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龙虾养殖技术

内容提要

淡水小龙虾肉味鲜美，营养丰富，是高蛋白、低脂肪和高能量、有营养的保健食品，是一种世界性的食用虾类，在18世纪就成为人民的重要食物源。

我国食用淡水小龙虾的历史始于20世纪60年代，随着消费者对淡水小龙虾的认识和媒体的广泛宣传推广，淡水小龙虾食品已普遍进入饭店、宾馆、超级市场和家庭餐桌。

“盱眙龙虾节”的举办引发了食用淡水小龙虾的风暴，许多宾馆饭店大打龙虾美食牌，“十三香龙虾”、“清水龙虾”、“红透龙虾”等；销售市场需求量的增加，使天然资源锐减，价格节节攀升，淡水小龙虾已成为市场热销的水产品种。

　　淡水小龙虾生命力极强，对水质要求不高，适于在湖泊、池塘、、江河、水渠、水田和沼泽地养殖，在我国大多数地区都能养殖和自然越冬。

淡水小龙虾个体抱卵量较少，但群体繁殖能力较强。

根据淡水小龙虾的生物学特性，其为较适宜水产养殖的品种。

目前我国养殖淡水小龙虾较好的地区为、、和等省。

就江苏而言，目前全省养殖淡水小龙虾面积已超过20万亩，养殖模式主要有池塘主养、混养，滩地养殖、稻田养殖，水生经济植物田（池）养殖等。

养殖成本低（每千克养殖成本小于6元），技术难度也不高。

我们通过总结自己多年从事淡水小龙虾研究的成果和经验，综合参考近年来有关淡水小龙虾发表的技术文献，编写了《龙虾养殖技术》一书。

介绍了淡水小龙虾养殖概况与评价、淡水小龙虾生物学特性、淡水小龙虾养殖环境质量要求、淡水小龙虾苗种生产技术、淡水小龙虾池塘养殖技术、其他养殖方式、淡水小龙虾病害与防治、淡水小龙虾的利用价值等8个方面的内容。

