任务工单内容.docx
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任务工单内容
学习性工作任务一：
餐饮服务基本技能
任务工单
一、中式宴会摆台任务工单
任务名称
中式宴会摆台
学时
班级
组别
组长
联系电话
小组任务成绩
学生姓名
联系电话
个人任务成绩
实训设备
中餐圆桌、椅、转盘、工作台、台布、餐巾、中餐餐用具
学训场地
中餐接待
实训室
时间
客户任务
中餐十人桌宴会摆台
任务目的
综合利用所学知识与服务技能，进行中式宴会摆台操作
任务实施
要求
1、餐用具准备齐全
2、单兵完成任务
3、中餐接待实训室实施摆台操作
4、餐具摆放标准、整洁，餐巾折花美观
5、摆台操作动作轻、快、准，形象大方
任务描述
1、根据人数准备餐用具套数
2、根据中式摆台折叠相符的餐巾花造型
3、在规定的时间内按序按位摆放餐具
资讯
1、中餐宴会摆台标准
2、餐巾折花种类与方法
计划与
决策
请根据要求，确定所需要的餐、酒用具和工具，确定餐巾折花造型。
1.中、西式宴会摆台人员分批：
2.所需要的餐酒用具、操作工具等
实施
步骤一：
领班召开班前会
步骤二：
各司其职，做好摆台准备。
中式宴会摆台准备：
步骤三：
领班阐述摆台操作要点
步骤四：
分批次单兵实施摆台操作
迎宾领位工作流程与内容：
步骤五：
中餐摆台操作轮换
检查
1、领班按摆台操作规范对各工作环节进行质量检查
2、教师巡环检查
评价一
1、领班对员工工作质量和表现进行评述
2、存在的问题
3、改进措施
评价二
自我评价
评分（满分1）
组内互评
学号
姓名
评分（满分2）
学号
姓名
评分（满分2）
小组互评
评分（满分2）
教师评价
评分（满分5）
备注：
表中客户任务设计仅供参考。
二、西式宴会摆台任务工单
任务名称
西式宴会摆台
学时
班级
组别
组长
联系电话
小组任务成绩
学生姓名
联系电话
个人任务成绩
实训设备
西餐方桌、椅、工作台、台布、餐巾、西餐餐用具
学训场地
西餐接待实训室
时间
客户任务
西餐六人桌宴会摆台。
任务目的
综合利用所学知识与服务技能，进行西式宴会摆台操作
任务实施
要求
1、餐用具准备齐全
2、单兵完成任务
3、西餐接待实训室实施摆台操作
4、餐具摆放标准、整洁，餐巾折花美观
5、摆台操作动作轻、快、准，形象大方
任务描述
1、根据人数准备餐用具套数；
2、根据西式摆台折叠相符的餐巾花造型；
3、在规定的时间内按序按位摆放餐具；
资讯
1、西餐宴会摆台标准
2、餐巾折花种类与方法
计划与决策
请根据要求，确定所需要的餐、酒用具和工具，确定餐巾折花造型。
1.西式宴会摆台人员分批：
2.所需要的餐酒用具、操作工具等
实施
步骤一：
领班召开班前会
步骤二：
各司其职，做好摆台准备。
西餐宴会摆台准备：
步骤三：
领班阐述摆台操作要点
步骤四：
分批次单兵实施摆台操作
迎宾领位工作流程与内容：
步骤五：
西式摆台操作轮换
检查
1、领班按摆台操作规范对各工作环节进行质量检查
2、教师巡环检查
评价一
4、领班对员工工作质量和表现进行评述
5、存在的问题
6、改进措施
评价二
自我评价
评分（满分1）
组内互评
学号
姓名
评分（满分2）
学号
姓名
评分（满分2）
小组互评
评分（满分2）
教师评价
评分（满分5）
备注：
表中客户任务设计仅供参考。
学习性工作任务二：
餐厅工具使用与保养
任务工单
学习性工作
任务名称
银质餐具的清洁
学时
班级
组别
组长
联系电话
小组任务成绩
学生姓名
联系电话
个人任务成绩
实训设备
小件银器、银粉、擦银膏、暖水瓶、干净口布、海绵、服务车、餐具筐等。
学训场地
模拟餐厅
时间
任务要求
1、应5-7人组成小组，每小组推选一名领班
2、每人都应在本小组领班指导下至少擦亮一件银器
