关于果蔬产业化发展的调研报告修改版.docx
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关于果蔬产业化发展的调研报告修改版
第一篇：
关于果蔬产业化发展的调研报告
关于白云乡果蔬产业化发展的调研报告
一个地区或一个行业的产业化进程取决于当地的经济发展和市场化程度。
随着市场经济的日益深入发展，市场对产品的无情选择，也把白云乡果蔬产业推到了必须进行产业结构调整的边沿。
按照市场需求进行商品生产，并在市场配置的作用下逐步扩大了规模，其市场化程度在所有农产品生产中是最高的。
一、白云概况与农业发展现状
（一）白云概况
白云乡位于顺平县城西北2公里，紧邻太行山东侧动脉，张石高速、保阜高速、南水北调穿境而过，地理位置优越。
全乡共有24个行政村，8239户，30631人，耕地面积35808亩。
自然环境较为良好，土质多为壤土，气候条件较好，适合发展果蔬。
（二）发展现状
近年来，白云乡按照区域化布局，集约化经营，一体化推进的原则，依托资源优势、市场优势和区位优势，着力推进蔬菜、苹果、食用菌三大产业建设。
在部门和上级的扶持与努力下，生产规模与经济效益实现了逐年扩大与同步递增。
2008年引进山东寿光日光温室大棚先进种植技术，投资300万元建设高标准大棚40座。
200
9、2010年按照集中发展、规模发展、农民自主经营的原则，发展了常大南吕千亩示范园和西阳各庄、淋涧、南陈侯、北朝阳、常北、东朝阳六个蔬菜种植专业村，共建成高标准蔬菜大棚322个，其它中等棚190多个，全乡设施蔬菜种植面积达到2500亩，种植以黄瓜、番茄、苦瓜等品种主要，年产值达5700多万元。
红富士苹果种植在原有5500亩的基础上，新增种植“三优”苹果新品种22万株，2550亩。
食用菌种植在原有3000
多亩食用菌种植面积基础上，新增350亩，年产鲜菇1200万公斤，产值达2000多万元。
（三）存在问题
1、果蔬市场尚未充分发挥应有作用，定价权基本剥夺。
生产还处于初级发展阶段，还没有向质量效益型转变。
建立的瓜果蔬菜市场起到不堵塞交通作用，还处于无序管理的状态，坐等外地客商上门收购落脚地，与省内外大市场衔接不紧，果蔬定价权基本掌握在客商手中，不能实现优质优价。
2、产销脱节，营销体系不健全。
市场环境、发育程度、流通秩序和信息服务、中介服务组织等还不完善。
成立的合作社销售与超市的配货供应脱节，在果蔬主销区没有自己的销售窗口，在大、中城市没有组织专门的推销队伍。
果蔬产销趋势预测不够，缺乏总体供求信息的引导和推销手段。
3、蔬菜包装、保鲜、冷藏和加工数量小，延伸增值能力低。
当前果蔬生产以初级产品居多，名优拳头产品少，产业链条短，精深加工尚属空白。
4、生产经营主体多而分散，产业化程度不高。
目前，我乡果蔬生产仍以单家独户生产经营为主，蔬菜商品一致性较差，果蔬合作社龙头企业规模偏小、数量偏少，带动能力弱，大部分仍停留于一般购销关系或松散的联合层面。
5、网络技术力量薄弱，服务作用发挥受限制。
许多果蔬产品出现卖难现象，阶段性买方市场明显。
其原因是多方面的，果品网络营销技术门坎儿较高，应用甚少，使信息不灵、渠道不宽、流通不畅是主要原因。
二、采取措施
（一）健全完善营销体系，疏通销售流通渠道。
1、重点加强果蔬开展网络营销工作，着力改善信息不畅销售难问题。
