学校食堂餐饮具清洗消毒方法完整版.docx
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学校食堂餐饮具清洗消毒方法完整版
编号：
TQC/K361
学校食堂餐饮具清洗消毒方法完整版
Inmanagement,inordertomakeallthestaffknowwhattodoandwhatnottodo,theirresponsibilitiesareofgreatsignificancetotheworkofthewholeenterprise,soastomobilizetheenthusiasmofthestaffandbecomethedrivingforceofenterpriseproduction.
【适用指导方向/规范行为/增强沟通/促进发展等场景】
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学校食堂餐饮具清洗消毒方法完整版
下载说明：
本管理规范资料适合用于管理中，为使全体人员都知道应该做什么，不应该做什么，以及明确自己的主要职责，所担负的职责对整个企业工作具有的意义和作用，从而把全体人员的工作积极性充分地调动起来，成为推动企业生产经营工作的动力。
可直接应用日常文档制作，也可以根据实际需要对其进行修改。
源自于建筑资料
学校食堂餐饮具清洗消毒方法
一、清洗方法
（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：
1．刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
3．最后用清水冲去残留的洗涤剂。
（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。
餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。
二、消毒方法
（一）物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
2．红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
3．洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。
（二）化学消毒。
主要为各种含氯消毒药物。
1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
2．化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
（三）保洁方法
1．消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2．消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
场所、设施、设备及工具清洁计划
项目频率使用物品方法
地面每天完工或有需要时扫帚、拖把、刷子、清洁剂及消毒剂1.用扫帚扫地
2.用拖把以清洁剂、消毒剂拖地
3.用刷子刷去余下污物
4.用水彻底冲净
5.用干拖把拖干地面
排水沟每周一次或有需要时铲子、刷子、清洁剂及消毒剂1.用铲子铲去沟内大部分污物
2.用水冲洗排水沟
3.用刷子刷去沟内余下污物
4.用清洁剂、消毒剂洗净排水沟
墙壁、天花板（包括照明设施）及门窗每月一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1.用干布除去干的污物
2.用湿布抹擦或用水冲刷
3.用清洁剂清洗
4.用湿布抹净或用水冲净
5.风干
冷库每周一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1.清除食物残渣及污物
2.用湿布抹擦或用水冲刷
3.用清洁剂清洗
4.用湿布抹净或用水冲净
5.用清洁的抹布抹干/风干
工作台及洗涤盆每次使用后抹布、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物
2.用湿布抹擦或用水冲刷
3.用清洁剂清洗
4.用湿布抹净或用水冲净
5.用消毒剂消毒
6.风干
工具及加工设备每次使用后抹布、刷子、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物
2.用水冲刷
3.用清洁剂清洗
4.用水冲净
5.用消毒剂消毒
6.风干
排烟设施表面每周一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1.用清洁剂清洗
2.用刷子、抹布去除油污
3.用湿布抹净或用水冲净
4.风干
废弃物暂存容器每天完工或有需要时刷子、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物
2.用水冲刷
3.用清洁剂清洗
4.用水冲净
5.用消毒剂消毒
6.风干
食堂卫生管理自查建议项目
检查项目结果
环境卫生厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损
食品生产经营场所环境是否整洁
防蝇、防鼠、防尘设施是否有效
废弃物处理是否符合要求
食品生产经营过程加工用设施、设备工具是否清洁
食物热加工中心温度是否大于70℃
10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热
用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用
食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染
专间操作是否符合要求
餐饮具、直接入口食品容器使用前是否经有效清洗消毒
清洗消毒水池是否与其他用途水池混用
消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内
个人卫生从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩
从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒
从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为
从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指
从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服
健康管理从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作
从业人员是否有有碍食品卫生的病症
食品采购是否索取销售发票，批量采购是否索取卫生许可证、卫生检验检疫合格证明
食品及原料是否符合食品卫生要求
食品贮存库房存放食品是否离地隔墙
冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求
食品贮存是否存在生熟混放
食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所
违禁食品是否生产经营超过保质期食品
是否生产经营腐败变质食品
是否生产经营其他违禁食品
从业人员洗手消毒方法
一、洗手程序
（一）在水笼头下先用水（最好是温水）把双手弄湿。
（二）双手涂上洗涤剂。
（三）双手互相搓擦20秒（必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲）。
（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。
（五）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。
（六）关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。
二、标准的手消毒方法
清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20－30秒（餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7）。
QS认证
QS认证制度意即食品安全市场准入制度，它是英文QUALITYSAFETY即"质量安全"的缩写。
我国的食品安全市场准入制度是国家质检总局在20xx年推出的。
据介绍，该制度主要包括三方面的内容：
第一，生产企业必须经过基本生产条件的审查，要有生产该产品的合格条件。
第二，产品必须符合国家标准和法律法规规定的要求，是经过检验的合格产品。
第三，合格产品到市场出售时，必须有QS标志。
食品市场准入标志由"质量安全"英文（QualitySafety）字头"QS"和"质量安全"中文字样组成。
标志主色调为蓝色，字母"Q"与"质量安全"四个中文字样为蓝色，字母"S"为白色。
每个QS标志都有惟一一串12位数字序列号，上网或打电话可检验QS真伪的。
全国从20xx年起，分三批对28类食品实施质量安全市场准入制度。
★第一批QS认证食品
国家从20xx年10月到20xx年底对大米、小麦粉、食用植物油、酱油、食醋5类产品实行了质量安全市场准入制度，即QS认证。
★第二批QS认证食品
从20xx年10月开始到20xx年7月1日，国家对肉制品（腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品）；乳制品（液体乳、乳粉、其他乳制品）；饮料（瓶/桶装饮用水、碳酸饮料、茶饮料、果（蔬）汁及果（蔬）汁饮料、含乳饮料和植物蛋白饮料、固体饮料）；调味品（糖、味精）；方便面；饼干；罐头（畜禽水产罐头、果蔬罐头、其他罐头）；冷冻饮品（冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰）；速冻面米食品；膨化食品等10类食品进行了第二批QS认证。
★第三批QS认证食品
20xx年年底，国家又对13类食品--糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品实施食品质量安全市场准入管理。
至此，共计28类食品纳入了食品质量安全市场准入制度管理。
QS认证的是有包装的食品。
现做现卖、未加包装的食品在认证范围之外。
超市自制食品、熟食店的产品质量安全让人担忧。
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