中国餐桌礼仪标准常识.docx

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中国餐桌礼仪标准常识

中国餐桌礼仪

主讲：

沈清仪

餐饮礼仪问题可谓源远流长。

据文献记载可知，至少在周朝，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，专门是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。

作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：

主人折柬相邀，临时迎客于门外。

宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。

客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。

客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。

席间斟酒上菜也有必然的讲究：

应先敬长者和主宾，最后才是主人。

宴饮终止，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。

这种传统宴饮礼仪在我国大部份地域保留完整，如山东、香港及台湾，许多影视作品中多有表现。

清朝受西餐传入的阻碍，一些西餐礼仪也被引进。

如分菜、上汤、进酒等方式也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪中。

中西餐饮食文化的交流，使得餐饮礼仪加倍科学合理。

现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继续传统与参考国外礼仪的基础上进展而来的。

其座次借西方宴会以右为上的法那么，第一主宾就坐于主人右边，第二主宾在主人左侧或第一主宾右边，变通处置，斟酒上菜由宾客右边进行，先主宾，后主人，先女宾，后男宾。

酒斟八分，不可过满。

上菜顺序仍然维持传统，先冷后热。

热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主，上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位。

这些程序不仅能够使整个宴饮进程和谐有序，更使主客身份和情感得以表现和交流。

因此，餐桌之上的礼仪可使宴饮活动圆满全面，使主客两边的修养取得全面展现。

中国餐桌礼仪入门篇

餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个超级重要的地位，他们以为，用餐不单是知足大体生理需要的方式———也是头等重要的社交体会。

为此，把握某些中式餐饮规那么的知识便显得专门重要了，不管你是主人，抑或只是一名客人，都必需把握一些规那么。

●圆形餐桌颇受欢迎。

因为能够坐更多人，而且大伙儿能够面对面坐，一家之主的身份并非像西方长形餐桌上很清楚地通过他的座位而识别。

客人应该等候主人邀请才可坐下。

主人必需注意不可叫客人坐在*近上菜的座位。

此为一大忌。

必需等到所有人到齐才能够开始任何形式的进餐活动———即便有人迟到也要等。

一旦大伙儿就位，主人家即能够做开场白了。

进餐期间，主人必需承担一个主动踊跃的角色———敦促客人尽情吃喝是完全合理的。

●一张典型中式餐桌看上去相当空，在西方人眼中尤甚。

每张座位前可见放在盘上的一只碗；右面是一组筷子与汤勺，别离放在各自的座上。

在正式场合上，会显现餐巾，要紧放在膝上。

在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻灯片，每一次一道菜。

令人惊讶的是，米饭不是与菜式同上，只是能够选择同吃。

由于菜式各有特色，应该个别品尝，而且一次只从碗中吃一种，不是混合品尝。

不可用盘子吃，只能用碗。

骨头和壳类放在个别盘中。

不干净的盘子必需常经常使用清洁盘子替换。

●除汤之外，席上一切食物都用筷子。

可能会提供刀*，但身为中国人，最好用筷子。

筷子是进餐的工具，因此万万不可玩弄筷子———把它们当鼓槌是超级失礼的做法，更不能够用筷子向人指指点点或打手式示意。

固然，绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中，这是大忌———这正仿佛葬礼上的香烛，被以为是不吉利的。

再有，不可用筷子在一碟菜里不断翻动，应该先用眼睛看准你想取的食物。

当你用筷了去取一块食物时，尽可能幸免碰着其他食物。

可能的话，用隔壁的公筷和汤勺。

吃完饭或取完食物后，将筷子放回筷子座。

●一席中式餐饮若是没有茶便称不上正式了。

为此，尽可能贮存不同品种的茶是明智的做法，确保最精明的体味也照顾到。

有关茶的问题，应该注意几件关键的事。

座位最近茶壶的人应该负责为其他人和自己斟茶———斟茶的顺序依照年岁，由最长者至最年青者，最后为自己斟。

当人家为你斟茶时，礼节上应该用手指轻敲桌子，如此做是对斟茶者表示感激和敬意。

用餐关于家居生活是头等大事，表现个人素养和体味

眼睛看准食物才能动筷子

斟茶的顺序很讲究，先长后幼，先女后男

设宴缘故有喜有悲

中国人向来「以食为先」，饮食除是知足人的大体需求，亦是秉承传统风俗，聚首饭桌前大快朵颐。

设宴的缘故能够是庆贺，也能够是哀思。

每逢农历新年、成婚、中国节日如中秋节等，中国人便会一家老少聚首饭桌前共贺佳节；但另方面，假设有人离世，丧家会在葬礼完成后设“解慰酒”，宴请出席葬礼的亲戚朋友，向他们表示谢意，可见中国人十分重视聚首饭桌前分享喜乐与悲伤。

