食堂炊具安全操作规程.docx

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食堂炊具安全操作规程

绞肉机安全使用规程

1、操作工必须熟悉绞肉机的性能及各部件的作用，确保操作安全。

2、绞肉机要有专人专管，操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，操作时精神要集中，不能麻癖大意。

3、使用前应对绞肉机做全面检查，检查各传动部件是否有障碍物，各润滑位置是否加注润滑油，各安全防护装置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有无松动，绞肉机是否清洁干净。

4、启动开关时手上不能有水。

先开空机运转，观察有无异常现象，空机时间不能过长，防止损坏刀片。

禁止带手套操作。

5、绞肉时严禁“手入绞肉口内”，进肉时不得用手往里按，应使用筷子或木棒往下按，不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金属工具，弹出伤人和损坏绞肉机。

6、添加肉块一定要均匀，不能过多，以免电机损坏，如发现机器运转不正常，应立即切断电源，挂牌，停机后检查原因。

7、操作完毕后断开电源，将绞笼清理干净，确保饮食卫生。

清洗绞肉机时，严禁用水冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。

8、发现绞肉机，电器出现故障，必须马上停机，严禁私自拆卸机械和电器部分，必须由专业维修人员维修。

馒头机安全使用规程

1、操作人员必须熟悉馒头机的性能及各部件的作用，确保操作安全。

使用前检查机器是否良好，发现问题及时找专业人员修理。

经常保持机器清洁，状况良好。

2、操作人员在操作时，必须穿戴整齐，防止长头发、衣物、围裙、衣袖卷入机体内。

3、使用过程中，集中精力，严禁机器运转时将手伸进绞龙下方造成人员伤害，禁止将手或异物伸入进料口。

出馒头时出面

口要加防护盖。

4、每次使用后，应关闭电源后方可对机体进行清理，严禁开机清理。

清扫完毕将机器安装好，试运转正常后，切断电源，盖好护盖。

和面机安全使用规程

1、操作人员必须熟悉和面机的性能及各部件的作用，确保操作安全。

使用前检查机器是否良好，发现问题及时找专业人员修理。

经常保持机器清洁，状况良好。

2、使用前按规定穿戴好劳保用品，防止衣服、围裙绞住伤人。

3、使用前检查面槽内是否卫生，运转是否正常，电源是否漏电或进水。

4、机器运转时不准将手伸入机器内，以免造成事故。

5、取面时要先停电（包括机旁开关和总闸），严禁机器运转时取面，上下翻斗时要侧身，以防翻斗压伤人，操作时要做好监护，做好联保互保。

6、严禁用湿手开关电源，严禁用水冲洗设备以防短路或触电。

7、机器使用完毕后擦拭干净，将盖盖好，切断电源。

豆浆机安全使用规程

1、操作人员必须熟悉豆浆机的性能及各部件的作用，确保操作安全。

使用前检查机器是否良好，发现问题及时找专业人员修理。

经常保持机器清洁，状况良好。

操作前要认真检查各转动部位是否安全可靠，电器线路有无受潮、破损等现象。

2、操作时下料要均匀，如有异常声音必须立即断电，待查看确认无事后方可使用。

3、严禁用水冲洗设备，以防短路或触电。

4、严禁用湿手开关电源，用罢必须将电源断开。

5、经常检查设备使用情况，清理机内杂料必须首先切断电源，做好维护保养工作。

面条机安全操作规程

1、设备必须有良好接地，以确保使用安全。

2、在使用过程中不得随意摘掉机器的安全保护装置。

3、操作在使用设备时，切记要穿贴身合体的衣服戴上工作帽。

4、机器在使用时操作者一定要精力集中，手不能触及轧辊间隙。

5、操作过程中切记待各齿轮正常咬合后，方可通电操作。

6、拆装介轮架时要方法正确，并且注意不要伤手。

7、切面条前应使机器停止运转，待将卷好面片的面辊放置在托架上，方可再开动电动机。

