食堂炊具安全操作规程.docx

1、食堂炊具安全操作规程 绞肉机安全使用规程1 、操作工必须熟悉绞肉机的性能及各部件的作用，确保操作安全。 2、绞肉机要有专人专管，操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，操作时精神要集中，不能麻癖大意。 3、使用前应对绞肉机做全面检查，检查各传动部件是否有障碍物，各润滑位置是否加注润滑油，各安全防护装置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有无松动，绞肉机是否清洁干净。 4、启动开关时手上不能有水。先开空机运转，观察有无异常现象，空机时间不能过长，防止损坏刀片。禁止带手套操作。 5、绞肉时严禁“手入绞肉口内”，进肉时不得用手往里按，应使用筷子或木棒往下按，不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金属工具，弹出伤人和损

2、坏绞肉机。6、添加肉块一定要均匀，不能过多，以免电机损坏，如发现机器运转不正常，应立即切断电源，挂牌，停机后检查原因。 7、操作完毕后断开电源，将绞笼清理干净，确保饮食卫生。清洗绞肉机时，严禁用水冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。 8、发现绞肉机，电器出现故障，必须马上停机，严禁私自拆卸机械和电器部分，必须由专业维修人员维修。 馒头机安全使用规程1、 操作人员必须熟悉馒头机的性能及各部件的作用，确保操作安全。使用前检查机器是否良好，发现问题及时找专业人员修理。经常保持机器清洁，状况良好。 2、操作人员在操作时，必须穿戴整齐，防止长头发、衣物、围裙、衣袖卷入机体内。3、使用过程中，集中精

3、力，严禁机器运转时将手伸进绞龙下方造成人员伤害，禁止将手或异物伸入进料口。出馒头时出面口要加防护盖。4、每次使用后，应关闭电源后方可对机体进行清理，严禁开机清理。清扫完毕将机器安装好，试运转正常后，切断电源，盖好护盖。和面机安全使用规程1、 操作人员必须熟悉和面机的性能及各部件的作用，确保操作安全。使用前检查机器是否良好，发现问题及时找专业人员修理。经常保持机器清洁，状况良好。2、使用前按规定穿戴好劳保用品，防止衣服、围裙绞住伤人。3、使用前检查面槽内是否卫生，运转是否正常，电源是否漏电或进水。4、机器运转时不准将手伸入机器内，以免造成事故。5、取面时要先停电（包括机旁开关和总闸），严禁机器运

4、转时取面，上下翻斗时要侧身，以防翻斗压伤人，操作时要做好监护，做好联保互保。6、严禁用湿手开关电源，严禁用水冲洗设备以防短路或触电。7、 机器使用完毕后擦拭干净，将盖盖好，切断电源。豆浆机安全使用规程1、 操作人员必须熟悉豆浆机的性能及各部件的作用，确保操作安全。使用前检查机器是否良好，发现问题及时找专业人员修理。经常保持机器清洁，状况良好。操作前要认真检查各转动部位是否安全可靠，电器线路有无受潮、破损等现象。 2、操作时下料要均匀，如有异常声音必须立即断电，待查看确认无事后方可使用。3、严禁用水冲洗设备，以防短路或触电。4、严禁用湿手开关电源，用罢必须将电源断开。5、经常检查设备使用情况，清

5、理机内杂料必须首先切断电源，做好维护保养工作。面条机安全操作规程1、 设备必须有良好接地，以确保使用安全。2、 在使用过程中不得随意摘掉机器的安全保护装置。3、 操作在使用设备时，切记要穿贴身合体的衣服戴上工作帽。4、 机器在使用时操作者一定要精力集中，手不能触及轧辊间隙。5、 操作过程中切记待各齿轮正常咬合后，方可通电操作。6、 拆装介轮架时要方法正确，并且注意不要伤手。7、 切面条前应使机器停止运转，待将卷好面片的面辊放置在托架上，方可再开动电动机。电饼铛安全操作规程 一、操作人员衣帽整齐，工作时精力集中，必须懂得操作规程。二、使用前，首先检查供电线路，确认完好无误后方可使用。三、工作结束

