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饮食之礼
饮食之礼
饮食之礼——饮食礼仪在中国文化中占有极重要的位置，在先秦人们以“以飨燕之礼亲四方宾客”，后代聚餐会饮也常常是一幕幕礼仪活剧。
迎宾的宴饮称为“接风”、“洗尘”，送客的宴席称为“饯行”。
宴饮之礼无论迎送都离不开酒品，“无酒不成礼仪”。
宴席上饮酒有许多礼节，客人需待主人举杯劝饮之后，方可饮用。
所谓：
“与人同饮，莫先起觞”。
客人如果要表达对主人的盛情款待的谢意，也可在宴饮的中间举杯向主人敬酒。
在进食过程中，同样先有主人执筷劝食，客人方可动筷。
所谓：
“与人共食，慎莫先尝”。
古代还有一列进食规则，如“当食不叹”、“共食不饱、共饭不泽手”、“毋投骨于狗”等，主客相互敬重，营造和谐进食、文明进食的良好氛围。
见面之礼——人们日常见面既要态度热情，也要彬彬有礼。
如何与不同身份的人相见，都有一定的规矩。
比如一般性的打招呼，在传统上行拱手礼。
拱手礼是最普通的见面礼仪，方式是双手合抱（一般是右手握拳在内，左手加于右手之上）举至胸前，立而不俯，表示一般性的客套。
如果到人家做客，在进门与落座时，主客相互客气行礼谦让，这时行的是作揖之礼，称为“揖让”。
作揖同样是两手抱拳，拱起再按下去，同时低头，上身略向前屈。
作揖礼在日常生活中为常见礼仪，除了上述社交场合外，向人致谢、祝贺、道歉及托人办事等也常行作揖礼。
身份高的人对身份低人的回礼也常行作揖礼。
传统社会对至尊者还有跪拜礼，即双膝着地，头手有节奏触地叩拜，即所谓叩首。
现今跪拜礼只在偏远乡村的拜年活动能够见到，一般不再施行。
在当今社会人们相见，一般习用西方社会传入的握手礼。
中国礼仪之方位之礼
中国礼仪非常讲究方位，在社交场合，一定要注意方位之礼。
一、南北
（一）南，枟说文枠：
“南，草木至南方有枝任也。
”郭沫若枟甲骨
文字研究枠：
“由字之形象而言，余以为殆钟镈之类之乐器。
”
１、南面
古代以坐北朝南为尊位，故天子、诸候见群臣，或卿大夫见僚
属，皆南面而坐。
枟易说卦枠，“圣人南面而听天下，向明而治。
”后
来引申泛指帝王或大臣的统治为南面。
枟论语雍也枠：
“雍也，可使
南面。
”言可为官吏之长。
２、南房
北京的四合院，人们讲究有钱不住东、南房。
因为东房西照日
头晒死人。
而南房门窗朝北开，终年不见太阳，太阴暗，所以也没
人爱住，在古代，南房是下人居住的地方。
（二）北。
唐兰枟释四方之名枠，“北由二人相背，引申而有二
义：
一为人体之背，一为北方。
”北有败北之义，枟荀子议兵枠：
“遇敌
处战则必北。
”
北面，古代君见臣，尊长见卑幼，南面而坐，故以北面指向人称
臣。
枟韩非子·有度枠：
“贤者之为人臣，北面委质，无有二心。
”拜
人为师也称北面。
枟汉书于定国传枠：
“定国乃师学春秋，身执经，
北面备弟子礼。
”古代住四合院，以北房为上，西房次之，东房又次
之，南房最下，一般住仆人。
二、东、西
（一）东，枟说文枠：
“东，动也，从木。
官溥说：
从日在木中。
”
１、东胶，周代大学，胶，学校。
夏周都以东为上，故称东胶。
枟礼王制枠：
“周人养国老于东胶，养庶老于虞庠。
”注：
“东序，东胶，
亦大学。
”
