早餐店规章制度.docx

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早餐店规章制度

早餐店卫生制度一、目的为加强早餐店管理，峻贯彻《食物卫生法》确保饭店食物加工的洁净卫生，特制定本制度。

二、容信息一）食物卫生基本保证1．食品生产、加工、储存、出售的场所及围必需洁净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。

2．食品从业人员必需持有效期健康证上岗。

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其它有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营，一概不准从事入口食物的加工任务。

3．食品从业人员应讲究个人卫生。

当班时穿戴工作服帽，并保持洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换工作服帽；工作前后及便后必须洗手消毒。

二）避免细菌性食物中毒措施1．加工食品饭菜的原料必需新鲜、质量合格，不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。

2．防止食品交叉污染。

生熟食品要格分开加工。

加工熟食运用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及笼、筐、盆、盘、桶、碗等容器要分开。

施行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然物隔离”四隔离”制度。

禁生熟食品混放，成品与半成品混放。

3．凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须干净，用开水煮沸消毒或使用消毒柜蒸消毒。

厨房菜墩要每天进行消毒处置。

不使用时彻底清洁，放于指定位置。

台面、水龙头开关、门把手及冰箱门拉手等，应定期消毒，直接接触污染物时，必需立即消毒。

三）餐具、杯具等器皿的消毒办法1．所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。

2．消毒程序格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五清洁”制度。

3．使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入。

4、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，各种容器、用具、刀具等清洗消毒后定位存放；电磁?

灶等机械设备用后清洁干净。

5、加工结束后及时清理加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁；6、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的消毒及清扫工作，保持整洁卫生。

三、考核1．凡违反本规定的，给予责任部门或责任人重大警告处分；造成重后果的，给予责任人停职检查至开除处理。

2．其他违反规定的，按《处罚细则》执行。

篇二：

早餐服务员工作流程及制度早餐服务员工作流程及制度1、6:

40-7:

00服务员整理好个人仪容仪表提前到岗。

2、7:

00-7:

30餐前准备工作：

备好餐具、纸巾、开水，保证菜品全部齐全，迎接客人。

3、7:

30-9:

30协助部长收餐劵，引导客人、发放餐具、整理台面卫生，及时加菜，撤餐具，收台。

4、9:

30-10:

20协助管事部下栏、收餐具，打扫早餐区域卫生，恢复早餐台形。

制度：

1、仪容仪表符合规定，不迟到、不早退。

2、工作期间，不允吃东西。

3、不允私拿早餐食品。

4、服从领导安排保证早餐工作顺利进行。

管事部工作流程及制度1、7:

50-8:

00提前到岗整理好仪容仪表。

2、8:

00-8:

40打扫规定区域卫生及卫生间卫生。

3、8:

40-9:

30期间及时下栏刷洗餐具供早餐使用。

4、9:

30-9:

50由早餐服务员协助下栏及早餐遗留食品的归放。

早餐遗留食品送往员工餐厅供酒店员工食用。

5、9:

50之后刷洗早餐用具和餐具卫生。

6、10:

