花式咖啡制作方法1精.docx

花式咖啡制作方法1精.docx

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花式咖啡制作方法1精

花式咖啡制作

1.意大利纯（浓缩咖啡--ESPRESSO:

材质:

意式蒸汽加压壶.最浓强炒咖啡豆极细研磨6-8克.

制作:

适量沸腾水注入意式蒸汽下壶,咖啡粉放入咖啡篮,按压,上下壶拧紧,加火,水冲入上壶稍候.出品.

2.意式拿铁咖啡—CARFFELATTE:

材质:

小杯ESPRESSO.2-4杯热牛奶.

制作:

在热ESPRESSO中直接加入2-4甚至6份接近沸腾牛奶.出品.

关注:

用较高马克杯盛装.可用打蛋器将牛奶打起泡沫,代替牛奶则成为美式拿铁.

3.美式摩卡咖啡—CAFEMOCHA:

材质:

ESPRESSO一份.牛奶一份.热巧克力一份.巧克力粉少许.

制作:

马克杯依次加入ESPRESSO,热巧克力,泡沫牛奶.洒少许巧克力粉.出品.

关注:

杯壁略斜的马克杯是盛装摩卡咖啡的最佳器具.

4.欧蕾咖啡—CAFEAULAIT:

材质:

ESPRESSO一份.热牛奶一杯.

制作:

热牛奶打起泡沫,备用.热牛奶和ESPRESSO同时注入碗状杯子.咖啡表面装饰牛奶泡沫.出品关注:

碗状大杯.拿铁咖啡的法国版.

5.玛其哈朵咖啡—ESPRESSOMACCHIATO:

材质:

ESPRESSO一份.牛奶.

制作:

牛奶打起泡沫,加入温热ESPRESSO,两大匙,成冰淇淋蛋筒状.出品.

关注:

选用常见瓷质咖啡杯碟.

6.维也纳咖啡—VIENNACOFFEE:

材质:

热咖啡一份.鲜奶油少许.巧克力粉少许.白糖.

制作:

咖啡杯底沉入白糖,注入热咖啡.咖啡表面装饰奶油一匙,洒巧克力粉少许.出品.

关注:

别称“单头马车”.不需搅拌.

7.荷兰咖啡—HOLLANDCOFFEE:

材质:

已做好的维也纳咖啡一份.巧克力糖浆适量.

制作:

在维也纳咖啡表面淋少许巧克力糖浆.出品.

关注:

瓷质杯碟,杯较高.

8.甜蜜咖啡—HONEYCOFFEE:

材质:

咖啡一份.蜂蜜两匙.

制作:

蜂蜜加入咖啡,搅拌,融匀.出品.

9.棉花软糖咖啡—MARSHMALLOWCOFFEE:

材质:

咖啡一份.棉花糖2-3粒.白兰地少许.

制作:

浮放棉花糖于咖啡上.洒少许白兰地.出品.

10.爪哇咖啡—MOCHAJAVA:

材质:

咖啡一份.可可利口酒少许.巧克力.牛奶适量.巧克力糖浆半杯.泡沫奶油少许.

制作:

将咖啡、热牛奶和巧克力糖浆倒入杯中,搅拌均匀.倒入可可利口酒,继续搅拌.挤入泡沫奶油

11.爱尔兰之雾咖啡—IRISHMISTCOFFEE:

材质:

咖啡一份.爱尔兰威士忌或薄荷酒.泡沫奶油.

制作:

浓咖啡中加入些许爱尔兰威士忌或薄荷酒,杯上浮少许泡沫奶油.出品.

12.土耳其咖啡—TURKISKCOFFEE:

材质:

土耳其长柄勺（壶状.中炒咖啡豆8克.水130毫升.砂糖适量.

制作:

咖啡和糖放入壶中,加入水.直接火加热,沸腾时移开火源,反复三次.澄清,倒入杯中.出品.关注:

咖啡豆不磨成粉.煮壶为土耳其长柄勺.可用杯底残留图案占卜运事:

环形,好日子,应无所谓惧,马到成功;半环形,风平浪静,不必强求;新月形,有小麻烦,做事需要果决;块形,不太顺利;不规则,刺激,但需防止意外事件.

13.波奇亚咖啡—CAFEBORGIA:

材质:

热咖啡一份.巧克力糖浆.君度适量.柳丁皮.巧克力片.泡沫奶油.

制作:

热咖啡加巧克力糖浆和君度,搅拌.上浮适度泡沫奶油,用切细条状柳丁皮装饰.洒少许巧克力粉.出品.

14.卡布基诺咖啡—CAFECAPPUCCINO:

材质:

咖啡120毫升.泡沫奶油30毫升.肉桂粉.柳丁皮.肉桂条一条.

制作:

偏涩咖啡,浮放泡沫奶油.杯上洒肉桂粉.摆柳丁皮少许于奶油上.附肉桂条搅拌用.出品.

15.庞贝多咖啡—CAFEPOMPADOUR:

材质:

咖啡120毫升.君度10毫升.豆蔻粉少许.泡沫奶油30毫升.洒糖紫丁香花许.