灶君

中国人不单止十分尊重吃的艺术及礼仪，乃至会敬拜由“火神”衍生而来的“灶君”，他们以为“灶君”能保佑厨房躲开火灾及各类不幸事件之发生，每一年农历十二月二十四日，各家都预备一顿美味佳肴祀奉“灶君”，包括一只完整的鸡、烧猪、多样蔬菜、饭等，以多谢“灶君”对他们过去一年的保佑。

他们通常会把餐桌放置在“灶居”的眼前，把佳肴放在桌上左方，供奉数个小时后才拿走食物。

吃的礼仪与迷信有何关系？

客人与传统的中国家庭同桌用饭，须尊重他们的文化、礼仪及风俗，用饭时注意不要触犯多样的禁忌，因为中国人以为饮食与个人命运几乎是息息相关的，用饭时犯了禁忌，便会惹来衰运。

例如吃鱼，当吃完了一面鱼身，不要用筷子把整条鱼翻转至另一面，他们以为假设翻鱼时弄破鱼身，便意味著渔船会翻沉，这是由於香港在开埠初期是一个渔港，渔民很关注船只的平安航行；另外，中国人从可不能端上七碟菜肴用饭，因为葬礼后的“解慰酒“须有七碟菜肴；不可用筷子垂直插入碗饭的中央，因如此有点像在拜祭先人；用饭后不可说“我吃完饭了”，这意谓自己已死去，可不能再有机遇用饭，而应该说“我吃饱了”；用饭时幸免筷子触碰饭碗而发作声音，这不单止是不礼貌，亦意味著「无饭吃」；要培育吃光碗中饭的适应，一粒饭也不可剩余在饭碗，不然以后的太太或丈夫是「痘皮脸」的，亦不尊重辛劳耕种的农夫。

这些迷信的饮食风俗流传至今，或多或少仍然成为中国人的饮食礼仪。

用餐俗例

在饭食方式方面，中国人与西方人有点不同，西方人喜爱各自品尝放在自己眼前的食物，中国人那么有必然的用饭规例，他们喜爱叫数碟佳肴，放在饭桌的中央位置，各人有一碗饭一起配这数碟菜肴，饭吃完可再添；夹起的菜肴通常要先放在自己的饭碗中，直接把菜肴放入口是不礼貌的；依照老例，客人出席正式或传统的晚餐，是可不能吃光桌上的菜肴，以避免令主人家误以为菜肴预备不足，因此感到为难。

餐桌摆设

日常饭食的摆设是在各座席摆上一个饭碗、一双筷子、一只汤勺、一碟调味酱，用饭后通常会给客人一条热毛巾，代替纸巾抹手及抹嘴巴。

所有菜肴同时端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接从各碟共享的菜肴夹取食物；汤水一大锅的端上，各人同饮一锅汤。

客人用饭时绝对能够来一招「飞象过河」，夹取放在远处的菜肴。

由於中国人喜爱全部共享菜肴，他们的餐桌大多数是圆形或方形，而不是西方人多用的长形餐桌。

如何叫一顿中式饭

先叫一个冷盘以刺激食欲，接著叫一锅清汤，热汤有助增加体温，喝过热汤后便开始品尝主菜，通常依照自己的口味叫主菜，但必要叫一碟十足辣味的菜肴，才算得上为一顿合宜的中式饭，以辣味菜肴配清淡的白饭，使菜肴辣而温和，白饭淡而香浓；一顿饭的压轴食物是甜点，一般是甜汤，如红豆沙、芝麻糊等，亦有其他种类，如布丁、班戟、雪糕等，一样香甜可口。