40刷洗完餐具之后巡查负责的区域卫生。

制度：

1、仪容仪表符合规定，不迟到、不早退。

2、工作期间，不允吃东西。

3、不允私拿早餐食品。

4、服从领导安排保证早餐工作顺利进行。

篇三：

早餐管理制度正通假日酒店客房早餐管理办法（试行）为了满足酒店经营需要，为宾客提供更高质量的早餐质量，特制定本规定：

一、成立客房早餐质量小组：

房务部成员：

前厅部经理、客房部经理（二、四、六早餐质检值班）餐饮部成员：

餐饮部经理、厨师长（一、三、五早餐质检值班）酒店总值班经理（星期日的值班经理兼早餐质量检查）二、客房早餐质量小组的职责和工作容：

1、早餐质量小组成员每日轮流抽查早餐服务和品种要求，巡视时间不低于30分钟。

2、值班时可用早餐，及时与早餐负责人沟通早餐存在问题。

3、监督检查是否准时开餐：

开餐时间：

4月1日至9月30日6：

30am；10月1日至3月31日7：

00am。

4、监督检查餐饮部工作人员的仪表、礼貌和早餐环境、餐具卫生。

5、每五晨会上交一早餐食谱，由厨师长负责出单，餐饮部经理初审，房务部复核后报总经理审批。

要求：

⑴标明主配菜，保持配菜其他菜品不重复⑵注意xx炒肉时，肉为配菜，量要极少⑶打造绿色健康餐饮主题，要少油。

6、每五10：

00召开客房早餐质量小组专题会议，总经理列席参加。

三、早餐考核办法：

（一）早餐重点要求：

1、准时开餐，截止开餐时间，全部品种需要出齐。

2、监督检查出品是否按菜单执行。

如前晚有大型宴会的冷菜剩余，临时用于次日早餐时，厨师长须当晚及时知会次日早餐质检经理。

3、菜牌干净，字迹清晰，菜牌齐全无遗漏，与菜品相符。

4、工作人员的仪容仪表和礼貌礼节：

（1）按制服要求着工作服，化淡妆，现场厨师戴口罩。

（2）所有服务人员保持微笑服务，有礼貌的问候宾客和提供服务。

（3）迎宾员站姿优雅，不可靠、趴、倚立迎宾台。

现场操作的厨师在7：

30-9：

00期间保持站立服务，其余时段可在无操作工作在手时稍坐休息，当有宾客进入早餐厅时和宾客走近现场操作台3米，必须立即起立问候客人，提供站立服务。

（二）早餐服务标准要求：

1、餐前准备工作：

（1）了解当日客房的客情，熟悉并了解当日所出的品种和数量。

（2）在规定时间早餐所有出品务必全部出齐，摆好菜卡，对号入座（放在容器的左上角），准点开餐。

（3）复查餐台，台面餐具，各种调味品，烟缸，牙签，餐巾纸等是否齐全整洁，符合要求。

2、开餐后的服务：

（1）服务人员站在迎宾侧面带微笑等候宾客，宾客到达早餐区鞠躬45度问好，“先生/小姐，早上好，欢迎光临！

”并收下早餐券（核对日期）。

（2）宾客落座时上前主动询问客人需要什么饮品”，“您好，请问您需要什么饮品”，并介绍当日饮品的种类。

（服务员必须熟悉饮品的种类）。

（3）客人进入早餐区进行选菜时，如发现客人有东西望时，要主动上前请问“xx先生/xx小姐，您有什么需要吗？

”，告知宾客所需要的食品或餐具在什么位置上，可指引协助客人取物或按下咖啡机里客人所想要的饮料，并做手势说“请慢用”。

（4）当客人咨询这边还有其他什么可以品尝的，可告知：

“有煎蛋，面条，馄饨等”。

现场做好后，主动托斟于宾客的桌子上，并做手势说“请慢用”，尽量满足客人的需求。

（5）用餐过程中主动巡台，清理台面卫生，归拢打开的食品盖子，清理菜夹及菜夹盘的残余菜叶及汤汁，及时添加菜品，不可让装盘的器皿空缺。

（6）当宾客离席时，欢送宾客，“xx先生/xx小姐，请慢走，欢迎下次光临”，并提醒客人带上随身物品。

（7）清理用餐台，保持台面干净整洁，椅子归位，欢迎下位宾客的入座。

（8）监督检查空调出风口是否于9：

00停止冷/暖气供应。

3、早餐打烊后的工作：

（1）回收各种食品入厨房。

（此处需要部门制定详细程序）

（2）彻底做各种盛器的卫生，保证无油污死角，无锈迹。

（3）检查早餐区环境卫生。

4、席间服务的要求

（1）迎宾台边站立一名服务人员。

（2）另一名服务人员需不定时进行对客服务，巡台收台。