任务目的
综合利用所学知识与服务技能，合作进行银质餐具的清洁。
任务描述
1、分小组并推选出每组领班，各小组由领班指导进行银器的清洁；
2、遵循清洁银质餐具的工作规范；
3、各小组在银器清洁工作中遇到的问题由领班负责解决或集中反映给教师；
4、每人至少擦亮一件银器。
资讯
2、银质餐具清洁与保养知识
3、银质餐具清洁规范
计划与决策
1、小组讨论并确定领班人选；
2、领班确定实操流程及规范；
3、根据银器清洁规范，确定所需要的工作用具。
实施
步骤一：
领班召开班前会，进行工作说明
步骤二：
工作用具准备到位
步骤三：
按照银器清洁规范，领班指导进行银器清洁操作
步骤四：
领班就小组成员实操过程中遇到的问题尝试解决或汇总，并如实填写下表。
如领班无法解决，则由领班向教师反映，共同制订解决方法。
序号
问题描述
解决方法
解决人
1
2
检查
1、领班按服务规范对各工作环节进行质量检查
2、教师对清洁过的银器进行检查
3、餐厅设备保养综合知识作答（教师问学生答）
评价一
7、领班对员工工作质量和表现进行评述
8、存在的问题
9、改进措施
评价二
自我评价
评分（满分1）
组内互评
学号
姓名
评分（满分2）
学号
姓名
评分（满分2）
小组互评
评分（满分2）
教师评价
评分（满分5）
备注：
本任务工单设计仅供参考。
学习性工作任务三：
酒水与酒会服务
任务工单
学习性工作
任务名称
酒会服务
学时
班级
组别
组长
联系电话
小组任务成绩
学生姓名
联系电话
个人任务成绩
实训设备
酒吧服务用具、酒会桌、台布、口布、台裙、烟缸、火柴、牙签、小口纸、鲜花、服务托盘等
学训场地
餐饮实训室（面积大于60m2）
时间
客户任务
某时尚杂志举办年终客户答谢酒会。
客户订单要求：
1、时间：
××-××-××××18：
00-21：
00
2、酒会形式：
定额酒会
3、消费额：
￥300元/人
任务目的
综合利用所学知识与服务方法，编制酒会接待计划，并实施服务。
任务实施
要求
1、完成任务的材料采购限定金额￥200元
2、应8-10人组成酒会服务小组，共同完成任务
3、模拟实施酒会服务，由教师扮演客户联系人，其他小组参加酒会
任务描述
1、根据客户个性要求，编制酒会接待计划，绘出草图
2、针对酒会服务各环节合理分工
3、分小组分别落实酒会服务接待计划
4、模拟实施酒会服务
资讯
4、酒会类型与要求
5、酒水保存及服务方法
3、酒会成本控制方法
4、客户要求
5、完成任务的材料采购
计划与决策
请根据客户要求，确定所需用具，并对小组成员进行合理分工，制定详细的酒会服务接待计划
1.小组讨论：
2.编制酒会接待方案：
3.小组人员分工：
4.所需要的餐酒用具、操作工具、材料等
实施
步骤一：
酒水部主管召开动员会
步骤二：
各司其职，做好酒会前准备。
领班：
迎宾员：
服务员：
吧员：
步骤三：
主管阐述接待计划注意事项
步骤四：
小组成员按小组制定的接待计划实施服务
会前准备工作流程与内容：
会间服务工作流程与内容：
会后收尾工作流程与内容：
检查
1、主管按服务规范对各工作环节进行质量检查
2、酒会服务综合知识作答（教师问学生答）
评价一
10、主管对员工工作质量和表现进行评述
11、存在的问题
12、改进措施
评价二
自我评价
评分（满分1）
组内互评
学号
姓名
评分（满分2）
学号
姓名
评分（满分2）
小组互评
评分（满分2）
教师评价
评分（满分5）
备注：
表中客户任务设计仅供参考。
学习性工作任务四：
中餐零点服务
任务工单
一、中餐午餐服务任务工单
任务名称
中餐午餐服务任务
学时
班级
组别
组长
联系电话
小组任务成绩
学生姓名
联系电话
个人任务成绩
实训设备
中餐零点用餐餐具、酒具、服务器具、菜单、酒水单、收银设施、迎宾台、中餐桌椅等
