养生火锅项目创业计划书.docx
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养生火锅项目创业计划书
养生火锅项目创业计划书
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目录
摘要………………………………………………………………………………………5
一、执行总结
1、养生火锅创业背景………………………………………………………………………5
2、市场调研和市场策略……………………………………………………………………6
3、投资与财务的概况……………………………………………………………………6
4、团队组织和管理…………………………………………………………………………7
5、公司的报酬体系
５、各部门简介……………………………………………………………………………8
６、公司时间安排…………………………………………………………………………10
７、新员工培训流程………………………………………………………………………10
二、养生火锅公司介绍
１、企业理念………………………………………………………………………………11
２、公司描述………………………………………………………………………………11
三、产品与服务
1、产品与服务……………………………………………………………………………12
2、产品优、劣势比较……………………………………………………………………13
3、技术服务与支持………………………………………………………………………14
四、市场及竞争分析以及市场营销
1、宏观环境分析、竞争环境分析…………………………………………………………14
2、企业综合评价市场定位………………………………………………………………16
3、市场开发策与推广策略…………………………………………………………………17
五、养生火锅公司战略
1、共同愿景………………………………………………………………………………18
2、发展战略………………………………………………………………………………18
3、人力资源战略…………………………………………………………………………19
4、企业文化建设…………………………………………………………………………20
5、可持续发展战略………………………………………………………………………20
六、生产管理
1、厂址选择………………………………………………………………………………21
2、店面要求和规划…………………………………………………………………………21
3、生产工艺流程……………………………………………………………………………24
七、风险投资和退出方式
风险投资和解决方案………………………………………………………………………27
退出方式…………………………………………………………………………27
附录
参考文贡……………………………………………………………………………33
摘要
养生火锅公司是一家以特制中药火锅和炒菜为主的餐饮连锁公司，主要经营火锅和本公司的特色炒菜；由于人们人活水平的不断提高，人们对养生、绿色、健康的要求越来越高，本公司迎合这一要求，提供养生、绿色、健康的食品，我公司主要通过公关人员、员工和顾客的宣传和网络等渠道来实现公司的营销，我们的产品主要通过流水线来生产，便于管理和计划，聘请专业的经理和财务人员管理公司的金融和生产计划，我们在做大量的实地调查发展，公司上市盈利的风险因素主要是经营不善和员工的团队意识不强，公司的初期采用的是一人股份制，便天灵活管理，之后推出多人股份制，便天公司的发展；公司的退出机制主要采用二种，一种是股权转让，另一种是股权回购，其中前者为主。
面对如此广大的市场，我们坚信，在我们的领导下，养生火锅公司一定会如雨后春笋，蓬勃发展。
养生火锅创业背景
随着经济发展、人们生活水平提高和健康意识增强，餐饮和服务的市场需求呈逐年上升趋势。