电饼铛安全操作规程

一、操作人员衣帽整齐，工作时精力集中，必须懂得操作规程。

二、使用前，首先检查供电线路，确认完好无误后方可使用。

三、工作结束时，首先关闭电源，待设备冷却后再将铛内清理干净。

四、清理时不得用水冲洗。

炸油条机安全操作规程

一、操作人员衣帽整齐，工作时精力集中，必须懂得操作规程。

二、使用前，首先检查供电线路，确认完好无误后方可使用。

三、工作时，应将油条面片轻轻的放入热油中，确保热油不飞溅。

四、工作结束时，首先关闭电源，待设备冷却后再将铛内清理干净。

五、清理时不得用水冲洗。

消毒柜安全操作规程

一、消毒柜要专人负责管理，只能用于餐具消毒。

二、操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件，严格按规定掌握消毒的时间和温度。

三、经常保持消毒柜的内外清洁卫生。

四、机器运转时，操作人员应坚守岗位，不准擅离职守。

五、发现异常音响或现象时，应立即断开电源，并请机修人员检修，待故障排除后方可运行，不准带故障运行。

六、使用完毕后，即停机断电，在清理时严禁用水直接冲洗机器，确保安全。

食堂天然气使用操作规程

一、天然气操作必须有专人管理、负责。

二、点火前的检查及准备工作

1、上班前先打开换气扇及门窗通风15分钟。

2、天然气管线安装合理，附件齐全完好，无松动、无泄漏，班前班后检查，如发现泄露现象，应及时报告维修部门维修整改后方可使用。

3、消防器材设备齐全并处于良好状态，随时用以灭火。

4、操作间清洁明亮，无易燃、易爆物品和其它杂物，禁止吸烟。

通风设施良好，若室内有天然气气味，禁止动用任何电器开关，应先打开门窗通风，待气味彻底消失方可点火。

三、点火操作

1、检查报警器，在确认报警器完好并无报警信号的状态下，方可操作以下步骤：

2、先打开总阀门将气送至炉灶阀门处，观察压力表的压力是否正常，确认炉灶内无残存天然气后，用明火点燃点火钳深入灶膛内点燃。

3、缓缓打开气阀门，调节气量使火焰烧制最佳状态方可。

4、如有火焰突然熄灭的现象，发生应立即关闭控制阀门，检查正常后方可使用。

5、严禁用打火机直接点燃。

四、报警装置报警时操作

先关闭气源，检查有无泄漏，待隐患排除后方可点火。

五、停火操作

1、先关闭天然气控制总阀门，直到无漏气、火焰熄灭后，再关炉灶阀门。

2、打开换气扇及门窗通风15分钟。

冷藏柜使用操作规程

一、冷藏柜内的食品生熟要分开，不应码放过多，以防中间食物腐烂，不能把熟食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放入。

二、食品不能仅靠蒸发器排管上，以防与铜管冻在一起，发现食物与铜管冻在一起时，不得使用铁棍砸或大力拉。

三、使用期间应定期除霜，并专人管理，保持内部整洁干净，食品码放整齐有序。

四、除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电气部分，以防触电或烧电机。

五、冷柜发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时向领导汇报或报请修理，他人不得自行修理。

六、未经管理员同意，食堂冷柜不得存放私人食品。

保鲜柜使用操作规程

1、用前要检查机器是否运转正常，接地保护设施是否正常。

2、保鲜柜内不准存放有污染或有异味的食品和其他与饮食无关的物品。

3、不能将过热的食品直接放入保鲜柜内，保鲜食品要生熟分开。

4、要经常检查保鲜食品，以防腐烂变质。

5、取食品时要及时把门关好。

6、发现异常时要及时停机通知机电人员进行检修。

蒸箱使用操作规程

一、通电后，应全面检查是否工作正常；发现异常情况及时报告修理。

二、正常工作时，添加足够的用水；并按规定程序将蒸箱门关好并压紧螺旋手柄。

三、工作后，立即关闭电源。

并按规定程序打开蒸箱门（放出蒸箱内部蒸气体，防止伤人）。

四、做好蒸箱的清洁卫生工作。