野菜食疗保健巧应用.docx

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野菜食疗保健巧应用

野菜食疗保健巧应用

野菜指的是生于旷野，自然生长的可食用的野生蔬菜品种，它有着纯天然，绿色无污染的特性，越来越受到人们的喜爱，时下食用野菜已成为一种时尚。

某些野菜还有着独特食疗保健作用，也逐渐被认识和利用，一些企业也进入到开发野生蔬菜领域，取得了较好的经济效益。

我们日常在食用利用这些野生的蔬菜时，需要注意的是，对一些熟悉的品种可以食用，一些不熟悉的品种，不了解其生的特特性的野菜尽量不要盲目食用，以免对自己的身体造成不必要的伤害。

下面我们就介绍一些具有食疗保健功用的野菜品种，逐一例选，供大家选择。

1、荠菜煎蛋，鲜荠菜300克，鸡蛋3个，精盐味精，植物油适量。

将鸡蛋打入碗内，荠菜切碎放入鸡蛋碗内，加入味精，食盐适量搅匀等用。

在锅内放入植物油适量烧热，倒入搅好的鸡蛋和荠菜混合液，使其慢火炒熟后即可食用，具有营养丰富，养血和五脏的功用。

2、瘦肉丝炒荠菜：

瘦猪肉100克切成细丝，洗净的荠菜300克将洗净的荠菜分摘，用开水氽一下备用。

锅内放入适量植物油烧热，放入葱、姜、蒜炒香，放入肉丝翻炒，加入黄酒，鸡精等调味，翻炒数次，加入荠菜继续炒制后即可，具有益气清热，补益养颜的功效。

3、荠菜煲猪蹄：

鲜荠菜250克，猪蹄800克，葱、姜、黄酒、盐等调味品适量，先将猪蹄切成小块，放入锅内加水适量，放入葱、姜、黄酒、盐等调味品，炖至猪蹄熟烂放入荠菜，再炖煮15分钟左右即可，食肉饮汤，每日早晚各1次。

具有清热和血，通乳下奶的功效。

4、荠菜中肚汤：

荠菜150克，牛肚400克，盐米酒，鸡精，葱，姜适量。

将牛肚洗净切丝后，放入锅内加水适量，放入盐，米酒一，葱，姜，鸡精及其它调味品，炖至牛肚熟烂放入荠菜，再炖煮二十分钟即可食用，此汤味道鲜美，活血健脾，具有较好的补益功用。

5、荠菜鱼丸：

荠菜400克，鱼肉500克，鱼肉选用无细刺的鱼肉为好，淡水鱼或海水鱼都可以，将荠菜切碎，将鱼肉制成鱼泥，二者混合，加入少许淀粉，放入糖，盐，米酒，鸡精等调味品，制成鱼丸，可以塔配其它的辅料制成清淡的鱼丸汤食用。

具有清热滋养，平肝降压的作用。

6、荠菜猪肝汤：

鲜荠菜300克，猪肝300克，精盐，味精，葱，姜，植物油适量。

将猪肝切片，在锅内放入植物油烧热，放入猪肝片，葱，姜，味精翻炒数分钟，加入少量黄酒放入适量水，加入洗净摘好的荠菜煲汤，文火煲汤30分钟即可食用，此汤鲜嫩味美，有和利水，补益血气的功效。

7、鸡丝炒苋菜：

鸡胸肺100克切丝，鲜马齿苋300克，洗净切成3厘米长的小段，葱，姜，盐，鸡精等适量，在锅内放入植物油，倒入鸡肉丝翻炒，加入葱姜，盐，黄酒，随即放入鲜马齿苋菜段，炒至肉菜熟时即可出锅装盘。

