最全日本料理攻略.docx

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最全日本料理攻略

最全日本料理攻略

总是说料理是体验当地文化的小撇步，对于一衣带水的邻居，既有中华料理的吸收与创新，又有在地料理继承与光大。

中国菜的确有着世界料理中难以企及的高超地位，但日本料理的丰富与精彩程度，也一定会让你大感意外，大呼过瘾的。

没有人能说自己完完全全了解和体会了日本料理，使得他有无限的魅力与诱惑。

也希望这篇攻略能让大家更加了解日本料理，都能去体验到那令味蕾充满快感的刺激。

如何寻找美食？

毫不夸张的说，日本遍地皆美食，从街头到巷尾，恨自己不像牛一样多生几个胃。

想要更准确地寻找到对胃口的美食的话，可以通过以下渠道：

Tabelog网站是快速通道，不像国内什么点评那样缺乏公正性，这网站点评相对公平，且有很多专业人士，口味挑剔，没事找事，以至于米其林3星也只有4分出头（满5分），按车站地区或直接找名字都相当方便。

日本旅行网站，国内有很多中文的日本旅行综合网站，日本之窗，E路东瀛等，也会有当地食肆的推荐，平时存下到时候可以去探一探。

微博，微信这类的自媒体上不乏高人，而且能更直观的看到实物图片，我一般从这方面获得9成以上的有用咨询。

如果看不懂日文又觉得搜微信微博内容太杂乱的话，可以下载一个叫“乐可旅行”的APP，英文名叫Lalocal，上面有很多高质量的关于日本美食文化的攻略，参考性很强，他家天猫店里还有专门带你体验日本美食的旅行团，觉得自己做攻略麻烦的话可以考虑报个团。

日料美食推荐

东京

>>>>一兰拉面

连锁店，自主售票，自选口感这个各位都有听过，也有食过。

如果没有，我会推荐你去试一试，对于连锁能做到这样是很了不起的。

一般面容易糊，下面水也会稠，他们能做到如此整齐划一的水准，是K记和M记都达不到的。

汤头鲜美而不厚重（本人并不大喜欢北海道和九州豚骨浓汤拉面，汤底加入大量的猪骨、鸡架等去熬煮，使得汤极鲜，极咸，极浓，没有层次感，因而会有拉面配米饭的吃法，这是以前低收入工人要摄取盐份和填饱肚子所吃，题外话了）一兰的汤头鲜美，不会有满口油的感觉，不腻，一试即欢喜。

面是直面，很像我们的苏式面条，我选面较硬，没有半生口感。

蒜葱按喜好来，建议配上，也最好加一点辣，这样会让整碗汤头更有层次感，你会感到那点点辣味带着猪骨鲜美和葱花的清香，让你停不下来，本来要加替玉，但不知不觉中汤已喝干。

现在有中文菜单，很方便。

>>>>久保田鳗鱼饭

不管鳗鱼是不是壮阳，一碗刚烤好带酱汁的鳗鱼饭绝对是人间极品。

鳗鱼活杀烤制，关东料理法是背部剖鳗，先蒸后烤，烤时多次翻面刷酱。

酱汁乃是各家秘方，店家视之如生命。

烤鳗极其体现师傅功底，烤少了鳗鱼油脂不能充分激发浸润鱼肉，烤久了油脂尽失又易焦。

所以有杀鳗三年，串鳗五年，烤鳗一生之说。

到店时正值中午，店面很小已在排队，没有看到游客。

上桌点单一份鳗鱼饭（うな丼，还有うな重，是以漆器木盒所盛更精美，鳗鱼也多）因为现烤，等大约一刻钟，鳗鱼饭上桌。

开碗，烤鳗鱼特有的香气一下袭来，下筷不碎不硬，连鱼带米饭一起送入口中，鳗鱼软糯油脂丰腴，虽然刷过酱，但鳗鱼的清香气息一点没有被盖住，被烤出的油脂和酱汁包裹着米饭，香、糯、鲜、咸、甜在口中弥漫开来，确实会感动人会有小当家里那样感觉有人在跳舞的。