着重叙述了淡水小龙虾苗种繁育和养殖的关键技术，基本涵盖了养殖生产的各个环节，供读者在养殖生产中参考借鉴。

　　第一讲淡水小龙虾养殖概况与评价

　　一、淡水小龙虾的发展状况

　　二、淡水小龙虾的养殖评价

　　三、淡水小龙虾的养殖趋势

　　第二讲淡水小龙虾生物学特性

　　一、分类及分布

　　二、形态构造

　　三、生活习性

　　四、繁殖习性

　　五、蜕壳与生长

　　第三讲淡水小龙虾养殖环境质量要求

　　一、水质环境要求

　　二、土壤与底泥要求

　　三、养殖用水处理方法

　　四、淡水小龙虾养殖场的设计

　　第四讲淡水小龙虾苗种生产技术

　　一、技术路线

　　二、苗种繁育池塘选择

　　三、亲虾放养前池塘准备

　　四、亲虾的选择与配对

　　五、亲虾培育

　　六、繁育池越冬的管理

　　七、苗种繁殖技术

　　八、幼虾的培育技术

　　第五讲淡水小龙虾池塘养殖技术

　　一、主要养殖模式

　　二、养殖场地的选择

　　三、苗种放养前准备

　　四、种苗放养

　　五、投饲管理

　　六、养成管理

　　七、淡水小龙虾捕捞与运输

　　第六讲其他养殖方式

　　一、淡水小龙虾与水稻共生养殖

　　二、淡水小龙虾和中稻的连作养殖

　　三、草荡、圩滩地养殖淡水小龙虾

　　四、水生经济植物田（池）养殖淡水小龙虾

　　五、大水面增养淡水小龙虾

　　第七讲淡水小龙虾病害与防治

　　一、病害的预防

　　二、常见病害的防治

　　第八讲淡水小龙虾的利用价值

　　一、淡水小龙虾的营养

　　二、淡水小龙虾的烹调

　　三、淡水小龙虾的保鲜加工储藏技术

　　四、淡水小龙虾的综合利用

软壳淡水小龙虾生产技术将被突破

　　传统淡水小龙虾是大众食品，由于其可食部分太少（<20％），影响了价值的进一步提升，而软壳虾的可食部分能提高到90％以上。

试验表明，传统淡水小龙虾所蜕掉的壳平均占原体重的54．5％，而软壳淡水小龙虾并没有失重的现象，失重率仅为0．08％，可以忽略不计。

原因是软壳淡水小龙虾在蜕壳过程中大量吸水．蜕掉的壳是人类不易消化吸收的几丁质和碳酸钙等。

软壳淡水小龙虾胃中的钙石平均只占它的0．93％，再加上它的胃和肠道，也不会超过软壳虾体重的2％，因此，它可食部分可提高到90％以上。

淡水小龙虾在蜕壳过程中将整个身体的外壳全部彻底地蜕掉，包括虾的所有附肢、鳃和胃，蜕了壳的软壳虾非常干净、卫生和外观美丽，特别是由于软壳淡水小龙虾整体都可以吃，食用方便，营养丰富的虾黄达到了充分利用。

它既是宾馆、酒楼的高档菜肴，又是普通百姓餐桌上的特色菜，具有较强的竞争力。

美国和欧洲是世界上生产和消费软壳虾最多的地区，其市场价格是硬壳虾的l0倍。

因此，开发软壳淡水小龙虾生产技术既有较好的经济意义，市场前景也十分广阔。

一、淡水小龙虾的发展状况

淡水小龙虾引入我国后开始在江苏省南京市及其郊县繁衍，由于其适应性广，繁殖力强，无论江河、湖泊、池塘及水田均能生活，甚至一些鱼类难以存活的水体也能生活，经过长时间的扩展，种群和数量也有很大的增加。

目前，已归化为一个水产物种，成为我国淡水虾类中的一种重要资源，分布到很多省市，特别是长江中下游地区。

淡水小龙虾作为经济水产品不仅在渔业生产中的具有重要作用，而且还可作为实验室培养的模式动物，用于环境科学、营养学、药理学、毒理学等学科研究的实验材料，广泛地应用于各学科领域。

淡水小龙虾是一种世界性的食用虾类，在18世纪未就成为欧洲人民的重要食物源。

可以说，200年来淡水小龙虾在欧美国家人民的生活中具有越来越丰富的内容，其经济及营养价值被得到充分认识，在有些国家甚至形成淡水小龙虾文化。

从消费发展的历史来看，起初淡水小龙虾作为工作之余的观赏动物，后来用途较多的是做鱼饵。

作为为数稀少的自然资源性虾类产品——淡水龙虾，是我国重点出口水产品之一，也是备受关注的高风险出口商品。

10多年来，在各方面的共同协作和努力下，我国出口淡水龙虾取得长足的发展，在欧美等主要国际市场上占有重要的份额。

据海关统计，20XX年，该商品出口创汇额首次突破一亿美元。

但是，我们也应当清醒地看到，目前乃至今后一段时期，出口淡水龙虾行业存在着若干内“忧”外“患”的困难和问题，如不未雨绸缪，后果不堪设想。

基此，为有效推进我国淡水龙虾持续、健康、稳定地出口，笔者就该行业现状与发展中存在的问题，谈一些粗浅的看法，以供同行参考。

一、出口淡水龙虾行业的概况

　　淡水龙虾，学名克氏螯虾，隶属于节肢动物门、甲壳纲、河虾科、原螯虾属，是螯虾属最具渔业经济价值的一种。

淡水龙虾原产于欧洲和美洲，二十世纪初作为牛蛙饵料传入日本，二战期间由日本传入我国长江流域地区。

该虾适应性强，可广泛生活于淡水湖泊、河流、池塘、水沟、稻田等水体中，现在资源产区分布于江苏、浙江、湖北、湖南、安徽、上海、山东等10多个省（市）和地区，基本上为自然性野生资源。