（3）注重菜品台面的整理。

（4）注重菜品的整理，无论是冷菜或热菜需整理出美观度整洁度。

（5）用餐台面的整理，客人用完餐后，收走已用的餐具及桌面上的杂物，补充干净的骨碟，将座椅摆放整齐。

5、遇到问题如解决

（1）早餐券对外售价：

38元/位。

（2）如客人早餐券遗忘在房间中应先让客人用餐，并请客人告知房间号，服务员到服务台查实后并补券。

（线：

9999、8888）（3）宾客要把食物带到房间用餐时，服务员要有礼貌的解释：

“对不起，我们酒店有规定早餐用餐位置在早餐区，请您谅解”，如客人有特殊要求（例如客人生病了等），1早餐券对应1人的食物，可以给客人打包带走，但量不能多，到时收回该房间的餐具。

（4）在6：

30时厨部菜品还没有全部出齐时打给部门负责人及时补救。

（5）遇到交流比较困难的客人，没有能力解决的事情时，打给部门负责人请求解决法。

（6）在所出的品种中没有客人特需的食物时，只要能做到尽量满足客人的要求和需要。

如加热炉中没有菜品时应打开盖子，以免客人一打开盖子而里面没有食物。

（7）地面有功脏物时，应自行及时处理。

四、早餐食品种类：

（一）主食；1、面点类：

12种，肉包、素包为常规面点，米饼、花卷、刀切、炸小馒头、发糕、土司片、蛋糕、山药卷、红枣发糕等2、稀饭类：

3种，白粥、绿豆粥、小米粥、菜粥、萝卜粥、山芋粥等3、炒类：

炒饭、炒面、炒宽粉4、现场煮台：

馄饨、面条、米粉、面疙瘩、煎蛋

（二）粗粮：

4种南瓜、红薯、紫薯、萝卜、玉米等（三）冷菜类：

1个荤菜，5个素菜（四）热菜类：

1个荤菜，3个素菜（五）烫菜类：

2种时蔬（六）小菜：

6种（七）饮品：

温开水、柠檬水、豆浆、牛奶、咖啡、橙汁（八）水果类：

随季节五、考核办法：

1、部门违反“三

（一）早餐重点要求”时，第一次提醒部门，一个月第二次发生时，处罚相关早餐负责人30元/次；第三次发生时处罚50元/次，同时从该日起，客房对早餐的结算价格降0.5元/券，观察期二个月，在观察期再次违反“三

（一）”的任一条时，再降0.5元/券。

2、部门违反“三

（二）早餐服务标准要求”时，在本规定执行的第一个月（2012年8月），以培训、提醒、纠正为主，2012年9月起，每处扣早餐相关负责人2分，90分视为满分，低于90分时，每分扣5元。

3、客房早餐保持二个月，无不良记录（未违反过“三

（一）问题”、早餐质检经理履行职责、早餐负责人考核分不低于90分），客房对早餐的结算价格上涨0.5元/，4、当日早餐值班质检经理未履行职责时，处罚100元/次，其他早餐质检经理50元/人次；同月第二次发生，加倍处罚。

非当日值班的早餐质检经理有权向人力资本部检举并揭发，经查实后奖励100元/次，同时免于受到连带处罚。

正通假日酒店总经办2012年8月4日篇四：

早餐店策划书早餐店策划书<divstyle=padding:

10px5px0px20px;margin:

10px0px0px-15px;1.米粉早餐店可行性商业策划书2.大学生早餐店创业策划书3.早餐店策划书4.早餐连锁店计划书1、米粉早餐店可行性商业策划书调查时间：

二○xx年七月中旬调查围：

×××调查人：

×××一、投资背景×××伴城临厂，具有独特的区位优势和资源优势，一直以来都是经济比较活跃的地区。

特别是今年以来，区委、区政府把商贸企业改革、实行“两个置换”纳入了今年必办的十五件实事之一，对大量优良资产所有权转让进行公开拍卖。

广大投资人热情高涨，掀起一股卖资产投资的热潮，目前在×××边比较大的建设项目有×××××××××等。

随着××

×边的发展与拓宽，居住人口将大幅度地增加，门面还将继续增值，饮食生意也将越来越火爆。

通过对×××边10家早点店调查来看：

整体情况良好，×××早点店一枝独秀，日均客源300余人，日营业额在1000元左右，其它9家×××早点、×××早点、×××早点、×××早点、×××早点、×××早点等整体也比较好，日均客源60余人，平均日营业额也有200元左右。