２、东序，夏代的大学。
枟礼王制枠：
“夏后氏养国老于东序，养
庶老于西序。
”
３、东道，设宴请客曰作东道。
４、东，引申有主人之义。
枟礼·曲礼上枠有：
“主人就东阶，客
就西阶”之语。
后来便以东代主人。
主人之位在东，客位在西，所
以主人称东。
例如：
股东，房东。
（二）西。
枟说文枠：
“西，鸟在巢上，象形。
日在西方而鸟栖，故
因以为东西之西。
”
１、西席，古代宾主相见，以西为尊，主东而宾西。
枟大戴礼武
王践阼枠：
“师尚父亦端冕奉书而入，负屏而立。
王下堂南面而立，
师尚父曰：
‘先王之道不北面。
’王行西折而南，东面而立。
师尚父
西面。
”后来家塾延师或官府幕职亦称西席。
２、西宾，义同西席，古代对塾师或幕友的尊称。
柳宗元枟重
赠枠诗曰：
“若道柳家无子弟，往年何事乞西宾。
”东风与西风，除了
自然界的风向之外，现在含有一定的政治意义。
东风指革命的势
力、进步的势力。
西风指日趋没落的腐朽势力。
３、西序，夏代的小学，
４、西夏，本指中原的西部，夏，谓华夏。
枙晋书．贾充传枛：
“绥
静西夏，则吾无西顾之念。
”宋时党项羌族建立政权，国号大夏。
史称西夏。
三、左右。
（一）左。
枟说文枠：
“左，手相左助也。
”
１、面向南时东边为左。
枟礼仪·大射礼枠：
“宰胥荐脯醢，由左
房。
”郑玄注：
“左房，东房也。
”
２、左，卑、下也。
与高、尊相对。
枟仪礼·乡射礼枠：
“当左物，北面
辑。
”郑玄注：
“左物，下物也。
”枟史记·孝文本纪枠：
“右贤左戚，先民后
已，至明之极也。
”裴马因集解引韦昭曰：
“右犹高，左犹下也。
”
３、左，贬滴、降格。
枟汉书·周昌传枠：
“吾极知其左迁。
”颜师
古注：
“是时尊右而卑左，故谓贬秩位为左迁。
”
４、左、偏邪，不正。
枟增韵·哿韵枠：
‘左，人道尚右，以右为尊，
故非正之术曰左道。
’
５、现代革命时期，左、指进步的，革命的派别或思潮。
如左派、
左联。
６、左官，汉代以右为尊，故称仕于诸候者为左官，以示地位低
于朝廷官员。
（二）右。
枟说文枠：
“右，手口相助也。
”后代写作”佑”，古义为
“帮助”。
“右”字则表指右手一边的方位。
例如明李东阳枟灵寿杖
歌枠：
“左扶右策夹以二童子，下可涉园径，上可凌陂陀。
”
１、右，亲近，袒护。
枟战国策·魏策二枠：
“衍将右韩而左魏，文
将右齐而左魏。
”高诱注：
“右，近。
左，远。
”
２、右，高，贵。
古代尊崇右，故以右为上，为高，为贵。
枟吏记
·廉颇蔺相如列传枠：
“既罢归国，以相如功大，拜为上卿，位在廉
颇之右。
”
３、右，指政治上保守的，反动的。
如右派，右倾，右翼势力。
４、右学，太学也，在西部。
５、右职，高职。
枟汉书·黄霸传枠：
“冯翊以霸入财为官，不署
右职。
”注：
”右职，高职也。
“枟后汉书·蔡邕传枠：
”臣遇，以为宜
擢（张）文右职，以劝忠謇。
“注：
”右，用事之便，谓枢要之官。
”
６、崇尚、尊崇。
例如唐刘禹锡枙天论上枛：
“右贤尚功，建极闲
邪，人之能也。
”
左右的尊卑历代有所不同。
直到元朝末年，尚以右为尊。
枟明史．太祖本纪一枠：
“［元］至正十五年春正月，子兴用太祖计，遣
张天佑等拔和州，檄太祖总其军。
太祖虑诸将不相下，秘其檄，期
旦日会厅事。