学训场地
模拟中餐厅
时间
客户任务
１、易先生携夫人到中餐厅用午餐。
客户订单要求：
1、时间：
×-×-20××12：
00-13：
00
2、最高消费额：
￥400元
3、方式：
中餐零点接待服务
任务目的
综合利用所学知识与服务技能，接受预订，确定客户个性需求，并实施服务
任务实施
要求
1、完成任务的材料采购限定金额￥100元
2、应6-8人组成小组，共同完成任务
3、模拟中餐厅角色扮演式实施服务
4、服务全程使用普通话
5、必须设计服务小插曲
任务描述
1、根据客户个性要求，拟定菜单和酒单，绘出草图
2、针对点菜服务、酒水服务、上菜服务等工作环节设计服务模拟对话
3、分小组做出中餐零点接待服务方案
资讯
6、中餐菜肴知识
7、中餐就餐礼仪
3、中餐零点服务内容与方法
4、易先生与易太太的餐饮喜好
5、完成任务的材料采购
计划与决策
请根据客户要求，确定所需要的餐、酒用具和工具，并对小组成员进行合理分工，制定详细的中餐零点午餐服务接待计划
1.小组讨论：
2.编制中餐零点午餐服务接待方案：
3.小组人员分工：
4.所需要的餐酒用具、操作工具、材料、服装、道具等
实施
步骤一：
领班召开班前会
步骤二：
各司其职，做好餐前准备。
迎宾员：
服务员：
菜品划单员：
收银员：
客人：
步骤三：
领班阐述接待计划要点
步骤四：
小组成员角色扮演式按小组制定的接待计划实施服务
迎宾领位工作流程与内容：
点菜服务工作流程与内容：
席间服务工作流程与内容：
结帐服务工作流程与内容：
餐后服务工作流程与内容：
检查
1、领班按服务规范对各工作环节进行质量检查
2、中餐午餐服务综合知识作答（教师问学生答）
评价一
13、领班对员工工作质量和表现进行评述
14、存在的问题
15、改进措施
评分（满分1）
组内互评
学号
姓名
评分（满分2）
学号
姓名
评分（满分2）
评分（满分2）
教师评价
评分（满分5）
备注：
表中客户任务设计仅供参考。
二、中餐晚餐服务任务工单
任务名称
中餐晚餐服务任务
学时
班级
组别
组长
联系电话
小组任务成绩
学生姓名
联系电话
个人任务成绩
实训设备
中餐零点用餐餐具、酒具、服务器具、菜单、酒水单、收银设施、迎宾台、中餐桌椅等
学训场地
模拟中餐厅
时间
客户任务
米小姐预定在中餐厅用晚餐，人数：
4人，客户订单要求：
1、时间：
×-×-20××18：
00-20：
00
2、最高消费额：
￥1000元
3、方式：
中餐零点接待服务
任务目的
综合利用所学知识与服务技能，接受预订，确定客户个性需求，并实施服务
任务实施
要求
1、完成任务的材料采购限定金额￥100元
2、应6-8人组成小组，共同完成任务
3、模拟中餐厅角色扮演式实施服务
4、服务全程使用普通话
5、必须设计服务小插曲
任务描述
1、根据客户个性要求，拟定菜单和酒单，绘出草图
2、针对预定、接待、点菜服务、酒水服务、上菜服务等工作环节设计服务模拟对话
3、分小组做出中餐零点接待服务方案
资讯
8、中餐菜肴知识
9、中餐就餐礼仪
3、中餐零点服务内容与方法
4、米小姐与客人的餐饮喜好
5、完成任务的材料采购
计划与决策
请根据客户要求，确定所需要的餐、酒用具和工具，并对小组成员进行合理分工，制定详细的中餐零点晚餐服务接待计划
1.小组讨论：
2.编制中餐零点晚餐服务接待方案：
3.小组人员分工：
4.所需要的餐酒用具、操作工具、材料、服装、道具等
实施
步骤一：
领班召开班前会
步骤二：
各司其职，做好餐前准备。
迎宾员：
服务员：
菜品划单员：
收银员：
客人：
步骤三：
领班阐述接待计划要点
步骤四：
小组成员角色扮演式按小组制定的接待计划实施服务
迎宾领位工作流程与内容：
点菜服务工作流程与内容：
席间服务工作流程与内容：
结帐服务工作流程与内容：