吃的方式

要待热汤变凉一点而入口时又不失汤味，应用汤勺一小口抿作声的饮；至於用饭，要提起饭碗贴著唇边，用筷子把饭粒推入口里，这是一个最容易的用饭方式，亦表示喜爱吃那顿饭；假设用饭时不提起饭碗，即表示不中意饭桌上的菜肴。

宴会

中国人很少在日经常使用饭时饮酒，但酒在他们的盛宴上那么担当重要的角色。

在宴会开始时，主人家必先向客人祝酒，这时客人的饮酒兴致便油但是生，啤酒或汽水都可用来祝酒，要先为他人添酒或汽水，后为自己添加，才合乎礼仪，且要添至近乎满泻为止，以表示尊重对方及彼此友谊，而主人家要尽情灌醉客人，才算合乎礼仪。

假设你不想饮酒，应在宴会开始时便说明，以避免显现为难的场面。

宴席终止

客人享用完最后一款菜肴时，宴席便正式终止，於是主人家的主角会站立起来，表示宴会到此终止，并会站立门口向每位客人说声“晚安”，以后跟酒楼领导结账，主人家的其他成员那么送客人搭车，挥手道别并目送车子驶离开去。

菜肴

中式菜肴大多数可不能只有一种材料，通常有其他伴菜或配料衬托主菜，以做超卓香味俱全的菜肴，例如烹煮猪肉，会以爽脆的绿色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，衬托粉红色、柔的猪肉。

一顿饭可不能只有一款菜肴，通常同时端上两款、乃至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上顺序那么以菜肴的搭配为大前题，通常同类的菜肴会同时端上，可不能前后别离端上，总之整顿饭都要讲求和谐的搭配。

饮料

茶是中国人的日常饮料，汤是他们饭食时的最正确饮料，在专门的日子或场合上，中国人会饮葡萄酒或烈性酒，却可不能饮水，这与西方人不同。

中国茶是茶室的要紧饮料，尽管有其他饮料供给，但他们以为茶是最提神醒胃的饮料，尤其是吃了油腻的点心，茶有助洗去油腻。

每桌都供给一个或两个茶壶，且可不断添饮，客人只需揭开茶壶盖并放在壶顶上，便有侍应前来添滚水；不管同席者的茶杯有多少茶，其中一名都可为他人斟茶，但记著要先为他人斟，最后为自己斟，这才合乎礼仪。

茶室备有不同种类的茶叶，客人可随个人喜好选择。

中西方饮食文化之不同

中国与西方在饮食文化方面有不同的地方，中国人比较喜爱大伙儿到茶室，因可品尝更多款的点心及菜肴，尽管茶室都备有二人饭桌，但大多数是供四位或以上食客用的饭桌。

茶室通常很噪吵，气氛不像西式餐厅浪漫，假设二人用饭，可考虑不选择去茶室。

中国餐桌上的礼仪归结为以下几点：

一．入座的礼仪．先请客人入座上席．在请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左侧进入．入座后不要动筷子．更不要弄出什么响声来．也不要起身走动．若是有什么事要向主人打招呼．

第二,进餐时.先请客人.长着动筷子.夹菜时每次少一些.离自己远的菜就少吃一些.用饭时不要作声音.喝汤时也不要作声响,喝汤用汤勺一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴边喝,汤太热时凉了以后再喝.不要一边吹一边喝.有的人用饭喜爱用咀嚼食物.专门是使劲咀嚼脆食物,发出很清楚的声音来.这种做法是不合礼仪要求的.专门是和世人一路进餐时,就要尽可能避免显现这种现象.

第三:

进餐时不要打嗝,也不要显现其他声音,若是显现打喷嚏,肠鸣等不由自主的声响时,就要说一声"真不行意思".;对不起;."请原凉".之内的话.以示歉意.

第四;若是要给客人或长辈布菜.最好用公筷.也能够把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前,按咱们中华民族的适应.菜是一个一个往上端的.若是同桌有领导,老人,客人的话.每当上来一个新菜时就请他们先动筷子.或着连番请他们先动筷子.以表示对他们的重视.

第五:

吃到鱼头,鱼刺,骨头等物时,不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在紧靠自己餐桌边或放在事前预备好的纸上.