借助各级政府的农业信息网其比较成熟的网络发展网络营销，以网上营销洽谈，网下成交支付，实现双向的信息流，扩大销售市场的时空范围，加快加大果品市场的信息流、商流、资金流和物流，一定程度上突破销售不畅造成的发展瓶颈。
发展网络营销与网络IT业混业发展，弥补技术和投入等方面的不足。
果蔬合作社把有价值的信息带给网络公司，增加其点击率和版面收益。
同时，合作社可以实现“定单果蔬”和信息的发布、获取，实现双赢。
2、以组建成立的配菜中心为营销龙头，运用现有运销企业、大户、行业协会的影响力和运销渠道，集合常大、南吕等地零散的农民经纪人，在京津冀组建销售网络，与综合超市建立合作关系，实行无公害净菜专柜上市，采取“公司＋农户”等形式，根据产品订单指导菜农安排生产，并签订产品的销售合同，严格兑现合同，保护菜农利益。
3、引导协会组织销售，解决销售难的问题。
要疏通蔬菜产销渠道，重视市场销售服务组织建设，努力开拓占领产地市场、解决卖菜难的问题。
一方面要完善果蔬市场建设，另一方面要引导农民将生产和销售环节分离开来，组织专门营销队伍销售。
解决小生产与大市场的矛盾，保证果蔬产取得较好的经济效益。
（二）优化区域布局,推进规模化、专业化生产。
按照蔬菜发展规模化、专业化、标准化的要求，合作社建全服务网络，建立化肥、农药、温室建材等生资市场网络和科技服务体系，实现统一管理、统一技术服务、统一销售产品，为菜农提供物资和技术保障、搞好产前信息、产中技术和产后销售系列化综合服务。
并加快制定果品相关标准，推动绿色果品认证、
HACCP（危害分析与关键控制点）认证，促进标准化生产和实施品牌战略，主要品种逐步实现从果品到包装的标准化。
基地中的田块以千家万户经营为主，形成“公司＋基地＋农户”组织形式。
（三）依靠科技进步，提高果蔬生产水平。
1、加大科技投入、培养专业化生产技术人员。
日光节能温室的生产对栽培技术要求高，属劳力、技术密集型行业，发展生产首先要做好技术培训和新技术宣传推广工作。
加大了科技投入，利用冬闲组织人员广泛开展“科技之冬”活动。
聘请教授、专家深入到农户送科技、信息上门。
又走出去、引进来，定期选派人员去内地考察学习山东寿光等地先进的蔬菜生产经验，同时从寿光高薪聘请技术人员来乡指导果蔬生产。
2、调整蔬菜品种结构，推广优势品种。
每年从山东寿光引进3个蔬菜新品种，每年推广2-3个适宜的主栽新品种。
以市场为导向，调整播期与上市期、上市量，避免同品种、同季节的积压，夺取最高效益。
3、增强加工转化能力，提高果蔬产后处理水平。
采后处理和加工转化一直是蔬菜产业的薄弱环节，因采后处理跟不上，鲜菜综合损耗率高达20%左右，损失严重，为此，根据产业化发展需求，以市场为依托，发展加工型和速冻型果蔬，在果蔬上市旺季低速冻储存，待市场价格大幅上升时出售，缓解果蔬生产旺季销售难的矛盾，实现产品增值。
并采取采后处理措施及相应的包装材料和包装方式，以此提高产品附加值和市场竞争力。
重点突破加工、保鲜、贮运的薄弱环节，促进生产与加工、保鲜、贮运的同步发展。
增强名牌意识，将产品优势转化为品牌优势、名牌优势、出口优势。
第二篇：
果蔬包装与发展
果蔬包装与发展
论文题目：
果蔬包装与发展所属学院（专业）：
（）
班级（学号）：
（）
论文作者：
完成时间：
年月日
果蔬包装的简介与发展
通过对食品包装学的学习，我对食品的包装有着很多好奇与想探索的地方，在当今社会，食品包装发展迅速，带动着市场经济的发展，给人们的生活带来了便利，学校有多家超市，我对其中几家超市的果蔬包装进行了调查。