餐后服务工作流程与内容：
检查
1、领班按服务规范对各工作环节进行质量检查
2、中餐晚餐服务综合知识作答（教师问学生答）
评价一
16、领班对员工工作质量和表现进行评述
17、存在的问题
18、改进措施
评价二
自我评价
评分（满分1）
组内互评
学号
姓名
评分（满分2）
学号
姓名
评分（满分2）
小组互评
评分（满分2）
教师评价
评分（满分5）
备注：
表中客户任务设计仅供参考。
学习性工作任务五：
中、西式宴会服务
任务工单
一、中式宴会服务任务工单
任务名称
中式宴会服务
学时
班级
组别
组长
联系电话
小组任务成绩
学生姓名
联系电话
个人任务成绩
实训设备
中餐宴会用餐餐具、酒具、服务器具、菜单、酒水单、收银设施、迎宾台、中餐桌椅等
学训场地
中餐接待实训室
时间
客户任务
熊小姐与王先生的婚宴。
客户订单要求：
1、时间：
×-×-××12：
00-１4：
00
2、桌数：
50备52288元/桌
3、方式：
中式宴会服务
任务目的
综合利用所学知识与服务技能，进行宴会预定洽谈，确定客户个性需求，并实施服务
任务实施
要求
1、完成任务的材料采购限定金额￥500元
2、应6-8人组成小组，共同完成任务
3、模拟宴会接待角色扮演式实施服务
4、服务全程使用普通话
5、必须设计婚宴个性化细节
任务描述
1、根据客户个性要求，拟定菜单和酒单，绘出草图
2、针对宴会预定、宴会接待服务等工作环节设计服务模拟对话
3、分小组做出中式宴会服务方案
资讯
1、中餐菜肴知识
2、中式婚礼礼俗
3、中式宴会服务内容与方法
4、熊小姐与王先生对婚宴的要求
5、完成任务的材料采购
计划与决策
请根据客户要求，确定所需要的餐、酒用具和工具，并对小组成员进行合理分工，制定详细的中式宴会服务接待计划
1.小组讨论：
2.编制中式宴会服务接待方案：
3.小组人员分工：
4.所需要的餐酒用具、操作工具、材料、服装、道具等
实施
步骤一：
宴会厅领班召开班前会
步骤二：
各司其职，做好餐前准备。
预定员：
迎宾员：
服务员：
预定员：
宴会厅领班：
客人：
步骤三：
领班阐述接待计划要点
步骤四：
小组成员角色扮演式按小组制定的接待计划实施服务
宴会预定工作流程与内容：
迎宾领位工作流程与内容：
宴会席间服务工作流程与内容：
送客服务工作流程与内容：
餐后服务工作流程与内容：
检查
1、领班按服务规范对各工作环节进行质量检查
2、中式宴会服务综合知识作答（教师问学生答）
评价一
1、领班对员工工作质量和表现进行评述
2、存在的问题
3、改进措施
评分（满分1）
组内互评
学号
姓名
评分（满分2）
学号
姓名
评分（满分2）
评分（满分2）
教师评价
评分（满分5）
备注：
表中客户任务设计仅供参考。
二、西式宴会服务任务工单
任务名称
西式宴会服务
学时
班级
组别
组长
联系电话
小组任务成绩
学生姓名
联系电话
个人任务成绩
实训设备
西式宴会用餐餐具、酒具、服务器具、菜单、酒水单、收银设施、迎宾台、西餐桌椅等
实训场地
西餐接待实训室
时间
客户任务
万先生在西餐厅宴请来自德国的汉森先生一行16人。
客户订单要求：
1、时间：
×-×-××18：
00-20：
00
2、消费金额4000元
3、方式：
西式宴会服务
任务目的
综合利用所学知识与服务技能，进行宴会预定洽谈，确定客户个性需求，并实施服务
任务实施
要求
1、完成任务的材料采购限定金额￥500元
2、应6-8人组成小组，共同完成任务
3、模拟西式宴会接待角色扮演式实施服务
4、服务全程使用英语、普通话
5、必须设计服务小插曲
任务描述
1、根据客户个性要求，拟定菜单和酒单，绘出草图
2、针对宴会预定、宴会接待服务等工作环节设计服务模拟对话
3、分小组做出西式宴会服务方案
资讯
1、西餐菜肴知识