绿色、健康、特制中药养生火锅迎合了现代人追求健康，回归自然的心理愿望，同时也符合人们对传统中药文化的不断了解、认识与发展的文化购买意识需求。
尤其是对中华民族文化比较热衷的中外消费者来说特制中药养生火锅更具吸引力。
与此同时，养生火锅有限公司的成立与发展也是对博大精深的国药中药的一种弘扬与发展。
因此，我们大连民族学院创业小组做出了这份创业计划书。
以下章节中将会详细地对方案的可行性与实施步骤进行分析。
整个计划书共包括九个部分以及附录。
市场描述和市场策略
据大连第六次人口普查的数据全市总人口为6690432人，同第五次全国人口普查2000年11月1日零时的5893692人相比，十年共增加796740人，增长13.52%。
由于大连市是一个环境优美的开放性城市，因此外来流动人口又占了很大的比例，据不完全统计，大连市流动人口至少125万，如此众多的人口给养生火锅公司的发展提供了充足的市场；针对市场这一况状，本公司决定先以大连、开发区、金石滩三地为中心向大连整个地区不断的扩大规模，发展连锁店并且发挥网络这一功能，从而实现公司的市场开发战略、品牌战略、分销策略及网络营销策略。
并进一步加强服务，打造养生火锅的品牌，使养生火锅成为大连市家喻户晓的餐饮机构。
投资与财务的概况
公司成立初期共需资金102万元，其中固定资产36.06万元,风险投资33万元,流动资金32.94万元;其中三家分店的资金分配比例相等。
公司股本规模及结构暂定为：
公司注册资金为105万元，全部为一人责任有限公司，公司前期为一人股份有限公司，后期为多人股份有限公司，面向社会入股。
公司上市以后，每店平均每月营业额达45万元，利润为40%，以后利润都将在这40%左右，预计公司上市后四个月为投资回收期。
风险资金最好在第1—2年撤出，采用转让方式比较适合本公司
团队的管理
公司性质是有限责任公司，初期组织结构采取直线制。
公司所有权与经营权分离，实行总经理负责制。
总经理下设营一楼主管、二楼主管、厨师长，最后又设各个部门的负责人。
大堂经理
一楼主管、
二楼主管
财务部
厨师长
传菜部
保安门迎部
保洁部
服务员
炒菜部
火锅部
图2
各个部门的简介
大堂经理：
负责店内各部门的管理和指导团队的合作，日常工作中遇到事情的处理，员工的招聘和工作的安排。
主管:
负责所在楼层的人员安排,和顾客的反馈意见调查,每天写工作日记,在每天的会议上点评前天的工作的不足和优点。
厨师长：
负责后厨日常工作的安排和员工的招聘、培训。
服务员：
负责向顾客介绍菜品，推销特色菜和点菜的工作，并最大限度的服务顾客。
传菜部：
菜品在瓷器中的摆放位置和菜品传送到相应的台位上，并负责后厨和前台的协调和传话。
保洁部：
保证厕所和厕所周围的卫生和洗手池以及梯级的干净。
炒菜部：
负责炒菜的制作，控制从原料到菜品做成的整个生产过程，以及菜品的形状，人员设置8名。
火锅部：
负责做火锅，控制从原料到火锅做成的整个生产过程，人员设置9名。
财务部：
负责资金的筹集、使用和分配，如财务计划和分析、投资决策、资本结构的确定，股利分配等等；负责日常会计工作与税收管理，人员设置2名。
保安门迎部：
保安负责店面外车辆的停放，门迎负责对内、对外公共关系工作，建立企业和品牌形象，带领顾客到指定的包房和安排顾客的台位，人员设置3名。
各部下又各选负责人，对员工进行培训使团队成员有必要的技能和流程,做到先教后管，同时对各个部门要有明确的分工和合作，采用物质奖励和精神激励的方法调动团队成员的积极性，工资实行基本工资+提成的模式，主管和经理每天要向团队成员做昨天的工作总结和今天要注意的事项，提高每个成员的团队意识和服务态度。
公司的报酬体系：
公司的工资体系采用的是基本工资+业务提成的模式
职位
基本工资
提成
综合工资
大堂经理
8000
业务提成、分红
8000+业务提成+分红
厨师长
5000
业务提成、分红
5000+业务提成+分红