由于×××早点和×××早点的撤销，早点市场明显呈供不应求状态。

由于×××早点店生意太好，×××早点店每天有相当一部分食客因为人多而流失，同时不愁生意也造成×××早点店现在早点味道和服务质量逐渐下降。

这也为新早点店嵌入创造了很大有利时机。

可以设想，在云中路繁华地带、交通又便利的地段，建立一个具有米粉早餐特色的早点店，是能够取得良好的经济效益的。

二、规划构设早餐业竞争激烈,进入门槛也底,当做起来以后,靠统一的规化服务甚至专利都不能形成足够高的门槛以限制竞争,所以品牌的塑造是从始至终贯彻在经营中的,只有形成自己独有个性的品牌,才能从文化,心理等非物质因素上形成自己的门槛!

我们的形象暂定为:

百姓的,健康的,卫生的,便的.拟建的米粉早餐店本着档次高、卫生好、品种全服务优的原则来建设。

1、档次高。

米粉早餐店以加盟形式装修策划，整体以整洁明快为指导思想，打出米粉品牌，前门全玻璃结构，干净明快，铺设防滑地板，四墙壁光滑洁白，全力创造良好的饮食环境。

并进行分区管理，整个早餐店划分为三块：

营业区、供应区、加工区，最大程度地便了食客的饮食。

米粉早餐店一改目前其它早点店以露天为主的格局，营业场所基本在室，可同时供应40位食客的饮食条件，达到高标准的早餐档次。

2、卫生好。

米粉早餐店从三个面格做到：

（1）早餐店环境做到舒适大。

（2）早点品种供应做到干净卫生。

（3）卫生打扫管理做到迅速整洁。

3、品种全。

这是米粉早餐店的最大特色之一，除米粉早餐外，与早餐相关的品种争取都在店形成，最大程度地便食客的选择。

主要供应品种有：

（1）米粉系列：

（加盟已谈妥）有牛肉、排骨、炒肉、牛腩、牛杂米粉及汤粉等。

（2）煎饼馅饼系列：

（代理正在进行）千层饼、肉馅饼、飞饼、切饼等。

（3）狗不理包子系列：

（代理已谈妥）肉包、菜包、豆沙包、玉米馒头等。

（4）包面饺子系列：

（自建基本谈妥）云溪老字号牌子划得来包面和宇饺子。

（5）稀饭肉粥系列：

（尚待学习）小米稀饭、黑米稀饭、皮蛋粥、肉香粥等。

4、服务优。

规的作业程序从采购、粗加工、细加工到成品的整个生产流程予以格的质量把关;定期进培训;确保食品的卫生，让顾客吃得安心。

同时亲自管理格要求服务员工素质，制订格的管理制度和分工责任制度，树立良好服务形象。

三、店面选址将要建设中的米粉早餐店，处于×××繁华地段×××后门，交通四通八达，店铺林立，商贾云集，是经商的黄金码头，地理位置十分优越。

毗邻冬瓜早点店和云广早点店，不仅可以借用两家现成的经营环境，也与两家形成早餐一条街，共同促进。

同时店面租金便宜，也为今后米粉早餐店的发展预留了广阔的空间。

并且开业期间发放钥匙小礼品，扩大广告效应。

四、投资估算（共53600元）1、现金准备（投资部分）

（1）装修费用5000元。

（2）后台建设3000元。

（3）桌椅购买2000元。

（4）餐具购买500元。

（5）卫生用具200元。

（6）执照可500元。

（7）税收费用2400元/年。

（8）第一批原材料1000元。

2、其它现金准备（非投资部分）（9）门面租金4000元/年。

（10）人员工资20000元/年。

（11）加盟费10000元。

（12）其它未知费用5000元。

五、效益分析（效益分析由于粘贴不上，因此没有）本预算是按一般经营状况估算，因店铺商圈不同，经营者用心程度不同，其营业状况及成本、费用控制有一定的差别。

目前投资回收期在6个月～12个月之间。

2、大学生早餐店创业策划书一.关于营业早餐店的原因?