吃一半后，少少撒一些山葵粉，你会对它有新的认识的。

新鲜的鳗鱼饭完全不是国内日料店那种冰箱货又随随便便热热烤烤，一吃满嘴油满口腥的玩意可比的。

>>>>ミ一ト矢澤

五反田不算很市区，初得这家店的资料，并不打算特地前往。

后来到附近就索性去探一探。

下午一点半到还排队，午市接待到14点，好在人家吃工作午餐，不用排很久。

上桌后和朋友分别点了招牌的汉堡肉和牛肉块。

汉堡肉就是绞碎的牛肉饼，因为和牛的品质都不会差到哪里去，所以汉堡肉的调味酱汁尤为关键，既不可盖住肉味，又要和肉搭配出更好的风味。

这家的汉堡肉很扎实，朋友点的芝士汉堡肉加上黑胡椒酱，有点可惜芝士味大盖过了肉味，黑胡椒酱寡淡偏酸，比较普通。

另点一份肉块，要了半熟，煎的刚刚好，外微焦，内鲜嫩，完全锁住汁水。

弃调味酱再撒盐和胡椒，嚼之有油脂溢出，牛油香味带着明显奶香，四溅在口中。

盐和胡椒将油脂的腻味压制更多凸显甘美、鲜甜、咸香交织在一起的特殊的和牛之味。

美中不足是牛肉有筋。

我并没有点最贵的，对于日本产和牛，应该有个逐渐品尝品质的递增，第一次就上A5的名种，并不是一个很好的选择。

>>>>磯丸水产

现在已经遍地开花的烤水产店，不论住在哪里附近几乎总能找到，特点是产地直送，很多店铺24小时营业，是半夜喝酒的很好选择，价格的话，如果不打算吃饱，还是算比较平民的，点了扇贝，蟹黄，螺，生鱼片，酒蒸蛤蜊等，都放在小炉子上烤。

扇贝、螺都是活的，放上炉子，边喝酒吃鱼生一会扇贝会张开，将上盖剪去，硕大的雪白的贝肉无比诱人，让你忍不住脑补吃在嘴里的滋味，可以点一些酱油在上面。

不要等汁水烤干，就可以享用，新鲜扇贝肉质带甜，同时还能感受到新鲜海产带来的海洋鲜味。

螺的话，日本人习惯，整个壳内的东西全部吃掉，我则还是接受肌肉部分。

螺略带苦味如同秋刀鱼的内脏一样，是日本人享受的味道。

酒蒸蛤蜊是居酒屋的名菜，看过深夜食堂的应该都知道，日本的蛤蜊最好的是江户前产的，就是东京湾一带，一度到了灭绝的地步，现在很多在千叶县捕捞。

蛤蜊味浓，极鲜。

带有清酒香气的汤水拌饭也是一绝。

像水泥一样的蟹黄一直是我最爱，可惜这家的一吃便知经过了调味，鲜的不自然，和鱼市现挖的差很多。

如果想尝试，建议放在最后吃，味道太重，再试其他会索然无味的。

生鱼片无功无过，非常普通。

总体来说，半夜空了可以试试，喝酒聊天还是可以的，自己烤烤也开心，东西么相对普通。

>>>>腹黑屋

本来想探的店生意太好，营业结束之前东西卖光光，索性满街食肆，一路乱瞟忽见もつ锅（内脏锅，一般指牛肠锅）眼睛一亮，对于内脏爱好者来说无疑是黑夜明灯，此锅是博多名物，多用牛大肠、小肠，莫怕……洗很干净。