为了满足消费者的需求，保证购买的水果蔬菜还可以保持采摘后的新鲜，就有了果蔬的保险包装，这种包装可以保护果蔬不被挤压，不易失水，我首先观察了有保鲜膜包裹的西红柿和没有保鲜膜包裹的西红柿，带有包装的西红柿新鲜红润，外表没有撞伤，口感也非常好，没有包装的西红柿则水分较少，外表有坏的地方，可见果蔬包装在果蔬贮藏与运输工程中尤为重要。
（一）蔬果保鲜包装薄膜市场前景广阔
在竞争激烈的市场条件下，包装的作用显得越来越重要。
由于新鲜的果蔬是一个活体，采摘后仍在呼吸，有着旺盛的生命，靠消耗自身的营养和水分来维持生命。
如果果实采摘后不及时进行保鲜处理，少则3～5天（草莓、荔枝、龙眼、樱桃等），多则10天半月（桃、李、葡萄等）就会出现失水枯萎，品质恶化和腐烂而失去食用价值。
尽管不同水果的生理属性不—样，但变色、失水变味和腐烂是共同存在的问题。
因此，如何抑制代谢过程，减少营养物质的消耗，保持水果的风味质量是目前保鲜包装的重要课题。
中国是世界第一大果蔬生产和销售大国，然而有30％左右的水果在贮存、运输、销售过程中损失。
其中包装不当是引起水果腐烂损失的原因之一。
比如南方的荔枝，如果能有效延长其保鲜问题，那么在北方市场的利润空间将会得到显著提升。
（二）共挤包装薄膜的发展将改变功能性薄膜产品结构
多层共挤技术改变了功能性薄膜的产品结构，适应了市场需求。
我国功能性薄膜目前的应用十分广泛，阻隔薄膜、收缩性薄膜都应用得比较广泛。
光阻隔性薄膜每年的使用都在10万吨以上。
随着市场经济的发展，日用品包装、化妆品包装、食品包装、家用电器包装都提出了更高要求。
另一方面随着环保呼声的日益高涨，如何在满足包装功能的前提下，尽量减少垃圾的产生量，包装薄膜向轻量化、薄壁化方向发展，也是必然趋势，以干法复合为主的高阻隔性薄膜在生产过程中因溶剂的排放易污染环境，而发展共挤包装薄膜，其工艺设备投资省、生产成本低、材料具备多功能性、环保性，那么这类薄膜就应该大力推广。
共挤包装薄膜的发展，将改变功能性薄膜的产品结构，它适应于液体食品、牛奶、鲜肉等食品包装。
有关资料表明，发达国家共挤包装薄膜占整个软塑包装材料的40％，而我们仅占6％，仍然以干法复合膜为主。
专家预测，近期内国内市场对塑料薄膜的需求量可能以每年9%的速度继续增长，可以预见的是未来软包装材料的应用将更加的广泛。
中国软包装的行业发展趋势
在包装产业中，软包装以绚丽的色彩、丰富的功能、形式多样的表现力，成为货架销售最主要的包装形态之一。
国内软包装行业的进步极大地促进了食品、日化等行业的发展，这些行业的发展反过来又进一步拉动了对软包装市场的需求，使软包装行业获得了巨大的市场动力。
随着功能性软包装材料的发展和加工技术的不断提高，软包装在许多领域正扮演着越来越重要的角色。
本文向大家介绍一下国内软包装行业的基本情况。
（一）、软包装行业装备和技术水平
近年来，随着技术的进步和市场的发展，客户对产品的品质和服务要求不断提高，企业之间竞争日益加剧，加上政治、经济、社会环境的巨大变化，使得国内软包装行业逐渐变成完全竞争性行业。
整个行业的赢利空间越来越小，亏损企业不断增加，一个又一个曾经辉煌的企业倒在残酷竞争的路上—微利时代正以不可逆转的趋势来到我们身边。
国内现代意义上的软包装行业已有20多年的发展历史。
20多年来，国内软包装行业由小到大、发展迅速，目前已经到了比较成熟的阶段，呈现出明显的集团化、规模化趋势。
世界一流印刷企业正以绝对控股、新建独资生产企业和控股公司、兼并收购中国优势企业等方式，加速其在中国的发展。