主管
3000
业务提成
3000+业务提成
财务人员
2800
菜品提成
2800+菜品提成
服务员
1600
菜品提成
1600+菜品提成
传菜生
1500
菜品提成
1500+菜品提成
保安
1800
无
1800
保洁
1500
无
1500
迎宾员
1800
菜品提成
1800+菜品提成
公司的时间安排图：
13：
00
值班人员吃午餐
10：
35
各部门打扫卫生、餐前准备工作
10:
00
吃早餐
9：
45
练习公司体操和舞蹈
9：
30
经理、主管开会总结前开工作情况
21：
30
非值班人员吃晚饭下班
21：
00
值班人员吃晚饭
16：
50
员工上班并做餐前准备工作
13：
30
非值班人员吃饭、下班
23：
30
店面打烊
全体下班
图3
新员工培训流程：
主管对其礼仪、体操培训
优秀老员工带领其工作二周
合格的员工
新员工办理相应手续
图4
养生火锅公司介绍
企业理念
■“养生﹑健康﹑营养﹑新鲜、美味”是本公司的产品宗旨,养生火锅具有较高的营养成分、食用价值和药用价值，迎合人们健康生活的需求。
■本公司在注重餐饮的同时也十分注重服务，让顾客就餐的同时也感觉到本公司的服务热情和家一般的温暖。
■通过“公司+员工+顾客=共享”的经营模式，在公司运营的同时，增加社会人员的就业机会，减缓社会就业压力。
公司情况
■公司名称:
养生火锅有限责任公司
■注册地址:
大连市开发区
■注册时间:
2012年3月1日
■创始人:
杨荣振、
■公司性质:
有限责任公司
■公司经营项目:
养生火锅、炒菜
■公司联系电话：
673888888
■公司网址：
WWW.YANGSHENGHOUGUO.COM
公司描述
养生火锅公司用特制中药在您餐饮的同时也保证了您的健康，本公司的原料都来自云南、四川、和辽宁，都是纯天然的绿色原料，公司的厨师大多来自大连交通口岸学校直接培养的人才和多年在厨师行业的有着丰富经验的老厨师，在保证您口感提高您的饮食质量同时减少不必要的疾病的发生。
公司规模与未来发展方向
养生火锅成立于2012年3月，公司成立初期共投资资金102万元，在大连市以大连市长江路店、大连开发区民院西路店、大连市金石滩店三家分店在大连上市，未来计划以这三家分店为中心一步步的向大连整个地区辐射发展，成为大连市中家喻户晓的餐饮公司，打造出自己养生火锅的品牌。
产品与服务
本公司采用的是纯天然无公害的绿色原料，在原料餐桌上时有着明确的步骤，可用下图的流水线图来表示：
海鲜类、鱼类的宰杀、清理
厨师的烹饪、制作
后厨洗菜工的冲洗
后厨择菜工对菜的择除
绿色原材料
服务员上菜、介绍
传菜生的传菜
餐桌上的菜肴
图5
本公司向广大消费者提供养生火锅和天然、新鲜、健康的炒菜、，为使消费者购买满意，食用放心，我们乐意提供并承诺给予以下购买服务：
1、明确标示每一道菜的生产工艺和流程,使消费者购买放心。
2、在客户购买点菜的过程中,可对任一服务员要许多询问、了解自己的想知道的产品信息,其中包括火锅和炒菜的营养成分和科学的食用方法建议，服务员也应主动帮助消费者解决任何疑问，做到让顾客点的放心，吃着舒心。
3、前台服务员应当推广、宣传食用火锅的饮食时尚，营造良好的消费氛围，促进消费者了解公司的产品，并丰富人们的饮食生活。
4、提供网上订购销售服务、送货服务和保质承诺，诚意接受消费者的各种建议或意见。
5、出版有关养生火锅的食疗功能和烹饪方法的专题刊物，使广大消费者了解、接受并放心食用。
产品优劣势分析比校
随着经济发展，人们生活水平的提高和健康意识的增强，养生和天然绿色食品的市场需求呈逐年上升趋势。
本公司提供的养生火锅和炒菜“绿色﹑健康﹑营养﹑新鲜”为产品宗旨，充分体现现代消费者的饮食健康时尚，公司的产品优势主要表现在：
1、养生火锅不仅含有丰富的营养成分，而且具有特殊的药物功效，如清热、降压、解毒、抗肿瘤等，对人体健康十分有益，使消费者得到一般蔬菜所不能满足的食疗功销。
