A）P245
A.方差与标准差：
B.极差：
C.中位数
D.百分位数：
E.变异系数：
73．糖尿病的相关检查（E）P524
A.血糖
B.糖化血红蛋白、胰岛素抵抗
C.尿糖
D.口服葡萄糖耐量试验
E.X光检查
74．关于健康管理师职业的定义，以下描述正确的是（E）
A.从事群体健康的监测、分析、评估的工作人员
B.从事个体健康的监测、分析、评估的工作人员
C.从事健康咨询、指导等工作的专业人员
D.从事个体或群体危险因素干预工作的专业人员
E.从事个体或群体健康的监测、分析、评估以及健康咨询、指导和危险因素干预等工作的专业人员
75．人们更愿意使用在本行业中工作过、熟悉本行业情况的医生和健康管理他问，这说明健康服务营销具有（A）的特殊性
A.经验的关键作用
B.对第三方的责任
C.客户的不确定性
D.维持质量管理
E.有限的差异化程度
76．下列关于健康风险评估的观点错误的是﹙C﹚
A.健康风险评估不能代替医学检查
B.健康风险评估不能构成一个健康管理或健康促进项目
C.健康风险评估也评估社会或环境危险因素
D.健康风险评估不能诊断疾病
E.健康风险评估不提供完整的病史
77．生活方式管理的核心是﹙B﹚
A.戒烟限酒
B.有效整合三级预防
C.合理膳食
D.适当运动
E.治疗已有疾病
78．正常体重是﹙A﹚
A.BMI=223
B.BMI=67
C.BMI=29
D.BMI=184
E.BMI=245
79．，则描述其平均水平应采用﹙D﹚
A.变异系数
B.均数
C.标准差
D.中位数
E.几何均数
80．已知某班7名12岁女童的身高（cm）分别为：
140，143，144，145，146，155，
81．客户对专业服务人员的初始印象、专业程度、谈吐以及对服务环境的印象，甚至对前台接线员的印象等等方面都会影响他对服务质量的评价，说明了﹙E﹚
A.服务的可变性
B.6679褅客户的参与性
C.服务的易损性
D.服务的不可分割性
E.服务是无形的
82．“妻子支持丈夫戒烟”在促进戒烟者采取戒烟行为中属于﹙E﹚
A.调节因素
B.倾向因素
C.维持因素
D.促成因素
E.强化因素
83．健康调查访谈应强调真实性、﹙B﹚、个性化
A.可靠性
B.私密性
C.美观性
D.开放性
E.安全性
84．“A型行为类型的人其人格类型与冠心病有密切联系，故又称为“冠心病易患模式”。
具有这种特征的人有下列表现（E）：
P376
A.为取得成就而努力奋斗
B.很易引起不耐烦；
C.有时间紧迫感,有旺盛的精力和过度的敌意。
D.言语和举止粗鲁；
E.以上都是
85．肥胖是危害人类健康的一个重要公共卫生问题,其一级预防措施中主要指的是（A）
P256
A.积极做好宣传教育
B.针对高危人群的选择性干预，通过对学校、社团、工作场所人群的筛查发现高危个体。
C.对肥胖症和伴有并发症的患者的针对性干预，主要预防其体重进一步增长，最好使其体重有所降低，
D.自我监测体重，制定减轻体重目标，以及指导相应的药物治疗方法；
E.在医疗单位的配合下，监测有关的危险因素；
86．自主性原则没有基于下列哪项伦理标准（B）P135
A.个人应该是自主的
B.不容许他人随意侵入自己的领域
C.自主性差的人可能需要额外的保护
D.自主性就是他的独赢性、自力更生和独立作出决定的能力
E.自主的人不仅是能够思考和选择计划，并且能够考虑采取行动的人
87．高血压发生的背景因人而异，基本资料收集不包括下列内容（B）：
P517
A.血脂、血糖检查
B.婚姻史及生育史
C.既往史、家旅史调查
D.吸烟、饮酒习惯
E.饮食习惯及营养调查
88．控制体重的方法不包括（D）P511
A.控制总能量
B.食物选择上应多吃瘦肉、奶.水果、蔬菜和谷类食物，
C.应改掉不良的饮食习惯
D.不限制肥肉等油脂含量高的食物
E.运动方法长期低强度体力活动如散步，骑自行车等是肥胖病人首选的运动疗法
89．健康危险因素评价的结果不包括下列那种类型（B）P476477
A.低危险型
B.中度危险型
C.自创型
D.危险因素型
E.一般危险型
90．根据掌握的个人信息，如性别、年龄、生活方式等制定合理的健康体检方案，具体包括体检频率、体检项目,是（D）
A.系统保健方案
B.健康教育处方
C.饮食指导处方
D.综合体检方案
E.个人健康档案管理
91．“肥胖已经成为现代社会的流行病！
”属于下列哪种讯息表达形式的设计（C）
A.晓之以理与动之以情
B.积极与消极
C.大众化与个人性
D.幽默与严肃
E.说教式与讨论式
92．在健康信念模式中，下列哪项因素不利于采纳健康的行为（B）：
P82
A.感知疾病的易感性
B.感知健康行为障碍多
C.感知健康行为的益处
D.自我效能
E.提示因素
93．SF36是一种由36个项目组成的健康调查方法，由患者对自己的健康状况进行自我评价，内容主要有（E）：
A.身体功能、精神卫生
B.体格功能、身体疼痛、
C.一般健康、活力
D.社会功能、情感作用（肛）、
E.以上都是
94．用于了解危险因素在人群当中的分布和严重程度，制定防治措施和对策提供依据的是（B）：
A.个体评价
B.群体评价
C.团队评价
D.患者评价
95．收集个人健康及生活方式相关的信息，发现健康问题，为评价和干预管理提供基础数据是（A）：
A.收集健康信息，进行健康监测
B.健康危险因素评价
C.健康危险因素干预管理与健康促进
D.制定量化的改善目标及行动计划
96．对一位已婚男性肥胖实施饮食干预，最好的支持性环境是﹙D﹚
A.学校
B.社会
C.单位