　　淡水龙虾的食用和经济价值也是逐步被人们发现和认识的，十八世纪，欧洲和美洲人在湿地捕捉小龙虾供娱乐之用，随着工业革命开始，瑞典和法国人很快从新发现的富饶的淡水龙虾资源中获得利益，制作淡水龙虾风味食品推向市场，并且形成特有的诸如瑞典每年八月初“龙虾节”的饮食文化。

一百多年来，由于欧洲地区环境污染和病毒传播而导致虾瘟，因而美洲的西海岸湖泊及沼泽地带捕捉的淡水龙虾被大批运往欧洲销售。

淡水小龙虾传入我国后，逐步得到大量的自然繁衍。

国内对淡水龙虾经济和食用价值的认识也随之初见端倪。

1988年，江苏省大丰县冷冻加工厂在原盐城商检部门的帮助下，捕捉淡水龙虾研制加工熟产品试销欧美市场，当年出口21吨产品，从此，拉开了我国出口淡水龙虾行业兴起的序幕。

　　随着淡水龙虾产品在欧美市场受到欢迎，国内的淡水小龙虾原料捕捉者、经销商、加工商、外贸经营商如雨后春笋，很快形成捕捉、收购、加工、对外销售和生物化工一条龙的出口淡水龙虾经济行业，并从江苏逐步蔓延至以长江流域为主的10多个省（市）和地区。

据统计，截止20XX年，全国累计出口淡水龙虾产品约22.508万吨，创汇11.056亿美元，利用淡水龙虾原料118.92万吨，因捕捉淡水龙虾而受惠的农户累计收益约66.7亿元。

因出口加工行业兴起带出一批提炼甲壳素产品的生物化工企业，由此生产4万余吨甲壳素的终端产品，经济价值140余亿元。

总而言之，出口淡水龙虾行业十多年来的兴起和发展，在国家、集体、个人三得益的同时，对长江流域地区农村开放型经济的发展起到了推波助澜的作用。

二、出口淡水龙虾行业的主要存在问题及原因剖析

　　1、出口产品卖价偏低，暴利时代已经结束，比较效益持续低微。

出口淡水龙虾产品卖价的最高年份是1995年，虾仁产品卖价6—7.5万元／吨，就是这样的价格还不到美国地产虾仁产品出厂卖价的1／2；虾仁产品利润高达 3—4.5万元／吨，整肢龙虾产品利润可达1—1.8万元／吨。

随着淡水龙虾原料价格的上涨、出口卖价的下降、加工成本的增加，出口加工企业的比较效益大幅度下降，以江苏为例，目前虾仁产品利润大约在0—0.5万元／吨，整虾产品利润大约在0.3—0.5万元／吨，有些生产规模小、加工周期短的企业已入不敷出。

　　2、出口贸易市场的不可预测性和风险性相当大，在突破国外技术和贸易壁垒、经受国际市场考验等方面的能力还比较脆弱。

我国 95％以上淡水龙虾产品出口到欧盟和美国，出口量大约各占总量的1／2。

10多年来，淡水龙虾产品的出口并非一帆风顺，一直经受着考验，也由此筛选和淘汰了一大批生产企业。

主要反映在：

一是欧盟、美国先后实施卫生注册备案和HACCP注册制度后，一批生产企业被淘汰出局；二是美国针对淡水龙虾仁不断出台反倾销议案，国内大部分生产经营企业因不堪30％--120％的高额关税而退出美国市场，特别是 20XX年，小龙虾商会会员共同出资聘请GARVEY SCHUBEAT BARER律师事务所代理应诉日落复审案失败，美方于今年初判决继续执行反倾销税，而且税率高达223.01％，我国淡水龙虾出口市场失去了半壁江山，出口行业受到严重打击，经济损失惨重；三是欧美国家对进口淡水龙虾产品实施动态的质量检查制度，我国不少小龙虾企业由于产品安全卫生问题，轻则被停产整顿、吊销对外注册代号，重则引发对包括淡水龙虾产品在内的动物源性食品全面禁运，如欧盟于20XX年1月27日发布的全面禁运指令，封杀了对欧盟出口淡水龙虾的市场，导致绝大部分企业当年举步维艰，濒临破产，不少企业因此倒闭。