2、严格按照绿色食品标准进行原材料的购买，保证品质优良，安全无污染、健康、营养、卫生，消除消费者对产品食用安全的心理担忧。
3、采用冷冻保鲜和真空冷冻干燥技术，有效锁住产品的营养成分，保质、保鲜，同时采用环保可循环使用的绿色环保包装，保证产品生产过程中不受二次污染。
4、在技术研究开发上，联合大连交通学校等学校和其他科研机构共同进行技术开发，确保产品的品种和质量创新，以不断满足消费者对产品的质量要求。
另一方面，公司的产品存在以下劣势：
1、养生火锅公司的火锅和炒菜的市场价格高于同类产品，这可能导致消费者转向购买其他价格相对较低的一般产品。
2、部分消费者可能会对养生火锅有认识上的偏见或感觉在具体烹饪上比一般产品复杂、麻烦。
对产品的优劣采取的措施：
对于以上存在的产品劣势，公司将采用以下应对措施：
1、通过有计划的广告宣传和促销活动，刺激消费者对自然、健康的养生火锅产生食用欲望，同时采取各种措施降低成本。
2、在前期产品推广上，本公司将通过举行大型的烹饪大赛等公关活动，促进广大消费者对养生火锅的认识。
3、通过印发代金劵，在代金劵上介绍公司产品的好处和优势来达到宣传、推广的目的。
技术服务与支持
在技术研究开发上，联合大连交通学校等学校和大连市一些高校的烹饪专业以及其他科研机构共同进行技术开发，确保产品的品种和质量创新，
2、本公司还鼓励公司的员工或顾客对菜品和火锅的技术和方法提出的建议和改进，并对提出建议和改进的人给予一定的物质奖励，从而更好的促进产品的创新。
3．本公司还每个季度将派出一定数量的员工和领导去其它地方学习，学习其它同类行业的先进技术和方法，用到自己的公司上来达到“师夷长技以发展”的目的。
市场及竞争分析以及市场营销
一、宏观环境分析、竞争环境分析
火锅有史以来方便快捷、气氛热烈、种类丰富、口味多样且实惠等别具一格的特色而广受人们的欢迎和青睐。
火锅，在我国相传已有千年的历史了。
可以说，火锅是中国式生活形态的缩影。
近年，随着我国餐饮业持续快速发展，火锅的样式和内容不断创新，火锅消费市场日益兴旺，逐渐成为了我国餐饮业的主要力量。
面对激烈的市场竞争，火锅的品牌化、连锁化、特色化、绿色化是主要发展趋势。
目前我国餐饮业进入了持续快速发展时期，大众化和多元化日益成为餐饮业消费的主流。
火锅消费因其方便快捷、气氛热烈、种类丰富、口味多样且实惠等特色，发展速度较其他餐饮形式更快。
近年来，我国火锅企业日益扩大，一大批火锅餐饮品牌逐渐形成，火锅餐饮业营业额已接近全国餐饮业年总额的绝大数，创造了可观的经济效益和社会效益，有力的拉动了社会就业和原料、调料的产业化发展。
就大连而言，就有大连谭鱼头火锅、野力肥牛火锅、皇城老妈、东来顺、翠峰苑、彤德莱、巴蜀传说、天天渔港、爱锅者、桃源等，还有好些不店，以及自助火锅，各式各样的火锅店层出不穷，味道也是有许多不同。
比如说川味、湘味，还有养生火锅等。
目前市场上的火锅种类繁多大致如表：
图6
近年来人们对火锅越来越喜爱，通过对大连市人民的网上调查，发现最近五年人们吃火锅的频率如图：
图7
由以上的图表可知我国经济发展，居民财富收入的提高，人民生活水平的日益改善，对于饮食结构也发生了变化，由饮食正在向健康型转移，这是我们国家经济发展而导致人民生活改善和提高的必然结果。
随着我国经济高速发展，人们的财富收入不断提高，吃火锅逐渐成为一种时尚，而吃养生火锅也必将是未来的发展方向。
因此养生火锅面对的是广大人民群众。
企业综合评价
有同类行业的竞争，以及人民不同口味的要求，火锅的制作技术上的问题
人民收入提高，生活水平的改善火锅倍受人们喜爱，有着广阔的市场和大量的消费者
劣势
养生火锅
市场
投资成本过高，市场相对单一，有着较大的风险性
人们对养生和健康和关注越来越高
图8
由以上图表和数据分分析，我公司决定把市场定位于广大的普通消费者，把主要的客户定位于小、中型企业的管理层，我们主其娱乐、就餐、开会提供良好的环境和VIP服务，从而形成以小、中型企业的管理客户为主，广大的普通消费者为辅的这样一市场模式。