1.纠于咱学校的用餐的一系列存在的问题，我发现咱们的食堂吃早餐的食品不是很干净，其次早餐没有什么特色食物，加上购买的学生都是赶时间去上课，早餐供应不够，导致很多的时间浪费，这样也让很多的学生不想去买早餐，这样的一些问题可能导致学生的身体健康问题，同时也影响学生上课。

2.纠于以上的问题做出三点解释:

①食堂的食物是否是干净为生的，我不做肯定的回答，我以前也在食堂买过早餐，有时也碰到一些问题，食物里面有些不干净的东西，当然也不是全部都有，但是这样的情况完全会影响学生的心情。

②我们学校在天气不好的情况下是不做早操的，所以在我们学生做完做操后大多数的学生都会去买早餐，但是这更是高峰期，人挨人脚挨脚，造成不便。

③某些特殊的情况下学生起来的比较晚，完全不去吃早餐而赶时间去上课，我们都知道早餐对人的一天的精神状况是很重要的，纠于以上的原因我准备在学校提供的门面开一个早餐店。

二.早餐店的消费者1.一个企业一个公司的创立主要考虑的一面是市场和盈利的问题，所谓不想当将军的士兵不是好士兵，不想盈利的老板或不是个好老板，早餐店的主要消费者就是咱学校的学生。

2.考虑到消费问题，我们的早餐不可能价格昂贵，一定适合学生的消费标准，学生完全能够接受。

三.策划书的意义为便学生的生活节约学生的时间创办早餐店，从学生的角度来考虑能节约学生的时间，大大减少学生的时间压力，从个人面考虑，锻炼自己的能力，提高自己的经验，为以后适应社会打下基础，培养自己的能力，从而创造一个学生满意的早餐店，获得学生们的认可。

四.服务态度1.我们将以诚恳热心的服务态度为消费者服务2.卫生质量是我们追求的重点，格把关，追求最好的卫生标准。

3.我们餐厅接受广大消费者的考验，还望广大消费者提出对我们餐厅的宝贵意见，我们定将虚心接受。

希望学校能给予我这次机会，我想好好的锻炼自己的能力，！

策划人：

祝龙20xx年10月20日3、早餐店策划书销售手段支持：

在积极调动员工的创造性的同时，也辅之于一些销售手段

（1）免费会员制度，建立会员消费档案，目的在于明确会员的消费习惯，紧紧抓住老顾客，其中有效式为，只有经过会员评定达到一定级别的消费者有权利在特定时间购买特价商品（由所在分店进行通知），有效减少部分随机消费者占便宜的心里，并且保住部分高端客户；

（2）针对部分消费者习惯晚上买面包作为第二天早餐的群体，推出早餐预定折扣活动，前一天预定第二天早餐消费的金额数量，给予一定的优惠折扣，不仅有效控制了生产与配送量，同时吸引了随机客户成为忠实客户的可能性；（3）与店面边大型企业联系，争取其成为团购客户；吸收大型企业员工的早餐订单；篇五：

早餐店创业计划书早餐店创业计划书外国语学院日语c101班兰学号：

108680目录：

1.公司概述2.市场分析3.竞争分析4.市场销售战略5.公司管理结构6.财务分析7.附录1.公司概述本公司面向高校学生，以学生们的健康为宗旨，原料来源可靠，干净卫生。

食品健康营养，物美价廉。

从进货到销售个环节紧密相连，投资少，盈利快。

争取公司与学生双赢。

2．市场分析背景一日三餐必不可少，早餐更是重中之重，早餐的质量优劣决定着人们整天的精神状态的

好坏。

因此我们把我们的眼光投向这一重要领域，再加上如今人们思想的现代化，越来越少的人愿意自己动手准备早餐，尤其是学生以及一些大中型公司的职工，一来由于早上时间急促，二来自配早餐过于麻烦，所以我们为他们配送早餐的计划是十分有前景的。

现在有很大一部分人早饭都去一些早餐店吃，或者有些甚至打包在路上吃。

而且有时可能由于多面原因，会买不到他们想吃的。

这样，如果我们可以根据客户的口味配制好他们需要的早餐，并且保温保鲜地送到他们手中，他们还会有拒绝的理由吗?