坐定，锅按人头算，1390日元一人，2人份酱油味。

上来看着挺大，其实肠并不多。

内有葱、蒜、卷心菜、牛蒡、豆腐，侍者让煮10分钟。

初尝之下口味略淡，但不急沾酱油，先来一碗汤，入口鲜香胃口一下被打开。

淡淡牛油香气之下还隐有葱的清香，加上日本卷心菜的甘甜，层层鲜美馥郁之味，沁口入喉，一连喝了三碗。

这时最最想要的就是一碗米饭了。

夹一块牛肠，一咬之下牛油溢出充盈口中，因为非常新鲜，不腥气也无异味，激发出人类对于胆固醇之味的原始渴望，外壁爽脆，内脂肥满。

牛肠是个神奇的食材，或煮或烤，就算久了也不会油脂尽失，但一不小心又会将肠壁煮老烤焦，所以按店家建议的料理时间来是没有错的。

眨眼一锅汤被两人干了个精光。

各位不要谈内脏色变，不要拒绝内脏，一来不会天天吃，二来这些胆固醇的确对身体有益，加之材料新鲜调味合理，相信一试即会上瘾。

>>>>筑地市场（场外市场）

筑地市场分场内市场（批发海产）和场外市场（吃新鲜海产的小食肆），我其实是去筑地喝鸟藤鸡汤的，可巧正好休息日，太可惜。

然后对各国游客爆满的场外市场实在是去也不是留也不是，想想筑地就要搬了，还是吃一口吧。

但看看那变成了景点的物价和完全做游客生意的店铺实在是兴趣索然。

最后硬着头皮吃了一碗海鲜盖饭，其实和先前说的那样，东京的那些食材都不会差到哪里去的，网红店一排就排3、4个小时，所以并不建议特地跑筑地吃鱼生，现在整个场外市场一般都是虎杖的天下，目测店有不下10多个。

那些铺子的价钱谈不上翻倍，但确比外面贵很多。

想去的还是斟酌一下时间比较好。

>>>>たどん

烤肉盖饭，此店3年前去过，这次凭着印象再去寻找，还在，还有那份饭。

非常欢喜。

饭上有鸡肉，猪五花和牛肉，都是先烤。

食材都非名物，但烤的功夫可以，香气诱人，东西都比较上口，一份大丼1300日元，保证管饱，免费的泡菜也不错，在秋叶原逛街的不妨去尝一尝。

>>>>蟹道乐

当之无愧的网红，大阪道顿堀本店的店招已然成为大阪的旅游名片，其实全日本蟹道乐在很多城市都有，也不会像道顿堀店那样一坐难求。

我去时下午一点多，一人独享了一个六人的包间，甚是惬意。

午市会有套餐，价格在2000日元出头，比较实惠。

考虑到一是套餐的量不够我塞牙，二来点2套的话也会出现重复的菜品，最后选择了非午市的乙音套餐，含税7020日元。

前菜的腌渍蟹肉味道不错，一下带你进入蟹味世界，量也刚好点到为止不会喧宾夺主。

蟹酢的话，就是煮的蟹点醋吃，没什么特别。

天妇罗也比较普通，裹的面衣太厚实了，盖掉了蟹味。

拼盘是重点，生蟹脚是松叶蟹的，略有这里醉蟹的味道。

鳕场蟹肉有炙烤过和全生的，蟹腥味比较重，寿司味道也平平。

到是后来那份釜饭还不错，这是电饭锅出现前传统的烧饭家伙，生米材料一起放入，烧半个钟头，开盖时蟹香弥漫即知香气蟹味浸润米饭，果然饭中带丝丝甜味，而且不至于在吃了那么多蟹料理后再无节制的来份重口让你取舍两难。