D.家庭
E.社区二、多项选择题
97．脑卒中危险因素不包括﹙B﹚
A.肥胖
B.肝炎
C.高血压
D.高脂血症
E.糖尿病
二、简答题
98．简述健康服务营销的特殊性及应对措施。
健康指导：
指有针对性地根据健康需求传播健康信息，指导个体和群体掌握卫生保健知识，自愿采纳有利于健康的行为和生活方式的职业功能。
健康管理师主要任务是跟踪随访、健康教育、健康咨询、健康维护等。
99．什么是食物中毒？
分为哪几种类型？
答：
凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”（指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物）后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。
通常按病原学将食物中毒分为：
细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。
100．什么是转基因食品？
转基因食品对人类的意义？
答：
转基因食品，就是利用基因工程手段，人为的将某些生物的基因转移到其他生物中去，通过改造生物的遗传物质，使其在健康管理品质、消费品质等方面向人类所需要的目标转变，以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是转基因食品。
从理论上讲，通过这种手段，人们可以按照自己的意愿得到所需要的食品。
例如，将抗病虫害、抗除草剂等基因转入农作物，就可以获得具有相应基因的品种。
还可以缩短获得新品种的时间，提高农作物的产量、增加作物的健康管理价值，生产一些高附加值的物质，如有药用价值的物质、维生素、工业上用的生物高分子聚合物等。
发展转基因食品是为了解决传统农业所造成的严重的环境污染，增加生物多样性，降低生产成本。
例如，用基因工程技术培育出的抗病虫害转基因作物自身就可以杀死或抑制病虫害，不再需要单纯依靠农药解决病虫害问题，不仅提高了产量，降低了生产成本，而且保护了环境。
目前，推广的转基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西红柿等。
转基因食品对人类安全和生态多样性方面具有潜在危害，因此，政府要将保护公众和环境作为优先考虑的首要问题。
但同时，转基因技术也可为人类带来益处。
生物技术为人类带来的益处在一些相关领域，如生产拯救人类生命的药品等方面已为人们所认识；转基因作物同样对人类具有益处，如可提高作物产量帮助人们解决饥饿问题、培育出能在恶劣环境下生长并可抗御病虫害的作物新品种等。
101．简述母乳喂养的特点答：
（1）健康管理成分最适合婴儿的需要；
（2）含有多种免疫因子，有助于增强婴儿的抗感染能力；
（3）不容易发生过敏；
（4）有利于母亲的产后康复；
（5）方便、经济。
102．绿色食品的等级怎样划分？
有什么要求？
答：
绿色食品的等级划分：
AA级绿色食品是指生产产地的环境境质量符合NY/T3912000的要求，生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和身体健康的物质，按有机生产方式生产，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品（AA级绿色食品实质上就是有机食品）。
A.级绿色食品：
A级绿色食品是指生产产地的环境符合NY/T3912000的要求，生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。
要求：
（1）产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；
（2）农作物种植、畜禽饲养、水厂养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程；
（3）农产品必须符合绿色食品质量和卫生标准；
（4）产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。
103．简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：
食物真正的健康管理价值，既取决于食物原料的健康管理成分，还取决于加工过程中健康管理成分的保存率。
因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。
（1）最好用流水冲洗，不可在水中浸泡；
（2）煮菜时要等水开后再将菜下锅，汤和菜一起进食；
（3）焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量的挤去其中的水分；
（4）切菜时不要过碎、过细；
（5）适当加醋勾芡；
（6）较新鲜蔬菜以旺火快炒。
（7）沸水焯料不需要水焯的蔬菜，尽量不焯，以减少蔬菜经过水焯后损失一部分维生素。
（8）旺火急炒各种副食原料通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中健康管理素的损失率。
（9）加醋忌碱蔬菜炒好即将出锅时，适当放一些醋，即可保色增味，又能保护食物原料中维生素少被破坏。
碱会造成食物中维生素和
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