时席尚右，诸将先入，皆踞右，太祖故后至就左。
比
视事，剖决如流，众瞠目，不能发一语，始稍稍屈。
议分工甓城，期
三日。
太祖工竣，诸将皆后。
于是始出檄，南面坐曰：
‘奉命总诸
公兵，今甓城皆后期，如军法何？
’诸将皆惶恐谢。
”
“二十四年，朱元璋即吴王位。
建百官，以善长为右相国，徐
达为左相国。
”
“至正二十七年。
百官礼仪尚左，改李善长左相国，徐达右相国。
”
枟太祖本纪二枠：
“洪武元年，春，正月乙亥，祀天地于南郊，即
皇帝位。
……以李善长、徐达为左右丞相，诸功臣进爵有差。
”
这是礼仪方位“尚左”的明确记载。
枟红楼梦枠里边的餐桌方
位与此相合。
请看第三回：
“王夫人遂携黛玉穿过一个东西穿堂，
便是贾母的后院了，于是，进入后房门，已有多人在此伺候，见王夫
人来了，方安设桌椅。
贾珠之妻李氏捧饭，熙凤安箸，王夫人进羹。
贾母正面榻上独坐，两边四张空椅，熙凤忙拉了黛玉在左边第一张
椅上坐了，黛玉十分推让。
贾母笑道：
‘你舅母你嫂子们不在这里
吃饭。
你是客，原应如此坐的。
’黛玉方告了座，坐了。
贾母命王
夫人坐了。
（桌外之座）迎春姊妹三个告了座方上来。
迎春便坐
右手第一，探春左第二，惜春右第二。
”
四、先、后
先生是长者，后生是晚辈。
先进则光荣，落后则耻辱。
现在出
于礼貌，不说别人落后，而说“后进”，这是修辞的妙处。
其他如先
驱、先哲、先知等词都是褒义词。
五、上、下
上流是光荣，下流是耻辱。
上策是高明，下策是笨拙。
上级领
导下级，下级服从上级。
上等是好，下等是坏。
上上为大吉，下下
为不利。
诸如此类，都与礼仪有关，使用起来不可不慎。
六、中外。
枙说文枛：
“中，内也。
”枙周礼．考工记．匠人枛：
“国中九经九
纬。
”郑玄注：
“国中，城内也。
”枙尸子枛：
“卑墙来盗，荣辱由中出，
敬侮由外生。
”中，正也。
不偏不倚。
枙周礼．地官．大司徒枛：
“以五
礼防万民之伪，而教之中。
”贾公彦疏：
“使得中正也。
”
中心。
物之中央，枟文选．汉．王褒四子讲德论枠：
“君者中心，
臣者外体。
”
中央。
中心位置，枟荀子．大略枠：
“欲近四旁，莫如中央，故王
者必居天下之中，礼也。
”引申为掌握国家最高权力的机关。
枟韩
非子．扬权枠：
“事在四方，要在中央。
”注：
“四方谓臣民，中央谓主
君。
”现在大型会议主席台上安排座次，尊者居中，次者居左，再次
者居右，这也是方位座次之礼。
中表。
父亲姐妹（姑母）的子女为外表，母亲的兄弟（舅父）姐
妹（姨母）的子女为内表，互为中表亲。
余不赘述，点到为止。
中国传统礼仪（儒家）
一、立容：
贾子曰：
固颐正视，平肩正背，臂如抱鼓。
足闲二寸，端面摄缨。
端股整足，体不摇肘，曰经立；因以微磬曰共立；因以磬折曰肃立；因以垂佩曰卑立。
参考文物，经立时正身、平视，两手相合，掩在袖子里。
手从胸口到下腹，放在任何位置都行，甚至持着、拄着东西也行（古人是很通融的^_^）。
注意：
中国人注重自然，而不是笔挺，所以手臂要柔软，切忌僵直——这样汉服才会顺势铺成柔和的曲线，展示出华夏之美。
我们常见夫子行叉手礼的像——但这个动作应当是配合磬折来表达敬意的——也就是说，腰应当同时弯曲大概三十度。
当然，处于艺术上的考虑，画家还是画成了直身。