　　3、产品的安全卫生问题时有发生，安全卫生隐患依然突出，过去的十几年，出口淡水龙虾产品质量问题可以说年年都有，引发了一系列的外贸质量纠纷事件和政府间的贸易摩擦，如美国FDA的“黑名单”、欧盟的全面禁运、入关时扩大抽样检查等。

追溯出口历史，质量问题的内容也在不断衍化，1999年之前的焦点集中在品质差、包装低劣和金黄色葡萄球菌、副溶血弧菌、霍乱弧菌、李斯特杆菌、沙门氏菌、创伤弧菌、溶藻弧菌等细菌卫生指标问题； 2000至20XX年，质量问题在（的）焦点集中在氯霉素上；20XX年以来的焦点又集中在硝基呋喃类及其代谢物上。

这些问题固然有进口国的技术性贸易壁垒的重要因素在内，但是有些产品确实存在安全卫生质量问题。

客观地讲，目前淡水龙虾原料及加工过程中的安全卫生质量隐患在有些企业、有些地方还是比较突出的，检验检疫人员在对原料产品残留普查、企业HACCP体系运行情况考核和出口产品检验检疫过程中屡屡发现安全卫生隐患。

　　4、行业秩序比较混乱，质量水平参差不齐，违规现象时有发生。

一是生产经营企业之间为了争抢国外客户，低价倾销，倾轧市场；二是不同省份和地区的企业在安全卫生自控能力方面存在差异，有些企业源头的安全卫生监控工作还是很薄弱，自控体系与官方监控体系之间的衔接不协调；三是非注册的“地下工厂”活动猖獗，这些厂卫生条件差、管理水平低、产品安全卫生问题多。

据了解，全国这类“地下工厂”的数量至海里（少）是注册厂的1—2倍，且产品基本上都流入国际市场，造成严重的安全卫生质量隐患和问题；四是部分出口淡水龙虾卫生注册企业为了获得暴利，明修栈道、暗渡陈仓，违反国家质检总局卫生注册编号“专厂、专号、专用”制度，收购“地下工厂”或企业的水货出口。

　　5、自然资源开发一轰而上，狂捕滥收，赶尽杀绝，淡水龙虾资源日渐稀少。

虽然淡水龙虾的繁殖力比较强，长江流域地区的自然资源一度比较多，但是人为残酷捕捞收购和原料大战的力度更强。

多年来，大大小小的出口加工企业和地下工厂不顾淡水小龙虾的自然繁殖规律，不管规格，无限制的收购，大量5厘米以下的幼虾也不放过，虾农无限制的捕捞，甚至在少数地方利用农药诱捕，一网打尽。

因此造成淡水小龙虾资源日趋贫瘠。

今年8月份，很多加工企业已无虾可收或者收购几天的原料才够一天加工。

　　6、国内消费市场异军突起，出口行业将面临无米之炊。

近几年来，在出口市场的带动下，淡水小龙虾在国内由无人问津逐渐演变为餐桌上的美味佳肴，现在南京、北京、上海等大中城市的食虾风气日盛，许多餐馆已到了“无虾不成席”的地步，因此，对淡水小龙虾原料，尤其是7厘米以上规格的虾需求量“如饥似渴”。

据了解，今年夏天，南京淡水小龙虾的日消费量就达70—80吨，这个数量是 2—3家出口加工企业每日原料需求量之和，而且原料虾收购价远远高于加工企业，如目前上海、南京等城市就连6厘米左右的小虾收购价也高达10—12元／公斤，按此价格收购加工出口，原料成本价就达5—7万元／吨，长此 以往，出口行业基本上就没有生存的空间了。

存在上述问题或者隐患的原因是多方面的，系统归纳起来有以下几点：

　　1、生产经营企业诚信、自律意识不强，有些企业缺乏大局观念，唯利是图、各自为政，商业欺诈行为时有发生。

现在出口淡水龙虾企业都为对欧盟或对美国FDA、HACCP注册备案的企业，其对外卫生注册编号既是向欧美出口产品的“绿色通行证”，也包含了中国政府部门对进口国在安全卫生管理方面的承诺。