具有鸡丝滑嫩，野菜清爽，益气补虚，通肠利湿的保健养生功用。

8、养生寿菜：

干马齿苋150克，猪瘦肉400克，盐，白糖，料酒，味精等适量。

将猪肉切丁，加盐，白糖，料酒，味精等腌清猪肉丁，将腌渍好的猪肉丁，奎上少量的水淀粉。

锅内倒入适量的植物酒，烧热后放入猪肉丁爆炒数分钟，加入切好的马齿苋段炖煮，半小时后即可，此具有健胸益智，养气血保健功效。

9、苋菜拌腿丝：

鲜马齿苋300克，洗净入开水氽烫切成3厘米长的段状，火腿适量切丝，将二者放入盘内，放入精盐，味精，橄榄油，即可。

具有清香可口，健脾开胃，滋肾填精，益血生精的食疗保健功效。

10、蜜汁马齿苋：

鲜马齿苋400克，蜂蜜300克将鲜马齿苋摘洗干净，切成5厘米长的段状，用开水氽烫熟装上盘，拌上蜂蜜即可食用。

此菜具有甜滑宜人，清热解毒，杀菌止痢的功用。

11、苋菜骨髓汤：

鲜马齿苋300克，猪髓骨切成小块，放入锅内加入盐，葱，姜，味精及米酒炖制，最好用压力锅炖制，在炖制好的骨髓汤中加入马齿苋，再炖煮20分钟即可食用，食肉饮汤。

此方具有清热和血，补精益髓的作用，有较好的补益食疗功用。

12、野苋炒肉：

野苋菜400克，瘦猪肉150克，精盐料酒，淀粉，葱，姜，蒜适量，植物油30克，将野苋菜洗净切段，猪肉切成细丝。

锅内加入植物油烧热，将葱，姜，蒜入锅炒午，然后将好水淀粉的肉丝爆炒，随后放入野苋菜段，加入精盐，料酒，味精炒熟出锅食用。

此菜有补中气，和肠胃的保健作。

13、鱼头苋菜汤：

野苋菜300克，鲔鱼头1000克左右，葱，姜，料酒，鸡精一盐适量，用砂锅一只，放入鱼头，野苋菜及各种调味品，用旺火烧开后，改用文火慢煲1.5个小时，待汤汁成白色即成。

此方具有和血滋阴，益智健脑的功用，是一款别有风味的食疗菜品。

14、野苋虾仁：

野苋嫩头300克，虾仁50克，精盐，蒜片，味精，植物油适量，锅中加入植物油烧热，放入虾仁快速翻炒，加入野苋嫩头翻炒数分钟，将精盐，蒜片，味精稍炒出锅食用，此菜鲜香适口，被肾壮阳，通乳抗毒，开胃化痰，具有较好的保健功用。

15、野苋瘦肉粥：

用紫野苋菜150克，洗净切段，瘦猪肉100克切成细丝，粳米100克，盐，鸡精，葱白段适量，在锅内加入少许植物油，将肉丝稍加煸炒，放入盐，鸡精，葱白段，随后加水适量同粳米一同煮粥，野苋菜与米同时放，粥熟即成，此粥具有益气养血，清热止痢的功用，是夏季一味清热防暑抗乏的食品。

16、蕨菜里脊肉：

蕨菜200克，猪里脊肉200克切片，料酒，葱姜，精盐，味精，湿淀粉，植物油适量，将蕨菜洗净切段，切好的里脊肉挂好水淀粉，植物油入锅内烧热。

随即将肉片放入锅内翻炒，放入盐，料酒等调料，随后放入蕨菜再炒数分钟，可用稀淀粉勾负即成。

此菜滑爽细嫩，咸鲜味美，有清热被虚的保养效果。

17、蕨菜豆腐汤：

蕨菜150克切段，豆腐150克葱段姜丝，料酒，香油适量，用砂锅放入蕨菜，切成条状的豆腐以各色调味品，香油等汤好以后再放，大约半小时即成。

此汤具有清热解毒，宽中益气，利水肖肿的保健食疗功效。

18、鸡丝拌蕨菜：

熟鸡丝150克，蕨菜100克，水发白木耳100克将上述三味放入器血中，（蕨菜是氽烫熟的），放入食盐，糖，鸡精，香油等调味品，拌均匀即可食用，此菜色味俱佳，有健脾开胃，润肺化痰，美容养颜的效果。