应用：
窃以为经立是汉服同道必须注意的，对师长应当共立。
鉴于现在人不行大礼，我们可以根据情况增减躬身的程度——但至少，低头示敬是必须的。
二、坐容：
贾子曰：
坐以经立之容，胻不差而足不跌，视平衡曰经坐，微俯视尊者之膝曰共坐，仰首视不出寻常之内曰肃坐，废首低肘曰卑坐。
参考文物，汉代的经坐（这在古人就叫坐，现在为了区分，专称雅坐）是膝盖并紧，臀部坐在脚跟上，脚背贴地，双手放在膝盖上，目视前方。
对于胡坐，道理一样，端正，两腿不得叉开，双手放在膝盖上。
双手可以握拳，冲前方；也可收拢抱在腹部。
应用：
随着汉文化的复兴，会有越来越多的场合需要雅坐。
若在这种正规场合，您只能通过稍稍上下膝盖的方式解除一下疲劳。
当然，对于友人聚会等生活场景，大家箕距（臀部着地，两腿叉开）或者趺坐（佛教式的盘腿）都行。
三、行礼：
1、正规揖礼：
左手压右手（女子右手压左手），手藏在袖子里，举手加额，鞠躬九十度，然后起身，同时手随着再次齐眉，然后手放下。
2、一般揖礼：
直立，两臂合拢向前伸直，右手微曲，左手附其上，两臂自额头下移至胸，同时上身鞠躬四十五度。
正规场合，对朋友。
3、拱手：
类揖手，只是身子和胳膊不用动。
4、颔首致意。
5、正规拜礼：
直立，举手加额如揖礼，鞠躬九十度，然后直身（这段叫鞠躬），同时手随着再次齐眉。
然后双膝同时着地，缓缓下拜，手掌着地，额头贴手掌上（这叫拜），然后直起上身，同时手随着齐眉（这叫兴）——然后根据礼节，平身或再拜……平身时，两手齐眉，起身，直立后手放下。
6、一般拜礼（用于雅坐时）：
抬起臀部，直起上身，膝盖支撑身体，然后拜手（手至地，头贴手）或叩头（头扣地）或稽首（时间长）或顿首（时间短）。
7、女子行礼：
本着平等的精神，不要求女子特殊行礼。
但处于忍让的风度——女子行礼两手合拢放胸前，微屈膝，微低头即可；若拜礼，上身直，膝着地，拢手下垂，头微低，即可。
应用：
5用于一般用于祭祀，或非常敬重的场合。
6用于雅坐时。
1到4，应当作为汉服时的日常行礼，依据具体情况——对方受尊敬的程度，和具体场合容许你表现礼节的程度……现在人缺少礼仪观念，不必过分要求，但拱手应当能做到。
如果在与人交谈的时候又有人来，当注意问候时要根据身边人的情况，决定行礼的程度。
四、迎宾：
古人迎宾讲究衣冠严整，所以如果主客在门口不期而遇，那么主人会装作不认识，不理不睬地把门关上，等换上衣服再开门迎宾。
迎宾时，主人立在门右（其实就是主人在东，客人在西——如果在外面迎接客人就更是如此），客人走门左。
迎客进门以后，为客人指路，每到拐角，要说“请”，客人答“请”，要为客人开门、掀帘子……主人请客人上座（就是做到右边的椅子上），客人请辞——最终看情况决定坐次。
今天这一切都不必要了。
由于现在建筑布局多样，所以不可能主位客位分清楚，但主人引路，客人后主人行，是应当把握的精神。
五、宴请：
东道先说“请”，客人辞让，东道固请，同时拿筷子就可以了，不必过分谦让。
喝茶、饮酒时，用左手的大袖挡住杯子，以求雅观。
总之，原则是：
心安则行之，可以行则行之——其他不强求。
冠礼 古代表示男子已届成年的一种礼节仪式。
《礼记》上说男子二十岁加冠。
“冠”即“加冠”，届时将筮日筮宾，行冠礼，以示隆重。