国内软包装彩印企业意识到了危机和巨大的机遇，也采用各种方式扩大产业规模，并向行业边际化领域发展。
目前，中国内地约有进口凹印软包装生产线400条，国产宽幅高速凹印软包装生产线近千条，这些生产线的制造水平已接近或者达到了发达国家水平；低档的窄幅凹印软包装生产线则不计其数。
另外，近几年，经过我国柔印工作者的不断努力，加上采用世界上最先进的激光直接制版技术和高质量油墨、柔性版等耗材，柔印软包装产品质量日益提高，应用越来越广。
随着装备和原辅材料水平的不断提高以及生产、经营、管理经验的日益丰富，我国软包装行业的技术水平突飞猛进，产品质量有了极大提高。
仅就印刷质量而言，我国软包装行业的印刷水平可以说达到了相当高的水平，印刷质量比欧美发达国家和地区的同类产品高许多。
中国内地的软包装行业总体发展水平高于俄罗斯等东欧国家，也高于除日本、韩国之外的亚洲其他国家，与韩国及我国台湾省的软包装行业发展水平基本持平。
与发达国家软包装行业的主要差距表现在产品标准以及中、高档现代包装材料，特别是在特种、专用功能包装材料的开发和生产应用上。
（二）、软包装设备制造业
我国凹印复合软包装设备制造业仅有十几年的历史，在引进设备的基础上，通过消化吸收、仿制和自主开发，近年来已取得了很大进步。
目前，我国已能生产印刷速度在300米/分钟、幅宽在1000mm以上的凹印机、干式复合机、挤出复合机、分切机及制袋速度在100段/分钟以上的各种全自动制袋机。
目前，国产设备在技术上已经成熟，为国内软包装行业供应了大量装备，陕西北人、中山松德、汕樟轻机、汕头华鹰等一批企业几乎完全占领了国内中高档凹印软包装设备市场。
近年来，随着国内软包装行业的发展增幅趋于平缓，国内软包装机械市场也趋于平淡。
而海外许多地区的软包装行业正在不断发展，因此许多软包装设备制造企业将目光投向了海外市场。
中国设备凭借优异的性价比，在国际市场尤其是东南亚、西亚、东北亚地区，具有相当强的市场竞争力。
另外，制版企业、薄膜生产商、油墨及黏合剂生产商也纷纷发力海外市场。
（三）、软包装薄膜基材
近几年，我国的软包装薄膜基材行业得到了迅速发展，国产BOPP、BOPET、BOPA、CPP、PE、VMPET、VMCPP等软包装薄膜基材不仅能满足国内市场的需要，还出口到国外市场。
BOPP是软包装领域用量最大的材料，其以质轻、透明、无毒、防潮、透气性低、机械强度高等优点广泛应用于食品、医药、烟草等领域。
前几年生产BOPP薄膜有较高
的利润,刺激了BOPP薄膜行业的快速发展，导致部分地区产能严重过剩；BOPET薄膜具有平整性好、密封性优、耐高温、抗拉强度高、透明度和光泽性好等优点，在包装市场上的用量迅速提高；BOPA薄膜以其柔软、抗穿刺等特殊性能，广泛应用于高温蒸煮食品、水煮食品、抽真空食品的包装，且国内BOPA薄膜的生产能力正在稳步提高。
现在，有些技术较领先的软包装彩印厂对薄膜基材的印刷性能和复合性能不断提出新的要求，如浅网印刷性能、透明度、复合强度等。
客户对BOPP热封膜的要求更是差别很大，由于国内新旧型包装机械种类众多，技术水平千差万别，没有任何一种BOPP热封膜能够在所有的包装机上顺畅地运转。
随着BOPP薄膜行业的发展，BOPP薄膜也被赋予了许多新的特性，产生了一些新的细分市场，如超薄型BOPP薄膜、高透明BOPP薄膜、高印刷性能BOPP薄膜、抗紫外线BOPP薄膜、环保与可降解BOPP薄膜、防雾化BOPP薄膜、BOPP彩色膜，BOPP标贴膜，BOPP可印刷收缩烟膜、茂金属催化体系BOPP薄膜、高阻隔BOPP薄膜、BOPP合成纸、BOPP扭结膜等。