但是，有些企业出于眼前利益考虑，在原料收购、半成品和成品经营管理上往往不能做到诚信和自律，存在“赌一把”的侥幸心理，违反出口卫生注册管理制度，利用自己的对外注册代号，抢购质量无保障的原料，廉价收购“地下工厂”的水货，因此埋下严重的安全卫生隐患，这种违规行为隐蔽性很强，也难以发现和查处。

特别是少数国外商人和国内企业在经营和贸易上不顾大局，搞商业欺诈，假借产品安全卫生问题达到自身利益和目的，结果为了一已之利人为制造事端，给整个行业和国际贸易带来沉重打击。

　　2、行业协会的作用有待发挥。

最近几年来，虽然中国食品土畜进出口商会小龙虾分会在规范小龙虾出口秩序、加强内部管理、扩大出口、提高行业整体收益上做了不少工作。

但是，针对国际市场不断变化的新形势新要求，尤其是贸易和技术壁垒的研究和应对还很不够；对如何提高行业整体出口卖价，避免授人倾销把柄，防止倾轧市场的行为、提高出口小龙虾市场的整体比较收益，还缺乏可操作性的对策；对国内生产经营企业恶意竞争，商业欺诈，违规操作，打击注册厂收购非注册厂家产品行为的查处力度还很不够，缺乏实质性的措施。

　　3、不少企业对产品的安全卫生自控能力还比较差，HACCP体系运行“两张皮”的现象依然突出。

出口淡水龙虾行业是国内最早推行和运用以危害分析与关键控制点 （HACCP）为核心的安全卫生监控管理模式的食品企业，其宗旨就是对产品的农兽药残、有害元素、有害微生物等实施有效监控，保证产品的安全卫生质量符合以欧美为主要市场的进口国技术法规要求，也是企业得以能够突破发达国家技术门槛、打进市场的“敲门砖”。

但是，有些企业为了拥有对外注册代号和出口资格，虽然已建立和实施了HACCP安全卫生监控体系文件，但是与进口国技术法规要求相比还存在差距，主要反映在：

一是有些企业思想认识不到位，认为这是做表面文章，因此出现写归写、说归说、做归做的“两张皮”现象；二是企业HACCP安全卫生监控体系文件的科学性、符合性和可操作性不够，没有结合企业实际运行情况和市场的新要求适时修改完善，而是企业之间基本相互雷同、与实际脱节；三是企业的检测仪器设备、从业人员素质、检测能力跟不上国际上的变化，缺乏必要的安全卫生项目自检能力；四是一般企业对厂门内的安全卫生监控工作相对比较重视，对厂门外的原辅（配）料的安全卫生监控工作还存在相当的漏洞，集中表现在淡水小龙虾原料来源比较混乱、中间经营环节多、溯源监控难度大，有些原料安全卫生质量难以得到有效保障。

　　4、国际市场形势日趋复杂，进口国传统的关税壁垒和现在的非关税壁垒相交凸现，日趋严重。

近几年来，频繁发生的贸易摩擦已成的制约我国对外贸易发展的重要因素之一，出口淡水小龙虾行业也深受其害。

（1）关税壁垒仍在发挥巨大的威力。

如前所述，我国出口淡水龙虾行业的半壁江山依靠美国市场。

近10年来，美国对中国淡水龙虾产品的反倾销事件年年发生，而且愈演愈烈。

淡水小龙虾加工属于劳动密集型行业，虾仁加工靠手工操作，我国的劳动力成本大约相当于美国国内同行业的1／8—1／10，低成本的产品低价对美出口销售，激起美国国内生产商提出反倾销议案，美国为了保护国内利益，对我出口淡水龙虾产品征收高额反倾销关税，特别是今年淡水小龙虾反倾销案日落复审应诉失败，基本上就封杀了我国淡水小龙虾对美出口的市场。