市场开发策与推广策略
养生火锅市场的开发有主要有二个途径：
一、通过服务员和广告向广大消费者推销，并请有关专家对养生火锅做出科学的解释最终在达到目的。
其流程为：
各种渠道宣传
消费者的信服
消费者的理解
消费者的认知
更多消费者的消费
消费者的宣传
营销目的达到
消费者的消费
图9
二、通过网络渠道来营销，通过企业网站展示公司优秀产品，让客户能够了解公司，能够对感兴趣的菜品作详细了解，并通过网站提交产品反馈信息。
网络营销是本公司线下营销战略在互联网环境中的应用和发展，是公司整体营销战略的一个组成部分。
网络营销为公司发展架起了一座通向市场的绿色通道，不受自身规模的绝对限制，平等地获取各地的信息及平等地展示自己，为公司创造一个良好的发展空间，以最终实现公司的营销目标。
推广方式
说明
搜索引擎推广
同新浪、搜狐、58同城三大搜索引擎商合作，进行网站进行推广型网站登录；同XX竞价排行搜索引擎商合作，使公司网站在数百家门户网站的同类行
商务信息平台发布
同其它地区的同等行业等商务平台合作，交流，相互学习
行业链接
广泛寻求同行网站联盟，进行行业链接
邮件列表
电子邮件许可营销对公司网站进行针对性、广泛性的电子邮件推广
正确投放广告
通过在其他网站投放广告来推广宣传
客服与网上顾客的交流
通过客服与顾客的网上交流，了解顾客的要求和自身的不足，从而更好的改造自己
图10
共同愿景
我们将积极投身和致力于餐饮业，以养生火锅责任有限公司为平台，采用科学的技术和传统的中药材相结合，打造养生火锅的好服务、好品牌、好口碑。
使养生火锅公司为大连以及周围地区家喻户晓的公司，最后使得公司、员工、客户共赢和谐的发展观。
发展战略
初期：
1-2年，主要目标是将养生火锅公司引入市场，并收纳一定数量的长期客户，在客户和顾客中树立公司的形象，打造自己的口碑和风格，建立初步的销售渠道和成立相应的与自己匹配的网站。
中期：
3-4年
建立本公司在行业内的专业、务实、高效的形象；扩大科技和创新菜品的投入，成为专业市场中有代表性的品牌之一。
在原来的店面基础之上，另发展5-8家分店，并于有意向的人士和员工合作，推行员工和股东所有，开始走向风险投资的撤股。
长期：
7-10年，公司将进一步在原来的组织架构和营销流程上将进行有针对性的改造，以适应下一步战略和进一步发展的要求。
并在原来的店面上通过股份制进一步发展更多的分店，使养生火锅的店面在整个大连市开花，实现自己的初期梦想。
人力资源战略：
建立合法规范、健康发展、持续激励、开放创新的人力资源管理制度，通过公司的一步步发展，吸收和利用人才，公司开始对自己的管理层实行招聘一些有素养、有才能的大学生来担当管理层。
在管理的理念中，公司时时刻刻落实以下措施：
★为了提高员工的积极性和工作能力，公司的薪水实行基本工资+提成=综合工资的形式，并对优秀的员工发放奖状，实现物质奖励和精神奖励相结合。
★ 建立竞相吸引人才、激励人才、鼓励成才的环境氛围，提高员工的团队意识。
★ 实施以人为本，以业绩为导向，以岗位为基础的管理模式；
★ 把人力资源战略管理提升到企业生存的地位上来，鼓励全员参与，并实行人性化管理的科学理念。
企业文化建设
本公司致力于建设优秀的学习型组织，我们崇尚合作与竞争的平衡，崇尚务实与创新的完美结合，崇尚通过团队的协作实现自我的超越，最终实现员工、投资者、顾客和社会的共赢。
可持续发展战略
本公司也在创造自己的财富的同时不忘社会的可持续发展战略，不浪费国家的一丝资源，公司决定和大连市一养猪厂合作，把顾客剩下的酒菜低价出售给他们，这样不但使养猪厂低价买来了饲料也为公司又增加了收入。
可持续循环图表如下:
顾客的
剩菜
餐桌上的菜品
公司菜品的原料
养猪厂的饲料
养猪厂
的猪
图11
生产管理
厂址选择
火锅店选址工作是非常细腻的工作,应遵循以下原则:
1、易接近性:
即良好的交通状况,火锅的单店选址应考虑客人来去的方便.