2、德国饮食文化与风俗
3、西式宴会服务内容与方法
4、万先生对宴会的要求
5、完成任务的材料采购
计划与决策
请根据客户要求，确定所需要的餐、酒用具和工具，并对小组成员进行合理分工，制定详细的中式宴会服务接待计划
1.小组讨论：
2.编制西式宴会服务接待方案：
3.小组人员分工：
4.所需要的餐酒用具、操作工具、材料、服装、道具等
实施
步骤一：
宴会厅领班召开班前会
步骤二：
各司其职，做好餐前准备。
预定员：
迎宾员：
服务员：
预定员：
宴会厅领班：
客人：
步骤三：
领班阐述接待计划要点
步骤四：
小组成员角色扮演式按小组制定的接待计划实施服务
宴会预定工作流程与内容：
迎宾领位工作流程与内容：
宴会席间服务工作流程与内容：
送客服务工作流程与内容：
餐后服务工作流程与内容：
检查
1、领班按服务规范对各工作环节进行质量检查
2、西式宴会服务综合知识作答（教师问学生答）
评价一
1、领班对员工工作质量和表现进行评述
2、存在的问题
3、改进措施
评分（满分1）
组内互评
学号
姓名
评分（满分2）
学号
姓名
评分（满分2）
评分（满分2）
教师评价
评分（满分5）
备注：
表中客户任务设计仅供参考。
学习性工作任务六：
扒房午、晚餐服务
任务工单
学习性工作
任务名称
扒房晚餐服务
学时
班级
组别
组长
联系电话
小组任务成绩
学生姓名
联系电话
个人任务成绩
实训设备
西餐零点服务专用餐、酒用具、咖啡用具、冰水壶、菜单、酒单、收银设施、酒水车、电话机、面包篮等
学训场地
模拟西餐厅
时间
客户任务
某省外事办刘主任携夫人请二位法国驻中国使馆工作人员聚餐。
客户订单要求：
1．时间：
××-××-××××18：
00-21：
00
2．最高消费额：
￥1600元
3．指定服务方式：
法式服务
任务目的
综合利用所学知识与服务技能，编制接待计划，确定客户个性需求，并实施服务
任务实施
要求
1．完成任务的材料采购限定金额￥100元
2．应8-10人组成小组，共同完成任务
3．模拟西餐厅角色扮演式实施服务
4．服务全程使用英语
5．必须设计服务障碍
任务描述
1．根据客户个性要求，拟定菜单和酒单，绘出草图
2．针对点菜服务、酒水服务、上菜服务等工作环节设计服务模拟对话
3．分小组做出扒房晚餐服务接待方案
4．结合法国客人特点有针对性的进行法式就餐服务
资讯
1．法式西餐菜酒搭配基本原则
2．西餐就餐礼仪
3．法式服务内容与方法
4．某省外事办刘主任请餐背景
5．法国驻中国使馆工作人员个性爱好
6．完成任务的材料采购
计划与决策
请根据客户要求，确定所需要的餐、酒用具和工具，并对小组成员进行合理分工，制定详细的扒房晚餐服务接待计划
1．小组讨论：
2．编制扒房晚餐服务接待方案：
3．小组人员分工：
4．所需要的餐酒用具、操作工具、材料、服装、导具等
实施
步骤一：
领班召开班前会
步骤二：
各司其职，做好餐前准备。
领班：
迎宾员：
酒水服务员：
服务员：
菜品划单员：
收银员：
步骤三：
领班阐述接待计划要点
步骤四：
小组成员角色扮演式按小组制定的接待计划实施服务
迎宾领位工作流程与内容：
点菜服务工作流程与内容：
酒水服务工作流程与内容：
结帐服务工作流程与内容：
餐后服务工作流程与内容：
检查
1．领班按服务规范对各工作环节进行质量检查
2．扒房午、晚餐服务综合知识作答（教师问学生答）
评价一
1．领班对员工工作质量和表现进行评述
2．存在的问题
3．改进措施
评价二
自我评价
评分（满分1）
组内互评
学号
姓名
评分（满分2）
学号
姓名
评分（满分2）
小组互评
评分（满分2）
教师评价
评分（满分5）
备注：
表中客户任务设计仅供参考。
学习性工作任务七：
主题宴会设计与服务
任务工单
任务名称
主题宴会接待工作方案
学时
班
升级会员 