总体来讲，中午、路过、人少可去吃吃，特地排队没意思，大老远跑过去特地排队的话—我劝还是算了。

去鱼市买整只煮好的松叶蟹直接开撸，要比这爽快的多。

大阪

>>>>ふぐとら虎河豚

俗话说关西河豚关东鮟鱇，可见河豚料理受欢迎的程度，也是大家去日本必要去拔草的美食。

现在野生的越来越贵，对于初次尝试者来说，我并不推荐最好最贵的，同和牛一样，有个层次逐渐递进的过程，对于培养味觉来说至关重要。

日本食用较多的是虎河豚，比起江苏江阴一带红烧的河豚要大得多。

现在的养殖货毒性微乎其微，而且日本料理河豚的厨子都要有执照才能上岗的，所以大可安心下筷。

为避开黑门和道顿堀河豚店的可怕人流，选择了非景点的铺子。

套餐价格为单人价，一般情况下请不要两人点一个套餐。

价格基本在5000日元起一套，我选了7000的。

侍者拿来屠戮对象，胖胖傻傻的一看就来食欲，赶紧让拿下去剐了。

上菜顺序是前菜——河豚皮和鱼冻，河豚皮浸过冰水更具弹性，切丝后淋入酱汁胶质感十足口味清新，相比下鱼冻略逊。

然后刺身，河豚刺身切的薄如蝉翼，几乎透明，河豚鱼肉质坚韧且耐嚼，切厚了实在不好咬。

有的朋友尝了河豚刺身后感觉淡而寡味，你要慢慢咀嚼，久了就会感到微甜幽香，这就是吸引人之处。

为让食客品出河豚本来之味，刺身不沾芥末酱油，沾柚子醋。

柚子醋有清香，使初嚼刺身不至于无味，久嚼之后柚子醋香气慢慢隐去带出河豚本味，甚是美妙。

这时侍者送上两个小碗，一看是肝脏，原本此物最是美味但却最毒，不见套餐及菜单上有，侍者低语此乃奉送，大喜。

生肝脏加入葱醋调味，状如布丁，入口柔软无比，在口中融开一刻丰润甘美味炸于整个口腔，它是那种醇厚无比的悠远鲜甜味，且回甘更久，让人一口口不愿放下筷子，相比之下刺身也黯然失色，单这一碟便不虚此行了。

之后是唐扬，就是炸的，与刺身坚韧的口感不同，炸的河豚肉质非常滑嫩，一经炸熟鲜味明显突出。

另外追加一份白子，选了盐烧吃本味，白子即雄性精巢，不必害怕，完全无腥味，甘醇似浓乳。

后为火锅，味蕾收到肝脏、白子、唐扬的连番刺激对火锅已经不太敏感了，吃些素菜调节一下。

最后将米饭倒入吃完火锅的汤中，加打入一个蛋，称为杂炊，有河豚汤汁做的泡饭，鲜美程度可想而知，再饱也能吞三碗。

个人感觉这餐三甲是肝脏、白子和唐扬。

>>>>神户

神户牛店，为了神户牛和神户的洋果子，特地跑到神户，到达之后直接被洋果子吸引，大大小小买了两袋坐到公园吃，最后一块蛋糕下肚猛地意识到快过午市的时间了，嘴都不及擦拔腿就去找牛排店。

这时下午2点多了，连找4家，都不接待了，其中3家连晚市都约满了，要知道晚市的价格差不多是午市翻倍了。

实在心有不甘，走街串巷中忽见一店，问了尚有午市，赶紧入内。

要了神户牛套餐，8800日元一人120克肉，很可惜，我没有看到生肉，也没有坐在铁板烧的座位。

安慰自己能吃到就不错了，老板捧过一块神户牛认定的镇店“碑”任我拍照，这东西很多神户牛专门店都有类似于行业协会颁发的，一般店家都很乐意给你拍照顺便给自己打广告，这玩意死沉死沉的……肉上来了120克烤好后实在少的可以外微焦内柔嫩，各位千万不要因为不常吃生食叫他弄个全熟的。

肉香气很中，能直接闻到牛脂和乳脂的香气，酱料方面有盐、芥末、黄芥等。

先试一块不加任何调味的，一直以来入口即化被国内三流美食主持人拿来形容任何吃进嘴的东西，而这块神户牛确确实实让舌头产生了那种快感。

无法想象原来肉也可以是如此棉柔细密的，光用舌头轻轻顶它，就能化出汁水，是化出的，牛脂连同牛肉整个融开。

那感觉如同乳酪蛋糕入口一般，脑补下满口的乳酪香气换成香甜牛味的味觉体验。

你会惊奇的发现咀嚼过后肉越来越少，像是吃牛奶软糖咬着咬着糖就不见了化了一样，整块牛肉的精华全在口中，肉香、乳香、鲜味、甘味互相交错又不失层次。

烤牛肉配芥末真是神雕侠侣一样的组合，牛肉要鲜嫩，芥末要新鲜，新鲜芥末不辣不冲，极为清香。

放一点在牛肉上，清新之味引出浓郁牛肉鲜香相得益彰。

原本我感觉是120克的肉实在太少，舌头舔一舔就没了但事实是A5级别的和牛BMS的等级都在8级以上，也就是说霜降程度很高，通俗点讲，就是很油。

再好吃再配米饭，它也是牛油，吃多会腻，120克刚刚好。

神户牛因为名气（部分炒作）远大于其他和牛产量又有限，现在价格都比较贵，乘早一试吧。

其他各地美食

>>>>近江町市场

>>>>北陆寿司

>>>>串烧秋吉

>>>>香川骨付鸟

>>>>道后啤酒

>>>>月山锦

>>>>金箔冰淇淋