2、可视性:
必须有良好的可视性,检查任何对单店标记和其它可视物形成障碍的因素,保证各方面的行人和车辆能清楚看见火锅的招牌及店面.
3、投资回报性:
考虑的投资回报和预期利润,要考虑地价、租金、基础设施等因素.
4、是否有停车场:
建议有停车位,最好的停车场是单店门前或旁边有室外停车场地,地下停车场次之.
根据火锅店选址的原则等综合因素，本公司决定把三个店的选址分别订为：
大连市长江路中段的养生火锅长江路店、大连开发区民院西路大连民族学院向西600米的养生火锅开发区民院路店、大连市金石滩小镇中国银行对面的金石滩店三家分店。
店面要求、规划
店面的的长度要求在20米以上，店面的门口有适当的位置，其中一楼、二楼的规划图如下：
水池
厕所
后厨
传菜区
鱼缸
库房
吧台
楼梯口
台6
台7
大
厅
过
道
台14
台5
台8
小
料台
台13
台4
台9
台12
台3
台10
台11
台1
台
2
等候室
店
门
一楼店面规划图
厕所
洗手池
备品间
包
间
1
楼梯口
大
厅
走
道
小料台
包
间
2
包
间
3
台201
包
间
4
台202
包
间
5
台203
台204
台210
台
211
台205
台
209
台208
台
207
台206
二楼店面规划图
生产工艺流程：
装入特制的容器就做好了养生汤
再加入枸杞等一些中药，让顾客心理放心
优质菌种、四种骨头和添加剂精治成的汤
特制中药制成的火锅底料
图12
风险投资和解决方案
对于风险投资我公司决定采用实际调查与理论指导相结合的策略。
实际调查中：
通过我们近期来对同行店铺的调查发现，引起风险投资的原因有：
行业风险：
由于经营不良，导致竞争不过同行，从而引起公司破产，此种可能性不对本公司风险度不是很大。
原料风险：
由于店面的原料供应不足，从而使公司的菜品无法生产，导致公司的营业额下降。
管理风险：
由于管理者管理不良，能力不足，使公司陷入困境，或者是管理者对公司不忠，使公司损益。
政策风险：
国家突然改变对私营企业的鼓励的的方针，从而使公司赢利不佳。
自然风险：
受台风地震的影响，使公司破产。
解决方案：
针对这些情况本公司对行业风险，积极经营，从而使此种情况杜绝，对原料不足方面的风险，我们决定一方面在市场方面进行原料采购方面外，还下乡与农民鉴定合同来减少这一风险，对管理方面的风险，公司聘用大批素质高、有文化、有学历、人品好的人才来大大降小这一风险的发生，并对员工进行适当的监督工作。
理论上
我们又从理论上把风险价值VAR加以改进,用失真函数的金融风险度量方法来对我们公司的风险投资从理论上加以指导。
失真函数的表示方法为
这是一个有效的概论调整函数，因此它是风险投资的度量。
对上式通过适量的失真，可以使其变为失真
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