制作:

偏浓咖啡.加君度和豆蔻粉.浮泡沫奶油.紫丁香装饰.出品.

16.肉桂咖啡—CINNAMONCOFFEE:

材质:

咖啡一份,橘子酱2匙,肉桂棒1条。

制作:

橘子酱先放入杯中,倒入咖啡,肉桂棒搅拌。

出品。

17.康吉拉多咖啡—CAFÉCONGELOTO:

材质:

ESPRESSO60ml,香草冰激凌100g。

制作:

香草冰激凌堆在杯子中,注入espresso。

瓷质容器盛放。

出品。

18.杏仁咖啡—CAFÉAMARETTO:

材质:

热咖啡一份,砂糖少许,白色兰姆酒少许,炒杏仁碎片少许,杏仁1-2粒。

制作:

咖啡及糖搅拌,加入白色兰姆酒搅拌,放入杏仁碎片,咖啡碟中放杏仁。

出品。

19.胡桃咖啡—CAFÉWALNUT:

材质:

热咖啡一份,牛奶一杯,雪利酒少许,泡沫鲜奶油。

炒胡桃少许。

制作:

牛奶与咖啡倒入杯中,加入雪利酒少许,杯上浮泡沫奶油,洒胡桃装饰。

出品。

20.爱尔兰咖啡—IRISHCOFFEE:

材质:

热咖啡一份,爱尔兰威士忌或薄荷酒少许,白糖少许,奶油少许,爱尔兰专用咖啡器皿、杯。

制作:

放入糖、酒,专用咖啡杯于酒精灯上加热,使糖融化,倒入热咖啡,表层修饰鲜奶油一层。

出品关注:

加热时注意不要使杯子炸掉,可以在过程中点燃威士忌,有兰色火苗。

21.白兰地火焰咖啡:

材质:

热咖啡一份,柠檬一个,白兰地少许。

制作:

热咖啡调好甜度,柠檬皮削成螺旋状浸入白兰地,用火点燃柠檬皮,迅速放于咖啡杯边缘。

22.香橙龙舌兰咖啡:

材质:

热咖啡一份,龙舌兰酒10g-25g,香橙一个。

制作:

热咖啡中加入龙舌兰酒,橙子皮切做各种形状,装饰,出品。

23.瓦伦西亚咖啡—CAFÉVALENCIA:

材质:

咖啡一份,牛奶一杯,君度利口酒少许,柠檬皮,肉桂粉。

制作:

咖啡应偏浓厚,倒入热牛奶,君度利口酒浮碎柠檬皮倒入牛奶咖啡,洒入肉桂粉,搅拌,出品关注:

酒应该浸泡柠檬皮一段时间。

24.兰姆牛奶咖啡—RUMCAFÉAULAIT:

材质:

拿铁咖啡一份,牛奶一杯,卡路瓦（咖啡利口酒少许,白色兰姆酒少许,泡沫鲜奶油,柳橙果汁,柳橙皮,细砂糖。

制作:

杯中放入卡路瓦10cc,白色兰姆酒10cc,细砂糖5g,搅拌均匀,加入咖啡及牛奶,上浮泡沫鲜奶油,加柳橙果汁,用柳橙皮装饰。

出品。

25、皇室咖啡—CAFÉROYAL:

材质:

咖啡一份,方糖一块,白兰地少许,皇室咖啡专用勺一支。

制作:

杯上摆放专用方糖长匙,方糖用白兰地浸泡,点火,出品。

关注:

方糖溶解,火熄灭后放入咖啡搅拌。

26.勃艮第咖啡—CAFÉBOURGOGNE:

材质:

咖啡一份,红酒二匙,奶油适量,红石榴糖浆少许。

制作:

咖啡杯中放入红酒,少许红石榴糖浆及红酒加入奶油中,打起泡沫后浮于咖啡。

出品关注:

勃艮第为红酒故乡。

选择好的红酒是关键。

27.卡路瓦牛奶咖啡—KALUAAULAIT:

材质:

冰咖啡一份,卡路瓦少许,牛奶一杯。

制作:

将卡路瓦、咖啡及牛奶放入果汁机中搅拌,倒入杯中后放入碎冰。

出品。

关注:

选用富有情调的玻璃杯。

28.玛莎葛兰—MAZAGRAN:

材质:

咖啡一份,红酒二匙,砂糖,柠檬一片,肉桂棒一条。

制作:

砂糖放入杯中,注入咖啡搅拌均匀,加入温热的红酒,上浮柠檬一片,附肉桂棒。

出品关注:

鸡尾酒风味咖啡。

不要用玻璃杯。

29.红酒卡布基诺—VIROCAPPUCINO:

材质:

冰咖啡一份,红酒少许,泡沫鲜奶油适量,肉桂粉少许。

制作:

冰咖啡与红酒摇摆均匀,轻放奶油在上面,形成二层色彩。

洒肉桂粉装饰。

出品。

关注:

使用玻璃杯。

30、卡布基诺碎冰—CAPPUCINO:

材质:

冰咖啡一份,薄荷酒一杯,鲜奶油,碎冰少许,巧克力棒二条。

制作:

将冰咖啡、薄荷酒、奶油、细碎冰块倒入雪克壶（SHAKE摇摆均匀,注入杯中,巧克力碎片或巧克力棒装饰,出品。

关注:

使用鸡尾酒杯。

个人喜欢不使用巧克力。

加点烟灰,很有感觉。

31.香草柳橙咖啡:

材质:

热咖啡一份,浓缩柳橙汁一杯,香草精半匙,糖适量,柳橙半个。

制作:

咖啡中加入适量柳橙汁,加入香草精,调入糖,切一片柳橙装饰,出品。

32.玫瑰咖啡:

材质:

热咖啡一份,鲜奶油适量,干燥玫瑰花3-5朵。

制作:

咖啡上放奶油,奶油呈冰激凌状,撒上碎玫瑰花。

出品。

33.生姜咖啡:

材质:

浅炒咖啡豆冲出的热咖啡一份,冰糖适量,生姜片2-3片。

制作:

咖啡搅拌冰糖,放入生姜片。

出品。

材质:

深烘焙的咖啡豆冲煮的咖啡一份,鲜奶油,抹茶粉少许。

制作:

咖啡上浮鲜奶油,撒上适量的抹茶粉。

出品。

关注:

抹茶粉为日本出产最适宜,如找不到,也可用中国绿茶粉代替。

35.果冻咖啡:

材质:

加糖冰咖啡一份,果冻二个,樱桃二颗,柳橙二片。

制作:

杯底首先沉入果冻,倒入冰咖啡,可酌量添加碎冰,用樱桃以及柳橙装饰。

出品。

关注:

使用玻璃杯,樱桃及柳橙片插在杯沿。

36.柠檬咖啡—CAFÉDECITRON:

材质:

美式拿铁咖啡一份,柠檬片一片,石榴糖浆适量。

制作:

石榴糖浆倒入咖啡中,柠檬片半浸泡于咖啡中。

出品。

37.冰咖啡—ICECOFFEE:

材质:

咖啡一份,冰咖啡冻或冰块2-3块。

制作:

事先将咖啡倒入制冰盒冻成冰块,将之放入咖啡中。

出品。

关注:

使用玻璃杯。

38.美式冰那提咖啡:

材质:

冰espresso一份,鲜奶一杯,泡沫牛奶一杯,蔗糖,冰块。

制作:

杯中放入冰块,依次序加入蔗糖、牛奶、冰咖啡,最后倒入牛奶泡沫。

出品。

关注:

蔗糖用蜂蜜代替效果更好,使用玻璃杯,倒入冰咖啡时候应该速度慢动作轻,才可以产生层次感。

39.啤酒冰咖啡:

材质:

啤酒半杯,冰咖啡一份,冰块。

制作:

啤酒杯中加入冰块,倒入冰咖啡,加入啤酒。

出品。

关注:

使用大口径啤酒杯。

40.威士忌冰咖啡:

材质:

深度烘焙的冰咖啡一份,牛奶80g,威士忌30g,奶油,蔗糖,巧克力碎片,冰块。

制作:

shake壶中放入冰咖啡、牛奶、威士忌、蔗糖,加满冰块后,摇摆均匀,倒入杯中,装饰用碎巧克力以及奶油。

出品关注:

使用玻璃杯。

41.维也纳冰牛奶咖啡:

材质:

冰咖啡一份,牛奶二杯,泡沫鲜奶油,冰,薄荷叶一片。

制作:

先放入冰块,倒入冰咖啡,缓慢注入牛奶,使层次分明,最上层奶油装饰薄荷叶。

出品关注:

使用玻璃杯。

42.摩卡霜冻咖啡—MOCHAFROSTY:

材质:

冰咖啡一份,咖啡果冻2-3粒,巧克力酱,奶油,巧克力片。

制作:

冰咖啡与巧克力酱搅拌均匀,将果冻放入咖啡,浮奶油,巧克力片装饰。

出品。

关注:

使用玻璃杯。

43.牙买加霜冻咖啡—JAMMICANFORSTY:

材质:

冰咖啡一份,黑色兰姆酒适量,香草冰激凌一球,葡萄干。

制作:

咖啡加入黑色兰姆酒,上浮冰激凌,葡萄干装饰。

出品。

关注:

使用玻璃杯。

44.甜蜜冰咖啡—HONEYCOLDCOFFEE:

材质:

冰咖啡一份,蜂蜜2-4勺,糖浆,奶油。

制作:

蜂蜜注入杯底,加糖浆,注入冰咖啡,奶油装饰。

出品。

关注:

动作轻缓,有层次,使用玻璃杯。

材质:

冰咖啡一份,牛奶60g,椰奶70g,月硅香精5ml,炼乳10ml,糖浆30ml,凤梨,冰块。

制作:

以上材质依顺序放入,加冰,在果汁机中搅拌,凤梨装饰。

出品。

46.安修培那—EINSPANNER:

材质:

冰咖啡一份,泡沫鲜奶油,砂糖。

制作:

材质放入shake壶摇摆均匀,注入玻璃杯,上浮奶油。

出品。