旅游管理专业技能竞赛答案资料.docx
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旅游管理专业技能竞赛答案资料
2015年郑州商贸旅游职业学院技能大赛
旅游管理专业竞赛方案
一、参赛对象
14届旅游管理专业全体学生
二、比赛时间
第四学期
三、比赛地点
多媒体教室、餐饮、客房、前厅实训室
四、竞赛项目
餐厅服务（中餐主题宴会创意摆台、西餐宴会摆台）、客房服务（中式铺床/开夜床）。
五、竞赛形式及内容
1、理论知识测试：
主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。
时间为40分钟，题型：
单选题、多选题、判断题。
2、现场操作：
1）中式铺床及开夜床：
主要考察选手操作的熟练性、规范性及开夜床的创意。
考核点：
标准中式铺床、创意开业床、创意说明讲解。
2）中餐宴会摆台：
主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。
考核点：
中餐十人台宴会创意摆台、创意说明讲解。
3）西餐宴会摆台：
主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。
考核点：
西餐六人台宴会摆台、斟酒。
3、外语水平测试：
主要考察选手的英语口语表达能力，选手与评委进行现场会话。
时间约5分钟。
4、仪容仪表：
主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求。
六、记分方式
餐厅服务：
仪表仪容10分、外语水平测试25分、理论知识测试15分、技能操作80分（中餐宴会摆台40分、西餐宴会摆台40分），共计130分。
客房服务：
仪表仪容10分、外语水平测试25分、理论知识测试15分、技能操作80分（中式铺床及开夜床），共计130分。
七、客房服务员（中式铺床、开夜床）比赛规则和评分标准
（一）比赛内容：
标准中式铺床、开夜床
（二）比赛要求：
1、操作时间4分钟（其中中式铺床时间3分钟，提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分；开夜床时间1分钟，提前完成不加分，每超过5秒扣1分，不足5秒按5秒计算，超过30秒不予计分）。
2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
准备就绪后，举手示意。
3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
4、操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。
5、比赛用床架不带床头板，不设床头柜，靠近裁判一头为床头。
6、操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。
7、其他
1）床单和被套叠法：
正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。
2）选手不可在床头操作，其余位置不限。
3）床架+床垫高度为40厘米。
8、中式铺床比赛评判工作结束后，选手整理床铺，做开夜床准备，准备时间为2分钟。
（三）比赛物品准备
1、组委会统一提供
1）床架（1个）
2）床垫（1个，2米×1.2米）
3）工作台（1个）
4）床单（1个，2.8米×2米）
5）被套（1个，2.3米×1.8米，底部开口，系带方式）
6）羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）
7）枕芯（2个，75厘米×45厘米）
8）枕套（2个，开口方式为信封口）
2、参赛选手自备
开夜床创意物品（地巾、拖鞋必备）
（四）比赛评分标准
1、中式铺床评分标准
项目
要求细则
分值
扣分
得分
床单
（18分）
一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分）
6
不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）
3
床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）
2
床单表面平整光滑
2
包角紧密平整，式样统一（90度）
5
被套
（6分）
一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整
4
被套正反面准确（抛反不得分）
1
被套开口在床尾（方向错不得分）
1
羽绒被
（24分）
打开羽绒被压入被套内做有序套被操作
2
抓两角抖羽绒棉被并一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子与床头平齐
6
被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）
4
羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展
2
羽绒被在被套内两侧两头平
2
被套口平整且要收口，羽绒被不外露
1
被套表面平整光滑
2
羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）
3
尾部自然下垂，尾部两角应标准统一
2
枕头（2个）
（10分）
四角到位，饱满挺括
3
枕头边与床头平行
2
枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）
3
枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂
2
综合印象
（10分）
总体效果：
三线对齐，平整美观
5
操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质
5
合计
68
操作时间：
分秒超时：
秒扣分：
分
选手跑床、跪床、撑床次：
扣分：
分
实际得分
2、开夜床评分标准
项目
要求细则
分值
扣分
得分
被子折角
（2.5分）
被子反折角为45度等腰直角形
1
反折角于床上一侧的直角边与被子中线重合（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣0.5分，3厘米以上不得分）
1
折角平整，下垂自然
0.5
地巾、拖鞋
（1.5分）
地巾摆放于折角一侧地巾靠床头边与被子反折45厘米边（靠近枕头一侧）齐平，超过不得分
0.5
地巾靠床体边与被子下垂边沿垂直齐平，超过不得分
0.5
拖鞋摆放于地巾之上，便于使用
0.5
创意
（8分）
夜床服务用品新颖、卫生，突出个性化
3
摆放位置安全、方便使用
2
整体美观、具有艺术美感
2
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷
1
合计
12
操作时间：
分秒超时：
秒得分：
实际得分
八、餐厅服务（中餐主题宴会创意摆台）比赛规则和评分标准
（一）比赛内容：
中餐宴会摆台（10人位）
（二）比赛要求：
1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间16分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘，须在抽签之后说明。
12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分；逆时针操作扣1分/次。
（三）比赛物品准备
1、组委会提供物品：
餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径170厘米）、餐椅（10把）、工作台。
2、选手自备物品：
1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）
2）规格台布
3）桌裙或装饰布
4）餐巾（10块）
5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）
6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）
7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）
8）牙签（10套）
9）菜单（2个或10个）
10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）
11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）
（四）比赛评分标准
项目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
台布
（2分）
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，两次及以上不得分
1
台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整
1
桌裙或装饰布
（1.5分）
桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）
1.5
餐椅定位
（2.5分）
从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米
2.5
餐碟定位
（5分）
一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线
3
距桌沿约1.5厘米
1
拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生
1
味碟、汤碗、汤勺
（2.5分）
味碟位于餐碟正上方，相距1厘米
1
汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行
1.5
筷架、筷子、长柄勺、牙签
（4.5分）
筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上
1
筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米
2.5
筷套正面朝上
0.5
牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平
0.5
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
（4.5分）
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米
1
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。
如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
2.5
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生
1
餐巾折花
（5分）
花型突出主位，符合主题、整体协调
2
折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方
3
公用餐具
（2分）
公用餐具摆放在正副主人的正上方
1
按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套），公用筷架与正副主人位水杯间距1厘米，筷子末端及勺柄向右
1
菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）
和桌号牌
（2分）
花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求
0.5
菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）
1
桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位
0.5
托盘（1.5分）
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部
1.5
综合印象
（7分）
台面设计主题明确，布置符合主题要求
2.5
餐具颜色、规格协调统一，便于使用
1
整体美观、具有强烈艺术美感
2
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质
1.5
合计
40
操作时间：
分秒超时：
秒扣分：
分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：
分
实际得分
九、餐厅服务（西餐宴会摆台）
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