第六:

要适时地抽暇和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛.不要光着头用饭,不管他人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪酒.

第七:

最好不要在餐桌上剔牙.若是要剔牙时,就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴.

第八:

要明确这次进餐的要紧任务.要明确以谈生意为主.仍是以联络情感为主.或是以用饭为主.若是是前着,在安排座位时就要注意.把要紧谈判人的座位彼此靠近便于交谈或疏通情感.若是是后着.只需要注意一下常识性的礼节就好了,把重点放在欣赏菜肴上,

第九:

最后退席时.必需向主人表示感激.或就现在邀请主人以后到自己家做客,以示回

中国人乃礼仪之帮，民以食为天，用餐岂能没有规矩！

尽管说讲不讲究都是每日三餐，可是明白总比不明白好吧！

1。

请客要早通知，6：

00入席，老人家你5：

50才叫客人来，不对吧。

2。

主人家不能迟到；客人应当迟到5－10分钟，这是超级体贴的客人哦，注意把握，自然宾主皆欢。

3。

若是坐圆桌子，对着大门的是主座，或是背*墙、柜台的；讲究些的饭馆，会用餐巾予以区分，餐巾最高大的位置不能随意坐哦，除非你打算好请客喽：

D

4。

主人右手边的是主客，左手边的是次重要的客人；*门边面对主人的，自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。

5。

做客人的不能直接向点菜员吆喝指点，应该乖乖坐等主人家点菜；若是客人确实有严峻的忌口或爱好，应当轻轻告知主人家，主人自然要替他做主，知足客人小小或大大的要求。

6。

主人家，不点或少点需要用手抓或握着吃的菜，比如蟹、龙虾腿、排骨等等。

一顿饭来上三个如此的菜就没治了。

还有什么礼仪可讲！

7。

不勉强也不反对他人少量饮酒，无酒不成宴嘛！

8。

上酒水上菜了！

老外喜爱自夸手艺，国人可不作兴吹嘘自己点的菜，主人家细心观看凉菜上齐、每位杯中都有酒水后，当当即碰杯，欢迎开始。

。

。

之类的，转动圆盘或是示意右手边的主客动第一筷。

主客可别推让太久哦，大伙儿肚子都饿了，就等你开吃了！

吃了的别忘了赞美一下哦。

9。

以后的每道菜一上来，尽管效劳员与主人仍是会转到主客眼前，但并非用太拘泥啦，若是正好在我眼前，又没人转动圆盘，我也会先夹一小筷子尝尝的！

10。

主人家要常常转圆盘，照顾到绝大部份客人；陪客那么补充招呼效劳一下；客人的手能不碰圆盘而吃完整餐，那么宾主又皆欢啦。

11。

若是没有效劳员分菜或是公筷、公勺，夹菜的时候可要先看好，切不可用自己的筷子在盘中挑来拣去，乃至搅拌！

不是每一个人都像爱人一样不介怀你筷子上的口水的！

通常看准了拣距离自己最近的那部份。

12。

最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下，才送入口中。

能够使吃相看起来不是那么急切。

13。

食物在口中咀嚼时，切记的大事确实是闭紧双唇，以避免说话、物体掉落、汁水外溢，和免得发出"骠叽骠叽"的倒胃口声响。

14。

不管是用餐期间或用餐前后，都应当背部挺直，尽可能往后坐椅子而不*。

用餐期间，大体上双手都在桌面以上。

15。

一个太好胃口的主人，和正在减肥的客人，不适宜如此的饭局哦

讲师资质简介——关于沈清仪

知名企业培训师

中华礼仪协会资深顾问

中国礼仪培训网核心礼仪讲师

实战派品牌营销策划专家

高级美容师，企业形象塑造专家

沈清仪教师从事礼仪教学连年，长期致力于中华礼仪文化的研究与实践，以宏扬中国传统文化，礼仪天下为己任，博采众长，潜心钻研。

在传统培训的基础上，为有需求的客户进行现场员工形象设计，快速提升企业形象！

连年不懈的尽力使沈教师成为国内第一名为企业现场VI形象设计的礼仪讲师！

让礼仪培训的时效性实现最大化！

主讲课程：

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