（2）形式多样、更为隐蔽和坚固的非关税贸易壁垒的威力越来越大，影响深远。

对包括出口淡水小龙虾产品在内的动物源性食品，悠命相关的非关税贸易壁垒的重要表现形式有进口禁令、技术性贸易壁垒、SPS协议、反恐壁垒等。

最近几年在出口淡水小龙虾方面主要体现在：

　　一是欧美等进口国对输出国企业加工卫生条件和安全卫生管理能力要求越来越严，从硬件到软件都作了详细的规定，并且施行以HACCP管理模式为核心内容的卫生注册备案制度。

如欧盟的91／492／EEC、91／493／EEC、 94／356／EEC等指令，美国FDA的水产品HACCP法规，淡水小龙虾加工企业必须达到进口国这些技术法规要求后，才能注册备案并向其市场出口产品。

　　二是近几年来国外官方来华检查日趋频繁，检查内容日趋深入和广泛。

检查的重点已从评估水产品加工厂（库）的生产卫生条件、设备设施、质量体系延伸到政府残留监控大体系和企业对残留自控的有效性上。

如江苏省盐城市的出口淡水小龙虾企业，今年5月份和6月份就先后接待了美国FDA和韩国海洋渔业部官员的检查。

　　三是对产品安全卫生质量的要求越来越高，检测项目越来越多，残留指标限量非常苛刻。

欧盟提出的氯霉素、硝基呋喃及其代谢物，美国FDA公布的禁止在进口动物源性食品中禁用的11种药物等等已成为近两年来出口产品质量问题的热点话题。

　　这些非关税贸易壁垒犹如一把“杀手锏”，在双边贸易中假借保护人类、动物健康和环保之名直接限制进口，出口淡水小龙虾行业饱受其苦。

　　5、淡水龙虾原料个体的安全卫生质量差异大，源头监控管理工作任重道远。

作为天然资源的淡水小龙虾，其能够生存于江河湖泊、池塘、水沟等多种水体中的生物特性，决定了原料安全的复杂性，现在农村鱼、虾、蟹等水产养殖业非常发达，包括稻田养殖、池塘养殖、河道养殖、水库养殖、湖泊湿地的围网养殖等各种模式，养殖单体水面积大小不一，隶属于千家万户的老百姓，由于药物、饲料市场较为混乱，养殖户文化知识和技术素质低，缺乏有效的科学指导以及惜工惜本等多种原因，导致养殖中的进排水、用药、饲喂管理比较混乱，生活于养殖水体或工业污染附近的淡水小龙虾原料个体就存在受到残留污染的可能性，由于出口加工企业收购的淡水小龙虾原料是由农村千家万户的老百姓捕捉于自然环境中的，在捕捞收购过程中，原料虾从捕捉人到最终送到出口企业厂门内往往要经过三、五道中间原料经营商的环节，因此，目前淡水小龙虾原料只能溯源到那一片产区，无法溯源到那一条水沟，那一口池塘，那一个村庄，那一处田垅。

由于空气、水源、土壤污染和人为因素，淡水龙虾随时有可能发生微生物、重金属和农、兽药残超标等情况，诸多复杂因素致使这些问题在短期内还无法根治。

仅靠事后抽样检测难以保证整批产品安全卫生质量，目前在这最重要的源头工作方面还存在相当多的隐患和实际困难。

　　6、出口淡水龙虾行业的相关行政执法和管理工作有待强化和统一。

首先，淡水龙虾自然资源的合理开发和保护工作基本上还是空白，原料产区的开捕、安全卫生监控和收购还缺乏行之有效的统一管理。

其次，不同省份和地区在出口淡水龙虾产品安全卫生检测的项目、抽检数量和方法等方面还存在差异，各地掌握不一，这样导致不同地区间企业的检测成本差异相当大，全国不统一的做法容易造成企业在卫生注册编号“专厂专号专用”的制度执行上滋生违规行为。

