粮农食品安全评价职业技能等级证书试题及答案.docx
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粮农食品安全评价职业技能等级证书试题及答案
粮农食品安全评价职业技能等级证书试题及答案
1.测定玉米容重的GHCS-1000型容重器漏斗下口直径为（）。
A．36mm
B．38mm
C．40mm（正确答案）
D．42mm
2.大豆的定等项目是（）。
A.不完善粒率
B.出糙率
C.完整粒率（正确答案）
D.容重
3.凯式定氮法测定蛋白质含量，用甲基红—溴甲酚绿做指示剂，则收集瓶中的颜色变化应是（）。
A.由无色到微红色
B.由微红色到无色
C.由红色到蓝绿色
D.由蓝绿色到灰红色（正确答案）
4.整精米是指糙米碾磨成加工精度为国家标准三级大米时，长度达到试样完整米粒平均长度（）及以上的米粒。
A.二分之一
B.三分之二
C.四分之三（正确答案）
D.五分之四
5.四氯化碳分离法测定粉类含砂量，是利用粉类和砂类具有不同的（）。
A.体积
B.质量
C.容重
D.相对密度（正确答案）
6.酸碱滴定的系统误差的是（）。
A.滴定误差
B.仪器误差
C.个人误差（正确答案）
D.操作误差
7.不能作为大米定等指标的是（）。
A.杂质（正确答案）
B.加工精度
C.碎米
D.不完善粒含量
8.GB/T1354-2018大米中将粳米分为（）等级。
A.两个
B.三个（正确答案）
C.四个
D.五个
9.小麦粉加工精度是以小麦粉的（）来表示的。
A.粉色
B.粉色和麸星（正确答案）
C.麸星
D.粗细度
10.GB1353-2018玉米质量指标中规定二等玉米容重为（）g/L。
A.≥790
B.≥720
C.≥690（正确答案）
D.≥685
11.下列不属于玉米不完善粒的是（）。
A.未熟粒（正确答案）
B.虫蚀粒
C.病斑粒
D.热损伤粒
12.下列粮食不适用四分法分样的是（）。
A.稻谷
B.小麦
C.大豆（正确答案）
D.玉米
13.在索式抽提器中加入乙醚的高度应（）。
A.高于虹吸管
B.与虹吸管高度相同
C.虹吸管高度的2/3处（正确答案）
D.以上均可
14.灰分测定中，用（）作为盛装样品的器皿。
A.烧杯
B.坩埚（正确答案）
C.容量瓶
D.碘量瓶
15.测定大米加工精度采用的染色剂是（）。
A.品红石炭酸
B.苏丹Ⅲ
C.曙红-亚甲基蓝
D.伊红Y-亚甲基蓝（正确答案）
16.验粉筛安装时，可以放置在CB36号筛下层的是（）。
A.CQ27号筛
B.CQ20号筛
C.CB30号筛
D.CB42号筛（正确答案）
17.一份小麦测得容重为775g/L，依据GB1351-2008小麦判定为（）。
A.一等
B.二等（正确答案）
C.三等
D.等外
18.定温定时烘干法测定粮食水分时，温度和时间分别为（）。
A.105℃、3h
B.130℃、40min（正确答案）
C.140℃、30min
D.105℃、40min
19.GB1352-2009稻谷规定，净稻谷是指除去杂质和（）的稻谷。
A.不完善粒
B.稻壳土块
C.异品种粮粒
D.谷外糙米（正确答案）
20.凯氏定氮法的消化反应中，为了缩短反应时间，加入（）可提高反应温度。
A.过氧化氢
B.硫酸铜
C.硫酸钾（正确答案）
D.硫酸镁
21.（）是索式抽提法测脂肪过程中所使用的加热装置。
A.高温炉
B.电炉
C.酒精灯
D.水浴锅（正确答案）
22.下列标准中表示为行业标准的是（）。
A.GB
B.LS（正确答案）
C.DB
D.T
23.在不加试样的情况下，按照测定试样同样的操作程序和条件进行的试验称为（）。
A.对照试验
B.空白实验（正确答案）
C.回收率实验
D.平行实验
24.GB1350-2009稻谷中，2009代表标准（）的年号。
A.制定
B.修订
C.发布（正确答案）
D.实施
25.下列粮食样品不可以采用四分法分样的是（）。
A.玉米
B.稻谷
C.大豆（正确答案）
D.小麦
26.稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将（）。
A.硫酸加到水中（正确答案）
B.水加到硫酸中