19、蕨根粉丝烩鸭血：

蕨根粉丝150克用水泡发，鸭血400克切片，猪骨髓汤适量，用砂锅放入猪骨髓汤，放入蕨根粉丝，鸭血炖煮30分钟即成，可根据个人口味调整汤的味道。

食用此汤可填髓补血，健身强壮的功用，有较高的食疗价值。

20、苦菜炒猪肝：

鲜苦菜300克，猪肝300克，盐，白糖，料酒，葱，姜，鸡精，植物油适量，将鲜苦菜摘洗干净，猪肝切片，锅内加植物油，烧热，放入葱，姜炒香随后八猪肝片翻炒，放入料酒等调味品，随即放入苦菜，数分钟即可出锅食用，此菜口味咸鲜微有苦味，具有清热解毒，滋肝明目，补气养血的食疗保健功用，适合夏季食用。

21、醋拌苦菜：

苦菜400克，食醋，盐，味精，香油适量，先将苦菜用开水烫熟，放入食盆中加入醋和食盐等调味品即可。

具有清苦味鲜，健脾开胃，清热泻火，补虚止咳保健功用，特别适合突热体质的人在夏季食用。

22、苦菜猪骨汤：

鲜苦菜400克，猪脊骨1000克，葱姜，盐味精，料酒适量。

将苦菜摘洗干净，猪脊骨断成小块，将猪脊骨放入锅内，加水适量，放入葱，姜，盐等调味品，待猪骨肉熟时，放入苦菜，再炖煮15分钟即可，此汤有清热补虚，填精被髓，养容延年的功效。

23、薇菜里脊汤：

干薇菜100克，猪里脊肉150克切成片，精盐，米酒，葱，姜适量，用砂锅放入薇菜，猪里脊肉片及各种调味品共同煮汤1小时后即可食用。

此汤滋阳润燥，补中益气，和血利湿，是中老年人较好的食疗汤菜。

24、薇菜精子蹄：

薇菜300克，猪蹄1只，精盐，料酒，葱姜适量。

将猪蹄切成小块，放入压力锅内各种调料邺煮20分钟，再放入薇菜炖煮15分钟即可食用，喝汤食肉。

此汤清香滑润，补益气血，清神强志。

25、薇薇鲫鱼汤：

薇菜干100克，500克鲫鱼1条，精盐，鸡精，料酒，葱，姜适量，用清水将薇菜泡发，将鱼刮鳞去内脏，并在鱼身上切花刀，将好的薇菜和鲫鱼一同放入锅内，加盐，料酒等调味品，加水适量，用旺火烧开后改用文火炖制，约1小时后汤汁变成白色就可以了。

此汤味鲜可口，健脾利水，滋阴养血，补血通乳，有较好的滋补作用。

26、苜蓿炒鸡蛋：

鲜苜蓿150克洗净切成段，鸡蛋3个，精盐，葱花，植物油适量。

将鸡蛋打入碗内搅匀，锅内倒入植物油烧热，将葱入锅炒香，倒入鸡蛋液炒热，放入苜蓿炒熟，放少许鸡精入味即成。

此菜具有口味鲜香，滋阳润燥，益脾清思的功效。

27、苜蓿黑鱼片：

苜蓿鲜尖150克，黑鱼肉片150克，精盐，料酒，葱姜，蒜适量，植物油50刻，水淀粉适量，炒熟的麻椒粉少许，锅内加入植物油烧热放入葱，姜，蒜末炒香后，放入挂好淀粉的鱼片，快速翻炒后数分钟即可入苜蓿炒制，放入精盐，料酒，快出锅时勾薄芡装盘，撒一些麻椒粉在其即可，具有鲜香可口，健脾利水，养补肾的功效。

28、苜蓿烩豆腐：

鲜苜蓿尖150克，豆腐150克，火腿片100克，精盐，米酒，葱，姜，蒜片适量，鸡精，香油少许，将锅置灶上，放入植物油适量，油烧热放入葱，姜，蒜炒香，随后放入豆煸炒片刻，入苜蓿，火腿片，翻炒几分钟后，加入适量高汤，炖烩数分钟即可，此菜具有健脾益胃，滋阴养血的食疗功效。