这些都为BOPP薄膜生产企业采用差异化战略提供了良好的基础。
另外，薄膜基材生产商出现了明显的规模化、集团化发展趋势，在价格的竞争上逐步趋于理性，取得了更多的价格话语权。
（四）、软包装印刷油墨
目前使用的里印凹印油墨一般由氯化聚合物制成。
在油墨生产过程中，氯化聚合物需要使用强溶剂（如甲苯等芳香族溶剂）来溶解，在印刷过程中也需要用甲苯来调节油墨的黏度。
现在，氯化聚合物油墨体系被认为是非环保产品。
因为它在生产中挥发出的氯氟烃会破坏大气臭氧层；在油墨生产和印刷过程中，甲苯等芳香族溶剂的使用会对工人的健康和安全产生伤害。
除此之外，包装中溶剂残留是另一个需要关注的重要问题。
由于甲苯等芳香族溶剂是慢干溶剂，极易残留在干燥后的墨层中，会污染包装内容物并产生异味。
软包装凹印油墨的生产正受到众多法规的制约，因此开发和应用符合环保要求的绿色凹印油墨将成为必然趋势。
浙江新东方油墨、天津东洋油墨、DIC油墨等企业已成为首批获得中国环境标志绿色油墨产品认证的企业。
软包装凹印油墨的环保化发展如下。
（1）降低现有油墨产品溶剂残留。
这主要是针对BOPP薄膜专用油墨，采取的对策主要是：
尽可能选用溶剂释放性好的连结料、添加助剂，以利于芳香烃的挥发等。
但由于连结料体系本身决定了芳香烃不可能被根除，因此从环保角度来看，这是一种必然要被淘汰的产品。
（2）无苯型油墨。
从理论上讲这类油墨不含芳香烃溶剂，但原料的储存、运输、制造过程以及使用过程会或多或少地混入少量的芳香烃溶剂。
（3）无苯无酮的醇溶性油墨。
由于更严格的溶剂残留要求，目前各大油墨制造企业纷纷推出醇溶性油墨。
此类油墨不含芳香烃和酮类溶剂，只含酯类和醇类溶剂，具有气味低、墨色亮度高等特点，其应用必将提高凹印在包装印刷领域的竞争力。
（4）通用型油墨。
目前，软包装企业使用的油墨基本上是一种油墨对应一种基材，各种基材使用的油墨不能通用，由此造成软包装企业油墨库存品种增多、管理困难、现场操作工序多、残墨难于消化等问题。
如何回收使用剩墨，是软包装凹印企业面临的重要课题之一。
通用型油墨可以有效解决上述问题，适用于广泛的薄膜材料，还可以为色彩的标准化管理带来好处。
（5）水性油墨。
水性油墨避免了挥发性有机物的
污染，改善了印刷作业环境，有利于人体健康，特别适用于食品、饮料、药品等对卫生性要求高的产品包装。
此外，它还可降低由于静电和易燃溶剂引起的火灾隐患，减少印刷品表面残留的溶剂气味。
水性油墨在纸张印刷上已经得到了广泛的应用但是对于薄膜类基材还存在一系列问题,只有白墨进入了规模化应用，而其他色墨正在逐步进入市场。
（五）、复合用黏合剂
目前，国内软包装行业应用的复合用黏合剂主要有双组分聚氨酯黏合剂、水溶性丙烯酸类黏合剂、水溶性聚氨酯黏合剂、醇溶性黏合剂、无溶剂黏合剂等。
我国软包装行业的发展是与国内双组分聚氨酯黏合剂的技术进步紧密联系在一起的，但近年来，在环保大潮的冲击下，双组分聚氨酯黏合剂受到了前所未有的挑战，呈现以下发展趋势。
1、开发应用高固含量、低黏度、低溶剂残留的复合黏合剂
国内黏合剂生产企业已走向成熟，技术开发实力大大增强，出现了浙江新东方、北京化工研究院、北京高盟化工等一些代表性企业。
目前，高固含量、低黏度的黏合剂已成为干式复合黏合剂的一个重要发展方向。
在相同的涂布量下，使用高固含量黏合剂可以有效减少溶剂的使用量，并有以下优点：