再次，对问题或“黑名单”企业的处罚力度不够，致使个别企业有持无恐，无视相关法律法规的权威性，造成执法人员的监管难度增大。

　　三、推进出口淡水龙虾行业持续健康稳定发展的途径

　　新形势下存在的上述困难和问题实际上意味着出口淡水龙虾行业已面临着生死存亡的抉择，应该引起相关政府部门、企业和行业协会的高度重视。

笔者以为要立足现状，着眼未来，统筹考虑，努力从以下几（从此）方面入手，从根本上推进出口淡水龙虾行业持续、健康和稳定地发展。

　　1、培植有实质意义的利益共同体，建立以企业和商会为主体的出口淡水龙虾行业预警机制，这也是WTO自由贸易目标及其规则的客观要求。

在今后复杂的国际市场形势和国内从水体到餐桌的小龙虾安全卫生控制链中，靠单个企业来应对显然是不可能的，行业内部必须从松散到紧密，靠诚信、质量、效益、市场维护来增强和稳定出口小龙虾产品的生命力。

该预警机制应该力求信息渠道广泛，资料传递迅速，调查研究充分，立案反应及时，把工作重点由事后处理转向事先预防，把可能出现的问题解决在萌芽状态，形成一套纵向指挥管理、横向密切配合的组织机构，在企业、商会和政府部门之间建立起有效的沟通渠道，遇有问题，快速行动，切实维护淡水小龙虾行业的整体利益。

目前乃至今后相当一段时间需要研究解决的问题主要有：

一是加强对外交流和对话，包括与进口商、生产商、政府职能部门交流，探讨双方业者合作的可能性，争取进口国政府职能部门、行业协会，生产和经营者对国内出口淡水龙虾行业管理的理解和支持，为行业持续、健康、稳定地发展创造有利的国际市场环境。

二是加强对进口国相关技术法规的研究，把握进口国政府职能部门的管理动态信息，为应对进口国形形色色的技术性贸易壁垒提前做好准备。

三是加强与国内检验检疫、渔业、工商、海关等政府职能部门的合作和交流，一手抓源头安全卫生管理，一手抓市场规范经营。

四是深化行业内部管理、稽查违规行为的力度，特别是在打造诚信、自律体系方面，针对小龙虾季节性生产的特点，在加强举报制度的同时，可以共同出资聘请专业机构和人员，对行业违规行为进行明查暗访，收集证据，提交有关政府职能部门和司法机关处理。

五是在拓展国际市场、提高产品卖价的基础上，合理开发和利用自然资源，适度发展养殖资源，力图避免国内消费市场火爆带来出口行业原料枯竭的危机。

　　2、统筹出口淡水小龙虾产业链上的各管理环节的关系。

对淡水小龙虾产品的管理涉及方方面面，要确保产品不出问题，就需要统筹处理好以下六个方面的关系：

一是统筹小龙虾安全卫生体系与企业诚信体系；二是统筹HACCP体系认证、卫生注册与日常监督管理；三是统筹出口管理体系与内销管理体系；四是统筹源头治理与过程监控和项目检测；五是统筹政府职能部门监管模式改革与工作质量检查；六是统一农、兽药残等安全卫生项目的检测尺度，各国对进口小龙虾的检验项目和具体限量不尽相同，为了规范管理，统一尺度，建议将残留限量统一到进口国的要求上来，并不断更新修改。

　　3、切实建立和完善农药、兽药残留监控体系和水产养殖捕捞环境监控体系，不断加大药物残留监控的力度，从源头上逐步根治农、兽（渔）药的残留问题。

　　4、进一步改进检验检疫监管模式，有效地监控和提高出口淡水小龙虾产品安全卫生质量。

（1）在目前新形势下，针对出口淡水小龙虾这个高风险商品，在进一步强化执法力度的同时，探讨有效的检验检疫监管途径和方法已很必要、也很紧迫，在风险分析的基础上，对生产企业实施分类监管，重点是对安全卫生项目的检测方式和样品数上采取正常、加严和放宽的动态检验检疫监管模式，建立和有效实施出口产品质量好坏与企业生产成本、经营效益和自身命运直接挂钩的检验检疫监管机制，通过政策杠杆有效引导企业巩固正确的经营和质量