29、苜蓿拌杏仁：

嫩苜蓿尖300克，腌杏仁100克精盐，鸡精，香油适量。

将苜蓿用开水烫熟放入盆内加杏仁，精盐等调味品拌匀即可有清香爽口，清热利肺的作用。

30、地肤肉丝：

扫帚菜嫩功150克，猪瘦肉150克，料酒，精盐，葱花，姜丝适量，植物油50克，鸡精少许。

将扫帚菜嫩功入开水焯烫，猪瘦肉切成丝，将锅置灶上，放植物油烧热，放入葱花，姜丝煸香后放入肉丝煸炒，加入精盐料酒，随后放入扫帚嫩功，翻炒数分钟后，加入鸡精即成。

此菜咸香适口，清热解毒，补阴益气，适宜在春夏季节食用。

31、地肤鸡丝豆腐汤：

地肤嫩功100克，熟鸡丝肉100克，豆腐100克切成细条，盐，味精，葱花，姜菜适量，将地肤嫩苗，鸡丝肉，豆腐条一同放入砂锅内煲汤，加入食盐等调味品，紫菜最后放，40分钟后即可。

此菜具有清热滋阴，和胃清补的功用。

32、莼菜骨髓蛋汤：

腌渍莼菜150克，猪髓骨1000克，鸽蛋8只，料酒，精盐，白酱油，白糖适量。

先将猪髓骨放入压力锅内，加入料酒，精盐等调味品，炖煮25分钟后，加入莼菜，鸽蛋再炖煮3—5分钟即可，食肉饮汤，味美清香，清热解毒，健脑强智，增强记忆力。

33、莼菜鲫鱼羮：

莼菜200克，鲫鱼1条500左右克，精盐，米酒，葱，姜，白糖适量，先将鲫鱼去鳞除内脏切成花刀，放入锅内加水适量，放入精盐，米酒等调味材料，炖至汤成白色，放入莼菜，数分勾芡即成。

此汤汤味醇香，补虚开胃，下气正呕，清热利水，通乳下奶。

34、莼菜鸡汤：

莼菜150克，鸡块500克，选用母鸡肉最好，精盐，料酒，葱，姜适量。

将几味放锅，放入调料，旺火烧开，然后改用文火煲汤，鸡肉熟烂即可食用，饮汤食肉。

清淡耳补，补中益气，健脾利湿，适宜体质虚弱的中老年人补益食用。

35、莼菜蜜粥：

莼菜150克，粳米100克，蜂蜜30克。

用莼菜同粳米一同煮粥，粥熟后稍后加入蜂蜜调匀即可食用。

此粥具有健脾开胃，清热补虚之功。

36、杞头爆羊腰：

鲜枸杞头150克，羊腰4只，将羊腰剖开，去除腥腺，切成薄片，葱，姜，盐，料酒，鸡精适量，植物油50克，将锅倒入植物油烧热，放葱，姜炒香，入羊腰片爆炒，加入盐，料酒，鸡精等，迅速翻炒，随后加入枸杞头翻炒少时即可。

此方补益肝肾，清热滋阴，祛风明目。

37、枸杞头茶：

春夏采摘枸杞嫩芽，将其用清水氽烫捞出沥干水分后保存，每次用6—8克冲泡，当做茶饮，每日2次，枸杞制茶具有清香可口，补虚益精，清热止渴，养肝明目功效。

38、杞头河蚌汤：

鲜枸杞嫩尖100克，河蚌肉100克，鸡蛋1个，生姜片少许，精盐，味精，香油适量。

将枸杞头洗干净，河蚌肉切成薄片，用砂锅放入构杞头，蚌肉加水适量，可加入一些高汤，调入精盐，味精，文火煲20分钟即可滴入少许香油即成。

此汤汤鲜味美，清热明目，养阴生津，是春夏养生保健佳品。

39、杞头芹菜粥：

鲜枸杞头50克，芹菜50克，糯米100克，食盐少许。

将枸杞头切成小段，芹菜切碎，用砂锅将上述几样放在一块，加水适量煮粥，用慢火煮至粥熟即可，加少许食盐调味食用。

此粥鲜咸清香，平