食堂监督委员会的建议方案.docx

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食堂监督委员会的建议方案

关于成立食堂监督委员会的建议方案

各部门：

为加强对食堂的管理，提高餐饮服务水平，综合部根据近3个月临时食堂实际运营情况，并结合各部门反馈的意见，经研究，现建议成立食堂监督委员会。

现就有关情况说明如下：

一、组成人员

主任：

副主任：

成 员：

各部门指定一名人员

二、主要工作职责

1.代表员工参与食堂管理，监督食堂的饭菜品种、质量、卫生情况等。

2.广泛听取、收集并及时反馈员工对食堂工作的意见和建议，加强食堂与员工的双向信息沟通，做好沟通协调工作。

3.主动了解食堂的工作细节，并提出食堂工作改进的意见、建议或整改要求，落实整改措施。

4.定期或不定期实地察看、组织和开展走访调查等方式，监督食堂卫生、服务、管理等各方面工作。

每月对食堂开展至少一次检查和监督。

5.每季度召开一次例会，讨论员工对食堂工作的意见、建议和解决方案，并听取食堂有关工作的情况汇报，对改进效果进行评估和总结，监督食堂不断改进和提高工作。

6.对食堂原材料供应商进行监督，适时进行市场菜价调查，与食堂所采购的菜进行对比。

7.积极配合食堂营造文明就餐的良好氛围，对员工文明就餐情况进行监督检查。

8.遇特殊情况（如食物中毒、突发传染疾病期），食堂监督管理委员会应配合食堂的工作，保证办公秩序的稳定和谐。

三、相关要求

1.各部门指派一名固定人员，作为食堂监督委员会成员,每月不定时抽查膳食的份量、质量，以及厨房、饭堂、餐具、用具的卫生并做好记录,由食堂监督人员督导检查结果并改善措施。

2.餐厅设有意见箱,由食堂监督委员会成员于每周一开箱查阅,处理同事所提之建议,并如实督导食堂改进,对同事的合理建议无论是能解决的或不能解决的问题,食堂监督委员会都必须做好回复工作,并将结果公布于公告栏。

3.如有员工投诉,食堂监督委员会部应及时给予调查处理,比如饭里有石子沙粒,菜洗不干净,虫,泥沙,杂草等等,食堂监督委员会取证确切后,要求食堂立即整改,一周以内第一次投诉对相应人员给予警告,第二次罚款100元,第三次则罚款200元,依次类推。

4.为使员工吃得满意可口,食堂监督人员须每周五审查食堂下周菜谱,食堂人员必须在周五前周密安排下周各餐菜谱,要有花样特色。

5.食堂所属储物器具要保持干净,原则上青菜不得超过一天;鱼类不得超过冰冻二天,肉类不得储冻三天,监管人员如发现有此违规事件,应立即勒令改正。

6.食堂所属区域要定期卫生检查消毒,至少保持一星期一次,所有餐具,碗柜,盆要每餐饭后消毒,其它各种辅助用具,锅,灶等要清洗干净,如果检查不干净,每次罚款100-300元。

7.餐厅工作人员要衣着整齐干净,按公司要求戴帽子,口罩,穿工作衣服,不许留长指甲,头发必须盘起,餐厅工作人员要以服务的精神处理同事提出的正确意见,要乐意接受,不得与同事发生争吵,谩骂等事件。

8.为维护员工之健康饮食，厨房需随时保持通风且不能让苍蝇及其它有害健康之生物进入。

9.检查人员所检查其他事项:

包括员工用餐的意见调查;饭菜之实际份量;菜的色香味;米饭的软硬度及清洁度;冰柜的保鲜标准;炊事员的个人卫生及伙房区域卫生;相关用具的清洁等等。

四、其它

1.请各位委员认真履行职责，切实发挥好监管作用，促进食堂提高饮食服务质量，引导广大员工文明就餐，营造良好的就餐环境。

2.请相关单位员工积极发挥主人翁精神，积极向各位委员提出加强食堂管理的建议和意见。

综合部行政管理

2018年7月10日

附件一：

食堂监督委员会管理检查表

附件二:

食堂日巡自查表

附件三:

整改通知单

附件四：

食堂服务质量调查问卷

附件一：

食堂监督委员会管理检查表

检查日期：

分类

检查项目

正常

不合格

备注

厨务人员

1.进入厨房确实带好口罩

2.候补确实清洗，不续留指甲或佩戴饰品。

3.厨务人员是否有体检资料。

4.仪容仪表，制服等是否整齐清洁。

食物制备

1.每批次食材进货是否有正规合格证

2.每批次食材进货是否有登记记录

3.未处理的蔬果是否分类冷藏

4.处理熟食时是否戴手套

5.生熟食是否分类处理（刀具、砧板）

6.解冻食物是否按照标准流程（流水或冷藏解冻）

7.冷藏（冻）库中是否有过期食品

8.冷藏（冻）库中熟食是否有加盖密封

9.冷藏（冻）库中食物是否分类存放

10.所有食材是否确实离地存放

11.食材、物料是否先进先出（标示进货日期）

12.刀具、砧板及篮框是否做好分类管理

13.工作场所不能抽烟吃槟榔

14.制备流程是否符合安全卫生原则，避免交互感染

15.每餐制作好的食品是否有留样检测并做好标示和记录

厨房环境

1.工作台是否清洗干净

2.每日是否确实清洗锅、炉灶、工作台及砧板等

3.每日是否确实清洗油烟罩、炉灶墙壁灯

4.每日是否清洗厨房地面

5.干货库房物品是否分类存放

6.仓库是否经常清洁地面及储物架

7.厨房各区垃圾桶是否分类

8.每日妥善处理垃圾及清理

9.冷藏（冻）库是否常清理

分类

检查项目

正常

不合格

备注

餐厅

1.调味料是否更换

2.餐具存放区台面是否清洁

3.汤饭区是否保持清洁

4.餐厅桌面是否保持干净

5.餐厅地面是否保持干爽及干净

善后处理

1.洗碗区地面是否保持干净

2.洗碗区机器是否正常运转

3.洗碗区餐具是否保持整洁和消毒

4.每日清洁汤饭车及餐盘台

5.每日清洁厨房送餐车及汤桶

6.垃圾和杂物是否分类存放

7.清洁剂及清洁用品是否定位

表单稽核

1.食堂自主清洁卫生检查表

2.冷藏（冻）温度记录表

3.体检留存记录表

4.食品检测留样表

其他

核准：

审核：

检查人：

附件二：

食堂日巡自查表

检查项目

早餐

中餐

晚餐

卫生

大厅

厨房

仓库

餐桌椅

包厢

菜品卫生

个人卫生及着装

餐具卫生

态度

服务态度

质量

菜品种类及新鲜

食品温度

安全

是否漏电、漏水

反馈意见：

检查人：

检查日期

整改通知单

：

食堂工作中存在以下问题：

1、

2、

3、

请于月日之前将上述问题整改，食堂监督委员会将不定期进行回访抽查，连续二次不改。

并给予元/次罚款，望引起重视，共同做好食堂的管理工作。

综合部行政管理

年月日

整改通知单

：

食堂工作中存在以下问题：

1、

2、

3、

请于月日之前将上述问题整改，食堂监督委员会将不定期进行回访抽查，连续二次不改,。

并给予元/次罚款，望引起重视，共同做好食堂的管理工作。

附件四：

食堂服务质量调查问卷

部门：

姓名：

日期：

为完善公司食堂管理，持续提高服务质量，创造一个文明和谐的就餐环境，请从公司及自身实际出发，详实填写，谢谢配合！

1、您认为食堂的就餐环境怎么样？

Ａ．很好Ｂ．还可以Ｃ．差、Ｄ．很差

2、您认为食堂工作人员的服务态度如何?

Ａ．很好Ｂ．较好Ｃ．一般D.差

3、您认为食堂的饭菜种类如何？

Ａ．十分丰富Ｂ．一般Ｃ．太少

4、您觉得食堂的饭菜新鲜度怎么样？

Ａ．很新鲜Ｂ．一般Ｃ．不新鲜

5、目前食堂的菜偏于油腻或咸淡吗？

（可多选）A.偏油B.偏淡C.偏咸D.偏甜E.没有要求

6、您有吃到过杂质吗？

例如头发等A．经常B.偶尔C.没有

7、您经常吃到冷饭菜吗？

Ａ．每次都是Ｂ．基本是Ｃ．偶尔是D．从不

8、菜的份量是否满意？

A非常满意B满意C一般D不满意E很不满意

9、您认为食堂工作人员的卫生如何？

Ａ．很好Ｂ．较好Ｃ．较差Ｄ．很差

10、您认为食堂的厨具、餐具的卫生情况、消毒情况如何？

Ａ．很好Ｂ．较好Ｃ．较差Ｄ．很差

11、早餐您喜欢吃什么？

Ａ．炒粉Ｂ．油条Ｃ．包子Ｄ．茶叶蛋Ｅ．稀饭F．汤面G．

12、每餐是否热乎？

Ａ．可以Ｂ．不热

13、你喜欢吃什么口味的菜？

Ａ．辣Ｂ．微辣Ｃ．不辣

14、你喜欢吃什么蔬菜？

Ａ．大白菜Ｂ．洋葱Ｃ．生菜Ｄ．红萝卜Ｅ．芹菜F．韭菜G．

15、你喜欢吃什么荤菜？

Ａ．鸡Ｂ．鸭Ｃ．鱼Ｄ．排骨Ｅ．海鲜（黄鱼、带鱼）F．猪肉F．

16、您对食堂提出的宝贵意见是：