这也再次说明了我们的计划的可行性。

现在我们的服务对象初步定在学生与公司员工两者上，是经过深思熟虑的，这是一个庞大的人群，从而为我们造就了一个很大的市场，且学生们需要营养的早藏来为一天的学习打好基础，而公司也希望员工们都有一份营养均衡的早餐来使员工们以饱满的精神状态迎接每一天。

因此，对学生、公司员工实行我们的计划是有根据且完全可行的。

前景虽然现在我们的市场还不大，多社区居民都是在家里有家庭主妇作好早餐，然后舒舒服服吃下营养早餐。

多学生起床起得早大多在食堂吃，起床晚的干、干脆不吃早餐，但我们公司有信心把市场扩大。

我们公司的早点种类繁多，包括一些饮食店的特色食物和各式小吃，而这些饮食店一般是不派送的。

冬天一到，天气变冷，一些大学生不愿太早起床去食堂吃早点，我们正好可以送货上门，而且早餐质量绝对有保证，多学生为了保证上课效率和保护身体健康，定会接受我们的上门送早餐服务多公司白领早上上班太急，往往空着肚子，我们可以借此与各公司合作，在上班时间前一段时间为公司员工提供营养早点，使员工们有充足的精神投入到一天的工作中。

提供的早点种类繁多，价廉物美，派送到公司，为员工们节省时间，也不影响早点质量，相信会有多企业与我们合作3.竞争分析《子兵法》有一经典战略思想：

“知己知彼，能百战百胜。

”经营也一样，不仅需要了解自身的优势和弱势，同时也需要了解竞争对手的优势和弱势。

我们这个创业计划主要经营的是早蚕配送，而重要的服务对象是学生和各家公司，以及其他有意向订购早餐的人群。

又根据市场调查，大部分人是选择出去吃早餐，或在家自己做的。

所以我们的竞争对手应是食堂、各早餐店以及顾客本身。

首先是食堂，学生们已经习惯在食堂就餐，而且食堂既经济有卫生，所以我们面对这个竞争对手时，应从两面入手：

一是食品本身，二是服务质量及时间。

食品面，我们必须做到物廉价美及品种丰富，而服务面我们必须是随叫随到。

其次是各家早餐店，他们既是我们的竞争对手，同时也可成为合作伙伴，我们可以与他们建立合作关系，这样既可以减少竞争压力，同时也可以丰富我们的食物种类，从而达到共赢。

再次是顾客本身，就是自己在家做早餐的人群。

自己在家做早餐虽然卫生、经济且合乎个人口味，但费时费力。

我们的计划可以使他们减少在早餐上时间和精力的花费，并可使他们在早餐的品种上有更多的选择余地。

总之，竞争就是一种动力，只要我们处理好我们与竞争对手的关系，善于借鉴与学习，相信我们的计划会有较大的前途。

4.市场销售战略我们通过出各种海报，以供阅览。

也用复印传单到人流旺盛区传发给社会各界人士。

我们也可开通热线供大家咨询，同时也可上网，在我们的上查询。

并且在高校，小区，写字楼密集的地区加大宣传力度。

同时在长假来临，寒暑假之即搞一系列的促销活动。

总之，我们的宣传会很到位!

总店：

可以在靠近学校比较集中或写字楼与小区的附近选一个店面，在较显眼的，人流进出集中的地，以便更多人群看到，令他们产生兴趣并传而广之。

流动服务站：

我们会有专门的销售人员进行类似与定牛奶的式来推广我们的服务，便了消费者，使他们很愉悦的和我们合作。