减少溶剂消耗；减轻干燥负荷，提高生产效率，降低能耗；降低溶剂残留量。
以前，双组分聚氨酯黏合剂的主剂固含量是35％或50％，现在已提高到75％或80％；固含量为75%的双组分聚氨酯黏合剂占60%的市场份额，固含量为50%的双组分聚氨酯黏合剂的市场份额正在缩小，现已不足30%。
2、开发应用水性黏合剂
水性黏合剂的优点是以水代替有机溶剂，不存在燃烧爆炸的潜在危险，不污染环境，对操作人员无毒害，而且成本较低。
但是，这种黏合剂的涂布性能较差，对复合基材的润湿性不佳，导致附着力不高。
目前，普通的水性黏合剂仅适用于部分轻质包装，对于一些要求较高的材质结构，尚有待于水性黏合剂性能的进一步改善。
2007年水性黏合剂得到了较为广泛的应用，这既得益于消费者的认同，也得益于生产商对水性黏合剂市场的培育，更得益于由于双组分聚氨酯黏合剂原料价格的持续上涨所带来的溶剂型黏合剂成本的上升。
3、发展无溶剂黏合剂
无溶剂黏合剂基本上也是由双组分聚氨酯黏合剂构成，其主剂和固化剂在室温下的黏度较高，但仍具有流动性，是半固态物质。
无溶剂复合工艺不存在有机废气排放问题，设备简单，能耗少，宜于降低成本，节省资源，保护环境，因此它将是未来复合工艺的主要发展方向。
目前大部分中低档复合软包装都可以使用无溶剂黏合剂，但由于复合质量等因素制约，无溶剂复合还不能完全取代干式复合。
从长远的角度来看，随着环保法规的日益严格和经济的不断发展，无溶剂黏合剂产品的使用比重必将不断上升。
4、开发、应用醇溶性聚氨酯黏合剂。
醇溶性聚氨酯黏合剂能够用乙醇做稀释剂，在通常情况下溶剂残留较少，同时乙醇价格便宜，可有效降低复合成本。
另外，醇溶性聚氨酯黏合剂对醇溶性油墨有着良好的相容性和黏结性能，同时其可以常温熟化，省去了熟化费用。
因为这些特点，醇溶性聚氨酯黏合剂将逐步占据一定的市场份额。
（六）、凹印制版
近年来，受国内包装市场飞速发展和国际凹印制版设备迅速更新的影响，我国凹印制版技术得到快速发展，制版企业遍地开花，制版质量大幅提高，制版周期不断缩短。
国内的电子雕刻机数量已达数百台，就此而言，中国已成为世界最大的区域性制版基地。
随着制版企业数量不断增加，生产总量相应上升，市场划分更加细致，加之价格战愈演愈烈，造成企业利润大幅下降，制版价格已降到了较低的水平。
于是部分大型凹印制版企业纷纷转向了转移印花版、皮革压纹版、防伪印版等领域。
我想设计一款以豆渣为原料的可食性包装纸：
这种包装纸最适合于快餐面调味的包装。
其特点是用热水一泡便溶化，不用撕开包装，不仅方便，而且还有一定的营养价值。
我们在食用快餐的时候常常会因为面调料的包装不易打开而烦恼，现在有了这种可食用的豆渣包装着，我想一定可以给人们带来很多方便，而且如果包装纸里面没有添加其他化学物质，豆渣中还会有丰富的蛋白质，满足人们的需求。
食品包装课真的很有用，每次上完课和同学一同去超市时，我们都能谈论一番，这个是瓦楞纸箱，那个属于收缩包装，这个是拉伸包装······特别有意思，一看到方便面我们都劝他不要捏，上包装课有很多乐趣，每上完一课大家都聚在一起讲述上课时有意思的地方。
老师很漂亮也挺有亲和力的，我特别想和老师接触交朋友，不过有时老师有些严肃，和老师说话时还是挺紧张的，但总体来讲真的是一位不错的老师，真希望包装课不是在这学期开，在上学期开就好了，在包装课中放的视频我特别喜欢，每次都看不够，希望老师能多找一些视频多给我们学习一下，包装课程很有用，我希望实验课多些，注重理论与实验结合。