笄礼 古代贵族女子表示已届成年的一种礼节仪式。
贵族女子15岁行笄礼，结发加笄（笄为发髻上插的簪子），取字，并可许嫁。
古书说的“及笄”、“笄年”、“字人”皆指女子以成年许嫁。
将近成年者则称“未字”、“待字”等。
筮日 古人举行礼仪选择吉日的占卜方式。
用蓍草占卦为筮，用龟壳占卦为卜。
筮宾 古人举行礼仪选择合适主事人的一种占卜方式。
聘礼 先秦列国诸侯相互聘问所遵循的礼仪。
其主要仪节是郊劳（主国要员都郊迎来使）、聘享（在宗庙内的迎祭仪式）、私觌、飨宾（宴请来使）、馆宾、赠贿（使者临行，主国赠礼品）。
后虽变化各异，但亦基本沿用，多用于外交。
六礼 古代婚姻礼仪，即六道手续，称为“六礼”。
据《仪礼.士昏礼》载，六礼即纳采、问名、纳吉、纳徵（男家以聘礼送给女家）、请期（男家备礼告女家以商定期）、亲迎。
九宾 亦称“九宾之礼”，为古代宾礼中最隆重的礼仪，主国有九个迎宾赞礼的官员延迎上殿。
《廉颇蔺相如列传》：
“今大王亦宜斋戒五日，设九宾于廷。
”
三拜 古代拜制沿革复杂。
一般地说，长跪、弯腰、垂首至地为“拜”。
拜时头低垂触地，并略作停留，称为“稽首”，或称“叩首”，俗称“磕头”。
古时常礼为两拜稽首，称为“再拜”。
有时以示尊重或诚意，则变常礼为三拜稽首，称为“三拜”。
丧礼 古称“凶礼”，安葬死者前后的殓殡奠馔和拜踊哭泣的礼节。
《周礼.春宫.大宗佰》：
“以丧礼哀死亡。
”
酹 古代祭奠或设誓的一种仪式。
作法是把酒洒在地上。
苏轼《念奴娇.赤壁怀古》：
“一樽还酹江月。
”
《礼记·礼运》说：
“夫礼之初，始诸饮食”。
作为汉族传统的古代宴饮礼仪，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于门外；客至，至致问候，延入客厅小坐，敬以茶点；导客入席，以左为上，是为首席。
席中座次，以左为首座，相对者为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。
客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。
宴毕，导客入客厅小坐，上茶，直至辞别。
席间斟酒上菜，也有一定的规程。
现代的标准规程是：
斟酒由宾客右侧进行，先主宾，后主人；先女宾，后男宾。
酒斟八分，不得过满。
上菜先冷后热，热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主；上全鸡、金鸭、全鱼等整形菜，不能把头尾朝向正主位。
凡进馔于长，先将几案拂试，然后双手捧食器，置于其上，器具必干洁，肴蔬必序列。
视尊长所嗜好而频食者，移近其前，尊长命之息，则退立于傍。
食毕，则进而撤之。
如命之侍食，则揖而就席，食必视尊长所向。
未食，不敢先食；将毕，则先毕之，俟其置食器于案，亦随置之。
进食礼仪，按《礼记·曲礼》所述，先秦时已有了非常严格的要求，在此条陈如下：
“虚坐尽后，食坐尽前。
”在一般情况下，要坐得比尊者长者靠后一些，以示谦恭；“食坐尽前”，是指进食时要尽量坐得靠前一些，靠近摆放馔品的食案，以免不慎掉落的食物弄脏了座席。
“食至起，上客起，让食不唾。
”宴饮开始，馔品端上来时，作客人的要起立；在有贵客到来时，其他客人都要起立，以示恭敬。
