饭店规章制度大全.docx

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饭店规章制度大全

饭店规章制度大全

饭店规章制度大全

【篇一：

餐厅各项管理规章制度】

珍宏食乐汇各项管理规章制度

一考勤制度

为规范本店管理制度，加强员工的纪律管理，特制定本制度。

（一）、上下班考勤

员工的工作时间由经理制定。

考勤采用签到或打卡的方式，由前厅经理、厨师长负责监督和管理。

在考勤单上，各类假别应用不同的符号或文字加以区分。

因公外出而不能考勤时，应在考勤单上注明外出事由。

（二）、考勤界定及其相关处理

1、迟到：

在规定的上班时间未到岗即为迟到，迟到一次扣罚10元。

2、早退：

在规定的下班时间前离岗（或中途离岗）即为早退，早退一次扣罚10元。

3、旷工：

无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工。

迟到、早退在30分钟～120分钟之间计为旷工半天，120分钟以上计为旷工一天。

旷工以“旷一扣三”给予处罚，即旷工一天扣罚三天的工资和奖金。

旷工二天（含二天）以上，扣除当月全部奖金；旷工三天（含三天）以上，扣除当月全部工资、奖金及其它收入。

4、病假：

员工有病请假必须写请假条。

若遇急诊，应事先电话请假，事后补交请假条。

遇急诊请病假的员工，原则上应在三天内回单位完善请假手续。

员工因病休假期间，无工资、奖金及其它收入。

当月病假累计在五天（含五天）以上的，扣除当月全部奖金。

5、事假：

员工请事假应事先提出书面请假申请，经批准后方可休假。

遇急事不能到店请假时，应及时电话请假，事后补假条。

员工在事假期间，无工资、奖金及其它收入。

当月事假累计在三天（含三天）以上的，扣除当月全部奖金。

6、考勤的其它处理：

（1）、员工当月累计旷工在三天（含三天）以上的，予以辞退。

其中，每迟到或早退三次折合为一天旷工（下同）。

（2）、员工全年累计旷工在十天（含十天）以上的，予以辞退。

（3）、员工全年累计病假超过三十天（含三十天）以上，或全年累计事假超过十五天（含十五天）以上，店方有权予以辞退。

7、休息

（1）、每个员工每月有四个半天的休息时间，只能上午休息；休息时间不能是节假日，星期五、六、天。

经各部门主管同意后方可休息。

8、加班

（1）、经理、厨师长安排可安排每个员工加班，不听取处罚50元。

8、辞职

（1）、员工必须在本店干满半年以上，需要辞职的必须提前一个月书面申请，经同意后方可辞职。

自己离职的扣除所有的工资、奖金。

（四）、考勤的处理方式

考勤、处罚由各部门负责统计，并在次月初上报。

二餐具管理制度

为了加强餐具管理，提高酒楼效益，特制定以下制度：

1、换台必须严格交接清楚。

2、每月实际情况的自然餐损率计算，一般不超过2%。

3、每一个月进行一次餐损统计，如超过餐损范围必须照价赔偿。

如不按规定操作，造成损坏则加倍赔偿。

4、服务员餐具损坏后应即使上报有关管理人员。

5、严禁服务员私自拿用餐具，一经发现按违纪处理，并加倍罚款。

三餐厅卫生标准

不锈钢餐具：

光亮、无油污、无异味、无指纹、分类堆放

筷子：

毛巾：

清洁卫生、无破损、无异味无破损、无油迹、无异味、堆放整齐。

工作台：

无破损、柜类清洁卫生、物品堆放整齐合理、不放私人物品、柜门关闭正常。

桌子:

无破损、无晃动、清洁、无油污

椅子:

无破损、无油污、无晃动、清洁

菜单:

清洁整齐、无油迹、无缺页、光亮、清洁

门:

窗:

5、无条件服从上级领导的合理工作安排与调动，不得与上级领导发生顶撞现象。

6、不允许拉扯是非，故意扰乱酒店正常运转。

7、在工作时间不允许有抽烟、喝酒现象。

8、上下班时间不得在餐厅会客。

9、不允许带餐厅任何物品离店，如发现有私拿现象者，根据情节轻重，予以处理。

10、餐厅服务不允许在大厅、包间内做私事，下班时间不得打开任何电器设备，不得利用工作之便，谋取私利。

11、遵守其它临时传达的酒店规定。

以上条例，若有违反，根据情节轻重，处以10--100元罚款。

六电话管理制度

1、餐厅员工在上班时间不得用手机接、打私人电话，上网、玩游戏听歌等。

用电话办公事，需告知有关管理人员。

【篇二：

餐厅管理制度】

餐厅管理制度

第一节餐厅日常工作制度

一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。

二、按规定着装，保持良好形象。

三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看

电视、打手机。

四、不准与顾客发生纠纷。

五、工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、

“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。

七、公休要按员工休假表休假，并提前一天告知餐厅主管，

调休必须到餐厅主管处备案。

八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。

九、落实例会制度，对工作进行讲评。

第二节餐具卫生管理制度

一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。

二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。

三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。

五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。

第三节餐厅个人卫生管理制度

一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。

二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。

三、工作时不许戴首饰和各种饰品。

四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。

五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。

第四节餐厅设施设备保养制度

一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。

二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。

三、定时清洗空调虑网。

四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。

五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。

六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。

第五节考勤制度

一、餐厅工作人员上下班时必须签到，严禁代人或委托人

代签。

二、

三、穿好工作服后，应向餐厅主管报道。

根据餐厅需要，由餐厅主管安排值班服务人员，其他

人员下班后应离开工作地。

四、上班是应坚守岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无

关的事。

五、需请病假事假的员工，应提前一天向餐厅主管办理准

假手续。

请病假三天以上的，需出示医院的有效证明，

因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或

早退处理。

每月请事假不得超过三天，未经批准不得

无故缺席或擅自离岗。

六、婚假、产假、丧假按国家劳动法规定，并根据餐厅具

体经营情况，由餐厅主管进行安排。

第六节服务员岗位职责

一、按时点名上岗，离岗时向领导汇报，并签离准确时间。

二、按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作，店内及夜

市地面要及时清扫，店内桌椅和夜市桌椅要摆放整齐并及时清理桌面，餐具要求无破损，备用器皿要充足，摆放整

洁美观。

三、了解当日估清菜及特别推荐菜，详知其价格，口味特色，

制作方法，营养价值等以便及时做好推销工作。

四、迎接客人，向你三米范围之内的每位客人微笑问好，并帮助

客人拉椅让座。

五、开餐后按服务程序及标准为客人提供优质服务。

点菜、上

菜、分菜、酒水服务、巡台、结账、送客。

六、时刻关注宾客需求，反应敏捷，主动为客人点烟，更换餐

具，烟缸，添加酒水、茶水，要能服务在客人示意之

前。

七、对vip客人给予重点关注，对老弱病残客人给予特别关注，

并按其相应标准提供服务。

八、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人

的问

题和投诉及时反馈给主管，寻求解决办法。

九、当班结束认真做好收尾工作。

第七节勤杂工岗位职责一、上岗需穿工作服佩戴围裙，每日参加班前例会。

二、负责餐具、烤肉用具、锅碗瓢盆的洗涤消毒。

三、负责每日择菜的工作（休假由厨房替补）。

四、负责洗碗池、操作台的保洁和保养工作，并负责洗碗池、餐

具、锅碗瓢盆的保管工作。

五、负责店内消毒柜、冰柜、冷藏柜的卫生。

六、每日营业前，配合服务员清洁店内及店外夜市区域的地面清

洁工作，及店内外桌椅的摆放工作。

七、负责对餐厅及厨房送来的脏餐具检查是否有破损，并做好破

损餐具的登记。

八、下班前将洗碗间卫生清洁到位，检查设施设备电源是否切断，

水是否关好，主管若无其他工作交代，可签退下班。

第八节设施设备保养制度

一、室内要经常通风，避免设施、设备受潮。

二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。

三、和面机、压面机每日上班前检查润滑情况，定期进行保养。

【篇三：

饭店员工规章制度】

饭店员工规章制度

一、工作态度

1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。

3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

4、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报。

5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。

工作时间不得擅离职守或早退。

6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。

禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房（除工作内）的吃喝。

7、热情待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。

二、仪表、仪容、仪态及个人卫生

1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

2、员工的工作衣应随时保持干净整洁（遗失或损坏须交付服装成本费）

3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指

4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。

三、出勤

1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班，须调班调休须征得主管允许

2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工（旷

工一天算三天）处理。

3、员工在工作时间未经批准不得离店。

4、员工辞职应提前（30天）向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生○1严重违反饭店规章制度○2旷工三天以上○3服务态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒散拖拉，给饭店带来严重影响者○4和同事、客人打骂斗殴者。

则扣除或不发工资。

五、.奖惩

1、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成绩者，给予嘉奖。

2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。

六、安全问题

1、遵守有关场所禁烟的规定。

2、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。

3、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭，如发现电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等情况，都应立即上报，以便及时处理维修。

七、后厨管理

1、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况，如发现泄露应关闭阀门，报告上司。

下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门开关。

2、厨房必须清洁，工作人员工作前方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。

工作时，工作人员应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物。

3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢。

操作间的卫生应随时打扫，抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，每天至少两次全场大清洁。

工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

潲水应当天倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。

4、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人聊天，工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物