第三篇：
果蔬实习报告
前言：
《果蔬加工学》阐述了：
果蔬加工的基础理论，国内外果蔬加工先进技术和工艺，介绍了果蔬加工原理与预处理、罐藏、制汁、干制、速冻、糖制、腌制、果酒与果醋酿制、其他果蔬制品加工与综合利用。
内容丰富、新颖，理论性和实用性兼顾，反映了果蔬加工的现状与发展动态。
可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全以及园艺专业的本科生教材，也可供科研、生产部门的研究人员和工程技术人员参考。
随着人民群众生活水平的提高，以及人们对于食品安全意识的提高，使得其比同行业更先于意识到这点，所以各种环节都十分的规范。
给我们食品专业的学生指明了方向，是我们的良师益友。
作为即将走出学校的学生来说，更应该在有限的时间里，掌握更多的专业知识，加强实践和设计检验能力，这样更有利于将来的发展，使自己在此领域内也有所作为。
一、实习目的：
1、通过对食品厂的实地实习认识，对工厂的设计以及蔬菜制品等生产过程要有一定的感性认识，学习掌握蔬菜制品的加工过程。
2、通过生产实习，拓宽我们的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，熟悉生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，以便加深我们对所学课程知识的理解，使学习和实践相结合。
3、学到从书本学不到的专业知识，并获得本专业国内外科技发展现状的最新信息，激发我们向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。
二、实习内容：
（一）果蔬的加工工艺视频
在11月4日上午，我们在3#119教室观看了一些果蔬的加工工艺视频，下面对所观看的视频内容进行总结：
1、脱水蔬菜的加工工艺
常用的方法是热风干燥法，对于新鲜的蔬菜一般包括菜叶类、根茎类的加工。
以叶菜类为例，其加工工艺为：
挑选→切削→清洗→烫煮→冷却→沥干→添加食用葡萄糖→热风烘干脱水。
在使用热风干燥时，应选择逐步降温干燥，以保证蔬菜的营养。
2、速冻草莓加工加工工艺为：
原料验收→原料解冻→挑选→切片→真空浓缩→灌装封口→杀菌冷却→产品抽样检测→包装入库。
在加工过程中，原料的解冻采用空气解冻十几分钟，使其处于半解冻状态，杀菌冷却过程中，杀菌机在98℃以上，25-30min分段冷却至30℃以下，产品的抽样检测过程包括感官检测，理化指标的检测。
3、罐头加工
对于水果罐头，包括以下四种类型的水果，有不同的加工工艺，①无皮类：
杨梅②薄皮类：
梨，苹果③中厚类：
菠萝④壳类：
荔枝。
下面以薄皮类为例，其加工工艺为：
原料验收→原料的催熟→进场消毒→去皮→护色→切片→挖核→预煮→冷却→称重→装罐→灌汁→封口→杀菌冷却→出样检测→包装。
对于原料的催熟是用自然催熟，在库内放置5—10天，护色是使用的是食盐水，使去皮的水果浸在其中，对于薄皮类的桃类，是先去核再用NaoH溶液进行去皮，在预煮过程中根据水果的成熟度的不同来调节温度和时间，对于杨梨这样的果肉容易破碎的水果，在称重装罐时，在罐中要注满清水，保证其果肉的完整。
4、什锦果脯的加工
工艺流程为：
原料选择→预处理（清洗→扎空（圣女肉）/挖孔（
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