C.同时放到容器中
D.都可以
27.测定粮食水分时，干燥器中的变色硅胶保持有效的颜色为（）。
A.红色
B.绿色
C.黄色
D.蓝色（正确答案）
28.按有效数字计算规律，0.0326×0.00814=（）。
A.0.0002653
B.2.653×10
C.2.65×10（正确答案）
D.2.6×10
29.大米的不完善粒包括尚有食用价值的未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒以及（）。
A.热损伤粒
B.完全未脱皮层的糙米粒（正确答案）
C.黑胚粒
D.破损粒
30.用25mL移液管移出的溶液体积应记录为（）。
A.25mL
B.25.0mL
C.25.00mL（正确答案）
D.25.000mL
1.无使用价值的稻谷粒包括（）。
A.糙米变质的稻谷粒（正确答案）
B.糙米表面有霉斑
C.芽以突出稻壳的稻谷粒
D.无仁瘪稻谷（正确答案）
2.大米垩白是指米粒胚乳中的白色不透明部分，包括（）。
A.腹白（正确答案）
B.心白（正确答案）
C.粒白
D.背白（正确答案）
3.检验小麦粉加工精度仲裁时会采用（）。
A.湿烫法对比粉色（正确答案）
B.干烫法对比粉色
C.干烫法对比麸星（正确答案）
D.湿烫法对比麸星
4.在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。
A.食品生产和加工（正确答案）
B.食品添加剂的生产（正确答案）
C.食品的贮存和运输（正确答案）
D.食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品（正确答案）
5.面筋蛋白质的主要成分是（）。
A.麦醇溶蛋白（正确答案）
B.麦谷蛋白（正确答案）
C.麦清蛋白
D.麦球蛋白
6.下列归属稻谷不完善粒的颗粒有（）。
A.稻谷的糙米被虫蛀蚀（正确答案）
B.糙米粒面带有病斑（正确答案）
C.糙米胚部生霉（正确答案）
D.糙米未成熟外观全部呈粉质（正确答案）
7.《食品安全法》对食品卫生的基本要求是“食品应当（），具有相应的色、香、味等感官性状”。
A.无毒、无害（正确答案）
B.基本无毒、无害
C.符合相当高的营养要求
D.符合应当有的营养要求（正确答案）
8.下列选项中，分别用于标定氢氧化钾和盐酸的是（）。
A．邻苯二甲酸氢钾（正确答案）
B．草酸钠
C．高锰酸钾
D．无水碳酸钠（正确答案）
9.样品分为（）。
A.点样（正确答案）
B.集合样（正确答案）
C.送检样品（正确答案）
D.试样（正确答案）
10.小麦中杂质是指除小麦以外的其他物质，包括（）。
A.筛下物（正确答案）
B.大型杂质
C.无机杂质（正确答案）
D.有机杂质（正确答案）
1.测定玉米的容重，第一次测定为624g/L，第二次测定为620g/L，则该玉米的容重为622g/L。
[判断题]
对
错（正确答案）
2.在测定油脂过氧化值时，若滴定终点后，很快又变为蓝色，表示碘化钾与油脂过氧化物反应未完全。
[判断题]
对（正确答案）
错
3.大米粒面有霉斑，能够擦去的不计为生霉粒。
[判断题]
对
错（正确答案）
4.采用直接法配制标准溶液时，一定要使用基准试剂。
[判断题]
对（正确答案）
错
5.米粒不饱满，外观可见粉质的米粒即为大米未熟粒。
[判断题]
对
错（正确答案）
6.稻谷杂质检验，要求筛下物需要通过筛层为1.5mm。
[判断题]
对
错（正确答案）
7.测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸接取一滴抽提液，挥干后看其是否在滤纸上留有油迹来判断。
[判断题]
对（正确答案）
错
8.在对试样进行炭化时，当电炉上的试样冒白烟时时，则炭化结束。
[判断题]
对（正确答案）
错
9.一般化学试剂根据用途和杂质含量低分为四级：
优级纯、分析纯、化学纯、实验试剂。
[判断题]
对（正确答案）
错
10.有毒有害气体的操作可以在靠近窗户的位置进行。
[判断题]
对
错（正确答案）
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