主人让食，要热情取用，不可置之不理。
“客若降等，执食兴辞。
主人兴辞于客，然后客坐。
”如果来宾地位低于主人，必须双手端起食物面向主人道身，等主人寒暄完毕之后，客人方可入席落座。
“主人延客祭，祭食，祭所先进，肴之序，遍祭之。
”进食之前，等馔品摆好之后，主人引导客人行祭。
食祭于案，酒祭于地，先吃什么就先用什么行祭，按进食的顺序遍祭。
“三饭，主人延客食胾，然后辨肴，客不虚口。
”所谓“三饭”，指一般的客人吃三小碗饭后便说饱了，须主人劝让才开始吃肉。
宴饮将近结束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食毕才停止进食。
如果主人进食未毕，“客不虚口”，虚口指以酒浆荡口，使清洁安食。
主人尚在进食而客自虚口，便是不恭。
卒食，客自前跪，彻饭齐以授相者。
主人兴辞于客，然后客坐。
“宴饮完毕，客人自己须跪立在食案前，整理好自己所和的餐具及剩下的食物，交给主人的仆从。
待主人说不必客人亲自动手，客人才住手，复又坐下。
“共食不饱。
”同别人一起进食，不能吃得过饱，要注意谦让。
“共饭不泽手。
”当指同器食饭，不可用手，食饭本来一般用匙。
“毋抟饭。
”吃饭时不可抟饭成大团，大口大口地吃，这样有争饱之嫌。
“毋放饭。
”要入口的饭，不能再放回饭器中，别人会感到不卫生。
“毋流歠。
”不要长饮大嚼，让人觉得是想快吃多吃，好象没够似的。
“毋口它食。
”咀嚼时不要让舌在口中作出响声，主人会觉得你是对他的饭食表现不满意。
“毋啮骨。
”不要专意去啃骨头，这样容易发出不中听的声响，使人有不雅不敬的感觉。
“毋反鱼肉。
”自己吃过的鱼肉，不要再放回去，应当接着吃完。
“毋投与狗骨。
”客人自己不要啃骨头，也不能把骨头扔给狗去啃。
“毋固获。
”不要喜欢吃某一味肴馔便独取那一味，或者争着去吃，有贪吃之嫌。
“毋扬饭。
”不要为了能吃得快些，就用食具扬起饭粒以散去热气。
“饭黍毋以箸。
”吃黍饭不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。
食饭必得用匙。
筷子是专用于食羹中之菜的，不有混用。
“羹之有菜者用梜，无菜者不用梜。
”梜即是筷子。
羹中有菜，用筷子取食。
如果无菜筷子派不上用场，直饮即可。
“毋嚺羹。
”饮用肉羹，不可过快，不能出大声。
有菜必须用筷子夹取，不可直接用嘴吸取。
“毋絮羹。
”客人不能自己动手重新调和羹味，否则会给人留下自我表现的印象，好象自己更精于烹调。
“毋刺齿。
”进食时不要随意不加掩饰地大剔牙齿，如齿塞，一定要等到饭后再剔。
“毋歠醢。
”不要直接端起调味酱便喝。
醢是比较咸的，用于调味，不是直接饮用的。
“濡肉齿决，干肉不齿决。
”湿软的烧肉炖肉，可直接用牙齿咬断，不必用手去擘；而干肉则不能直接用牙去咬断，须用刀匕帮忙。
“毋嘬炙。
”大块的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞满口腔，不及细嚼，狼吞虎咽，仪态不佳。
“当食不叹。
”吃饭时不要唉声叹气，“唯食忘忧”，不可哀叹。
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