6、时，首先关闭电源，待设备冷却后再将铛内清理干净。四、清理时不得用水冲洗。炸油条机安全操作规程 一、操作人员衣帽整齐，工作时精力集中，必须懂得操作规程。二、使用前，首先检查供电线路，确认完好无误后方可使用。三、工作时，应将油条面片轻轻的放入热油中，确保热油不飞溅。四、工作结束时，首先关闭电源，待设备冷却后再将铛内清理干净。五、清理时不得用水冲洗。消毒柜安全操作规程 一、消毒柜要专人负责管理，只能用于餐具消毒。二、操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件，严格按规定掌握消毒的时间和温度。三、经常保持消毒柜的内外清洁卫生。四、机器运转时，操作人员应坚守岗位，不准擅离职守。五、发现异常音响或现象时，应立即

7、断开电源，并请机修人员检修，待故障排除后方可运行，不准带故障运行。六、使用完毕后，即停机断电，在清理时严禁用水直接冲洗机器，确保安全。食堂天然气使用操作规程 一、天然气操作必须有专人管理、负责。二、点火前的检查及准备工作1、上班前先打开换气扇及门窗通风15分钟。2、天然气管线安装合理，附件齐全完好，无松动、无泄漏，班前班后检查，如发现泄露现象，应及时报告维修部门维修整改后方可使用。3、消防器材设备齐全并处于良好状态，随时用以灭火。4、操作间清洁明亮，无易燃、易爆物品和其它杂物，禁止吸烟。通风设施良好，若室内有天然气气味，禁止动用任何电器开关，应先打开门窗通风，待气味彻底消失方可点火。三、点火操

8、作1、检查报警器，在确认报警器完好并无报警信号的状态下，方可操作以下步骤：2、先打开总阀门将气送至炉灶阀门处，观察压力表的压力是否正常，确认炉灶内无残存天然气后，用明火点燃点火钳深入灶膛内点燃。3、缓缓打开气阀门，调节气量使火焰烧制最佳状态方可。4、如有火焰突然熄灭的现象，发生应立即关闭控制阀门，检查正常后方可使用。5、严禁用打火机直接点燃。四、报警装置报警时操作 先关闭气源，检查有无泄漏，待隐患排除后方可点火。五、停火操作1、先关闭天然气控制总阀门，直到无漏气、火焰熄灭后，再关炉灶阀门。2、打开换气扇及门窗通风15分钟。冷藏柜使用操作规程 一、冷藏柜内的食品生熟要分开，不应码放过多，以防中间

9、食物腐烂，不能把熟食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放入。二、食品不能仅靠蒸发器排管上，以防与铜管冻在一起，发现食物与铜管冻在一起时，不得使用铁棍砸或大力拉。三、使用期间应定期除霜，并专人管理，保持内部整洁干净，食品码放整齐有序。四、除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电气部分，以防触电或烧电机。五、冷柜发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时向领导汇报或报请修理，他人不得自行修理。六、未经管理员同意，食堂冷柜不得存放私人食品。保鲜柜使用操作规程 1、用前要检查机器是否运转正常，接地保护设施是否正常。2、保鲜柜内不准存放有污染或有异味的食品和其他与饮食无关的物品。3、不能将过热的食品直接放入保鲜柜内，保鲜食品要生熟分开。4、要经常检查保鲜食品，以防腐烂变质。5、取食品时要及时把门关好。6、发现异常时要及时停机通知机电人员进行检修。蒸箱使用操作规程 一、通电后，应全面检查是否工作正常；发现异常情况及时报告修理。二、正常工作时，添加足够的用水；并按规定程序将蒸箱门关好并压紧螺旋手柄。三、工作后，立即关闭电源。并按规定程序打开蒸箱门（放出蒸箱内部蒸气体，防止伤人）。四、做好蒸箱的清洁卫生工作。